Viski veya viski damıtılmış likör fermente edilmiş tahıl, çavdar veya arpadan yapılır.
Damıtma bilinirken Ortaçağ avrupası, Çin İmparatorluğu ve İslam Altın Çağı, bildiğimiz içeceğin kökeni İskoçya (nerede yazıldığıviski) ve İrlanda (nerede yazılıyor viski). içecek denir uisce beatha içinde İrlandalı ve uisge-beatha içinde İskoç Galcesi"yaşam suyu" olarak tercüme edilmiştir.
İskoç ve İrlanda diasporası ile birlikte viski yapımı tüm dünyaya yayılmıştır. Günümüzde dünyanın birçok ülkesinde farklı kalite seviyelerinde viski üretimi yapılmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri özellikle kendi benzersiz ve ünlü stillerini geliştirmiş.
Anlama
| “ | Her şeyin fazlası kötüdür, ama çok fazla iyi viski zar zor yeterlidir. | ” |
-Mark Twain'e atfedilir | ||
Yazım
İçecek için farklı çeşitler için kullanılan iki yazım vardır; İskoçya'da "viski" imlası kullanılırken, İrlanda adasında "viski" imlası kullanılır. Diğer ülkelerdeki yazım seçimi, her zaman olmasa da, genellikle, içeceğin çeşidinin İskoç veya İrlanda viskisinden türetilmesine bağlıdır, bu nedenle yazım "viski" Kanada, Avustralya, Japonya, Tayvan, İngiltere ve Galler'de baskındır. , "viski" yazılışı Amerika Birleşik Devletleri'nde baskındır. Ancak bu evrensel değildir ve İskoçya ve İrlanda dışında, genellikle her iki yazımın da birbirinin yerine kullanıldığını göreceksiniz.
Varyantlar
Viski birkaç malzemeden yapılabilir ve en büyük veya tek bileşen olarak adlandırılır.
- malt viski %100 maltlı arpadan yapılır ve bir kapta damıtılır (Coffey imbikinin aksine). Scotch viskiler genellikle malt viskilerdir. Bir "tek malt", yalnızca bir damıtma tesisinden malt viski içerirken, "harman malt", farklı damıtma tesislerinden malt viskileri karıştırır.
- Pot hala viski en az %30 maltlı ve en az %30 maltsız arpa karışımından yapılır ve bir kapta damıtılır. Çoğu İrlanda viskisi hala viskidir.
- %100'den az (ancak %50'den fazla) arpadan yapılan viski tahıl viski. İskoç harmanlanmış viskiler, tahıl ve malt viski karışımı içerir.
- Çavdar çavdardan yapılır. "Çavdar malt viskisinde" çavdar, demlenmeden önce maltlanır. Kanada'da "çavdar viskisi" genellikle çok az çavdar içerir veya hiç çavdar içermez; Bu isim, tarihsel olarak, Kanada damıtım fabrikalarının, tadı arttırmak için mısır viskilerine az miktarda çavdar ekledikleri için bu şekilde adlandırılmıştır.
- Mısır, yaşlandırılmamış "mısır viskisi" yapmak için kullanılabilir, ancak mısırdan yapılan viskilerin çoğu, mısırın gereksinimlerini karşılamak için yaşlandırılmıştır. Burbon.
- Buğday da yapmak için kullanılabilir buğday viskisi, Alman viskilerinde yaygın olan.
coğrafi işaretler
Viski türünün adları genellikle üretildiği yeri belirtir ve bu coğrafi işaret genellikle yasalarla korunur.
- İskoç viski yapılması zorunludur İskoçyave meşe fıçılarda en az üç yıl dinlendirilir.
- İrlandalı İrlanda adasında viski yapılması zorunludur ve bu irlanda Cumhuriyeti ve Kuzey Irlandave ahşap fıçılarda en az üç yıl dinlendirilir.
- Burbon viski yapılmalı Amerika Birleşik Devletleri (en ünlüsü Kentucky(bu yasal bir zorunluluk olmasa da), en az %51 mısır püresi kullanın ve yeni kömürleşmiş meşe fıçılarda yıllandırın. etiketli her şey düz burbon en az iki yıl eskitilmiş olmalı ve dört yıldan az eskitilmiş herhangi bir burbonun şişesinde yaş ibaresi bulunması zorunludur.
