Güney Asya mutfağı - South Asian cuisine

Süre Güney Asya çeşitli iklim ve kültüre sahip geniş bir alt kıtadır, bölgede bazı mutfak gelenekleri bulunabilir.

Hint, Pakistan, Bangladeş, Nepal ve Sri Lanka diasporası ile, özellikle eski diaspora içinde değil ingiliz imparatorluğu, Güney Asya mutfakları dünyaya yayıldı.

Anlama

Yumurta masala biryani; biryani Pakistan'da ve Hindistan'ın birçok yerinde, özellikle Müslümanlar arasında popülerdir.

1,75 milyar nüfuslu, dünya çapından daha büyük bir arazi alanı Avrupa Birliği, sayısız dil ve lehçe ve binlerce yıllık yazılı tarih, Güney Asya'yı kavramsallaştırmak zordur. Bununla birlikte, bölgenin birleştirici bazı kültürel faktörleri vardır. Dharmik dinler (esas olarak Hinduizm, Sihizm, Budizm ve Jainizm) bölgede kök salmış, Müslüman, Hıristiyan ve küçük Yahudi topluluğunun da uzun bir geçmişi vardır. Zerdüşt topluluk (eski İran'daki kökenleri için Parsiler olarak adlandırılır). Bütün bu dinler, artık genel olarak "Hint mutfağı" olarak adlandırılan lezzetlerin kaleydoskopuna katkıda bulunmuştur. Örneğin, Hindular sığır etinden kaçınırlar, ancak yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerinden büyük ölçüde yararlanma eğilimindedirler.Paneer); Kuzey Hindistan ve Pakistan'ın komşu bölgelerindeki Müslümanlar arasında keçi körileri ve tandır et yemekleri popülerdir; Yahudiler, kaşrut kuralları gereği et ve süt ürünlerini karıştırmaktan kaçınmışlar ve bunun yerine yumurta ile et kullanan yemekler geliştirmişler; ve Parsiler Gucerat Bir pişirme kabının üstünü ekmekle kapatarak yapılan zengin dumpaht yemeklerine katkıda bulundu.

Tarihin çoğu boyunca, alt kıta, İmparator Ashoka, Babür İmparatorluğu, Babür İmparatorluğu gibi baskın bir hükümete sahip olmuştur. İngiliz Rajı, ve bugünün Hindistan. İngilizler de dahil olmak üzere tüm çeşitli imparatorluklar, bugün bildiğimiz gibi Hint mutfağına da katkıda bulunmuştur. Komşu araziler de etkisini hissettirmiştir. Örneğin, sömürge dönemi Çinli göçmenlerin yanlarında getirdikleri mutfak ile Hint tercihleri arasında bir füzyon oluşturan Hint Çin yemeklerinden oluşan koca bir repertuar var.

Güney Asya diaspora toplulukları genellikle yerel olarak uyarlanmış veya icat edilmiş ve bu nedenle alt kıtada bulunamayan yemeklere sahiptir. Bu tür bölgelere seyahat ederken, genellikle bu yemeklerden bazılarını denemeye değer; Ne elde ettiğinize hoş bir şekilde şaşırabilirsiniz. Bu tür yemeklerin ünlü örnekleri arasında Birleşik Krallık'tan tavuk tikka masala, Singapur ve Malezya'dan roti prata / roti canai ve Güney Afrika'dan tavşan yemi sayılabilir.

Güney Asya'daki yiyecekler geleneksel olarak elle yenir, ancak daha lüks kuruluşlarda çatal ve kaşık kullanılabilir. Elle yemek yiyorsanız, önemlidir. sadece sağ elini kullan sol el geleneksel olarak tuvaleti kullandıktan sonra kendinizi temizlemek gibi kirli şeyler için ayrıldığından, yiyecekleri işlemek için.

