Gürcü yerel mutfak çok çeşitlidir. Birçok ünlü et yemeğinin yanı sıra çeşitli vejetaryen ve vegan yemekleri de bulunmaktadır. Sırasında Sovyet zamanları, Gürcü mutfağı olarak görüldü yüksek mutfak Sovyetler Birliği'nin. 20. yüzyıl boyunca, sayısız Gürcü yemeği, Sovyet devletlerinin ve Doğu Avrupa ülkelerinin yerel mutfaklarına girdi.
Gürcistan'da yemek yemek büyük bir tören ve geleneksel bayram yemeği şeklinde olabilir. yukarıda gezginler için olağanüstü bir deneyimdir. Ülke aynı zamanda maden suları ve şarabıyla da tanınır: uzun bir üzüm yetiştirme geleneğine sahiptir ve kendisini "bağcılığın beşiği" olarak görür.
Bulaşıklar
Ekmek
Baskın ekmek (პური, puri) Gürcistan'daki türü beyaz ekmektir. Kara ekmek "" olarak bilinir.Alman uzmanlığı" ve sadece ara sıra mevcuttur. Endüstriyel olarak yapılan ekmeklere ek olarak, denenecek bazı geleneksel çeşitler vardır:
- tonis puri (თონის პური): Tonu (თონე) olan özel bir taş fırında pişirilen, elektrik, gaz veya odun kömürü ile ısıtılan bir gözlemedir. Mercek şeklindeki hamur birkaç dakika sıcak taşın üzerine yerleştirilir ve daha sonra ekmeğin ortasında küçük bir delik oluşturan uzun bir kanca kullanılarak çıkarılır. Tonis puri, sıcak (fırından yeni çıkmış) veya soğuk olarak yenebilir. Hemen hemen her bayram yemeği, pek çok gayri resmi yemekte olduğu gibi soğuk tonis puri içerir. Modern ton betondan yapılmıştır ve hem kırsalda hem de şehirlerde her yerde bulunabilirler. Daha büyük şehirlerde, bir şehir bloğunda birkaç ton olabilir. Bu küçük fırınlar, თონე yazan basit, el yapımı tabelalarla tanınır ve şehir bloklarının arka bahçelerinde veya garajlarında bulunabilir. Bazı lüks restoranların da kendi tonları vardır, örneğin Tiflis'teki Puris Sachli ("ekmek evi").
- Shotis puri (შოთის პური): Uzun bir tür tonis puri, çoğunlukla yenen Kakheti. Gürcüler bile bu iki ekmek arasında şekil dışında bir fark görmezler.
- lavaş (ლავაში): Çok ince gözleme, sadece bir Gürcü ekmeği değil, Türkiye'den Orta Asya'ya kadar yaygın olan ve kababi. Lavaş genellikle tonlarda pişirilir ve en çok Ermeni veya Azeri sakinlerinin yaşadığı bölgelerde yaygındır.
- Mchadi (მჭადი). Mısır ekmeği genellikle Lobio ile birlikte yenir. Hamurda karıştırılmış peynirli bir versiyona denir Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarhunis) Ghvezeli – Et, patates, peynir veya diğer malzemelerle doldurulmuş, genellikle pazarlarda ve cadde kenarlarında satılan hızlı bir atıştırmalık, hamur işi.
- nazuki - Tarçınlı, limonlu ve kuru üzümlü tatlı ve baharatlı bir ekmek. Shida Kartli'de, özellikle Surami'de yaygın olarak bulunur.
Khaçapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), peynir dolgulu ekmek veya turta, Gürcistan'daki standart yemeklerden biri ve değilse de ulusal yemeklerden biridir. NS Ulusal Yemek. Khachapuri kelimenin tam anlamıyla "çömlek ekmeği" anlamına gelir, ancak "peynirli ekmek" daha açıklayıcı bir çeviridir. Hamur açılır, peynirle kaplanır ve pişirilir. Bu zengin turta hemen hemen her türlü durumda yenir: sokak kenarında atıştırmalık olarak, meze olarak veya hatta kendi başına bir yemek olarak (çoğunlukla kahvaltı olarak). En iyi fırından yeni çıkmış yenir, ama aynı zamanda bir supradan sonra olduğu gibi soğuk kadar lezzetlidir.
Khachapuri'nin birçok çeşidi vardır. İmeretli versiyonu, Gürcistan'ın her yerinde yaygın olarak bulunur, sadece "khachapuri" ile anılır ve Gürcü mutfağının "standart repertuarına" aittir. Nitekim, farklı bölgeler arasında bir İmereti khachapuri'sindeki bileşenlerin maliyetlerini karşılaştıran Khachapuri endeksi olarak bilinen bir Gürcü tüketici fiyat endeksi var.
Bir restoranda bir khachapuri genellikle bir pizza büyüklüğündedir ve iki veya dört kişi arasında paylaşılabilir. Tipik bir turist hatası, sadece yemek için çok fazla olduğunu anlamak için her kişi için bir tane sipariş etmektir. Üstelik tek başına değil, salata veya et gibi diğer yemeklerle birlikte sipariş edilir.
