Endonezya mutfağı yemeğidir Endonezya.
Anlama
Aralarından seçim yapabileceğiniz 17.000 ada ile Endonezya yemekleri, ülke genelinde bulunan çok çeşitli bölgesel mutfakları kapsayan bir şemsiye terimdir. Ancak, daha fazla niteleyici olmadan kullanılırsa, bu terim, orijinal olarak Java ana adasının orta ve doğu bölgelerinden gelen yiyecekleri ifade etme eğilimindedir. Şu anda takımadalarda yaygın olarak bulunan Cava mutfağı, bir dizi sade baharatlı yemek içerir; Cava'nın tercih ettiği baskın tatlandırıcılar, fıstık, biber, şeker (özellikle Cava hindistan cevizi şekeri) ve çeşitli aromatik baharatlardır.
Çoğu zaman, pek çok sırt çantalı gezgin, nasi goreng (kızarmış pilav) ve belki de yaygın olarak bulunan Cava yemeklerinden başka bir şey yememe alışkanlığına düşüyor gibi görünüyor, ancak onları arayacak kadar maceracıysanız, gizlenen çok daha ilginç seçenekler var. Batı Java'da birçok taze sebze ve bitkiden oluşan Sunda yemekleri genellikle çiğ olarak yenir. Padang, komşu Malezya'nın bazı bölgelerinde yemek pişirmeyle bazı benzerlikleri paylaşan baharatlı ve zengin baharatlı Minangkabau mutfağı ile ünlüdür ve büfe tarzı nasi padang konusunda uzmanlaşmış yemek mekanları artık ülke çapında her yerde bulunmaktadır. Hristiyan Batak halkı ve Hindu Balili domuz etinin büyük hayranlarıdır, Kuzey Sulawesi'nin Minahasa'sı ise köpek ve meyve yarasası dahil hemen hemen her şeyi yemeleri ve Endonezya standartlarına göre bile çok liberal bir ateşli biber kullanımı ile tanınırlar. Her üçünün de evcilleştirilmiş Müslüman dostu versiyonları birçok Endonezya şehrinin alışveriş merkezlerinde ve yemek alanlarında bulunabilir, ancak özellikle bu bölgelerdeyseniz gerçek olanı aramaya değer. Ve ülkenin en doğusundaki Papua'ya vardığınızda, Melanezya domuzu, taro ve sago diyetine bakıyorsunuz.
Gıda
Pirinç
Takımadaların çoğunda (Maluku ve Papua hariç), temel nasi puti (beyaz pirinç), ketan (yapışkan pirinç), belirli yemekler ve birçok atıştırmalık için sıklıkla kullanılır. Kırmızı pirinç mevcuttur ve hızla daha popüler hale gelmektedir. Pirinç o kadar önemlidir ki, yetiştirme/tüketim sürecinin hangi aşamasında olduğuna bağlı olarak birkaç farklı isme sahiptir, tarlada yetiştirilirken "padi"den, gabah hasat edildiğinde ancak henüz kabuklanmadığında, pişirilmeden önce temizlenmiş durumdaki "beralar" ve bir kez tabağınızda buğulanan "nasi". Pirinç, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok biçimde servis edilir:
- bubur, soslu pirinç lapası ve tavuk suyu, kahvaltıda popüler, genellikle tuzlu
- uzun boylu ve ketupat, yapraklara sarılmış ve bir pastaya sıkıştırılacak şekilde pişirilmiş pirinç
- nasi goreng, her yerde bulunan kızarmış pilav; sipariş et özel üstüne bir yumurta almak, her zaman yenen, hatta kahvaltı
- nasi kuning, sarı baharatlı pirinç; kahvaltıda popüler olan şenlikli tören yemeği versiyonu, tumpeng
- nasi padang, beyaz buharda pişirilmiş pirinç, çok sayıda köri ve diğer soslarla servis edilir. Padang ama tadına göre birçok varyasyon ve ayarlama ile ülke genelinde asimile edildi.
