Filipin mutfağı - Filipino cuisine

Filipin mutfağı tarihini şekillendiren farklı kültürlerden gelişmiştir; diğer Güneydoğu Asya mutfakları gibi ama ağır İspanyol etkisi. İçeriğindeki bazı maddeler Meksika mutfağımısır, domates ve biber gibi türler de Filipinler'e kadar yolunu bulmuşlardır.

Mutfağı Tayland ve Vietnam gibi komşularının çoğu kadar ünlü olmasa da, Filipin mutfağı, muhtemelen tüm Güney Doğu Asya mutfakları arasında en az baharatlı olduğu için farklıdır.

Yine de Filipinli yemeklerin mülayim olduğunu düşünme hatasına düşmeyin. Sadece Filipin yemekleri, baharatlar yerine, yemeklere lezzet katmak için sarımsak, soğan ve zencefile bağımlıdır. Özenli hazırlık ve uzun pişirme süresi de çoğu Filipin yemeğinin bir özelliğidir ve düzgün yapıldığında, sağlıklı bir baharat dozu yerine genellikle yemeğin lezzetini ortaya çıkaran şeydir.

7.500'den fazla adaya sahip olan Filipinler mutfağı, yüzlerce yerel, bölgesel ve etnik mutfağın bir karışımıdır ve herhangi bir niteleyici olmadan, genellikle her yerde bulunan yemekleri düşünürsünüz. adobo, Sinigang, lechon, ve Filipinli-Çin yemekleri.

Anlama

Pişirme terimleri Menünüzde neler var? adobo/inadobo - Soya sosu ve sirke ile pişirilmiş/marine edilmiş Tostado/tostadong - Tost Guisa/ginisa/ginisang - Kızartılmış karıştırın turta/tinorta - Omlet asado/inasado - Izgara tapa/tinapa - Kurutulmuş veya tütsülenmiş, tinapa genellikle kurutulmuş balıktır, tapa ise genellikle "sığır eti tapa" anlamına gelir. Lechon/nilechon - Kavrulmuş Laga/nilaga/nilagang - Haşlanmış Prito/pritong/piniritong - Kızarmış Pakistan/pinaksiw - Sirkede pişirilir Nilasing - Alkollü içecekte pişirilmiş, kalıcı sarhoş demek sariwa/hilaw - Taze yemek / yemek - Kurutulmuş balık

kamayan elle yemek anlamına gelir. Kırsal illerde doğup büyüyen bazı Filipinliler hala yemeklerini çoğunlukla evlerinde yemek zamanlarında elleriyle yiyorlar. Bunu sık sık söylerlerdi kamayan yemeğin tadını daha iyi hale getirir. Hastalıklardan kaçınmak için bunu denemeden önce ellerinizi temizleyin. Kentsel alanlardaki hemen hemen tüm Filipinliler kaşık, çatal ve bıçak kullanıyor. Halka açık yerlerde elle yemek yemek nadir değildir, ancak orta sınıf veya lüks bir restorandaysanız kaba olarak kabul edilebilir.

Filipinlilerin nasıl yemek yediğini bütçe bir şekilde deneyimlemek için, karinderialar (yemekhaneler) ve turo turo (kelimenin tam anlamıyla "nokta noktası", aslında büfe masasında yemek istediğiniz yemeği işaret ettiğiniz anlamına gelir) seçeneklerden bazılarıdır. Şebeke maliyeti daha az ₱50. Karinderialar daha erken pişirilmiş yiyecekler servis edin ve bu her zaman en güvenli seçenek olmayabilir.

Güneydoğu Asya'nın geri kalanında olduğu gibi, pirinç Filipinler'in temel gıda maddesidir. Visayas'taki bazı bölgeler mısırı tercih eder, ancak başka yerlerde Filipinliler genellikle kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde pirinç yer. Pişmemiş pirinç genellikle 50 kilogramlık (110 lb) çuvallarda gelir, ancak kilo olarak yaş pazardan veya mahalle pirinç satıcılarından satın alınabilir. Tek porsiyon pirinç, fast food restoranlarında veya lokantalarda kolayca bulunur.

Filipin diyeti

Kelime diyet Filipinlilerin kelime dağarcığında yoktur ya da hiç olmamıştır, daha önce de belirtildiği gibi rahat insanlardır, yarın yokmuş gibi yiyebilecekleri kadar yemeyi severler. Paralarının çoğunu yiyeceğe harcıyorlar ve Filipinli bir genç en azından haftada iki veya üç kez bir şehirde, kasabada, şenliklerde bir fast food zincirine girebilir. barangay, purok ya da alt bölüm Filipinlilerin büyük partileri olurdu ve öğleden gece yarısına kadar sürerdi, bazı insanlar sonunda sarhoş olurdu, bir evde bir şenliğe katılıp katılamayacağınızı sorabilirsiniz ve bazıları bu bir gelenek olduğu için sizi karşılayabilir.

Filipinler'i ziyaret ederken, diyetinizi aldatmak ve kalbinizin içeriğini yemek için en iyi zamandır. Filipin diyeti bazen Doğu'nun geri kalanından çok Batı'ya benzer; Filipinliler komşu ülkelerdeki insanlardan daha az meyve ve sebze, daha fazla yağ, et ve şeker yerler; birçok Filipinli sağlık konusunda bilinçli değil. Kanser ve kalp ile ilgili hastalıklar burada önde gelen ölüm nedenleridir. Ancak kırsal bölgeleri ziyaret ederseniz, daha taze ürünler (sebzeler, meyveler, tahıllar vb.) ve daha az et kullanırlar ve eski Filipin tıbbını uygularlar. Kıyı bölgelerinde genellikle balık ve birçok çeşit deniz ürünü servis edilir ve yenir.

