Japon mutfağı - Japanese cuisine

Geleneksel mutfağı Japonya (和食, wasoku), taze, mevsimlik malzemelere verdiği önemle tanınan, dünyayı fırtınalar estirdi. 19. yüzyıla kadar kültürel izolasyonla ülkenin tarihi (bkz. modern öncesi Japonya) ve hızlı modernleşme ve küreselleşme, geleneksel ve modern yemekler arasında keskin bir ayrım olan mutfakta görülür. Modern zamanlardan önceki ana etki, Çin Mutfağı.

Japonya'da bir mutfak gezisi, damak tadınızı çeşitli tatlar arasında dans ettirecek ve tabağın göze hoş gelen sunumuyla süslenecek. Neredeyse dünya çapında bulunabilen ünlü suşi ve ramen eriştelerine ek olarak, ülkedeki her bölgenin, Japonya'nın diğer bölgelerinden insanlar için bile egzotik olan kendi yerel spesiyaliteleri vardır. Okinava özellikle mutfağı, ayrı bir krallık olarak tarihi nedeniyle Japonya'nın geri kalanından farklıdır ve birçok yönden anakara Japon mutfağından çok Çin mutfağına benzer.

1868'deki Meiji Restorasyonu'ndan bu yana Japon mutfağı, Batı mutfaklarından da birçok etkiyi benimsemiştir. Buna örnek olarak Japon cheesecake, wagyu dana bifteği, derin yağda kızartılmış tavuk veya domuz pirzolası verilebilir.katsu) ve Japon çikolataları.

Japon diasporası toplulukları, Meiji Restorasyonu'ndan bu yana kurulmuş olup, kayda değer örnekler, Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya ve Peru. Bu topluluklar genellikle Japonya'da bulunamayan Japon esintili yemeklere sahiptir. Hawaiispam musubi.

Malzemeler

• Pirinç her Japon yemeğinin temel unsurudur ve aslında Japonca kelimesi gökhan (ご飯) ayrıca "yemek" anlamına gelir. Sade olarak diğer yemeklerle birlikte yenebilir, rulo haline getirilebilir. Suşi, biçimlendirilmiş onigiri, dönüştü mochi, hatta fermente edilmiş hatır.
• Balık ve Deniz ürünleri bu ada ülkesinde yaygındır; teklif öncelikle bölgeye bağlıdır. kuzey adası Hokkaido ahtapot topları (takoyaki) yaygındır Osaka Güney Japonya'da.
• soya fasulyesi önemli bir protein kaynağıdır ve birçok form alır, özellikle Miso (味噌) birçok öğünle servis edilen çorba, aynı zamanda soya peyniri (豆腐) soya peyniri ve her yerde bulunan soya sosu (醤油 shoyu).

yemekler

Çok yönlü yemek mekanları

Tipik bir o-bento. Üstten saat yönünde: kara-yaşı ile kızarmış tavuk korokke patates kroket ve kokteyl sosisleri, salata, pilavlı umeboshi Erik, harusame erişte ve tsukemono turşu.

Japon restoranlarının çoğu belirli bir yemek türünde uzmanlaşsa da, her mahallede birkaç tane olması garanti edilir. shokudo (食堂), basit, popüler yemekler sunan ve teişoku uygun fiyatlarla setler (¥500-1000). Devlet binalarında olanları deneyin: genellikle halka da açıktır, vergilerle sübvanse edilirler ve ilham vermiyorlarsa çok iyi değerler olabilirler. Şüphe duyduğunuzda, günlük özel veya kyō no teishoku (今日の定食), neredeyse her zaman bir ana yemek, pilav, çorba ve turşudan oluşur.

Yakından ilişkili bir varyant, bento-ya (弁当屋), olarak bilinen paket servis kutularına hizmet eder. o-bento (お弁当). JR ile seyahat ederken, geniş bir yelpazeyi örneklemeyi unutmayın. ekibe (駅弁) veya "station bento", çoğu bölgeye özgü - hatta istasyon.

Bir elyaf shokudo bu donburi (丼), kelimenin tam anlamıyla "pirinç kasesi", tepesi olan bir pirinç kasesi anlamına gelir. Popüler olanlar şunları içerir:

• oyakodon (親子丼) - yanıyor. "ebeveyn ve çocuk kasesi", genellikle tavuk ve yumurta (ama bazen somon ve karaca)
• katsudon (カツ丼) - yumurtalı kızarmış domuz pirzolası
• gyudon (牛丼) - sığır eti ve soğan
• chukadon (中華丼) - kelimenin tam anlamıyla: "Çin kasesi", tavada kızartılmış sebzeler ve kalın bir sosta et

Ayrıca Japonya'nın en popüler yemeği olan her yerde hazır ve nazır körili pirinç (カレーライス karē rasu) — çoğu Kızılderili'nin zorlukla tanıyamayacağı kalın, yumuşak, kahverengi bir macun. Genellikle menüdeki en ucuz yemek, büyük bir kısmı (大盛り omori) sizi doldurulmuş bırakmak garantilidir. Yaklaşık ¥100 daha fazla için yükseltebilirsiniz katsu karē kızarmış domuz pirzolası eklemek için.

Uygun fiyatlı ve ezici miktarda yiyecek bulmak için bir başka harika yer: büyük mağaza bodrumları (デパ地下 depa chika). Bunlar genellikle ülkenin dört bir yanından gelen bol miktarda taze yiyecek ve yerel yemeklerle dolu devasa mekanlardır. Bento kutuları alabilir, bir çubukta yiyecek alabilir, çorba kaseleri alabilir ve genellikle denemek için ikram örnekleri bulabilirsiniz. Tatlılar ve pirinç krakerleri de bol ve çok çeşitlidir ve büyük mağazalar yerel halkla göz atmak için harika yerlerdir. Ayrıca her büyük mağazada, genellikle en üst katlarda, güzel ortamlarda ve çeşitli fiyatlarda çeşitli yiyecek türleri sunan restoranlar bulabilirsiniz.

Erişte

Bukkake udon ile tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Japonlar bile arada sırada pirinçten başka bir şey isterler ve bariz alternatif şudur: erişte (麺 erkekler). Pratik olarak Japonya'daki her kasaba ve mezra kendi "ünlü" erişte yemeğine sahiptir ve genellikle denemeye değerdir.

Japonya'ya özgü iki ana erişte türü vardır: ince karabuğday soba (そば) ve kalın buğday udon (うどん). Birçok erişte dükkanı her ikisine de hizmet eder. Hem soba hem de udon için ortak yemekler şunları içerir:

• kek soba (かけそば) - sade et suyu ve belki biraz taze soğan
• tsukimi soba (月見そば) - bulutların arkasındaki aya benzemesi nedeniyle "aya bakan" olarak adlandırılan çiğ yumurtalı çorba
• kitsune soba (きつねそば) - tatlandırılmış ince yağda kızartılmış soya peyniri içeren çorba
• zaru soba (ざるそば) - daldırma sos, arpacık soğanı ve wasabi ile servis edilen soğutulmuş erişte; yaz aylarında popüler

Çin eriştesi veya ramen (ラーメン) ayrıca çok popülerdir, ancak daha fazla çaba ve tipik olarak bir dilim ızgara domuz eti ve çeşitli sebzeler içeren çeşniler nedeniyle daha pahalıdır (¥500). Ramen, her şehrin tanımlayıcı yemeği olarak kabul edilebilir ve Japonya'daki hemen hemen her büyük şehir, kendine özgü bir ramen tarzına sahip olacaktır. Dört ana ramen stili:

• shio ramen (塩ラーメン) - tuzlu domuz (veya tavuk) suyu, Hakodate, Hokkaido'da popüler
• shōyu ramen (醤油ラーメン) - Tokyo'da popüler olan soya suyu
• miso ramen (味噌ラーメン) - Miso (soya fasulyesi ezmesi) suyu, aslen Sapporo, Hokkaido'dan
• tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - kalın domuz suyu, bir Fukuoka, Kyushu spesiyalitesi

Bir diğer popüler yemek ise yakisoba (焼きそば, "kızarmış soba"), Çince'ye benzer yemek yemek, sebze ve domuz eti ile tavada kızartılmış erişte içeren, aonori deniz yosunu tozu ve turşu zencefil. ismine rağmen"soba", aslında ramene benzer buğday erişteleri kullanıyor. yakisoba tavası (焼きそばパン, "yakisoba ekmek") yakisoba'yı bir sosisli çörek haline getirir.

