Yunan yerel mutfak birçok harika Akdeniz mutfağından biridir. Yunanistan her yıl yaklaşık 30 milyon ziyaretçiyi ağırlıyor ve bu nedenle pek çok plaj gezgini ve kültür turisti de Yunan mutfağının lezzetlerini tanıyacak.
Anlama
Salatalar ve sebzeler diğer Akdeniz mutfaklarından daha büyük bir rol oynamaktadır. Yerel olarak yetiştirilen zeytin, domates, salatalık, patlıcan ve kabak sayısız yemekte bulunur. Ülkenin kuzeyinde pirinç yetiştirilir ve dağlarda yetişen birçok yabani ot ve sebze yöresel yemeklerde kullanılır.
Dağlar ülkenin %80'ini kaplar ve çobanlık yaygındır, bu da kuzu eti ve peynirini (beyaz peynir) yerel mutfağın önemli bir parçası haline getirmiştir. Uzun sahil şeridi ve çok sayıda ada, balık ve diğer deniz ürünlerini yerel yemeklerin önemli bir parçası haline getirdi.
Bölgesel mutfaklar sıklıkla komşu ülkelerden etkiler gösterir; kuzeyde Balkanların farklı mutfaklarından etkiler, doğudan Osmanlı yemekleri ve gıda maddeleri, güneyden ise Arap baharatları ve pide, kıyma, kimyon ve tarçın gibi yemekler denizin karşısında.
Ortodoks Kilisesi ve oruç dönemleri mutfağı da etkilemiştir. Oruçluyken deniz ürünleri ve tatlıların yenilmesine izin verilmesi, taramosalata (ταραμοσαλάτα, balık yumurtası salatası) ve Helva.
Malzemeler ve hazırlık
Yunan mutfağında yaygın olarak kullanılan malzemeler salatalar ve sebzeler, keçi peyniri ve et, balık, deniz ürünleri ve zeytindir. Genellikle kekik, nane, kekik, ada çayı, tarçın ve kırmızı biber gibi otlar ve baharatlarla baharatlanırlar.
Ana yemek genellikle mangalda veya fırında pişirilir. Tüm yemekler ekmekle gelir, genellikle beyaz ekmek.
Yemek saatleri
Genel olarak Akdeniz çevresinde olduğu gibi, kahvaltı genellikle sadece bir fincan kahve ve bir kurabiyeden oluşur.
Öğle yemeği ayrıca oldukça hafiftir ve genellikle sandviçler, salatalar veya fast food gibi yiyeceklerden oluşur. jiroskoplar veya souvlaki. Gyros, zeytinyağı ve otlar ile tatlandırılmış et katmanlarından oluşur, döner bir şişte kavrulur ve dış katmanlar kesilerek servis edilir. Souvlaki, soğan, sebze, tzaziki sosu ve bazen patates kızartması (patates) ile pide ekmeği içinde servis edilen, şiş üzerinde başka bir et türüdür.
Akşam yemegi ana yemektir ve sıcak yaz aylarında genellikle 21:00 veya 22:00 gibi geç yenir. Turistik olmayan restoranlar genellikle 19:30 veya sonrasında akşam yemeği için açılır ve ondan önce akşam yemeği yiyenler kolayca turist olarak tanınırlar...
Restoranlar
Orta Avrupa'da ve her konuğun kendi tabağında kendi ana yemeğini ve yanlarını aldığı diğer birçok yerde yaygın olan uygulama, Yunanistan'da, en azından geleneksel yerlerde oldukça nadirdir.
Bir restorana giderken garson sizi bir masaya yönlendirecektir (veya oturmak istediğiniz masanın boş olup olmadığını sorabilirsiniz, yerliler zaten güneşte masalardan kaçınacaktır...). Garson oturduğunda büyük bir kavanoz soğuk su ve bir sepet ekmek getiriyor, ardından garson içki siparişlerinizi alacak ve size menüyü verecek. Menü genellikle iki dillidir, turistik yerlerde genellikle yemeklerin resimleri de bulunur. Bu tür destinasyonlarda, sizi içeri sokmaya çalışan her işletmenin dışında duran restoran sokakları da bekleyebilirsiniz.
