Brezilya mutfağı - Brazilian cuisine

Brezilya kültürünün dünyanın her yerinden - yerli, Avrupalı, Afrikalı ve Asyalı - geleneklerden oluştuğu göz önüne alındığında. Brezilya mutfağı hem yemekler hem de malzemeler söz konusu olduğunda şaşırtıcı derecede çok çeşitlidir.

Anlama

"Feijoada", muhtemelen Brezilya'nın en ünlü yemeği

Brezilya mutfağı, ülkede üretilen mahsul, canlı hayvan ve deniz ürünlerinin çeşitliliğine dayanan coğrafyası ve kültürü kadar çeşitlidir. Öte yandan, bazıları onu rafine edilmemiş bir melanj bulabilir ve günlük yemekler yumuşak ve monoton olabilir. Yöresel kökenli oldukça özgün yemekler olsa da, pek çok yemek denizaşırı göçmenler tarafından getirilmiş ve nesiller boyunca yerel damak zevklerine uyarlanmıştır. İtalyan ve Çin yemeği Brezilya'da genellikle Amazon yemekleri kadar şaşırtıcı olabilir.

tacı mücevher olarak Portekiz İmparatorluğu Brezilya, neredeyse dört yüzyıl boyunca, birçok ithal mahsulün (hindistancevizi, mango, muz, kahve, ekmek meyvesi ve jackfruit gibi) sonsuza dek Brezilya'nın temel gıdası olduğu bir sömürge biyo-korsanlığı merkeziydi - tersine, manyok, guava ve ananas için de aynı şey söylenebilir. içinde Angola, Goa, Makao ve benzeri. Ulusal mutfak tarzlarının hepsinin belirgin Portekiz kökleri vardır; Brezilya mutfağındaki Portekiz etkisinin gerçek boyutunu elemek, bir tarih ve antropoloji çalışması olacaktır.

Standart Brezilya set öğle yemeği denir prato feito, kardeşleriyle ticari ve yürütme. Küçük bir biftek ile soslu pirinç ve kahverengi fasulye. Genellikle farofa, spagetti, salata ve patates kızartması gelir. Sığır eti tavuk, balık veya diğerleri ile ikame edilebilir.

Mükemmel Deniz ürünleri özellikle kıyı kentlerinde bulunabilir. kuzeydoğu.

Bulaşıklar

atıştırmalıklar

Brezilya atıştırmalıkları, lanches (sandviçler) ve salgadinhos (çoğu başka bir şey), çok çeşitli hamur işleri içerir. Aramak coxinha (derin yağda kızartılmış, meyilli tavuk), empada (küçük bir pasta, empanada ile karıştırılmamalıdır - empadalar ve empanadalar tamamen farklı öğelerdir) ve pastel (kızarmış turtalar). Diğer bir yaygın atıştırmalık misto quente, preslenmiş, kızarmış jambon ve peynirli sandviç. Pão-de-queijo, manyok un ve peynirden yapılan bir rulo, özellikle Minas Gerais state - pão-de-queijo ve bir fincan taze Brezilya kahvesi klasik bir kombinasyondur.

• Biscoito de polvilho - atıştırmalık olarak yenen çıtır çubuklar veya manyok unu halkaları
• manyok (kök Manihot esculenta bitki, Portekizce macaxeira, mandioca, aipim) büyük parçalara veya daha küçük parçalara bölünebilir ve patates kızartması gibi kızartılabilir veya yumuşayana kadar kaynatılıp tereyağı ile servis edilebilir; hepsi popüler bar atıştırmalıklarıdır.
• Pamonha - mısır ezmesi ile doldurulmuş ve haşlanmış mısır kabuğu sargısı, Peru ve Arjantin'inkine benzer humitas; bazen et, peynir veya hindistancevizi küspesi gibi başka dolgular eklenir
• salgado (lafzen: "tuzlu") parmak gıda için bir şemsiye terimdir; genellikle et, fırınlanmış veya kızartılmış, hamur işi içinde
• Torresmo - Tex-Mex ile aynı domuz kabukları chicharrones

Ekmek ve hamur işleri

Pão de queijo ve bir fincan çay

• Pastel.   - Peynir, kıyılmış et veya jambonla doldurulmuş derin yağda kızartılmış hamur işi.

