Meksika mutfağı - Mexican cuisine

mutfağı Meksika 2010 yılında UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanınan ilk mutfak olan dünyanın en büyük mutfak geleneklerinden biridir. Esas olarak etkilenir yerli amerikan ile kaynaşmış foodways İspanyol mutfakları. Bazı sabitler olsa da, Meksika mutfağı ülke genelinde tek tip değildir. Özellikle iyi bilinen bölgesel çeşitler arasında Oaxacan ve geleneksel Maya mutfakları.

Anlama

Malzemeler

Meksika mutfağında her yerde bulunan Mezoamerika'ya özgü bazı mahsuller, Mısır (mısır), domates (domates veya jitomat), küçük domates - etrafında yenmeyen kabuğu olan yeşil domates gibi bir şey, Avokado (aguakat), Fasulyeler (frijole) ve kakao (kakao). Fasulye ve mısır, Kolomb öncesi kültürlerin bazıları arasında neredeyse dini bir öneme sahipti ve hala onlarsız bir gıda maddesi neredeyse yok. Geleneksel Kolombiya öncesi yemek pişirmenin "3 kız kardeşi" nin diğer bileşeni olan kabak, modern Meksika mutfağında daha az yaygındır, ancak birçok geleneksel yerel yemekte bulunur. Pirinç gibi diğer zımbalar (arroz) veya buğday (trigo) Amerika dışında kökenleri vardır, ancak Orta Amerika ve Meksika mutfağına entegre olmuşlardır. Meksika mutfağında kullanılan mısırın çoğu, adı verilen bir süreçten geçirilir. nixtamalization alkali bir çözeltiye batırıldığı ve kabuklandığı yer. Bu ona daha sıkı bir doku verir ve aynı zamanda onu işlenmemiş mısırdan daha iyi bir niasin kaynağı yapar.

Meksika mutfağında kullanılan etler arasında sığır eti (res, boş), tavuk (polo), domuz eti (cerdo), Kuzu (kordero, borrego) ve keçi (kabare, chivo). Tavşan (koni), Maya yemeklerinde tarihsel olarak yaygın olan, genellikle Güney Meksika'nın belirli bölgelerinde bulunur. Meksika süpermarketleri genellikle geniş bir jambon seçkisi sunar (jamon), ancak jambon bazlı yemekler restoranlarda nadirdir. Meksika yemekleri ayrıca domuz yağından da geniş ölçüde yararlanır (asiento) ve domuz yağı (manteca). Meksika mutfağında, özellikle dana dilinde belirli sakatat türleri yaygındır.lengua), dana baş eti (kabare), işkembe, sığır karaciğeri ve dana beyinleri (sesolar). Meksika'nın kıyıya yakın herhangi bir kısmı, kırmızı snapper ile çok çeşitli deniz ürünleri tüketir (huchinango, peskado - Bunu not et peskado bağlama bağlı olarak kırmızı balığı veya genel olarak beyaz balığa atıfta bulunabilir), çeşitli kaya balıkları, mahi mahi, karides (camarones), Deniz tarağı (vieiralar), Yengeç (cangrejo) ve Pasifik (yani "dikenli") ıstakoz (langosta) özellikle popüler olmak. Basitçe "ıstakoz" olarak etiketlenen herhangi bir şey dikenli ıstakoz olacaktır - ABD ve Kanada'da popüler olan Kuzey Atlantik türü ıstakoz, Meksika'da çok sıra dışıdır. 2010'larda birçok balık daha pahalı hale geldiğinden, tilapia düşük maliyetli bir alternatif olarak popülaritesini artırdı.

