mutfak Baden-Württemberg iki ana bölgede farklılık göstermektedir. Baden Fransız etkisinden dolayı mutfak, diğer Alman bölgelerindeki mutfaklardan daha hafif kabul edilir. Baden, Almanya'daki en yüksek yıldızlı restoran yoğunluğuna sahiptir. Swabian mutfağı oldukça basit ve gerçekçidir ve spaetzle ve Maultaschen ile tanınır.
bulaşıklar
- Ev yapımı makarna ile mercimek.
Mercimekler bir gece suda ıslatılır, ardından çorba yeşillikleri ve defne yaprağı ile pişirilir. Roux, kavrulmuş soğan küpleri ve pastırma küpleri de vardır. Son olarak biraz sirke ile söndürülür, sosisler pişirilen mercimeklerin içinde ısıtılır ve spaetzle servis edilir. Schwabenschappi Badenliler deyip yiyin.
- Gaisburger Mart. geleneksel bir güveçtir. Özelliği ise garnitür patates ve makarnanın (spaetzle) tek bir tabakta sunulmasıdır. Küp doğranmış öküz eti, haşlanmış patates ve spaetzle üzerine kuvvetli bir et suyu döküldükten sonra kızarmış soğan ve kıyılmış maydanoz ile servis edilir.
Spaetzle ve sosisli mercimek
Gaisburger Mart
- Soğanlı dana rosto. adından da anlaşılacağı gibi, üzerinde közlenmiş soğan bulunan bir dilim kızarmış biftek. Kızartma setinden kremalı bir sos yapılır. Garnitür genellikle spaetzle ile servis edilir.
- ekşi cıvıl cıvıl. popüler bir sakatat yemeğidir. Temizlenmiş ve haşlanmış işkembe (dana ön midesi) şeritler halinde kesilir ve bir roux içinde yumuşak pişirilir. Ekşi tat, sirke veya şarap eklenerek oluşturulur. İçinde Yukarı Swabia çanak biraz değiştirilir, işkembeye ek olarak karaciğer, böbrek ve kalp eklenir. Sonra yemek denir Gröschts veya kurbağa işkembe belirlenmiş.
Spaetzle ile soğan kızartma
ekşi cıvıl cıvıl
- Brägele, kızarmış patateslerin Alemannic versiyonudur.
Çorbalar
- pide çorbası ek olarak krep şeritleri olan bir et suyundan oluşur
- etli turta. yaygın olarak kullanılan bir çorba ilavesidir. Sosisli turta, çeşitli incelikler içerebilen sosis eti ile doldurulmuş, yuvarlanmış ince bir gözlemeden oluşur. Sucuk eti gözleme üzerine yayılır, sarılır, pişirilir ve 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Tabağa dökülen ve et suyuyla dökülen popüler bir çorba var.
- İçinde Baden salyangoz çorbası ince doğranmış arpacık soğanı, sarımsak, pırasa, havuç ve kereviz tereyağında sotelenir. Daha sonra ince doğranmış salyangozlar eklenir, et suyu ile dökülür, krema ile bağlanır ve frenk maydanozu ve beyaz şarap ile tatlandırılır.
etli turta
pide çorbası
Makarna
Maultaschen
Tanrı piçi
Efsaneye göre, Maultaschen, Oruç sırasında et yasağını aşmak için keşişler tarafından icat edildi. Et, cennetteki Rab'bin yasak eti görmesin diye Maultaschen'de saklanmıştı.
- Maultaschen. en iyi bilinen Svabya spesiyalitesidir. Et veya sebzelerden yapılan doyurucu bir dolgu ile sarılmış veya katlanmış makarnadır. Tuzlu suda veya et suyunda pişirilirler. Maultaschen'e hizmet etmenin farklı yolları vardır:
- et suyu içinde çorba olarak.
- tereyağında kavrulup üzerine serpilmiş soğanlar kavrulunca buna denir erimiş. Patates salatası genellikle garnitür olarak servis edilir.