Bölgesel ve etnik mutfaklar

Filipin mutfağı bölgeye, eyalete, adaya ve etnik gruba göre çok değişir ve her zamanki Filipin kahvaltı ücreti ve Filipin ulusal yemeği için iki yarışmacı ile dolaşırken, adobo ve Sinigang, takımadalara dağılmış yüzlerce mutfak var. Filipin mutfaklarının en önde gelenleri Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol ve Filipinli-Çin (ve türevleri)'dir, ancak diğer bölgeler ve etnik grupların da genellikle ziyaretçilerin bilmediği kendi yemekleri vardır.

• Ilocano: Taze sebze ve deniz ürünleri ağırlıklıdır, en çok bilinenleri pinakbet veya Dinengdeng (kıyılmış domuz eti veya balık ezmeli sebze yemeği), ancak dokumacı karınca larvaları gibi oldukça belirsiz egzotiklerle de bilinir (abuos) ve minik canlı karideslerden yapılan "zıplama salatası".
• İgorot veya Kordilleran: Cordillera halklarının ("Igorot" olarak da bilinir) mutfağı nispeten belirsizdir, ancak genellikle kavrulmuş etleri bol miktarda yerel baharatlarla yerler. Igorotlar ayrıca köpek yerler, ülkenin çoğu yerinde yasadışı olsa da, yerli dini törenlerde servis edilen bir yemek olarak özel bir istisna verilir.
• Kapampangan: Kapampangan halkının mutfağı, uzunganisa (domuz sosisi), tocino (tedavi edilmiş domuz eti) ve sisig (domuz yanağı ve sakatatından yapılan bir yemek)
• Tagalog: mutfağı Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, KALABARZON), pilav, et ve tatlılarda ağırdır. Bulacan onun için bilinir chicharon (domuz kabukları), buğulanmış pirinç ve pirinç kekleri (kakanin). Batangas mutfağı, kıyı konumu nedeniyle balık ağırlıklıdır, ancak aynı zamanda bopi (domuz akciğeri ve biber, domates ve soğanda sotelenmiş kalp) ve lomi. denilen yerel bir kahve çeşidi de vardır. kapeng barako birçok ziyaretçinin oldukça iyi bulduğu.
• Bikol: Filipin mutfaklarının en acılısı olarak bilinir. Bicol Ekspres/sinilihan (hindistan cevizi sütü, yeşil biber ve soğan ile yavaş pişirilmiş domuz güveci) ve döşeme/pinangat (taro yapraklarına sarılmış domuz eti veya balık güveç)
• Visayan: Ada ve illere göre büyük farklılıklar gösterir, ancak en dikkat çekici yemekler şunlardır: La Paz Batchoy nın-nin Iloilo Şehri, inasal ve inato tavuk Bacolod, ve lechon nın-nin Cebu.

Yemek saatleri

Yemek saatleri, İspanyol geleneklerinden çok etkilenir. Ortalama bir Filipinli günde dört öğün yemek yer, ancak daha erken saatlerde; bu nedenle, tipik yemek programı Birleşik Devletler'dekine daha yakındır.

• Kahvaltı (almusal/agahan/pamahaw) geleneksel olarak sabah 7 ile 11 arasında (veya daha erken) yenir. Tipik bir Filipin kahvaltısı, kahve ve tuzlu ekmek çöreği kadar hafif olabilir.pandesal) veya herhangi biri kadar dolu silo kahvaltılar - kızarmış pilavdan oluşur (sinangag), yumurta - çırpılmış veya kızartılmış ("güneşli tarafı yukarı") ve ana - yaygın olarak tapa (tütsülenmiş sığır eti), tocino (tedavi edilmiş domuz eti) veya uzunganisa (domuz sosisi). Diğer yaygın kahvaltı öğeleri lugaw (congee) ve şampiyon (çikolatalı pirinç lapası). Fast food restoranları hem Filipinli hem de Batılı kahvaltı seçenekleri sunar.
• Öğle yemeği Sabah 11'den 3'e kadar çalışır ve geleneksel olarak bir siesta içerir, ancak artık geçmişte olduğu kadar yaygın değildir. Çocuklardan, özellikle muhafazakar Filipinli ailelerde, öğle yemeğinden sonra sık sık kestirmeleri istenir.
• Ayrıca geleneksel bir öğleden sonra atıştırması (merienda) öğleden sonra geç saatlerde, genellikle 15.00 ile 18.00 arasında çalışır.
• Akşam yemegi 6PM'de başlar ve ekmek ve kahve kadar hafif veya çok çeşitli bir yemekle ağır olabilir.

