Peynir dünya çapında sonsuz varyasyonlarda yapılan bir süt ürünüdür. Ticaret kapsamlı olmasına rağmen, hala düzenlenir ve tıbbi ve politik nedenlerle ithalatı bazen yasaktır ve bazı peynir türleri en iyi yerel olarak deneyimlenir.
Peynir olduğu gibi yenebilir veya az ya da çok her türlü yiyecek veya içecekle birleştirilebilir. Ekmek ve şarap peynirin klasik tamamlayıcıları arasındadır. Peyniri ana bileşen olarak içeren birçok bölgesel tuzlu yemek vardır ve bazı ülkelerde peynirli kek stilleri vardır.
Anlama
| “ | 246 peynir çeşidi olan bir ülkeyi nasıl yönetebilirsiniz? | ” |
-Charles de Gaulle, Fransa Cumhurbaşkanı 1959-1969 | ||
Hemen hemen her süpermarkette bir çeşit peynir bulunurken, oldukça küçük bir coğrafi bölgeyle çok bağlantılı olan çok sayıda peynir türü vardır. Bu peynirlerin bazıları "küreselleşmiş" ve onlar (veya üç kez çıkarılan ucuz ikinci kuzenleri) hemen hemen her yerde bulunurken, büyük çoğunluğu en iyi çıktıkları yerde tüketilir. Avrupa Birliği birçok peynir türü için geçerli olan ve belirli bir ürünün yalnızca belirli bir bölgede ve belirli yasalara ve yönergelere göre üretilebileceğini şart koşan korumalı menşe adını (PDI; Frankofon ülkelerinde AOP olarak işaretlenmiştir) oluşturmuştur. Neredeyse tüm iyi bilinen Avrupa peynirleri bu şekilde korunur.
dağ peyniri
Diğer birkaç kullanım uygulanabilir olduğundan ve genellikle bol miktarda yağış, çimlerin büyüme mevsimi boyunca iyi büyüdüğü anlamına geldiğinden, yüzyıllar boyunca süt üretimi için dağlık yamaçlar kullanılmıştır. Ancak, doğaları gereği dağlara ulaşmak zor olduğundan, peynirin iyi saklanabilen ve daha sonra satılmak üzere toplanabilecek bir çeşit olması gerekiyordu. İçinde Alpler özellikle, sıcak mevsimin başlangıcında ineklerin daha yüksek meralara taşınması ve sonunda geri inmesiyle mevsimlik bir göç geleneği vardır. Bu harekete genellikle, çoğu insanın tarımda yaşadığı kırsal alanlara giden tek şey olan ve her şeyden önce turistler için bir gösteri olarak gösterilmeye devam eden sayısız şenlik eşlik ediyor.
peynir için nerelere gidilir
| “ | Gromit, işte bu; peynir! Peynir olan bir yere gideceğiz! | ” |
—Wallace ve Gromit planlarını Büyük Gün Çıkışı | ||
Avustralya
Avustralya eyaletlerinin tüm serin bölgeleri, süt endüstrisine dayalı bölgesel peynir alanlarını yerelleştirmiştir.
Mandıraların ve peynir çeşitlerinin nerede olduğuna dair iyi bir gösterge için, Süt Avustralya web sitesi bir harita ve olay günlüğü ile de iyi bir rehberdir.
Belçika
Belçika, geniş ve çeşitli peynir çeşitlerine sahip küçük bir ülkedir.
Herve (AOP), inek sütünden yapılan yıkanmış kabuklu yumuşak bir çeşit olan en iyi bilinen Belçika peyniridir.
Brezilya
Devlet Minas Gerais 300 yılı aşkın bir geçmişe sahip peynircilik geleneğine sahiptir. Mayıs 2008'de, orijinal firma, olgunlaşmış "Minas peyniri", Brezilya Ulusal Tarihi ve Sanatsal Miras Enstitüsü IPHAN tarafından Brezilya'nın Maddi Olmayan Kültürel Mirası ilan edildi.