- gibi kavrulmuş şeritler halinde kesilip tavada kızartıldığında, genellikle soğan ve/veya yumurta ile çağrılır. Salata genellikle garnitür olarak servis edilir.
- Patates salatası ile et suyu içinde Maultaschen. Önce et suyunu kaşıkla, sonra patates salatasını tabağa döküp Maultaschen ile yiyorsunuz.
Çorba eki olarak Maultaschen
erimiş Soğan ve patates salatası ile Maultaschen
Yumurta ile kavrulmuş Maultaschen
Patates salatası ile et suyu içinde Maultaschen
spaetzle
- spaetzle. Bol soslu et yemeklerinin evrensel eşlikçisi. Spätzle, genellikle restoranlarda taze olarak yapılan yumurtalı makarnadır. Sert hamur doğrudan kaynayan suya dökülür. Klasik yol tahtadan kazımaktır, ancak çoğunlukla hamur delikli bir tabakadan preslenir. Spätzle ayrıca sadece sıcak suda kaynatılması gereken kurutulmuş veya soğutulmuş taze ürünler olarak da mevcuttur.
Spaetzle basın
kazıma spaetzle
Spaetzle'ı değiştirmenin birçok yolu vardır:
- yazıldığından spaetzle hece unu ile hazırlanır.
- at patates püresi Spaetzle hamuruna rendelenmiş haşlanmış patates eklenir.
- at bitkisel spaetzle Spaetzle hamuruna maydanoz, kuzukulağı, tarhun veya yaban mersini gibi çeşitli doğranmış otlar eklenir.
- at soğan spaetzle rendelenmiş soğan hamura karıştırılır.
- Yeşil olanlarla ıspanak spaetzle Spaetzle hamuruna ince kıyılmış ıspanak veya yabani sarımsak eklenir. Genellikle doğranmış pastırma veya kremalı jambon sosuyla servis edilirler.
- Altın pişmiş olanlar geri püskürtme saf çorbadır.
- at karaciğer spaetzle püre haline getirilmiş çiğ ciğer hamura eklenir. Çorba olarak kullanılır veya kavrulmuş soğanla servis edilir.
ıspanak spaetzle
Spaetzle ile hazırlanan çeşitli yemekler vardır:
- Kızartılmış spaetzle çorbası
- at Eispätzle Spaetzle tereyağı ile savrulur ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır.
- bir ateşli spaetzle pot kıyma, soğan ve lahana veya hindibadan oluşur. Her şey kaynatılır ve daha sonra spaetzle ile karıştırılır.
- Kässpätzle en iyi bilinen spaetzle yemeğidir. Spaetzle, soyulmuş soğan ve çeşitli peynir türleri ile kaplanmıştır. Garnitür olarak yaprak salata veya patates salatası var.
- at lahana spaetzle Spaetzle, lahana turşusu ve domuz pastırması ile tavada kavrulur.
- de güveç jambonlu spaetzle haşlanmış lahana ile karıştırılır ve ardından peynirle pişirilir.
- de Spaetzle omlett yumurta ve jambon spaetzle ile birlikte kızartılır.
- Spaetzle krep için, spaetzle patatesli krep gibi kızartılır.
Kässpätzle
lahana spaetzle
Tatlı spaetzle:
- fındıklı ıspanak öğütülmüş ve kavrulmuş fındık ile hazırlanır.
- at haşhaş tohumu spaetzle Spaetzle, öğütülmüş haşhaş tohumu ve şekerle kavrulur.
- Kuru erik ile Spaetzle tavada eritilmiş tereyağı ile kavrulur, şeker ve tarçın ile rafine edilir.