Bir Yunan restoranında, yemek yemeye davet eden kişinin tüm yemekleri ve bol bol sipariş vermesi yaygındır. Önce masanın ortasına bir takım başlangıçlar konur ve herkes kendi tabağına istediği kadar alabilir. Ana yemek mangal ise bu da herkesin kendi kendine servis etmesi için masanın ortasına konur. Aynı şey salatalar, sebzeler, patates (Yunan bükümlü patates kızartması) ve benzerleri için de geçerlidir. Şarap genellikle suyla seyreltilir, böylece konuklar sarhoş olmadan daha fazla içebilirler. Bir restorandan sarhoş çıkmak sizi turist olarak işaretleyecek başka bir şeydir. Yemek bir fincan kahve ile biter ve genellikle onunla bedava tatlı alırsınız. Dünyanın pek çok yerinde olduğu gibi, aile ve arkadaşlarla gecenin ilerleyen saatlerine kadar devam eden büyük akşam yemekleri yerel kültürün önemli bir parçasıdır.
Yunanistan'da yemek ve içmek için yer türleri şunlardır:
- Barlar (μπαρ) kahve, çay ve alkollü içeceklerin içildiği yerlerdir; orada yemek için paketli cipsler, krakerler ve küçük sıcak atıştırmalıklar olacak.
- bir taverna (ταβέρνα) normal bir restorandır. Bir balık tavernası (ψαροταβέρνα, psarotaverna) baştaki "ψ" harfinin Yunan mitolojisindeki deniz tanrısı Posiedon'un tridentini hatırlattığı için kolayca tanınır.
- bir estiatorio (εστιατόριο) lüks bir restorandır.
- Son olarak, kafeneion (Καφενεῖον) çoğunlukla yaşlı erkeklerin taflide (τάβλι) oturup tavla oynadıkları ve gece geç saatlere kadar konuşulacak her şeyi tartıştıkları kahvehaneleri ifade eder. Eskiden bu kurumlarda kadınlar hoş karşılanmazdı, şimdilerde bu biraz değişti ve eğer bir erkekle giderseniz veya açıkça turistseniz, genellikle bir sorun olmayacaktır.
Tipik yemekler
Başlangıçlar (Orektiká)
Başlangıçlar genellikle soğuk ve bazen de ekmekle servis edilir. Bir Yunan restoranında bazı yaygın başlangıçlar şunlardır:
- Tsatsiki (τζατζίκι), salatalık, sarımsak ve zeytinyağı ile yoğurt sosu
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), balık yumurtası salatası
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) veya Çtipiti (χτυπητή), beyaz peynir yayıldı
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), ızgara, ezilmiş ve baharatlı patlıcanlardan yapılan patlıcan salatası
- Skordalya (σκορδαλιά), sarımsak yayıldı
- baklava (φάβα), bezelye, kapari, soğan ve zeytinyağı ile baharatlı bir yayma
- Dakos veya ntakos (ντάκος), kuru ekmek üzerine doğranmış domates, zeytinyağı ve beyaz peynir
- Yunan salatası veya çiftçi salatası (Yunan: horiatiki salatası, χωριάτικη σαλάτα), domates, salatalık, kırmızı biber, zeytin ve beyaz peynir ile yapılır.
- Horta (χόρτα), mevsimin yabani sebzelerinin limon suyuyla tatlandırılmış, soğuk yenen salatası.
- dolmadakiya (Ντολμαδάκια), pirinç, baharat ve soğan ile doldurulmuş şarap yaprakları
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), ahtapot salatası
Menülerde yaygın olan bir diğer şey ise mezeler, genellikle bir kadeh uzo ile yenen küçük ısırıklar:
- Çorba tiganiti / psiti tavada kızartılmış veya mangalda mürekkep balığı
- Kalamaria tiganita/psiti tavada kızartılmış veya ızgara kalamar
- Chtapodi scharaları, zeytin ve/veya sirke ile mangalda ahtapot kolları
- Gavrolar, zeytin ve hardal sosuyla servis edilen derin yağda kızartılmış hamsi veya mangaldan yeni çıkmış
- Atherines tiganitler, derin yağda kızartılmış kum kokusu
- Sardeles scharaları, mangalda Avrupa çaça balığı
- saganaki (σαγανάκι), kızarmış peynir
- devler (γίγαντες), domates sosunda pişmiş büyük beyaz fasulye
- Zeytinyağında kızartılmış sebzeler de çok popüler:Melitzanes tiganitleri patlıcan dilimleri, Kolokitakia tiganita, kabak dilimleri, piperies tiganitler tatlı veya baharatlı pepperoni
Çorbalar (Çorbalar) ve güveç
Kışın sıcak çorbalar yenir, ancak yazın soğuk çorbalar servis edilir.