Kanada
Kanada, Kuzey Amerikalılar arasında iyi ekstra keskin kaşar üretmesiyle bilinir, ancak süpermarketlerde yaygın olarak bulunan çeşitler İngiltere'den gelen olgun kaşarlarla karşılaştırılamaz ve İrlanda. Bununla birlikte, Kanada'nın muhtemelen en iyi bilinen peynir maddesi, peynir için gerekli bir bileşen olan peynirdir. poutin, Kanada mutfağının bir elyafı olan Fransız kızartması, kahverengi sos ve peynir pıhtılarından oluşan Québécois yemeği Fast food.
İngiltere
İngiltere'de üretilen 700'den fazla peynir çeşidi vardır. İngiliz peynirlerinin tam listesi ve nerede yapıldıkları için İngiliz Peynir Kurulu İnternet sitesi. Çoğu geleneksel İngiliz peynirleri inek sütüyle yapılır, ancak 1990'lardan beri İngiltere'de gelişen yemek devrimi, manda ve keçi peynirlerinin popülaritesini artırdı.
Herkes durumun farkında kaşar peyniri Dünyanın hemen her yerinden süpermarketten satın alabilirsiniz, ancak bu, köyünün adını taşıyan gerçek şeye hiç benzemiyor. çedar içinde Somerset. Birçok mükemmel küçük peynir dükkanı var. güney batı İngiltere gerçek olgun kaşarın ve yörede üretilen onlarca çeşitten birinin ısırıcı lezzetini satın alabileceğiniz yer. Somerset aynı zamanda brie, en azından bazı çevrelerde Fransız orijinaliyle eşit sayılır. Daha batı, kornişyarg olgunlaşması için ısırganlara sarılır; Sonuç, dışta yumuşak ve kremsi, ortada ufalanan.
deneme fırsatını kaçırmayın stilton, biraz keskin bir tada sahip olan "(İngiliz) peynirlerin kralı" olarak adlandırılır. Adını Cambridgeshire'daki bir kasabadan almasına rağmen, aslında kökeni Leicestershire; kasaba Melton Mowbray alışveriş yapmak için iyi bir yerdir. Doğu Midlands'da kalmak, farklı renkte bir peynir için dikkat edin adaçayı derbi. Başlıklı bitki, yeşil ebru damarları ve alışılmadık görünümlü olsa da çok çekici bir peynir ile sonuçlanır.
şuraya git: Yorkshire Dalları Wallace ve Gromit'in en sevdiği atıştırmalık için, wensleydale, birkaç çeşitte gelir. Orijinal versiyon çok soluktur ve kızılcık veya kayısı içerecek şekilde yapılabilir. Ayrıca olgun, ekstra olgun, meşe füme ve mavi çeşitleri vardır.
Her İngiliz ilçesinde en az bir yerel peynir bulunur, ancak bazılarının bulunması diğerlerinden çok daha kolaydır. Oysa yukarıda belirtilenler, artı çift Gloucester, kırmızı Leicester, Cheshire ve bazıları ülke çapında kolaylıkla temin edilebilir, pek çok peynir sadece yapıldıkları bölgelerdeki uzman tüccarlar tarafından satılmaktadır. Bakmak için iyi yerler şarküteriler, çiftlik dükkanları ve sokak pazarlarıdır. Londra'yı ziyaret eden peynir severler kontrol etmeli Neal'ın Yard Süt ÜrünleriCovent Garden'daki dükkanlarından çok çeşitli İngiliz çiftlik peynirleri satan.
Bulaşıklar için bir çiftçinin öğle yemeği peynirli, turşulu ve çıtır ekmekli bir kır barında, kırsal İngiliz kültürünü tatmanın bir parçası ve en az 13. yüzyıldan beri keyifle tüketiliyor. Bu tabii ki en iyi yerel bahşişle, genellikle elma şarabıyla tüketilir. Batı ülkesi ve başka bir yerde bira. bir peynir tahtası kraker (peynire eşlik etmek için yapılan bisküviler) ve üzüm ile servis edilen farklı peynir çeşitleri, atıştırmalık veya yemek olarak da harikadır. Biri her zaman kaşar veya stilton olacak en az iki İngiliz peyniri ve büyük olasılıkla Fransız olan en az bir yabancı peynir bekleyebilirsiniz. Mac ve peynir kesinlikle Amerikan çağrışımlarını almış olabilir, ancak yemek İngiltere'de hayata başladı ve bugün hala olduğu gibi zevk alıyor. makarna peyniri. Diğer bir yaygın yemek ise karnabahar peynir, kulağa tam olarak böyle geliyor. Kuzey Doğu'ya gelen ziyaretçiler şunlara dikkat etmeli tava hırsı, eritilmiş peynir, patates ve soğan bazlı, topraktan veya denizden gelen hemen hemen her türlü malzemeyi içerebilen, içinizi ısıtacak bir yemek.