Khachapuri'nin çeşitleri şunları içerir:
- Khachapuri İmeruli (ხაჭაპური იმერული): Standart versiyon, pizza gibi yuvarlak ve Imeret peyniri ile doldurulmuş. Kalite (ve fiyat) ne kadar peynir kullanıldığına bağlıdır. Yaklaşık üç lari için satılan sokak yemeği versiyonları o kadar fazla peynir içermez, oysa bir lokantada iyi bir khachapuri iki katına mal olur.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian versiyonu da yaygın olarak bulunur ve popülerdir. Burada sulguni peyniri kullanılıyor ve böreğin hem içinde hem de üstünde peynir var. Bir lokantada iyi bir Mingrelian khachapuri, 8-10 lari civarında mal olur.
- Khaçapuri Acarulu (ხაჭაპური აჭარული): Adjarian versiyonu biraz farklı görünüyor, bir gemi gibi oluşturulmuş, sulguni peyniri ve bir veya daha fazla yumurta ile odun fırınında pişirilmeden önce doldurulmuş. Fırından çıkınca üzerine tereyağ eklenir. Yemekten önce üç malzemeyi karıştırmalı ve mümkün olduğunca az dökmeye özen göstermelisiniz. Restoranlarda bu khachapuri genellikle çeşitli boyutlarda bulunur. Iunga (lit. geminin çocuğu) en küçüğüdür, botçu (lafzen denizci) normal versiyondur, daha büyük versiyonlar Titanic veya Aurora gibi isimler taşır. Adjarian "gemisi" küçük görünse bile, doldurma sizi doldurur ve çoğu insanın normal bir versiyonunu yemek için gerçekten aç olması gerekir. Adjarian khachapuri'yi ülkenin dört bir yanındaki restoranlarda bulabilirsiniz, ancak "yerli" güneybatı Gürcistan'ın dışında o kadar iyi olmayabilirler. Adjaria'da bu tür gemiler, standart boyutlu bir versiyon için yaklaşık 6 lari'ye mal olacak.
- Khaçapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Lamine hamurla yapılır, peynirle doldurulur ve daha küçük bir khachapuri olduğu için sokak atıştırmalıkları olarak popülerdir. Fırınlarda, marketlerde, otogarlarda ve süpermarketlerde bulabilirsiniz ve fiyatları 1,50 lari'den yukarıya mal olacak.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Güney Osetya peynir ve patates püresi karışımı ile doldurulmuş versiyonu.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Racha (kuzeyde) sadece peynirle değil, jambon veya domuz pastırması ile de doldurulur.
- Khachapuri Şampuan (ხაჭაპური შამპურზე): Bu fırında değil, bir şişin (შამპური, shampuri) üzerine konur ve açık ateşte kavrulur. Özellikle dağlık bölgelerde popülerdir.
- Ayrıca birçok yerel versiyon vardır, örneğin restoranların kendi "ev tarzı" khachapurileri olabilir (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) Gürcistan'ın milli yemeklerinden sayılabilecek bir diğer pastadır. Racha'dan geliyor ama ülkenin her yerinde popüler. Peynir yerine fasulye ile doldurulur (ლობიო, Lobio) ve aynı zamanda khachapuri'ye vegan bir alternatiftir. Birçok Gürcü, Doğu Ortodoks oruç günlerini, et, süt ve yumurta ürünlerinden kaçındıkları oruç günlerini gözlemler ve ardından lobiani özellikle popülerdir.
Lobiani'nin bazı çeşitleri de vardır:
- Normal lobiani, ekmek içinde pişirilmiş baharatlı fasulye ezmesidir. Restoranlarda 4 lari civarına mal olacak.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) veya Lobiani Loriti (ლობიანი ლორით) ayrıca domuz pastırması veya domuz kabuğu içerir ve bu nedenle etten kaçınmak istediğiniz zamanlar için uygun değildir.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) lamine hamurla yapılan ve sokak atıştırmalıkları olarak popüler olan khachapuri penovani'ye çok benzer ve genellikle 1 lari'den daha ucuza satın alabilirsiniz.
Süt Ürünleri
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Gürcistan'da süt üretimi çoğunlukla küçük çiftçilerin elindedir. Süpermarketlerden satın alabileceğiniz endüstriyel olarak üretilen süt ürünleri çoğunlukla ithal veya ithal süt tozundan yapılır. Otantik ürünler doğrudan köylerdeki çiftçilerden kolayca satın alınabilir. Yine de mideniz pastörize edilmemiş süt ürünlerine hazır olmayabileceğinden dikkatli olun. Pazarlar, bu tür ürünleri bulmak için başka bir iyi yerdir. Günlük ürünlerinin adları şunları içerir:
- matsoni (მაწონი). - yoğurt gibi ama yağ oranı daha yüksek ve daha katı.
