Süre İtalyan yerel mutfak pizza ve makarna gibi yemekleriyle dünya çapında tanınmaktadır. İtalya kendisi uluslararasılaştırılmış İtalyan yemeklerinden çok farklıdır. Bir buçuk asırlık birleşik bir İtalya'nın ve artan iç göçün bile henüz tam olarak eşitlenmediği bölgesel farklılıklar da var.
Anlama
Bazı İtalyan mutfak gelenekleri M.Ö. Roma imparatorluğu, son derece gelişmiş hale geldi Ortaçağ ve Rönesans İtalya, ve etkilemek için geldi Fransız Mutfağı. Bununla birlikte, basmakalıp olarak İtalyan yemekleri ile ilişkilendirilen bileşenlerin birçoğu, özellikle domates, Amerika'dan geliyor ve İtalyan Kristof Kolomb okyanus mavisi yelken açana kadar İtalya'ya ulaşmadı.
İtalya 19. yüzyıla kadar birleşik değildi ve bölgesel gurur güçlü. Malzemeler ve pişirme yöntemleri bölgelere göre farklılık gösterir. Gerçek anlamda, İtalya'da "İtalyan mutfağı" diye bir şey olmadığı, daha ziyade bir bölgeden diğerine ve hatta bazen bir köyden diğerine farklılık gösteren çok sayıda yerel mutfak tarzının olduğu söylenebilir. . Genel olarak, kuzey İtalyan mutfağı, İtalyan mutfağı ile benzerlikler göstermektedir. Orta Avrupa mutfakları (görmek Bavyera mutfağı), tereyağı ve domuz yağı gibi hayvansal yağların hakim olduğu yerler. Güney İtalya, zeytinyağı, domates, sarımsak ve alt tropikal meyvelere dayalı tipik Akdeniz mutfağından daha fazlasına sahiptir.
İtalyan mutfağı gibi yerlere yayıldı. Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Arjantin, Avustralyave ayrıca dahil olmak üzere diğer Avrupa ülkelerine Almanya ve Birleşik Krallık İtalyan göçü yoluyla. çoğunlukla Napoliten 19. ve 20. yüzyıllarda Güney İtalya'nın daha fakir olması ve dolayısıyla Kuzey İtalya'dan daha fazla göç üretmesi nedeniyle dünya çapında popüler hale gelen pizza ve çeşitli Güney İtalya makarna yemekleri. İronik olarak, Güney İtalya mutfağı bazen Kuzey İtalya'ya giderken "dolambaçlı yolu" tuttu, çünkü göçmen işçiler tarafından evlerinde yapılan Güney İtalya yemeklerine alışkın olan Alman tatilciler, 1950'lerde yarımadanın kuzey kesimlerinde toplu halde tatile çıktılar ve istedikleri şeyi talep ettiler. tipik "İtalyan yemeği" olduğu düşünülüyor.
Genel olarak, İtalya'da ziyaret ettiğiniz her yerin kendi yerel spesiyalitelerine sahip olmasını bekleyebilirsiniz. Onları aramak istiyorsanız, hizmet veren restoranları arayın. cucina tipica ve yerel fırınları da koruyun.
Malzemeler
- Deniz ürünleri (meyveli kısrak): Akdeniz aşırı avlanırken, balık (pes) ve deniz ürünleri geleneksel yemeklerde servis edilir (cucina tipica) kıyı İtalyan topluluklarının.
- Et (carne): İtalya, özellikle tütsülenmiş et ile ünlüdür. prosciutto, mortadella ve selam, ve hava kurutulmuş sığır denir bresaola. Toskana'da biftek meşhurdur (bistecca alla fiorentina), domuz eti (maiale) — özellikle yaban domuzu şeklinde (Çingene) - bir incelik olarak kabul edilir ve birçok kuş türü çeşitli şekillerde hazırlanır.
- Peynir: (formaggio) İtalya'da sert ve yumuşak peynir çeşitleri vardır. Peynirin genel adı formaggio. pecorino (birçok çeşidi) koyun peyniridir. Birçok İtalyan peyniri inek sütünden yapılır ve mozarella Avrupa mandasının sütünden yapılır (mozzarella peyniri). kremsi Mascorpone peyniri genellikle hamur işlerinde kullanılır ve italyan peyniri Hem tuzlu hem de tatlı ürünlerde kullanılır.