Malzemeler

• Meyveler sevmek kalamansi (küçük limonlar veya kalamondinler), guavalar (bayabas), Mango (manga), Ananas (pinya), muz (muz pişirmek veya adaçayı na saba) ayrıca Filipin mutfağında yoğun bir şekilde yer alır ve çeşitli yemeklerin tropikal lezzetini sağlar. Calamansi ekşilik ve tuzluluğun doğru kombinasyonu için genellikle soya sosuyla birleştirilir.
• Filipinli yemeklerin çoğu ağır et, sığır eti gibi (baka), tavuk (manok) ve domuz eti (bebek) ve bazen keçi (kambing). Sakatat da Filipinliler tarafından yaygın olarak yenir ve aşağıdaki gibi yemeklerin ana maddesini oluşturur. bopi, dinuguan, La Paz partisi ve sisig ve sokak yemekleri gibi Adidas, Betamax veya dugo, ve gördüm. Birkaç bölgede, köpek gibi egzotik et yemekleri var. Cordillera, ve timsah Palavan.
• Pirinç Filipinlilerin tipik temel gıdasıdır, sadece buharda pişirilip kızartılıp diğer yemeklerle birlikte yenilmez, aynı zamanda birçok çeşit pirinç keki veya pirinç keki yapmak için kullanılır. kakanin, dahil olmak üzere puto (pirinç kekleri) ve bibingka (muz yaprağı şeritlerinde servis edilen pirinç krepleri).
• Deniz ürünleri - Bir ada ülkesi olarak, özellikle kıyı veya ada illerinde balık ve kabuklu deniz ürünleri sıkıntısı yoktur. Ilocos Bölgesi balık veya karides ezmesiyle tanınır (poğaça), Batangalar için tavil (Taal Gölü'ne özgü bir sardalya türü), Roxas Şehri çeşitli deniz ürünleri yemekleri için ve Zamboanga Şehri sardalyaları için.
• sebzeler genellikle ana yemeklerin tamamlayıcısıdır ve sotelenir, buğulanır veya tavada kızartılır. Kangkong (su ıspanağı)
• Sirke (suka) gibi yemeklerde de yaygın bir bileşendir. adobo sa suka, ünlü bir varyantı adobo.

Çinliler erişte (genellikle hercai), soya (soya, soya sosunda kullanılır (oyuncak) ve tofu (tokwa) ve diğer sebzeler, İspanyollar ise Yeni Dünya meyve ve sebzeleri, baharatlar, ekmek ve hamur işleri ve peynir getirdi.

Pirinç genellikle ülkenin çoğunda temel gıda maddesidir, ancak bazı bölgelerde (örneğin Cebu, Cagayan Vadisi) mısır (kız) yerine.

yemekler

Ulam (ana yemekler)

• adobo - Tavuk, domuz eti veya her ikisi, baz olarak sirke ve soya sosuyla birlikte garnitür güveçte servis edilir. Muhtemelen Filipinler'in ulusal yemeğidir.
• Bicol Ekspres (veya sinilihan) — Adını aynı isimli yolcu treninden ve ünlü Bicol yemeklerinden birinden alan, hindistan cevizi sütü, sirke ve bazı baharatlarla ağır ağır pişirilen domuz veya domuz bağırsağıdır.
• Bopiler - Kaynaklı Batangalar, doğranmış domuz kalbi ve ciğerleri, genellikle baharatlı servis edilir.
• Bung talangka - Havyarın Filipinli versiyonu, talangka veya küçük yengeçler.
• Kalamar - ekmekle sarılmış kızarmış karides/kalamar.
• camaron bilmece - tempura'nın Filipinli versiyonu.
• Tavuk köri - Diğer köriler gibi baharatlı olmadığı için diğer körilerden çok farklıdır. Tavuk dışında yengeç köri ve diğer çeşitleri de mevcuttur.
• Daing na bangus - Kızarmış kurutulmuş süt balığı, genellikle kahvaltıda sarımsaklı kızarmış pilav ve sahanda yumurta ile servis edilir.
• dinugu dili - Domuz kanından ve iç organlarından yapılmış koyu renkli bir güveç. Genellikle büyük bir yeşil biberle servis edilir ve puto (pirinç kekleri).
• kare kare - Fıstık sosunda saatlerce kaynatılmış sebze ve et güveci. Genellikle öküz işkembesi ve kuyruğundan yapılır ve karides ezmesiyle yenir (poğaça). Sığır eti yerine yengeç, kalamar ve karidesin kullanıldığı bir deniz ürünü versiyonu da var.
• döşeme - belirgin LAH-eeng, hindistan cevizi sütünde pişirilmiş taro yapraklarıdır.
• Lechon - Kavrulmuş süt domuzu, genellikle bayramlar, Noel yemeği gibi büyük günlerde servis edilir (Nochebuena) ve Yeni Yıl şöleni (ortanca). İki büyük bölgesel varyasyon mevcuttur: Visayan lechon (Cebu varyantı ile en dikkate değer olan) otlar ile doldurulmuş ve Manila lechon (içinde sunulan varyant ile Quezon şehir's La Loma en bilineni domuz ciğerinden yapılan sos ile servis edilir. Tavuk ve dana eti çeşitleri de mevcuttur.
• Lechon de leche - Bir versiyonu lechon yavaş kavrulmuş domuz yavrusundan yapılmıştır. Gevrek cilt lezzetlidir ve genellikle tüketilen ilk kısımdır.
• Lengua - tuzlu sosta marine edilmiş kavrulmuş dana dili.
• Nilaga - Kelimenin tam anlamıyla "haşlanmış" anlamına gelir, genellikle sığır etidir (belirli yerlerde iliği ile servis edilir (bulalo)), domuz eti veya tavuk.
• Pakistan - sirke, zencefil, sarımsak ve acı biberle pişirilmiş balık veya sebzeler.
• Pinakbet - genellikle kesilmiş domates, kıyılmış domuz eti, leydi parmağı, patlıcan vb. içeren karışık sebzelerden oluşan geleneksel bir Ilocano yemeği.
• Sinigang - En ünlü Filipin yemeklerinden biri (ve Filipinler'in ulusal yemeği adayı), et veya deniz ürünleri (genellikle sığır eti, domuz eti, balık ve karides) ve çalı fasulyesi, taro, turp gibi sebzelerle servis edilen ekşi et suyudur. ve domates. Ekşi tat genellikle demirhindiden gelir (sampalok), ancak aynı etki için guavalar, mangolar ve diğer asidik meyveler kullanılabilir.
• Tinola - Romanda özellikle bahsedilen bir yemek noli bana mandalina Jose Rizal tarafından, zencefil çorbasında tavuktur, ancak balık, deniz ürünleri veya domuz eti ile de yapılabilir. yakından ilişkilidir ginataang manok veya binakol.