- nasi timbel, muz yaprağına sarılmış beyaz buğulanmış pirinç, ortak bir eşlik Sunda dili Gıda
- nasi uduk, hindistancevizi sütü ile pişirilmiş, tepesi ile yenen hafif tatlı pirinç (omlet, kızarmış tavuk, vb.); kahvaltıda popüler
- nasi liwet, beyaz pirinç kabaca kıyılmış tavukla servis edilir, opor (hindistan cevizi sütü çorbası), yumurtalar ve iç organlar ve bıldırcın yumurtası dahil diğer eklentiler, geleneksel olarak gece geç saatlerde servis edilir
Bubur, lontong ve sebzeli ketupat ve ayrıca nasi kuning genellikle sadece sabahları bulunur ve birçok tezgahta servis edilir.
Erişte
Erişte (mi veya benim) popülerlik yarışmasında yakın bir saniye içinde gelir. Günümüzde tezgahların çoğu bakmi ayam, kıyılmış tavuklu taze erişte ve bir çeşit sebze sunuyor ve 10.000 Rp'ye mal oluyor.
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, yassı pirinç erişteleri en yaygın olarak soya sosuyla kızartılır, ancak et suyu bazlı çorbalarda da servis edilebilir (daha az yaygın olarak)
- so'un, uzun, ince, genellikle şeffaf (en iyi kalite), fasulye, manyok ve diğer kaynaklardan elde edilen nişastadan yapılmış yuvarlak erişte ("cam" veya "fasulye ipliği" erişte) genellikle çorbalarda kullanılır
- bihun, uzun, ince, beyaz (düşük kalite mavidir), yuvarlak pirinç unu erişteleri genellikle kızartılır veya belirli yemeklere eklenir
- pangsit, mantıya benzer şekilde, bu Çin menşeli makarnalar biraz etle doldurulur ve çok yumuşaktır, çoğunlukla çorba içinde veya çorbayla birlikte kızartılır veya et suyunda "ıslak" olarak servis edilir.
Çorbalar
Çorbalar (soto zerdeçal ile ve sop) ve sulu köriler de yaygındır. Çorba sadece bir başlangıç değil, ana yemek olabilir:
- bakso (BA'-so) - cam erişte ile et suyu içinde sığır eti, tavuk, balık veya karides topları. Bakso'dan Solo daha büyük boyutlarıyla tanınırlar
- Rawon (RAH-won) - siyah renkli baharatlı sığır çorbası keluk fındık pangium edule, bir uzmanlık Doğu Java
- sayur asam - Sunda mutfağından Batı Java. Ekşili berrak sebze çorbası asem Jawa (demirhindi) ve bel büken wuluh (çeşitli yıldız meyvesi Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-day) - ince hindistan cevizi sütü suyu. Genellikle sebze bazlıdır, ancak lodeh sıcaklığı ayrıca bulunur
- soto ayam - şehriyeli tavuk çorbası. Birçok yerel varyasyonla birlikte yaygın olarak bulunur.
- sayur bening - berrak et suyunda ıspanak ve küplü chayote
Ana yemekler
Popüler ana yemekler şunları içerir:
- ayam bakar, ızgara tavuk
- ayam goreng, kızarmış tavuk
- kap cay, Çin usulü tavada kızartılmış sebzeler, genellikle tavuk, sığır eti veya deniz ürünleri ile
- gado-gado, fıstık soslu beyazlatılmış sebzeler
- gudeg, jackfruit güveç Yogyakarta
- ikan bakar, ızgara balık
- karedok, gado-gado'ya benzer, ancak sebzeler ince doğranmış ve çoğunlukla çiğ
- ketoprak, Jakarta'dan bir vejeteryan yemeği, esas olarak ketupattan oluşur, tahu (soya peyniri), toge (fasulye), fıstık sosu; bazen haşlanmış veya sahanda yumurta ile servis edilir.
