Frankonya'da yeme içme - Essen und Trinken in Franken

Frankonya'da yiyecek ve içecek haritası

yemek ve içmek içinde Üst-, Altında- ve orta-Frank herhangi bir zamanda bir konu. Frankonya mutfağı, sosis ve patates köfteli krep gibi en iyi bilinen spesiyalitelerin gösterdiği gibi, hala et ve patates üzerine odaklanmaktadır. Atıştırmalık da çok önemlidir. Bazı örtüşmelere rağmen, mutfaktan farklıdır. Eski Bavyera.

arka fon

Yukarı Frankonya'da yaşayanların sayısına göre 3 yemek rekoru vardır, her 2.080 kişi için bir fırın veya şekerleme, her 1.540 kişi için bir kasap ve her 5.511 kişi için bir bira fabrikası vardır. Yukarı Frankonya'da eğlence hakkında daha fazla bilgi şurada bulunabilir: Zevk bölgesi Yukarı Frankonya.

Muhtemelen Franconia'daki en ünlü şeflerden biri Alexander Herrmann onun Posthotel ile Wirsberg ve Ingo Holland ile Eski baharat ofisi içinde Klingenberg am Main sayma.

Sosisler

Frankonya'nın bazı bölgelerinde “Katolik” ve “Protestan” sosisleri arasında bir ayrım yapılmaktadır. İlki orta-kaba ila ince bir kıvama sahipken, Coburg gibi kaba olanlar Protestan bölgelerden geliyor. Evanjelik Kulmbach'ın çok güzel sosislerinin gösterdiği gibi, bu ayrım her yerde uygulanamaz.

coburger en büyüğü en az 31 cm'dir, domuz bağırsağındaki kaba dolgunluk genellikle açık çam kozalağı ateşinde kavrulur, bu özel aroma verir. Tuz, karabiber ve hindistan cevizine ek olarak limon kabuğu rendesi ile tatlandırılır ve geleneksel olarak çiğ yumurta ile bağlanır. Aynı zamanda tek tek yenen tek türdür, diğer tüm Yukarı Frankonya varyantları çiftler halinde veya daha fazla tüketilir.

Forchheim bölgesindeki sosisler, Bamberg, Lichtenfels ve Kronach bölgesindeki sosisler kadar kaba ama daha küçük ve orta büyüklüktedir. Onlar Kronach'ta bir uzmanlık alanıdır. Külot, kesilir, soyulur ve fırınlanır, kızartılmaz.

  • Coburg sosisi

  • Bamberg sosisi

Hof, Bayreuth ve Kulmbach çevresinde oldukça uzun ve ince ince sosisler mevcuttur.

Hofer Bratwurst, yağsız domuz eti ve biraz dana etinden yapılır. Buz ilavesiyle çok ince doğranır ve daha sonra yaklaşık 50 gram sucuk eti 18-22 mm çapında bir domuz bağırsağına doldurulur. Genellikle çiftler halinde satılır ve yenir.

Kulmbacher Bratwursts, görünüş olarak Hofers'a çok benzer, ancak yüksek oranda dana eti ile yapılır. Bol anasonlu uzun bir rulo olan bratwurst stollen'deki bratwurst standında servis edilirler. ya sipariş verirsin iki yarım veya hepsi üç.

  • yarıdaki Zwa

  • Laabla'da bir çift Bayreuth sosisi

  • Lahana turşusu ve patates püresi ile Hofer sosisleri

Pegnitzerbira sosis biranın alkol içeriğine bağlı olarak %20 ila %25 bira içerir.

Würzburger Bratwurst, Ayrıca Şarap sosisleri bir kadeh Frankonya beyaz şarabı içerir. Bratwurst standında genellikle onları bir arada katlayabilirsiniz. Kipf, bu yüzden aynı zamanda denir bükülmüş belirlenmiş.

En uzun sosisler burada Sulzfeld am Main, yer için bilinir Metre sosis. Bugün beş handa sunulmaktadır, "Ratsstube", "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" ve Gasthaus "Zum Stern" bulunmaktadır. Her yerde tadı biraz farklı, herkes kendi tarifine göre hazırlıyor, en iyisini bulmak için denemek lazım.