• Biberler - Meksika mutfağı, zararsızdan olağanüstü baharatlıya kadar çok çeşitli biberler kullanır. Yaygın türler arasında kırmızı, yeşil ve sarı dolmalık biber, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano ve serrano ve ayrıca chipotle (dumanla kurutulmuş jalapeño) ve ancho gibi müstahzarlar bulunur. /mulato (olgunlaşmış/olgunlaşmamış kurutulmuş poblano).
• masa - öğütülmüş un, nixtamalized mısır, mısır ekmeğinin temeli ve diğer birçok Meksika yemeği.
• ekmeği - ince öğütülmüş buğday unu veya masadan basit su bazlı hamurdan yapılmış ince, yumuşak gözleme. (Bunun bir yumurta yemeği olan İspanyol tortillasından tamamen farklı olduğunu unutmayın) Kızartılabilir, fırınlanabilir, yuvarlanabilir veya malzemelerin etrafına sarılabilir veya sadece tereyağı veya salsa ile sıcak olarak servis edilebilir. Basit köylü mutfağından üst düzey restoranlara kadar Meksika yemeklerinin temelini oluştururlar. Kendilerini yapan restoranlara bakın: taze tortillalar neredeyse her zaman seri üretimden çok daha üstündür. Genel olarak, bir Meksikalı genel olarak ekmeği ifade ettiğinde, mısır çeşidinden bahsediyorlar. Buğday unu ekmeği normalde yalnızca birkaç özel yemek için kullanılır ve Meksika dışında daha yaygındır.
• nopal - Bazı yemeklerde kullanılan, hafif aromalı ve benzersiz bir dokuya sahip yenilebilir bir kaktüs. Tadını dolmalık biber ve bamya karışımı olarak düşünün. Nopal meyveler de yenilebilir. Meksika'nın çeşitli yerlerinde içerik olarak kullanılan bir dizi başka kaktüs var.
• Peynir (queso) - çoğu Meksika peyniri, genel Kuzey Amerika modelini yumuşak, seri üretilen çeşitlere yönelirken, Meksika Meksika PeyniriABD ve Kanada'da olduğu gibi satılan peynirler için bazı katı gereksinimlerden yoksun olan , bir zevktir. Quesillo Oaxacan mutfağının temel dayanağı olan lifli, beyaz, mozzarella benzeri bir peynirdir.
• Otlar ve diğer tatlandırıcılar — Avrupa çeşidinden biraz farklı olan Meksika kekik, çok sayıda yemekte kullanılır. Kişniş bitkisinin taze yaprakları olan kişniş de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı insanlar kişnişte çok hoş olmayan, sabunlu bir tat alma yeteneğine sahiptir (çoğu insan böyle değildir); ne yazık ki onlar için Meksika'nın bazı bölgelerinde bundan kaçınmak zor olabilir. "Meksika çayı" olarak da adlandırılan Epazote, Avrupa kekiğine benzer, ancak daha yoğun bir tada sahiptir ve aromasında çam ve sedir notaları bulunur. Kimyon (comino) Tex-Mex yemeklerinde daha yaygındır, ancak yine de bir dizi Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Zencefil ve yıldız anason ara sıra ortaya çıkar.

Meksika-Amerika mutfakları

Geleneksel Meksika mutfağının çeşitli farklı varyasyonları, yerel malzemelere ve ABD etkilerine uyarlanmış geleneksel Meksika yemekleri olarak, şu anda güneybatı ABD'de ortaya çıkmıştır. Birçok yerde bu yemekleri bulmak, Meksika'nın kalbinin attığı geleneksel yemeklerden daha kolaydır. Meksika yemekleri de uluslararası tatlara uyarlanmıştır ve tüm dünyada yenir - ancak bu yemekler genellikle geleneksel Meksika atalarına çok az benzerlik gösterir.

• Teksas-Meksika - Meksika dışında bulunan en yaygın versiyon, rendelenmiş peynir ve kimyon gibi genellikle Meksika'da bulunmayan malzemeleri vurgular ve benzersiz içerir tejano gibi mutfak kreasyonları acı biber ve fajita. Bugün çoğu Meksikalı, bu yemeklerin çoğunu hiçbir şekilde "Meksika" olarak tanımasa da, birçok Tex-Mex spesiyalitesi bir çağda ortaya çıktı. Teksas İspanya ya da Meksika tarafından kontrol ediliyordu.
• Cal-Mex — Kaliforniya (ABD devleti, Meksika'nın aksine Baja California) mutfağında görülebilen önceden var olan bir geleneğe sahip başka bir eski Meksika bölgesidir. Genellikle Teksaslı muadillerinden daha az sevimsizdir, benzersiz şekilde büyük, alüminyum folyo sarılı Misyon tarzı börek içerir.
• Yeni Meksika yemek, bir zamanlar İspanyol ve Meksika kolonizasyonunun en uzak kuzey karakolu olan Santa Fe yakınlarında ortaya çıkan ayrı bir mutfaktır. Baharatlı kırmızı ve özellikle yeşil şili sosları en dikkate değer özelliğidir - genellikle bir tabak tamales veya enchiladas üzerine "kırmızı mı yoksa yeşil" mi tercih edeceğiniz sorulur. (Her ikisini de "Noel" isteyerek sipariş verebilirsiniz - bir restoranın kalitesini test etmenin iyi bir yolu!) Pek çok yemek de yerli Pueblo halklarının yemeklerinden etkilenir.

