| Liège gastronomi ((WA)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Bir Liège kahvesi | |
| Bilgi | |
| Ülke | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belçika |
|---|---|
| Bölge | Liège Eyaleti |
| kaçırılmaz | * Liège topları * Remoudou peyniri * Waffle De Liege * pirinç turtası |
| Konum | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
NS Liège gastronomi lezzetlerin, bilgi birikiminin ve terörün tanıklığıdır. Liège eyaleti doğusunda Belçika.
İçecekler
Bira
Belçika, çevresinde 2.500 bira 16 bira fabrikası ve 175'ten fazla farklı bira çeşidi ile "bira diyarı" olan Liège ili de bu itibara katkıda bulunuyor. Çoğu bira üreticisi ürünlerinde yerel ürünler kullanır ve elbette biranın devreye girdiği düzinelerce geleneksel yerel yemek tarifi vardır.
Bira bilinmeyen olmaktan uzak Pays d'Lîdge (Valon'da “Pays de Liège”). Zaten, İmparator Charlemagne, bir çocuğu Ülke, biranın kalitesini uzmanlara empoze ederek, pazarlamasını da efendilerin kontrolünde yaparak kodlamıştır. Prens-Piskopos Notger altında (son xe yüzyıl), bölgede zaten en az 200 lisanslı bira fabrikası vardı. 1373'ten beri “Bira ticareti” 32 Liège ticaretinden biri olmuştur ve koruyucu azizi Saint Arnould'dur. Liège'de sayısız bira üreticisi vardı, herkesin kendi birasını yapma hakkı vardı ve deniyordu ki "Çocuklar sütle bira emmeyi öğreniyor" çok sıradan bir içkiydi.
- Bierebel – Liège ilindeki bira üreticilerinin listesi.
Curtius Şişesi.
Jupiler bardağı ve şişesi.
1 L şişe Brown Piedbœuf.
Val-Dieu sarışın, esmer, üçlü ve büyük cru 2019 giyiminde.
| Soyadı | Renk | %* | cL** | bira fabrikası | komün | Açıklama |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | kahverengi | 6 | 33 | Tahıl d'Orge Bira Fabrikası | Homburg | 3 Schteng yerel lehçede "3 taş" anlamına gelir |
| 44 | sarı saç | 5,5 | 33 | Gleize Bira Fabrikası | Stoumont | |
| Arıcılık | sarı saç | 8 | 33 | Flo'nun zanaat ve eğitici bira fabrikası | Blehen | bal aromalı |
| güzel ateşli | kehribar | 7,5 | 37,5 | Cosse Bira Fabrikası | Grace-Hollogne | |
| maça | sarı saç | 7,5 | 33 | Tahıl d'Orge Bira Fabrikası | Homburg | çilek ile demlenmiş Noire de Milmort. Sadece şurada bulunabilir: beche çiftliği |
| güzel siyah | siyah | 6,3 | 33 | Bellevaux bira fabrikası | malmedy | filtrelenmemiş, pastörize edilmemiş, kaynak suyunda demlenmiş |
| Bellevaux Ahududu | Beyaz | 4 | 33 | Bellevaux bira fabrikası | malmedy | kaynak suyunda ahududu ile demlenmiş |
| Briç | sarı saç | 7,5 | 33 | Tahıl d'Orge Bira Fabrikası | Homburg | |
| bot kadın | sarı saç | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| alçak | Beyaz | 5,2 | 33 | Tahıl d'Orge Bira Fabrikası | Homburg | buğday maltı |
| Curtius | sarı saç | 7 | 37,5 | Prenslik mikro bira fabrikası | mantar | 3 çeşit şerbetçiotu |
| elf | kehribar | 7 | 33 | Elf Bira Fabrikası | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | sarı saç | 6,5 | 33 | Tahıl d'Orge Bira Fabrikası | Homburg | mürver çiçeği ile demlenmiş |