• Abarém - kurutulmuş muz yapraklarında hazırlanmış mısır veya pirinç kurabiyesi.
• bauru - genellikle eritilmiş mozzarella peyniri, rozbif, domates ve salatalık turşusu içeren bir sandviç
• Bolacha sete-capas- hindistan cevizi sütü ile tuzlu kurabiye
• broa - Mısır ekmeği
• misto-quente - sıcak servis edilen jambonlu ve peynirli sandviç
• Pão de queijo - kahvaltıda popüler olan, top şeklinde manyok veya peynirle doldurulmuş mısır ekmekleri
• Rabanada - Şekerli ve tarçınlı Fransız tostu
• köfte - Fransız köftesine benzer (ekmek içinde bir köfte), genellikle mısır, peynir, tavuk veya karides ile doldurulur
• Tareco - Pernambuco'dan bir çeşit kurabiye

Güveç ve çorbalar

Moqueca

• Bobo de camarao - Batı Afrika yemeği ipetê ile yakından ilişkili manyok, hindistancevizi sütü ve otlar içeren bir karides çorbası.
• Kaldeirada - balık yahnisi
• Brezilya'nın milli yemeği feijoada, siyah fasulye, domuz eti (kulaklar, eklemler, kaburgalar, kuyruk, pirzola, sosis) ve sığır etinden (genellikle kurutulmuş) yapılan doyurucu bir güveç. Farofa, karalahana ve dilimlenmiş portakal ile süslenmiş pilav ile servis edilir. Her restoranda servis edilmez; ona hizmet edenler genellikle çarşamba ve cumartesi günleri sunar. Turistlerin yaptığı tipik bir hata çok yemek yemektir. feijoada ilk karşılaşmada. Bu ağır bir yemektir - Brezilyalılar bile genellikle cimri bir şekilde yer.
• feijao verde. Peynir gratenli yeşil fasulye.  
• Galinhada - tavuklu risotto
• Caldo de Mocotó - inek ayağı ve kemik iliği, fasulye ve sebzelerden oluşan bir güveç
• Moqueca - deniz ürünleri ve hindistan cevizi sütü güveç
• kibebe - kış kabağı çorbası
• Sarapatel - Portekiz menşeli sakatat çorbası; Portekizliler de onu popüler olduğu Hindistan'a tanıttı
• Sopa de mondogo - işkembe ve sebzeli çorba
• Tacaca - jambulu çorba (paracres, Acmella oleracea), tucupi, kurutulmuş karides ve biber

Kızarmış yemekler

• Acarajé - Nijerya menşeli, derin yağda kızartılmış börülce topu. Genellikle sokak yemeği olarak servis edilir ve buğulanmış versiyonuna denir. abara.
• Bolinho - peynir, morina balığı (bolinho de bacalhau) veya un, yumurta ve sütten (bolinho de chuva) oluşabilen derin yağda kızartılmış toplar
• Coxinha - büyük bir damla şeklinde oluşturulmuş bir tür tavuk kanadı ve vejetaryen versiyonları da var

Manyok ve diğer un bazlı yemekler

Pirinç ve fasulye ile Farofa

• farofa. Pastırma ve soğan parçalarıyla kızartılmış sarı manyok unu; beyaz pirinç ile birlikte restoranlarda standart carbo garnitür.  
• Paçoca. Sarı manyok unu ile karıştırılmış sığır sarsıntılı pilo (büyük bir havaneli ile büyük harç). Geleneksel kovboy ücreti.  
• Tapyoka (Beiju de tapyoka). Spesifik bir beyaz taneli manyok unu türü olan glütensiz tapyoka unu ile yapılmıştır (çölyak hastalığı olanlar için tercih edilen bir ürün). Bir tavada uygun şekilde nemlendirilip ısıtıldığında, disk şeklinde kalın bir gözleme haline gelir. Bazıları ikiye katlayarak servis edecek, diğerleri rocambole tarzında yuvarlayacak. Doldurma değişir, ancak en geleneksel tatlar ile tatlı veya tuzlu yapılabilir: rendelenmiş hindistan cevizi/yoğun süt (tatlı), sığır sarsıntılı/kömür peyniri, sade peynir ve tereyağı (tuzlu). Ancak, yaratıcılıkla ele alınması gereken "gurme" bir gıda maddesi haline geldi; nutella, çikolata, napolitano (pizza peyniri/jambon/domates/kekik) ve rendelenmiş tavuk göğüs/kekik günümüzde neredeyse standart seçenekler.  

• Acaça - pirinç unu ve hindistancevizi sütünden yapılmış yulaf lapası.
• Angu - garnitür olarak yenen polenta benzeri mısır unu lapası
• Arrumadinho - manyok, sarsıntılı, farofa, salata sosu ve yeşil fasulye
• Cabeça de galo - yumurta ve baharatlarla manyok unu suyu.
• Escondidinho - fırında rendelenmiş, güneşte kurutulmuş dana eti ve közlenmiş peynir parçalarıyla karıştırılmış manyok püresi
• Vatapa - ekmek, karides, hindistancevizi sütü, yer fıstığı ve hurma yağı ile yapılan sarı kremalı macun

Et ve Balık

carne-de-sol'ün hazırlanması

• Cabidela - hayvanın kanında pişirilmiş tavuklu pilav (genellikle, ancak bazen diğer kümes hayvanları).
• Carne-de-sol - kelimenin tam anlamıyla "güneşin eti" anlamına gelen güneşte kurutulmuş sığır eti; Ayrıca şöyle bilinir şarküteri (≈"sarsıntılı")
• Chouriço - kan sosisi
• Churrasco - Barbekü; İspanyolca kelime gibi kavrulmuş ve ızgara et için bir şemsiye terim asado
• Pato no tucupi - Tucupi (manyok kökü sosu), parakre ve hindiba ile haşlanmış kavrulmuş ördek, sarı un ve pirinç ile servis edilir
• piracui - zeytinyağı, soğan ve manyok unu ile kurutulmuş ve öğütülmüş balık