- Meyve ve sebzeler: (meyveli, yeşillik) Güneyde turunçgiller her yerde bulunur. domates iken (pomodori) Keşif Çağı'ndan önce Avrupa'da bilinmiyordu, günümüz İtalyan mutfaklarında, özellikle Güney'de son derece yaygındır. Sarımsak (aglio) ve soğan (cipolle) aynı zamanda birçok İtalyan yemeğinin önemli dayanaklarıdır. Yeşil yapraklı sebzeler genellikle karışık salatalarda kullanılır (insalata mista) ve çorbalarda zuppa di verdure (kelimenin tam anlamıyla "yeşillik çorbası") ve ribollita içinde Toskana. İtalyan meyve ve sebzelerinin yanı sıra İtalya'ya ithal edilenler de mükemmel kalitededir. tatlı ristoranti ve trattoria İtalya'da olduğu kadar İtalyan evlerinde de genellikle taze meyve, grappa veya likör olsun ya da olmasın.
- Makarna en kuzeydeki bölgeler hariç, İtalyan mutfağının temel yemeğidir. Yüzlerce farklı makarna türü vardır ve İtalya'nın neresinde olduğunuza bağlı olarak bazılarının farklı isimleri olabilir. İlginçtir, spagetti bolonez İtalya'da nadiren servis edilir - bu sos ragù olarak bilinir ve çoğunlukla diğer makarna türlerine eşlik eder.
- Ekmek (bölme): Yemekle birlikte her yerde bulunmasının yanı sıra ekmek, yemeklerin tipik bir bileşenidir. zuppa. Zuppa genellikle "çorba" olarak çevrilir ve gerçekten de Toskana'da çok popüler bir ekmek ve sebze çorbası vardır. ribollita. Ancak, zuppa ingilizce ("İngiliz çorbası"), liköre batırılmış bayan parmaklarına (pandispanya parçaları) dayalı bir tatlıdır. Muhallebi ve likörle kesinlikle nemli ama İngilizce anlamında bir çorba değil. Bununla birlikte, ekmek çorbaya eklendiğinde sıvı ile ıslandığı için tatlıdaki galeta elementi sıvı ile ıslatılır.
- Pirinç (rizo) İtalya'nın en kuzey bölgelerinde makarnadan daha yaygındır ve genellikle risotto.
ekmekler
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toskana'da, ekmek (bölme) geleneksel olarak tuzsuz yapılır. Diğer tüm bölgelerde, diğer ülkelerdekinden daha fazla olmasa da, ekmeğinize biraz tuz bekleyebilirsiniz.
Birçok İtalyan'ın günde iki kez satın aldığı İtalyan ekmeğinin yanı sıra, kornet (kruvasanlar) kahvaltıda popülerdir ve hem fırınlarda satılır (acı) ve çubuklar (bar). Cornetti yaygın olarak bulunur düz (vuoti), krema dolgulu (ekşi krema) ve kayısı reçeli ile doldurulmuş (con marmelata di albicocche).
Ekmekle yakından ilgili iki madde odak ve Pizza. Esasen hamurundaki diğer maddelerle birlikte yağlı bir ekmek şekli olan focaccia, fırınların bir özelliğidir. Tipik ekmekten daha ince olabilir veya olmayabilir, ancak en incesinde bile, İtalyan pizzası kadar ince bir kabuk olması muhtemel değildir. Hem tuzlu hem de tatlı tatlarda mevcuttur. Olasılıklar burada belirtilenden daha fazladır, ancak yaygın olanlar arasında soğan, biberiye (rosmarino), patates (ezmek), salam (selam), enginar (kanser), domates (pomodori) ve şarap hasat mevsiminin sonlarında üzümler (uva).
