İskandinav mutfağı - Nordic cuisine

Hepsinin mutfakları Nordik ülkeler oldukça benzerdir, ancak her ülkenin kendine özgü yemekleri vardır.

Ülkeler ve bölgeler

Danimarka önemli bir süt ürünleri, domuz eti ve bira ihracatçısıdır ve mutfağının dünya mutfağıyla pek çok ortak noktası vardır. Almanca ve Orta Avrupa mutfağı. Danimarkalılar, diğer Kuzeyli insanlardan daha hazcı olma, yağlı yiyecekler yeme, sigara içme ve daha kuzeydekilere göre daha rahat alkol yasalarından yararlanma konusunda haklı bir üne sahiptir.

Finlandiya mutfağı etkilendi Rus Mutfağı, etli börek gibi yemeklerle (lihapiirakka), kara ekmek ve tabii ki votka. Onlar dünyanın önde gelen tüketicileri Kahve ve kişi başına süt.

İzlanda balık, kuzu eti ve daha muhteşemleri ile tanınır. Þorramatur, geleneksel olarak kış aylarında yenen bir dizi kurutulmuş balık ve et ürünü. İskandinav mutfaklarının muhtemelen en egzotik olanı İzlanda'da kuzu başı ve testisleri, martı eti ve balina gibi herkesin denemek isteyemeyeceği yemekler var. Faroe Adaları İzlanda mutfağına oldukça benzer bir mutfağı var, sadece uzun yüzgeçli pilot balina (Globicephala melas) yöresel bir lezzettir.

Norveç ayrıca bir deniz ürünleri mirasına sahiptir. İzlanda'da olduğu gibi, Norveç'te de kuzu yemekleri geleneği vardır. Norveçlilerin kişi başına diğer ülkelerdeki insanlardan daha fazla pizza yediği söyleniyor. Norveç, bir restoranda balina yemenin mümkün olduğu dünyadaki birkaç ülkeden biridir.

İsveçbüyüklük ve nüfus bakımından en büyük ülke olan , tüm yiyecek kategorilerinde en az bir "imza yemeği" var. Bazı lezzetler tatlı su balığı, kerevit, av eti, çilek ve ikonik köftedir. Scania zengin et, kümes hayvanları ve ekmek yemekleri ile ünlü İsveç'in ekmek sepeti ve Danimarka'ya açılan kapısıdır.

Kuzey İskandinavya mutfağı ve Sami insanlar içinde mevcut olan birkaç bileşene dayanmaktadır. Arktik ve alt Arktik; ağırlıklı olarak ren geyiği, balık ve çilek.

Anlama

Modern zamanlardan önce, İskandinav halkının çoğunluğu, özellikle uzak kuzeyde, çok sınırlı bir içerik yelpazesine sahipti. Kıtlıklar 19. yüzyıl kadar yakın bir tarihte meydana geldi. Sanayileşme geç gelse de, İskandinav ülkelerinde yemek yemek 21. yüzyılda çok kozmopolit hale geldi.

Çoğu geleneksel yemek, ringa balığı, kurutulmuş balık, patates ve sert ekmek gibi eskiden fakir insanların yiyeceği olan şeylere dayanır, ancak birçoğu belirli bir incelik geliştirmiş ve artık orta ve hatta üst sınıf insanların açıkça tadını çıkarabileceği kadar klas olarak kabul edilmektedir. .

Malzemeler

Dünyanın en iğrenç balık yemeği Maceraperest akşam yemekleri denemek isteyebilir sürströmming, hangisi Norrland'in (kuzey İsveç'in) dünyanın iğrenç yiyecekleri yarışmasına girişi. Teneke kutuda şişen şişene ve neredeyse patlamaya başlayana kadar fermente edilen ringa balığıdır. Her şey o kadar kötü kokuyor ki, diğer ülkelerden gelen şüpheli olmayan ziyaretçilerin daha yoğun bir iç mekan sürströmming deneyimine "tedavi edilmesi" bilinmesine rağmen, balık sadece evi kokutmasın diye dışarıda yeniyor. Komşulara haber vermemek (veya davet etmemek) terbiyesizlik olarak kabul edilir. surströmmingsskiva, inceliğin tüketildiği bir parti. Kokuyu yenmenin en iyi yolunun, kutuyu açar açmaz derin bir nefes almak, koku alma duyunuzu olabildiğince çabuk yok etmek olduğu iddia edilir. Surströmming geleneksel olarak Ağustos ayı sonlarında yenir. Bazı restoranlar, bariz nedenlerden dolayı, bu günlerde surströmming hizmeti veriyor.

Deniz ürünleri

Uzun bir sahil şeridi, Kuzey Atlantik'in verimli suları ve çeşitli göller, balıklar ve diğer Deniz ürünleri geleneksel bir role sahiptir. erişim hakkı ve kolayca temin edilebilen izinler eğlenceye izin verir Balık tutma bir dereceye kadar tüm İskandinav ülkelerinde ve çoğu restoran menülerinde bir çeşit deniz ürünü bulunur.