- elma sirkesi onu ona ver Allgäu ve üzerinde Konstanz Gölü. Kavrulmuş spaetzle, buğulanmış elma dilimleri veya elma kompostosu ile karıştırılır ve şeker ve tarçın serpilir.
fındıklı ıspanak
Daha fazla makarna
- patatesli erişte. Ayrıca erişte, Bubespitzle, Baunzen. Çavdar ve buğday ununun yumurtalı veya patatesli birçok çeşidi ve ayrıca tatlı çeşitleri vardır. Geleneksel olarak elle şekillendirilirler ve genellikle lahana turşusu ile yenirler.
lahana turşusu ile Schupfnudeln
balık
Baden-Württemberg'de gölet çiftçiliği yaygındır, Almanya'da üretilen alabalık ve kömürün üçte birinden fazlası eyaletten gelmektedir. Baden-Württemberg'de (QZBW) “su ürünleri yetiştiriciliğinden elde edilen tatlı su balıkları ve ondan yapılan ürünler” için de bir kalite işareti bulunmaktadır.
Kretzer (levrek), kömür ve beyaz balık filetosu
Meersburg gezinti yolunda kızarmış beyaz balık filetosu
hamur işleri
Tatlı
- Wibele. aslen Langenburg içinde Hohenlohe. Sünger hamurundan yapılan popüler bir bisküvidir. Pek çok kahvehaneden temin edebilir veya şarküteri ve şekerci dükkânlarında paketleyerek temin edebilirsiniz. Bu bisküvi, 1763 yılında Wibel adında bir usta şekerlemeci tarafından Hohenlohe Prensi'ne teslim edildi. Görsel olarak oldukça basit pastanın tadı prensi ikna etti, yine de bunu istedi. Wibele. Gerçek Wibele fırınından gelmek Cafe Bauer Langenburg'da.
- Horafaİsmin nereden geldiği tartışmalıdır. Bu mayalı hamur işi, Orta Çağ'da, çoğunlukla sadece Lent döneminde benzer bir biçimde zaten mevcuttu. İçinde Crailsheim bununla ilgili güzel bir efsane var. 1379/1380 kışında şehir kuşatıldığında ve yiyecek kıtlaşınca, şehrin kadınları bir hile ile ortaya çıktılar: Bu ödünç böreği son unlarıyla pişirdiler ve şehir surlarının üzerinden düşmanlarına attılar. Belediye başkanının karısı, duvardan düşmanlara şişman arkasını gösterdiğinde, şehrin aç bırakılamayacağına ikna oldular ve taşındılar. Pastanın şeklinin dolgun belediye başkanını andırdığı söyleniyor.
- rahibe ponponları. Karnaval sırasında yenen domuz yağı bisküvileri. Küçük toplar halinde choux böreği kızgın yağda kızartılır ve ardından şekere bulanır.
- Fasnetküchle Karnaval döneminde Baden'de hazırlanan domuz yağı bisküvisidir.
Wibele
Horafa
rahibe ponponları
Fasnetküchle - Karnaval döneminde Baden'de hazırlandıkları şekliyle domuz yağı bisküvileri
- Mannemer pisliği. gofret üzerinde pişmiş acıbadem kurabiyesi. uzmanlık alanlarından biridir Mannheim.
- Strauben. Tatlı kızarmış yiyecekler. Un, süt, tereyağı, yumurta ve şekerden oluşan sıvı hamur, kızgın yağ ile bir tavaya huni yardımıyla spiral şeklinde dökülerek pişirilir. Hala sıcak olan salkımlara pudra şekeri serpilir ve genellikle kızılcık reçeli ile yenir.
- bir Kara Orman pastası. 1930'lardan bu yana ağırlıklı olarak Almanya'da yayılan ve yıllar içinde en popüler Alman pastası haline gelen kremalı pasta. Bugün klasik Alman pastası olarak kabul edilir ve tüm dünyada bilinir. Temel bileşenler kirsch ile tatlandırılmış çikolatalı sünger kek tabanları, aromalı vişne dolgusu, krema, kiraz ve dekorasyon olarak çikolata pullarıdır. Kesin kökenleri belirsizdir, ancak mutlaka Kara Orman'da bulunmaları gerekmez.