Diğer popüler füzyonlar şunları içerir: Kore-Meksika Kore tacos gibi yemekler ve bulgogi burritolar ve Japoncatakoraisu (İngilizce "taco pirinci" ifadesinin çevirisi) Okinava.

Popüler yemekler

Çorbalar

• Menü — işkembe (bir ineğin mide astarı) ve acı biberden yapılan yavaş pişirilmiş, baharatlı güveç. Akşamdan kalmanın kesin bir tedavisi olduğu söylendiği için özellikle hafta sonları yaygın olarak servis edilir.
• Pozole — hominy (kaba, nixtamalized mısır) ve etli güveç. Domuz eti en geleneksel olanıdır ancak tavuk oldukça yaygındır. İki yaygın varyant, nispeten hafif, kurutulmuş kırmızı chiles (genellikle Guajillo veya Ancho) ile tatlandırılmış koyu kırmızı bir et suyu ile pozole rojo ve berrak bir et suyu ile pozole blanco'dur. Her ikisi de genellikle nispeten düşük bir baharat seviyesine sahiptir, ancak daha fazla ısı eklemek isteyenler için genellikle çiğ, dilimlenmiş biber ile servis edilir. Doğranmış lahana, doğranmış soğan, turp, taze kişniş ve limon dilimleri de popüler garnitürlerdir.
• Birria - baharatlı keçi yahnisi.
• Tortilla Çorbası - tortilla şeritleri içeren bir et suyu
• Fide - Ufalanmış, ince spagettiye benzer kısa erişteli domates çorbası.
• Pescado - Biraz baharatlı et suyunda balık parçaları ile güveç. Daha turistik yerler genellikle oldukça kibar bir sunumu tercih eder, ancak en klasik versiyonda, baş ve kuyruk da dahil olmak üzere, kabaca biftekler halinde doğranmış bir bütün balık bulunur ve lokantanın kemikleri ve yüzgeçleri aşması beklenir.
• kaldo de pollo - Meksika usulü tavuk çorbası.
• kaldo de res - et çorbası.