Ülkeler ve bölgeler

İçinde Pakistan ve kuzey Hindistan, buğday baskın mahsuldür ve ekmek (genellikle gözleme), dahil olmak üzere birçok çeşitte bulunur. naan, Gözleme, paratha, kulça, saf ve pappadam, yaygın bir temel besindir. Ekmekler sade olabilir veya genellikle tuzlu dolgunun çeşitli formlarıyla doldurulabilir. Alt Kıta'nın batı bölgelerindeki ekmekler, Orta Kıta'dakilerle benzerlik göstermektedir. İran, Orta Asya ve Orta Doğu.
mutfakları güney Hindistan, doğu Hindistan ve Bangladeş ara sıra pirinç ve baklagillere dayanır Deniz ürünleri.
Udupi özellikle vejetaryen mutfağı ile ünlüdür.

Malzemeler

Naan ekmeği lezzetli bir elyaftır.

Pirinç: Güney Asya'nın güney ve doğu bölgelerinde temel gıda maddesi. Pirinç unu, Güney Hindistan yemeklerinin karakteristik özelliği olan dosas ve utthapam denilen lezzetli krepleri yapmak için kullanılır. Çeşit çeşit yenir. Uzun taneli ve aromatik basmati pirinç tipik olarak Kuzey Hindistan ve Pakistan köri yemeklerinde kullanılır. Kırmızı pirinç, çok yüksek rakımlarda yetiştirilebilen tek türdür ve bu nedenle Himalaya'da yenen ana çeşittir. Butan ve parçaları Nepal.
Gözleme: Güney Asya'nın kuzeybatı kesimlerinde temel gıda. Gözlemelerdeki çeşitlilik, kullanılan un ve pişirme yöntemine göre değişen çok büyüktür. Fırında pişirilenlerden değişirler naans, ocakta pişmiş rot, kızartılmış pudi ve bhatooralar, poodalar (tuzlu nohut krepleri) ve tatlı turna balığı benzeri malpualar.
Baklagiller ve mercimek: Güney Asya mutfağı için tahıllar kadar gereklidir. Yer bakliyatlarından yapılan köriler, dal, alt kıtada her yerde bulunur ve kenarlarla birlikte pirinç veya roti ile yenir. Mercimek unu, hem tuzlu hem de tatlı ürünlerin pişirilmesinde oldukça sık kullanılır.
Deniz ürünleri ve balıklar da dahil olmak üzere kıyı bölgelerinin temel gıdalarıdır. Kerala ve Bengal.
Süt ürünleri: Hindistan, dünyadaki herhangi bir ülkeden daha fazla sığıra sahiptir ve süt ve türevleri, çeşitli Hint tuzlu yemekleri, içecekleri ve tatlılarında kullanılmaktadır. Kültürlü süt (yoğurt) yaygın olarak bir çeşni olarak ve Kuzey Hindistan körilerinde bir bileşen olarak kullanılır; taze peynir aranan Paneer Kuzey Hindistan mutfağında da sıklıkla kullanılır; azaltılmış süt, tatlılarda oldukça yaygındır; ve ghee (arıtılmış tereyağı) yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılmaktadır.
Baharatlar: Güney Asya yemekleri baharatlarıyla her şeyden daha ünlü olabilir. Bazı yemekler son derece sıcaktır (en azından Andra Pradeş) ve Batı dünyasındaki Hint restoranları bazen sıcaklık için bir derecelendirme sistemine sahiptir. Ancak müstehcenlik her zaman çok fazla kırmızı veya karabiber anlamına gelmez ve Hint mutfağını karakterize eden daha çok farklı aromatik baharat türlerinin çeşitliliğidir.
Meyve ve sebzeler: Güney Asya'nın çeşitli iklimleri, tropikal ve ılıman olmak üzere çok çeşitli meyve ve sebzelere izin verir. Lezzeti arttırmak ve sindirimi iyileştirmek için meyveler tuz veya masala ile süslenir. Alphonso mangoları özellikle Hint meyveleri arasında iyi bilinir ve değerlidir.
Fındık: Alt Kıtadaki yüksek düzeyde vejetaryenlik, fındıkları değerli bir protein kaynağı yapar. Kuruyemişler kendi başlarına veya içerik olarak Batı kültürlerinden daha yaygın olarak yenir. Badem özellikle kuzeyde yaygınken, hindistancevizi Güney Hindistan, Sri Lanka ve Maldiv mutfağının vazgeçilmezidir. Antep fıstığı da çok beğenilir ve fıstıklı kulfi, genellikle Hint dondurması olarak adlandırılan şeyin en yaygın lezzetlerinden biridir.
Et: Domuz eti tabu olduğu için İslâmve sığırlar dokunulmazdır Hinduizm, keçi, kuzu/koyun eti ve tavuk, Güney Asya'daki en popüler et türleridir. Birçok dini hareket teşvik ettiği için hayvan etiği, birçok yemek vejetaryen veya vegandır. Hint yemeklerinde domuz etinden olağan kaçınmanın dikkate değer bir istisnası, Goa, vindaloo'nun uzun süredir işgalci tarafından tanıtıldığı yer, Portekiz, şarap veya sirke içinde bir domuz ve sarımsak yemeği olarak ve daha sonra bugün dünya çapında bilinen baharatlı yemek olmak için yerel tatlarla kaynaştırıldı.