- Khaço (ხაჭო). Kuark (süzme peynir), oldukça kuru ve kırılgan olup, yağ içeriği %6-9'dur. 9-10 lari/kg.
- Arazhani (არაჟანი) - genellikle en az %20 yağ içeriğine sahip, pancar çorbası veya mantı gibi Rus yemekleri için vazgeçilmez olan ve aynı zamanda birçok sos için temel oluşturan ekşi krema.
- Karaki (კარაქი). Tereyağı. 14 lari/kg.
- Rdze (რძე) - süt
- Nadughi (ნადუღი). Süzme peynire benzeyen ama çok daha kremsi ve farklı bir tadı olan bir ürün. Çoğunlukla albümin proteinlerinden oluşur ve diyetetik bir ürün olarak adlandırılabilir. Gürcüler nane ile karıştırarak yemeyi severler. Nadughi çoğunlukla Gürcistan'ın batı bölgelerinde hazırlanır. 5-6 lari/kg.
Peynir
Gürcistan'da üretilen sütün çoğu peynire dönüştürülür (ყველი, khveli). Peynirin pek çok çeşidi vardır ama çeşidi Gürcü mutfağındaki diğer yemek çeşitlerine göre o kadar fazla değildir.
- sulguni (სულგუნი). Değişken tuzlulukta salamurada sert peynir. Peynir yapısı blok mozzarella peynirine çok benzer. Füme veya örgü şeklinde peynir dizileri olarak mevcuttur. 15-16 lari.
- füme sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17-18 lari/kg.
- Imeruli (იმერული) - sulguni gibi ama daha kırılgan
- Guda (გუდა)
- meşhur (მესხური) - Samtshe-Javakheti'den bir spesiyalite, bu peynir çok yüksek yağ içeriğine sahiptir ve neredeyse tereyağı ile karşılaştırılabilir. Marketlerde kilosu 8-12 lari civarında olacak.
Poka'daki manastır (Ninotsminda Bölge), fiyatları oldukça yüksek olmasına rağmen, mavi peynir gibi Gürcü olmayan çok iyi peynir çeşitleri üreten modern bir peynir fabrikasına sahiptir.
Et
Khinkali, ulusal yemeklerden biridir ve elle yenir.
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Bir tencerede Mtsvadi
satsivi
Kupati
Kuçmaçi
Çanakhi
Çakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Doldurulmuş köfte khinkali (ხინკალი) başka bir ikonik Gürcü yemeğidir ve özellikle Gürcistan'ın doğu bölgelerinin mutfağında merkezi bir rol oynar. Tiflisliler arasında bölgedeki khinkali restoranlarına geziler yapmak popülerdir. Mtsheta ve Dusheti, yemeğin ana bölgesinde onları tadını çıkarmak için.
Khinkali, mantı veya baozi gibi diğer mutfaklardan köfteleri andırıyor, ancak kendine özgü bir tadı var. Un, su, tuz ve isteğe bağlı olarak yumurtadan hamur yapılır. Küçük yuvarlak parçalar bir bardakla kesilir, içi baharatlanmış kıyma ile doldurulur, katlanır, salamurada haşlanır, tereyağı ve karabiberle servis edilir. Özellikle khinkali'nin katlanması başlı başına bir sanattır ve kaynama sırasında açılmaması için katlanması önemlidir. Süpermarketlerden satın alınan derin dondurulmuş khinkali'nin açılması ve ısıttığınızda dolgunun çıkması nadir değildir.
Khinkali elle yenir ve doğru yapmak için biraz pratik yapmanız gerekir - bir yabancı olarak öğrendikten sonra yerlileri etkileyeceksiniz. Yerlilerin aradığı tepeyi tut kudi (ქუდი, latife "şapka") veya çipi (ჩიპიlafzen "göbek") ve ilk ısırığı aldığınızda, dökülmemesi için suyu emdirin. Eğer ilk kez khinkali yiyorsanız, bir kısmını masaya ve kıyafetlerinize dökmeniz için iyi bir şans var. Sonra gerisini sen yersin ve "şapkayı" yerken çoğu Gürcü onu tabakta bırakır. Khinkali'yi ağzınıza getirmek için çatal ve bıçak kullanılabilir, ancak tabağınızda kesmek hayır-hayır. Rekabetçi khinkali yemek Gürcü erkekler arasında popüler bir hobidir ve kazanan, masaya en çok "şapka" bırakan kişiye göre belirlenir.
İki çeşit khinkali vardır:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, kasaba khinkali): Daha kalın "şapka" ve daha az baharatlı restoranlarda bekleyebileceğiniz standart versiyon.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, dağ khinkali): Kırsal lokantalarda, özellikle dağlarda bu tür servis edilir. İnce, kısa bir şapkası var, dolguda daha fazla baharat ve ot var.