Pansit/pancit (erişte)

pansit - olarak da yazılır hercai - veya Çin mutfağından bir etki olan ve uzunluğundan dolayı uzun ömür verdiğine inanılan erişte, genellikle doğum günleri ve yılbaşı gibi kutlamalarda yenir. Aşağıda bazı popüler Filipinli erişte yemekleri listelenmiştir:

• pancit parti/La Paz Batchoy - genellikle domuz bağırsağı, ezilmiş gevrek kızarmış domuz kabukları, karides, sebze, tavuk suyu, tavuk, sığır eti ve özellikle eriştelerden yapılan bir erişte çorbası.
• pancit bihon - sebze, domuz eti ve karides ile birlikte sotelenmiş erişte.
• Pancit molo - Wonton çorbasının Filipinli versiyonu, ancak erişte olmadan.
• Pancit palabok - haşlanmış erişte, tepesinde achuete (annatto tohumları), karides ve ezilmiş gevrek kızarmış domuz eti.
• pancit habhab - Tavada kızartılmış pirinç eriştesi, muz yaprağında servis edilir. Doğrudan ağza konularak kap kullanılmadan yenir. imzalı erişte yemeğidir. Lucban, Quezon.
• Pancit Bato — Adını Camarines Sur'daki Bato kasabasından alan çiğ eriştedir. Çorbalı veya çorbasız olarak pişirilir.

Kahvaltı

Her zamanki Filipinli kahvaltı yemeği silo veya pankaplogyumurta, domuz pastırması ve kreplerden oluşan tipik Amerikan kahvaltısına eşdeğerdir. silo kelimelerin bir daralmasıdır sinangag (kızarmış pilav) ve ogünlük (yumurta), iken pankaplog anlamına gelir tavadesal, kape ve ogünlük. silo gibi bir et yemeği ile birlikte servis edilmez. adobo (gibi adosilog), konserve sığır eti ( mısır silosu), uzunganisa (uzunsilog), tapa (tapsilog, ya da sadece tapsi), ve tocino (tosilog).

silo genellikle sabah saatlerinde lokantalarda veya tapsilugan (veya tapsihan), tüm gün veya sadece sabahları açık olabilir. Jollibee ve McDonald's gibi fast food restoranları da hizmet vermektedir. silo 7AM ve 11AM arasında.

Baharatlar ve salatalar

• Achara - Kökleri Güney Hindistan mutfağından gelen turşu papaya salatası.
• muz ketçap - İkinci Dünya Savaşı sırasında domates ketçap stokları tükendi ve insanlar şikayet etmeye başladı. Muz üretiminin yüksek olması nedeniyle Filipinliler domates yerine muz kullanmayı düşündüler. Endişelenme: tadı hiç muz gibi değil; tatlı ve ekşi ketçap gibi bir şey. Tavuk, domuz pirzolası veya spagetti ile deneyin.
• Bagoong (Karides ezmesi) - Karides ezmesi Güneydoğu Asya'da popülerdir. Bazı insanlar karides ezmesinden alerji alırlar, ancak neden olduğu kaşıntılı cilt sorunlarına rağmen yine de tüketirler. Bazen bunun yerine balık kullanılır.
• Patis - Balık sosu.
• Turp Salatası - Balıkla birlikte yenen turp, soğan ve şeker salatası.

atıştırmalıklar

kanin de kakanin (pirinç ve pirinç kekleri)

kanin Tagalog'da pirinç anlamına gelirken kakanin pirinç keki anlamına gelir.

• Sinangag Kızarmış sarımsaklı pilav, genellikle sebzeler, kurutulmuş karidesler, kurutulmuş balık dilimleri, sosisli sandviçler veya korizo.
• Bibingka - peynirli ve tuzlu yumurtalı pirinç keki, Hint mutfağından geliyor.
• puto - Yumuşak beyaz pirinç kekleri.

Diğer türler şunları içerir: biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, vb. Calasiao Pangasinan'da ve Binan, Laguna'ları ünlüdür. puto.

Ekmek ve hamur işleri

• pandesal - İspanyolcada "tuzlu ekmek" anlamına gelir, genellikle sabahları taze yapılan, kahvaltıda pilav yerine kullanılan küçük çöreklerdir. Genellikle bir fincan kahve ile yenirler. Bazı insanlar pandesallerini kahveye batırmayı tercih eder.
• Chicharon - Domuz kabukları, derin yağda kızartılmış domuz derisinden yapılan gevrek atıştırmalıklar. Domuz eti yemiyorsanız veya diyet kısıtlamalarınız varsa, tavuk chicharon ve bazen balık chicharon vardır.