İçecekler

Öğlen chai eşsiz bir Keşmir içeceğidir.

Çay Güney Asya'da içilir ve birçok bölgede günlük içilir. Hindistan, Pakistan, Bangladeş, Sri Lanka ve Nepal'in bazı bölgelerinde en yaygın çay masala çayı, baharat ve süt karışımı ile karıştırılmış şekerli siyah çay. Keşmir'in geleneksel içeceği öğle çayı, ona karakteristik rengini veren yeşil çay yaprakları, süt, tuz ve kabartma tozundan yapılan pembe bir çay. Bhutan'da, Nepal'in Himalaya bölgesi ve Hindistan'ın Sikkim, Arunaçal Pradeş, Himaşal Pradeş ve birlik bölgesi Ladakh, tereyağı çayı pu-erh çay yapraklarının, yak veya inek yağının ve tuzun birlikte harmanlanarak güveç kıvamında bir çay oluşturduğu tercih edilen içecektir.
Güney Hindistan'da ikonik ve en yaygın içecek filtre kahve, farklı bir ekstraksiyon işlemi ve hindiba ilavesi nedeniyle tipik Batı kahvesinden daha toprak aromalı tatlı ve sütlü bir kahve.
denilen bir yoğurt içeceği lassi, tuzlu, tatlı veya meyveli tatlarda, Kuzey Hindistan ve Pakistan'da yaygın olarak bulunur.
için gümrük alkollü içecekler ülkeler ve bölgeler arasında çok farklılık gösterir. Genel olarak, alkol yasaları Müslüman topluluklarda serttir ve alt kıtada oldukça karmaşık meseleler olma eğilimindedir. Hint devletleri Bihar, Gucerat (içki izinleri mevcut olmasına rağmen) ve Nagaland, parçaları Mizoram ve birlik bölgesi Lakshadweep (nın istisnası ile Bangaram) alkol tüketimine izin vermeyin. Hindistan'ın diğer bölgelerinde, 18 ila 25 yaşları arasında değişen içme yaşları, kurak günler ve bölge düzeyinde yasaklar gibi birçok yasa vardır. Pakistan alkolü yasaklıyor (teorik olarak yasak sadece Müslümanlar için geçerli olsa da) ve Sri Lanka kadınların alkol almasına veya bulundurmasına izin vermiyor.
Sıcak iklim ve alkol üzerindeki kısıtlamalar meyve sularını, şeker kamışı suyunu ve hindistancevizi suyunu popüler hale getiriyor.