| Joup | kahverengi | 7,5 | 33 | Tahıl d'Orge Bira Fabrikası | Homburg | |
| Jüpiler | sarı saç | 5,2 | 33 (şişe) 33 ve 50 (can) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | muhtemelen piller dünyada en çok satılan. Burada bir "jup" veya bir "alçak" istiyorsunuz. 2018 FIFA Dünya Kupası sırasında adı altında demlendi. Belçika. |
| Legia | sarı saç | 5 | 33 | Bira Fabrikası Pirinç ve Siz | mantar | Siyah frenk üzümü ve nane aromalı %3,5 konsantrasyonda da mevcuttur. |
| leopar 7 | sarı saç | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | sarı saç | 7 | 33 | Lienne Bira Fabrikası | Lierneux | |
| siyah keten | siyah | 5,5 | 33 | Lienne Bira Fabrikası | Lierneux | kapıcı tipi bira |
| kahverengi piedbœuf | kahverengi | 1,1 | 33 (şişe) 100 (şişe) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Şeker ilaveli sofra birası. 1853'ten beri demlendi, 1945 ve 1980'ler arasında okul kantinlerinde bile servis edildi.Ayrıca, tıp mesleği tarafından reddedilmeyen, hamile kadınlarda sütün yükselmesini teşvik eden bir üne sahiptir. |
| pikplu | sarı saç | 7 | 33 | Flo'nun zanaat ve eğitici bira fabrikası | Blehen | kiraz ve ısırgan otu ile demlenmiş |
| Poirette de Fontaine | kahverengi | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | üretim sonunda eklenen armut şurubu |
| Sauvajin | sarı saç | 7 | 33 | Flo'nun zanaat ve eğitici bira fabrikası | Blehen | ısırgan ile demlenmiş |
| sarışın üçkağıtçı | sarı saç | 6 | 33 (şişe) 75 (şişe) | üçkağıtçı | Boncelles | ödüllü Dünya Bira Ödülü 2017 "lager" kategorisinde. |
| üçlü üçlü | sarı saç | 8 | 33 (şişe) 75 (şişe) | üçkağıtçı | Boncelles | ödüllü Dünya Bira Ödülü 2017 "güçlü" kategorisinde. |
| Val Dieu | sarı saç | 6 | 33 | Val-Dieu Manastırı | Aubel | 2 çeşit şerbetçiotu |
| Val Dieu | kahverengi | 8 | 33 | Val-Dieu Manastırı | Aubel | şişede atıfta bulunulan |
| Val Dieu Üç Kişilik | kehribar | 9 | 33 | Val-Dieu Manastırı | Aubel | filtresiz |
| Val Dieu Grand Cru | kahverengi | 10,5 | 75 | Val-Dieu Manastırı | Aubel | yüksek fermantasyon, filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş |
| savaş | sarı saç | 6,5 | 33 | Warsage Bira Fabrikası | savaş | |
| savaş | kahverengi | 9 | 33 | Warsage Bira Fabrikası | savaş | |
| Warsage Üçlü | kehribar | 8,5 | 33 | Warsage Bira Fabrikası | savaş | |
| * alkol derecesinde titrasyon. ** bireysel bir şişenin kapasitesi. | ||||||
elma şarabı ve perry
NS "de Herve öder », Yani Meuse ve Vesdre arasındaki bölge, uzun saplı birçok elma ve armut ağacının bulunduğu bir bocage ülkesidir. Meyveler, diğer şeylerin yanı sıra, ildeki son elma şarabı evi sayesinde elma şarabı ve perry üretiminde kullanılmaktadır. Aubel. Hacimce %0 ile %7 arasında alkol içeren ürünleri sadece ilde değil, ülke genelindeki dağıtım mağazalarında da kolaylıkla bulunabilmektedir. Mutfakta elma şarabı, çeşitli yerel tariflerin bileşiminin bir parçasıdır. Belçika waffle'ları.