- perkedel, derin yağda kızartılmış patates ve et veya sebze köftesi (Hollandalılardan alınmıştır) frikadel)
- rendang, baharatlı bir Padang favorisi; en ünlü türü sığır eti rendang'dır. Noel Baba (hindistan cevizi sütü) ve baharat köri yumuşayana kadar (rendang sadece sığır etinden yapılmaz; tavuk, yumurta, patates vb.den de yapılabilir)
- doyurmak (satay), ızgara tavuk, dana eti, keçi veya nadiren kuzu, at veya tavşan şiş üzerinde ve sos ile servis edilir (birkaç çeşit, ancak en yaygın fıstık sosudur)
- sapo, Çin usulü toprak güveç, genellikle tofu, sebze ve et veya deniz ürünleri ile
- pepek veya empek-empek gelen Palembang, Sumatra ve yapılır ikan tenggiri (uskumru) ve tapyoka, farklı şekillerde (lenjer, keriting), bazıları bir yumurta içerebilir (kapal selam), bir çeşit soğan (adana) veya papaya (tabanca), buharda pişirilir ve daha sonra derin yağda kızartılır ve doğranmış salatalıklarla birlikte tatlı ve baharatlı sirke ve şeker bazlı sosta servis edilir (cuko). Bazı tarifler balık tadındayken diğerleri tazedir. Dikkat pepek bu çok ucuz fiyatlı - muhtemelen orantısız miktarda tapyoka içeriyor ve lastik gibi olacak. İyi pempek'in dışı hafif gevrek, içi yumuşak (ama çok az lastiksi) olmalı ve sosun aroması bir süre sonra içine girebilmelidir.
Uyarı! Sebzelerin kaynatılmış, filtrelenmiş veya şişelenmiş su ile sıhhi olarak hazırlandığını doğrulayamadığınız sürece karedok, çiğ sebze salataları (kremalı soslu salatalık gibi) ve salatalardan kaçınmak en iyisidir, aksi takdirde ishal veya yemekten muzdarip olabilirsiniz. zehirlenme. Kolesterol seviyenizi olumsuz etkileyebileceği veya ishale neden olabileceği için santan (hindistan cevizi sütü) içeren yemekleri dikkatli yiyin.
çeşniler
Biber (kabin veya lombokolarak bilinen çok çeşitli soslar ve soslar haline getirilir. Sambal ve sosisli sambal. En basit ve belki de en yaygın olanı sambal ulek, ki bu sadece biber ve tuz ile belki de bir harç ve havan tokmağı kullanılarak bir miktar kireç ile birlikte öğütülür. daha birçok çeşit var Sambal sevmek sambal peçeli (yer fıstığı ile), sambal terası (kurutulmuş karides ezmesi ile), sambal tumpeng, sambal mangası (mango şeritleri ile), sambal hijau (yeşil biber kullanarak), sambal bajak (kızartılmış, genellikle domatesli), vb. Bunların çoğu çok gerçekten baharatlı, bu yüzden yemeğinizi isteyip istemediğiniz sorulursa dikkatli olun. pedallar (baharatlı). Ayrıca, bazen Sambal taze olmayabilir ve ishale neden olabilir, bu nedenle koymadan önce tazeliğini doğrulayın.
olarak bilinen kraker kerupuk (krupuk veya keropok, farklı yazıldığından aynı kelimedir) hemen hemen her yemeğe eşlik eder ve aynı zamanda geleneksel bir atıştırmalıktır ve gevşek bir şekilde şişirilmiş [içerik] kraker olarak adlandırılabilir ve genellikle büyük yuvarlak veya kare işlerdir. Endonezya dışında hiç görülmemiş olanlar da dahil olmak üzere, akla gelebilecek hemen hemen her tahıl, meyve, sebze veya tohumdan yapılabilirler, ancak belki de en yaygın olanları ince, açık pembe, dikdörtgendir. kerupuk udang, kurutulmuş karides ve biraz acı, küçük ve ince, açık sarı emprenye, fındıklarından yapılmış melinjo (Gnetum gnemon) meyvesi, manyok veya balıkla yapılanların yanı sıra, her ikisi de genellikle büyük, yuvarlak veya kare ve beyaz veya turuncu kirli beyazdır, ancak pembe gibi canlı renklere sahip daha küçük çeşitler mevcuttur. Çoğu kerupuk yağda kızartılır, ancak yüksek ısıda bir cips anında pişirebilen bir makine icat edilmiştir. Bir tutamda, meyilli kıvrık bir desende dökülerek oluşturulan kerupuk, erişte olarak çifte görev yapmak için et suyuna batırılabilir - ıslak krupuktan yararlanmanın iyi bir yolu.