Focaccia'nın aksine, pizza normalde fırınlarda bulunmaz. Bunu yapmak için bir pizza fırını ve pizzalar (pizza, İtalyanca) şurada servis edilir: pizzacı. İtalya'da en az iki iyi bilinen pizza türü vardır: Napoliten pizza, (pizza napoletana) ve Roma pizzası (pizza romanı). İtalyan pizzası, mükemmel bir ekmek kabuğuna dayanmaktadır. Napoli ve Campania'da pizza genellikle çok ince kabukludur ve en yaygın çeşidi pizzadır. Pizza Margheritaüzerine domates, taze mozzarella di bufala ve taze fesleğen (bazilika), İtalyan bayrağının üç rengini (kırmızı, beyaz ve yeşil) oluşturur. Bu üç malzemeye eklenecek en yaygın ürün prosciutto'dur. Napoliten pizza sosludur ve bıçak ve çatalla bir tabakta yenmelidir; Git ısmarlayıp dışarıda yemeye çalışmayı aklından bile geçirme, çünkü hangi taraftan alırsan al tüm malzemeler dökülecek ve ortalığı karıştıracaksın. Roma'da pizza birkaç sos ile mevcuttur ve hala ince kabukludur, ancak Napoli pizzası kadar ince değildir. Dikkat çekici bir şekilde, tüm pizza malzemeleri domates veya domates sosu içermez; Pizza Bianca peynir içerebilir veya içermeyebilir ve çeşitli başka katkı maddeleri içerebilir, ancak domates içermez; pizza quattro formaggi dört peyniri vardır ve domates içerebilir veya içermeyebilir. Napoliten veya Roma pizzasından oluşan bir turtanın tamamı normalde tek bir kişi tarafından yemek olarak yenir. Bira, şaraptan daha yaygın olan ortak bir eşliktir. Pizza muhtemelen en iyi bilinen İtalyan yemeği olsa da, ülkenin kuzeyinde yaygınlaşması 1950'lere kadar sürdü. Efsaneye göre, Güneyli İtalyan göçmen işçiler, Almanları pizza tadıyla tanıştırmışlar ve Alpleri VW Käfer'leriyle geçtiklerinde, zeki iş adamlarının hızlı bir şekilde pizza şeklinde tedarik ettiği "İtalyan yemeği" talep etmişler. daha önce Venedik veya Milano'da bulmak zor.
İtalya'nın da yüksek bir standardı var. sandviçler, aranan panini (tekil: panino - İtalya'da asla "un panini" veya "paninis" istemeyin). Onları barlardan alabilirsiniz, ancak en yüksek kalite genellikle paninoteche (tekil: paninoteca) — özel sandviç dükkanları. Genellikle iyi ekmek ve mükemmel sebze, et ve peynir malzemeleriyle yapılırlar.
Ayrıca genellikle tatlı olarak yenen unlu mamuller de vardır. bisküvi PratoToskana'da tipik olarak güçlü vin santo (sözde "kutsal" tatlı şarap). Biscotti di Prato, marketlerde kutularda mevcuttur (mercati) ve süpermarketler (süper ticaret) yanı sıra panifici'de taze pişmiş ve hamur işi (pastaneler veya hamur işlerinde uzmanlaşmış pastaneler).
hamur işleri
Tuzlu yemeklerin yanı sıra harika İtalyan yemekleri de var. hamur işleri, özellikle Napoli'de ve güneydeki diğer noktalarda ama aynı zamanda SienaPan-Toskana lezzetlerinin yanı sıra bazı yerel spesiyalitelere de sahiptir. panforte, bir tür çok yoğun kek. Taze hamur işleri en iyi şuradan satın alınır: hamur işi (tekil: pasticceria), pastane fırınlarıdır. İstisna aslında panforte gibi yoğun şekerlemelerdir. fırtınalı (nuga) çok çabuk bayatlar ve genellikle benzer ürünlerde uzmanlaşmış mağazalarda ve ayrıca süpermarketlerde satılır.
Gelati ve şerbet
Tabii ki, İtalya gelato ve sorbetto ile ünlüdür. dondurmacı tipik olarak her ikisinin bir seçimini sağlar. Çok sayıda tatlar yaygın olarak mevcuttur. Ayrıca, kendinizi daha hoşgörülü hissediyorsanız, meyve salatası sipariş edebilirsiniz (makedonya di frutta) dondurma ile.