Et ve kümes hayvanları

• adobo - kırmızı biber, sarımsak ve sirke ile hazırlanmış doyurucu bir sosta marine edilmiş ve ızgarada pişirilmiş et, genellikle domuz veya tavuk. Aynı adı taşıyan Filipinli yemekten farklıdır.
• Barbacoa - Açık ateşte yavaş kavrulmuş etler veya bütün koyunlar, genellikle mısır ekmeği, ayrıca guacamole ve salsa ile servis edilir.
• cabrio - Kavrulmuş keçi eti.
• Papaz - dikey şişte yavaş pişirilmiş ince dilimlenmiş domuz eti ve baharat katmanları. Genellikle tacos vb. için bir bileşen olarak kullanılır. Başlangıçta Lübnanlı göçmenlerin Meksika'da kullandığı shwarma pişirme yönteminden uyarlanmıştır.
• carne asada - ince kıyılmış marine edilmiş dana bifteği, genellikle pişirirken kömürleşmiş bir lezzet vermek için kızartılır. Ana yemek olarak veya bir başkasının bileşeni olarak servis edilebilir ve en çok Meksika'nın kuzey ve batı bölgelerinde yaygındır.
• karnaval - Yavaş pişirilmiş domuz eti, biraz daha baharatlı Amerikan çekti domuz eti versiyonuna benzer, daha sonra daha gevrek bir doku ve daha dumanlı bir tat vermek için fırında kavrulur.
• Tasajo - Oaxaca menşeli, ancak Meksika'nın diğer bazı bölgelerinde yaygın olarak kullanılan, yağda ve tuzda marine edilmiş ve kısmen kürlenmiş ve ardından ızgarada pişirilmiş ince dilimlenmiş dana bifteği veya domuz eti. Carne Asada'da olduğu gibi, hem ana yemek hem de malzeme olarak servis edilir (klasik bir yemektir. Nopal Zapotek, nopal, tasajo ve quesillo ile). Adını paylaşan biraz farklı bir Küba yemeği ile karıştırılmamalıdır.
• chicharrones — Derin yağda kızartılmış, gevrek ve çok yüksek kalorili (ancak karbonhidratsız!) domuz derisi parçaları.
• domuz sucuğu - Meksika sosisi, genellikle kıyılmış yağlı domuz etinden baharatlarla yapılır. onunkinden biraz farklı İspanyol muadili, genellikle daha şişman ve daha baharatlı. O kadar yağlıdır ki pişirildiğinde dağılma eğilimi gösterir ve normalde bütün olarak yenmek yerine tatlandırıcı/içerik olarak kullanılır. Yumurtalı chorizo, yaygın bir doyurucu kahvaltıdır.
• köstebek poblano - kökenli bir yemek Puebla, dolayısıyla adı. "Köstebek", çeşitli farklı sosları tanımlar; Diğer birçok bileşeni arasında çikolata da bulunan bu köstebek türü, bazen Meksika'nın "ulusal yemeği" olarak kabul edilen eski bir yemektir ve aynı zamanda ABD'den gelen insanların en aşina olduğu köstebek türüdür.
• Hamburguesa — ABD tarzı hamburgerler Meksika'da oldukça popüler. Meksika sığır eti üretimi, Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden daha az sanayileşmiştir, bu da daha fazla otla beslenen sığır etine yol açar ve Meksika hamburgerleri genellikle çok lezzetlidir.
• tinga - kıyılmış, haşlanmış et, genellikle tavuk ama bazen domuz eti veya sığır eti, dumanlı, chipotle aromalı bir sosta pişirilir.
• Cochinita Pibil - Maya, Yucatan Yarımadası'nda bulunan domuz barbeküsünü çekti. Domuzun turunçgillerde marine edilmesi, lezzet ve renk için annatto (aka achiote) eklenmesi ve saatlerce yavaş pişirilmesiyle hazırlanır. Ayrıca şöyle bilinir puerco pibil veya cochinita con achiote, her ikisi de Maya ve İspanyolca dil adlarını birleştirir.

Deniz ürünleri

Aşağıdaki yemeklere ek olarak, Meksika'da bütün balık veya fileto olarak basit ızgara balıklar yaygındır. Izgara bütün karidesleri soyun ve yiyin, tipik olarak tereyağı, sarımsak ve maydanozla pişirilir.

• Ceviche - limon suyuyla marine edilmiş, balığı kimyasal reaksiyonla "pişiren", genellikle doğranmış soğan, avokado ve diğer sebze ve baharatlarla servis edilen çiğ beyaz balık parçaları
• Coctel de camarones - "karides kokteyli" - pico de gallo ve Meksika usulü kokteyl sos ile soğuk servis edilen haşlanmış orta boy karides
• Camarones ve Diabla - acılı acı soslu karides
• Camarones al ajillo - sarımsak/domates sosunda karides
• Camarones borrachos - kelimenin tam anlamıyla "sarhoş karides", bira ve baharatlarla yapılan bir sosta sotelenmiş karides
• Pescado ve la Veracuzana - sarımsak, domates, yeşil zeytin ve kapariden yapılmış soslu beyaz balık
• Pescado al mojo de ajo - basit bir sarımsak sosunda beyaz balık