Kuzey Amerikalıların cips ve diğerlerinin cips dediği şey (bununla karıştırılmamalıdır) kentang goreng, veya patates kızartması) kerip Endonezyalılara. Patates cipsi var, ancak manyok cipslerine ikinci keman çalıyorlar ve ayrıca tatlı patates ve muz gibi diğer meyve ve yumru köklerden yapılan cipsleri de bulabilirsiniz. Keripik, kerupuk kadar yaygın olarak yenmez ve her iki türü de hemen yemek veya havadaki nemi kolayca emip ıslandıkları için hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Salamura sebzeler (sirke ve şeker kullanılarak), genellikle belirli yemeklerle, özellikle erişte ve çorbalarla servis edilir ve araba. Neredeyse her zaman doğranmış salatalık içerir, ancak içinde acı biber, doğranmış havuç ve arpacık da olabilir. Bunlar sadece bazı süpermarketlerde bulunan ve pahalı olan turşularla karıştırılmamalıdır.
Sunulan tuz ve biber bulmak yaygın değildir, ancak tatlı gibi şeyler (kecap mani) veya tuzlu soya sosu (kecap asin), cuka (sirke) ve daha az yaygın olarak, sosisli domates (domates sosu). Et lokantalarında bulabilirsiniz sosis Inggris (Worcestershire sosu), ancak büyük süpermarketler dışında hardal bulmakta zorlanacaksınız ve en büyük şehirlerden birinde değilseniz, lezzeti unutabilirsiniz.
tatlılar
Batılı anlamda tatlı Endonezya'da yaygın değildir, ancak tatlı dişinizi gıdıklamak için bol miktarda atıştırmalık vardır. Kue hepsi renkli, tatlı ve genellikle biraz yumuşak ve oldukça kuru olan çok çeşitli kekleri ve belirli hamur işlerini kapsar; birçoğunun ana bileşenleri hindistancevizi, pirinç veya buğday unu ve şekerdir. Kue kering genellikle bisküvilere atıfta bulunur ve çok çeşitlidir. Gözleme (ekmek) ve batı tarzı kekler, çoğunlukla büyük şehirlerde popülerlik kazanmıştır, ancak birçok fırın ve süpermarkette geleneksel ve Hollanda ekmekleri ve hamur işleri mevcuttur.
Bazı popüler geleneksel tatlılar şunları içerir:
- martabak manileri diğer adıyla kue Bandung veya terang bulan : Taze ve çikolata, peynir, fındık veya üçünün herhangi bir kombinasyonu ile pişirilmiş mayalı pide ekmeği.
- lapis yasal : genellikle belirli baharatlarla tatlandırılmış, birçok ince katmandan oluşan yumurta bazlı bir kek
- Bika Ambon : hoş bir aromatik tada sahip Ambon'dan biraz hoş kauçuksu mayalı kek
- kusmuk : çeşitli soslar eklenmiş yarım gözleme gibi
- pisang mol : battaniyedeki domuzların muzlu versiyonu
- pisang goreng : meyilli kızarmış muz
- klepon : bir Cava favorisi - sıvılaştırılmış Cava şekeri ile doldurulmuş ve rendelenmiş hindistancevizi ile kaplanmış pirinç unu topları)
- naga sari (lafzen: ejderhanın özü - muz yapraklarında buğulanmış sert pirinç unu pudinginin içindeki muz)
- puding (puding agar-agar ile katılaştırılır ve vla üzerine dökülen sos)
- çentik mani (rengarenk tapyoka topları ile tatlandırılmış, sert pirinç unu pudingi) ve bazı insanlar Cava (blok) şekerini tek başına yemeyi sever - dokusu ve tadı onu birçokları için zevkli kılar.