Eriştelerinizi bulamaç kabul edilebilir ve hatta beklenendir. Japonlara göre hem erişteyi soğutur hem de daha lezzetli olmasını sağlar. Kalan et suyu doğrudan kaseden içilebilir. Japonya'da erişte yemeklerinin kaşıkla servis edilmesi olağandır. Sadece yemek çubuklarınızla eriştelerinizi alın ve kaşığınıza koyun. Bu, mümkün olduğu kadar et suyu içmenizi ve erişteleri kasenizdeki diğer lezzetli şeylerle birleştirmenizi sağlayacaktır.

Suşi ve sashimi

Suşi kahvaltısı Tsukiji, Tokyo

Belki de Japonya'nın en ünlü mutfak ihracatı Suşi (寿司 veya 鮨), genellikle sirkeli pirinç üzerine çiğ balık ve sashimi (刺身), sade çiğ balık. Görünüşte çok basit olan bu yemeklerin aslında düzgün bir şekilde hazırlanması oldukça zordur: son derece taze ve çıraklar, pazardaki en iyi balığı seçme ve filetolardan son kemiği çıkarma gibi gizli sanatlara geçmeden önce, suşi için sirkeli pirinci nasıl doğru bir şekilde yapacaklarını öğrenmek için yıllarını harcarlar.

Fantezi nigiri çeşitler.
Soldan üst: somon (somon), kalamar (ika), kehribar (hamachi), Yumurta (tamago), Yengeç (kani), ahtapot (tako)
Soldan alttan: haşlanmış spiral kabuklu deniz ürünleri (tsubugai), yarım gaga (sayori), tatlı karides (amaebi), çipura (tay), sardalya (iwashi), istiridye (kaki), turşu zencefil (gari)

Tüm kitapları doldurmaya yetecek kadar gizli suşi terminolojisi var, ancak en yaygın türler:

• nigiri (握り) - üstüne balık preslenmiş pirinçten oluşan kanonik suşi formu
• maki (巻き) - içine sarılmış balık ve pirinç nori deniz yosunu ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin
• temaki (手巻き) - büyük bir külahta sarılmış balık ve pirinç nori
• gunkan (軍艦) - "savaş gemisi" suşi, nigiri gibi ama içindekileri içermek için kenarlara sarılı nori ile
• chirashi (ちらし) - üzerine dağılmış deniz ürünleri olan büyük bir kase sirkeli pirinç; iyi bir fiyata çok çeşitli soslar elde etmek için mükemmel bir bütçe seçeneği

Denizde yüzen veya pusuya yatmış olan hemen hemen her şey suşiye dönüşebilir ve suşi restoranlarının çoğu ellerinde veya duvarlarında çok dilli kullanışlı bir kod çözme anahtarı bulundurur. Her restoranda az ya da çok bulunması garanti edilen birkaç tür vardır. maguro (Tuna), somon (Somon), ika (kalamar), tako (ahtapot) ve tamago (Yumurta). Daha egzotik seçenekler şunları içerir: tek (deniz kestanesi karaca), toro (yağlı ton balığı göbeği, çok pahalı) ve shirako (balık spermi). Ton balığı göbeği iki farklı sınıfta gelir: o-toro (大とろ), çok yağlı ve çok pahalıdır ve chu-toro (中とろ), biraz daha ucuz ve daha az yağlı. Diğer bir hazırlama yöntemi ise negi-toro (ねぎとろ), kıyılmış ton balığı göbeği, bazen doğranmış taze soğan ile karıştırılır.

Bir şekilde bir suşi restoranına gittiyseniz, ancak çiğ balık yiyemiyorsanız veya yemek istemiyorsanız, genellikle birkaç alternatif vardır. Örneğin yukarıda bahsedilen tamago, çeşitli sebzeler pilav veya çok lezzetli inari (tatlı bir derin yağda kızartılmış tofu sargısında pirinç). Veya sipariş verin kappa maki dilimlenmiş salatalıktan başka bir şey olmayan, pirinçle sarılmış ve sarılmış nori.

En iyi suşi restoranlarında şef, suşinin içine bir tutam ateşli wasabi turpunu koyar ve sizin için balığa soya sosu sürerdi. Bu nedenle, bu tür suşi restoranlarında, şef zaten yiyecekleri baharatladığından, soya sosu veya wasabi içeren ayrı kaseler yoktur. Çoğu restoran, masada soya sosu ve daldırma için küçük bir kase sağlar. (Nigiri suşiyi batırmadan önce ters çevirin, çünkü soya sosu pirinci boğmak için değil balığa tat vermek içindir.) Wasabi, suşinin standart bir bileşeni olarak kabul edilir, ancak benzer şekilde, bazı restoranlarda (özellikle ekonomik restoranlarda) masada wasabi bulunur. beğeninize eklemek için. Çocuklar ve wasabi sevmeyenler için bazen wasabi içermeyen sabi-nuki (サビ抜き) suşi bulabilir veya isteyebilirsiniz.

Japonya'da bile suşi biraz lezzetlidir ve bir şeften parça parça sipariş ettiğiniz en pahalı restoranlar, faturaları on binlerce yen'e kadar çıkarabilir. Sabit bir fiyat sipariş ederek hasarı sınırlayabilirsiniz. moriawase (盛り合わせ) veya omakaz (お任せ) set, şefin o gün iyi olduğunu düşündüğü şeyi seçeceği yer. En iyi suşi restoranlarında, bu tek seçenek olacaktır, ancak suşinize yalnızca en taze mevsimlik malzemelerin gireceği az çok garanti edilebilir. Genel olarak şef, suşinin içine wasabi koyar ve sizin için balığı soya sosuyla kaplar, bu nedenle soya sosu ve wasabi içeren ayrı bir tabak genellikle sağlanmaz ve bir tane istemek kötü bir davranış olur, çünkü bunu ima eder. şef iyi bir iş yapmıyor. Kaliteli suşi her zaman, tüm parçayı bir kerede ağzınıza koyabileceğiniz şekilde yapılır. Suşiyi şef tabağınıza koyar koymaz yemeli ve partinizdeki herkesin kendi yemeğini almasını beklememelisiniz, çünkü pilav ve balığın farklı sıcaklıklarda olması kaliteli suşi yeme deneyiminin bir parçasıdır. Diğer ülkelerin aksine, Japonya'daki kaliteli suşi restoranları genellikle sadece suşi servisi yapar ve meze veya tatlı servisi yapmaz.

Daha ucuz ama her yerde kaiten (回転, latife "döner") suşi dükkanları, burada bir taşıma bandının yanında oturup, zevkinize hitap eden her şeyi tabak başına 100 yen gibi düşük fiyatlara alabilirsiniz. (Tabaklar fiyata göre renk kodludur; işiniz bittiğinde, tabaklarınızı sayacak ve size ne kadar borcunuz olduğunu söyleyecek bir garsonu arayın.) Bu daha ucuz yerlerde bile, doğrudan şeften sipariş vermek hala oldukça kabul edilebilir. Hokkaido gibi bazı bölgelerde iken, kaiten suşi sürekli olarak iyi kalitededir, daha büyük şehirlerde (özellikle Tokyo ve Kyoto) kalite, abur cuburdan biraz daha fazlasını sunan düşük kaliteli restoranlar ile yerden yere önemli ölçüde değişir.

Öte yandan, maceracıysanız şefe söyleyebilirsiniz "Omakase onegaishimasu("Elinize bırakıyorum") ve o gün en taze olanı seçecektir. Bu, tek bir dolu tabak anlamına gelebilir veya doyana kadar sizi birer birer beslemeye devam edebilecekleri anlamına gelebilir. Her iki durumda da, sipariş verirken bir miktar belirtmediğiniz sürece muhtemelen ne kadar harcadığınızı bilemeyeceğinizi unutmayın.

Suşi yerken parmaklarınızı kullanmanız kesinlikle kabul edilebilir. İyi suşi her zaman, tüm parçayı bir kerede ağzınıza koyabileceğiniz şekilde yapılır (konik temaki el ruloları ve diğer bazı yaygın olmayan formlar hariç). Suşiyi şef tabağınıza koyar koymaz yemeli ve partinizdeki herkesin kendi yemeğini almasını beklememelisiniz, çünkü pilav ve balığın farklı sıcaklıklarda olması suşi yeme deneyiminin bir parçasıdır. Dilim zencefil turşusu (gari) damağı tazeler ve sınırsız yeşil çay dolumu her zaman ücretsiz olarak mevcuttur. Diğer ülkelerin aksine, Japonya'daki kaliteli suşi restoranları genellikle sadece suşi sunar ve meze veya tatlı servisi yapmaz.