Khinkali yemeğiniz saatlerce sürdüyse ve khinkali soğuduysa, bir tavada tekrar ısıtılabilirler. Ayrıca restoranlarda bunu yapmaktan mutluluk duyacaklar.
Doldurma normal olarak soğan, sarımsak, biber ve tuzla ve sıklıkla taze kişniş, maydanoz veya kimyonla tatlandırılmış kıymadan (dana eti ve/veya domuz eti) oluşur. Quark (lor peyniri) veya patatesli vejetaryen versiyonları da popülerdir ancak her yerde bulunmaz.
Şarap genellikle Gürcistan ile ilişkilendirilen içecek olsa da, khinkali ile ortak bir içecek değildir, bira veya bazen votka tercih edilir. Ayrıca khinkali, bazen yan salata ile birlikte kendi başına sipariş edilen bir yemektir. Partiniz için numaraya göre sıralanırlar, aç olsalar bile her misafir için yaklaşık 5-7 khinkali yeterli olacaktır, bu nedenle dört kişilik bir partiyseniz 20-25 tane sipariş etmek istersiniz. khinkali genellikle 0,70 lari civarında, kırsal kesimde daha az ve lüks restoranlarda daha pahalıya mal olacak. Sipariş üzerine yapılırlar ve yapılması yaklaşık 20-30 dakika sürer ve daha büyük bir parti için yüzlercesini istiyorsanız, siparişinizi birkaç saat önceden vermelisiniz.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - uluslararası alanda daha çok Rusça adıyla bilinen shashlik - Gürcistan'da bölgenin başka yerlerinde olduğu kadar popülerdir ve en popüler barbekü yemeğidir. Mtsvadi sadece bir restoranda yemek yerken değil, pikniklerde, kamp ateşi etrafında otururken veya bahçe partisi verirken de favori bir seçimdir.
Gürcü mtsvadi, çevre ülkelerdeki aynı yemekten çok farklı değil. Et, avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, marine edilir ve baharatlanır, birkaç saat veya gece boyunca soğan, şarap ve genellikle nar suyu, tohum ve berberi karışımına daldırılır. Etler şişlere takılır, kömürde (tercihen asmadan) kavrulur ve taze soğanla servis edilir.
Bazı önemli kelimeler:
- Samtsvade (სამწვადე) - kelimenin tam anlamıyla "mtsvadi için", bu amaç için kolayca kesilen ancak marine edilmemiş et.
- Basturma (ბასტურმა) - et marine edildiğinde, daha büyük süpermarketlerde bulunur
- Şampuri (შამპური) - şiş. Şiş satın almanız gerekiyorsa, kolay bükülenlerden kaçının. İyi bir seçim, bit pazarlarında bulabileceğiniz Sovyet yapımı şişlerdir; Onları kazınmış orijinal fiyattan tanıyacaksınız.
- tsalami (წალამი) - mtsvadi için yakacak odun olarak kullanılmak üzere kesilmiş ve kurutulmuş asma. Şarap yetiştiricileri bunları mtsvadi için saklar, ancak bazı dükkanlarda da bulunurlar. Zalamiyi yaktığınızda, önce sıcak ve yüksek alevle yanmalarına dikkat edin. Bu birkaç dakika devam edecek, sonra uzun süre parlamaya devam edecek sıcak kömürle kalacaksınız. Ardından şişleri kömürün birkaç santimetre üzerine koyun.
- Mtsvadi - yemeğin kendisi, şu şekilde mevcuttur:
- Goris mtsvadi (ღორის მწვადი) - domuz eti
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - dana eti
- katmış mtsvadi (ქათმის მწვადი) - tavuk
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - kuzu
- Mtsvadi kez (წვადი კეცზე) - Bir tencerede (კეცე, Keze) ocakta veya açık ateşte yapılan mtsvadi.
Ateş yakamazsanız mtsvadi tavada da yapılabilir.
Diğer et yemekleri
- Şkmeruli (შქმერული) süt ve sarımsaktan yapılmış soslu kızarmış tavuktur. Genellikle tavuk önce haşlanır ve sonra kızartılır. Sıcak yenir.
- satsivi. - Ceviz soslu tavuk.
- Mtsvadi. – Şaşlık gibi, marine edilmiş domuz eti veya soğanlı çubukta dana etinin lezzetli ızgara parçaları da başka bir temel unsurdur.
- Kupati. - Gürcistan'ın her yerinde popüler olan baharatlı bir sosis.
- Kuçmaçi. - Tavuk ciğeri, kalp ve taşlıklardan yapılan, üzeri ceviz ve nar taneleri ile yapılan bir yemek.
- Çanakhi. – Kuzu, domates, patlıcan, patates ve baharatlardan yapılan ve tek kelimeyle lezzetli bir güveç.
- chakapuli. – Kuzu pirzolası veya dana eti, soğan, tarhun yaprağı, kiraz eriği veya tkemali (kiraz eriği sosu), kuru beyaz şarap ve karışık taze otlardan (maydanoz, nane, dereotu, kişniş) eşit derecede iyi.