• turşu ringa, (Clupea harengus, Danca/Norveççe: sild, İsveççe: eşik, Fince: silli), eskiden fakir adamın yemeğiydi, ancak geleneksel bir meze haline geldi, genellikle birkaç çeşitte (hardal, sarımsak, domates sosu veya dereotu gibi). Baltık ringa balığı, stromming, aynı türdür, ancak daha küçük, daha az yağlı ve Baltık Denizi'nde yakalanmıştır. ekşi ringa balığı Norveç ile karıştırılmamalıdır sürströmming, İsveçli fermente ringa balığı. Norveç'te ringa balığı da kurutulur ve tütsülenir. Danimarka'da ve Scania füme ringa balığı (Danimarka: røget sild, İsveççe: rökt eşiği) yerel olarak mevcuttur. Adasından füme ringa balığı Bornholm Baltık Denizi'nde özellikle popülerdir.
• Konserve sardalya petrolde geleneksel bir Norveç ürünüdür (özellikle patlayan bir konserve endüstrisine sahip olan Stavanger'da), ancak aslında yerel brisling'den (kaptan veya çaça olarak da bilinir) yapılır.
• Somon (Salmo salatası, gevşek/laklar/merhaba) Norveç'te yetiştirilir ve kuzey İsveç'te, özellikle tütsülenmiş veya kurutulmuş günlük bir yemek olarak kullanılır. Çiftlik somonu ve gökkuşağı alabalığı Fin restoranlarında ve balıkçı olmayan evlerde yenen en yaygın balık haline geldi. Füme Somon, alabalık ve diğer somon balığı Norveç'te günlük yemek olarak servis edilir ve olta ile avlanabilir. Sıcak ve soğuk füme iki çeşittir. Kürlenmiş somon, gravlak veya gravlax olarak bilinir. Fermente alabalık, rakfisk, özellikle iç vadilerde üretilen ve tüketilen kokulu bir Norveç spesiyalitesidir. Valdres.
• Morina (gadus morhua, tork) Norveç sularındaki en önemli avdır. Kış-ilkbahar (şubat-nisan) skrei (göçmen morina balığı) tarih öncesi çağlardan beri kıyı bölgeleri için yüksek sezon olmuştur. Lofoten çevresindeki balıkçılık, özellikle alışılmadık derecede zengindir. Taze skrei hafif haşlanarak servis edilir, mevsiminde standart bir yemektir. Lofoten ve Nordland'da morina balığı olarak bilinen tabakta karaca, karaciğer ve patates ile servis edilir. molje. Baltık Denizi morina balığı aşırı avlandı ve bugün savunmasız durumda.
• rüzgarla kurutulmuş beyaz balık morina gibi torrfisk (stockfish), lutefisk ve diğer yemekler için kullanılan Kuzey Norveç'in eski ve önemli bir ürünüdür. Tuzla kurutulmuş beyaz balık klippfiskBatı Norveç'in önemli bir ürünü olan , benzer şekillerde kullanılmaktadır.
• Tatlı su ve Baltık Denizi balıkları, örneğin levrek (Perca fluviatilis), turna ve zander bazı restoranlarda ve süpermarketlerde bulunabilir ve oltayla balık tutmak oldukça kolaydır.
• Karaca (balık yumurtası) İsveç'te bir inceliktir. Vendace'den gelen karaca, Coregonus albulası (siklöja İsveççe), olarak bilinen lojrom, en değerliler arasındadır. Havyar genellikle yumru balığından gelen karaca anlamına gelir, Cyclopterus lumpus (stenbit veya sjurygg isveççe, rognkjeks Norveççe). Kaviar İsveç ve Norveç'te, bazı katkı maddeleri ile işlenmiş balık yumurtası, günlük olarak yenen, nispeten ucuz, "tüplerde" tutulan ekmek yayılımını ifade eder.
• Morina karaciğeri yağı (trans) özellikle kış aylarında D vitamini için besin takviyesi olarak kullanılır. Şişeler birçok kahvaltı büfesinde bulunabilir.
• kırmızı kral yengeç (Rus yengeç), paralithodes camtschaticus, Kuzey Pasifik'e özgüdür. Sovyetler 1960'larda yengeci Barents Denizi'ne implante ettiğinden beri, Norveç sularına yayılan istilacı bir tür haline geldi ve yeni ve popüler bir bileşen haline geldi.
• Kerevit (Avrupalı ​​veya soylu kerevit, Norveççe: krep, İsveççe: kraft) geleneksel olarak Ağustos ayında Norveç ve İsveç'te ve İsveççe konuşan Finliler arasında avlanır ve yenir. Kraftskiva geleneksel bir İsveç kerevit partisidir.
• Norveç ıstakozu, sjøkreps ("deniz kereviti"), nefrops norvegicus, kuzey Atlantik'in bir inceliktir.
• Avrupa ıstakoz, Homarus gammarus, Amerikan ıstakozuna çok benzeyen bir mutfak klasiğidir.
• Karides, özellikle Pandalus borealis, Norveç, Danimarka ve batı İsveç'te önemli bir role sahiptir.
• İstiridye ve Midye özellikle Danimarka'da hasat edilir ve yenir.
• Balina kendine özgü bir tadı vardır ve İzlanda ve Norveç'te bulunabilir. Balina avcılığı hassas bir konudur; görmek hayvan etiği.

Et

Kuzey İskandinavya'dan bir yemek olan sote ren geyiği, burada patates püresi, salatalık turşusu ve yaban mersini reçeli ile servis edilir.

bütün iken et biraz lüks olmaya devam ediyor, birçok geleneksel yemek kıyma, sakatat ve kana dayanıyor. Yine de, tüm ülkeler canlı vejetaryen ve vegan topluluklar, özellikle genç şehir sakinleri arasında. Vejetaryenler, avcılık ve balıkçılığın popüler eğlenceler olduğu kırsal kesimde daha az anlayışla karşı karşıya.

