Gibi Rusya yüzölçümü bakımından dünyanın en büyük ülkesidir ve uzun bir geçmişe sahiptir. Rus imparatorluğu ve Sovyetler Birliğigibi komşu mutfaklarla yemek alışverişi ile zengin bir mutfak geleneğine sahiptir. İskandinav mutfağı, Orta Avrupa mutfakları, Balkan mutfakları, Orta Doğu mutfağı, ve Çin Mutfağı.
Rus mutfağı, zengin ve çeşitli karakterini Rusya'nın geniş ve çok kültürlü genişliğinden alır. Temelleri, genellikle sert bir iklimde, bol miktarda balık, kümes hayvanları, av eti, mantar, çilek ve baldan oluşan kırsal nüfusun köylü yiyecekleri tarafından atıldı. Çavdar, buğday, karabuğday, arpa ve darı ekinleri, bol miktarda ekmek, krep, tahıl gevreği, kvas, bira ve votka için gerekli malzemeleri sağlıyordu. Mevsimlik veya depolanabilir ürünler, balık ve etlere odaklanan lezzetli çorbalar ve yahniler. Bu tamamen yerli yemek, 20. yüzyıla kadar Rusların büyük çoğunluğunun temel gıdası olarak kaldı. Antik çağın kuzey kesimlerinde yatıyor İpek yoluyanı sıra Rusya'nın Kafkasya, İran ve İran'a yakınlığı Osmanlı imparatorluğu pişirme yöntemlerine kaçınılmaz bir Doğu karakteri kazandırdı (Avrupa Rusya'da çok fazla değil ama Kuzey Kafkasya'da ayırt edilebilir). Rusya'nın ünlü havyarı kolayca elde edilebilir, ancak fiyatlar tüm seyahatinizin masraflarını aşabilir. Devrim öncesi döneme ait sığır eti Stroganov ve tavuk kiev gibi yemekler mevcuttur, ancak çoğunlukla Sovyet döneminde statülerini ve görünürlüklerini kaybettikleri için turistlere yöneliktir.
mutfakları Baltık Devletleri, Belarus, Orta Asya ve özellikle Ukrayna Rus mutfağıyla çok ortak noktası var. mirası olarak Sovyetler Birliği, eski SSCB'nin bir bölgesinden gelen birçok yemek artık eski ülkenin her yerinde mevcut.
yemekler
- Ekmek (xлеб), buğday, çavdar veya arpadan yapılan hemen hemen tüm yemeklerin yanında yan sipariş olarak sunulan temel bir yiyecektir.
- pirozhki (пирожки, ayrıca pierogies), turtalar, et, peynir, balık, lahana veya biraz tatlı dolgu ile doldurulabilir. Ayrıca popüler bir sokak atıştırması.
- Pelmeni (Пельмени) özellikle Ural ve Sibirya bölgesinde popüler olan, et, balık veya sebze ile doldurulmuş, çömlek çıkartmasına benzer hamur köfte. Genellikle kaynatılır, ancak tereyağında kızartılabilir.
- borsch (Борщ, ayrıca pancar çorbası), hemen hemen her türlü sebzeyle yapılan çeşitleri olan çorba, genellikle geleneksel olarak smetana (ekşi krema) ile servis edilen et de içerir. En yaygın çeşidi pancarla yapılan kırmızı borsch'tur. Bir diğer popüler çeşit ise kuzukulağı ile yapılan yeşil borsch'tur. Genellikle Rusya'nın batı bölgelerinde ve Ukrayna'da daha fazla tüketilir.
- shchi (щи), birçok çeşidi bulunan, et içerebilen veya içermeyen lahana çorbası. Genellikle Rusya'da daha uygun olarak tüketilir.
- Kasha (каша) her türlü yulaf lapası veya yemeği ifade eder, ancak genellikle Rusya'da çok yaygın bir temel gıda olan ve diğer mutfaklardaki pirinç veya patatese benzeyen karabuğdayı ifade eder. Bu, shchi ile birlikte Rusya'nın ulusal yemekleridir, dolayısıyla Rus deyişi: "щи да каша – пища наша" (shchi ve kaşa bizim yemeğimizdir).
- kör (блины), ince beyaz un veya karabuğday krepleri, genellikle smetana, havyar veya reçel ile servis edilir. Kreplere benzer.
- ikra (икра) "havyar" anlamına gelir; bu kelime rastgele herhangi bir balık yumurtası ve hatta bazı patlıcan türleri için kullanılır. Ancak hakiki havyar, Hazar ve Karadeniz'in yabani mersin balığından elde edilir ve dünyanın en pahalı yiyecekleri arasında yer alır.
- Golubtsy (голубцы), lahana dolması, genellikle et ve pilav ile doldurulur ve smetana ile tüketilir. Çok kolay parçalandıkları için yemesi biraz beceri gerektirir.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), sade yenebilen patlıcan/patlıcan ezmesi.
- Okroshka (окрошка), kvas veya ekşi süt bazlı soğuk çorbalar.
- Sirke (винегрет), haşlanmış pancar, yumurta, patates, havuç, turşu ve sirke, hardal, bitkisel yağ ve/veya mayonezli diğer sebzelerden oluşan salata.
- zeytin salatası (салат Оливье), mayonezli, bezelyeli, etli, yumurtalı, havuçlu ve turşulu patates salatasının Rusça versiyonu. Geleneksel bir tatil yemeği.
- Şaşlık (шашлык), Kafkasya'dan çeşitli kebaplar.
- Seledka bakla shuboy (селёдка под шубой), kelimenin tam anlamıyla "bir kürk manto altında ringa balığı"), "sirke" ile taze tuzlanmış ringa balığı.
- Kholodetler (холодец) veya öğrenci, et, sarımsak ve havuç etli jöle, yaban turpu ile servis edilir.
İçecekler
- Çay, Чай, günlük bir içecektir. Çay suyu geleneksel olarak bir semaverde ısıtılır. самовар.
- Süre votka, водка, Rusya'daki arketipik alkollü içecektir, bira ve şarabın uzun bir geçmişi vardır ve Sovyet sonrası yıllarda giderek daha popüler hale gelmiştir. Kafkasya bölgenin bin yıllık bir geçmişi var şarap-yapımı.
- Kvas (квас), çavdar ekmeği, şeker ve mayadan yapılan, düşük alkollü genç biraya benzer, fermente edilmiş, susuzluğu gideren bir içecek. Yaz aylarında sokak satıcıları soğuk satarlar.
- limonata (çeşitli alkolsüz içecekler)
- Kefir (кефир), fermente bir ayran içeceği ve fırınlanmış çeşidi, ryazhenka (ряженка).