Balık sashimi en bilineni olmasına rağmen, maceraperestler için diğer sashimi türlerinde eksiklik yoktur. Hokkaido yengeç sashimi ve ıstakoz sashimi lezzetler olarak kabul edilir ve kesinlikle denemeye değerdir. Çok yaygın olmasa da bazen balina da bulunur ve Kumamoto at eti sashimi ile ünlüdür.

füg

fügu

fügu (ふぐ) veya kirpi balığı oldukça zehirlidir ve Japonya'da bir incelik olarak kabul edilir. Zehrin bulunduğu iç organların çıkarılmasını içeren hazırlanmasında muazzam miktarda beceri gerektirir. Potansiyel tehlikeye rağmen, lisanslı şefler hazırlık becerilerinin en üst düzeyde olduğundan emin olmak için her yıl çok sıkı bir şekilde değerlendirildiğinden ve Japon hükümeti yeni şeflerin deneyimli şefler altında yıllarca çıraklık yapmalarını gerektirdiğinden, zehirlenerek ölmeniz pek olası değildir. yemeği hazırlamak için lisans almadan önce. Ölümler çok nadirdir ve neredeyse tamamı kendi yakaladıkları fuguyu hazırlamaya çalışan balıkçılardandır. Fugu, tipik olarak yalnızca şu bilinen özel restoranlarda servis edilir: fugu-ya (ふぐ屋). Bu arada, Japon imparatorunun bariz nedenlerle bu yemeği yemesi yasaklandı.

Kayseri

Özenle Japon bir kaliteli yemek biçimi olarak bilinir. kaiseki (懐石 veya 会席), sadece en iyi ve en taze mevsimlik malzemeler kullanılarak birçok farklı yemek türünden oluşan birçok küçük yemekten oluşur. Son derece pahalıdır. Kaiseki genellikle kaiseki olarak bilinen uzman kaiseki restoranlarında servis edilir. ryotei (料亭). En lüks ryokanların çoğu, konuklarına kaldıkları süre boyunca bir kaiseki yemeği de sunar. Hemen hemen her Japon şehrinde ve hatta bazı küçük kasabalarda mevcut olmasına rağmen, Kyoto çoğu Japon tarafından kaiseki'nin manevi evi olarak kabul edilir ve en iyilerin çoğuna ev sahipliği yapmaya devam eder. ryotei bu güne.

Izgara ve kızarmış yemekler

yakınıku- ızgara yapılmayı bekleyen dana eti, Ishigaki, Okinava

Okonomiyaki (お好み焼き) içinde Hiroşima

Japonlar Meiji döneminden önce fazla et yemediler, ancak o zamandan beri bu alışkanlığı edindiler ve hatta yemenin birkaç yeni yolunu ihraç ettiler. Teppanyaki (鉄板焼き, ABD'de kafa karıştırıcı bir şekilde "hibachi" olarak bilinir) ve kendi kendine ızgara yapan yakiniku (焼肉, Japon tarzı "Kore barbeküsü") pişirme yöntemlerinin yanı sıra derin yağda kızartılmış tempura (天ぷら) hırpalanmış karides ve sebzelerin kökeni İşte. Et (özellikle sığır eti) son derece pahalı olabileceğinden ve ünlü mermer Kobe bifteği gibi lüks çeşitler porsiyon başına binlerce, hatta on binlerce yen'e mal olabileceğinden, fiyata dikkat edin. Geleneksel olarak gündelik yemek olarak kabul edilse de, tempura Japon kaliteli yemek repertuarına girmiştir ve şefin önünüzdeki yemeği kızarttığı ve hemen yenmesi için doğrudan tabağınıza koyduğu çok sayıda kaliteli tempura omakase restoranı vardır.

Diğer benzersiz Japon yemekleri arasında okonomiyaki (お好み焼き, "istediğiniz gibi pişirin", lahana, et, deniz ürünleri ve seçtiğiniz sebze dolgulu bir hamur, genellikle masanızda kendi kendine pişirilir) ve yakitori (焼き鳥, ızgara şiş) bulunur. akla gelebilecek her tavuk parçası).

• okonomiyaki (お好み焼き) - kelimenin tam anlamıyla "istediğiniz gibi pişirin", sos, mayonez, palamut gevreği, kurutulmuş et, deniz ürünleri ve seçtiğiniz sebze dolgulu buğday-lahana hamuruna dayalı bir Japon gözleme-pizza. deniz yosunu ve turşu zencefil; birçok yerde masanızda kendiniz pişiriyorsunuz
• teppanyaki (鉄板焼き) - Amerika'da kafa karıştırıcı bir şekilde "hibachi" olarak bilinen sıcak demir plaka üzerinde ızgara et
• tempura (天ぷら) - hafif hırpalanmış karides, çok hızlı kızartılmış balık ve sebzeler, daldırma suyu ile servis edilir. Tempura, Japon kaliteli yemek repertuarına da girdi ve bu yemeği bir sanat formuna yükselten uzman tempura omakase restoranları var. Bu mekanlarda şef, önünüzdeki parçaları derin yağda kızartır ve tabak sıra doğrudan tabağınıza servis eder. Okinawan tempura kalın bir şekilde hırpalanmış ve biraz mısır köpeğine benziyor. Bir tür derin yağda kızartılmış balık ezmesi olan Satsuma-age, tempura olarak da adlandırılır.
• tonkatsu (豚カツ) - bir sanat formuna yükseltilmiş derin yağda kızartılmış panelenmiş domuz pirzolaları
• yakiniku (焼肉) - Masanızda kendi başınıza pişirilen Japon tarzı "Kore barbeküsü"
• yakitori (焼き鳥) - alkolün klasik bir eşlikçisi olan, akla gelebilecek her tavuk parçasının ızgara şişleri. Tori, tavuk anlamına gelir, ancak bazı bölgelerde Yakitori, ızgara domuz şişlerine atıfta bulunur.

Araştırılmaya değer bir Japon spesiyalitesi yılanbalığı (うなぎ unagi), aşırı sıcak yaz aylarında güç ve canlılık vermesiyle ünlüdür. Uygun şekilde ızgara edilmiş bir yılan balığı yendiğinde ağızda erir ve bu süreçte cüzdanınızdan 3000 yen alır. (Daha ucuza bulabilirsiniz, ancak bunlar genellikle dondurulmuş ithal edilir ve neredeyse lezzetli değildir.)

Oldukça daha rezil bir Japon inceliği balina (鯨 kujira) tadı balık bifteğine benzer ve hem çiğ hem de pişmiş olarak servis edilir. Ancak, çoğu Japon balinaya pek itibar etmez; okul öğle yemekleri ve savaş zamanı kıtlığı ile ilişkilidir ve nadiren özel restoranların dışında bulunur. Kujiraya içinde Şibuya, Tokyo. Konserve balina, bazı marketlerde küçük bir kutu için büyük bir fiyata da bulunabilir. Nesli Tehlike Altındaki Türlerin Uluslararası Ticaretine İlişkin Sözleşme kapsamında AB, ABD ve Birleşik Krallık dahil birçok ülkede herhangi bir miktarda balina eti ithalatının yasaklandığını ve önemli para cezaları ve hatta hapis cezası ile karşılanabileceğini unutmayın.

haşlanmış yemekler

Bir tencere Yonezawa sığır eti Sukiyaki

Özellikle soğuk kış aylarında çeşitli "güveç" güveç (鍋 nabe) ısınmanın popüler yollarıdır. Yaygın türler şunları içerir:

• chankonabe (ちゃんこ鍋) - sumo güreşçileri tarafından çok tercih edilen bir hotchpotch vapuru. Sumo ahırında doğan bir mutfak. Chan (usta) ve ko (öğrenci) ile yenen güveç yemeği anlamına gelir. Tatlar veya malzemelerle ilgili herhangi bir kural yoktur; lezzetler sumo ahırına ve yemeği yapan kişiye göre değişir, ancak oyun mevsiminde batıl bir anlamda kuş dışında herhangi bir et yemezler. Bu arada sumo ahırında yenen tüm yemeklere chanko denir.
• oden (おでん) - çeşitli saptırılmış balık köfteleri, daikon turp, soya peyniri ve diğer malzemeler günlerce balık çorbasında pişirilir. Öncelikle bir kış yemeği, genellikle marketlerde ve sokakta geçici mavi muşamba ile satılır. yatai çadırlar.
• Sukiyaki (すき焼き) - sığır eti, soya peyniri, erişte ve daha fazlasından oluşan, genellikle biraz tatlı olan bir güveç. Sığır eti genellikle pişirildikten sonra dövülmüş çiğ yumurtalara batırılır.
• shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - bir güveç temiz su veya çok hafif et suyu; çok ince et dilimleri (geleneksel olarak sığır eti, ancak deniz ürünleri, domuz eti ve diğer varyasyonlar mevcuttur) anında pişirmek için sıcak suda kısa bir süre çalkalanır, ardından aromalı sosa daldırılır

Sözde Batı yemekleri

Omuraysu

Japonya genelinde Batı yemekleri sunan kafeler ve restoranlar bulabilirsiniz (洋食 yoshoku), ünlü Fransız hamur işlerinin moleküler düzeydeki karbon kopyalarından mısır ve patatesli pizza ve spagetti omletleri gibi zor tanınabilir Japon yemekleri arasında değişir. Sadece Japonya'da popüler olan birkaç yemek şunları içerir:

• hambāgu (ハンバーグ) - McDonald's ile karıştırılmamalıdır hambāgā, Hamburg bifteğinin bu versiyonu soslu ve soslu bağımsız bir hamburger köftesidir.
• omuraisu (オムライス) - bir tutam ketçap ile omlete sarılmış pirinç
• wafu sutēki (和風ステーキ) - soya sosuyla servis edilen Japon usulü biftek
• korokke (コロッケ) - genellikle biraz et ve soğan ile birlikte patatesle doldurulmuş kroketler
• karē rasu (カレーライス) - Japon usulü köri, pirinçle servis edilen hafif kahverengi köri; olarak da mevcuttur katsu karē kızarmış domuz pirzolası ile

Japon-Çin yemeği

Çin yemeği (中華料理 chuka ryori) Japonya'da, Çin'de pek tanınmayacak şekilde uyarlanmıştır. Bu tür yemeklerin belki de en iyi bilineni ramen olsa da, başkaları da var. Bunlar genellikle Çin restoranlarında, ramen dükkanlarında ve izakayalarda (özgürce tarif edilenler) yenebilir.

• chashū (チャーシュー) - Kanton yemeği char siu'ya dayanmaktadır. Kavrulmuş orijinal Kanton versiyonundan farklı olarak, Japon versiyonu bal ve soya karışımında pişirilir (Kantonca siu in char siu kelimesi "kızartma" anlamına geldiğinden, bu yanlış bir isim yapar). Genellikle ramen ile servis edilir.
• sosu (餃子) - kuzey Çin jiaozisinden türetilmiştir, genellikle ramen dükkanlarında satılır. Tipik olarak tavada kızartılır ve soya bazlı dara sosu ve biber yağından oluşan bir daldırma sos ile servis edilir.
• manju (饅頭) - kuzey Çin baozi'sinden türetilmiştir, ancak tipik olarak tuzlu dolgular yerine tatlıdır. Tuzlu dolgulu tip olarak bilinir nikuman (肉まん) Japonya'da.
• ama kakuni yok (豚の角煮) - Zhejiang mutfağından elde edilen haşlanmış domuz göbeği.

lezzetler

Funazushi

irabu jiru

• bulaşıkları destekle (すっぽん料理, ryouri'yi destekler) yumuşak kabuklu kaplumbağa kullanan bir yemektir. Güveçte veya kızartılmış olarak yenir. Tavuk benzeri bir dokuya ve tada sahiptir. Kabuk kısmı jelatinlidir. Besin takviyesi için iyi olduğu söylenir.
• Funazushi (鮒寿司) crucian sazanının pirinç ve sake tortularında dekapaj edilmesi ve fermente edilmesiyle yapılan suşidir. Suşinin orijinal şeklidir ve suşi pişirmenin mevcut en eski yöntemi olduğu söylenir. özel bir yemektir Biwa Gölü (琵琶湖, biwako).
• Kuşaya (くさや) istavrit gibi balıkların kusaya ziru adı verilen fermente bir sıvı içinde salamura edilmesiyle yapılan kurutulmuş balıktır. Güçlü bir tada sahiptir, ancak benzersiz bir kokuya sahiptir. özel bir yemektir İzu Adaları (伊豆諸島, izusyoto).
• Kuchiko (くちこ) deniz hıyarının kurutulmuş gonadıdır. özel bir yemektir Noto Yarımadası (能登半島, notohanto).
• Konowata (このわた) deniz hıyarının tuzlu bağırsaklarıdır.
• Fugu hayır fidye yok nukazuke (ふぐの卵巣の糠漬け) ölümcül zehirli balon balığının yumurtalığının tuzlanıp zehri yok etmek için tekrar pirinç kepeğiyle salamura edilmesiyle yapılan yiyecektir. Üretime yalnızca şu alanlarda izin verilir: Ishikawa.
• Unagi yok Sashimi (鰻の刺身) yılan balığının kanı çiğ yerseniz zehirlidir ama biz kanı ve zehri tamamen çıkarıp sashimi olarak yiyoruz. Birkaç lokantada yiyebileceğiniz ender bir yemektir. içinde yenebilir Hamamatsu.
• deniz fışkırtma (ホヤ, hoya) görünümünden deniz ananası olarak adlandırılır. Tazelik kaybolduğunda eşsiz kokar ama taze olan hafif kokar ve tadı güzeldir. Miyagi ve Hokkaido üretim alanları ile ünlüdür.
• yagi yok sashi (ヤギの刺身) keçi eti sashimidir. Canavar gibi kokuyor. Ayrıca keçi testis sashimi sashimi vardır. içinde yenebilir Okinava.
• irabu jiru (イラブー汁) Deniz Yılanı'ndan yapılan çorbadır. içinde yenebilir Okinava.

Böcek diyeti (昆虫食) Batı kültürünün benimsendiği ve et yemenin yaygınlaştığı 1870'lerden önce, Japonya'daki ana protein kaynağı denizde yakalanan balıklardı, ancak taze balığın bulunmadığı bazı dağlık bölgelerde bunun yerine böcekler yenildi. balıkların protein kaynağı olduğu ve bugün bile kültürün bir parçası olarak böceklerin yendiği bölgeler var.

Inago hiçbir tsukudani

• Inago hiçbir tsukudani (いなごの佃煮) soya sosu ve şekerle pişirilmiş tatlı ve tuzlu çekirge yemeğidir. gibi dağlık bölgelerde yenir. Nagano, gifu, gunma ve Yamagata.
• Zazamushi hayır tsukudani (ざざむしの佃煮) lmayfly veya plecoptera'nın soya sosu ve şekerle pişirilmiş tatlı ve tuzlu yemeğidir. [Kamiina] bölgesinde yenir. Nagano idari bölge.
• Hachinoko hayır tsukudani (はちのこの佃煮) apanteles glomerata ve diğer arı larvalarının soya sosu ve şekerle pişirilmiş tatlı ve tuzlu yemeğidir. içinde yenir gifu ve Nagano.

Bölgesel spesiyaliteler

Yurtdışında tipik bir Japon restoranında bulduğunuz ürünlerin çoğu aslında ülkenin çeşitli bölgelerinden bir koleksiyon. Japonya'da mutfak, bölgeden bölgeye biraz farklılık gösterir ve genellikle bölgesel spesiyaliteler bulacaksınız (特産品 tokusanhin), bazıları tek bir şehre bile özgüdür. Bu bölgesel spesiyaliteler genellikle Japonya'da başka yerde bulunmayan yerel malzemelerden yararlanır ve ayrıca çok farklı tat profillerine sahiptir. Japonlar genellikle onları restoranlarda ve seyahat ederken hatıra olarak ararlar.