Burada bazı kekler ve hamur işleri tatlandırılmış et ipi ile servis edilebilir (abon) veya bol miktarda rendelenmiş peynir ve Ramazan'da en sevilenlerden biri, sadece biraz tatlı olan dikdörtgen peynir aromalı bir kurabiye olan Hollanda "kaastengels"idir.
Sürekli sıcak iklim nedeniyle, Endonezyalılar kendilerini buzdan yapılan tatlılarda yemeye meyillidirler. es buah' rendelenmiş buz, meyveler ve bazen tatlı patates veya kuruyemişlerle karıştırılır ve üzerine hindistancevizi kreması veya yoğunlaştırılmış süt eklenir, sonsuz varyasyonlarda ("teler", "campur", vb.) gelir ve sıcak bir günde popüler bir seçimdir. Süt veya hindistancevizi sütünden yapılan dondurma çok yaygındır. Endonezya'nın geleneksel dondurması hindistancevizi sütünden yapılır ve dondurma olarak adlandırılır. bilgisayar ve çikolata, hindistancevizi, durian, blewah (kabak), şekerli barbunya, şekerli maş fasulyesi vb. gibi çeşitli yerel tatlarda bulunur. bilgisayar genellikle tüketilmesi güvenlidir, buzlu meyve karışımları, işlenmemiş sudan yapılmış buz veya başkalarıyla taşınan kirli buz blokları içerebilir. becak, ve tuvalete sık ziyaretlere yol açacaktır!
Belki de en ucuz, en lezzetli ve en sağlıklı seçenek, hazırlıksız satın almaktır. buah segar (taze meyve) yıl boyunca değişen varyasyonlarla. Popüler seçenekler şunları içerir: manga (Mango), pepaya (papaya), pisang (muz), apel (elma), kivi (kivi meyvesi), bel bağlamak (Yıldız meyvesi), semangka (karpuz), kavun (tatlı kavun) ve jambu biji (guava), ancak Endonezya dışında görme olasılığınız olmayan daha egzotik seçenekler arasında pullu tenli gevrekler bulunur. salak (yılan meyvesi), hava (Gül elması), rambutan (Birçok küçük dokunaçlı küçük bir top gibi görünen Nephelium lappaceum meyvesi) ve top şeklindeki markisa (tutku meyvesi) ve mangiler (mangosten). Bilge bir söz: İshalden hoşlanmıyorsanız, bir sokak satıcısı tarafından sizin için soyulmuş ve dilimlenmiş meyvelerden kaçının.
Muhtemelen en meşhur Endonezya meyvesi olsa da, durian. Adını Endonezya dilindeki kelimeden almıştır. diken, insan kafası büyüklüğünde zırh kaplı bir hindistancevizi andırıyor ve genellikle çürüyen çöplere veya doğal gazda kullanılan kokuya benzeyen güçlü bir kokuya sahip. İçeride benzersiz bir tatlı, muhallebi, avokado tadı ve dokusuna sahip sarı kremsi et bulunur. Çoğu otel ve takside yasaktır, ancak güçlü kokusu geleneksel pazarlarda, süpermarketlerde ve restoranlarda bulunur. Panik yapmayın - bu sadece bir meyve, kafa büyüklüğünde çivili bir parçalanma bombası gibi görünse bile. Durian'ın üç kuzeni var - nangka (nefes) sukun (ekmek meyvesi) ve cempedak (Artocarpus tamsayı meyvesi). İlki tatlı, şeker gibi bir tada sahiptir ve rahatsız edici bir kokusu yoktur ve olgunlaşmamış meyve ünlü Jogjakartan basınçlı pişirilmiş mutfağında kullanılır, "gudeg" ve küçük bir çocuk kadar büyük olabilir, sukun daha yuvarlak ve daha az pul puldur, genellikle atıştırmak için yenilmek üzere kesilir ve kızartılır ve ikincisi nefesi gibi tadı vardır ancak durian gibi zayıf kokar, uzatılmış ve bowling pimi şeklindedir ve genellikle 30 cm'den uzun değildir. Üçü de sezonluk olarak mevcuttur.