• Domuz eti en yaygın et ve Danimarka'nın en önemli ihracat ürünlerinden biridir. Domuz eti, sosis, köfte, ciğer pate ve diğer et ürünlerinde kullanılır.
• Sığırlar öncelikle süt için tutulurken, sığır eti ve dana eti lezzetler vardır.
• Kuzu İzlanda, Faroe Adaları ve kırsal Norveç'in özel bir yemeğidir. Örneğin "koyun başı" (Norveççe: smalahove), "koyun kaburgaları" (Norveççe: pinnekjøtt, nervür) ve fårikål (lahana ile koyun eti güveç). Kurutulmuş, tuzlanmış ve tütsülenmiş et ürünleri yaygındır. Batı Norveç'te kuzu eti geleneksel olarak en yaygın et idi.
• Tavuk ve diğer kümes hayvanları sadece 20. yüzyılın sonlarında günlük gıda haline gelirken, Kaz geleneksel olarak Danimarka ve güney İsveç'te yenir.
• Gibi avlanma kırsalda bir eğlencedir, oyun geyik/geyik, geyik ve yaban domuzu gibi, çoğunlukla avcıların evlerinde tüketilse de mevsimsel olarak bulunur. gibi yabani kümes hayvanları orman tavuğu değerli bir lezzettir.
• Ren geyiği geleneksel olarak içinde yetiştirilmektedir Sami kültürü Arktik ve Arktik altı bölgelerde. Et, evcil hayvan etlerinden daha çok av eti tadındadır. Ren geyiği eti, bütün et olarak veya sote ren geyiği, (renskav isveççe, finnbiff Norveççe), geleneksel olarak patates ve yaban mersini ile yenir.

Ekmek

Geleneksel peynir dilimleyici ile dilimlenmiş Norveç kahverengi peyniri. İsveçli gevrek ekmek.

Ekmek (İsveççe bröd, Danimarkaca/Norveççe kardeş, Fince leipä) günlük temel besindir.

yumuşak ekmek düzinelerce çeşitte gelir, koyu renkli, ağır çavdar ekmeği çeşitleri ortaktır. Özellikle doğudan etkilenen Finlandiya'da birçok geleneksel ekmek çeşidi vardır. Daha fazla lezzet için süpermarketlerde paketlenmiş ekmek yerine yerel bir fırından ekmek bulmaya çalışın. İsveç'te günlük ekmeklerin çoğu oldukça tatlıdır, savaş sırasındaki tahıl kıtlığından bu yana edinilmiş bir tat. Geleneksel olarak sadece bazı çeşitlerin tatlı olduğu Finlandiya'da süpermarketlerdeki ekmekler de giderek daha tatlı hale geldi, çoğunlukla malt kullanımıyla. Başka bir modern eğilim, tohum ve kısmen öğütülmüş tahıl eklemektir.

Patates esaslı oldukça tatlı olan çavdarda kullanılır. perunalimppu (potatislimppa) Finlandiya'nın çoğunda ve bazı modern Fin ekmeklerinde bulunur. gibi gözlemelerde de kullanılır. perunarieska kuzey Finlandiya (süpermarket "rieska" genellikle modern varyantlardır). Yumuşak patates gözleme (Norveç: lompe veya potetkake) Norveç'te sosis servis etmenin popüler bir yoludur. Lompe, rakfisk dahil her türlü sargı için kullanılabilir. Lompe, ucuz ve esnek bir malzemedir ve Norveç marketlerinde hazır olarak satılır. sol patatesli veya patatessiz yapılan yumuşak bir gözlemedir (patatessiz genellikle tatlı olarak tatlı olarak servis edilir).

sert gözleme veya gevrek ekmek (Norveççe: diz boyu, İsveççe: knäckebröd, Fince: näkkileipä) yaygındır, bazıları tatlı veya atıştırmalık olarak peynirle servis edilir, bazıları kendi başına tatmaya değer. Birçok yerli, onları zevklerinden ziyade geleneksel değerleri ve raf ömürleri için takdir ediyor. Ayrıca buğday ekmeğinden yapılan gevrek ekmekler de vardır (İsveççe: skorpa, Fince: korppu), bazıları tarçın ve şekerle muamele edilir.

Hamur işi

İskandinav hamur işleri iyi bilinmektedir.