- Tennessee viski, bourbon viski için yasal gereklilikleri karşılar, ancak yalnızca eyalette yapılabilir. Tennessee, ve akçaağaç kömürü ile bir filtrasyon işleminden geçmelidir.
Hedefler
İrlanda
İrlanda (bu makalenin amaçları doğrultusunda, irlanda Cumhuriyeti ve Kuzey Irlanda) uzun bir viski geleneğine sahiptir ve 2017 yılında 18 içki fabrikasına sahiptir ve bazı içki fabrikaları turlar düzenlemektedir. İrlanda Viski 360° İrlanda Viski Derneği tarafından işletilen ve ziyaret edebileceğiniz içki fabrikalarının bir listesini içeren bir web sitesidir.
- 1 Jameson Damıtımevi Bow St., Dublin. Uluslararası İrlanda viskisinin belki de en ünlü markası olan ve 1971'de kapanan Jameson'ın orijinal içki fabrikası. Binalar, şirket tarafından bir ziyaretçi merkezi ve ziyaretçiler için özel viski tadımları ile turistik bir cazibe merkezi olarak korunmuştur.
- 2 Jameson İçki Fabrikası Midleton, Midleton, İlçe Cork. Jameson için mevcut içki fabrikası ve diğer birkaç İrlanda viskisi markası. Dünyanın en modern içki fabrikalarından biri.
- 3 Eski Bushmills Damıtımevi, çalı değirmenleri, Antrim ilçesi. Kuzey İrlanda'nın en ünlü viski markası Bushmills için amiral gemisi damıtma tesisi.
İskoçya
İskoçya'nın uzun bir viski damıtma geleneği vardır. 2017 yılında 126 viski damıtıcısı vardı. Bunların çoğu malt viski üretir, ancak harmanlanmış viski yapmak için kullanılan tahıl viskisi üreten birkaç daha büyük damıtma tesisi vardır. Malt damıtma tesislerinin yaklaşık yarısı, genellikle bir veya iki numuneyi içeren bir ücret karşılığında turlar sunmaktadır. Görmek Viski Ülkesi, İskoçya'daki tüm içki fabrikalarının bir listesi için İskoç turizm organizasyonu tarafından yayınlanan ücretsiz bir e-kitap.
- Adası 4 Islay içinde İç Hebridler 9 damıtma tesisine sahiptir. Islay viskileri, en çok Laphroaig'de belirgin olan kendine özgü bir turba dumanı tadına sahiptir. Komşu Jura Adası bir damıtma tesisine sahiptir.
- Malt Viski Yolu dokuz malt viski damıtım tesisini kapsayan bir güzergahtır. Speyside, I dahil ederek 5 Cardhu İçki Fabrikası , ünlülerin kilit bileşenlerinden birini yapan Johnnie Walker harmanlamak ve 6 Strathisla Damıtımevi , ünlülerin kilit bileşenlerinden birini yapan Chivas Regal harman. Bu damıtma tesislerinin her ikisi de, damıtma tesisinde satın alabileceğiniz kendi tek malt viskilerini üretir.
- 1 Dallas Dhu içki fabrikası müzesi, Forres. 1899 ve 1983 yılları arasında faaliyet gösteren bir içki fabrikasındaki müze. Benromak Klasik Speyside viskisi üreten içki fabrikası yakındadır.
- 7 Campbeltown. Küçük bir batı sahili kasabası, bir zamanlar 3'ü kalan 30 damıtma tesisine sahipti ve tümü turlar sunuyor: Springbank, Glengyle ve Glen Scotia.
- 8 Glenmorangie Damıtımevi, kuyruk. Bu içki fabrikası yılda 6 milyon litre İskoç viskisi üretiyor, tek malt olarak satılıyor ve harmanlanmamış. Bu pürüzsüz bir yayla maltı.