Ansbacher Bratwurst'tan ilk kez 1430'da bir belgede bahsedildi. Genellikle lahana turşusu veya patates salatası ile kızartılarak yenir. Sosisin özelliği, sosis etinin diğer birçok sosis gibi koyun bağırsağında değil, bir domuz bağıyla doldurulmasıdır. Ayrıca iyi bir 200 gram ağırlığında olmalı. Bratwurst şu şekilde içilir: Schlotengel belirlenmiş. kedi ekmeği sosis eti ile kaplanmış bir dilim ekmektir.

eski değirmen Franken Frankonya'nın güneyindeki Bratwurst, türünün en kabasıdır. Özel ayırt edici özelliği şerittir (domuzun ince bağırsağının epidermisi / serozası), bu da onu diğer birçok sosisten görsel olarak ayırt edilmesini sağlar. Yaklaşık on ila 12 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 80 ila 100 gram ağırlığındadır.Diğerleri gibi bükülmez, sadece uçlarından biraz sıkılır ve ardından bağırsakların uçları döndürülerek kapatılır.

Nürnberg sosisleri, 7 ila 9 cm uzunluğunda en kısa olanıdır. Tipik olarak düzine (12) veya yarım düzine (6) veya en küçük birim olarak bulunurlar. Weggla'da üç yenilmiş. Nürnberg civarında "Franconian Bratwursts" alabilirsiniz, 12-16 cm'de bunlar önemli ölçüde daha büyük ve ayrıca sadece Nürnberg şehrinde üretilmesine izin verilen Nürnberg Bratwurst'lerinden daha kalındır. Her kasabın kendi tarifi olmasına rağmen, kabaca bükülmüş domuz sosisi etinin tadı daha çok Mayoran'a benziyor. Genellikle tabakta üç parça olur.

  • nürnberg sosisleri

  • Weggla'da üç

  • Nürnberg çevresinde Frankonya sosisleri

Meyhanede genellikle sosisli lahana turşusu alırsınız. Ancak soğan stoğunda mavi kuyruklar veya mavi İskoçlar olarak adlandırılan varyant da vardır. Artık sosisler de sıklıkla salata veya jöle yapmak için kullanılır.

  • Mavi köşeler veya mavi İskoçlar

  • sosis salatası

  • sosisli jöle

Hardal mı yoksa yaban turpu mu olduğu konusunda herkes kendisi karar vermelidir. Frankonya'da (özellikle Baiersdorf ve Aischgrund çevresindeki yaban turpu bölgesinde) hala daha küçük veya yerel yaban turpu ve hardal üreticisi bulunduğundan, kendi favori çeşidinizi seçebilir ve bulabilirsiniz, örn. 1 Yedi yıldızlı hardal dışarı Oberkotzau veya Röttenbach'tan Fuchs.

Genellikle sosislerin dolgusu olan sosis eti ekmeğin üzerine sürülür, üzerine doğranmış soğan serpilir ve tuz, karabiber veya kırmızı biber ile tatlandırılır. Bunun için birçok isim var, ör. somun ekmek veya ekmek (Hacked'den) veya Yukarı Frankonya'da da Avustralya (soyulmuş).

  • sucuk eti

  • Avustralya

İçinde Pegnitz birkaç yıldır yapılıyor Bratwurst zirvesi onun yerine. Her yıl Pentecost'tan önceki Pazar günü, Aşağı, Yukarı ve Orta Frankonya'dan dört kasap bir yarışma için buluşur. Disiplinlerde ödüller olacak klasik Frankonya sosisleri veya için en yaratıcı sosis affetmek.

  • 2  kasap arkadaş, Aschaffenburger Caddesi 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Kasabın arkadaşı Facebook'ta.Kasap, sıcak şarap, spagetti, cin tonik, kızılcık pastırması, trüf sosisi gibi tuhaf sosis çeşitleri üretiyor. Her hafta yeni bir ürün yaratılıyor. Satışta her zaman 100 çeşit ev yapımı sosis vardır. 2018 yılında kasap dükkanı Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi.Açık: Pzt, Cts 07:00 - 13:00, Salı - Cuma 07:00 - 18:00son değişiklik: Eylül. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst bir Frankonyadır: Bir kült yemek üzerine keyifli bir monografi. Gerçek, 2005 (2. baskı), ISBN 978-3429026011 , S. 164.

et

Eskiden pazar günleri et vardı, şimdi pazar rostosunu haftanın her günü yiyebilirsiniz. Frankonya'da seyahat eden herkes, Frankonyalıların et yemeklerine olan sevgisini hemen fark edecektir.