Meyveler ve tatlılar

Filipinler'de tropikal meyveler boldur. Kırsal alanda üretilen ürünlerin çoğu metro bölgelerine gidiyor ve süpermarketlerden kolayca satın alınabiliyor, örneğin:

Meyveler

• Hindistan cevizi - Tanıdık gelse de Hindistan cevizini denemelisiniz, Filipinler dünyanın en büyük hindistancevizi ihracatçısı.
• Durian - cehennem gibi kokar ama cennetin tadına bakar, en yaygın olanı davao ancak genellikle Manila'daki bazı süpermarketlerden de satın alınabilir.
• yeşil mango, olgun mango, kurutulmuş mango - Yeşil Hint mangolarını denemeden Filipinler'den ayrılmayın. poğaça(karides ezmesi), olgun mangoları tatmak ve kurutulmuş mangoları pasalubong.

tatlı ikramlar

• Muz Cipsi - Hindistan'da yenenlerin aksine, Filipinli versiyonu çok daha kalın ve tatlıdır; dondurmaya batırmayı deneyin.
• buko turtası - Dolgu olarak kazınmış hindistan cevizi ile pasta.
• manyok kek
• yumurtalı turta - Tatlı, turta dolgulu turta
• Halo Halo - Halo-halo demek kombinasyonlar Filipince'de, şekerli muz, kırmızı ve beyaz fasulye, sago, ezilmiş buz ve süt gibi şekerli fasulye ve meyvelerin bir karışımı olan ve üzerine şekerle doldurulmuş başka bir canlandırıcı tatlıdır. leche börek ve ube reçel ve/veya dondurma.
• Buz karıştırmak (iskrambol) - Yoğunlaştırılmış süt ile ezilmiş buz.
• Mais con hielo / yelo - Bir bardakta ezilmiş buz ve sütle karıştırılmış taze mısır tatlısı.
• sampalok şeker - tuzlu ve şekerli demirhindi meyvesi.
• Turon' - saba muzlar paketlenir ve kızartılır ve ardından yoğunlaştırılmış süt veya şekerle doldurulur.
• Turron - Avrupa'dan, beyaz gofretli bir kalıp kaju fıstığı.

Mutfaklar

Batı mutfağı

Ayrıca bakınız: Asya'da Batı yemekleri

İspanyollar, Portekizliler, Meksikalılar, Amerikalılar ve diğer Avrupa ve Akdeniz halkları kendi mutfaklarını yerlilere tanıttılar ve tıpkı Çinlilere yaptıkları gibi onu sahiplendiler. İspanyollar Filipinler'i işgal ederken, Meksikalıların ve Azteklerin Filipinlilerle bağlantıları Manila-Acapulco ticaretinde başladı ve bu insanlar kendi yerel yemeklerini birbirleriyle tanıştırdı. Amerikan etkisi Amerikan kolonizasyonu sırasında geldi.

• Arroz Kaldo - Yumurta, tavuk ciğeri ve öğütülmüş chicharon ile tepesinde pirinç lapası.
• Arroz de Valenciana - Filipin usulü paella.
• bisküvi - Tatlı bisküviler.
• kaldereta - Sosis ve sebzeli domuz veya dana domates çorbası.
• Şamporado - Çikolatalı pirinç lapası. Meksikalılar tarafından tanıtıldı, ancak pirinç eklendi. Sıcak çikolata gibi ama üzerinde pirinç var.
• empanada - Doldurulmuş hamur işi.
• Ensaymada - Peynir ve tereyağlı tatlı ekmek.
• leche börek - Creme brulee (muhallebi pudingi).
• Menü - Domuz güveci.
• Spagetti - Muhtemelen Amerikan kolonizasyonu sırasında Amerikalı-İtalyanlar tarafından Filipinler'e getirilmiş olan makarna sevenler için, makarnayı sevdikleri için değil, İtalyan spagettisinden çok farklı olduğu için mutlaka denenmesi gereken bir lezzet. İtalyan versiyonundan farklı olarak Filipinli spagetti, şeker ve yoğunlaştırılmış süt gibi malzemeleriyle tatlıdır. Filipinliler, spagettilerine sosisli sandviç, jambon ve konserve sığır eti veya kıyma dahil olmak üzere takıntılı bir şekilde et ekleyen et severler.

Filipin-Çin mutfağı

Filipinliler ve Çinliler ilk zamanlarda birbirleriyle ticaret yaptılar, daha sonra Çinliler nihayet Filipinler'e yerleşmeye ve mutfaklarını ve kültürlerini tanıtmaya başladılar, Filipinliler Çin mirasını benimsediler ve yemek dahil yaşamlarına uyarlamaya başladılar. Aşağıda bulunan yemeklerin çoğu şurada servis edilir: Manila Çin Mahallesi ve Filipinli-Çin fast food zincirleri ve lokantaları.

• Bihon (米粉) - Karides veya domuz eti ile tavada kızartılmış erişte.
• hopia (好餅) - içinde yam, maş fasulyesi vb. dolgulu tatlı bir hamur işi.
• Kiampong (鹹飯) - Kızarmış pilav.
• Tiköy (年糕/甜粿) - Genellikle Yılbaşı ve Çin Yeni Yılı'nda yenen yapışkan pirinç keki, aile bağlarını güçlü tutacağına inanılırdı.
• Lumpia (潤餅) - Börekler.
• Taho (豆花) - Esmer şeker ve vanilya şurubu ve inci sago ile taze tofu (inci tapyoka)
• Siomai (燒賣) - Dim toplamı.
• Siopao (燒包) - İçi etli buğulanmış çörekler.
• anne (肉麵) - Erişte çorbası.
• Lugaw (粥) - Hindistan cevizi sütü ve yapışkan pirinçten yapılan congee.