Hokkaido

Kuzey Pasifik'te bulunan bu en kuzeydeki Japon adasının suları, masanıza servis edilen bol miktarda deniz ürünlerine sahiptir:

• Cengiz Han Barbekü (じんぎすかん / ジンギスカン jingisukan) - ızgarada sebzelerin üzerinde ızgarada marine edilmiş kuzu ve koyun eti. Genellikle topluca zevk alınır.
• Ishikari Nabe (石狩鍋) - Miso bazlı bir et suyunda sebzelerle pişirilmiş somon parçalarından oluşan bir nabemono yemeği.
• Kalamar Erişte (いか素麺 Ika Soumen) - kalamar, çok ince erişte benzeri şeritler halinde dilimlenir ve somon gibi daldırma sosuyla yenir.
• Ruibe (ルイベ) - İnce dilimlenmiş çiğ ve yarı dondurulmuş somon. Geleneksel olarak dışarısı dondurulur, ağızda eriyen bir tat bırakır.
• Ramen (ラーメン) - Japonya'da her yerde bulunan ramen yemeği burada da çok sayıda varyantta bulunabilir. Sapporo, domuz eti ve miso bazlı et suyu kullanan miso ramen (味噌ラーメン) ile tanınırken Hakodate, domuz eti ve tuz bazlı et suyu kullanan shio ramen (塩ラーメン) ile bilinir.

Tohoku (Kuzey Honshu)

Japonya'nın pirinç cenneti geleneksel tabaklarına yansıyor:

• Wanko Soba (わんこそば) - Iwate Eyaletinden gelen, yan yemeklerle birlikte yiyebileceğiniz küçük bir soba porsiyonu.
• Kiritanpo (きりたんぽ) - silindir şeklinde kalıplanmış ve şişlenmiş pişmiş bir pirinç keki. Genellikle miso ile servis edilir.
• Gyūtan (牛タン) - genellikle yakiniku veya yakitori restoranlarında servis edilen ızgara dana dili.
• Iwate Eyaletinin başkenti Morioka, büyük bir Kore nüfusuna sahiptir. naengmyeon (soğuk erişte) ve jajangmyeon (siyah erişte) Japon zevkine göre uyarlanmıştır.

Kanto (Tokyo metropol bölgesi)

Monjayaki

• Monjayaki (もんじゃ焼き) - Worcestershire soslu hamur, arzu ettiğiniz malzemelerle karıştırın ve pişirin. Okonomiyaki'ye benziyor ama hamur tamamen sertleşmiyor, bu yüzden bir spatula ile biraz alıp yiyorsunuz. Çoğu restoranda kendiniz pişirirsiniz (uygun tekniği bilmeyi gerektirdiğinden personel muhtemelen yardımcı olabilir) ve geleneksel olarak her seferinde küçük bir spatula ile doğrudan kalburdan yenir.
• Chankonabe (鍋ちゃんこなべ ) - balık veya tavuk suyunda çeşitli sebzelerle birlikte protein açısından zengin bir tavuk ve sığır eti güveç. Genellikle bir sumo güreşçisinin diyeti olarak.
• Suşi (寿司) - özellikle Nigiri, Tokugawa Şogunluğu'nun güç merkezi olan Edo'dan gelir, şimdi Tokyo olarak bilinir. Japonya'nın en iyi ve en seçkin suşi restoranlarının çoğu Tokyo'da bulunabilir ve bu tarz suşi olarak bilinir. edomaezushi (江戸前寿司).
• Shoyu ramen (醬油ラーメン) - Bu yemeğin Tokyo'dan gelen çeşidi, domuz eti ve soya sosu bazlı et suyu kullanır.

Chubu ve Tokai (Nagoya ve Central Honshu)

• Unagi (うなぎ) - ızgara yılan balığı, soya bazlı sosa batırılmış ve kızartılmış. Genellikle kendi başına pilavla servis edilir.
• Misokatsu (味噌カツ) - miso soslu kızarmış et pirzola
• Jibu-ni (じぶ煮) - Un, mevsim sebzeleri ve Kanazawa spesiyalitesi sudare-fu (buğday glüteni) ile kaplanmış ördekli Dashi yahnisi
• Hōtō (ほうとう) - sebzeli miso çorbasında düz ve geniş udon

Kansai (Osaka metropol bölgesi)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お好み焼き) - Osaka, okonomiyaki. Kelimenin tam anlamıyla "istediğiniz gibi pişirin", sos, mayonez, palamut gevreği, kurutulmuş deniz yosunu ve zencefil turşusu ile kaplanmış, et, deniz ürünleri ve seçtiğiniz sebze dolgulu buğday-lahana hamuruna dayanan bir Japon gözleme-pizzasıdır. . Birçok yerde masanızda kendiniz pişiriyorsunuz.
• Takoyaki (たこ焼き) - buğday unu bazlı hamurdan yapılmış ve özel kalıplanmış bir tavada pişirilmiş, ahtapotla doldurulmuş ve Worcestershire sosuyla servis edilen top şeklinde bir Japon aperatifi. Akakashi'den (明石焼き - akahaski yaki) bir çeşit, yumurta hamurundan yapılan ve tüketilmeden önce balık suyuna batırılan atıştırmalıktır.
• Funa Zushi (鮒寿司) - Crucian sazan yumurtaları tuzda salamura edilir ve ardından aylarca buğulanmış pirinç, peynirli bir tat bırakır. Suşinin atası olduğu söylenir.
• Sos (ソース) - Sos, Japon yemek masası için vazgeçilmez bir baharattır. Özellikle Osaka'da sos yoğun olarak kullanılır ve okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ve kushikatsu gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Japonya'da "sos" kelimesinin niteliksiz kullanımı "chuno sosu", "tonkatsu sosu" ve "okonomiyaki sosu" gibi "Worcestershire sosu"na benzer soslar anlamına gelir.

Çugoku

• Okonomiyaki (お好み焼き) - Osaka'nın versiyonundan farklı olarak, Hiroşima-stil okonomiyaki, birlikte karıştırılmak yerine katmanlı. Genellikle yakisoba eriştesi ve çok daha fazla lahana içerir. Katmanlama yapmak daha zor olduğu için Hiroşima-yaki daha çok şefler tarafından pişirilir. Geleneksel olarak mayonez yoktu (bu bir Osaka ilavesidir), ancak bugün istediğiniz gibi doldurabilirsiniz.
• Izumo soba (出雲そば) - üzerine sosu döktüğünüz karabuğday eriştesi. Sıcak veya soğuk yenebilir.
• Okayama Bara-zushi (岡山ばら寿司) - Yerel daimyo'nun "masada tek yemek" düzenini aşmanın bir yolu olarak Edo Dönemi'nde popüler hale gelen renkli bir deniz ürünleri karışımı. Sipariş, tutumluluğu ve sadeliği zorlamak içindi, ancak yerel halk, yemeği yasal bir isyan olarak kullandı ve cömert bir çeşitlilik ve obur miktarda deniz ürünü ile "tek bir yemek" yarattı.
• Fugu (ふぐ) - Şimonoseki fugu'nun (balon balığı) başkenti olarak bilinir.

Şikoku

• Katsuo no tataki (カツオのたたき) - Meşhur bir yemek Koçi
• Sanuki udon (讃岐うどん) - Takamatsu "udon ülkesi" olarak bilinir

Kyushu

• Basashi (馬刺し) - Kumamoto'nun bir spesiyalitesi olan at eti sashimi
• Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - Hakata ramen (博多ラーメン) olarak da bilinir. Et suyu bulutlu beyaz bir renge ve kalın bir kıvama gelinceye kadar domuz kemiğini kaynatarak yapılan bir et suyu ile her yerde bulunan ramenlerin yerel çeşididir. Alternatif adından da anlaşılacağı gibi, Fukuoka şehrinin Hakata semtinden gelmektedir.

Yemek yiyebileceğiniz yerler

Restoranlar

Kızarmış tarak teishoku

Gıda bilet otomatları

Restoran sayısı (レストラン resutoran) Japonya'da muazzam ve gidecek yerleriniz asla tükenmeyecek. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teişoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of Miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for alakart, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order alakart.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of Miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Kaliteli yemek

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (görmek Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki yemek. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fast food

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Bekçiler, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) ve Kentucky Kızarmış Tavuk (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny'nin also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Bakkallar

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7 onbir, Lawson, ve Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (veya omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

olarak bilinir depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

bir shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like Miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba ve udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, Miso, nattō, ve edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, koşer food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

alerjiler

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) dır-dir very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soya (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictglütensiz diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Süre udon ve ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari veya jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

kaçınma Mandıra products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Yer fıstığı or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Görmek § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

İçecekler

Hatır

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the abur cubur (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge ve an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaikiveya jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Fuji Dağı, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black Çay is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kahve, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Hatır is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, şarap and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Düz sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu Kutu

Hatır is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmay (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koşu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza içinde Shinbaşi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Şoçu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shochu; geleneksel shochu are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shochu highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shochu but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shochu has seen a resurgence in popularity, and the finest shochu now fetch prices as high as the finest sake.

