Fransız Mutfağı - French cuisine

birçok insan Fransa onların yerel mutfak dünyanın en iyisi olmak. Fransa'nın kökeni Michelin'e rehberlik et derecelendirme sistemi ve bağları Japonya (nüfusun iki katı olan) rehber kitaptaki en yüksek yıldız sayısı için.

Fransız mutfağı için bir standart belirledi iyi yemek Batı dünyasındaki şefler ve gastronomlar, Fransız mutfak terimlerini kapsamlı bir şekilde kullanıyor.

Anlama

Ayrıca bakınız: Fransa Krallığı

Fransız mutfağının kökleri çok eskilere dayanıyor. Roma imparatorluğu. Tarafından etkilenmiş İtalyan mutfağı yerel geleneklerin yanı sıra, yüksek mutfak yılında oluşturuldu Paris Erken Modern zamanlarda. Fransız Devrimi, loncalara ve ayrıcalıklı soylu sınıfa son verdi, kaliteli yemek pişirmeyi ve yemek yemeyi sıradan insanlara yaydı.

gibi yabancı mutfaklar Meksika yemeği, Amerikan fast food ve Çin yemeği Fransa'da Avrupa'nın diğer bölgelerine göre daha az başarılı olmuşlardır, Paris'te ve diğer daha kozmopolit şehirlerde bulunabilirler. Kuzey Afrika, Vietnamca ve Orta Doğu mutfakları eski Fransız kolonilerinden ithal edilen ve eski anavatanda kök salmış olanlar arasındadır. 1990'larda yapılan bir ankette, kuskusun Fransa'daki en popüler Fransız yemeği olduğu (katılımcılar tarafından bu şekilde tanımlanmıştır) ortaya çıktığından, en azından bazı Kuzey Afrika yemekleri tamamen asimile edilmiştir.

Tersine, Fransız mutfağı, eski sömürge mülklerinin mutfaklarını da etkilemiştir. Quebec ve Louisiana Birçok yerel Kuzey Amerika aroması ve bileşeninin dahil edilmesine rağmen, güçlü bir Fransız etkisine sahip ve Fransız bagetinin değiştirilmiş bir versiyonu, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kabul edildi. Vietnam her yerde kullanım için banh mì sandviçler.

Yemekler

Kahvaltı (küçük dejenerasyon) Fransa'da günün en önemli öğünü değildir ve genellikle çok hafiftir. En tipik kahvaltı bir kahve ve bir kruvasandan veya başka bir "viennoiserie"den oluşur, ancak sabah erkenden taze kruvasan almak için boulangerie'ye gitmeyi ima ettiğinden, tipik olarak biraz özel günler için ayrılmıştır. Normal günlerde çoğu insan bir içecek (kahve, çay, sıcak çikolata, portakal suyu) ve sıcak içeceğe daldırılabilen tost (bagetten veya tereyağlı ve reçelli/ballı/Nutellalı tost ekmeğinden yapılan "tartineler"), veya sütlü tahıllar. Sağlıklı beslenen insanlar meyve ve yoğurdu tercih edebilirler. Genel bir kural olarak, Fransız kahvaltısı çoğunlukla tatlıdır, ancak her şey değişebilir ve bugün her yerde tuzlu kahvaltı yapabilirsiniz.

Her ikisi de öğle yemeği (dejeuner) ve akşam yemegi (lokanta) geleneksel olarak tam öğünlerdir. Genellikle bir mezeden oluşurlar (antre veya ordövr), bir ana yemek (plaka) ve bir tatlı (tatlı) veya peynir. Restoranlar genellikle 19:30 ile 21:30 saatleri arasında akşam yemeği servisi yapmaktadır.