- korsoupa (Χορτόσουπα) ve Çorba Lachanikon (Σούπα λαχανικών) sebze çorbalarıdır
- Trakanalar (Τραχανάς), yoğurt veya fermente sütle karıştırılmış tahıldan yapılmış
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) veya Pontian çorbası Yoğurt ve nane ile yapılan, kabuğu çıkarılmış tane veya pirinçten yapılmış
- Fasolada (φασολάδα), Yunan fasulye çorbası, ulusal yemek olarak kabul edilir
- sahte, Mercimek Yahnisi
- Revithosupa (ρεβιθόσουπα), Nohut çorbası
- bakla çorbası, bezelye Çorbası
- Psarosupa (ψαρόσουπα), balıklara göre birçok farklı çeşidi bulunan balık çorbası. Çoğunlukla avgolemono ile yapılır (αυγολέμονο), yumurta-limon sosu. Geleneksel balıkçı çorbası denir kakavya ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) avgolemono'da kıyma ve pilav köftesi
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), pirinç, zeytinyağı, soğan ve avgolemono ile tavuk çorbası
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), patates, havuç ve kereviz ile sığır çorbası
- Patsalar (πατσάς), işkembe çorbası
- Magiritsa (μαγειρίτσα), kuzu sakatat çorbası, Paskalya sırasında yenen
Şebeke (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), pirinç dolgulu sebzeler, çoğunlukla domates, kırmızı biber, patlıcan veya kabak, bazen patates
- Fasolakia (Φασολάκια), domates soslu yeşil fasulye
- Bamyalar (Μπάμιες), domates soslu bamya
- briam (Μπριάμ), fırınlanmış patlıcan, kabak ve biber
- İmam Bayıldı (Ιμάμ Μπαϊλντί), sarımsaklı tereyağlı patlıcan
- Giouvetsi (γιουβέτσι), Kritharaki (Yunan eriştesi) ve kuzu eti ile bir güveç
- Musakka (μουσακάς), kızarmış patates dilimleri, kıyma, zeytinyağında kızartılmış patlıcan ve Beşamel soslu güveç
- fırında makarna (παστίτσιο), kıymalı makarna güveç
- jiroskoplar (γύρος), bir et lokantasında kavrulmuş, dış dilimleri kesilmiş domuz eti (bazen tavuk). Fast food kiosklarında veya restoranlarda bulunan fast food varyantında (ψησταριά, psistariá), jiroskoplar pide ekmeği içinde servis edilir. Eğer bir restoranda menüde gyros varsa (çok yaygın değil) bir tabakta patates kızartması ve salata ile servis edilecektir.
- Souvlaki (σουβλάκι), genellikle kuzu veya domuz eti olan etli şişler, fast food ve turistik yerlerde kömürlü barbekü ile servis edilir. Küçük kuzu şişleri, kırsal mutfakta uzun bir geleneğe sahiptir.
- Kontosovli (Κοντοσούβλι), salamura domuz eti veya kuzu eti ile souvlaki'nin daha büyük bir versiyonu
- Stifado (στιφάδο), küçük soğan ve tarçınlı tavşan, dana eti veya kuzu yahnisi, bazen ahtapotla da yapılır
- bifteki (Μπιφτέκια), dana köfte
Ana yemekler genellikle Yunan usulü patates kızartması (patates, πατάτες), pirinç veya kritharaki (Yunan eriştesi) ve ayrıca yeşil fasulye, patlıcan veya bamya gibi sebzeler.
Balık, çorba, güveç, marine edilmiş yemekler veya barbekü şeklinde yaygındır. Et söz konusu olduğunda, tavuk gibi kuzu ve keçi eti de yaygındır (κοτόπουλο, kotopulo) ve tavşan (κουνέλι, konyalı).