yemekler

Köri birçok çeşitte gelir

bir köri otlar ve baharatlarla birlikte et veya sebzeye dayalı bir yemektir. Bir köri, sıvı miktarına bağlı olarak "kuru" veya "ıslak" olabilir. Kuzey Hindistan ve Pakistan'ın iç bölgelerinde yoğurt, körilerde yaygın olarak kullanılır; Güney Hindistan'da ve alt kıtanın diğer bazı kıyı bölgelerinde, hindistancevizi sütü yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bir tandırda (kil fırın) pişirilen tandır yemekleri, bir tandırın mirasıdır. Mughlai Kuzey Hindistan'da ve Pakistan'ın komşu bölgelerinde popülerdir.
dosas Güney Hindistan mutfağının temel gıdaları olan tuzlu pirinç, mercimek veya buğday krepleridir. Tamil Nadu ve Karnataka (Mysore rava [irmik] masala dosas ünlüdür). Genellikle patates, soğan ve baharat karışımı ile doldurulurlar (bu tür dosa denir) masala dosa), ancak birçok doldurma türü mümkündür.
utthapamlar lezzetli gözlemelerdir. Masala dosas gibi, onlar da medrese mutfağı ve birçok çeşidi bulunmaktadır. Masala dosas'ın aksine, doldurma etrafında yuvarlanmazlar, ancak malzemeleri hamura dahil ederler.
chaat baharatlı atıştırmalıklardır. Bunlar genellikle büyük şehirlerin sokaklarında satılır. Bombay. Yaygın chaat türleri arasında pakoras (börek) ve samosas (tuzlu hamur işleri) bulunur, ancak çok çeşitli tuzlu atıştırmalıklar vardır.
Biryani Et (geleneksel olarak keçi, alternatif olarak tavuk, kuzu ve sığır eti kullanılır), pirinç ve baharatlardan oluşan ve Alt Kıta'nın çoğunda ve ötesinde popüler olan lezzetli bir yemektir. Müslüman toplulukla ilişkilendirilir ve Güney Asya'da ve denizaşırı Hint toplulukları arasında birçok farklı tarzda bulunur, ancak en ünlü stil, Mısır'da sunulan versiyondur. Haydarabad. Kabsa, mandi ve mansaf gibi birçok Orta Doğu pirinç yemeğine benzer.

çeşniler

Genel olarak, Güney Asya mutfağında bulunan iki ana çeşni türü şunlardır: Hint turşusuAvrupa mutfaklarındaki soslara, dip soslara ve sürmelere eşdeğer olan ve achars, turşu olan.

Chutney'ler tuzlu, tatlı, ekşi veya baharatlı olabilir ve atıştırmalıklara ve masala dosas ve utthapams dahil bazı yemek türlerine eşlik edebilir.

Acharlar baharatlı, tuzlu ve yağ bazlı olma eğilimindedir ve biraz yumuşak olan yemeklere eşlik eder. Achar, lezzet ve tuz bakımından çok güçlüdür ve ekmek, pirinç ve/veya köri ile lokma başına çok küçük porsiyonlarda yenilmek içindir. Yemek için bir tekme sağlaması gerekiyor, ancak büyük miktarlarda yemek damak tadınızı bunaltacak.

Kuzey Hindistan, Pakistan ve Bangladeş'te yenen başka bir çeşni veya belki de daha doğru bir garnitür. raita. Raita, her biri esas olarak bir bitki, sebze, bakliyat veya meyve ile karıştırılmış yoğurttan yapılan birçok çeşitte gelir. Karışımı inceltmek için biraz tuz ve biberin yanı sıra su da eklenebilir. Gastronomik bir bakış açısıyla, raita sizi körinin sıcaklığından ve yemeğin geri kalanından soğutur. Raitalar, kendi tarzlarına sahip birçok eyalette çeşitlilik gösterir, ancak en yaygın olanları şunlardır: boondi raita (kızarmış hamur topları içeren Besan veya nohut unu) ve salatalık (Yunan mutfağındaki tzatziki'ye benzer).

Tatlılar ve tatlılar

Bir dizi renkli tatlarda Kulfi.