Fast food

Amerika'nın etkisi Filipinler'de aşikar ve gerekli McDonalds, KFC, Pizza Hut ve hatta Taco Bell olmadan bir alışveriş merkezi bulmakta zorlanacaksınız. Filipin yemeklerinin özünü yakalayan Filipinli fast food zincirleri, Filipin lezzet tomurcukları için güçlü bir rekabet içindedir ve turistlerin yerel yemekleri denemeleri için güvenli bir yer olabilirler. Aşağıdakiler, ülke çapında konumları olan yerel fast food zincirlerinin bir listesidir.

• boğulma. Çin yemeğinin Filipinli versiyonu, ayrıca Jollibee'ye ait. Yiyeceklerini iyi bir şekilde örneklemek için, bir viand (sığır eti, domuz eti, tavuk), pilav, pancit (etli ve sebzeli kızarmış erişte), siomai (köfte) ve buchi (kaplı tatlı bir pirinç topu) içeren Lauriats'ı deneyin. susam bazlı kaplama. porsiyon başına 2-3 ABD doları. 

• altın sarısı. Mamon (süngerimsi yuvarlak kek), polvoron (sıkıca paketlenmiş toz şeker) ensaymada (peynir ve şekerle pişirilmiş ekmek) ve tatlıya düşkün olanlar için bir dizi başka lezzet gibi pişmiş ikramlarınız ve tatlılarınız için gidilecek yer. 
• ^{[ölü bağlantı]}Krala Git. Burası, tavuk, kavrulmuş sarımsak, yumurta vb. gibi farklı soslar içeren, goto ve lugaw adlı yerelleştirilmiş congee versiyonunu alacağınız yerdir. 
• Greenwich Pizzası. Jollibee'nin üçlü fast food zincirlerinin ikincisi olan Greenwich Pizzaları, tipik yemeğiniz, ancak bir kez daha normalden biraz daha tatlı domates sosuyla. Yine de sisig pizza gibi bazı mevsimsel teklifler sunulabilir, bu yüzden menüyü kontrol edin. porsiyon başına 2-3 ABD doları. 
• jollibee. Jollibee, McDonald's'ın ülkedeki fast food rakibi, dünya çapında 1500'den fazla mağazası var. Yum Burger, Tavuk Sevinci, Spagetti ve Palabok. porsiyon başına 1-2 ABD doları. 
• Mang Inasal. Göreceli olarak yeni gelen Mang Inasal, Iloilo şehrinden Metro Manila'ya "inasal" adı verilen çeşitli barbeküler getiriyor. Diğer ızgara etlerin yanı sıra sinigang (ekşi, demirhindi bazlı bir çorba) gibi çorbalar sunarlar. porsiyon başına 1-2 ABD doları. 
• Kırmızı kurdele. Burada farklı çeşitlerde kekler, rulolar, hamur işleri ve hatta spagetti, carbonara ve palabok gibi farklı makarnalar bulacaksınız. 
• tapa kral. Tapaking, diğer yerel lezzetlerin yanı sıra her yerde bulunan tapsilog'u (kızarmış dana şeritleri, kızarmış sarımsaklı pilav ve yumurta) aldığınız yerdir. porsiyon başına 2-3 ABD doları. 
• Tokyo Tokyo. Çoğunlukla Manila çevresinde olmak üzere yaklaşık 25 lokasyona sahip bir zincir, bento ve suşi dahil olmak üzere Japon mutfağının fast-food versiyonlarını sunmaktadır. ₱100-200. 

Burgerleri ucuza almak istiyorsanız, yol kenarındaki her yerde bulunan burger kulübelerinden birine gidin. meleğin, Burger Makinesi, Franks N' Burgerler, ve Dakika Burger. Bu yerlerde satılan burgerler, büyük zincirlerinkinden çok daha ucuzdur (ancak kenarları yoktur ve ek soslar ekstra ücrete tabidir) ve çoğu size bir tane satın almanızı ve bir tane bedava almanızı önerir.

Gıda büfeleri/standları özellikle alışveriş merkezi veya süpermarket yemek alanlarında, yemek parklarında, toplu taşıma terminallerinde ve üniversite kafeteryalarında da bol miktarda bulunur. Satılan yiyeceklerde çok fazla çeşitlilik var.

sokak yemeği

Muhtemelen Filipinli sokak yemekleri en iyilerinden biridir, ancak Singapur'da bulduğunuz kadar temiz olmayabilir. Sokak yemeği satıcıları, sağlıksız seçeneklerinin yanı sıra hijyenik olmayan uygulamaları nedeniyle eleştirildi, ancak satın alınabilirliği ve lezzeti nedeniyle özellikle gençler tarafından övüldü, günümüzde sokak gıdaları alışveriş merkezlerinde de bulunur, ancak geleneksel sokak satış yöntemi hala ölmedi. Öğeler düşük fiyata satılmaktadır ₱5. Sokak yemeklerinin tadını genellikle bira, soda, meyve suyu ve hatta gulaman (inci sallar) ve genellikle öğleden sonradan geceye kadar yenir.