Malzemeler

• Ekmek (Ağrı) Fransa'daki klasik yan sıralamadır. Baget, sade bir buğday rulosu, arketipsel ekmektir.
• Peynir (köken) yüzlerce çeşitte gelir ve çoğu yemeğe dahil edilebilir. Genellikle bir tatlı yapar. İşte bir kişinin bulabileceklerinin kapsamlı bir listesi:
  • Mavi des Causses
  • livarot
  • rokfor
  • Blue du Vercors
  • Morbier
  • Aziz Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • satıcılar
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Münster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • broş
  • Neufchâtel
  • Aziz Marcellin
  • kamembert peyniri
    

    kamembert peyniri
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • kantal
  • pelardon
  • Tomme de chèvre
  • chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comte
  • pikodon
  • Valençay

vejetaryenlik 21. yüzyılın ilk yirmi yılında büyük adımlar attı ve en az bir vejetaryen seçeneği olan restoranlar bir istisna iken, artık kural haline geldi. Bu arada giderek daha fazla kartlar en az bir vegan (sebzeli) öğesi.

Yöresel yemekler

Her Fransız bölgesinin kendine ait yemekleri vardır. Bu yemekler bölgenin kaynaklarını (av, balık, tarım vb.), orada yetiştirdikleri sebzeleri (lahana, şalgam, hindiba vb.) takip eder. İşte Fransa'da kolayca bulabileceğiniz yöresel yemeklerin küçük bir listesi. Genellikle her yörenin kendine özgü ve yaygın bir yemeği vardır (genelde kitleler için yemek olduğu için). Alsas, yerel mutfak birçok benzerliği paylaşıyor Alman mutfağı:

• cassoulet (Güneybatı Fransa) : fasulye, ördek, domuz eti ve sosis
• çikolataveya lahana turşusu (Alsas) : soyulmuş fermente lahana domuzu
• Fondü Savoyarde (orta Alpler) : beyaz şaraplı eritilmiş/sıcak peynir
• Fondü Bourguignonne (bordo) : sığır eti parçaları (kaynatılmış yağda), genellikle çeşitli soslarla servis edilir.
• Raklet (orta Alpler): eritilmiş peynir ve patates/et
• pot-au-feu (Fransa'nın her yerinde bulunur): sebzeli haşlanmış sığır eti
• Boeuf Bourguignon (Burgundy): kırmızı şarap soslu yavaş pişirilmiş sığır eti
• Graten dauphinois (Rhône-Alpes) : Ekşi krema ve peynirli fırında közlenmiş patates dilimleri
• Aligot (Aveyron): Patates püresi ile karıştırılmış eritilmiş peynir
• Marsilya usulü safranlı balık çorbası (balık safranı) (Marsilya ve Fransız Rivierası). Kanmayın! Gerçek bir bouillabaisse, ihtiyaç duyduğu taze balık miktarı nedeniyle gerçekten pahalı bir yemektir. Kişi başı en az 30 € ödemeye hazır olun. Kişi başı 15 € gibi bir fiyata bouillabaisse sunduğunu iddia eden restoranlar bulursanız, bunun çok kalitesiz olduğunu görürsünüz.
• tartiflet (Savoie) : Eritilmiş Reblochon peyniri, patates ve domuz veya domuz pastırması.
• Confit de Canard (güney batı) : Duck Confit, yağ içinde yüzen bacak ve kanatlardan oluşur. Bu yağ aslında çok sağlıklıdır ve kırmızı şarapla birlikte "Fransız Paradoksu"nun (zengin ye, uzun yaşa) tanımlanmış kaynaklarından biridir.
• Kaz ciğeri (güney batı) : Ördek veya kazın karaciğeri. Genellikle oldukça pahalı olmasına rağmen, Noel mevsiminde kaz ciğeri süpermarketlerde daha düşük bir fiyata (satın alma güçleri nedeniyle) bulunabilir. Fransa'da en çok kaz ciğerinin tüketildiği yılın zamanıdır. Şampanya ile çok iyi gider.
• Moules deniz ürünleri (sahil olan her yerde bulunur) : Beyaz şarapta buğulanmış midye, sarımsak ve arpacık, normalde kıtır ekmek ve patates kızartması ile servis edilir (moules-frites, menşei Belçikalı olan). Çok sayıda bölgesel çeşidi vardır. Krema ve bazen lardon ekleyin, sonra moules normandalar. Şarabı boşaltın ve elma şarabında pişirin ve tadını çıkarın moules bretonlar. Veya domatesleri atın ve Herbes de Provence (tuzlu, mercanköşk, biberiye, kekik, kekik) için moules à la Provençale.