- Çakhokhbili. - Kelimenin anlamı Sülün, haşlanmış tavuk ve taze otlar ile domates.
- Chikhirtma. - Çırpılmış yumurta ve limon lor ile koyulaştırılmış zengin tavuk suyu ile yapılan, neredeyse tamamen sebzesiz bir çorba.
- Chashushuli – Domatesli dana güveç, gulaşa benzer fakat gulaştan daha iyidir.
- Ojakhuri - Kelimenin anlamı et ve kavrulmuş patates. Genellikle domuz eti ile gelir, ancak vejeteryan mantar ojakhuri duyulmamış değildir.
- Kalia - Sığır eti, soğan ve nardan yapılan sıcak bir yemek.
Vejetaryen yemekleri ve salatalar
Ajapsandalı
lobi
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Oldukça lezzetli olan ve ağır şarap içen yerel partilerin çoğuna eşlik eden çok sayıda vejetaryen yemek (çoğunlukla Gürcistan'ın batı kesimlerinde) vardır. Bununla birlikte, vejeteryanlık, Gürcü Ortodoks Kilisesi, takipçilerini Noel'e kadar (7 Ocak) dahil olmak üzere yılın çeşitli zamanlarında "oruç tutmaya" mecbur etse de, Gürcüler için yabancı bir kavramdır. Bu oruç, etten uzak durmak, sebze ve süt ürünleri yemek demektir.
- Ajapsandalı. (აჯაფსანდალი) – Her ailenin tarifine göre farklı yapılan ve harika olan bir çeşit sebzeli ratatouille.
- lobi. (ლობიო) – Fasulyeden (pişmiş veya haşlanmış), kişniş, ceviz, sarımsak ve soğandan yapılan yerel bir humus versiyonu gibi, ancak bazı lobio çeşitleri humustan çok kuru fasulyeye daha yakındır. Onunla biraz marine sipariş edin!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Baharatlı ceviz ve sarımsak ezmesi ile doldurulmuş, genellikle nar taneleri ile doldurulmuş kızarmış patlıcan.
- Pkhali. (veya mkhali ) (ფხალი) – Kıyılmış ve kıyılmış sebzelerden (lahana, patlıcan, ıspanak, fasulye veya pancar), öğütülmüş ceviz, sirke, soğan, sarımsak ve otlar ile birleştirilmiş bir yemek.
- sulguni. (სულგუნი)– Samegrelo bölgesinden salamura, ekşi, orta tuzlu aromalı, çukur dokulu ve elastik kıvamlı bir peynir. Genellikle garnitür olarak servis edilir.
- Ghomi ve Baje (ჭომი და ბაჟე) – Yulaf lapasına benzer mısır unu ve mısır unundan yapılır, genellikle içinde eriyen peynirle servis edilir. Bir fındık sosu olan Baje ile deneyin.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) – Ghomi'ye benzer, ancak pişmiş. Temelde Mchadi ayrıca Sulguni peyniri ile yapılır.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე)– Toprak tavada fırında kızartılmış mantarlar.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) – Çoğunlukla mayıs başında kavrulmuş genç patatesler.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) hemen hemen her restoranda mevcuttur. Kremalı ceviz soslu bir domates ve salatalık salatası.
- jonjoli (ჯონჯოლი) bir kestane tomurcukları salatasıdır. Nisan ayında çiçek açmadan toplanır ve salamuraya konur. Tadı zeytin ve kapari karışımı gibidir.
- Qatmış Salati (ქათმის სალათი) doğranmış tavuk, soğan, mayonez ve baharatlarla yapılan bir tavuk salatasıdır.
- Pkhali (ფხალი), püre ceviz ve ıspanak veya pancar gibi sebzelerden yapılan, salata ile ezme arasında bir şey.
soslar
Bu sosları hem vejetaryen hem de et yemekleri ile deneyin:
- Masharafi (მაშარაფი) – Nar sosu
- Tkemali (თყემალი) – Erik sosu
Baharat
- Svanuri marili(სვანური მარილი) tuz, sarımsak, çemen otu, dereotu, kişniş, kimyon, öğütülmüş kırmızı biber ve tagetlerden oluşan bir baharat karışımıdır. Hemen hemen her mutfakta çorbalara, patateslere, ekmeklere, sebzelere ve etlere baharat olarak kullanılır ve aynı zamanda güzel bir hatıradır.
tatlı yemekler
kilise kelası
koroti
kilise kelası
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
kilise kelası (ჩურჩხელა) Gürcistan'ın her yerinde popüler olan bir atıştırmalıktır. Cevizler (ceviz veya fındık) bir ipe dizilir ve üzüm suyu ve un karışımına batırılır, sonra kurumaya bırakılır ve son olarak bir kat daha un ile kaplanır. Enerji açısından zengindir, kolay bozulmaz ve tarihsel olarak çobanlar ve askerler için bir besindir. Taze sucuk yumuşaktır ama zamanla sertleşir. Sonunda ısırmak zorlaşacak olsa da, yine de yenilebilir.
