Deniz ürünleri Bu makalede balık, kabuklular ve yumuşakçalar dahil suda yaşayan hayvanlardan elde edilen ürünleri içerecek şekilde alınmıştır. İngilizce konuşulan dünyada kullanım değişir ve İngilizce konuşanların çoğu, "deniz ürünleri" terimini yalnızca kabuklular ve yumuşakçalar olarak kabul eder, böylece "balık ve deniz ürünleri" onlar için gereksiz bir ifade değildir.
Ancak, terimin kapsamını daha da genişletmek mümkündür. Deniz memelilerinden (balinalar ve yunuslar) elde edilen etler deniz ürünü olarak kabul edilebilir veya edilmeyebilir. Tanımın bir uzantısı olarak, kunduz veya su samuru gibi karada yüzen hayvanlar bazen bazıları tarafından deniz ürünü olarak kabul edilmiştir. Hıristiyan Oruç sırasında yenilecek olan cemaatler, ancak nadiren böyle kabul edilirler.
Anlama
Gezginler, nesli tükenmekte olan belirli türlerden kaçınmak isteyebilir; görmek hayvan etiği.
Balık
Denizanası veya deniz yıldızı gibi birçok suda yaşayan hayvana İngilizce'de "balık" denir.
Bununla birlikte, sıradan insan tarafından "balık" olarak bilinen hayvanlar parafiletiktir; birbirleriyle, insanlarla veya diğer memelilerle olduğundan daha yakın akraba değildirler. Bununla birlikte, yemeklik balıkların çoğu da dahil olmak üzere "balık" olarak bilinen türlerin büyük çoğunluğu, ışın yüzgeçli balık (Aktinopterygii). kıkırdaklı balık köpekbalıkları ve ışınları içerir ve loblu balık Coelacanth'ları ve akciğer balıklarını içerir.
Mutfak açısından yağlı balıklar (somon, alabalık, uskumru, yılan balığı, ringa balığı) ile yağsız balık (turna, levrek, morina vb.) arasında bir fark vardır.
Vahşi yakalanmış somon balığı elde etmek için muhtemelen en iyi yer, özellikle Kuzeybatı Pasifik'tir. Alaska ve bitişik kısımları Kanada.
Yılan balığı çok değerlidir Japonya ve orada çok iyi pişmiş, bu yüzden yılan balığı seviyorsanız, oradayken biraz aldığınızdan emin olun. Çinliler de yılan balığı ödüllendiriyor. Tarihsel olarak, yılan balığı Avrupa'da da yaygın olarak yenildi, ancak aşırı avlanma ve habitat tahribatı, stokları önemli ölçüde tüketti. Jöleli yılan balıkları geleneksel bir soğuk yemektir. Londra alan.
Ringa balığı muhtemelen en yaygın olarak ya hafifçe salamura olarak yenir. maatjes Hollandaca) veya tam salamuradır ve Kuzey Avrupa ülkelerinin spesiyaliteleridir. Hollanda maatjes ringa balığı ve İskandinav ülkeler ve ringa balığı turşusu için Baltık kıyısı olanlar. İçinde İskoçya ringa balığı genellikle yulaf ezmesi ile kaplanır ve kızartılır.
Morina veya mezgit balığı gibi beyaz balıklar genellikle hamurla kaplanır, derin yağda kızartılır ve patates kızartması (patates kızartması) ile servis edilir. Birleşik Krallık, İrlanda, Avustralya ve Yeni Zelanda.
Balıklar genellikle tütsüleme ve/veya tuzlama yoluyla korunur ve korunmuş balıkların kullanımı birçok mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Ünlü örnekler şunları içerir: füme balık ve şeker ve tuz karşımı aparatif, sırasıyla Aşkenaz Yahudileri ve birçok Kuzey Avrupalı tarafından ödüllendirilen benzer somon füme türleri; İtalya ve İspanya'da tuzlanıp zeytinyağında muhafaza edilen hamsi; bacalá/bacalao/bacalhau, kurutulmuş, tuzlu morina balığının İtalyanca, İspanyolca ve Portekizce adları, dünyanın birçok yerinde bu üç dili ve daha sonra bazılarını konuşan mutfaklarda kullanılan; ve ikan bilis, "hamsi" olarak tercüme edilen ve ilgili küçük bir balık olan Malayca, tuzlanır ve kızarmış pilav dahil birçok yemeğe lezzet katmak için kullanılır.