Vejetaryen

• Arroz de koko - hindistan cevizi pirinci, yani. hindistan cevizi sütünde pişirilmiş beyaz pirinç
• Arroz ve feijão - kuru fasülye pilav
• Baiao de Dois - bazen peynir eklenmiş pirinç ve fasulye, genellikle deniz ürünleri veya kuru etin yanında servis edilir
• kuskus - Brezilya'da mısır unu ile yapılan Kuzey Afrika kuskusu
• Tahıl karışımından oluşan tatlı - İsviçre'ye çok benzeyen kavrulmuş fındık karışımı müsli
• Maniçoba - manyok yaprakları zehiri çıkarmak için öğütülür ve bir hafta kaynatılır, genellikle farklı etler eklenir; pirinç ve manyok ile servis edilir
• salata - evrensel olarak mevcut; en temel seçenek marul, domates, salatalık ve çiğ soğan halkası veya sadece marul ve domates olacaktır. Büfe restoranlar ve churrascarias birden fazla seçeneğe sahip olacak.

Peynir

kedigiller

• kedigiller - bir çeşit requeijão (krem peynir), pizza malzemesi olarak, sürülerek sürülerek veya tek başına tatlı olarak yenen
• Queijo kömür - Hellim'e biraz benzer, odun kömürü üzerinde kızartılmış ve plaj atıştırmalıkları olarak yenen sert "gıcırtılı" peynir
• Queijo de Minas - Minas Gerais'ten gelen geleneksel peynir, "frescal", "meia-cura" ve "curado" versiyonlarında gelir
• Requeijao - krem ​​peynir

Çeşniler ve soslar

• caruru - bamya, soğan, karides, hurma yağı ve kızarmış fındık ile ağır bir sos
• Tucupi - püresi manyok kökünden yapılmış sulu bir sos. 100 ml kaynar tucupi üzerinde pişirilmiş bir yumurta harika bir inceliktir.

İçindekiler

• Grao-de-bico - nohut
• Tapyoka - manyok köklerinden nişasta
• feijao verde - yeşil fasulyeler

tatlılar

• Brigadeiro. Kakao tozu, yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile kaplanmış çikolata parçacıklarından yapılan 1940'lardan kalma geleneksel bir Brezilya tatlısı.  
• beijinho - brigadeiro'ya benzer, ancak hindistancevizli bir kek
• Paçoca - yer fıstığı ve şekerden yapılmış bir şeker; ama kuzeydoğuda adı, manyok unu ve kırmızı soğan ile güneşte kurutulmuş sığır eti anlamına gelir.
• Pé-de-moleque - pekmezle bir arada tutulan fıstık şekeri
• sorvete - Tropikal bir iklimde dondurma olmazsa olmazdır. Häagen-Dazs ve yerel markalar, zincir süpermarketlerde ve bakkallarda ve birçok özel mağazada kolayca bulunur (sorveterialar) denemeye değer zanaat çeşitleri satmak. Meksika tarzı paletler (yapay içerik içermeyen dondurmalar) 2010'ların sonlarından beri trend olmuştur.

Bölgesel mutfaklar

Churrasco

Güney Bölgesi

• Churrasco genellikle servis edilen Brezilya barbeküsüdür rodizio veya espeto koridoru (tüm yiyebileceğin). Garsonlar, çelik şişler üzerinde büyük et parçalarını masadan masaya taşırlar ve tabağınıza dilimler keserler (et dilimini almak için maşayı kullanın ve kenarı köreltmekten kaçınmak için çatal bıçak takımınızla bıçak kenarına dokunmayın). Geleneksel olarak, size bir tarafı yeşil, diğer tarafı kırmızı renkli küçük bir tahta blok verilir. Yemeye hazır olduğunuzda yeşil tarafı yukarıya koyun. Garsona doyduğunu bile söyleyemeyecek kadar tıka basa doluysan, kırmızı tarafı yukarı kaldır... Rodízio mekanlarda etli olmayan ürünler için büfe var; çoğu yerde tatlılar ana büfenin bir parçası olarak kabul edilmez ve ek ücrete tabidir. Çoğu churrasco restoranı (churrascarias) ayrıca başka tür yiyecekler de servis eder, bu yüzden oraya gerçekten et sevmeyen bir arkadaşla gitmek güvenlidir. Churrascaria'lar genellikle oldukça pahalı yerler olsa da, daha az varlıklı kişilerin bile uğrak yeri olduğu kırsal kesimde, büyük şehirlerden çok daha ucuz olma eğilimindedirler.
• Güney Bölgesi'nin daha serin iklimleri, kültürlerini ve mutfaklarını getiren İtalyan, Alman, Polonyalı ve Ukraynalı ailelerin büyük ölçüde göçlerini memnuniyetle karşıladı ve birçok topluluk, şarap, çikolata ve yerel bir gelenek olan "kafe kolonyal" smorgasbord için yavaş yol yolculuğunu hak ediyor. misafirperverliğin.

