Brüksel gastronomi - Wikivoyage, ücretsiz ortak seyahat ve turizm rehberi - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

NS Brüksel gastronomi lezzetlerin, bilgi birikiminin ve terörün tanıklığıdır. Brüksel ve hinterlandı merkezde Belçika.

Soğuk etler ve etler

• Bloempanch (Bloedpens)  – Bir çeşit büyük siyah sosis 10 santimetre kalın dilimlenmiş ve yüksek ateşte tavada kızartılmış yağ küpleri içeren çapta. (son güncelleme Mart 2018)
• kip kap  – Domuz eti (kafa, ayak, kabuk ve diğer sakatat) karışımından yapılan preslenmiş kafa, kemiksiz çok ince kesilmiş, suda veya bira içinde pişirilmiş ve bir terrine yerleştirilmiş. Domuz yağı ve öğütülmüş biber serpilmiş ılık yazıldığından rulolarla soğuk yenir. (son güncelleme Mart 2018)
• Kaplumbağada buzağı başı  – Buzağı kafası salça içinde ve daha sonra bir kaplumbağa kabuğu gibi görünen içeriğini çıkarmak için tabağa döndürülen bir toprak kap içine monte edilmiştir. (son güncelleme Mart 2018)

Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler

• Chicon (Witloof)  – 1830 civarında Josaphat vadisinde düzenlendi. Schaerbeek, hindiba çiğ olarak, kuzu marulu ve mayonez ile karıştırılarak veya buharda pişirilerek veya buğulanarak veya buğulanmış veya jambonla kaplanmış, beşamel sos ile kaplanmış, peynir serpilmiş ve fırınlanmış olarak yenebilir. (son güncelleme Mart 2018)
• Brüksel lahanası (Spruit)  – Ortasında oluşturulan bir lahana çeşidinin küçük bir başını oluşturan aksiller tomurcuklardır. XVII^e yüzyıla kadar Saint-Gilles. Suda pişirilir, tavada, gratende veya salatada sotelenir. (son güncelleme Mart 2018)
• atlama akışları  – Geleneksel olarak Şubat ayı başlarında toplanan ancak şimdi tüm yıl boyunca bulunan hop tomurcukları. Salatalarda, garnitür olarak veya buharda yenirler. (son güncelleme Mart 2018)

Hazır yemekler ve/veya spesiyaller

• Brüksel tarzı karbonatlar  – Guuze ile pişirilmiş Flaman karbonatı. (son güncelleme Mart 2018)
• Choesels  – Sakatat yemeği (boğa testisleri, dana tatlıları ve böbrekleri, koyun paçaları). Bağlama, gueuze ve madeiradan yapılmış bir sostur. (son güncelleme Mart 2018)
• Brüksel tarzı tavşan  – Domuz yağında kızartılmış tavşan, daha sonra gueuze'de kaynatılır. Sos, kırmızı kuş üzümü reçeli ile tatlandırılır veya kahverengi şekerle tatlandırılır. (son güncelleme Mart 2018)
• kuş yuvası  – Ortasında haşlanmış yumurtalı köfte. (son güncelleme Mart 2018)
• başsız kuş (Vogel zonder kop)  – Kıyılmış domuz eti ve dana eti ile doldurulmuş ve pastırma yağına sarılmış dana paupiette. Kızartılır veya kavrulur. (son güncelleme Mart 2018)
• Brüksel omleti  – Beyaz kuşkonmaz parçaları ile tavada kızartılmış omlet. (son güncelleme Mart 2018)
• Brüksel tavuğu  – Kızarmış hindiba eşliğinde Mechelen guguk kuşu. (son güncelleme Mart 2018)
• ayak  – En azından Brüksel'de pişirilen yemek XIX^e Yüzyıl. Şu sebzelerden biri veya birkaçı ile karıştırılmış patates püresinden yapılır: soğan ve havuç, pırasa, ıspanak, hindiba, bezelye veya lahana ve kekik ve defne yaprağı ile tatlandırılır. Geleneksel olarak, sosis veya domuz pastırması aynı cihazda önceden pişirilir. (son güncelleme Mart 2018)
• Hacim havası  – Puf böreğinden yapılmış ve beşamel sosla bağlanmış küçük guguk kuşu parçaları ve mantarlarla süslenmiş silindirik kabuk. (son güncelleme Mart 2018)
• Tavuk Su Hayvanları  – Bir çorba kasesinde servis edilen, sebzelerle birlikte krema veya tereyağına bulanmış tavuk veya tavuk yemeği. “waterzooï à la gantoise” ile karıştırılmamalıdır (nezaket su hayvanat bahçesi) adından da anlaşılacağı gibi Gent ve beyaz balığın tavuğun veya tavuğun yerini aldığı yer. (son güncelleme Mart 2018)

Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar

• caricoles  – Deniz salyangozları bir marinière'de servis edilir. Ne yazık ki, bu uzmanlık yolda. Brüksel sokaklarında hala bir düzine gezgin tüccar var. (son güncelleme Mart 2018)
• Brüksel usulü sazan  – Lambik ve kırmızı şarapla pişirilmiş sazan. Sos zencefilli kurabiye ile koyulaştırılır. (son güncelleme Mart 2018)
• meulemeester yumurtaları  – Bira ve haşlanmış yumurta ile yumuşatılmış gri karides grateni. (son güncelleme Mart 2018)

Peynirler ve süt ürünleri

• bira peyniri (Mandjekaas)  – Pıhtı, küçük sepetler şeklinde dokuma hasır kalıplara döküldüğü için bu adla anılır.mandjeler). Ekmekle yenir veya meyve püresi ile tatlı olarak servis edilir. (son güncelleme Mart 2018)
• Brüksel peyniri (Hettekeis)  – %0 yağlı, tuzlanmış, kurutulmuş ve nispeten belirgin bir tada ve güçlü bir kokuya sahip yağsız sütten üretilmiştir. Yüksek tuz içeriği nedeniyle yemesi zor, çoğu zaman plattekeis Yapmak için çömlekçi daha sonra turp eşliğinde bir dilim ekmek üzerinde servis edilir (ramenach çömlek) ve / veya genç soğan. (son güncelleme Mart 2018)
• Brabant Maquee (plattekeis)  – Yağsız ve taze beyaz peynir. (son güncelleme Mart 2018)

Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar

• krutonlar (Smoutebollen)  – Bira ve fırın mayası ile yapılan çörekler. Üzerine pudra şekeri serpilir (Belçika'da "elde edilemeyen şeker"). (son güncelleme Mart 2018)
• Brüksel waffle  – Buğday unu, maya, şeker kamışı, süt, su, tereyağı, tuz ve çırpılmış yumurta akı ile yapılan ince ve çıtır waffle. Geleneksel olarak, sadece bir tutam pudra şekeri ile en iyi şekilde sıcak veya ılık olarak tüketilir. Ayrıca artık zorunlu, çikolata ve krem ​​şanti ile kaplanmış ve taze meyve ile süslenmiş veya hatta yerini Belçika waffle'ları aynı desteği görenler. (son güncelleme Mart 2018)
• Yunan ekmeği  – Tarçınlı hamur şerit, toz şeker serpilir ve fırında pişirilir. İsmin Yunanistan ile hiçbir ilgisi yoktur, ancak ortaya çıktığı sokağın deformasyonudur: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht Hollandaca), Brabant lehçesi grecht hendek demektir. (son güncelleme Mart 2018)
• Spekülolar  – Geleneksel olarak tarçınla tatlandırılmış, kahverengi şeker, gevrek ve kahverengi renk varlığı nedeniyle belirli bir tanecikli dokuya sahip bisküvi. Advent sırasında ve özellikle Aziz Nikolaos bayramında tüketilen Aziz Nikolaos şeklinde. (son güncelleme Aralık 2020)
• esmer şeker (Fransa'da vergeoise denir)  – Genellikle pancar şurubundan elde edilen şeker, rafine edildikten sonra yumuşak bir kıvamda, art arda pişirme ile renklendirilir ve tatlandırılır. (son güncelleme Aralık 2020)
• gövde (bodink)  – Brüksel ekmek pudingi (son güncelleme Aralık 2020)

İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler

• Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.

sular

Bira

• Lambik (kuzu)  – Brüksel ve çevresine özgü spontan fermantasyon birası. Açık havaya ve sadece yerin belirli yabani mayalarına maruz kaldığı için çok köpürmez ve bu nedenle çok köpüklü değildir. Alkol oranı %5 civarındadır. Olduğu gibi içilebilir, ancak hepsinden öte diğer köpüklü bölgesel biraların bileşiminde kullanılır. Şişeli değildir ve sadece belirli kafelerde bulunabilir. (son güncelleme Aralık 2020)
  • Gueuze  – Farklı yaşlardaki iki lambik karışımından oluşan ve ikinci kez mayalanan bira. (son güncelleme Aralık 2020)
  • faro  – İkinci bir fermantasyona yol açan Candi şekeri ile lambik karışımından oluşan bira. (son güncelleme Aralık 2020)
  • Kriek  – Referansa neden olan lambik ile kiraz karışımından oluşan bira (son güncelleme Aralık 2020)
  • Ahududu  – Ahududu ile lambik karışımından oluşan ve referansa neden olan bira. (son güncelleme Aralık 2020)
  • balıkçı kadın  – Referansa neden olan lambik ile şeftali karışımından oluşan bira. (son güncelleme Aralık 2020)

Çeşitli içecekler

Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler

Şaraplar