Finlandiya
Finlandiya'da peynir genellikle bir dilim ekmek üzerinde yediğiniz bir şeydir. Muhtemelen en yaygın Fin peyniri, bir tür tilsit peyniri olan Oltermanni'dir. Rusya çok. Ayrıca iki Fin ikonik yayılmış peyniri vardır: Viola ve Koskenlaskija.
aura peyniri (aurajuusto) bazen yemek pişirmede de kullanılan bir tür mavi peynirdir. "Aura", Aura nehrini ikiye bölen anlamına gelir. türkçe. bir uzmanlık Kuzey Finlandiya ve yolun yarısında batı kıyısı leipäjuusto, yakın zamanda buzağılamış ineklerden elde edilen zengin sütten yapılan bir peynirdir. Peynir ekmek gibi pişirilir ve genellikle cloudberry reçeli ile tatlı olarak yenir.
Fransa
- Ayrıca bakınız: Fransız Mutfağı
Fransız gastronomisinin sadece üç temel taşı varsa, bunlar birlikte keyifle tüketilebilen ekmek, şarap ve peynirdir. Charles de Gaulle "246 çeşit peynirin olduğu bir ülkeyi yönetmenin" nasıl mümkün olduğunu merak etmiştir; 21. yüzyılda Fransa'da üretilen 400'e yakın farklı peynir var ve bunların neredeyse tamamı belirli bir kasaba, bölge veya bölgeye bağlı. Yurtiçinde ve yurtdışında en popüler olanlardan bazıları şunlardır: mavi d'Auvergne, brie, kamembert peyniri, konte, reblochon ve Sainte Maure. Bunları ve diğer bazılarını ülke çapında kolayca bulabilecek olsanız da, ziyaret ettiğiniz bölgenin yerel spesiyalitelerini, özellikle de koruma altındaysa, denemeniz önerilir. Appellation d'orijin protégée (AOP) durum.
Sunulan çeşitlilik hakkında size bir fikir vermek için, yumuşak ve kokulu peynirler diyarı Epoisses ve maroilles gibi bazı sert peynirlerde de mükemmeldir. gravyer ve mimolet. Fransız peynirlerinin çoğu ineklerden yapılır (vache), keçi (chevre) veya koyunlar (brebis) Süt.
ile ünlü bir ülke için belki de şaşırtıcı bir şekilde yüksek mutfak, bir dizi tanınmış peynir markasının menşei Fransa'dadır. bebek, gülen inek ve sandviç dolgulu favori Aziz Moret.
Peynir, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok tuzlu gıdada kullanılır. krep, soğan çorbası ve Provençalçorba de poisson (balık çorbası), hepsi yaygın olarak gruyère kullanır ve Auvergnat aligot (patates püresini birleştirir, tomme d'Auvergne genellikle sosisin eklendiği veya eşlik ettiği peynir ve sarımsak).
Birçok Fransız restoranı kendileriyle gurur duymaktadır. akraba, restoranın peynir deposunu peynir mahzeninde uygun şekilde yaşlandıran ve ayrıca normalde restoranın hangi satıcılardan hangi peynirleri satın aldığını belirleyen kişidir. Tam kapsamlı bir Fransız yemeği yerken, tatlı yerine veya ek bir yemek olarak çeşitli peynirlerin yemeklerden birini oluşturması yaygındır. Gastronomik restoranlarda hangi peynirleri ve hangi sırayla yemeniz gerektiği konusunda garsonunuzun tavsiyesini almak iyi bir fikirdir; bu sayede bulunduğunuz bölgeden ve Fransa'nın diğer yakın bölgelerinden çok kaliteli peynir örnekleriyle tanışabilirsiniz.