Tatlılar (epidorpio)
Geleneksel olarak mevsim meyveleri veya dondurma yemek sonunda yenir. Ayrıca eskiden ikindi kahvesi ile tüketilen Türk ve Ortadoğu mutfağından çok tatlı hamur işleri, günümüzde yemek sonrası tatlı olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır:
- baklavalar (μπακλαβάς) aralarında fındık bulunan, şurup veya bal ile ıslatılmış, yufka katmanlarından oluşan bir hamur işi
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), filo hamurunda irmik muhallebi hamur işi
- kadayıf (κανταΐφι), erişte adımlarından oluşan bir hamur işi
- Loukumades (λουκουμάδες), bal şurubunda yağda pişmiş kurabiye
- Moustalevria (μουσταλεβριά), üzümlü puding
- Helva (χαλβά), tarçın, bal, meyan kökü ve susamdan yapılmıştır
- yoğurt bal ve ceviz karışımı ile tatlılar için de popüler bir seçimdir.
Paskalya ve Noel hamur işleri
sırasında birden fazla bölgesel hamur işi vardır. Paskalya. Paskalya sırasında yumurta boyamak da popüler bir eğlencedir, ancak dünyanın diğer bazı bölgelerinden farklı olarak, Yunanistan'da yumurta Paskalya sırasında dikkate değer bir yemek değildir.
sırasında tadını çıkarabileceğiniz hamur işleri Noel mevsim melomakaroni (μελομακάρονο), bal kaplı yumurta şeklinde hamur işleri ve kourampiedes (κουραμπιέδες), pudra şekeri kaplı bademli hamur işleri.
İçmek
Yunanistan'daki restoranlarda, oturduğunuzda masaya bir sürahi veya şişe su ve bardak almayı bekleyin.
Soğuk alkolsüz
- Düzenli Su (νερό, nero) yaz aylarında neredeyse her zaman ücretsiz olarak servis edilir. Karbonatsız su, sindirime yardımcı olması için çoğunlukla yemekten sonra içilen sodalı sudan ("soda" olarak adlandırılır) çok daha popülerdir.
- Portokalada: portakallı gazoz, diğer portakallı içecekler gibi oldukça popülerdir. Taze sıkılmış portakal suyuna himos portokaliou denir. χυμός πορτοκαλιού. Fanta, karbonik asitli veya karbonik asitsiz olarak mevcuttur.
- OrgeatBadem, şeker ve gül suyu veya portakal çiçeği suyundan yapılan, bazı adalarda içilen tatlı, alkolsüz bir içecektir. Soumada olarak bilinir (σουμάδα) üzerinde Sakız Adası ve Nisiros ve orzata Kefalonya.
Alkollü içecekler
- şaşırtıcı olmayan bir şekilde şarap yerel mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır ve sadece şişelerde değil tavernalarda çeyrek, yarım veya bir litrelik bakır veya cam kavanozlarda servis edilir. Eskiden şarap fıçıları tavernanın yemek odasına yerleştirilirdi ve yemek yiyenler şaraplarını istedikleri fıçıyı alabilirdi. Bazı önemli şaraplar retsina (Ρετσίνα), aromalı çam reçinesi içeren sek beyaz şarap ve cair, köpüklü bir şarap Rodos hangi yeni yıl için tost edilir.
- Bira (μπύρα, Bira) da oldukça yaygındır, ancak çoğunlukla şişelenmiş haldedir. Uzun bir süre Bavyera kökenli yerli Fix markasının hakim olduğu pazara bugünlerde Mythos ve Alfa markaları katıldı. Ayrıca Hollanda ve Alman markaları Amstel, Heineken, Löwenbräu ve Henninger yerel olarak üretiliyor.
- uzo (ούζο), anason aromalı olarak aperatif olarak, mezelerle (çoğunlukla deniz ürünleri) veya tavernalarda ana yemeği beklerken içilir. adası lezbolar özellikle uzosuyla ünlüdür. Girit'te ve kuzey Yunanistan'da, uzo yaygın olarak diğer bazı alkollü içeceklerle karıştırılır ve eski tsikouda'da ( τσικουδιά) en yaygın aperatiftir. Tıpkı İtalyan grappa üretiminde olduğu gibi, uzo damıtıldığında bir ara ürün vardır - burada buna souma denir ve hala kırsal barlarda ve restoranlarda servis edilir.
- Patralar eskiden yöresi meşhurdu likörler, ancak İtalyan markaları 20. yüzyıl boyunca büyük ölçüde pazarı ele geçirdi. Geriye kalan iki önemli büyük marka Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) ve Tentura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) bazen anasonla tatlandırılmış ve esas olarak damıtılmış Makedonya, epir ve Teselya.