Likör

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Viski

Viski (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shochu. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Bira

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, ve Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, avcı, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 çöp Kutusu), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged çok similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will değil say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), Aydınlatılmış. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Bira bahçeleri

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Büyük kupalar bira sipariş edebilir veya belirli bir süre (genellikle 2 saate kadar) süren sınırsız içecek (飲み放題 nomihōdai) kursu için sabit bir fiyat ödeyebilirsiniz. Kokteyller ve diğer içecekler de genellikle tüm içecek setlerinin bir parçası olarak mevcuttur.

Batı şarabı

Japonca şarap aslında oldukça güzel ama diğer ülkelerdeki benzer şarapların iki katı kadar pahalı. Çeşitli çeşitler mevcuttur ve ülke çapında çeşitli fiyatlarla ithal şarap mevcuttur. Özel mağazalar ve en kapsamlı teklifleri sunan büyük mağazalarla, daha büyük şehirlerde seçim mükemmel olabilir. Japonya'nın en büyük yerli şarap bölgelerinden biri Yamanaşi Eyalet ve Japonya'nın en büyük üreticilerinden biri olan Suntory'nin bir şaraphanesi ve orada turları var. Kırmızı ve beyaz şarapların çoğu soğutulmuş olarak servis edilir ve oda sıcaklığını elde etmekte zorlanabilirsiniz (常温 jo-on) dışarıda yemek yerken şarap.

Çay

Matcha ve geleneksel tatlılar, kanazava

Şimdiye kadarki en popüler içecek Çay (お茶 o-cha), kışın sıcak, yazın soğuk olmak üzere hemen hemen her öğünde ücretsiz olarak sağlanır. Marketlerdeki buzdolaplarında ve otomatlarda şişe ve kutularda çok çeşitli çaylar bulunur. Batı tarzı siyah çay denir koça (紅茶); özellikle istemezseniz, Japon kahvesi veya yeşil çay elde etmeniz olasıdır. Çin oolong çayı (ウーロン茶 uron cha) da çok popüler.

Japon çayının başlıca türleri şunlardır:

• sencha (煎茶), yaygın yeşil çay
• maça (抹茶), çorbamsı toz tören yeşil çayı. Daha ucuz çeşitler acıdır ve daha pahalı çeşitler biraz tatlıdır.
• hojicha (ほうじ茶), kavrulmuş yeşil çay
• genmaicha (玄米茶), kavrulmuş pirinçli çay, patlamış mısır tadında
• mugiça (麦茶), kavrulmuş arpa içeceği, yazın buzlu olarak servis edilir
• sobacha (そば茶) karabuğdayın kavrulmasıyla yapılan bir çaydır. Restoranlarda ücretsiz olarak sunulabilir, bu nedenle alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.

Tıpkı Çin çayları gibi, Japon çayları da süt veya şeker kullanılmadan her zaman sade içilir. Bununla birlikte, Batı tarzı sütlü çay, marketlerde ve Amerikan fast food zincirlerinin çoğunda da bulunabilir.

uji genellikle "Japonya'nın çay başkenti" olarak adlandırılır; bunun için ünlü maçabin yılı aşkın bir süredir ürettiği . Shizuoka Japonya'nın çay mahsulünün %45'ini yetiştiriyor ve Japon çaylarının %70'inden fazlası orada işleniyor (başka bir yerde yetiştirilmiş olsa bile). Kagoşima sıcak güneşli iklimi ve çay bitkisinin farklı çeşitlerinin, kendine özgü, tam gövdeli lezzetleriyle bilinen çaylar ürettiği ikinci en büyük yetiştiricidir.

Kahve

Kahve (コーヒー kohi) tipik Japon kahvaltısının bir parçası olmasa da Japonya'da oldukça popülerdir. Genellikle Avrupa kahvesi ile aynı güçte demlenir; zayıf, sulandırılmış kahve denir Amerikan. Konserve kahve (sıcak ve soğuk) biraz merak uyandırır ve diğer içecekler gibi otomatlarda kutu başına yaklaşık 120 Yen'e yaygın olarak bulunur. Konserve kahvelerin çoğu tatlıdır, bu nedenle şekersiz olmasını istiyorsanız İngilizce "Black" veya kanji 無糖 ("şekersiz") olan markaları arayın. Kafeinsiz kahve, Japonya'da, Starbucks'ta bile çok nadirdir, ancak bazı yerlerde mevcuttur.

Japonya'da Starbucks da dahil olmak üzere birçok kahve dükkanı var. Başlıca yerel zincirler şunları içerir: doutor (düşük fiyatlarıyla bilinir) ve Excelsior. Mister Donut, Jonathan's ve Skylark gibi birkaç restoran, özellikle kafein bağımlısı olanlar (veya gece geç saatlerde işlerini halletmek isteyenler) için sınırsız kahve dolumu sunuyor.

Kahve dükkanları

Starbucks bayrağını neredeyse Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğu kadar Japonya'da da dikmiş olsa da, Japonlar öpüşmek (喫茶店) uzun bir geçmişe sahiptir. Gerçekten bir kafein sarsıntısı arıyorsanız, Starbucks'a veya Doutor gibi Japon öncüllerinden birine gidin. Ama bir süre yağmurdan, sıcaktan veya kalabalıktan kurtulmaya çalışıyorsanız, öpüşmek kentsel bir ormanda bir vahadır. Çoğu kahve dükkanı türünün tek örneğidir ve müşterilerinin zevklerini yansıtır. İçinde cinza Kahve dükkanında, Ferragamos'larından yük alan lüks alışverişçiler için yumuşak bir "Avrupa" dekoru ve tatlı hamur işleri bulacaksınız. bir Otemachi Kahve dükkanı, takım elbiseli işadamları, müşterileriyle buluşmadan önce alçak masalarda toplanır. İçinde Roppongitüm gece açık kahve dükkanlarında, gece kuşları kulüpler arasında duraklar ya da sabah trenler tekrar çalışmaya başlayana kadar uyurlar.

Kissaten'in tuhaf bir türü caz öpücüğü (ジャズ喫茶), veya caz kahve dükkanı. Bunlar, normal kissaten'lerden bile daha karanlık ve daha dumanlı ve hareketsiz ve yalnız oturan, dev hoparlörlerden yüksek sesle çalınan bebop'a dalmış son derece ciddi görünümlü caz tutkunlarının uğrak yeri. Dinlemek için bir caz öpücüğüne gidersiniz; konuşma büyük bir hayır-hayır. (Ayrıca bakınız § Müzik yukarıda.)

Başka bir dalı, danwashitsu (談話室), veya salon. Görünüşü pahalı bir öpücükten ayırt edilemez, ancak amaç daha belirgindir: iş veya müstakbel eşlerle tanışma gibi konularda ciddi tartışmalar. Tüm masalar ayrı kabinlerde, genellikle rezervasyon gerekiyor ve içecekler pahalı. Bu yüzden sadece bir fincan kahve arıyorsanız, birine girmeyin.

Alkolsüz içecekler

Pocari Teri

Birçok benzersiz Japon alkolsüz içeceği vardır ve otomatlardan rastgele içecekler denemek küçük gezginlerin Japonya'daki sevinçlerinden biridir. Birkaç not içerir Calpis (カルピス Karupisu), tadı göründüğünden daha iyi olan bir tür yoğurt bazlı meşrubat ve ünlü Pocari Teri (ポカリスエット Pokari Suetto), Gatorade tarzı izotonik bir içecek. Daha geleneksel bir Japon meşrubat Ramune (ラムネ), Sprite veya 7-Up ile hemen hemen aynı, ancak şişe açacağı kullanmak yerine bir bilyeyi musluğun altındaki açık alana ittiğiniz sıra dışı şişesiyle dikkat çekiyor.

Çoğu Amerikan meşrubat markası (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, vb.) yaygın olarak bulunur. Diyet soda için tek seçenek Diyet Kola, Kola Sıfır veya Diyet Pepsi olacaktır. Kök birası, özel ithal gıda dükkanları veya Okinawa'nın dışında bulmak neredeyse imkansız. Zencefilli gazoz çok popülerdir ve otomatlarda yaygın olarak bulunur. kafeinli Enerji içecekleri birçok yerel markada bulunur (genellikle ginseng ile aşılanır).