Gelato sipariş etmek için üç karar vermeniz gerekir: bir fincan içip içmemek (koppetta) veya bir koni (kono), hangi porsiyon boyutu ve hangi tatlar. Büyük bir dükkanda, muhtemelen önce kasiyere ödeme yapmanız, hangi boyutu sipariş ettiğinizi gösteren bir ödeme makbuzu almanız ve ardından bu makbuzu tezgahın arkasındaki kişiye götürmeniz ve o da aroma seçiminizi yapacak olan kişiye vermeniz beklenir. Sıcak bir günde, gelato'nun hızla eridiğini unutmayın, bu nedenle bir fincan daha az dağınık bir seçenek olabilir.
Çoğu gelaterie'de, en küçük boyutu sipariş etseniz bile, iki lezzet alabilir ve daha büyük boyutta üç tane alabilirsiniz. Dükkan meşgul değilse, karar vermeden önce personele iyi bir kombinasyon olarak ne önerdiklerini ve belki bir veya iki tadımlık bir şeyler önerdiklerini sorabilirsiniz. Tatlar genellikle kasanın bir tarafında meyve aromaları ve diğer tarafında çikolata ve fındık gibi süt bazlı krema seçenekleriyle düzenlenir, çünkü İtalyanlar normalde ikisini karıştırmazlar. En yaygın tatlardan bazıları çikolatadır (çikolata), fındık (nocciola), çikolata parçacıklı veya girdap (stracciatella), fıstık (fıstık), çilek (fragola), Limon (limon) ve kahve (kahve). Evde muhtemelen bulamayacağınız sıra dışı bir lezzet arıyorsanız, deneyin. sette veli birden fazla çikolatalı gelato türünü birleştiren gelato veya ricotta stregata, ricotta peyniri ile yapılır.
İçecekler
- Şarap: İtalya şarabıyla ünlüdür (şarap). Şarap yemek pişirmede ve yemekle birlikte içmek için oldukça sık kullanılır.
- prosecco kuru ve biraz tatlı bir tada sahip köpüklü beyaz bir şaraptır. Fransız şampanyasına daha ucuz bir alternatif.
- kuvvetli alkollü içecekler İtalya'dan dahil Amaretto (badem likörü), grappa (şarap kalıntılarından damıtılmış likör) ve limoncello (tatlı olsa da güçlü limon likörü).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kahve: İtalya espressoya ve birçok farklı türde kahveye ev sahipliği yapmaktadır. Kahve. İtalya'da, cappuccino sadece kahvaltıda servis edilir. Günün diğer saatlerinde, espresso ve kahve latte popülerdir. (İtalya'da asla caffè latte "latte" demeyin. latte "süt" anlamına gelir.) İtalyan espressosu genellikle kaynar sıcak değildir, bu nedenle her şey bir kerede yutulabilir. Elinde bir fincan kahve ile şehirde dolaşan ve ara sıra küçük yudumlar alan yerlileri göremezsiniz. Sadece kafeye veya bara gidin, espressonuzu alın, için ve dışarı çıkın. Tüm süreç iki dakikadan az sürebilir.
- Bira: Bira (birra) İtalya'da da popülerdir. Peroni ve Moretti en yaygın İtalyan biralarıdır, ancak birçok küçük bira fabrikası da vardır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, ülkenin kuzey kesiminde, iklimsel ve tartışmalı bir şekilde kültürel olarak Avusturya'ya Sicilya'dan daha çok benzeyen daha fazla bira üretimi var.
- Çay: İtalya çok büyük bir çay içen ülke değil, çay (te) yine de barlarda veya pansiyon (oda ve kahvaltı) gibi kahvaltı yapabileceğiniz diğer yerlerde yaygın olarak bulunur.
- Sıcak çikolata: Sıcak çikolata (cioccolata calda) İtalya'da karanlık ve genellikle mükemmel kalitededir ve ayrıca kahvaltıda da yaygın olarak bulunur.