Güneydoğu Bölgesi

• metropol alanları Sao Paulo, Rio de Janeiro ve Belo Horizonte ulusal gastronomi merkezleridir; kişinin bütçesine uygun seçenekleri seçmesi başlı başına bir turistik çekimdir.
• Cozinha Mineira (laf: "Madenciler Mutfağı") Minas GeraisPortekiz mutfak gelenekleri, domuz eti, sığır eti, beyaz pirinç ve kahverengi fasulye, bazı Güney Amerika sebzeleri ve tekniklerine dayalıdır. Özellikle gösterişli olarak görülmese de, Minas Gerais mutfağı çok sevilen "sade" bir his verir. Büyük bir sığır yetiştirme ekonomisiyle, düzinelerce (yüzlerce olmasa da) geleneksel peynir çeşidi üreten gelişen bir süt endüstrisi var ve churrascarias da kolayca bulunur.
• Espirito Santo ve Bahia iki farklı versiyonu var moqueca, özel bir toprak kapta hazırlanan hindistancevizi sütü bazlı enfes bir deniz mahsulü güveci.

Orta Batı Bölgesi

• mutfakları Goiás ve Mato Grosso nehir balığı, plantain, guava, pequi gibi yerel malzemelere daha fazla vurgu yapan Cozinha Mineira'ya çok benzer. Caryocar brasiliense ağaç) ve guariroba ("acı palmiye", Syagrus oleracea). Eyaletler, sığır yetiştirme faaliyetlerinin ulusal merkezleridir ve churrascarias her yerde bulunur.
• ulusal sermaye Brezilya birçok ulusal ve uluslararası yemek çeşidine sahip başka bir ulusal gastronomi merkezidir. eyalet başkentleri Goiânia, Cuiaba ve Campo Grande aynı zamanda birçok farklı seçeneğe sahip büyük şehirlerdir, ancak kural olarak daha çok kendi geleneksel yemeklerine sahiptir.

Kuzeydoğu Bölgesi

• yemek Bahia Kökleri Atlantik boyunca Doğu Afrika ve Hint mutfağına sahiptir. Hindistan cevizi, bamya, börülce, plantain, galeta unu, fıstık, dendê (Elaeis guineensis) palmiye yağı, acı biber ve deniz ürünleri ana malzemelerdir. İpucu: sıcak (quente) bol biber, soğuk anlamına gelir (frio) daha az veya hiç biber anlamına gelir. yemeye cesaretin varsa Sıcak acarajé (karidesli rostolar), vatapá (ekmek, karides, hindistancevizi sütü, yer fıstığı ve hurma yağı ile yapılan sarı kremalı macun) ve caldo de feijão (içilebilir siyah fasulye çorbası) denemelisiniz.
• Bahia'dan daha kuzeyde, Kuzeydoğu iç mekan kazanın alan, keçi ve güneşte kurutulmuş sığır eti yaygındır; güneşte kurutma teknikleri ve hindistancevizi, hurma ve yerel meyveler gibi kuru iklim bitkileri burada önemli bir faktördür.
• kuzeydoğu kıyısı ücretin harika deniz ürünleri var. Ceara ülkenin en iyi yengecine sahip olduğu bilinmektedir. O kadar popüler ki, kelimenin tam anlamıyla her hafta sonu binlerce insan Praia do Futuro Fortaleza'da kızarmış balık, istiridye, çeşitli karides ve yengeç türleri (genellikle soğuk bira ile takip edilir) yemek için. Sao Luis, doğum, tarif ve Joao Pessoa mutfak açısından farklı değildir, ancak ilgili yerel meyveleri ve spesiyaliteleri lezzetli araştırmalar yapar.

Kuzey bölgesi

• Amazon mutfağı, çeşitli egzotik balık ve sebzeler de dahil olmak üzere yerli halkın yemeklerinden beslenir. Tropikal meyvelerin de muazzam bir çeşitliliği var. Ancak geniş alanlarda Pará (Brezilya), Tokantinler ve Rondônia Kral Sığır'ın zaten hüküm sürdüğü yerde, churrascarias, espeto corrido, pizza ve Cozinha Mineira daha yaygın olacak.