Almanya
Bölgelerde şaraba eşlik edecek geleneksel bir yemek. Ren Hessen ve Rheingau dır-dir Spundekäs, kuark ile karıştırılmış yumuşak bir peynir, genellikle simit cipsi veya bretzel ile servis edilir.
Süt hayvancılığının ve dolayısıyla peynir üretiminin geleneksel merkezlerinden biri olan Allgäu güneyde Bavyera.
Yunanistan
Biraz zeytinyağı ve biraz taze zeytin ile biraz keçi peyniri ve sıcak bir günden daha güzel bir şey yoktur. beyaz peynir peynir, Yunan salatalarında ve diğer birçok yemekte yaygın olarak kullanılır; Hellim peynir bir tavada eritilir ve limon suyu ile karıştırılarak meze denilen bir meze yapılır. saganaki.graviera, kefalotiri, atotyros ve tirozouli sert peynirlerdir ve makarnaya, patates kızartmasına eşlik edebilir ve tek başına mezeler.Mizithra ve xinomizithra yumuşak peynirlerdir. Birincisi tatlı, ikincisi ekşidir. Hamur işlerinde dolgu olarak kullanılırlar (mizitropitler), Ve içinde dakos (bu durumda beyaz peynir ile ikame edilebilirler). Beyaz peynire çok benzeyen peynirler de geleneksel olarak komşu ülkelerde yapılır. Türkiye ve Bulgaristan.
Hindistan ve Pakistan
Paneer - sütün ısıtılması ve limon suyu veya sirke ile kesilmesiyle yapılan taze, yumuşak bir inek peyniri peyniri - yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Kuzey Hindistan şimdiki Pakistan'a özgü olanlar da dahil olmak üzere mutfaklar.
İtalya
- Ayrıca bakınız: İtalyan mutfağı
İtalya'nın her bölgesinin kendi türü vardır. pecorino (koyun peyniri) ve çok sayıda inek peynirinin yanı sıra, Avrupa mandası da mozzarella peyniri, ayrılmaz bir bileşeni Pizza Margherita. Peynirler genellikle makarna soslarında kullanılır ve Napoliten ve Sicilya peynirli kek çeşitleri.
En ünlü İtalyan peynirlerinden biri muhtemelen Parmigiano Reggiano'dur (veya başka bir yerde denildiği gibi Parmesan). Parma (bunun için adlandırılmıştır). Oldukça lezzetli bir tada sahip sert bir peynirdir ve geleneksel olarak ve en yaygın olarak makarna üzerine rendelenir, ancak aynı zamanda çok çeşitli İtalyan yemeklerinde ve Pesto gibi çeşnilerde de kullanılır.
Hollanda
Başka bir yerde süpermarkette adaşı olandan daha iyi olan bir başka peynir Gouda (Hollanda'da "KHOW-dah" olarak telaffuz edilir). Gouda peyniri tek başına veya biraz tereyağlı yüksek kaliteli Hollanda ekmeği üzerinde bir sandviçte harika bir tada sahiptir; "yaşlı" (uzun yaşlı) veya "genç" Gouda'lı bu tür sandviçler fırınlarda yaygın olarak bulunur.
Hollanda, yurtdışında peynirle yakından ilişkilidir ve uzun peynir geleneğinden haklı olarak gurur duyar. Avrupa yasalarına göre, üreticiler peynirleri belirli bir isim altında satmak istiyorlarsa, Hollanda'nın belirli bir bölgesinde bir dizi peynir üretilmelidir. Her zaman olduğu gibi, en iyi ücret menşe ülkede kalır, bu yüzden oradayken bir veya bir düzine peynir deneyin.
Yeni Zelanda
Yeni Zelanda önemli bir süt endüstrisine sahiptir ve aynı zamanda el yapımı peynirlerden adil payını da üretir. Yeni Zelanda'daki en popüler peynir çedardır; İngiliz sömürge mirasının bir sonucu olarak, mavi peynirler ve diğer peynir türleri de mevcuttur.