Güney Asya'da neredeyse herkesin tatlıya düşkün olduğunu söylemek doğru olur. Tatlılar fırınlanabilir, kızartılabilir, kızartılabilir, dondurulabilir veya sayısız başka şekilde üretilebilir. Giderek, bir bölgeye özgü tatlılar popülaritesini yayıyor ve tüm bölgeye yayılıyor. Tatlılar, aile ve arkadaşlara hediye olarak verilir ve dini veya laik olsun bayramlarda daha yüksek oranlarda tüketilir. Genellikle ana yemekten sonra veya ara öğün olarak yenirler.

Gulab reçeli gül ve kakule kokulu bir şurup içine batırılmış ve çeşitli fındıklarla süslenmiş kızarmış ve karamelize sütlü toplardan oluşan süt bazlı bir tatlıdır. Geleneksel tarif, yemeğe ağızda eriyen bir his veren taze kurutulmuş süt olan khoya'yı kullanır. Bu günlerde süt tozundan yapılan gulab reçeli ile karşılaşmanız daha kolay ama lezzetli değil. Gulab jamun, Babür İmparatorluğu döneminde popülerlik kazanmıştır ve bu nedenle Güney Asya'nın çoğunda ve tüm dünyadaki diaspora toplulukları arasında mevcuttur.

Jalebi Hamurun bobin veya simit benzeri şekillerde derin yağda kızartılması ve genellikle safranla tatlandırılmış şurup içinde ıslatılmasıyla yapılır. Atıştırmalık, tatlı veya kahvaltılık bir ürün olarak yenir. Jalebi genellikle süt veya rabri (bir çeşit kokulu yoğunlaştırılmış süt). Orta Doğu'daki kökenleri ile jalebi, pan-Güney Asya popülaritesine sahiptir, ancak ikramın adı bölgeye göre değişir.

kulfi tüm Güney Asya ülkelerinde yenen dondurulmuş bir süt tatlısıdır. Myanmar. Genellikle "Hint dondurması" olarak adlandırılan bu dondurmanın tadı, birkaç önemli fark olsa da, çoğunlukla size dondurmayı hatırlatacaktır. Kulfi buharlaştırılmış süt ve şekerden yapılır, yumurta içermez ve çırpılmaz veya havalandırılmaz. Sonuç olarak, kulfi dondurmadan daha yoğun, daha kremsi ve erimesi daha yavaştır ve hafif çiğnenebilir bir dokuya sahip olabilir. Kulfi'nin en yaygın şekli uzun, ince bir konidir. Sokaktaki tezgahlardan veya kamyonlardan aldığınızda genellikle bir çubukta servis edilirken, restoranlarda bir bardak veya tabakta verilir. Geleneksel tatlar şunları içerir: malai dili (krem), kakule, gül, fıstık, mango ve safran. Alerjisi olanlar için, fındık olmayan tatların bile genellikle fındık içerdiğini unutmayın (en yaygın olarak badem, antep fıstığı ve kaju fıstığı). Günümüzde, tıpkı dondurma gibi, alışveriş yaparken ve farklı satıcılara gittiğinizde yüzlerce lezzet bulacaksınız.

Rasgulla hafif gül kokulu bir şurup içinde pişirilmiş ve süzülmüş chhena (paneer'den daha nemli, daha yumuşak bir peynir) toplarından oluşan bir Doğu Hint tatlısıdır. Rasgulla'nın kökeni arasında tartışmalıdır. Odişa ve Bengal sınırın her iki tarafında da kendi eyaletlerinde icat edildiğini iddia eden insanlarla. Daha açık bir şekilde bilinen şey, ilk konserve rasgullaların 1930'da Kalküta'da satıldığı ve ardından alt kıtada popülerlik kazandıklarıdır. Yemeğin bir çeşidi ras malai chhena toplarının şurup yerine tatlı koyulaştırılmış süte batırıldığı ve tatlıya daha kremalı bir his verdiği yer.

Ayrıca bakınız

Bu seyahat konusu hakkında Güney Asya mutfağı bir anahat ve daha fazla içeriğe ihtiyacı var. Bir şablonu var, ancak yeterli bilgi yok. Lütfen ileri atıl ve büyümesine yardım et!