• adidas - Popüler ayakkabıdan daha yenilebilir, Adidas aslında yerel halk tarafından mangalda tavuk ayağına atıfta bulunmak için kullanılan argo. denir Adidas çünkü ayaklar ayakkabılarla ilişkilidir.
• adobong mani - Genellikle satıcılar tarafından küçük kese kağıdında satılan tuzlu kavrulmuş fıstıklar.
• Betamax - Olarak da adlandırılır dugoYine, insanlar Betamax'ı pişirip yemezler - mangalda pişirilmiş domuz kanı için başka bir argo. denir betamax çünkü şekli küp benzeri ve bir Betamax oynatıcısına benziyor.
• Barbekü - İster domuz, ister tavuk, barbekü favorilerden biri olmaya devam ediyor. Sadece sokak yemeği olarak değil, bazen akşam yemeği sırasında ana yemek olarak pilav ile yenir.
• balut - kabuğunda kaynatılıp yenen, içinde neredeyse gelişmiş bir embriyo bulunan döllenmiş bir ördek yumurtasıdır. Halk arasında afrodizyak olduğuna inanılan ve yüksek proteinli, doyurucu bir atıştırmalık olarak kabul edilen balutlar, bulundukları bölgelerde çoğunlukla geceleri sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Haşlanır ve genellikle bir tutam tuz ve sirke ile yenir. Ayrıca bayramlarda servis edilir. Maceracı yiyiciler bile dahil olmak üzere çoğu Batılı için bir meydan okuma, ancak balut yerseniz Filipinlileri etkileyeceksiniz.
• muz işareti - yapılan popüler bir sokak yemeği saba, karamelize şeker kaplama ile çok kızgın yağda kızartılmış muz pişirme. Saba muzları kızartmak yerine kaynatılarak da kullanılabilir.
• tavuk topları - Balık toplarının tavuk versiyonu.
• Balık köftesi - Balık kokusu mu geliyor? Adından da anlaşılacağı gibi köftenin balık versiyonudur, tıpkı köfteler gibi derin yağda kızartılır.
• buz şeker - Buz şekeri, dondurma çubuğu gibidir, aslında en yaygın ve popüler olan mango gibi farklı tatlarda gelir. satıldı tiangges (bit pazarları) ve sari-sari mağazalar (barangays'daki küçük marketler) ve sokaklarda. Yerliler için yaz aylarında ortak bir ferahlıktır.
• burun - En iyisi inasal içinde bulunacaktı Bacolod, genellikle ızgara tavuk gibi ama tatlı sulu versiyonu.
• Gördüm - Tavuk bağırsağı barbeküsü.
• Kikiam - Çinlilerden soya peyniri yapraklarına sarılmış sebzeli domuz etidir.
• kwek-kwek - Bıldırcın yumurtası ve yumurtada dövülmüş, sonra kızartılmış tavuk; bu turuncu.
• Penoy - balut ile aynı, ancak embriyo olmadan, sadece yumurta sarısı.
• kalamar topları - Balık toplarının kalamar versiyonu.
• şerbetler - Ayrıca şöyle bilinir "kirli dondurma" üretilme biçimleri nedeniyle, sorbe/dondurmanın Filipinli versiyonudur. Özellikle farklı tatlarda satılan; ube (mor yam), vanilya, çikolata, mango, hindistancevizi, peynir ve bazen durian. Filipinliler yiyecekleriyle oynamayı sever -- insanların patates kızartmasını dondurma şamandıralarına batırdığını veya ekmekle birlikte dondurma yiyen insanları görürsünüz. Daha sıra dışı tatlardan bazılarını denemeden Filipinler'den ayrılmayın. Onlar biraz egzotik ve belki de tuhaf ama lezzetli.
• tenga - tenga kulak için Filipinli; mangalda pişirilen domuz kulağıdır.

Diyet kısıtlamaları

Filipinler'de diyet kısıtlamaları olan insanlar zor zamanlar geçirecek.

Müslümanlar Ülke, sertifikalı helal ürün ihracatında en hızlı gelişen pazarlardan biri olmasına rağmen, Filipinler'de ağırlıklı olarak Müslüman bölgelerin dışında Helal gıda bulmakta zorlanacak. Yemekten önce tabakta domuz eti olup olmadığını sorun. Yedinci Gün Adventistleri muhtemelen Filipinler'de, çoğunlukla ticari, finans ve eyalet başkentlerinde gizlenen bazı vejetaryen restoranlar bulabilir ve bunların çoğu et yerine tofu kullanır, Sanitarium ürünleri Yedinci Gün Adventistleri veya Sanatoryum hastanelerinde bulunabilir. Hindular Metro Manila çevresinde bazı vejetaryen seçenekler sunan Hint restoranları bulacaksınız.

vejetaryenler ve veganlar Filipinlilerin çoğu yedikleri her yemeğe et veya deniz ürünleri eklemeyi sevdikleri için tamamen vejetaryen olan bir Filipin yemeği bulmakta zorlanacaklar. Yahudiler bulmak da zor olacak koşer yemekler. Ancak Filipinler'deki hahamlar, Koşer yiyecekleri satan bazı mağazalar önermektedir.

Farkındalığı yiyecek alerjisi Filipinler'de sınırlıdır. Personele (İngilizce, Filipince veya yerel dilde) seçtiğiniz herhangi bir yemeğin herhangi bir gıda alerjeni içerip içermediğini sorabilirsiniz, ancak rahatsız edici içerikleri kaldıran özel siparişler pek duyulmaz.

ciddi soya alerjisi Filipinli yiyeceklerle de uyumsuzdur. soya (soya), yerel bir bileşen olmasa da, yalnızca soya sosu gibi gıdalarda kullanılmaz (oyuncak), taho, ve tofu (tokwa), aynı zamanda pişirme ve gıda üretiminde kullanılan soya sütü ve soya fasulyesi yağı.

Çölyak hastalığı Filipinler'de nadirdir, bu nedenle bir yemeğin veya gıda ürününün glüten içerip içermediğini asla bilemezsiniz. Buğday, yerel bir bileşen olmasa da yerel hamur işleri, ekmek ve bisküvilerde un olarak kullanılır. Neyse ki, pirinç bazlı kekler ve hamur işleri boldur.