Japonya'da "meyve suyu" terimi (ジュース jusu) her tür meşrubat için geçerli bir terimdir - Coca-Cola ve benzerleri dahil - bu nedenle, istediğiniz meyve sıkma ise, meyve suyu (フルーツジュース). %100 meyve suyundan başka şeyler de var. Japonya'daki içeceklerin meyve içeriği yüzdesinin etikette gösterilmesi zorunludur (Örnek, 果汁 %100, kajū %100); Bu, istediğiniz karışım oranı suyunu elde etmenizi sağlamak için çok yardımcı olabilir.

tatlılar

Jou-namagashi (上生菓子), namagashi arasında yüksek kaliteli şekerlemedir. Diliniz ve gözlerinizle keyifle yiyebileceğiniz bir şekerleme olup, mevsimi çiçeklerle ve doğa manzarasıyla temsil etmek için tasarlanmıştır. Çay töreni ve hediyeler için kullanılır.

Amezaiku, şekerden yapılmış bir akvaryum balığı

Anpandan bir kesit, tatlı azuki fasulyesi ezmesi dolgulu bir topuz

Şeker, Japonya'da iyi satıyor, çünkü bu uygun bir hostes hediyesi. ihmal gelenek. Birçok mağazada, tren istasyonunda ve hatta sokak satıcılarından sunum tarzı şeker kutuları satın alabilirsiniz. Yeşil çay KitKat şeker çubukları gibi yalnızca Asya'da satılan tatlardaki tanıdık şeker markaları, dönüşünüzde popüler hediyeler olabilir.

Wagashi (和菓子)Ana malzemeler çoğunlukla fasulye ve pirinçtir ve bunların çoğu Anko ve Mochi'nin (pirinç keki) birleşimidir. Anko, fasulye, kestane, tatlı patates vb. şekerin kaynatılmasıyla yapılan bir hamurdur. Mochi, pirinci buharda pişirip hamura dökerek yapılan bir pirinç kekidir. İçerdiği su miktarına göre namagashi, hannamagashi ve higashi olarak ikiye ayrılır.

• Namagashi (生菓子) %30 veya daha fazla su içeren bir şekerlemedir.
  • Daifuku (だいふく, 大福餅), ince pirinç kekine sarılmış tatlı anko'nun şekerlemesidir. İçinde çilek gibi meyveler bulunan eşsizleri de var.
  • Manju (まんじゅう, 饅頭) ince buğday hamuruna sarılmış tatlı anko şekerlemesidir. Sake ile yapılan saka-manju ve esmer şekerle yapılan cha-manju vb.
  • Dorayaki (どら焼き), gözleme gibi bir hamura sıkıştırılmış tatlı anko'nun bir şekerlemesidir.
  • Mizuyoukan (水ようかん, 水羊羹), Anko'yu agar ile katılaştırarak yapılan şekerlemedir.

• Hannamagashi (半生菓子) %10-30 su içeren şekerlemedir.
  • Monaka (もなか, 最中), çıtır pirinç gofretleri arasına sıkıştırılmış tatlı fasulye ezmesiyle yapılan şekerlemedir.
  • Kingyokukan (きんぎょくかん, 錦玉羹), agar katılaştırılarak yapılan jöle benzeri şeffaf şekerlemedir.
  • Youkan (ようかん, 羊羹), Anko'nun agar ile katılaştırılmasıyla yapılan şekerlemedir.
  • Amanattō (あまなっとう, 甘納豆) fasulye bardağıdır.

• Higashi (干菓子) %10'dan az su içeren şekerlemedir.
  • Amezaiku (あめざいく, 飴細工) genellikle bir hayvan şeklinde geleneksel, elle yontulmuş lolipoplardır. Bunlar yenilebilir, ancak o kadar güzel ve pahalılar ki onları yemek utanç verici olurdu. En basit elle boyanmış diskler size birkaç dolar kazandıracaktır. Üç boyutlu, gerçeğe yakın, boyalı bir akvaryum balığı gibi karmaşık bir şekil için, her biri yaklaşık 30 ABD doları ödemeyi beklemektedir.
  • Konpeito (こんぺいとう, 金平糖) İyi seyahat eden ve geleneksel olarak tatlandırılmamış, kültürel öneme sahip topuz şekerler - evdeki seçici yiyiciler için mükemmel bir hediye.
  • Rakugan (らくがん, 落雁), fasulye, pirinç ve kestane unlarına şeker eklenip preslenerek yapılan şekerlemedir.
  • Karintou (かりんとう), buğday unu hamurunun kızartılması ve kahverengi şeker veya şekerle kaplanmasıyla yapılan şekerlemedir.
  • Senbei (せんべい, 煎餅), pirinç keki kurutulup fırınlanarak ve soya sosu vb. ile tatlandırılarak yapılan tuzlu şekerlemedir.

Dağaşi (駄菓子) ucuz olanlar ¥10'a satılan atıştırmalıklardır ve onları rahatlıkla yiyebilirsiniz.

Kashipan (菓子パン) tatlılar gibi tatlı ekmektir. Pan, ekmek anlamına gelen Portekizce pão kelimesinden gelir.

• Anpan (あんぱん) kırmızı ankolu ekmektir.
• Kavun pan (メロンパン), misk kavununkine benzer bir ağ desenine sahip ekmektir. Temelde kavun içermez, ancak bazıları kavun kreması içerir.
• Creampan (クリームパン), muhallebi kreması içeren ekmektir.

Bunların hepsi Japonya'da satın almak ve eve götürmek için harika. Namagashi veya Hannamagashi'yi hatıra olarak satın alırsanız, son kullanma tarihine dikkat edin. Bununla birlikte, meslektaşlarınızı veya arkadaşlarınızı ziyaret etmek için Japonya'ya seyahat ediyorsanız, yerel olarak satın alabilecekleri bir şey yerine, kendi ülkenizden gelen güzel bir şekilde paketlenmiş bir hediye getirmeniz beklenir. Ünlü bir yerel şeker üreticisinden ayrı ayrı sarılmış çikolatalar veya şekerler genellikle iyi bir seçimdir, ancak meyan kökü veya kök birası aromalarından kaçının, çünkü bu tatlar bir tedavi gibi hissetmek için geleneksel ilaçlara çok benzer.

Görgü kuralları

Yemek çubukları kullanımı. İşaret parmağınızla başparmağınız arasına bir çubuk yerleştirin ve başparmağınız ve yüzük parmağınızla yerinde tutun. Diğer üst çubuk, orta parmağın üzerine hafifçe koyar gibi işaret ve orta parmak arasında tutulur ve başparmak ile sabitlenir. Baş parmağınız dayanak noktası olarak, yalnızca orta ve işaret parmaklarınızı hareket ettirin.

Çoğu Japon yemeği ile yenir yemek çubukları (箸 haşi). Çubuklarla yemek yemek, ustalaşmak biraz zaman alsa da, şaşırtıcı derecede kolay öğrenilen bir beceridir. Dikkat edilmesi gereken bazı çubuk yönergeleri:

• Asla çubukları bir kase pirincin içine dik olarak yerleştirin veya bırakın ve asla çubuklarınızdan başka birinin çubuklarına bir şey vermeyin. Bunlar cenaze törenleri ile ilişkilidir. Birine yemek vermek istiyorsanız, tabağınızdan almasına izin verin veya doğrudan tabağına koyun.
• Yemek çubuklarını kullanmayı bitirdiğinizde, onları kasenizin veya tabağınızın kenarına yaslayabilirsiniz. Çoğu güzel restoran, küçük bir ahşap veya seramik çubuk desteği koyar (hashi-oki) her yer ayarında. Çubukların geldiği kağıt ambalajı da katlayarak kendinize ait bir yapı oluşturabilirsiniz. hashi-oki.
• Yemek çubuklarının uçlarını yalamak düşük sınıf olarak kabul edilir. Bunun yerine pirincinizden bir ısırık alın.
• Tabakları veya kaseleri hareket ettirmek için yemek çubuklarını kullanmak (gerçekten yemek dışında herhangi bir şey) kabalıktır.
• Yemek çubuklarınızla bir şeyleri işaret etmek kabalıktır. (Genel olarak insanları işaret etmek kabalıktır; yemek çubuklarıyla iki katıdır.)
• Yemek çubuklarınızla yemek atmak genellikle kaba bir davranıştır ve yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır.