- Stassen elma şarabı evi 4880 Aubel – 1895 yılında kurulan, tatlı, yarı kuru elma şarabı, çeşitli meyveler ve perry ile tatlandırılmış elma şarabı üreten elma şarabı evi.
Maden suyu
İlde yeraltı maden suyunun kullanıldığı üç belediye bulunmaktadır: Chaudfontaine, Spa ve Stoumont. Tüm ürünler (maden suyu ve türetilmiş limonatalar) dağıtım veya tüketici mağazalarında kolayca bulunur.
- bru 4987 Stoumont – Doğal olarak köpüklü su, kalsiyum ve magnezyum arasında neredeyse aynı denge. Kaynak zaten istismar edildi XVIIe yüzyılda manastırın keşişleri tarafından Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Hafif mineralli ve doğal olarak hafif köpüklü su. Chaudfontaine suyu, kaynağında bir sıcaklıkta fışkırır. 36.6 ° C derinlikten gelmesi nedeniyle 1.600 metre.
- Tekel Kaplıcası (maça) 4900 Spa – Yakalandığı kaynağa bağlı olarak durgun veya doğal olarak hafif köpüklü su. "Spa Reine", dünyadaki en az mineralli sulardan biridir (33 mg litre başına) ve bu nedenle biberon hazırlamak için idealdir. Spadoise'nin kaynak suyu o zamandan beri bilinmektedir. bener Yüzyıl. Yaşlı Pliny, 74 yılında Belçika Galya'ya yaptığı bir gezinin ardından bir eserinde bundan böyle bahseder.
Ruhlar
peket durmak 15 ağustos kutlamaları NS mantar.
- Belçika Birası Likörü 4880 Aubel
1 L şişe (yalnızca manastırda mevcuttur). – Üretilen likör Val-Dieu manastırının bira fabrikası baharatların eklendiği ve alkol hacmi %35 olan demlemeden elde edilir. - Belçika Sahibi 4460 Grace-Hollogne 58 € 50 cL şişe tek malt. – Tek Tahıllı Viski %46 alkol hacmi ve %70 dereceli "fıçı brut" tahlili. Küçük bir meraklı ekip tarafından üretilen, sadece Belçika'da yetiştirilen arpa ve malt ile üretilmiştir, üretimdeki en eski şişeler 2014 yılında 10 yaşındaydı.
- kaplıca iksiri 4900 Spa Arasında 24 € ve 27,5 €, işin türüne bağlı olarak 70 cL'lik şişe. – Spadoise bölgesinden gelen 40 bitki, bitki ve köke dayalı olarak, sindirim özellikleri ile tanınır. %30 alkol içeriğiyle, Spa'nın Capuchin rahipleri tarafından çoktan damıtılmıştı. XVe Yüzyıl.
- Franchimont çiçeği 4910 Reid Arasında 6,5 € ve 8 € mağazanın türüne bağlı olarak 75 cL şişe. – Elma ve kır çiçeklerinden, özellikle siyah mürverden yapılan fermente meyve şarabı (sambukus nigra) Theux sakinleri tarafından toplanmıştır. Hacimce %8.5 alkol içeriği ile en iyi taze olarak 6 ile 6 arasında tüketilir. 8 ° C, aperatiften tatlıya.
- Güzel Fleur de Franchimont 4910 Reid 24,95 € 50 cL'lik şişe. – "Fleur de Franchimont" un damıtılmasından elde edilen brendi. Hacimce %43 alkol unvanına sahiptir.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € 70 cL şişe tek malt ve 42,5 € 70 cL şişe tek fıçı. – Tek Tahıllı Viski saklama yöntemine bağlı olarak hacimce %40 veya %48,4 alkol içerir. 1836'dan beri Verviers bölgesinde kurulu bir damıtıcı tarafından ve yalnızca Belçika'da üretilen tahıl ve malt kullanılarak üretilen en eski viski şişeleri 2014 yılında 15 yaşındaydı.