Aşağıda sadece küçük bir yemek seçkisi var. Frankonya hanlarında gezinirseniz, bahsetmeye değer çeşitli yemekler keşfedeceksiniz.

domuz

  • Schäufele. Ansiklopedi Vikipedi'de SchäufeleWikimedia Commons medya dizininde SchäufeleVikiveri veritabanında Schäufele (Q686427).domuzun kürek kemiğidir. Et, kürek kemiği ve yağ kabuğu ile birlikte fırında pişirilir. Yanında koyu bir sos ve patates köftesi servis edilir. Garnitür olarak ya bir salata tabağı ya da Yukarı Frankonya'da ekşi ya da kırmızı lahana var. Yemek o kadar popüler ki bir dernek bile var Frankonyalı Schäufele'nin Dostları verir.
  • dalgalanma (Kaburgalar) fırında pişirilir ve köfte ve genellikle lahana turşusu ile servis edilir. Veya Aşağı Frankonya'da Graud ile Ribb'le, bir Kassler kaburgasına benzer, lahana turşusu ile servis edilir.

  • Gevrek bir kabuk ile kürek

  • Köfte ile kaburga

  • Haxn, domuz eti, Ayak bileği domuz bacağının diz veya dirsek eklemi ile tarsal eklemler arasındaki kısmıdır. Haxn, lahana turşusu ile ızgara yapılır, Krensauße ile pişirilir veya biber soslu biber incik olarak panelenir.
  • tuz kemikleri, - ayak bileğiveya -kemikler başka yerlerde domuz eklemi veya surhaxe denir. Domuz etinin sadece bir kısmı dilimler halinde kesilir. Et kemikten kolayca ayrılabilene kadar kürlenmiş bir domuz incik pişirilir. Knöchla'ya lahana turşusu ve köfte veya ekmek ile servis edilir.

  • domuz eti

  • Biber sosu ve köfte ile panelenmiş biber

  • tuz kemikleri

  • Fasulye çekirdeği ile siyah et, Kara et (ayrıca füme et) pişirilir ve ardından jambon veya domuz göbeği tütsülenir. Etler genellikle saatlerce pişirilir ve ekşi fasulye ve köfte ile servis edilir.
  • siyah lahana turşusu içinde Coburg ülkesi siyah füme et ile hazırlanır ve köfte ile servis edilir. Hazırlık için genellikle füme domuz boynu veya füme domuz jambonu kullanılır.
  • İçinde Bamberg soğanı büyük bir soğanın içi boşaltılır, içi doldurulur ve bira sosunda pişirilir. Çiğ ve tütsülenmiş domuz göbeği, kıyma makinesinden geçirilir veya kıyma veya sosis eti dolgu olarak kullanılır, daha sonra rulo ve yumurta ile karıştırılır ve soğana doldurulur. Servis yapmadan önce, çıtır kızarmış domuz pastırması ekleyin ve patates püresi veya lahana turşusu ile garnitür olarak servis yapın. Soğan dolması da dışında Bamberg bilinen, örneğin Kulmbacher Kommunbräu'da bira soğanı.
  • lahana sarma beyazlatılmış savoy lahana veya beyaz lahana yaprakları daha sonra et karışımı ile kaplanır ve sarılır. Soslu farklı garnitürler servis edilir.

  • Bamberg soğanı

  • Patates salatası ile lahana sarma

  • Fasulye çekirdekleri ve köfte ile füme et

Sığır eti

  • Frankonyalı Sauerbraten Ren lahanasının aksine, kuru üzümsüzdür ve ayrıca attan değildir. Sauerbraten, eti baharatlarla birlikte sirkeli suda birkaç gün marine edilerek ön işleme tabi tutulmuş kızarmış kızartmadır. Sos, sauerbraten'e kendi lezzetini veren bir sos keki ile bağlanır. Köfte ve kırmızı lahana genellikle garnitür olarak servis edilir.
  • Roulades Çoğunlukla sığır veya dana etinden yapılan, hardalla kaplanmış, içi doldurulmuş, sarılmış ve buğulanmış ince et dilimleridir. Pastırma, salatalık ve soğan ile doldurma tipiktir.
  • Krenfleisch tipik bir mahalle panayırı. Yaban turpu soslu haşlanmış dana eti, köftelerle servis edilir.

  • Sığır rostosu

  • Kırmızı lahana ve ekmek ve patates köfte ile sığır roulade

  • Köfte ile dana budu dilim

  • sığır dili Madeira sos ve köfte ile şimdi ve sonra Pazar kartlarında. Ayrıca yaban turpu etine benzer yaban turpu sosu ile servis edilir.