- metaksa (Μεταξά) en ünlü Yunan brendidir ve çeşitli otlarla yapılır.
Kahve, çay ve süt
- Yunan kahvesi (Ελληνικός καφές), "kafes", öğütülmüş kahve ile yapılır ve şekerli veya şekersiz olarak servis edilir. Kahve sipariş ederken, tek mi yoksa "çift yunanlı" mı istediğinizi ve ne kadar şeker istediğinizi söyleyin: şekersiz (skeçler), birazcık (ben oligi) veya bol (βαρύγλυκο varigliko). Kahve kavurma makineleri, kahve karışımları söz konusu olduğunda müşterilerin isteklerine açıktır. Türk kahvesi istemesine rağmen Turkikolar Bir Yunan kafesinde, 1974'te Kuzey Kıbrıs'ın işgalinden bu yana sahte bir pas olarak görülüyor.
- nescafe (Νεσκαφέ) da çok popülerdir.
- kafe frape, yerel olarak frapes olarak bilinir (φραπές) bir Yunan buluşudur ve sıcak yaz aylarında kahve içmenin yolu - Nescafé, buz küpleri, su bir karıştırıcıda karıştırılır ve sütlü veya sütsüz olarak servis edilir.
- Çay genellikle yerli dağ çayı anlamına gelir. Girit'te Girit dittany'den yapılan bitki çayı yaygındır.
- Taze Süt nasıl işlendiğine bakılmaksızın (modern gıda işlemeden önceki günlerden kalma bir yasa nedeniyle) üretimden sonra sadece birkaç gün için satılabilir. Bu taze süt nedeniyle nispeten pahalıdır.
- Yoğunlaştırılmış süt tüm mağazalarda mevcuttur, çoğu çeşidi şeker ilavelidir. Süt tozu ise bulmak zor.
satın al
Kendi yemeğini hazırlayanlar şaşırtıcı derecede iyi stoklanmış marketler bulacaktır (παντοπωλείων, Pantopoleion) hemen hemen her köyde. İçin meyve ve sebzelerYine de yolların yanındaki marketler ve satış tezgahları daha iyi yerlerdir. Seçim mevsime bağlıdır. Domates, salatalık, patlıcan ve kabak neredeyse her zaman mevcuttur. Mayıstan itibaren çilek ve vişne, elma ve şeftali biraz sonra piyasaya çıkacak. Sonbaharda sofralık üzümleri bulacaksınız, kışın meyveleri kivi ve portakaldır.
Bir dizi farklı kalite ve paket boyutu vardır. zeytin yağı. olarak kullanıldığında Salata sosu, yağ genellikle yemek masasında limon suyu, Yunan sirkesi (ξύδι, Xydi), tuz ve karabiber ile karıştırılır. Balzamik sirke de yaygın bir salata sosudur. Salatalardan bahsetmişken, beyaz peynir peynir bir Yunan salatasında merkezi bir rol oynar ve paketli veya ağırlıkça satın alınabilir. Yunanistan dışında üretilen Yunan yapımı peynir türleri (örneğin Hollandalı gouda) düşük kaliteli olma eğilimindedir. Yoğurt, sanıldığı kadar ucuz olmasa da yaygındır.
Satın almak et, tavuk, domuz eti ve kuzu eti, parça, öğütülmüş veya souvlaki ve bifteki'ye yapılmış ve sosis satın alabileceğiniz kasap dükkanlarına gidin.
Fırınlar (αρτοποιείο) sabahları fırından yeni çıkmış beyaz ekmek ve ayrıca ıspanak ve beyaz peynirle doldurulmuş tuzlu çörekler alabileceğiniz yerlerdir - bunlar geziler için kullanışlı atıştırmalıklardır. "Şeker fırınları" (ζαχαροπλαστικής) genellikle etkileyici bir hamur işi ve kek seçkisine sahiptir, ancak aynı zamanda yerel olarak yapılan dondurmaları, dondurma büfelerinden çok daha ucuza ağırlıkça satarlar.
Yunanistan'daki mutfak deneyimleri genellikle mevsime bağlıdır; meyve ve sebzeler en iyi hasat zamanıdır ve farklı et ve balıkların da kendi mevsimleri vardır. Hem dini hem de dini olmayan şenlikler, kendileriyle ilişkili bir veya birkaç yemeğe sahip olma eğilimindedir.