Bazı yerler, balıkları fermente eder. İsveç ve Norveç, hangi üretmek sürströmming ve lutefisk, ve Isaan, Tayland. Fermente balık kötü kokusuyla meşhurdur ve sonradan kazanılan bir tattır.
Balık fermantasyonunun daha hafif bir uygulaması, balık sosu, Tay bir elyaf ve Vietnam yemek pişirme. Ölçülü kullanılırsa, balık sosu İtalyan tarzı hamsi ezmesinden daha fazla veya daha az kötü değildir.
Balık da çiğ olarak yenir. Bir tür hazırlık ceviche, bir uzmanlık Peru, hangi çiğ balık kireç veya limon suyunda tedavi edilir. Diğerleri geleneksel Kore (Örneğin. çapa) ve daha ünlüsü, Japonya. Japonya, suşi - müstahzarlar, özellikle sirkeli pirinç ile çiğ balık - ve sashimi - çiğ balık parçaları (ve ayrıca çok çeşitli deniz ürünleri ve daha az yaygın olarak kara etleri) ülkesidir. Çiğ balık denemek isterseniz, Japonya'nın mutfağının merkezinde yer aldığı ve aynı zamanda popüler olduğu ve hızlı stok devrini garanti ettiği için bunu yapmak en güvenlisi olabilir. Her halükarda, Japonlar çok yaşlı balıklara tahammül etmezler, kendi balığınızı yakalamak veya doğrudan bir balıkçı teknesinden balık satın almak dışında, muhtemelen başka hiçbir ülkede daha taze balık bulamayacaksınız.
Karaca veya havyar balık yumurtalarıdır ve beluga mersin balığı ve diğer kıt (ve nesli tükenmekte olan) balıklardan alındığında çok pahalı bir inceliktir. Hazar Denizi'ndeki balıkçılık, iç denizde yaşayan büyük mersin balığı popülasyonu sayesinde çok havyar üretir. Bu nedenle Hazar Denizi'ndeki çoğu bölgede, Rusya, Kazakistan, ve Türkmenistan, havyar bol miktarda bulunur ve nispeten ucuzdur.
kabuklular
Istakoz, karides ve yengeçler klasik lezzetler. Fiyat çok değişiyor.
Istakozlar kıyılarda bir uzmanlık alanıdır. Yeni ingiltere, itibaren Rodos Adası için Maine, ve genellikle buharda pişirilir ve daha sonra tereyağlanır ve mevsiminde buğulanmış mısırla servis edilir.
Mavi yengeçler bir uzmanlık alanıdır. Chesapeake Körfezi alan, özellikle Maryland. Sert kabuklu yengeçler servis edilir. Singapurmilli yemek, biber yengeçleri.
Kerevit (dünyanın başka yerlerinde bazen kerevit olarak da adlandırılır) dünyanın sevilen bir parçasıdır. Louisiana yerel mutfak. Ünlü bir Louisiana kerevit yemeği Kerevit Haşlama, ayrıca genellikle haşlanmış olarak yenirler.
İçinde Malezya, biber yengeçleri mevcutken, aramalısınız biber jumbo karides. Aranan udang gala Malay'da "jumbo karidesler" denilenler bir ıstakoz boyutuna yakın olabilir (ne yazık ki, genellikle artık değil, muhtemelen çoğunlukla aşırı avlanma nedeniyle) ve lezzetlidir.
Orta Tayland ünlü üretir tom yam goong, karides içeren baharatlı, karmaşık lezzetli bir çorba.
Karides ezmesi, Güneydoğu ve Doğu Asya'da da yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak hepsinden önce Malezya olarak adlandırıldığı Malezya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. belakan ve hemen hemen her lezzetli yemekte bulunur, ayrı ayrı tadamayacağınız zaman bile ve Endonezya'da denir. teras.
yumuşakçalar
Ahtapot, kalamar, istiridye, istiridye, midye, deniz kabuklusu ve salyangoz bazılarını iğrendirirken bazılarını cezbedebilir.