• Danimarka hamur işi denir Wienerbrød ("Viyana ekmeği"), fırıncılar tarafından tanıtıldığından beri Viyana. Yerliler rezerve edebilir wienerbrød özel hamur işi çeşitleri için, şarap geleneğindeki diğer çeşitlerin başka isimleri olabilir. Pasta hakkında "Danimarkalı" olarak konuşursanız, yerel halk şaşırabilir.
• Tarçınlı rulo muhtemelen İsveç'te ortaya çıktı. kanelbulle (Norveççe: beceriksizliği), içinde Bergen tarafından orada icat edildiğine inanılıyor. Hansa tüccarları.
• semla (Finlandiya'da: laskiaispulla/fastlagsbulla) İsveç ve Finlandiya'da ödünç verilirken yenen bir hamur işidir.
• Safran çörekler Noel için geleneksel olarak Aralık ayında Saint Lucia'nın gününde yenir; İsveççe'de en belirgin türler olarak bilinir lussebulle veya lussekatt.
• Kremalı pasta (tårta isveççe, bløktkake Norveççe, gecikme Danimarkaca, täytekakku Fince) geleneksel olarak krema, pandispanya ve yabani meyvelerden yapılır. Genellikle doğum günleri için, özellikle çocuklar için servis edilir. Marizpan kaplı çeşitleri kafelerde ve kutlamalarda yaygındır.
• Norveç'te Noel, genellikle birkaç ay boyunca kuru olarak saklanması kolay olan kurabiyeler ve hamur işleri için geleneksel mevsimdir. Her evde Noel için en az 7 çeşit olması gerektiği söyleniyor. Genellikle zencefilli kurabiye adam şeklinde olan zencefilli kurabiye, en yaygın türlerden biridir.Kransekke Badem, şeker ve yumurta beyazından yapılan ("kule keki") de popülerdir. Batı ve Kuzey Norveç'te sol genellikle buğday unundan yapılır ve örneğin kahverengi peynir, ekşi krema veya şeker ve tarçın ile tatlı olarak servis edilir, yemeye hazır tatlı bir yemek 1 santimetre kalınlığa kadar olabilir. Patatesle yapılan ince lefse genellikle denir. lompe veya potetkake ve tatlı olarak servis edilebilir.
• Norveç'te, partiler ve düğün gibi resmi akşam yemekleri genellikle self-servis içerir. kekbord Tatlı ve kahve için çok çeşitli tatlı turtalar ve hamur işleri içeren ("kek büfesi"). Geleneksel olarak konuklar, her aileden bir hediye, partiye katkı ve pişirme becerilerini sergileme fırsatı olarak getirirler.

Yumurta ve kaviar ile sandviç

Süt ve peynir

Süt ve süt ürünleri ürünler her süpermarketin büyük bir bölümünü talep eder ve İskandinav diyetlerinin önemli bileşenleridir. Süt hem ("tatlı") hem de fermente edilmiş ("ekşi" olarak tüketilir; Norveççe: surmelk, kulturmelk, kefir). Krem (Norveç/Danimarka: fløte/fløde, İsveççe: sınıf) ve ekşi krema (Norveççe: romme, İsveççe: gräddfil) da yaygın olarak kullanılan maddelerdir. RommegrøtEkşi kremadan yapılan bir yulaf lapası, bir Norveç spesiyalitesidir. Ayran (İsveççe: filmjölk) ve "kalın süt" (Norveççe: tjukkmjølk/tettmelk), yoğurdun ekşi çeşitleridir, temayla ilgili başka bir varyant filbunke veya fil (Fince: viili), Finlandiya'da yaygındır. Peynir altı suyu yağı (İsveççe: karışıklık, Norveççe: ilk) ve peynir altı suyu peyniri (İsveççe: mesost, Norveççe: esmer) diğer tipik İskandinav ürünleridir.

• baskın tip peynir inek sütü ve keçi sütünden elde edilen sert peynirdir. Çeşitli geleneksel ve yeni peynirler, giderek artan bir şekilde ürünleri kendileri veya yerel bakkallar aracılığıyla satan çiftliklerde üretilmektedir - bazıları uluslararası tanınırlık kazanmıştır. Jarlsberg peyniri, dünya çapında bir Norveç beyaz peynir markasıdır.
• Gammelost ("eski peynir"), yağsız, ekşi sütten yapılan keskin ve zengin bir Norveç özel peyniridir. Daha önce bu peynir Batı Norveç'in dört bir yanındaki çiftliklerde üretiliyordu, şimdi ise Vik'teki mandıra Sognefjord bu eşsiz peynirin yapıldığı dünyadaki tek yerdir. Gammelost süreci en azından Viking çağından beri bilinmektedir. Benzer bir süreçle üretilen Pultost da Norveç'e özgüdür.
• Kahverengi peynir (Norveççe: brunost, geitost; İsveççe: mesost), esas olarak peynir altı suyundan yapılan bir Norveç karamelize peyniri, Norveç'in ikonik bir ürünüdür. Kahverengi peynir, İsveç'in Jämtland gibi bazı bölgelerinin bir ürünüdür. Peynir altı suyunun kaynağına (inek veya keçi sütü), sürece ne kadar süt veya krema eklendiğine ve karamelleşme derecesine bağlı olarak birçok çeşidi vardır. Sadece keçi sütünden yapılan kahverengi peynir, basitçe "gerçek keçi peyniri" olarak adlandırılabilir. En yumuşak türü peynir altı suyu yağı olarak da bilinir (İsveççe: karışıklık, Norveççe: ilk). Kahverengi peynir nispeten tatlıdır ve genellikle kahve için pasta veya kurabiye ile servis edilir.
• Skyr, yoğurda benzer bir İzlanda süt ürünüdür. Geleneksel olarak soğuk sütlü bir kapta yenir. Skyr, Norveç'ten geliyor, ancak gelenek 1100 yıl önce İskandinavya'nın çoğunda öldü. Skyr, Norveç, İsveç ve Finlandiya'da İzlanda lisansı altında üretilmektedir.