Yer fıstığı (mani) veya diğer ağaç yemişleri, özellikle pili fıstığı, yaygın olarak bir bileşen ve atıştırmalık yiyecek olarak kullanılır ve yemeklerde fark edilmesi kolaydır, ancak ekmek, hamur işleri ve krakerlerde bulunması zordur. Fıstık ezmesi Ayrıca ülkede üretilir ve yemeğin önemli bir bileşenidir. kare-kare. Fıstık sosu tepesi olarak kullanılır Lumpiang sariwa ve Lumpiang hubad.

İçecekler

Soğutulmuş içecekler ve meyve suyu

Filipinler'in tropikal iklimi nedeniyle soğuk içecekler popülerdir. Özellikle alışveriş merkezlerinde soğuk içecek ve shake satan stantlar yaygındır. Fruit Shake buz, buharlaştırılmış veya yoğunlaştırılmış süt ve mango, karpuz, ananas, çilek ve hatta durian gibi meyvelerle servis edilir. Filipinler'de bulunabilecek çeşitli tropikal meyve içecekleri şunlardır: dalandan (yeşil mandalina), suha (greyfurt), pinya (Ananas), kalamansi (küçük kireç), buko (genç hindistan cevizi), durian, Guyabano (soursop) mango, muz, karpuz ve çilek, bunlar sokaklardaki stantlarda ve alışveriş merkezlerindeki yiyecek arabaları gibi ticari kuruluşlarda mevcuttur. Genellikle buzla soğutulmuş olarak servis edilirler. Buko suyu (genç hindistancevizi) ülkede popüler bir içecektir, meyve suyu buko veya genç hindistan cevizinin üstüne yerleştirilmiş bir pipet ile tüketilir.

Sago't Gulaman pekmez, sago incileri ve deniz yosunu jelatinden yapılan tatlı bir içecek de Filipinliler arasında popüler bir içecektir. Zagu sago incileri ile çilek ve çikolata gibi tatlar ile bir shake.

Çay, kahve ve çikolata

Salabat, bazen zencefil çayı olarak da adlandırılır, limon otu ve pandan yapraklarından yapılan veya zencefil kökünden demlenen buzlu veya sıcak bir çaydır. kapeng barako Filipinler'de bulunan ünlü bir kahve türüdür. Batangalar, serin dağlarda bulunan kahve çekirdeklerinden yapılmıştır. Filipinli sıcak çikolata içeceği deneyin, tsokolateadı verilen çikolata tabletlerinden yapılmış tablolar, İspanyol sömürge zamanlarına dayanan bir gelenek. Şamporado[1]^{[önceden ölü bağlantı]} Filipinliler tarafından bir içecek olarak kabul edilmez, ancak başka bir versiyonudur. tsokolate eklenen pirinç farkı ile. Kayıtlar, çikolatanın Aztekler tarafından Manila-Acapulco ticareti sırasında Filipinlilere tanıtıldığını söylüyor.

Alkollü içecekler

Filipinliler (dikkatli Müslümanlar hariç) içmeyi (ve sarhoş olmayı) severler.

Metro Manila birçok bara, bara ve karaoke alanına ev sahipliği yapmaktadır. Popüler yerler arasında Makati (özellikle Glorietta ve Greenbelt bölgeleri), Ortigas Metrowalk ve Libis'teki Eastwood bulunur. Cebu City ve Davao gibi diğer büyük şehirlerde de gece hayatının yoğunlaştığı alanlar var. İşletmeler, başka yerlerdeki barlara özgü olağan sert ve alkolsüz içecekler sunmaktadır. Metro Manila içinde aşağıdaki gibi şirketler tarafından likör teslimatı da vardır. klink, Örneğin.

Filipinliler nadiren kendi başlarına alkol tüketirler. Normalde "pulutan" veya bar yemeği olarak adlandırılan içeceklerin yanında tapas eşdeğeri gibi bir şey olurdu. En azından, bu karışık kuruyemişlerden oluşacaktı, ancak ızgara et ve deniz ürünleri seçimleri, geleneksel içeceklerin yanı sıra alışılmadık yiyecekler değil. Filipinliler parti verirken sıradan bir bardak kullanarak sıra sıra içki içmekten hoşlanırlar. Bardağı bir sonraki kişiye vermeden önce kişinin aşağıdan yukarıya içmesi gerekiyor. Bu gelenek "tagayan" olarak bilinir ve genellikle bir kişi içkiyi dökmeye gönüllü olur.

Bira, barlarda tüketilen alkolün belki de en yaygın şeklidir. San Miguel Beer, Light, Dry, Strong Ice ve amiral gemisi varyantı Pale Pilsen gibi çeşitli varyantlarla baskın yerel markadır. Budweiser, Heineken ve Corona da lüks barlarda bulunabilir. rom ve ginbra yerel cin türü olan, yaygın olarak bulunan sert likör biçimleridir. Yerli içki türleri lambanog ve tuba her ikisi de hindistancevizi özünden elde edilir. Tuba, hindistancevizi özünden fermente edilir ve tubanın kendisi içilebilir olsa da, lambanog şeklini almak için damıtılır. Lambanog şimdi hem yerel hem de uluslararası bazda mango, ciklet ve yaban mersini gibi çeşitli aromalı varyantlarda yaygın olarak pazarlanmaktadır.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in zenciler batı, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Saygı

Etiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Çin, Japonya, Güney Kore eat sections for more information).

Ayrıca bakınız

• Çin Mutfağı
• Malezya, Singapur ve Brunei Mutfağı