Viski önemli bir parçasıdır Yanık Gecesi (25 Ocak) akşam yemeği, geleneksel olarak "Haggis'in Adresi" resitalinin sonunda ve ana yemekten önce haggileri kızartmak için kullanılan içkidir. Tatlıyı başka pek çok tost da takip eder: "hanımefendilere", "hanımefendilere" ve "Robert Burns'ün ölümsüz hatırasına".
İngiltere
İngiltere'de viski üreten yaklaşık bir düzine damıtma tesisi var. Bunların tümü, İngiltere'de yaklaşık bir yüzyıl üretim yapılmamasının ardından 21. yüzyılda üretime başladı.
Galler
İngiltere'ye benzer şekilde, Galler tarihsel olarak viski üreten bir ülkeydi, ancak endüstri o zamana kadar çoktan ölmüştü. 9 Penderyn kenarında bir köyde dükkan açmak Brecon İşaretleri Gal temalı tek malt çeşitleri, uluslararası sahnede fırtına gibi eserek düzinelerce ödül aldı. İçki fabrikası turlar ve tadım ustalık sınıfları sunuyor.
Amerika Birleşik Devletleri
- Ayrıca bakınız: Kentucky burbon içki fabrikaları turları
Amerika Birleşik Devletleri ünlüdür burbon viskien ünlü eyalette üretilen Kentucky. Amerikan viskisinin diğer ünlü tarzı ise Tennessee viskigenellikle burbon olarak adlandırılmasa da, damıtıldıktan sonra ancak yıllandırılmadan önce akçaağaç kömüründen süzülmesi ve Tennessee eyaletinde yapılması gibi ek gerekliliklere rağmen, burbon viski için yasal gereklilikleri karşılar. Görmek Burbon Ülkesi ve Tennessee Viski Yolu önerilen içki fabrikaları güzergahları için ziyaret edebilirsiniz.
- 10 Bufalo İz Damıtımevi, Frankfurt, Kentucky. ABD'de sürekli çalışan en eski içki fabrikalarından biri. Site, amiral gemisi Buffalo Trace viskilerinin yanı sıra Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle ve nadir ve çok aranan Pappy Van Winkle gibi diğer ünlü markaları damıtıyor ve şişeliyor.
- 11 Jim Beam Amerikan Stillhouse, Clermont, Kentucky. Uluslararası burbon viskinin en ünlü ve en çok satan markalarından biri olan Jim Beam'in ana damıtımevi.
- 12 Jack Daniels içki fabrikası, Lynchburg, Tennessee. Uluslararası Tennessee viskisinin en ünlü markası ve dünyanın en çok satan Amerikan viskisi markası Jack Daniel's'ın ana damıtımevi.
- 13 George Dickel içki fabrikası, Kademeli Boşluk, Tennessee. Jack Daniel's'tan sonra uluslararası Tennessee viskisinin en ünlü ikinci markası olan George Dickel'in ana damıtımevi.
Kanada
Kanada viskileri geleneksel olarak Amerikan viskilerinin ucuz taklitleri olarak kabul edildi, ancak bu, 21. yüzyılda kaliteli viskiler üreten çok sayıda butik damıtıcının ortaya çıkmasıyla değişmeye başladı. Kanada'da ticari viski üretimi şu illerde yoğunlaşmıştır: Ontario, Alberta, Saskatchewan ve Quebec, ancak diğer illerde de bazı butik içki fabrikaları bulabilirsiniz. Amerikan viskileri gibi, Kanada viskileri de esas olarak mısırdan yapılır, ancak tadı arttırmak için genellikle püreye az miktarda çavdar eklenir; Kanada viskileri, tipik olarak çok az çavdar içermelerine veya hiç içermemelerine rağmen, genellikle "çavdar viskileri" olarak adlandırılır.
Avustralya
Avustralya viskileri, geleneksel olarak düşük kaliteli Scotch viskilerinin overpriced nakavtlarıydı, ancak bu, 21. yüzyılda ülke şimdi, bazıları prestijli uluslararası ödüller kazanan birkaç yüksek kaliteli tek malt viski üreterek değişti. İskoçya'ya benzer bir iklime sahip olması nedeniyle, Avustralya viski damıtma endüstrisi eyalette yoğunlaşmıştır. Tazmanyaönemli bir üretim olsa da Victoria, Yeni Güney Galler ve Batı Avustralyave başka yerlerde çok daha küçük ölçekli üretim. Avustralya'da, sonuncusu 1980'de kapanan büyük ölçekli ticari viski damıtma tesisleri yoktur, bu nedenle Avustralya viskisi üretimi yalnızca küçük butik damıtma tesisleri tarafından yapılır. Görmek Tazmanya Viski Yolu önerilen güzergahlar ve Tazmanya'daki tüm içki fabrikalarının listesi için.
