Tokaj-Hegyalja bir şarap bölgesidir Kuzey Macaristanparçası haline gelen UNESCO Dünya Mirası 2002 yılında siteler
Şehirler
Tokaj-Hegyalja Haritası
Tokaj-Hegyalja'da 27 kasaba ve köy var. En büyükleri:
Anlama
Budapeşte'nin 200 km kuzey doğusunda, Slovak ve Ukrayna sınırlarından çok uzakta olmayan Tokaj-Hegyalja (Tokaj Etekleri) bağcılık bölgesi, Karpat zincirinden ayrılan volkanik dağların en güney kesiminde yer alır.
Dünyanın en eski botrytis şarabını üreten Tokaj-Hegyalja Şarap Bölgesi, bir dizi benzersiz varlığa sahiptir:
- Eşsiz toprak ve mikro iklim: Volkanik alt toprak üzerinde kil veya gevşek toprak, güneşli, güneye bakan yamaçlar ve Tisza ve Bodrog nehirlerinin yakınlığı tarafından belirlenen bir mikro iklim, Botrytis Cinerea'nın çoğalmasına (soylu çürüklük) ve ardından üzümler (aszú'nun gelişimi).
- Yüzyıllardır burada yetiştirilen yerli üzüm çeşitleri: Furmint, Hárslevelű ve Muscat Lunel.
- Şarapların yıllandırılması için ideal olan, 12°C civarında sabit sıcaklık ve %95 civarında yüksek nem sağlayan, sağlam kayadan oyulmuş geniş bir mahzen sistemi.
- Genellikle zamanının ötesinde olan, iyi düzenlenmiş bir temyiz sistemi.
- Birkaç kuşaktan kalma bağcılık geleneklerinde yetişen insanların bilgisi.
Kısa tarih:
- 1571: Aszú şaraplarından ilk kez bahsedildiği bilinmektedir.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó, bugün hala kullanılan aszú vinifikasyon yöntemini anlatıyor.
- 1655: Botrytized "aszú" meyvelerinin manuel seçimi düzenlenir.
- 1737: bağcılık alanı kraliyet kararnamesiyle sınırlandırıldı.
- 1772: Dünyanın ilk bağ sınıflandırma sistemi Tokaj-Hegyalja'da doğdu.
Alın
Bölgeye ve başlıca kasabalarına arabayla (Budapeşte'den Miskolc'a M3 otoyolu, ardından 37 numaralı otoyol) veya trenle (Budapeşte ve Miskolc'tan birkaç direkt tren vardır; yolculuk 2½ sürer) kolayca ulaşılabilir. –3 saat ve maliyeti 3990-4730 Ft).
Yapmak
- Şarapları tatmak.
- Ayrıcalıklı yarışlara katılın (örn. Yahudi bozgunu, St. Elesabeth bozgunu).
- Festivaller: Mayıs ayının son haftasında Tokaj Şarap Festivali; Ekim ayının ilk haftasında Hasat Festivali, Ağustos ayında Zemplén Festivali).
- Tarihsel rotalar, örn. kale turları.
- Bodrog ve Tisza nehirlerinde şarap gemisi gezileri.
- Şarap seminerleri.
Yemek
Tokaj manzarası
- Balık yemekleri, örn. Balık çorbası (Halászlé) ve kızarmış balık
- Tokaj şarap kremalı çorba
- Gulyas çorbası
İçmek
- kuru şaraplar: Tokaj şarap bölgesinin de mükemmel sek şaraplar ürettiği genellikle göz ardı edilir. Bir zamanlar ordinarium olarak anılan bu şaraplar, artık kendi üzüm çeşitlerinin adını almıştır: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- Geç hasat: Bu şaraplar, Szamorodni'ye benzer şekilde, kısmen botryize edilmiş salkımlardan yapılır ve az ya da çok artık şeker içerir.
- Szamorodni: Polonya kökenli bu kelime şu anlama gelir: büyüdükçe. Bu şarap, botrytize edilmiş (aszú) meyveler seçilmeden kısmen botryize edilmiş salkımlardan yapılır. Hem kuru hem de tatlı versiyonları mükemmel aperatiflerdir.
- Aszu: Tokaj'ı dünyaca ünlü yapan şaraplar bunlar. Maserasyon için kullanılan baz şarap veya şıranın ve tek tek hasat edilen aszú üzümlerinin oranı, şarabın konsantrasyonunu (3 ila 6 Puttonyos ve Aszú-Eszencia) belirler.
- Eszencia: Aszú üzümlerinin serbest dolaşan suyundan elde edilen bu mutlak nadirlik, bal benzeri konsantrasyona sahip benzersiz bir nektardır.