Tortilla bazlı yemekler

bir burrito

• Burritolar - kelimenin tam anlamıyla "küçük eşek" anlamına gelir ('den burro: eşek), bir şekilde eşek kulağına benzeyen form için isimlendirildikleri iddia edildi. Burritolar genellikle unlu tortilladan yapılır ve diğer malzemelerin yanı sıra et ve fasulye ile doldurulur.
• enchiladas - Et, peynir veya bazen yengeç gibi diğer dolgularla doldurulmuş, salsa ve tipik olarak peynirle kaplanmış ve bir tavada pişirilmiş rulo ekmeği (genellikle mısır ama bazen un).
• chilaquiles - salsa ile kaplanmış kızarmış mısır ekmeği şeritleri. Bir versiyon yumurta ve bazen peynir içerir ve genellikle kahvaltı yemeği olarak servis edilir, ancak birçok varyasyon vardır. Genellikle bayatlama tehlikesi olan ekmeğin kullanımı olarak görülen klasik bir köylü yemeğidir, ancak yaygın olarak sevilir.
• Çalupalar - düz bir tacoya benzer.
• flüt - genellikle bir dolgunun etrafına sarılmış ve derin yağda kızartılmış unlu tortilla. Bir taquito aynı fikirdir, ancak genellikle mısır tortillalı.
• Quesadillas - peynir ve bazen etle kaplanmış, katlanmış ve ızgarada pişirilmiş unlu tortilla. Meksika'daki restoran menülerinde çok yaygın olarak bulunmasa da, genellikle bir tanesini isterlerse hazırlayacaklar, ancak daha çok evde hızlı bir şekilde hazırlanabilecek basit ve hafif bir yemek olarak görülüyor.
• tacolar — sert kabuklu, kızarmış tacolar Meksika'da mevcuttur, ancak en tipik Meksika tacoları, oldukça küçük, yassı, yumuşak mısır tortillasında, çeşitli et, salsa ve soğan ve kişniş gibi birkaç sos ile servis edilir. genellikle başparmak ve işaret parmakları arasında katlanarak yenir. Çok ucuzlarsa, bu genellikle oldukça küçük olduklarının ve çoğu insanın yemek yapmak için en az yarım düzine sipariş vereceğinin bir işaretidir. Baja California kökenli "Baja tarzı" tacolar, ızgara veya kızarmış balık ve lahana ile yapılır. Un ekmeği ile tacos, Meksika'nın çoğu yerinde çok sıra dışı.
• Tostadas - genellikle baz olarak kızarmış un tortilla hariç, bir chalupa gibi.
• Tlayudalar - Oaxaca'ya özgü ancak Meksika'nın diğer bölgelerinde bulunan: çok büyük, ince bir tortilla ızgarada çıtır çıtır, üzeri kızartılmış fasulye tabakasıyla kaplanır ve ardından et, lahana, avokado, peynir, salsa ve diğer soslarla doldurulur (burada katı kurallar değildir).

Diğer yemekler

• Şili rellenosu - kelimenin tam anlamıyla doldurulmuş biberler. Hafif baharatlı, yeşil biber (genellikle poblano), tipik olarak peynirle doldurulur, ancak bazen et, hamura batırılır, kızartılır ve tipik olarak bir çeşit sosla kaplanır.
• Huevos çiftlikleri - baharatlı domates sosunda haşlanmış yumurta. Genellikle kahvaltıda servis edilir.
• Tamales - et, peynir veya bazen tatlı bir şeyle doldurulmuş, masa (yukarıya bakın) hamuru ile kaplanmış, mısır kabuğuna sarılmış ve buğulanmış. Yabancılar mısır kabuğunu yemeye çalışmakla meşhurdur - bunu yapmayın - kabuk esas olarak pişirilirken onu bir arada tutmak için oradadır ve servis yapmak için uygun bir paket olarak atılır ve atılır.
• Tortalar - tipik olarak tacos, burrito vb. ile servis edilenlere benzer et ve sos seçenekleriyle biraz tatlı, yumuşak beyaz bir rulo üzerinde servis edilen bir sandviç.
• güzel sözler - genellikle İngilizce'de "Meksika Sokağı Mısırı" olarak anılır. Nadiren restoranlarda bulunur, ancak sokak tezgahlarında ve festivallerde çok yaygındır, koçanında kavrulmuş ve mayonez, krema, biber tozu ve peynir karışımı ile kaplanmış tatlı mısırdır.
• Churros - bir başka Meksika sokak yemeği temel ama dünya çapında giderek daha iyi bilinen, tarçın ve şekerle tatlandırılmış kızarmış dar hamur silindirleri.
• Turta — belki de uluslararası alanda en çok bilinen Meksika tatlısı: karamel soslu kremalı muhallebi.
• pan dulce - kelimenin tam anlamıyla "tatlı ekmek", yumurta, buğday unu, şeker ve katı yağ ile yapılan çeşitli küçük rulolardır. Genellikle desenleri vardır ve genellikle şenlikli renkler içlerinde pişirilir. Tatlı, atıştırmalık veya bazen kahvaltı yemeği olarak yenir.