Norveç
Gjetost peynir altı suyu, krema ve karamelizasyon için ısıtılan sütten yapılan peynir çok iyi bir peynirdir. Kahverengi rengine atıfta bulunan brunost veya kahverengi rengine atıfta bulunan Gudbrandsdalsost olarak da bilinir. geldiği bölge.
ispanya
- Ayrıca bakınız: ispanya mutfağı
Manchego İspanya'dan iyi bilinen, lezzetli bir sert peynirdir. Meksika Peyniri İspanya menşeli ve şimdi Meksika'da ve Amerika'daki diğer ülkelerde yaygın olan olgunlaşmamış beyaz bir peynirdir. Bu ülkede daha birçok peynir üretilmektedir.
İsveç
.jpg/200px-Brød_med_Västerbotten-ost_og_røget_gedeost_(5205155586).jpg)
Sert peynir, ost, ekmek İsveç'te temel bir besindir. Sveçya geleneksel İsveç sert peynirinin evrensel adıdır. Västerbottensost yapılan tecrübeli sert bir peynirdir. Burträsk güneybatısı Skellefteå içinde Västerbotten İlçe.
Ostkaka süzme peynirden yapılan İsveç cheesecake'idir.
İsviçre
İsviçre ünlüdür emmentaler (bazı ülkelerde "İsviçre peyniri" olarak adlandırılan peynirin kökeni budur) orta sertlikte, delikli sarı bir peynirdir. emmental. Aynı derecede ünlü Gruyère, kasabasının adını taşıyan Gruyères, hala üretildiği yer. Bir diğer popüler peynir Appenzellerkarakteristik lezzetini bitkisel salamuradan alan ve ek alan. Bu kasaba ve bölgelerin her birinde, peynirlerin üretimine ve genellikle farklı olgunlaşma derecelerinde peynirin tadına bakma fırsatına sahip olan gösteri mandıraları vardır.
Bu üç peynir muhtemelen yurtdışındaki en ünlü peynirler olsa da, üretilen tek peynir bunlar değil: Sbrinz çok sert bir peynirdir ve genellikle Parmesan'ın İsviçre versiyonu olarak anılır, Tete de Moine (Keşiş başı) ince talaş veya yumuşak olarak yenen Tomme Vaudoise. Bu liste hiç de ayrıntılı değildir ve ayrıca peynirler gibi uzun bir özel peynir listesi de vardır. Blumenkäse, kabuğunda ve bazen peynirin tamamında Alpler'in yamaçlarından gelen kır çiçekleri içeren güçlü bir sert peynir.
Birçok İsviçre yemeği peynir içerir. en ünlüsü Fondü, içine ekmeğin batırıldığı bir çömlek erimiş peynir. Fondü genellikle kasaba ile ilişkilendirilir. Fribourg, nerede servis ediliyor moitié-moitié (yarım) yarım olmak Vacherin ve yarım Gruyère. Bir başka popüler peynir yemeği Raklet, kanton kökenli Valais ve aynı adı taşıyan bir peynirle hazırlanır.
Amerika Birleşik Devletleri
ABD, her şeye yumuşak işlenmiş peynir koymasıyla bilinir, ancak bazı çiftçi pazarlarında oldukça iyi zanaat peynirleri de bulabilirsiniz.
ABD'deki en popüler yemeklerden biri makarna ve peynirdir ("Mac ve peynir"). Kuzey Amerika'da fast food peynirli burgerlerden denizaltı sandviçlerine ve pizzaya kadar her şeye peynir koymasıyla tanınır.
İşin garibi, "Philadelphia Krem Peynir" markası hemen hemen her yerde üretiliyor ama Philadelphia; şehir sadece adı için seçildi.
Belirli bir ABD buluşu (tadına göre kilometreniz kesinlikle değişebilir) "bir kutuda peynir", bir sprey kutusunda gelen çeşitli peynirlerdir.
Wisconsin peyniriyle o kadar ünlüdür ki, Yeşil Körfez Paketleyiciler (bir Amerikan futbolu takım) oyunlara sıklıkla bir parça peynir şeklinde şapka takarlar ve genellikle "peynir kafaları" olarak adlandırılırlar. Kızarmış peynir lorları, Wisconsin'de bir başka tercih edilen atıştırmalıktır.