Brezilya "füzyon" mutfakları

• Pizza Brezilya'da çok popüler. Sāo Paulo'da gezginler, ülkede kişi başına en yüksek pizza salonu oranını bulacaklar. Lezzet çeşitliliği son derece geniştir ve bazı restoranlar 100'den fazla pizza çeşidi sunmaktadır. Avrupa "mozzarella" ve Brezilya "muçarela" arasındaki farkı belirtmekte fayda var. Lezzet, görünüm ve köken bakımından farklılık gösterirler ancak buffalo mozzarella ("muçarela de búfala") da sıklıkla bulunur. Çoğu pizzanın başında gelen Brezilyalı "muçarela" sarı renktedir ve daha güçlü bir tada sahiptir. Brezilya pizza kültürü bölgesel tuhaflıklarla doludur; örneğin, "calabresa" türünün dilimlenmiş anlamına gelip gelmediği devam eden bir tartışma var. Calabria sosis (aslında bir Paulista buluş), soğan ve peynir (RJ, DF, RS) veya sadece sosis ve soğan, peynir yok (SP, MG, GO ve sosis soğanı peynir türü olarak adlandıran diğerleri "toskana"). İtalyan menşeili diğer birçok yemek, örneğin makarna (makarna), nhoque (gnocchi) ve lazanya, ayrıca çok popüler.
• Orta Doğu ve Arap (aslında Lübnan) gıda yaygın olarak bulunur. Çoğu seçenek, yüksek kalite ve büyük bir çeşitlilik sunar. Bazı Orta Doğu yemekleri, örneğin quibe ve esfiha uyarlanmıştır ve ülke çapındaki atıştırmalık stantlarında ve fast food restoranlarında mevcuttur. Ayrıca Brezilyalıların "churrasco grego" (Yunanca barbekü) dediği shawarma (kebap) tezgahlarını da bulabilirsiniz.
• Sao Paulo'nun Japonca restoranlar çok sayıda tempura, yakisoba, suşi ve sashimi servis etmektedir. Çeşitlilik iyi ve çoğunlukla fiyatlar Avrupa, ABD ve Japonya ile karşılaştırıldığında çok cazip. Çoğu Japon restoranı ayrıca şunları da sunar: rodizio veya büfe seçeneği, menüden sipariş ettiğiniz gibi aynı kalitede. Ancak bazen, gerçek şeyden oldukça uzaklaşabilir. Özellikle, Brezilya yapımı suşiler genellikle bol miktarda krem ​​peynir ve mayonez kullanır ve dara soslu panelenmiş suşi ("sıcak rulolar") "çiğ balık" suşi kadar popülerdir.
• Çin Mutfağı, yine gelenekselden bazı farklılıklarla çok yaygındır. Bahar ruloları, kıyılmış suey ve frango xadrez ("satranç tavuğu", tipik Çin Brezilya ana yemeği), çoğu Brezilya şehrinde, özellikle de São Paulo eyaletinde suşi bulmaktan daha kolaydır.
• eğilimi sağlıklı yiyecek 1980'lerden beri yükselişte. 2020 itibariyle çoğu şehirde açai, sağlıklı salatalar, meyve suları ve salatalar, Hawai yemekleri sunan çok sayıda sağlıklı gıda eklemi olacak. dürtmek, Fransız tarzı şerbet, sebze/vegan seçenekleri ve benzeri.

Restoranlar

salata büfesi

• Restoranlar faturaya %10 servis ücreti ekler ve bu genellikle Brezilya'da ödenen tek bahşiştir. Zorunlu değildir, ancak ücretin kaldırılmasını istemek genellikle çok kaba kabul edilir ve normalde kötü hizmet için ayrılmıştır. Gerçekten bahşiş vermek istiyorsanız, 5-10 R$ yeterlidir ve muhtemelen sunucunuzu da gerçekten şaşırtacaktır.
• İki tür self-servis restoran vardır, bazen her iki seçenek de tek bir yerde bulunur: Masalarda servis edilen barbekülü, yiyebildiğiniz kadar yiyebileceğiniz büfeler. rodizioveya ağırlık başına bir fiyat (por quilo veya quilão), Brezilya genelinde öğle yemeği sırasında çok yaygındır. Büfe doldurun ve herhangi bir şey yemeden önce tabağınızı tartın. Özellikle Güney'de geleneksel İtalyan "galeto" yaygındır. Makarnalar, salatalar, çorbalar ve et (çoğunlukla tavuk) masanızda servis edilecek.
• Müşterilerin, yiyeceklerin nasıl işlendiğini kontrol etmek için mutfağı ziyaret etmelerine kanunen izin verilir, ancak bu son derece nadirdir ve bunu yapmak muhtemelen garip ve kaba olarak kabul edilecektir.
• Bazı Brezilya restoranları sadece iki kişilik yemek servisi yapmaktadır. Menüden net olmayabilir, bu yüzden garsona sorun. Bu kategorideki çoğu restoran, bu tür tabakların "yarı porsiyonuna" izin verir (meia-porção), fiyatın %60-70'ine. Ayrıca, restoranlardaki çiftler genellikle karşılıklı oturmak yerine yan yana otururlar; otururken garsonunuzun ipuçlarını gözlemleyin veya tercihinizi ifade edin.
• Fast food popülerdir ve yerel hamburgerler ve sosisli sandviçler ("cachorro-quente", kelimenin tam anlamıyla tercüme edilmiştir) denemeye değerdir. Brezilya sandviçleri mayonez, domuz pastırması, jambon, peynir, marul, domates, mısır, bezelye, kuru üzüm, patates kızartması, ketçap, yumurta, turşu vb. malzemelerle birçok çeşitte gelir. Cesur yiyiciler geleneksel tam sosisli sandviçi denemek isteyebilirler. (sadece bir sor tam), çörek ve sosis dışında sergilenen her şeyi içerecek. her yerde hamburger (ve çeşitleri x-salada, x-tudo, vb.) göründüğü kadar gizemli değil: Portekizce'de "X" harfinin telaffuzu "peynir" gibi geliyor, dolayısıyla adı.
• Büyük zincirler: Fast food burger zinciri Bob'un ülke çapında bulunur ve neredeyse McDonald's kadar uzun süredir ülkede bulunur. Spoleto İtalyan yemekleri sunar, Montana ızgara biftek öğle yemekleri servis eder ve Habib'in, ismine rağmen, Arap yemeklerinin yanı sıra pizza da sunuyor. Burger King ve Subway çok yaygın; Dunkin' Donuts ve Starbucks hala nadirdir.