- 14 Sullivans Koyu İçki Fabrikası, Cambridge, Tazmanya. 2014 yılında Dünya Viski Ödülleri'nde prestijli En İyi Tek Malt Viski unvanını kazanarak Avustralya viskisini dünya haritasına yerleştiren damıtma tesisi, onu İskoçya veya Japonya dışında bunu yapan ilk damıtma tesisi haline getirdi.
- 15 Lark Damıtımevi, Hobart, Tazmanya. Yaygın olarak Avustralya tek malt zanaat viskisinin babası olarak kabul edilen Bill Lark tarafından 1992 yılında kurulan ve 1838'den beri yürürlükte olan viski damıtmasını yasaklayan bir yasayı yürürlükten kaldırmak için Tazmanya eyalet hükümetine başarılı bir lobi faaliyeti yürüten Damıtımevi. prestijli uluslararası ödüller kazanmak için ve Bill Lark'ın kendisi 2015 yılında Whiskey Hall of Fame'e girerek onu güney yarım küreden ilk kişi ve İskoçya veya İrlanda'dan olmayan sadece yedinci kişi yaptı ve bu onura layık görüldü.
Japonya
Viski, Meiji Restorasyonu'nun ardından 1870'de Batı'dan Japonya'ya ithal edildi. Viski damıtma sanatı, 1920'lerde İskoçya'da bir çırak olarak birkaç yıl geçirmiş olan Masataka Taketsuru tarafından Japonya'ya tanıtılacaktı. Sonuç olarak, Japon viskileri genellikle İskoç viskilerine dayanır, ancak yıllar içinde kendi benzersiz yönlerinde gelişmiştir.
- 16 Yamazaki içki fabrikası, Şimamoto, Osaka İli. Japonya'nın ilk ticari viski damıtım tesisi, 1927'de açıldı ve Japonya'nın iki viski üreticisi devinden birine aitti. Suntory.
- 17 Yoichi içki fabrikası, Yoichi, Hokkaido. Tarafından sahip olunan Nikka, Japonya'nın iki viski üreticisi devinden ikincisi. Nikka, kendi şirketini kurmak için Kotobukiya'dan (bugün Suntory olarak bilinir) ayrıldıktan sonra 1934 yılında Mastaka Taketsuru tarafından kuruldu.
Tayvan
Tayvan, viski sahnesine yeni katılan bir ülkedir, ilk damıtım fabrikasını yalnızca 2002'de açmıştır, ancak itibarı, birçok Tayvanlı viskinin prestijli uluslararası ödüller kazanmasıyla birlikte patlayıcı bir şekilde artmıştır. Tayvan viskileri, Tayvan'daki Scotch'un popülaritesi nedeniyle öncelikle Scotch viskilerine dayanmaktadır, ancak Scotch, Irish ve Bourbon viskileri gibi geleneklerle kısıtlanmadıkları için Tayvanlı içki fabrikaları, inovasyonda sınırları zorlamayı başarmıştır.
- 18 Kavalan içki fabrikası, Yuanşan, Yılan İlçe. Tayvan'ın en büyük viski damıtımevi. 2015 yılında Dünya Viski Ödülleri'nde En İyi Tek Malt Viski ödülü de dahil olmak üzere birçok prestijli uluslararası ödül kazandı ve onu İskoçya veya Japonya dışında bunu yapan sadece ikinci içki fabrikası haline getirdi. Tayvan'ın subtropikal iklimi nedeniyle, viski Tayvan'da İskoçya, İrlanda veya Japonya'dan daha hızlı olgunlaşır, böylece Tayvan viskisine tropikal notalarla benzersiz bir karakter verir.