- peket (peket eski Valonca'da "baharatlı" anlamına gelir) dağıtım ticareti: arasında 14 € ve 25 € Alkol içeriğine ve kapasitesine bağlı olarak 70 ila 100 cL şişe. Tüketici ticareti: arasında 2 € ve 3,5 € bir bardak saf peket (alkol içeriğine bağlı olarak) ve 3 € meyveli peket (ratafya) bardağı.. – Ardıç meyveleri ile tatlandırılmış tahıl alkolü (malt arpa, buğday, çavdar ve hatta yulaf) (Ardıç komünisi) beri bölgede damıtılmış XVIe Hacimce %30 ila %40 arasında alkol içeren ve 2006'dan beri korunan bir tanımdan yararlanan yüzyıl. Geleneksel olarak doğal ve "soğutulmuş" olarak içilir. Eskiden madenciler, içeceği tatlandırmanın bir yolu olan ve daha sonra adını taşıyan bir kuru erik eklediler. harikulade. Küberdon, kiraz, çilek, orman meyveleri, çikolata, çarkıfelek meyvesi, nar şurubu, nane, portakal, limon, frenk üzümü, menekşe, elma, speküloz, biber, hindistan cevizi gibi "Ratafias" olarak adlandırılan farklı aromalara sahip kokular bulunmaktadır. Coca-Cola ile karıştırıldıktan sonra “beyaz-koka” olarak adlandırılır. Saf, birçok geleneksel yerel yemek tarifinde de kullanılır. Frenk üzümü meyveleri ile tatlandırılmış bir çeşidi vardır. (kaburga zenci). Buna "kara peket" denir ((WA)neûr pèkèt), çok koyu rengi nedeniyle ve sadece haccourt. "peket" ve "genièvre" (veya jenever içinde Flemenkçe) sadece damıtma yerinde bulunur, ikincisi damıtılır Hollanda, içinde Flandre veya içinde Kuzey Pas de Calais ilki damıtılırken Valonya.
- Zizi Madeni Para 4500 Merhaba hakkında 12,5 € 100 cL şişe (Belçika'da). – Limon için “Zi” ve cointreau için “Coin”, bu nedenle elle sıkılmış taze limon ve yazın çok ferahlatıcı portakal likörü karışımıdır. %10 alkol içeriği ile üretildiği ülkede başka bir ülkede pazarlandığında İsviçre'de olduğu gibi %15 alkol içeriğine “çıkabilir”.
1 L şişe (yalnızca manastırda mevcuttur)Şaraplar
Etrafında göründü IXe yüzyıla kadar asma kültürü gelişti. XVe yüzyılda, Meuse vadisinde ve ayrıca Geer'in aşağı vadisinde güneye bakan tüm yamaçlarda “küçük buzul çağı” olarak adlandırılan şeyin ortaya çıkması. Bazı yerlerin veya yolların isimleri hala bu dönemi hatırlıyor: Vivegnis, küçük resim, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, vb.