  • Madeira soslu dana dili

kümes hayvanları

ördekler veya kazlar genellikle soğuk mevsimde menülerde bulunur. Genellikle göğüs servis edilir, ancak yarıya veya dörde bölünmüş uyluklar veya hayvanlar da tabakta servis edilir. Köfte ve kırmızı lahana garnitür olarak yaygındır.

  • Hamur tatlısı ile kaz göğsü

  • ördek bacağı

Göçerla, Gigerla, ızgara veya kızartılmış Tavuk aranan. horoz denir Horoz. Genellikle yarım hayvan veya sadece parçalar servis edilir. Kızartma olarak yumurta suyu ve köfte ile sofraya getirilir.

Koyun ve keçi

  • İçinde Hassbergen ve Steigerwald bu Fırında kızartmak çoğunlukla yaz sonu ve sonbaharda kerwa için popüler bir yemek. Bunun için yetişkin tekelerin eti veya keçiden yapılan kızartmalar kullanılır. Erişkin hayvanların etinin kendine has güçlü kokusu ve tadı nedeniyle artık kullanılamayacağına dair yaygın inanışın aksine, bu yemekte keçi tadı o kadar önemli değil. Sauerbraten'e benzer şekilde, et hazırlanmadan önce birkaç gün sirke içinde marine edilir. Pişmiş et, kan sosu ve köfte ile servis edilir.

  • Kuzu böreği ile hamur tatlısı

  • Köfte ile kızartma

vahşi

Sonbahar av sezonunda, menüde karaca, geyik ve yaban domuzu yemekleri düzenli olarak bulunur. Yabani tavşanlar ve yabani kümes hayvanları daha az yaygındır. Oyun genellikle kızartma olarak sunulur, daha az sıklıkla tavada kızartılır. Zaman zaman sosis, jambon veya salam da sunulmaktadır.

  • Hamur tatlısı ile domuz yağı kızartma geyik eti

  • Börek ve kırmızı lahana ile yabani tavşan bacağı

  • yaban domuzu kızartma

soslar

Köfteler için tabakta her zaman yeterli sos olması önemlidir.

  • Frankonyalılar, sauerbraten ve av yemeklerine dahil olan kremalı sosları severler. Zencefilli kurabiye sosu bağlı olmak. Daha fazla bilgiyi Lebkuchen-Manufaktur'dan edinebilirsiniz. Leupoldt. Bunları hemen hemen her süpermarkette Franconia'da satın alabilirsiniz.
  • krema genellikle yaban turpu, et suyu ve kremadan oluşur. Ekmek kırıntıları veya beyaz bir roux ile bağlanır. Müstehcenlik derecesi hana göre değişir. Sos genellikle haşlanmış dana eti ile servis edilir, ancak aynı zamanda yaban turpu muşta adı verilen domuz pastırmasından haşlanmış muştaya kadar farklı parçalarla servis edilir.
    • Ağustos ayının 4. hafta sonu Zeltkerwa 1 Eckersdorfer Neustädtlein bölgesi, yerel Erkek Kulübü. Yüzlerce porsiyon yaban turpu eti ve köfte Perşembe öğleden sonra bira çekildikten sonra tüketilir.

  • Köfte ile Kreen eti

  • Zencefilli kurabiye sosu

  • yumurta suyu tavuklar ve doldurulmuş güvercinler için popülerdir. Yumurtalar biraz süt ile çırpılır ve yumurtanın hemen sertleşmesi için sıcak sosun içine dökülür. Et suyu daha da karıştırılır, böylece yumurta ince liflere ayrılır ve et suyu kremsi bir kıvama sahip olur.

Garnitürler

köfte

Franconia'da, güney Bavyera'daki ekmek köfteleri gibi değil, kızartma için patates köfteleri (Gliis, Glees, Glus, Gniedli) vardır. Beyaz ekmeklik buğday neredeyse hiç yetişmedi, arpa daha çok demlemek için yetiştirildi. Ancak patates iddiasızdı ve Fichtel Dağları'nda da iyi yetişti. Franconia'da ve yakındaki Thüringen'de bir patates geleneği bu şekilde ortaya çıktı.

Franconia'dan geçerseniz, kaç çeşit köfte hazırlandığını hemen fark edeceksiniz. Çiğ ya da haşlanmış patateslerden ya da her ikisinin karışımından, biraz patates nişastası unu ile yapılırlar. yarı ipek, daha fazlası ile ipek Köfte. Bazı bölgelerde olacak yarı ipek ve ipek Köfte ayrıca tipik bir Frankoniyen çeşidi olan çiğ ve haşlanmış patates oranlarına göre de farklılık gösterir. Günümüzde sektör hazır köfte sunuyor ama Frankonya'daki birçok handa köfteler hala tamamen kendiniz hazırlanıyor, farkı tadabilirsiniz.