Kilise kelasının rengi, suyunun yapıldığı üzüm türüne bağlı olarak açık sarıdan koyu kırmızıya kadar değişir. Son hallerinde unla kaplandıkları için biraz kuru sosis gibi görünüyorlar. Churchkela, pazarlarda ve sokak satıcılarından temin edilebilir ve 2-3 lari'ye mal olur. Onları bir arada tutan ip yenilebilir değildir; kilini ikiye bölün ve yemeden önce ipi çekin.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Karamelize fındıklardan (genellikle cevizden) yapılan, balda kızartılan, ancak yalnızca Yılbaşı ve Noel'de servis edilen bir şekerleme.
- Tklapi. (ტყლაპი) – Püre haline getirilmiş meyveli rulo deri, ince bir tabakaya yayılmış ve bir çamaşır ipinde güneşte kurutulmuş. Ekşi veya tatlı olabilir.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Hasat zamanında un ve sıkılmış, yoğunlaştırılmış üzüm suyu ile yapılan bir yulaf lapası.
- Korkoti. (კორკოტი) – Sütte kuru üzümle kaynatılan buğday taneleri.
- Kakluça - Bulunması zor, aynı zamanda denir Güneşin İncileri, karamelize ceviz.
- Nugbari - Şeker ve ayrıca marka adı.
Meyve ve sebzeler
Buradaki meyve ve sebzeler lezzetle dolup taşıyor ve çok ucuz. Özellikle bu bölgede yetiştirilen ve olmazsa olmazı kaki diğer adıyla Trabzon hurması, feyjoa, nar ve üzüm. Ayrıca birçok markette bulunan kuru meyveleri de deneyin.
kaki / hurma
feyjoa
nar
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
üzüm
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Meyveler | Nisan | Mayıs | Haziran | Temmuz | ağustos | Eylül | Ekim | kasım | Aralık |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| çilek | |||||||||
| Tatlı Kiraz | |||||||||
| kiraz eriği | |||||||||
| dut | |||||||||
| Erik | |||||||||
| elmalar | |||||||||
| armut | |||||||||
| incir | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| kayısı | |||||||||
| şeftali | |||||||||
| karpuz | |||||||||
| kavun | |||||||||
| üzüm | |||||||||
| Trabzon hurması | |||||||||
| kivi | |||||||||
| feyjoa | |||||||||
| nar | |||||||||
| ayva | |||||||||
| muşmula | |||||||||
| Limon | |||||||||
| mandalina | |||||||||
| turuncu |
Yalnızca İngilizce konuşsanız ve spot ışığında bir sümüklü böcek gibi bir yabancı olarak öne çıksanız bile, pazarda meyve ve sebzeleri, örneğin Batı Avrupa'da ödeyeceğinizin çok altında bir fiyata alabilirsiniz. Hızlı bir yemek kapmak domates, taze peynir, saf (ekmek) ve meyve belki de ülkede sahip olunabilecek en ödüllendirici yemektir.
Kaki / Trabzon hurması
Bu meyve iki tipte gelir - büzücü ve büzücü olmayan. gibi büzücü olanlar hachiya yüksek miktarda tanen nedeniyle tamamen olgunlaşmamışsa ağzınızı çok kuru ve büzücü bırakacaktır. Ayrıca genellikle daha koyudurlar. gibi sıkılaştırıcı olmayanlar fuyu ve jiro taze yemek için mükemmeldirler, sulu ve tatlıdırlar ve genellikle fazladan olgunlaşmaya ihtiyaç duymazlar. Sonuncular aynı zamanda Batı Avrupa'da dağıtılanlardır, çünkü birinciler yumuşak hallerinde pek taşınabilir değildir.
Ülkedeki popüler Gürcü olmayan yemekler
- Pelmeni ve Wareniki
- pancar çorbası
- Pizza
İçmek
Şarap
Gürcistan ülkelerden biridir. şarap büyüyen 8000 yıl öncesine dayanan bir şarapçılık geçmişine sahip olan bölge, kendisini "bağcılığın beşiği" olarak görüyor. Bazı dilbilimcilere göre "şarap" (vin, vino, Wein...) kelimesinin kökeni Gürcüce ღვინო (Ghwino)'dan gelmektedir.
Ülkenin geniş kesimleri şarapçılık için uygun olup, hem yerli hem de uluslararası üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir. Gürcistan'ın ikinci büyük ihracat ürünü (hurda metalden sonra). Sovyet döneminde, Gürcistan ve Moldova'da üretilen şarap, Sovyetler Birliği'nin her yerinde ve ötesinde içilirdi ve bugün hala eskiden SSCB'yi oluşturan ülkeler ana ihracat bölgeleridir. Dünyanın başka yerlerinde (örneğin Batı Avrupa) Gürcü şarabı, Gürcü restoranlarının ve özel mağazaların ithal ettiği daha pahalı türlerle sınırlıdır.