İçmek

Alkol

Sahilde Caipirinha

Brezilya'nın milli içkisi Cachaca (cah-şah-sah, Ayrıca şöyle bilinir aguardente ["yanan su"] ve pinga), dikkatsizleri oldukça hızlı bir şekilde yok ettiği bilinen %40 şeker kamışı likörü. Ülkedeki hemen hemen her barda denenebilir. Ünlü üretim bölgeleri şunları içerir: Minas Gerais, içki fabrikaları turlarının olduğu ve şehrin paraty. pirassununga Brezilya'nın en çok satan markası Caninha 51'e ev sahipliği yapıyor. Dışarıda Fortaleza bir cachaça müzesi var (Museu da Cachaça) Ypioca markasının tarihi hakkında bilgi edinebileceğiniz yer.

Cachaça'yı düz içmek veya sadece bir kaşık bal ya da biraz limon suyuyla karıştırmak ülkenin kuzeydoğu bölgesinde yaygın bir alışkanlıktır, ancak cachaça'nın gücü ünlüler gibi kokteyllerde gizli olabilir. Caipirinha, burada şeker, limon suyu ve buz ile karıştırılır. Cachaça yerine votka kullanmak lakaplıdır. caipiroska veya caipivodka; beyaz rom ile, bu bir caipiríssima; ve aşkına bir caipisaquê (her bölgede değil). Başka bir ilginç karışım denir kaptan ("şeytan"), cachaça, yoğunlaştırılmış süt, tarçın, guarana tozu (hafif bir uyarıcı) ve bölgeye göre değişen diğer bileşenlerden yapılmıştır. Kaliteli brendi veya grappa seviyorsanız, yaşlı cachaça. Derin ve karmaşık, bu altın renkli ruh, daha yaygın olarak görülen her yerde bulunan berrak liköre benzemez. Eğlenceli bir gezi bir "alambik"e - ülke çapında binlercesi bulunan yerel bir içki fabrikasına - sadece ham şeker kamışından ruhun nasıl yapıldığını görmekle kalmayacak, aynı zamanda muhtemelen daha iyi bir fiyat alacaksınız. .

Denemeye değer Brezilya viskisi! Aslında %50 ithal viski - malt bileşeni - ve yaklaşık %50 Brezilya tahıl ruhu. "Wall Street" gibi kulağa Amerikalı gelen isimler sizi yanıltmasın. Burbon değil. Para için iyi bir değer ve yaygın İngiliz karışımlarından ayırt edilemez.

Süre ithal alkol çok pahalıdır, birçok uluslararası marka Brezilya'da lisans altında üretildiğinden, yaygın olarak bulunur ve oldukça ucuzdur. Brezilya havaalanlarına indikten sonra vergiden muaf olarak içki satın alabilirsiniz, ancak genellikle havaalanları dışında satın almaktan daha pahalıdır.

Bira

Bira Brezilya'da Alman göçmenler nedeniyle saygın bir tarihe sahiptir. Çoğu Brezilya bira markası, Alman, Danimarka veya İngiliz birasından çok daha az kalın ve acı olma eğilimindedir. Brezilya'da tüketilen tüm biraların %90'ından fazlası Pilsner'dir ve genellikle çok soğuk içilir (0°C'ye yakın bir sıcaklıkta). En popüler yerli markalar Brahma, Antarktika, ve Skol. Geleneksel markalar şunları içerir: Bohemya, karaku (bir kalın), orijinal ve Serra Malte (başka bir kalın). Barlarda kolayca bulunurlar ve denemeye değerdirler ancak genellikle popüler biralardan daha pahalıdırlar. Ayrıca sadece belirli barlarda ve süpermarketlerde bulunan bazı ulusal premium biralar da vardır; iyi bir Brezilya birası tatmak istiyorsanız, Baden Baden, Kolorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis ve diğerleri. Heineken ve Stella Artois gibi ulusal bira fabrikaları tarafından üretilen ve orijinal biralarla karşılaştırıldığında biraz farklı bir tada sahip bazı uluslararası biralar da vardır.