Mannemer pisliği
Pudra şekeri ile Strauben
Kara Orman pastası
Tuzlu
- Gerçek bir şey bölgenin bir özelliğidir. Bir tarte flambée'ye benzer şekilde, ince bir hamur tabanı, bir soğan ve krema tepesi, doğranmış domuz pastırması ve otlar ile doldurulur ve daha sonra pişirilir.
- Dätscher veya Yem. Ekşi krema, kimyon tohumu ve baharatlarla kaplanmış, pizzaya benzer bir hamur işi. Holzmaden ve Notzingen'de her yıl bir Dätscher festivali kutlanır.
- Mutschel. açık kapalı Reutlingen ufalanan mayalı hamurdan sekiz uçlu geleneksel, yıldız şeklinde hamur işi. Pasta ve ilgili Mutscheltag, muhtemelen 13. yüzyıldan beridir. Mutscheln farklı boyutlarda gelir ve tatlı mutscheln (örneğin buzlanma ile) nadiren yapılır.
Federweißer ve soğanlı kek
Yem
Mutschel
- net ekmek Württemberg'in doğu kesiminde ve Bavyera Swabia'da pişirilen, özellikle nemli bir kırıntıya sahip bir buğday ekmeğidir. Yumuşak hamur özellikle yüksek bir su içeriğine sahiptir ve bu nedenle doğrudan bir kaseden fırına konur. denir örgü veya ağ bağlantılı takılı rulolar olarak da satılır.
- Bir efsaneye göre, Çubuk kraker. bir mahkeme fırıncısından Kötü Urach icat edildi.Özellikler: Alman mutfağı, Fransız mutfağı.
malzemeler
- Kara Orman jambonu. Kara Orman'dan füme çiğ jambon. İsim AB tarafından korunmaktadır. Gereksinimler, 50 günlük kuru kürleme, en az bir hafta sigara içme ve yalnızca Kara Orman'da işlemedir. Black Forest Speck de aynı şekilde yapılır, ancak korunmaz.
- dosya Stuttgart'ın güneyinde yer alır ve bunun içindir Filderkraut bilinen, sivri lahananın bir çeşididir. Yaprakları diğer lahana türlerinden daha sıkı ve güçlüdür ve çoğunlukla lahana turşusu yapmak için kullanılır. Lahananın hasat zamanı Ekim ayıdır, lahana turşusu tüm yıl boyunca tüketilebilir. Ekim ayının 3. haftasonunda Krautfest, Filder bölgesinde kutlanır. "Haible", krautkopf'un Swabian dilindeki kelimesidir.
- Siyah puding denir siyah sosis belirlenmiş. Sözde siyah sosis salatası, ince kıyılmış siyah sucuk sirke, yağ ve baharatlarla tatlandırılır.
Kara Orman jambonu
lahana
Yeşil çekirdekler
Yeşil heceli, yarı olgun hasat edilen ve daha sonra yapay olarak kurutulan hecenin tanesidir. Daha önceki zamanlarda bu, kötü hava koşullarına tepki vermek ve hasadı kurtarmak için bir önlemdi. Sonuç, suda kaynatıldığında lezzetli olduğu ortaya çıktı ve bu nedenle genellikle çorbalar için kullanılıyor. Kurutma işlemi sırasında, yeşil kılçık tipik tadını ısıdan ve kayın odununun dumanından alır. “Yeşil çekirdeğin evi” olarak arazi bugün birçok köyün hala yeşil heceli fırınlara sahip olduğunu gösterir. İnşaat alanında üretilen "Fränkische Grünkern", Avrupa çapında bir menşe adı olarak korunmaktadır. Grünkern bazen "Badischer Reis" olarak da anılır.