1960'lardan bu yana, bazı tutkulu şarap yetiştiricileri bu faaliyeti bir miktar başarıyla yeniden başlattılar. Kullanılan üzüm çeşitleri başlıca Cabernet, Pinot ve Sauvignon'dur. Şarap üretimi esas olarak kuru ve meyveli beyaz şarapların yanı sıra kremalar da üretir. Üretim çok büyük değil (560.000 litre 2013'te), çoğunlukla restoranlarda satılmaktadır, ancak bazı özel mağazalarda da bulunabilir. Ana vintajlar ve kökenleri "Clos Bois Marie" olarak adlandırılır. Merhaba (daha uzun süredir var olmaktan gurur duyabilecek tek Belçika bağı 1000 yıl 1940'tan 1963'e kadar tek bir kesinti ile), “Clos du Germi” (eski adıyla “Clos Henrotia”) Ampsin, “Vin de Liège” (eski adıyla “Cuvée Saint-Lambert”) Oupeye ve "Septem Triones" Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetiere 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
randevuda. sitede satış. – Côtes de Sambre ve MeuseAOC. Pinot noir ve pinot gris üretimi. Şu tarihten itibaren kapatıldı: 0,5 hektar - Clos du Bois Marie Merhaba, e-posta : [email protected] – Côtes de Sambre ve Meuse AOC. %60 rivaner, %20 pinot gris ve %20 chardonnay'den oluşan üretim, elle ve filtresiz üretilerek alkol oranı %12 olan şarap elde edilir. 0,4 hektar, şaraplar sadece bölgedeki bazı restoranlarda tadılabilir. Kulübe bölgesi.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-posta : [email protected] beyaz şaraplar: arasında 60 € ve 100 € 75 cL şişe, kırmızı şaraplar: arasında 40 € ve 100 € 75 cL şişe. –
tarafından 2009 yılında oluşturuldu Jean Galeri, bağ organik beyaz veya kırmızı şaraplar üretir. Bunlar bir şarap tüccarı nın-nin Neupre veya çevrimiçi olarak ve ardından Beaufays, Chênée, Crisnée'deki "Chez Blanche" pastanelerinden birinde veya Herstal. - mantar şarabı Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, e-posta : [email protected] Deniz. : 14 H - 18 H, Cuma.- doygunluk. : 14 H - 18 H. Arasında 11,2 € ve 18,6 € kiler mağazasında. – Karasal iklimden elde edilen üzüm çeşitleriyle yapılan beyaz, roze ve kırmızı şaraplar. Toplamda beş parsele sahip en büyük mülktür. 13,6 hektar.
randevudaSoğuk etler
Yeşil puding, beyaz puding ve siyah puding.
- amay bere (Liège Valon'daki Bonèt d'Ama) – Domuz midesi, hayvandan gelen sakatat ve çekirdeksiz kuru erik ile doldurulmuş.
- mantar sosisi – Siyah pudingin icadı Liège şehrinin ve hatta bölgesinin bir ayrıcalığı değilse de orijinal olan özellikle beyaz, yeşil ve siyah pudinglerin tarifleridir.
- beyaz sosis (Liège Valon'da boş işkembe) – 2/3 yağsız domuz eti ve 1/3 yağlı domuz eti, soğan, yumurta, galeta unu, süt, tuz, karabiber, hindistan cevizi, kekik, maydanoz ve hepsinden önemlisi mercanköşkünden oluşan karışım.
- yeşil sosis (Liège Valon'da vete işkembe) – Eski Liège Prensliği ve Brabant Dükalığı sınırlarında orta çağda doğdu, 6/9'dan oluşuyor.e kesinlikle kansız domuz eti, 1/9e yeşil lahana ve 2/9e lahana.
- Siyah puding (Liège Valon'da nöral işkembe) – Çırpılmış domuz kanı eklenmiş beyaz puding ile aynı karışım.
- Lev'gos (Liège Valon'da "Lezzet arttırıcı" (kelimenin tam anlamıyla "tat arttırıcı")) – Aslen bir kasabadan Olne içinde "de Herve öder Domuzun başı ve sakatatı (karaciğer, kalp ve çift yağlı), kabukları, soğanı, defne yaprağı, havuç, biraz ince şeker, ekmek kırıntısı, kuş üzümü ile hazırlanan ve bir çeyrek saat pişirilen kan sosisidir. .
Tatlılar, kurabiyeler, tatlılar
Kirazlı gosette.
İki lak.
Pirinç turtası ve turtalar.
Liège menekşeleri.
- Malmedy'den öpücük – Bir öpücük, çırpılmış krema veya tereyağı ile kapatılmış iki parça beze pastasından oluşur. Bu şekerleme ortasında oluşturuldu XIXe yüzyıl, Hôtel International de pasta şefi Rodolphe Wiertz tarafından Spa sonra kayınpederinin pastanesinin alıcısı malmedy.
- Dost (cougnou) – tatlı çörek şekli kundaklanmış bebek İsa'yı andırıyor. Pişirmeden önce hamurun içine inci şekeri, kuru üzüm veya çikolata parçaları eklenir. Aziz Nikolaos bayramında çocuklara sunulan ya da Noel ağacının altına konan ikramlardan ayrılamaz.