Yanlar ve soslar

• Guacamole - en yaygın olarak bilinen Meksika sosu. Genellikle soğan, kekik, limon suyu ve sıklıkla kişniş içeren püresi avokado. Sarımsak ve biber gibi diğer tatlar bazen kullanılır.

Meksika usulü Çoban Salata. Yeşil parçalar kişniş yapraklarıdır; biraz kazanılmış bir tat

• Meksika usulü Çoban Salata - limon suyu, domates, soğan ve kişniş yaprakları karışımı. Hemen hemen her şeye eklenebilir. Baharatlı ve hafif bir varyantta gelir
• kırmızı pirinç (arroz rojo) - Meksika'nın birçok yerinde hemen hemen her yerde bulunan garnitür. Pirinç, soğan, sarımsak, salça ve diğer baharatlarla birlikte suda pişirilir. Genellikle kırmızıdan daha turuncumsu sarıdır. Bir menü İngilizce olarak bir yemeğe, aksi belirtilmedikçe, genellikle kırmızı pirinç ve yeniden kızartılmış fasulye anlamına gelen "pirinç ve fasulye" eşlik edeceğini belirtirse.
• kuru fasulye (frijole fritoları) - daha sonra sotelenen ve ezilen haşlanmış barbunya fasulyesi. Genellikle domuz yağı kullanılır, ancak zeytinyağı kullanan vejetaryen bir versiyon da bulabilirsiniz. Siyah fasulye bazen Meksika'nın birkaç yerinde bu şekilde hazırlanır, ancak barbunya fasulyesi çok daha yaygındır.
• Meksika usulü yeşil domates sosu - temel olarak tomatillos ile pürüzsüzce karıştırılmış yeşil salsa. Genellikle oldukça hafif ila orta düzeyde müstehcenlik.
• Tortilla cips - mısır ekmeğinin kızarmış üçgen bölümleri.

Teksas-Meksika yemekleri

Bir kase chili con carne

• acı biber - etten yapılan, genellikle sığır eti, domates, soğan, kırmızı biber ve otlardan yapılan bir çeşit kalın güveç. Otantik Texas biberi fasulye içermez, ancak barbunya veya bazen kırmızı fasulye, Teksas ve yakın çevresi dışında oldukça yaygın eklemelerdir.
• Chimichanga - kızarmış börek.
• fajita - ince dilimlenmiş et, soğan ve dolmalık biber, genellikle bir tür düşük duvarlı demir tavada hala cızırdayarak servis edilir. komik (aksi takdirde ekmeği yapmak için kullanılır). Genellikle yemekten önce dolguyu sarmak için kullanılan ılık yumuşak ekmeği ile servis edilir.
• Meksika Biber tursusu - jalapeno biberleriyle yapılmış, salsa içermeyen minyatür chiles rellenos gibi bir şey. Hala genellikle fark edilir bir vuruşa sahip olsalar da, genellikle kullanılan jalapeños çeşitleri, diğer yemekleri tatlandırmak için kullanılan jalapeños'tan daha hafiftir.
• nachos - Meksika'da bir Meksikalı tarafından icat edildikleri halde, Amerikan Meksika yemeklerinde çok daha yaygınlar. Peynir ve genellikle et, kızartılmış fasulye ve jalapeños gibi diğer soslarla kaplanmış ve fırınlanmış tortilla cipsleri.
• sopapilla, New Mexico'da sopaipillas denir - derin yağda kızartılmış hamur işi hamurları. Genellikle tatlı olarak servis edilir (bu durumda bal veya pudra şekeri yaygın olarak eşlik eder), ancak aynı zamanda tuzlu bir dolgu ile doldurulabilir.
• Queso - bu sadece "peynir" için İspanyolca bir kelime olsa da, Tex-Mex restoranlarında neredeyse her yerde bulunan peynirli bir daldırma anlamına gelir.