Yeşil çekirdekler
Yazılı yeşil kurutmak için kurutma tavası Sindolsheim
- www.gruenkern.de Yeşil yazıldığından, üretim, tarihçe ve tarifler hakkında bilgiler
içecekler
Şarap
- Baden bağcılık bölgesi 9 bağcılık alanına ayrılmıştır
- Württemberg bağcılık bölgesi, 17 büyük site ve 200'den fazla bağımsız site içeren altı alandan oluşmaktadır.
Şaraplar
- trollinger. * Württemberg'deki ana üzüm çeşidi. Uzmanlık, ekim yapılan alanın yaklaşık dörtte birini kaplar.
- Schillerwein. kırmızı şarap ve beyaz şarap karışımıdır. Üzümler aynı anda hasat edilir ve preslenir. Açık kırmızımsı bir renge sahiptir ve Württemberg'deki en popüler şaraplardan biridir. Schiller şarabı çok farklı olabilir, çünkü Württemberg yetiştirme alanında yetiştirilen tüm üzüm çeşitleri bunun için kullanılabilir.
- Badisch kırmızı altın. (Badischer Rotling), Pinot Noir üzüm çeşidine ait en az %51 beyaz üzüm ve Pinot Noir üzüm çeşidine ait maksimum %49 kırmızı üzüm karışımıdır.
bira
Baden-Württemberg'de yaklaşık 200 bira fabrikası var. En büyük bira fabrikası Eichbaum Mannheim'daki diğer büyük bira fabrikaları, devlete ait Rothaus bira fabrikası, Dinkelacker-Schwabenbräu ve Stuttgarter Hofbräu'dur. Kendi bira spesiyalitelerine sahip birçok küçük ve orta boy bira fabrikası var. En popüler bira türleri Pils, Export ve Wheat birasıdır. Doğal olarak bulutlu, filtresiz köşebent giderek daha popüler hale geliyor.
Schnapps ve likörler
- Meyve yetiştiriciliği Baden-Württemberg'de uzun bir geleneğe sahiptir ve meyveler de genellikle yüksek dayanıklılıkta işlenir:
- meyve brendi taze meyvenin fermente edilip damıtılmasıyla elde edilir.
- obstwasser erik, kiraz, erik, mirabelle eriği, yaban eriği, şeftali ve kayısı gibi çekirdekli meyvelerden yapılan bir meyve brendidir.
- meyve ruhu ahududu gibi düşük şekerli meyvelerle yapılır. Meyveler fermente edilmez, bunun yerine alkolle karıştırılır, böylece aroma ve koku alkole aktarılır ve daha sonra damıtılır.
- Kara Orman Kirsch Sadece fermente edilmiş kirazlardan yapılan meyveli bir meyve brendidir. Alkol içeriği hacimce en az %45'tir.
- Zibärtle badem ezmesi aromalı bir meyve brendidir. Kara Orman'ın orta bölgelerinde yetişen Zibarten'den (yabani dağ erikleri) yapılır.
Kara Orman Kirsch
Alkolsüz içecekler
Baden-Württemberg'de meyve yetiştiriciliği uzun bir geleneğe sahiptir, meyve bahçeleri manzarayı şekillendirir. Bir uzmanlık, sözleşmeli elma şarabı fabrikasıdır, üreticiler elmalarını teslim eder ve meyve suyunu bir şişede geri alır. Yöresel meyve sularını mutlaka denemelisiniz.
Müzeler
- 2 Ekmek ve Sanat Müzesi içinde Ulm
- 3 şeker müzesi içinde Vaihingen an der Enz
mutfak takvimi
Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında daha lezzetlidir; et ve balık da mevsimsel etkilere maruz kalır. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Oruç gibi dini geleneklerden kaynaklanan yıl boyunca içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.
Ocak
- 6.1'den sonra Pazar'dan Salı'ya. içinde EllwangenSoğuk pazar. At pazarı, Swabian yolunu işkembeden geçirdi.