- buket (Liège Valon'da oy kullan) – Karabuğday unlu krep (farene di buket Valon Liège'de) sıklıkla kuru üzümle süslenir. Sade veya üzerine vergeoise (Belçika'da “kahverengi şeker” denir) veya mantar şurubu.
- Liège kahvesi – Hafif şekerli kahve, kahve aromalı dondurma ve krem şanti ile yapılan soğuk tatlı. Bir çeşit kahveyi çikolata ile değiştirmektir, tatlı daha sonra “Liège çikolatası” adını alır. Adından da anlaşılacağı gibi, Liège kahvesi bir Liège spesiyalitesi değil, Parisliler 1914'te Liège direnişine
- vervier pastası (miço Liège Valon'da) – Tereyağı, yumurta ve inci şekeri açısından zengin mayalı hamur. şeritli bademlerle ve bazen makaronlarla yapılır (Verviers halkı makaron sever).
- Waffle De Liege (gauff 'au suc Liège aksanıyla veya gofret veya çakıl Valon'da) – Tarçınlı mayalı mayalı hamur, av waffle gibi, ancak inci şekerli. Geleneksel olarak köşeleri yoktur ve 24 delikli bir kalıp üzerinde yapılır. Gezici dükkanlarda servis edildiğinde sıcak yenir.
- gosette – Elma, armut, kiraz, erik, ravent veya kayısı dolgusu içeren turta hamurundan yapılan (ve cirosu gibi puf böreği olmayan) yarım daire şeklinde hamur işi. Adını şuradan alıyor gozå hangisinden türemiştir.
- Goza – Tarçın ile tatlandırılmış elma ve kuş üzümü turtası. Bu turta, dövülmüş yumurtalı bir altın hamur tabakası ile kaplanmıştır.
- cila – Buğdaydan yapılmış, kalınlığı boyunca ikiye kesilmiş, portakal çiçeği aromalı şeker şurubu ile doldurulmuş ve tepesinde ince gofret. Onları sıcak ya da soğuk yemek ve sonuncusu - şuruba daldırılan - her zaman tutkuları serbest bırakan bir tartışma konusudur.
- pişmiş badem ezmesi – Beyazlatılmış ve ince öğütülmüş bademlerden yapılmış, yumurta akı ve şekerle (çiğ badem ezmesinin yarısı kadar) karıştırılmış, kalıplanmış ve düşük ateşte pişirilmiş küçük kek. Tüm yıl boyunca tüketilen, Saint-Nicolas bayramında çocuklara sunulan ikramlardan ayrılmaz.
- pişmiş armut (cûtè peûre Liège Valon'da) – Fırında pişmiş bütün armut 180 ° C sırasında 90 dk ile, genel olarak, mantar şurubu, tarçın, esmer şeker ve su ile ılık içilir. Geleneksel olarak, bunlar Saint-Remy bir köyün adından "de Herve öder ". Altmışlı yılların sonuna kadar kadın tüccarlar onları satmak için sokaklarda dolaştı. Şu anda sadece geleneksel Liège mutfağı sunan restoranlarda bulunabilirler.
- Rombosse (råbosse Liège Valon'da) – Bütün elma (geleneksel olarak bir Boskoop Belle) soyulmuş, çekirdeği soyulmuş ve kuyruğunun yan tarafı sağlam bir taban elde etmek için düzleştirilmiş. Elma daha sonra tereyağı ile kaplanır ve elmanın oyulmuş kısmı vergeoise (Belçika'da “kahverengi şeker”) ve bir çubuk tarçınla doldurulur. Bu şekilde hazırlanan meyveler daha sonra tamamen mayalı bir hamurla kaplanır ve fırında pişirilmeden önce dövülmüş yumurta ile altın sarısı olur.