Mantar ve sebzeler

vahşi mantarlar yaz ve sonbaharda toplanıp yenir. Ancak bu, çoğu alanda yeni bir gelenektir; 1814'te İsveç ve Norveç tahtına çıkan Napolyon generali Karl XIV Johan'ın yeni uyruklarına mantar yemeyi tanıttığı söyleniyor. O zamandan beri, porcini (çörek otu), en popüler mantarlardan biri olarak bilinir. karljohan isveççe. Doğu Finlandiya, Rusya'daki komşu bölgelerle paylaşılan kendi eski geleneğine sahiptir. Restoranlarda çoğunlukla chanterelles ve ekili düğme mantarları bulacaksınız. Finlandiya'daki açık hava pazarlarında, mevsiminde en azından chanterelles ve huni chanterelles mevcuttur; Piyasa düzenlenmeden önce yirmi kadar tür daha satış için onaylandı ve bunların çoğu zaman zaman bazı pazarlarda ortaya çıkıyor, ayrıca diğerleri genellikle uzmanlar tarafından seçiliyor. Yaygın olarak toplanan mantar şunları içerir: çörek, Russula ve Laktarius Türler.

Cloudberry hasadı. Cloudberries sadece Kuzey Avrupa'da yetişir.

Geleneksel sebzeler lahana, karnabahar, havuç ve şalgam (İsveç) gibi kuzey ikliminde yetişenlerdir. Patates 19. yüzyıldan beri temel gıda maddesi olmuştur, çoğunlukla basitçe kaynatılır, ancak aynı zamanda patates püresi, fırınlanmış, patates salatası ve daha pek çok şeye de dönüştürülür. Lompe (potetlefse) Orta Amerika tortillasına benzer patateslerden yapılan bir çeşit yumuşak, ince gözlemedir. Lompe genellikle sosisli sandviçler için yarık topuz yerine sarma olarak kullanılır. Perunarieska Kuzey Finlandiya'nın benzer bir ekmeğidir. Patates diğer bazı Fin ekmeklerinde de kullanılır. bademli patates, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, özellikle yüksek rakımlarda veya enlemlerde yetişen bir çeşittir (çünkü ovalarda bitki hastalıklarına duyarlıdır), bir inceliktir. Lapland, Norrland ve Norveç'in Skjåk ve Oppdal gibi yüksek vadileri. Badem güzel bir tada ve dokuya sahiptir ve genellikle Noel için kaynatılarak servis edilir. rakfisk veya lutefisk.

Taze meyve, modern zamanlara kadar lükstü; çilek yaban mersini, yaban mersini, kızılcık, cloudberries ve ardıç meyveleri gibi geleneksel çeşnilerdir. Elmalar ve kirazlar hem ticari olarak hem de özel bahçelerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Norveç'te fiyort bölgelerinde, özellikle Hardanger'da elma ve tatlı kiraz yetiştirilir. Kaliteli çilekler Temmuz ayında ve Ağustos ayına kadar çeşitli alanlarda büyük miktarlarda üretilir.

Geleneksel baharat düşük konsantrasyonda karabiber, ardıç, dereotu ve kekik vardır. Tuz, birçok geleneksel et ve balık ürününde koruma ve özellikler için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, yiyeceklerin geleneksel olarak kurutulduğu, tütsülendiği veya fermente edildiği kuzey bölgelerinde nadirdi. "Orman sarımsağı" gibi doğal olarak bulunan bitkiler (ramslok) "yeniden keşfedildi" ve çeşitli ürünlerde (peynir gibi) ve yemeklerde tanıtıldı.

yemekler

Ayrıca bakınız: Sokak yemeği#İskandinav ülkeleri

Geleneksel gıda ve çiftlik turizmini gösteren Norveç yol levhası

Balık topları; balıktan yapılan köfteler

Ünlü pan-İskandinav yemekleri şunları içerir:

• Karisim (Danimarkalı: det store kolde bord, Norveççe: koldtbord, Fince seisova pöytä veya lounaspöytä), ekmek, ringa balığı, füme balık, soğuk etler, sıcak etler ve tatlılardan oluşan kapsamlı bir büfe. Açık büfe kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde de popülerdir. Baltık Denizi feribotları, özellikle Finlandiya, İsveç ve Estonya arasındakiler.
• Hüsmanskost geleneksel, doyurucu ama ucuz yiyecekler için kullanılan bir terimdir. İskandinav evlerinde genellikle günlük yemek olarak kullanılsa da, bazıları mutfağını basitçe "husmanskost" olarak etiketleyen restoranlarda da servis edilir. Son on yılda, daha modern, gurme bir husmanskost tarzı yükselişe geçti. En basit ve en genel tabirle kızarmış et, haşlanmış patates ve esmer sostan oluşur.
• Köfte (İng. köttbullar, Hayır. kjøttkaker, Fi. lihapulia), patates, çilek ve kremalı sos ile servis edilir (belirli bir mobilya mağazası bunları İskandinav ülkeleri dışında büyük ölçüde popüler hale getirdi)
• falukorv gelen bir sosis Falun isveçte. En yaygın pişirme yöntemlerinden biri, dilimlenip kızartıldıktan sonra ketçap ve patates püresi ile servis edilir.
• Akdeniz Danimarka'dan bir sosis. Geleneksel olarak yanında haşlanmış patates, koyu sos ve hardal ile servis edilir. Aynı zamanda Güney İsveç'te de bulunur. arabulucu, ancak tarif diğer baharatlarla farklıdır.
• Bezelye çorbası (İng. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Hayır. ertepe, baba. gule erter), özellikle Perşembe günleri geleneksel olarak yenen İsveç ve Finlandiya ile ve tatlı olarak krep ve reçel ile ilişkilidir. Diğer İskandinav ülkelerinde de karşılaşılmaktadır. Perşembe günleri ile ilgili pek çok hikaye var; içlerinden biri, hazırlanması kolay bir yemek olduğu için hizmetçilerin yarım gün izinli olduğunu söyler.
• Lutefisk/lutfisk (Fince: lipeakala) kostik ile işlenmiş kurutulmuş beyaz balıktır (sığır balığı veya klippfisk), dikkatlice ısıtılır ve patates, bezelye yahnisi, domuz pastırması, sos ile servis edilir. Lutefiskli içecekler tipik olarak bira ve akvavittir. Lutefisk birçok alanda Noel geleneğinin bir parçasıdır. Isıtılmış lutefisk hoş olmayan bir koku yayar, ancak tadı hafiftir.
• Açık yüzlü sandviçler popülerdir, özellikle Danimarka ve Norveç smørrebrød/smørbrød. Küçük mezeler olabilirler ya da bütün bir yemeği hazırlayacak kadar zengin olabilirler.