İçecekler

Durum son birkaç on yılda büyük ölçüde iyileşmiş olsa da, yabancı bakterilerin varlığı bazen bir kişinin sindirimine zarar verebileceğinden, Meksika'nın çoğunda yabancılara hala yerel musluk suyu içmemeleri tavsiye ediliyor. Turistlere hitap eden tatil köyleri ve diğer kuruluşlar, genellikle tüm içme sularını (ve buz için kullanılan suyu) filtreler ve şişelenmiş su neredeyse her zaman mevcuttur.

Gazlı alkolsüz içecekler, tüm yaygın ABD çeşitlerinin yanı sıra birçok Meksika markasını içerir. Jarritos, çok çeşitli meyve aromalı soda üreten popüler bir markadır. Mısır şurubu değil gerçek şekerle yapılan Meksika Coca-Cola'nın yanı sıra sınırın kuzeyinde kullanılandan biraz farklı bir şurup karışımından özel olarak bahsedilmelidir. Pek çok ABD'li tüketici, yerli ürünlerinden çok daha üstün olduğunu düşündüğünden, aslında ABD'ye geniş çapta ithal edilmektedir.

Aguas freskleri çeşitli gazsız, taze yapılmış alkolsüz içeceklerden oluşur. Horchata, pirinç nişastası ile yapılan, çok yaygın bir tarzdır. Dahil olmak üzere birkaç farklı meyve aroması yaygın olarak mevcuttur. demirhindi, demirhindi ağacının etli tohum kabuklarından yapılır (demirhindi küspesi, bir dizi Meksika yemeklerinde de bir tatlandırıcı olarak ortaya çıkar). Hibiscus çiçekleri bir başka popüler lezzettir.

Meksika kahve kültürü biraz sıra dışıdır, Meksikalılar iyi kahveyi takdir ederken, kesinlikle bir sabah içeceğidir. Bu biraz değişmekle birlikte, Meksika'nın birçok yerinde saat 12:00'den sonra düzgün bir fincan kahve bulmak şaşırtıcı derecede zor olabilir. Meksika kahvesi genellikle tarçın ve şekerle ve bazen çikolata ve portakal kabuğu rendesi gibi diğer tatlandırıcılarla demlenir. Çay, Meksika mutfağının gerçekten bir parçası değildir, ancak temel siyah çay genellikle mevcuttur.