Şarap sadece bir içecek değil, aynı zamanda Gürcü günlük kültürünün temel taşı ve ulusal bir gurur noktasıdır. Örneğin birçok mezar taşı asma veya üzümlerle süslenmiştir ve anıtsal Kartlis Deda ("Gürcistan Ana") heykeli sol elinde misafirleri karşılamak için bir kadeh şarap ve sağ elinde düşmanları savuşturmak için bir kılıç tutmaktadır.
Düğün, cenaze ve vaftiz gibi büyük aile ziyafetlerinde, ev sahibinin misafirler için yeterli şarap olduğundan emin olması gerekir. Bu tür etkinliklerde bol miktarda, bazen farklı bardaklardan ve içki boynuzlarından ve her zaman tostlarla birlikte tüketilir. Bu aynı zamanda resmi olmayan etkinlikler ve toplantılar için de geçerlidir. Büyük etkinliklerde ev sahibi her yetişkin erkek konuk için en az iki litre şarap almalıdır ve parti bitmeden ev sahibinin şarabının bitmesi utanç verici olarak kabul edilir. Ziyafetlerde her zaman bir tamada (bir tören ustası) tostlardan ve sofralarda düzeni sağlamaktan sorumludur. Bu tür etkinliklerde tüketilen şarap yine de daha hafiftir ve normal şaraba göre daha düşük alkol içeriğine sahiptir.
Birçok ticari şarap üreticisinin yanı sıra ev yapımı şarap da yaygındır. Hemen hemen tüm ailelerin kendi şaraplarını yetiştirdikleri küçük bir kır evi vardır ve ayrıca kentsel ortamlarda arka bahçelerde şarap yetiştirildiğini görebilirsiniz. Şarap hasadı (თველი, Tweli) genellikle Eylül sonu ve Ekim ayı sonlarında olmak üzere iki kez yapılır ve bu noktada aile ve arkadaşlar şarap yapımına yardımcı olmak için bir araya gelirler. Üzümler kesilir, büyük kovalara (მარანი, Marani) yerleştirilir ve suyunu çıkarmak için preslenir veya ezilir ((მაჩარი, Matschari).Daha sonra meyve suyu, genellikle prina ile birlikte cam kavanozlara, plastik tanklara veya daha geleneksel olarak dökülür. , toprağa kazılmış amforalara.Birkaç hafta sonra şarap hazır olur ve Aralık ortasından itibaren içilir.Gürcistan'daki büyük şarap mahzenleri de aynı şekilde çalışır.
Bağcılık yapılan alanlar ve üzüm çeşitleri
Başlıca şarap üretim alanları şunlardır:
- Kakheti Alasani ve Iori vadileri de dahil olmak üzere Gürcistan'ın en önemli şarap bölgesidir ve Gürcistan'ın ticari olarak üretilen şarabının yaklaşık 2/3'ü buradan gelmektedir. Burada yetiştirilen başlıca üzüm çeşitleri rkaziteli (beyaz) ve saperawi (kırmızı)'dir. Önemli köken mezhepleri Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli ve Zinandali'dir. Bölgedeki ünlü şarap bağları arasında Telvai'deki Schuchmann ve Manavi yer alır ve Zinandali'de büyük bir şarap müzesi vardır.
- Mtsheta-Mtianeti, Tiflis, Kvemo Kartli ve Shida Kartli: Khashuri ve Tiflis arasındaki geniş taşkın yatağında, ihraç edilen şaraplar ve brendi ve köpüklü şaraplar için ağırlıklı olarak Avrupa üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir. Bölgedeki bazı ünlü şarap bağları, Bagrationi köpüklü şarap fabrikasını ve Sarajishvili brendi fabrikasını da bulabileceğiniz Tiflis'teki Château Mukhrani ve Tbilvino'dur. Assureti'de schala şarabı, Kafkas Almanları tarafından yetiştirilen bir üzüm türünden üretilir.
- İmereti: Rioni ve Kvirila nehir vadilerinde birçok üzüm çeşidi yetiştirilir, ancak bir uzmanlık alanı beyaz zizkadır.
- Racha-Lechkhumi ve Kvemo Svaneti: Rioni ve Zcheniszkali nehirlerinin kaynaklarına yakın yerlerde şeker oranı yüksek üzümler tercih edilir. Khvanchkara, alexandruli und mudschurtuli üzüm türlerinden yapılan ve Stalin'in en sevdiği şarap olan ve bu güne kadar Sovyetler Birliği'ni oluşturan ülkelerde hala popüler olan aynı adı taşıyan şarapla tanınır. Bununla birlikte, şarap yetiştirme alanı nispeten küçüktür ve bu kadar ucuz "khvanchkara" şarapları (hem Gürcistan'da hem de yurtdışında satılır) bölgeden olmayabilir veya en iyi ihtimalle diğer bölgelerden gelen şaraplarla karıştırılabilir.