Şubat
Mart
Nisan
- kuşkonmaz mevsimi toprağın sıcaklığına bağlı olarak Nisan başında başlar
- İçinde Todtnau hatta yıllarda bulur kirazlı turta festivali onun yerine
- Geleneksel olarak 23 Nisan'da bira günü kutlandı, çünkü bu gün 1516'da Alman saflık yasası ilan edildi. Birçok yerde bira konusunda etkinlikler var (Alman Biracılar Birliği).
Mayıs
- kuşkonmaz mevsimi
- geleneksel olan Dätscherfest Mayıs ortasında gerçekleşir Notzingen onun yerine. Dätscher, cumartesi öğle yemeğinden pazar akşamına kadar iki fırında 3 odun fırınında pişirilir.
- Hohenloher Müzesi'ndeki Schwäbisch Salonu Mayıs ortasında uzun bir hafta sonu Güney Almanya peynir pazarı. 200'ün üzerinde geleneksel olarak üretilmiş yöresel peynir spesiyaliteleri denenip satın alınmak üzere sunulmaktadır.
- * Whitsun, Schwäbisch Hall'da Kek ve çeşme festivali tuz geleneğinin anısına. Tarihi geçit törenleri, müzik, dans ve hepsinden önemlisi tuzlu lezzetler var.
Haziran
- Haziran başı var Bruchsalkuşkonmaz Festivali bira bahçesi, kayan yazı ve kuşkonmaz spesiyaliteleri ile.
- kuşkonmaz mevsimi 24 Haziran Yaz Ortası Günü'nde sona erer.
- Odenwald Kuzu Haftaları Haziran ayının ikinci yarısında yapılır. Katılan hanlar, yalnızca Odenwald çobanlarından kuzu eti ile yapılan yemekler sunmaktadır.
Temmuz
- Temmuz ayında bir hafta sonu geleneksel Bätscherfest Holzmaden onun yerine.
Ağustos
- İçinde Esslingen pazar yerinde var 1 soğan festivali. Ziyaretçiler mutfaktan ve mahzenden gelen lezzetlerin tadını çıkarabilirler. Örneğin soğanlı turtalar, kırmızı sosisler veya patatesli erişteli lahana turşusu vardır.
Eylül
Federweißer
- Federweißer, fermente genç şarap sunulmaktadır. Servis sonbaharda birkaç hafta ile sınırlıdır.
- 9/8'de veya sonraki hafta Sträublesfest. içinde Schwäbisch Gmünd, tatlı pişmiş ürünler Strauben'e adanmıştır.
- Çift yıllarda (2018, 2020 ...) 2. hafta sonu Bötzinger köyü ve şarap festivali, Baden şarabını denemek için bir fırsat.
- Ayın ortasında Heilbronn dokuz gün boyunca belediye binası çevresinde kutlandı Heilbronn şarap köyü. Bölgeden yaklaşık 300 şarap var. Onuncu gözlük (0,1 l) cam başına yaklaşık 1,50 Euro'ya.
Ekim
- Federweißer, fermente genç şarap sunulmaktadır. Servis sonbaharda birkaç hafta ile sınırlıdır.
- Üçüncü hafta 9 gündür Yedi şarap basın festivali içinde Metzingen. Dış şehir basınında eski ve yeni şarap ve Swabian spesiyaliteleri ile bir parti var.
- Ekim ayının 3. hafta sonu Filder bölgesinde kutlanır. bitki festivali.
- Kilwiküchle içinde olacak Kara Orman 3 Ekim hafta sonu yendi. Yağda pişirilir, esas olarak Kirchweih (Swabian Kilwi) için pişirilir.
- İkinci hafta sonu geldi Heilbronn Weingipfel, 50'den fazla Wengerter, 600'e kadar mükemmel şarapla kendini gösteriyor.
Aralık
Edebiyat
Tarifler
Baden-Württemberg mutfağının tadını evinizde çıkarmak istiyorsanız, uygun tarifleri burada bulabilirsiniz. Koch Wiki'si altında Kategori: Baden-Württemberg mutfağı. Evde iyi eğlenceler yemek yapın.