Geleneksel kurslar
İtalyan trattorie ve ristoranti'de, size bir seçenek sunulabilir. Menü (prix düzeltme menüsü). Öğle ve akşam yemeği için geleneksel İtalyan yemeği aşağıdaki kurslara sahiptir:
meze (mezeler): Bunlar genellikle tütsülenmiş etlerdir, ancak küçük sebze tabakları veya arancini (pirinç topları). Crostini (saplı küçük ekmek dilimleri) de oldukça yaygındır. Bu isteğe bağlı bir kurstur ve menünüzde olabilir veya olmayabilir.
primo piatto, bazen olarak listelenir makarna veya maden suyu (makarna veya çorba): Genel olarak, çorbalar veya makarna tabakları geleneksel olarak karşılaştırılabilir boyuttadır, ana yemekten oldukça küçüktür, böylece size ikinci yemek için yer bırakır.
ikinci turta: Bu en yaygın olarak kırmızı et veya kümes hayvanı yemeğidir, ancak balık ve deniz ürünleri de yaygındır ve vejeteryan ikincilleri vardır (örneğin, melanzana alla parmigiana - patlıcan parmigiana - bazen bir contorno da olabilse de, büyük bir porsiyonda ikinci olarak servis edilir). Secondo ana yemektir.
Contorno: Contorni, bazen ikinciden sonra bazen de yanında servis edilen sebze garnitürleridir. Bu, geleneksel bir yemekteki noktadır. insalata mista (genellikle marul, domates ve soğan içeren karışık salata) servis edilir veya kavrulmuş patates veya çok çeşitli pişmiş veya çiğ sebze yemeklerinden birini alabilirsiniz.
Dolci (tatlı veya kelimenin tam anlamıyla "tatlılar"): Bunlar mevsiminde taze meyveler, hamur işleri, gelato ve/veya sorbetto ve/veya tatlı şarap veya sindirim (yemek sonrası likörü) gibi limoncello veya grappa.
Menünüzün bir parçası olarak, size bir şişe şarap seçeneği sunulabilir. maden suyu ya da bir dörtlü şarap, ya da onlar için ayrı ödeme yapmanız gerekebilir. Bölme ve Koperto (ekmek ve kapak ücreti) faturanızda tipik ve geçerli bir kalemdir. Bu küçük bir ücret ve ekmek yemediğiniz için faturadan düşülmesini beklemek iyi bir fikir değil.
Elbette günde iki öğün çok çeşitli yemek yemek zorunlu değildir. Örneğin, bunun yerine bir panino alabilirsiniz. Ancak İtalya'yı ziyaret etmenin zevkinin bir kısmı da tam kapsamlı yemekler yemektir.
Özel diyetler
Büyük şehirlerin dışında vejetaryenler ve veganlar zorlanabilir. İtalya, sebzeler için harika bir yer ve Katolik kilisesi yüzyıllardır cuma günleri etsiz yemeği teşvik ediyor, ancak gönüllü, katı hayvan içermeyen bir diyet fikri hala bazı insanları şaşırtıyor. Öte yandan, sindirim problemlerini anlıyorlar, bu yüzden herhangi bir eti sindiremiyorum derseniz, muhtemelen daha fazla anlayış elde edeceksiniz. Veganlar, genellikle garnitür olarak listelenen, zeytinyağında ızgara edilmiş pizza marinara veya sebzeleri arayabilirler (contorno). Kuzey İtalya dışında tereyağı nispeten nadirdir.
Çölyak hastalığınız varsa, polenta, risotto ve patates gnocchi ile şansınız yaver gidebilir. Bunlara biraz buğday unu eklenmiş olabilir, bu yüzden sorduğunuzdan emin olun, ancak bunlar geleneksel olarak glütensiz yemekler.
Dahil olmak üzere en büyük şehirlerde koşer restoranları var. Venedik, Milano, Floransa ve Roma, ancak bu kozmopolit alanların dışında daha yaratıcı olmanız gerekebilir. Çoğu gıda, koşer olarak onaylanıp onaylanmadıklarını göstermek için ticari markalı sembollerle işaretlenmemiştir. Olumlu tarafı, bazı geleneksel Yahudi-İtalyan yemeklerine aşık olabilirsiniz. konsiya (marine edilmiş kabak), carciofi alla giudia (kızarmış enginar) veya aliciotte con linvidia (hamsi ve hindiba). Kuzeyde, ara bisse kurabiyeler, artık Yahudi olmayan birçok pastanede bulunan geleneksel bir Fısıh yemeği.