- pirinç turtası (boş doreye Liège Valon'da ("Beyaz turta")) – İçi sütlaç ile doldurulmuş mayalı hamura yumurta ile karıştırılarak açılır ve yüksek ısıda pişirilir. Bazen üzerine pudra şekeri serpilir (Belçika'da "elde edilemeyen şeker"). Geleneksel olarak çiğ sütle yapılması ve istediğiniz kadar yumuşak kalması için buzdolabında saklanmaması gerekir, ki üretimi aynı gün satılacağı hesaplanan en iyi fırıncılarda olduğu gibi. mantar ve Vervier'ler icadının yazarı hakkında tartışır, ancak kesin olan tek şey, Lancelot de Casteau, prens piskoposlarının aşçısı XVIe yüzyılda tarifi zaten biliyordu.
- Erik turtası (sinir dorêye Liège Valon'da ("Siyah turta")) – Siyah kuş üzümü veya kuru erik ile süslenmiş mayalı hamur, ancak başlangıçta bantlanmış armutlardı.
- Dikkat (senin Liège Valon'da) – 25'ten yuvarlak ve yassı hamur işleri 40 santimetre kalınlık için çapta 2 santimetre. Önlem, birkaç kat mayalı hamur, tereyağı ve şeker ve tarçın karışımından oluşur. Tatmadan önce pudra şekeri serpilir.
- Liège menekşe – Yaklaşık bir çap ile emmek için sert ve yuvarlak şeker 2,5 cm, yaklaşık 1 cm kalınlığında ve yaklaşık 5 g ağırlığında. Menekşenin beş yaprağını temsil eder ve çok ince bir pudra şekeri filmi ile kaplanır. 1885 yılında bir fırıncı-şekerlemeci tarafından icat edilmiştir. Herstal, Hubert Gillard, Gicopa de şirketinin orijinal tarifine göre hala el yapımı ve sadece organik malzemelerle yapılıyor. Sprimont.
Peynir
marka ise (makeye Valon'da), bölgede her zaman beyaz bir peynir üretilmiştir, Yüksek Orta Çağ'ın sonunda, Liège Prensliği ve Limbourg Dükalığı'nın çiftçileri ve daha özel olarak "de Herve öder "Ve Haute Ardenne, onu fermente etmeye ve bu nedenle peynir yapmaya başladı, böylece fazla süt üretimlerini kış başlangıcına kadar sürdürebileceklerdi. Bölgenin en ünlü peynirlerinden biri olan “Herve”, başlangıçta peyniri ayaklarıyla çiğneyen keşişler tarafından üretiliyordu ve 1250 yılında Guillaume de Lorris bu peynirden bahsetmişti. Roman de la Rose peyniri severim « kaba ve sağlıklı ». itibaren XVIe yüzyıla kadar ve XVIIIe yüzyılda, bu peynir sadece Liège Prensliği'nde değil, Kutsal Roma İmparatorluğu'nun tamamında bir değişim para birimi olarak da hizmet edecektir.
- Yöremize ait peynirler – Liège ilinde yapılan peynirlerin listesi.
Bir Rahipler Buketi.
Bir Liège meydanı.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Bir Remoudou.
Bir Küçük Lathuy.