21. yüzyılda, yerel ürünlere odaklanarak "İskandinav mutfağını" canlandırmaya ve genellikle bölgede gastronomi kalitesini yükseltmeye odaklanılmıştır. Modern İskandinav veya Yeni İskandinav Mutfağı. Bu hem günlük yemek pişirmeyi hem de kaliteli yemekleri etkiliyor. Sonuç olarak, özellikle Kopenhag ve Stockholm dahil olmak üzere mükemmel üst düzey restoranların gelişimini gördük. NOMA, ödüle layık görülen dünyada en iyi 3 yıl üst üste. Norveç'in Noma'ya eşdeğer olan Maaemo, Michelin tarafından 2 yıldızla ödüllendirilmiş ve aynı zamanda dünyanın en iyi 100 restoranı arasında yer almıştır. dereotu Reykjavik 2017 yılında Michelin yıldızı kazanan ilk İzlanda restoranı oldu.

yabancı mutfaklar

Avrupa'nın çoğunda olduğu gibi, dünyanın dört bir yanından gelen uluslararası mutfaklar, büyük İskandinav şehirlerinde popülerdir. Özellikle Danimarka ve İsveç'in birçok Orta Doğu, Tay, Çince ve Hint ve Pakistan restoranları, genellikle söz konusu kültürlerden gerçek personel ile. Norveç'te çok sayıda Asya kafesi ve restoranı vardır.

İskandinav halkının ayrıca suşi, İtalyan ve Teksas-Meksika mutfağına da ilgisi vardır; birçok restoran otantik olmaktan uzak olsa da.

Uluslararası yemeklerin bazı benzersiz kombinasyonları vardır, örneğin: kebap pizzası, isveçte. Özellikle Norrlandgibi daha tuhaf olabilirler. Calskrove (Calzone içinde patates kızartması olan bir hamburger).

İçecekler

Kuzeyliler en ağırlar arasındadır Kahve dünyada içenler Konuklara genellikle bir fincan kahve için davet edilir ve birinin evindeki özel bir ziyaret sırasında konuklara genellikle kahve ikram edilir. İskandinav ülkelerinde, özellikle Finlandiya ve Norveç'te, kahve genellikle Orta ve Güney Avrupa'dakinden daha hafif kavrulur. Damla demleme (filtre kahve) standart düşük fiyatlı kahvedir, ancak kafeler ve kahve barları da çok çeşitli uluslararası stiller sunar. Haşlanmış kahve, özellikle elektriğin bulunmadığı vahşi doğada hala kullanılmaktadır. Çay ve sıcak çikolata genellikle kahveye alternatif olarak bulunur.

Tatlı, karbonatlı alkolsüz içecekler (Norveççe: fırça) yaygındır ve her yerde mevcuttur. Dokunmak Su genellikle yüksek kalitededir (bazı adalar ve dağ tatil köyleri hariç), ancak birçok marka şişe su (gazlı veya gazsız) mağazalarda ve kafelerde mevcuttur. Bazı özel maden suyu türleri daha yüksek tuz ve mineral içeriğine sahiptir.

• temmuz her yıl Coca Cola'nın satış rakamlarını %50 düşürerek İsveç'teki The Coca-Cola Company'yi rahatsız eden, Noel'e çok benzeyen bir meşrubattır. Paskalya sırasında da mevcuttur, o zamana kadar Påskmust olarak bilinir.
• Juleol (Noel birası), olarak da bilinir nisseol, 19. yüzyılın ikinci yarısında Pilsner tipi bira piyasaya sürülmeden önce Danimarka'da üretilen bir beyaz bira türüdür. Juleøl, %2,25'ten daha az alkol hacmine sahiptir ve karamel ve çikolata maltında tatlı ve koyu demlenir. Juleol ile servis edilir yükselen veya risalamande, geleneksel sütlaç yemekleri, ikincisi Noel'de servis edilir. İle de servis edilebilir. smørrebrød.
• Svagdricka (zayıf içecek) İsveç'ten Danimarkalılara benzeyen tatlı, düşük alkollü bir içecektir. juleol. Geleneksel İsveç yemekleri ile Noel ve Paskalya döneminde geleneksel olarak tüketilir. Svagdricka üreten birkaç bira fabrikası, bir içerik olarak sakarin kullanıyor - yapay bir tatlandırıcı.