Barlarda bira içmenin iki yolu vardır: fıçı veya şişe bira. Fıçı lager bira denir doğramak veya doğramak ('ÇİŞ GÖSTER') ve genellikle bir inç köpükle servis edilir, ancak köpük sürekli olarak bundan daha kalınsa barmene şikayette bulunabilirsiniz. Barlarda, garson genellikle boş bardakları ve şişeleri bir masanın üzerinde toplar ve bir "musluk" şarj sisteminde durmasını isteyinceye kadar onları dolu olanlarla değiştirir. Şişe bira söz konusu olduğunda, şişeler (600ml veya 1l) masadaki herkes arasında paylaşılır ve doğrudan şişeden içilmek yerine küçük bardaklara dökülür. Brezilyalılar biralarını neredeyse buz gibi soğuk seviyorlar - bu nedenle, sıcaklığı düşük tutmak için bira şişeleri genellikle masanın üzerinde yalıtılmış bir polistiren kapta tutulur.

Şarap

Rio Grande do Sul lider şarap üretim bölgesi. Ziyaretçilere ve şarap tadımına açık çok sayıda şarap üreten çiftlikler ve şarap ve fermente üzüm suyu satan şarap mahzenleri vardır. Ziyaretçilere açık olan bu çiftliklerden biri de Salton Şaraphanesi, Bento Gonçalves şehrinde bulunmaktadır. Sao Francisco Vadisi, devletlerin sınırı boyunca Pernambuco ve Bahia, ülkenin en yeni şarap üreten bölgesidir. Brezilya şarapları, örneğin Fransız şaraplarından genellikle daha taze, daha meyveli ve daha az alkollüdür. gibi popüler markalar Sangue de Boi, cançao ve Noel Baba Felicidade ve fiyatları 6,00 R$'ın altında olan diğerleri genellikle çöp olarak görülüyor.

İçinde Minas Gerais, aramak likör de jabuticaba (jabuticaba likörü) veya vinho de jabuticaba (jabuticaba şarabı), tatlı bir tada sahip enfes bir mor-siyah içecek. Jabuticaba Brezilya'ya özgü küçük, üzüm benzeri siyah bir meyvenin adıdır.

Kahve ve Çay

Sao Paulo'da Kafe

Brezilya, yüksek kaliteli güçlü kahvesi ile dünya çapında tanınmaktadır. Kafe yemeklere isim verebilecek kadar popülerdir (tıpkı pirinç Çin, Japonya ve Kore'de yapar): Brezilya'da kahvaltı denir cafe da manhã (sabah kahvesi), cafe com pão (ekmekli kahve) veya kahve de tarde (ikindi kahvesi) hafif bir ikindi yemeği anlamına gelir. Cafezinho (küçük kahve) genellikle restoranlarda yemeklerden sonra servis edilen küçük bir fincan güçlü, şekerli kahvedir (bazen ücretsiz, sadece kibarca isteyin). Şişelenmiş filtre kahve, daha lüks restoranlarda daha güçlü espresso fincanlarıyla değiştiriliyor.

Cha, veya Portekizce çay, siyah ve yeşil çayın tüm versiyonlarında çok yaygın olarak bulunur.

Dostum infüzyonudur erva dostum (ilex paraguariensis), kafein içeriği çok yüksektir. Tatlı versiyon, genellikle soğutulmuş olarak servis edilir. puro ou com limão, ülkenin her yerinde tüketilirken, Chimarrao (İspanyolca konuşulan komşu ülkelerde tesadüfen mate olarak adlandırılır) güneyde bulunabilen ve halk tarafından çok beğenilen sıcak, şekersiz eşdeğerdir. gaúchos (Rio Grande do Sul sakinleri). Terere Chimarrão'nun soğuk bir versiyonudur. Mato Grosso do Sul ve Mato Grosso durum.

Alkolsüz içecekler

Portekizce kelime burada soğutucu, genellikle kısaltılmış yeniden. eğer istersen kola Brezilya'da, isteyin koka veya Coca Cola, "cola" Portekizce'de "yapıştırıcı" anlamına gelir. Fanta ve Sprite da aynı derecede kolay kullanılabilir. Fanta Uva (üzüm aroması) ve kinin tonik suyu (Schweppes ve Antarktika) daha az yaygındır, ancak çoğu süpermarkette ve markette bulunur.