| Soyadı | Süt | Üretici | komün | Açıklama |
|---|---|---|---|---|
| Rahipler Mavi | inek | Herve Şirketi | Aubel (Val-Dieu Manastırı) | Pastörize sütten yapılmış çiçekli kabuklu mavi peynir. |
| Bou d'Fagne | inek | Herve Şirketi | Herve | Pastörize sütten yapılmış yumuşak, yıkanmış kabuklu peynir. |
| Rahipler Buketi | inek | Herve Şirketi | Aubel (Val-Dieu Manastırı) | Pastörize sütten yapılmış çiçekli kabuklu yumuşak peynir. |
| Liège meydanı | inek | Camal peynir fabrikası | Beyne-Heusay | Pastörize sütten yapılmış, beyaz çiçekli kabuklu, yumuşak, olgunlaşmış bir peynir. |
| Abur cubur | inek | Herve Şirketi | Aubel (Val-Dieu Manastırı) | Doğal kabuklu yarı sert peynir. |
| keşişler zevk | inek | Herve Şirketi | Aubel (Val-Dieu Manastırı) | Pastörize süt, yumuşak peynir ve karışık kabuklu. |
| Doré de Lathuy | inek | biyofarm | Ferierler |  Yumuşak hamurlu ve yıkanmış kabuklu çiğ sütten yapılan organik zanaat peyniri. |
| Herve | inek | 2 mandıra, 4 çiftçi | Herve ve Beyne-Heusay | PDO. Yıkanmış kabuklu yumuşak peynir. Tuzla yıkanırsa keskinleşir; sütle yıkanırsa yumuşak kalır. Pastörize süt (Herve de laiterie) veya çiğ süt (Herve fermier) ile yapılabilir. Herve peyniri üzerine ilk yazılar M.Ö. XIIIe yüzyıl ve ilgili bakteriler Brevibacterium çarşafları. |
| Lezzetli | inek | Herve Şirketi | Herve | Pastörize yumuşak süt ve bira ile yıkanmış kabuklu. Bu peynirden elde edilen bir çeşidi de vardır.Enfes Peket ve olgunlaşması sırasında ardıç meyveleri banyosuna batırılır. |
| Yaptı | inek | süt ürünleri ve çiftçiler | tüm | Taze peynir, ayranın pıhtılaşması sonucu, krema, ucuna balyoz takılı bir çubukla dövülerek tereyağına dönüştürüldükten sonra ( maket) ve pıhtıları hasır sepetlerde (bir bez içinde değil) süzülür ve bu da ona tipik tadını verir. Mak tadına göre tuzlu veya tatlı olarak yenir. Bazen ile karıştırılır mantar şurubu (güçlü d'poye) ve yayıldı. |
| malmedy | inek | Grodent Çiftliği | malmedy | Yıkanmış kabuklu organik zanaat yumuşak peynir. |
| Küçük Lathuy | inek | biyofarm | Ferierler | Çiğ sütten yapılmış çiçekli kabuklu organik yumuşak peynir. |
| Pti Fagnou bira ve şurubu | inek | Troufleur peynirli süt | Waimes | Malmedy koyu bira ile olgunlaştırılmış yarı sert yarı sert Haute-Ardenne çiğ süt peyniri ve mantar şurubu. |
| Remoudou | inek | 2 mandıra, 4 çiftçi | Herve ve Beyne-Heusay | PDO. Herve peynirinin daha zengin ve kremalı bir çeşididir. Adı, üretimi için normal sağımdan çeyrek saat sonra ineğin memesinde kalan sütü kullandığımız gerçeğinden geliyor (Valon'dan). sürtüşme yani "geri çekil" ve tartışma bu geri çekilmenin ürünü olan). Eskiden, etkili insanlara bir hediye olarak hizmet etti ve fuarların yıllıklarında yer aldı. Leipzig ve Frankfurt Beri XVIIe Yüzyıl. |
| Sarte | inek | Thorez çiftliği | Sart-lez-Spa | |
| sottai delik | inek | Herve Şirketi | Pepinster | Yumuşak peynir ve karışık kabuklu. “Pays de Herve”de bir şapşal bir cin, bir elf. |
| eski mantar | inek | Vielsam organik peynir mandıra | Vielsam | Organik sert peynir. |
| Eski Sistem | inek | Malmedy-Vielsam Ülkesinin Süt Ürünleri | malmedy | Mahzende eskitilmiş preslenmiş hamur. |
Meyve ve sebzeler
Sap üzerinde bir lahana.
La Hesbaye ve "de Herve öder Elma ve armut üreticisidir. Çilek de Hesbaye'de üretiliyor ancak yerel menşeili, üstelik mükemmel ve lezzetli kokulu çeşitleri, Merveilleuse de Vottem ve Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