Napoli bu türlerin çoğunu deniz ürünleri yemek için harika bir yerdir. Geniş bir seçim istiyorsanız, sipariş verin linguine con frutti di kısrak. "Frutti di mare" kelimenin tam anlamıyla "denizin meyvesi" anlamına gelir. Bu makarna tabağına koymanız muhtemel ürünler arasında kalamar veya mürekkep balığı, istiridye, midye, scungilli (daha tipik salyangozların tadına benzemeyen bir tür büyük salyangoz) ve genellikle baharatlı kırmızı soslu karides yer alabilir. Kalamar aynı zamanda geleneksel bir bileşendir. frito misto (kelimenin tam anlamıyla, "karışık patates kızartması"), belki bir tür balık ve kabak ve patates gibi bazı sebzelerle birlikte veya kendi başına kızarmış kalamar da alabilirsiniz. linguine con vongole (istiridyeli linguine) başka bir geleneksel Napoli yemeğidir.
İçinde Endonezya, Makassar dili yiyeceklerde balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra keçi ve diğer kara etleri bulunur. Makassare yemekleri chilis ile ateşli olma eğilimindedir.
Yeni ingiltere istiridye ve ayrıca buğulanmış istiridye için geleneksel bir yerdir.
Jamaika kabuklu börekleri ve kabuklularla yapılan diğer yemekleri ile ünlüdür.
Salyangozlar ödüllendirildi Fransa ve Vietnam.
Tutmak
Balık tutma balık ve diğer hareketli su hayvanlarının yakalanmasıdır. yiyecek arama veya kazma, midye gibi hareketsiz hayvanları yakalamak için daha uygun terimler olabilir. Çoğu ülkede, izin verildiği takdirde balıkçılık ve yiyecek arama kısıtlanmıştır.
Satın alınan bir lisansla balık avına izin verilebilir, ancak sıkı bir şekilde düzenlenir.
pişirmek
- Ayrıca bakınız: Açık havada yemek pişirme
Tüketilmeden önce uygun şekilde asılması gereken etin aksine, deniz ürünleri mümkün olduğunca taze tüketilmelidir. Sahilde bir süpermarket veya restoran olsa bile, balığın taze olduğunun garantisi yoktur.
Güvendiğiniz suşi veya sashimi uzman restoranlar dışında, balıklar lezzet ve gıda güvenliği için uygun şekilde pişirilmelidir. Pek çok balık için "nadir" veya "aferin" diye bir şey yoktur, ancak Avrupa ve Amerika'daki lüks restoranlar genellikle ton balığı gibi balıkları kızartır, böylece dışları pişer ve içleri nadirdir.
İstisna, ısı yerine kimyasallarla halledilen kürlenmiş balıklardır. Balık, narenciye veya sirke gibi ekşi çeşnilerle daha yumuşak olur.
Güvende kal
Balık durumunda, çürüme sağlığa yönelik tek tehlike değildir. Balıklar çok yaygın olarak, onları yediğinizde size geçebilecek parazitler taşırlar. Parazitler yemek pişirilerek öldürülür, ancak suşi/sashimi uzmanları ve çiğ balık servis eden diğer restoranlar (İtalyan restoranlarında bazen "crudo" olarak adlandırılır) güvenilir tedarikçilere sahip olmak ve servis yapmadan önce balıktaki parazitleri kontrol etmek ve çıkarmak için ekstra dikkatli olmalıdır. o.
Bazı balıklarla ilgili bir diğer sorun da cıva kirliliğidir. Bu, özellikle ton balığı gibi besin zincirinde daha yüksek olan büyük balıklar söz konusu olduğunda bir sorundur. Özellikle hamileyseniz veya emziriyorsanız, nispeten yüksek düzeyde cıva taşıma eğiliminde olan balıkların alımını sınırlamak iyi bir fikirdir.
Çift kabuklular (örneğin midye ve istiridyeler) söz konusu olduğunda, onların besinlerini vücutlarından geçen çok büyük miktarlardaki sudan süzen filtre besleyiciler oldukları gerçeğine dikkat edin. Sonuç olarak, sudaki herhangi bir kirliliği çok büyük bir faktörle yoğunlaştırırlar. Bu nedenle, çift kabukluların alımını sınırlamak veya kirliliğin çok düşük olduğu bölgelerden gelenleri yemekle kendinizi sınırlamak isteyebilirsiniz.
Destinasyonlar ve mutfak
Çoğu kıyı destinasyonu deniz ürünleri ile tanınır. Örneğin, İskandinav ve Japon mutfakları oldukça benzer bileşenlerin çok farklı yorumlarına sahiptir.
Saygı
Görmek hayvan etiği ve sürdürülebilir seyahat.