Alkol

Çeşitler

• Bira(Cerveza) - Toplu pazar Meksika birası, Tecate, Corona ve Sol gibi ucuz ana ürünlerden Dos Equis ve Bohemia gibi üst düzey çeşitlere kadar çeşitlilik gösterir. Birkaç çeşit koyu bira da popüler olmasına rağmen, Meksika'daki neredeyse tüm toplu pazar biraları altın bir biradır. 2000'lerden bu yana, zanaat bira üretimi yaygınlaştı ve çoğu büyük şehirde zanaat biraları var. Meksikalılar, içmeden önce biralarına sık sık limon suyu ve/veya bir tutam tuz eklerler.
• Mezcal - ezilmeden ve damıtılmadan önce yeraltı fırınlarında pişirilen ve bitmiş ürüne dumanlı bir tat veren yaklaşık 30 çeşit agav bitkisinden herhangi birinden damıtılır. 1940 yılında girişimci bir damıtıcı, guano, Tadını iyileştirdiği iddia edilen şişeye bir tür tırtıl - bu ünlü "solucan" - ama günümüzde bu hile olarak görülüyor ve genellikle sadece bazı daha ucuz çeşitlerde mevcut. Mezcal için özel bir bölgesel gereklilik yoktur, ancak en yaygın olarak Oaxaca'da üretilir.
• Tekila — Sadece Jalisco'da ve Guanajuato, Michoacán, Nayarit ve Tamaulipas'ın bazı bölgelerinde üretilebilen ve sadece Mavi Agave'den yapılan bir mezcal türüdür. Agav kavrulmak yerine buharda pişirilir, bu nedenle lezzet normal mezcalden daha nötrdür. Bir sürü tekila ve biraz mezcal meşe fıçılarda yaşlandırılarak altın rengi ve daha karmaşık bir lezzet verir. En yaygın türler, meşe ağacında şeffaf ve hiç yaşlanmayan "blanco" veya "gümüş", iki ila on iki ay arasında eskitilen "reposado" ve bir ila on iki ay arasında eskitilen "añejo"dur. üç yıl.
• Raicilla - bazen "Meksika kaçak içkisi" olarak adlandırılır, Jalisco'da yaygın olarak üretilen bir tür kaçak tekiladır. Genellikle Agave lechuguilla türlerinden yapılır. 2010'larda, birkaç lisanslı damıtıcının şu anda faaliyet göstermesiyle bir şekilde meşrulaştırıldı, ancak doğru insanlarla tanışırsanız, homebrew çeşidi hala yaygın olarak mevcut. 150 kanıta kadar, genellikle çok güçlüdür. Lisanssız şeyleri kendi sorumluluğunuzdadır.
• sotol - raicilla gibi, sotol da bir zamanlar kaçak içki olarak kabul edilen bir tekila akrabasıdır, ancak şimdi pürüzsüzlüğü ve aroması nedeniyle büyük ilgi görmektedir. Sotol, kuzeydeki Chihuahua Çölü'nde yaşayan "çöl kaşığı" olarak da adlandırılan aynı adı taşıyan bitkiden gelir ve mevcudiyeti bitkinin yavaş büyümesi ve kırılgan ekosistemi ile sınırlıdır. Çoğu yerli kooperatif olan bazı ticari üreticiler Chihuahua, Coahuila ve ABD'nin Teksas eyaletinde bulunmaktadır.
• kahve likörü - Meksika'da üretilen uluslararası popüler kahve aromalı likör.

Kokteyller

• Margarita — belki de en klasik Meksika kokteyli: Tekila, Üçlü Sec ve limon suyu. Grand Marnier gibi diğer tatlı, narenciye likörleri bazen üçlü saniye ile değiştirilir. Bardağın kenarında veya dışında tuzla ve kırılmış buzla karıştırılarak veya "kayaların üzerinde" (yani buz küplerinin üzerinde) servis edilir. Hesaplar, içeceğin nerede ve ne zaman icat edildiğine göre değişir, en makul iki hikaye, kökenini her ikisi de ABD sınırı boyunca Tijuana veya Ciudad Juarez'e yerleştirir. Plaj barlarında servis edilen margaritalar, özellikle bahar tatilinde ABD'li üniversite öğrencilerine yemek servisi yapanlar, genellikle "margarita karışımı" ile karıştırılmış ucuz tekiladır, ancak daha yüksek uç yerler, içeriklerinde daha fazla ayırt edicilik kullanacak ve tipik olarak size bir tekila seçeneği sunacaktır.
• Michelada - domates suyu ve "istiridye suyu" ile karıştırılmış bira (Kuzey Amerika'nın her yerinde, domates ve deniz tarağı suyu "Clamato" adı altında karıştırılarak satılır) genellikle başka aromalarla karıştırılır. Özellikle sıcak havalarda çok ferahlatıcı olduğu düşünülür ve o kadar popülerdir ki, birkaç bira markası önceden karıştırılmış, konserve micheladalar satar.
• kantarito - limon, greyfurt ve limon suları ile karıştırılmış tekila, ayrıca tuz ve greyfurt sodası. Geleneksel olarak, adını aldığı küçük bir pişmiş toprak kapta servis edilir.
• Meksika Kahvesi - tekila, kahlua ve hızla eriyen ve tüm olayı bir tür sıcak, içkili milkshake dönüştüren vanilyalı dondurma ile doldurulmuş sıcak kahve. Bazen çikolata ve tarçın gibi diğer tatları da içerir.

Ayrıca bakınız

• Amerikan mutfağı
• ispanya mutfağı bazı benzerlikler var.