Tek kullanımlık çubuklar (wari-bashi) ile birlikte tüm restoranlarda sağlanmaktadır. bento ve diğer paket yiyecekler. Çubuklarınızı parçalara ayırdıktan sonra "bilememelisiniz" (ki bu onların ucuz olduğunu düşündüğünüz anlamına gelir), ancak temizlik için dır-dir yemeyi bitirdiğinizde onları kağıt ambalajlarına geri koymak için iyi bir görgü.

Çoğu çorba ve et suyu, özellikle Miso, daha büyük parçaları çubukla çıkardıktan sonra doğrudan kaseden içilir ve daha kolay yemek için bir kase pirinç almanız da normaldir. Gibi ana yemek çorbaları için ramen bir kaşık verilecektir. Körili pilav ve kızarmış pilav da kaşıkla yenir.

Birçok restoran size sıcak havlu verir (o-shibori) oturur oturmaz ellerinizi silmek için; yüzünüz için değil, elleriniz için kullanın.

Birçok Japon yemeği farklı soslar ve garnitürlerle gelir. Japonca asla bir kase pirincin üzerine soya sosu koyun; aslında bunu yapmak kötü bir davranıştır ve pirincin iyi hazırlanmadığını düşündüğünüz anlamına gelir! Buğulanmış pirinç kaseleri sade ya da bazen furikake (ufalanmış deniz yosunu, balık ve baharat karışımı) veya özellikle bento ile servis edilir umeboshi (çok ekşi turşu um Erik). Soya sosu, suşi yemekten önce daldırmak için kullanılır ve ızgara balık ve tofu üzerine de dökülür. Tonkatsu (domuz pirzola) daha kalın bir sos ile gelir, tempura soya sosundan yapılmış daha hafif, daha ince bir sos ile gelir ve çizgi (balık ve deniz yosunu çorbası tabanı), sosu (çömlekçiler) genellikle soya sosu, sirke ve biber yağı karışımına batırılır.

Japonlar yiyecekleri israf etmekten hoşlanmazlar (soya sosu dahil, bu yüzden ihtiyacınızdan fazlasını dökmeyin), ancak tabaklarınızda biraz yiyecek bırakırsanız çoğu restoranda sorun olmaz. Bununla birlikte, resmi bir yemekte veya özellikle birinin evinde yemek yiyorsanız, yemeğinizi bitirmek, ondan memnun olduğunuzu gösterir (oysa bazılarını bırakmak daha fazlasını istediğinizi gösterir) ve bunu yapmanız gerekir. özellikle pirincinizi en son tanesine kadar bitirmeye çalışın.

Her türlü Japon restoranında, personel genellikle sizi görmezden gelir bir şey isteyene kadar. Bazı restoranlarda garson çağırmak için bir düğme olabilir. Aksi takdirde, yüksek sesle söyle "Sumimasen" (すみません, "Afedersiniz") ve belki büyük bir restoranda elinizi kaldırın. Küçük dükkanlarda veya yemek tezgahlarında asgari personel ile yemek pişirmekle meşgul "dedikten sonra"Sumimasen"Sadece dinlediklerini farz et (ki her zaman öyledirler) ve isteğini söyle.

Restoranlar yemekten sonra size çek verecek ve ayrılırken kasada ödeme yapmanız bekleniyor - ödemeyi masada bırakmayın ve dışarı çıkmayın. "Fatura" deyimi kanjo veya kaikei. Geç olduğunda, genellikle bir sunucu masanıza gelir ve size "son sipariş" zamanının geldiğini söyler. Gerçekten gitme zamanı geldiğinde, Japon restoranlarının evrensel bir sinyali vardır - "Auld Lang Syne" çalmaya başlarlar. (Bu, en pahalı yerler hariç, ülke genelinde geçerlidir.) Bu, "öde ve taşın" anlamına gelir.

bahşiş Japonya'da alışılagelmiş bir şey değildir, ancak birçok oturma restoranı %10 servis ücreti uygulamaktadır ve Denny's ve Jonathan's gibi 24 saatlik "aile restoranları" genellikle %10'a sahiptir. gece geç saatlerde ek ücret.

çeşniler

Restoranlarda sofralarda baharatlar:

• Şoyu (醤油, soya sosu), soya fasulyesi, ezilmiş buğdayın buharda pişirilmesi, tuz ve pirinç maltının eklenmesi ve fermente edilmesiyle yapılan fermente edilmiş baharattır. Japon mutfağında kullanılan en yaygın temel baharatlardan biridir. En yaygın olarak kullanılan iyi dengelenmiş ve çok yönlü koikuchi shoyu (濃口醤油), açık renkli usukuchi shoyu (淡口醤油), çok açık renkli shiro shoyu (白醤油), Rich tamari shoyu (たまり醤油) ve saishikomi shoyu (再) vardır.仕込み醤油) sashimi vb. için kullanılır.
• Sos (ソース, sōsu), Worcester sos bazlı sos için genel bir terimdir. Japonya'da "sos" kelimesinin niteliksiz kullanımı "chunō sosu" (中濃ソース), "tonkatsu sosu" (トンカツソース) ve "okonomiyaki sosu" (お好み焼き) gibi "Worcestershire sosu"na (ウスターソース) benzer soslar anlamına gelir.ソース). Özellikle Osaka'da sos yoğun olarak kullanılır ve okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ve kushikatsu gibi çeşitli yemeklerde kullanılır.
• Ponzu shoyu (ポン酢醤油) ponzu, narenciye suyu anlamına gelir, soya sosuna narenciye suyu veya sirke eklenerek yapılan bir baharattır. Tonkatsu ve güveçler için baharat olarak kullanılır (鍋物, nabemono). Kelimenin kökeni, Hollandaca narenciye suyu anlamına gelen "pons" dur.
• Su (酢, sirke): Kokumotsu su (穀物酢, Tahıl sirkesi) buğday veya mısırdan yapılan sirkedir. Kome zuz (米酢, pirinç sirkesi) pirinçten yapılan sirkedir. Pirinç zengin aroması ve yumuşak aromasına sahiptir. Tahıl sirkesinden daha hafif.

baharat

• wasabi (わさび, 山葵) ferahlatıcı bir kokuya ve burnunuzu yakan bir baharata sahiptir. Wasabi, Japon dağ nehirlerinde yetişen bir bitkidir ve ucuz wasabi, Japon wasabi yerine genellikle yaban turpudur.
• Karaşi (からし, 辛子) sıcak hardaldır. Sıcak, bu yüzden çok fazla kullanmamaya dikkat edin.
• Yuzu koşo (柚子胡椒) yeşil yuzu kabuğu ve yeşil biberin tuzla muhafaza edilmesiyle yapılan bir çeşnidir. Yuzu'nun ferahlatıcı kokusu ve acı biberin tadı çeşitli yemeklerle iyi gider.
• Kanzuri (かんずり) acılığı gidermek için tuzla ıslatılmış biberlerin kara maruz bırakılması, koji eklenmesi ve fermente edilmesiyle yapılan baharattır.
• Sanşo (Japon biberi) bir narenciye bitkisinden yaklaşık 5 mm uzaklıkta küçük bir meyvedir. Baharat, canlandırıcı narenciye kokusu ve dilinizi uyuşturan keskin tadı ile karakterizedir.
• Shichimi tougarashi (七味唐辛子) 7 baharat karışımıdır. Esas olarak kırmızı biber, sansho (japon biberi), chenpi (陳皮, mandalina kabuğu), yeşil laver, susam, kenevir tohumu ve haşhaş tohumu içerir.
• Rayu (ラー油) Çin yemeği için acı biber yağıdır.
• Hibachi (ヒバーチ, Java uzun biberi), Okinawa'da yetişen tarçın gibi tatlı bir kokuya sahip nadir bir biberdir.
• Korgūsu (コーレーグース) Okinawa kırmızı biberinin awamori'de salamura edilmesiyle yapılan baharatlı baharattır. Onu Okinawa soba'ya koyarsın ve böyle devam eder. Alkol içerdiği için çocukların dikkatli olması gerekir.

Saygı

Japonya'da neredeyse hiçbir yiyecek tabu değildir ve daha egzotik malzemelerin bazıları yabancıları iğrendirebilir. Balina gibi nesli tükenmekte olan bazı hayvanlar Japonya'da lezzetlidir; görmek hayvan etiği daha fazla bilgi için.

Sofra adabı, özellikle pirinç, çay ve sake gibi geleneksel yemekler söz konusu olduğunda oldukça resmi olma eğilimindedir.