Yerel meyvelere dayalı meyve suları ve şekerli alkolsüz içecekler, saft, Popüler.

Alkol

Damıtılmış alkol, badem, fındık, dereotu ve meyan kökü gibi bitkilerle tatlandırılır.

Geleneksel İskandinav içme kültürü çift yönlüdür; İşten veya araba kullanmadan önce bir bardak bile tabu, ancak hafta sonları ve tatillerde aşırı içki içmek kabul ediliyor. 21. yüzyıla gelindiğinde, alışkanlıklar daha kıtasal hale geldi ve hafta içi geceleri daha fazla içki içildi. Alkol içmek birçok insan için hala hassas bir konudur. Konuklara, özellikle yabancılara, alkollü içecekler yerine kahve ikram edilir. Örneğin, Hıristiyan ölçülülük hareketine bağlı insanlar arasında düğünler gibi bazı resmi partiler bile alkolsüzdür.

Alkol yasaları 20. yüzyılın başlarında sertti ve Norveç, Finlandiya ve İzlanda'da tamamen yasaktı. Kısıtlamalar daha sonraki yıllarda yumuşatılmıştır; özellikle restoranlarda, çünkü günümüzde çoğu mekan bira ve şarap servisi yapabilmektedir.

Danimarka, daha rahat bir tavırla geleneksel İskandinav içme kültüründen sıyrılıyor. Danimarka'da, herhangi bir yetişkin yaştan insanın, hava müsait olduğunda dışarıda oturup şişeden bir bira yudumladığını görmek nadir değildir. Bu, alkolün özel bir ortamda tüketildiği İskandinav ülkelerinin geri kalanında büyük ölçüde duyulmamış ve hatta yasa dışıdır. Konuk olarak size bir bira da teklif edilebilir. Başka bir şeyi tercih ederseniz veya reddederseniz sorun değil. Genel olarak, yönetimin alkolün servis edildiği bir sosyal aktiviteyi onaylaması veya davet etmesi dışında, işyerinde herhangi bir alkolün tüketilmesi artık kabul edilmemektedir. Bir fıçıdan çıkan Pilsner birası normdur, belki de birayı sevmeyenler için biraz şarap - asla sert likör değil. Kimsenin sarhoş olmaması ve herkesin sorumlu davranması beklenir, aksi takdirde kariyerleri tehlikeye girer.

Danimarka hariç, İskandinav ülkeleri alkolü diğer Avrupa ülkelerinden daha sert bir şekilde düzenler ve vergilendirir. Başka yerlerde, güçlü alkol (şarap, alkollü içkiler ve güçlü bira) bakkallarda değil, yalnızca devlet satış noktalarında bulunur. Vinmonopolet Norveçte, alkol Finlandiya'da, sistembolaj isveçte, Vínbuð İzlanda ve Rúsdrekkasøla Landsins Faroe Adaları'nda. Bu nedenle birçok Kuzeyli insan yurtdışındayken "ucuz" içkiden yararlanır (sınır alışverişi), örneğin Almanya veya Estonya gibi sınıra yakın veya feribotla kolayca ulaşılabilen yerler, sınır turizmi için sıkça gidilen yerlerdir.

Ana bahşişler olarak adlandırılan bira ve votka benzeri damıtılmış alkollü içkilerdir. brännvin/brennivín, bitki aromalı dahil akvavit (Norveççe: akevitt). Akvavit geleneksel olarak patatesten üretilir. "Line akvavit" meşe fıçılarda saklanan ve ekvator çizgisini iki kez geçen bir varyanttır. Ruhlar tipik olarak sarhoş enstantane veya shot bardaklarından buz gibi.

İskandinav iken şarap üretim az çok deneyseldir, mağazalar ve restoranlar dünyanın dört bir yanından şaraplar sağlar. Devlet mağazaları toplu alıcılar olduğundan, bir şişe yüksek kaliteli şarap, şaşırtıcı bir şekilde İsveç veya Finlandiya'da menşe ülkeye göre daha ucuza mal olabilir. Bir şişe normal şarap 8-10€ (Norveç'te daha fazla); düşük kaliteli şaraplar rafa kaldırılmaz.

Bira restoran ve barlarda temel bir içecektir. piller veya pilsner, hafif, soluk lager bira, en yaygın bira türüdür ve genellikle %4,5'e kadar demlenir (veya normal mağazalarda izin verilen en yüksek alkol içeriğine izin verilir). Yukarıda belirtilen tekel mağazalarında veya lisanslı tesislerde daha güçlü bira mevcuttur. Mağazalarda ve barlarda yerel mikro biralar ve egzotik ithal ürünler de dahil olmak üzere giderek daha geniş bir bira türleri yelpazesi mevcuttur.

bal(mjöd) ile ilişkili baldan yapılmış eski bir fermente içecektir. Viking Yaşı. Günlük bir içki olmasa da ve tarih temalı mekanların dışında bulmak zor olsa da, İskandinav kültürünün bir simgesidir. Finlandiya'da, mead (sima) çoğunlukla Walpurgis ve May Day ile ilişkilendirilir ve genellikle çok az alkol içerir veya hiç içermez.

yumruk (olarak bilinir kelime oyunu Fince) (punch ile karıştırılmamalıdır) su, limon, şeker, alkollü içkiler ve rakı karışımından yapılan, İsveç ve Finlandiya'ya özgü geleneksel bir tatlı likördür. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir, genellikle hacimce %25 alkol (ABV) ve %30 şeker içerir ve geleneklere göre Perşembe günleri bezelye ve domuz çorbası ve kreplerle birlikte servis edilir. 18. ve 19. yüzyıllarda çok popüler hale geldi, çok sayıda özel punsch içme şarkısıyla güçlü bir punsch kültürü yarattı ve öğrenci kültüründe güçlü bir varlığını sürdürüyor.