Bira peyniri popüler bir yayılmadır. Kentucky. Genel Amerikan güneyinde, Yenibahar peyniri popüler bir sürülebilir peynirdir.
Galler
Gal peynirlerinin tam listesi ve nerede yapıldıkları için İngiliz Peynir Kurulu İnternet sitesi.
Ufalanan geleneksel beyaz inek sütü peyniri için deneyin Caerphilli. Bu başlangıçta yerel olarak aç kömür madencileri için yapıldı, ancak savaş sonrası dönemde üretimin İngilizce'de endüstriyel bir ölçeğe taşındığı görüldü. Batı ülkesi, ve günümüzde çoğu Caerphilly peyniri (korku!) İngiltere'de yapılır. Ancak, geleneksel Gal Caerphilly (veya Caerfili) Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) statüsüne sahiptir ve Avrupa yasalarına göre Galler'de yerel sütten yapılmalıdır.
pazar kasabası Abergavenny özellikle peynir üretimi için önemlidir. aralığı Abergavenny keçi peynirleri (olarak da adlandırılır külotlu çorap) İngiltere'nin en başarılı yerli keçi peyniridir ve Abergavenny'ye gidemezseniz İngiltere'nin her yerindeki Sainsbury's süpermarketlerinden satın alınabilir. Bu peynir yumuşak ve kremsidir ve hafif, biraz limonlu bir tada sahiptir. Kasaba ayrıca her biri farklı otlar / baharatlarla eşleştirilmiş bir dizi olgun kaşar üretiyor; imza Y Fenni (Abergavenny'nin Galce adı) ve hardal tohumu ve bira ile yapılır. Diğerlerinin her biri bir Galli simge yapıdan esinlenmiştir; Örneğin, tintern Frenk soğanlı ve arpacıklı kaşar, adını yakındaki yöreden alır. 12. yüzyıldan kalma manastır manastırı, süre harlech Yaban turpu ve maydanozlu kaşar, adını ilham veren türküden almıştır. UNESCO listesindeki kale.
Peynirli kızarmış ekmek eritilmiş peynir ve hardal sosunun (fondü peynirinden farkı olmayan) kızarmış ekmeğin üzerine döküldüğü geleneksel bir yemektir. Genellikle, ekstra lezzet için Gal birası ve/veya acı biber gibi diğer baharatlar eklenir.
endişeler
örneğinde olduğu gibi bazı ilgili tabular vardır. koşer-gözlemci YahudilerSüt ürünlerini yemekle birlikte veya yemekten kısa bir süre önce veya sonra tüketemeyen, et. Ek olarak, peynir yapımında kullanılan peynir mayası, sırasıyla Yahudiler ve Müslümanlar için koşer kesimli veya helal kesimli hayvanlardan olmalıdır ve vejetaryenler hayvansal kaynaklı peynir mayası içeren peynirlerden kaçınabilir ve bunun yerine vejetaryen peynir mayası içeren peynirleri seçebilir. Veganlar, hayvansal bir ürün olduğu için geleneksel peynirden tamamen kaçınırlar, genellikle onu bitki bazlı peynir analogları ile değiştirirler veya besin mayası kullanırlar. öğlen).
Sağlık nedenleriyle tuz veya yağ alımından endişe duyan kişiler, yüksek tansiyonu olan insanlar, peynir tüketimini sınırlamayı veya hangi peynir çeşitlerini yediklerini dikkatli bir şekilde seçmeyi de düşünmelidir, çünkü çoğu peynir türü yağ ve tuz bakımından yüksektir, ancak bazıları diğerlerinden çok daha tuzlu ve yağlıdır.
Bazı peynirler laktoz intoleransı olan kişiler için uygun değildir, ancak Parmigiano Reggiano gibi eski sert peynirlerin laktoz oranı çok düşüktür ve bu nedenle yenmesi güvenlidir. Laktoz intoleransı olmayan insanlardan farklı olarak, sütü olanlar alerji tüm peynirlerden kaçınmalı ve süt içermeyen alternatifler kullanmalıdır.