- Batı Georgia, yerel tüketim için üretilen tatlı şaraplarla ünlüdür.
Gürcistan'da şarabın yetiştiği her yerde ev yapımı şarap üretilir, yani bu her yerde, ancak en yüksek dağlık bölgelerde yapılır.
Şarap turizmi
Daha büyük şarap üreticilerinin tesis bünyesinde dükkanları vardır ve şarap mahzeni turları ve bazen kaliteli yemekler eşliğinde şarap tadımı sunarlar. Özellikle Kakheti şarap üreticileri sitelerini ziyaretçilere açtılar ve bölge boyunca bir şarap rotası güzergahı geliştirdiler.
Şarap hasadına ek olarak, ilgili bir diğer önemli olay, her Mayıs ayında Tiflis'teki Etnografya Müzesi'nin dışındaki meydanda konuşulan Yeni Şarap Festivali'dir. Hem büyük hem de bağımsız şarap üreticileri, şaraplarını hem toptan hem de bireysel tüketicilere satıyorlar ve yemek tezgahları, geleneksel müzik ve dans gösterileri var.
satın al
Bir dükkanda bir şişe iyi Gürcü şarabı şaşırtıcı derecede pahalı olabilir (10 lari'den yukarı). Bununla birlikte, iyi ev yapımı şaraplar, litre başına 2 lari'den başlayan sokak satıcılarından satın alınabilir, ancak satın almaya karar vermeden önce tadına bakmak için isteyin. Ayrıca, bu şarap çok iyi saklanmaz, bu nedenle daha küçük şişelere koyup ağzını hava almayacak şekilde kapatabilirsiniz, aksi takdirde birkaç gün içinde bozulur. Gürcüler genellikle ev yapımı şarapları taşımak için plastik şişeleri saklarlar.
Diğer alkollü içecekler
Likör
Şarap yapımının yan ürünlerinden damıtılmış içecekler yapmak da popülerdir. Bunların en yaygını, İtalyan grappa veya Bulgar rakısıyla karşılaştırılabilir bir prina brendi olan chacha'dır (ჭაჭა). Chacha hem endüstriyel hem de evde yapılır; Gürcistan'da kişisel kullanımınız için alkollü içkilerin damıtılması yasaldır. Diğer meyvelerin suyunun damıtılmasıyla da yapılabilir, bu durumda rakı (არაყი) - Türk Rakı gibi denir.
Yüzyıllar boyunca Rus etkisi nedeniyle, votka da popülerdir ve aynı zamanda araki olarak da bilinir (ki bu aslında Gürcüce'de likör için genel bir terimdir, Korece'deki "ju" son eki gibi). Popüler yerli votka markaları Gomi ve Iveroni'dir ve ithal Ukrayna ve Rus votkaları da yaygındır. Üçüncü yaygın damıtılmış içecek brendidir (კონიაკი, Koniaki).
Likör sadece resmi olmayan durumlarda içilir ve likör ve bira genellikle birlikte içilse de asla şarapla birlikte içilmez. Ayrıca burada Gürcü içme görgü kuralları geçerlidir ve kadeh kaldıran bir tören ustası olabilir.
Bira
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bira (Gürcüce: ლუდი) (IPA:kız) Gürcistan dağlarında yüzlerce yıllık bir geleneğe sahiptir ve orada dini şenliklerde şarabın yerine kullanılmıştır. Bira hala geleneksel şekilde demlenir, ancak bu bira yalnızca bu etkinlikler sırasında kullanılabilir. Gürcistan'ın güçlü şarap kültürü göz önüne alındığında, ülkenin geri kalanının bira içme geleneği yok. Orada, bira, birkaç büyük bira fabrikasının pek de etkileyici olmayan ürünlerine denk geliyor, ancak lisans altında Avrupa markalarını bira üretmeye başladıkları için standart gelişti.
Süpermarketlerde bulacağınız neredeyse tüm yerli biralar, tümü Greater Tiflis'te bulunan bu dört bira fabrikasından birinden gelir:
- Natakhtari - Türk Efes grubunun bir parçası olan Natakhtari'de
- Zedazeni - içinde Saguramo, demleme örn. König Pilsener lisanslı
- Castel Sakartvelo[ölü bağlantı] - Doğu Tiflis'teki Raion Isani-Samgori'de popüler Argo birasının üretildiği
- Kazbegi - Tiflis'in merkezindeki Tschughureti'de pazar payı yıllar içinde küçüldü
OzurgetLudi gibi birkaç küçük bira fabrikası var. Oşurgeti, Bolnisi içinde Bolnissi ve Batumi'de Batum, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Alman mutfağı (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Alkolsüz içecekler
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Su
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Çay
Georgia was the main Çay (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Kahve
Kahve (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Yemek
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Ödemek
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A yukarıda (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Saygı
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!