Yemekler

Smørrebrød (açık sandviç) Danimarka ve Norveç'te tipiktir

Kahvaltı önemli bir öğündür ve tipik olarak ekmek, ekmek, yumurta, süt veya meyve suyu ve kahveyi içerir. Çoğu otel ve pek çok hostel, yolcuları günün büyük bir bölümünde devam ettirebilecek zengin bir kahvaltı büfesi sunar.

Öğle yemeği tarzı değişir. Norveçliler genellikle işte/okulda birkaç dilim ekmekle hafif bir öğle yemeği yerken (niste) ve belki salata, İsveçliler ve Finliler genellikle sıcak yemek yer.

Akşam yemegi genellikle günün en ağır öğünüdür. Tipik olarak 17:00 veya sonrasında yenir veya servis edilir. Kırsal kesimde bazıları hala öğle yemeği yeme geleneğini sürdürüyor, Norveççe ve İsveççe akşam yemeği için kullanılan kelime buna göre ortanca (kelimenin tam anlamıyla gün ortası).

Hafif yemekler genellikle kahve ile sandviç veya hamur işlerinden oluşur. İsveç'te bunlara denir fika. Ofislerde genellikle günlük 14:00 veya 15:00 civarında kahve molası verilir.

Restoranlar

İskandinav ülkeleri, yüksek ücretler ve vergiler nedeniyle dışarıda yemek ve içmek için oldukça pahalıdır. Akdeniz ülkelerinden farklı olarak, dışarıda yemek yemek yerel halkın her hafta yapmadığı bir şeydir. Kendin pişir kendin ye ve ev yemekleri normdur. Ancak iş günlerinde bir restoranda öğle yemeği yemek yaygındır ve bu tür öğle yemekleri makul bir fiyata yenebilir. Örneğin, Finlandiya'daki birçok kafe ve restoranın sunduğu yiyebildiğiniz kadar "yemek masası" büfesi tipik olarak birkaç salata ve ekmek, 2-3 sıcak yemek, bir çeşit tatlı ve sudan oluşur. süt veya kotikalja (Rusların kvas olarak bildikleri) ve kahve veya çay - yaklaşık 10 €. Ayrıca, örneğin Kuzey ülkeleri, Tayland ve Hindistan dışından stiller sunan fast food restoranları ve restoranlar daha uygun fiyatlı fırsatlar sunuyor. Norveçliler bunun yerine genellikle hafif paketlenmiş öğle yemeği yerler ve sıradan kafe ve restoranlarda öğle yemeği teklifleri sınırlıdır. Öte yandan, Norveç iş otelleri genellikle doyurucu öğle yemeği büfeleri sunar.

bahşiş özellikle tam hizmet veren restoranlarda kabul edilir, ancak genellikle beklenmez. Bunun istisnası, bazı Doğu Asya ülkelerinde olduğu gibi bahşişin hiç yapılmadığı İzlanda'dır.

Publar ve barlar, Avrupa'nın güneyindeki kadar yaygındır, ancak özellikle Norveç ve İzlanda'da bira bardağınız için daha fazlasını ödemeye hazırlanın. Avrupa'nın geri kalanının aksine, tüm restoranlar alkol servisi yapmamaktadır.

Bæjarins Beztu Pylsur, 1930'lardan beri Reykjavik kurumu olan bir sosisli büfesi

sokak yemeği örneğin Doğu Asya'da olduğundan daha az yaygındır. İskandinav ülkelerinde sokak yemekleri çoğunlukla sosis standları açısından bulunur, Danimarka'nın birçok geleneksel yemeği vardır. polsebod Norveç'te ise birkaç tane kaldı. Noel pazarlarında, Cumartesi "çiftçi pazarı" veya festivallerde daha geniş bir sokak yemeği seçeneği olabilir.

Uluslararası mobilya zinciri IKEA, piyasa fiyatının çok altında İskandinav yemekleri sunarak İsveç köklerini tanıtıyor. Yabancı IKEA mağazaları da İsveç perakende gıdaları satmaktadır.

Yiyecek arama, balıkçılık ve avcılık

Ayrıca bakınız: Erişim hakkı, İskandinav ülkelerinde yürüyüş#Ücretler, İskandinav ülkelerinde yürüyüş#Eat, Finlandiya#Açık yaşam

Böğürtlen toplamak, mantar toplamak, balık tutmak ve avcılık İskandinav ülkelerinde oldukça yaygın aktivitelerdir ve ilk üçü yabancılar için de kolaylıkla kullanılabilir. Hemen hemen her yerde böğürtlen ve mantar toplamak için uygun araziler vardır. yiyecek arama erişim hakkı tarafından izin verilir (birkaç kısıtlama ile). Ayrıca bazıları Balık tutma ücretsiz olarak kullanılabilirken, diğer yem balıkçılığı için izin satın almak çoğunlukla kolaydır. Avcılık daha kısıtlı.