Fast food

İster inanın ister inanmayın, fast food Fransa'da var ve genellikle genç Fransızlar tarafından bir bütçeyle tercih ediliyor. Büyük Amerikan zincirlerinin örneklerini, özellikle McDonald's'ı (telaffuz edilir) kesinlikle bulabilirsiniz. Mac Yap gayri resmi olarak), fast-food işletmelerinin büyük çoğunluğu, İngiltere'de bulunanlardan farklı olarak yerel kebap dükkanı şeklindedir. Neredeyse tüm yemekler kabaca beklediğiniz gibi, ancak bir fast food dükkanı en olası restoran burada İngilizce bilen birini bulacaksınız.

• Tacos à la française - bu özel gıda maddesi biraz açıklama gerektiriyor. Süre Meksika mutfağı (veya en azından uluslararası Tex-Mex varyantı) Avrupa'da popüler hale geldi, Fransa'da nadir görülen bir manzara. Bu yüzden, Fransa'daki kebap dükkanlarında reklamını gördüğünüz "tacos" un tamamen başka bir şey olduğunun farkında olun. neredeyse hiçbir şekilde büyük bir un tortillasını andıran Durum sargısı hariç, Meksika ve hatta Teksas-Meksika yemeklerini andırıyor. Buna kebap eti, patates kızartması ve soğuk mayonez bazlı soslardan bir seçki ve ısrar ederseniz biraz harissa eklenir. Her şey bir börek gibi sıkıca sarılır ve daha sonra sıcak bir panini presinde düzleştirilir ve kurutulur. Karışım, 2000'li yılların ortalarında icadını takip eden on yılda oldukça popüler hale geldi ve yerel Lyon bölgesinden tüm Frankofoniye'ye genişledi, bu yüzden muhtemelen küçümsemek yanlış olur. le tacos à la française kendi içinde. Dilbilimciler bunu bilmek isteyebilir tacolar tekil formudur. Ancak, aradığınız şey, Fransa'da da bulunan, ancak yaygın olarak bulunmayan gerçek Meksika tacoları ise, bunun farkında olmanız gerekir. Her zaman işareti kontrol ettiğinizden veya sorduğunuzdan emin olun.

İçecekler

Fransa dünyanın en önde gelen ülkelerinden biri şarap (şarap). Fransa'da, özellikle Kronenbourg da dahil olmak üzere birçok bira üreten kuzeyde de çok bira içilir. Strazburgve yakınlardaki Mons-en-Barœul'dan Pelforth Lille.

Fransa da bilinir Brendi, şaraptan damıtılmış bir tür ruh. Fransızların brendi için belirli bir kelimesi yoktur, ancak İngilizce konuşanlar tarafından brendi olarak adlandırılan ünlü içecekler şunları içerir: Konyak ve armagnak. Fransa ayrıca diğer damıtılmış alkollü içeceklerin üretimi ile ünlüdür. kalvados elmalardan ve poire williams armutlardan ve neredeyse sınırsız likör çeşitleri için. Bu içecekler topluca Fransızca olarak bilinir. eaux-de-vie, kelimenin tam anlamıyla "yaşam suları", ancak daha yaygın olarak şu şekilde tercüme edilir: ruhlar veya likörler.

Kahve (kafe) yemek sonunda, bazen likörle içilir. Bitter çikolatadan yapılan mükemmel sıcak kakao da mevcuttur ve çay ve bitki çayları (tisanes denir) de sıklıkla içilir. ıhlamur (tilki), mine çiçeği (mine çiçeği) ve nane (Menteşe) daha popüler bitki çayları arasındadır.

Ayrıca bakınız

• İtalyan mutfağı