Guaraná guaraná meyvesinden yapılan gazlı bir meşrubattır (Paullinia cupana, kafein açısından zengin bir uyarıcı), Amazon bölgesine özgüdür. Başlıca markalar şunlardır AntarktikaAmbev'e ait olan ve Kuat, Kola'ya aittir. püre daha az bilinen bir guaraná meşrubattır. Santa Catarina. Başlangıçta popüler olan pembe renkli "Guaraná Jesus" Maranhao, Coke tarafından satın alındı ​​ve az ya da çok ulusal olarak kullanılabilir hale geldi. Brezilya'daki hemen hemen tüm bölgeler, guaraná'da kendi yerel varyantlarına sahiptir, bazıları hem iyi hem de kötü yönlerden standart "Antarktika" dan oldukça farklı olabilir. Amazonas'a seyahat ediyorsanız, Manaus'taki büyük popülaritesi nedeniyle Antarktika tarafından satın alınan ve kuzey Brezilya'da giderek daha yaygın hale gelen soğuk bir "Baré" deneyin. Ayrıca 1970'lerin klasik koyu kahverengi markası olan "Tuxaua"yı da arayın.

Tubaína bir zamanlar Brezilyalılar (özellikle 70'ler, 80'ler ve 90'ların başında doğanlar) arasında çok popüler olan ve bulunması son derece zor hale gelen gazlı bir meşrubattır. Bir zamanlar sadece biralara odaklanmadan önce "Brahma" tarafından seri üretildi. Eğer satan bir yer bulursanız, deneyin.

Mineirinho (veya Dostum Couro) aynı zamanda guaraná ve Chapéu de Couro adlı tipik bir Brezilya yaprağından yapılan popüler bir meşrubattır. Çoğu Brezilyalı tadı çimen gibi olduğunu söylese de, yaşlı insanlar (70 yaş) içeceğin tıbbi özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor.

Meyve suları

Brezilya'da meyve suları çok popüler. Bazı şehirler, özellikle Rio de Janeiro, hemen hemen her köşede meyve suyu barları var.

• Sıcak bir günde, hiçbir şey yenemez Hindistan cevizi suyu (agua de coco; ilkini strese sok Ö, aksi takdirde olarak çıkacaktır koko, "kaka"). Çoğunlukla şu şekilde satılır kakaolu dondurma hindistan cevizinin içinde, pipetle içilir. Suyu içtikten sonra eti yiyebilmek için pala kullanan satıcılardan hindistancevizi ikiye kesmelerini isteyin.
• abakat (Avokado, Persea amerikan): en çok sütlü ve şekerli smoothie olarak tüketilir
• abaksi (Ananas, ananas comosus): taze meyve ve suyu çok popüler
• Açai (meyvenin püresi püresi euterpe oleracea palmiye ağacı) lezzetli ve besleyicidir (antioksidanlar açısından zengindir) ve ulusun her yerinde bulunabilir. Amazon bölgesinde günlük beslenmenin tamamlayıcısı olarak kullanılır, genellikle günün ana öğününde pirinç ve balıkla birlikte yenir. Merakla, Amazon bölgesinin dışında, genellikle kalın bir milkshake kıvamında guaraná şurubu ve bir muz ile harmanlanmış kalın bir smoothie olarak servis edilir. Ayrıca açai dondurmaları da mevcuttur.
• Ata (elma sekeri, annona squamoza): Amazon dışında hazır değildir; menüde görürseniz fırsatı kaçırmayın.
• kaju (kaju meyvesi, anacardium occidentale): Meyvenin etli kısmı, meyve suyu kadar lezzetlidir ve caipifruta ve caipivodka için en sevilen bileşendir.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): bolca en iyi ve en lezzetli Amazon meyve suyu olarak kabul edilir. Hamuru Brezilya'da değerli bir mal olarak kabul edilebilir.
• Laranja (turuncu, Narenciye x sinensis): taze preslenmiş o.j. yurdun her yerinde her yerde mevcuttur.
• Lima: Brezilya'da bu isim Pers kirecini tanımlar (Narenciye x latifolia); gerçek limon (narenciye limonu) denir limuzin sicilianove bulmak o kadar kolay değil.
• karapa: taze preslenmiş şeker kamışı suyu, olarak da bilinir kaldo de cana
• Goiaba (guava, psidyum guajava)
• graviola (ekşi, annona muricata): lezzetli bir beyaz meyve suyu yapar.
• manga (Mango, Mangifera göstergesi) ayrıca harika bir meyve suyu deneyimi.
• mangaba (hancornia türü): küspesi, suyu ve dondurması kuzeydoğuda çok popülerdir.
• Maracuja (Çarkıfelek, bitki örtüsü) (gevşetici bir etkisi olduğu için aktif bir gün boyunca dikkatli olun)
• umbu (Spondias tuberosa): Kuzeydoğudaki kuru topraklarda yabani olarak yetişen chaparral çalılık olan Caatinga'ya özgüdür; hamurundan yapılan tatlılar da çok popüler
• vitamin: taze meyveli smoothie

Konu meyve suları olduğunda Brezilyalılar harika bir tada sahiptir.

Ayrıca bakınız

• Arjantin mutfağı