Bir uzmanlık Coburg ülkesi Coburg köfteleri. bunlar patates köfteyarısı çiğ (Thüringen gibi) ve yarısı haşlanmış patatesten (Frankonik gibi) yapılır. İçeride kızarmış ekmekler veya beyaz ekmek küpleri (Bröckla) ile doldurulur.

  • 1 Coburg hamur tatlısı mutfağı - Köfte götürmek için verir, yanınızda bir kap varsa, bitmiş köfteleri yanınızda götürebilirsiniz. Ayrıca burada etli köfte de yiyebilirsiniz.
  • Ağustos ayının sonunda bir hafta sonu, Klößmarkt Coburg. Her şey Coburg Dumpling'in etrafında da dönüyor Coburg kaydırağı aranan. Köfte ile gitmek için uygun soslarla çeşitli kızartma türleri vardır.

  • peçete topu

  • Kavrulmuş rulo veya beyaz ekmek küpleri ile doldurulmuş patates köfteleri (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Yumurta ve Göttinger ile kazınmış köfte

Hem de zaman zaman ekmek köfte menüde. Bavyera ekmek köftelerinden çok daha büyük olduklarından farklıdırlar, genellikle bir havluyla (peçeteli hamur tatlısı) pişirilirler ve servis için dilimler halinde kesilirler.

dilimlenmiş köfte Ayrıca Eigschnittnaveya kızarmış köfte Bir önceki günden arta kalan ve dilimler halinde kızartılan köfteler denir. Yemek, örneğin jambon, yumurta ve marul ile veya artıklar ve sos ile birçok kombinasyonda sunulur. Genellikle Pazartesi günleri hanlarda Pazar gününden kalan köfteler vardır.

köfte

Köfte, çoğunlukla içinde yediğiniz bir garnitür veya kendi yemeğidir. Aşağı Frankonya bulunur, ancak diğer kısımlarda da yenir. İçinde Rhön senin adın Mahlklüss, içinde Bamberg mısın Schbodsn aranan. Onlar için hamur un, yumurta ve biraz tuzdan yapılır ve hamura genellikle irmik veya doğranmış patates veya ekmek ruloları eklenir. Köfteler tuzlu suda haşlanır ve sonrasında genellikle tavada kızartılır. Taze köfteler, rosto domuz eti veya nağmelere eşlik etmek üzere servis edilir, ancak tatlı olarak armut gibi korunmuş meyvelerle de yenebilir. Tek başına salatalık salatası ile yemek de yaygındır. Yaz aylarında genellikle marul, kışın lahana turşusu ve bir parça et ile servis edilir. Artık köfteler küçük parçalar halinde kesilir ve kızartılır ve genellikle yumurta eklenir. Bu tarz denir köfte veya oyulmuş köfte belirlenmiş. Köfte yapmanın birçok yolu ve onları masaya getirmenin daha fazlası var.

  • Salatalık salatası ile köfte

Diğer takviyeler

  • Kızartma için sıklıkla kullanılır kırmızı lâhana (Kırmızı lahana) veya lâhana turşusu garnitür olarak servis edilir.
  • savoy Öğütücüden geçirilip krema ile rafine edilir, genellikle kavurma için köfte ile servis edilir.
  • Kuzu yemekleri ve füme et de var. Fasulyeler ya da sirke sobalı ekşi fasulye.
  • Gibi şalgam üstleri (Ekşi pancar), lahana turşusuna benzer şekilde laktik asit fermantasyonu ile korunmuş sonbahar pancarlarının isimleridir.
    • 2 Hennemann bira fabrikası - burada ekimden ilkbahara kadar şalgam yeşillikleri bulabilirsiniz
  • ekskavatör patates kreplerinin Frankonya dilindeki adıdır.

  • Kızartmalara garnitür olarak kırmızı lahana

  • Savoy lahana kurdun içinden geçti ve krema ile rafine edildi

  • Ekşi bir sararmış fasulye

  • Fasulyeler

  • G'stopfta Rumm yalnızca Türkiye'de bulunan bir uzmanlık alanıdır. Wallenfels verir. Kümes hayvanları veya domuz eti yemeklerine ekşi garnitür sadece kış aylarında mevcuttur. Hasat zamanından sonra, Ekim ve Kasım aylarında, malzemeler arpa tanesi büyüklüğünde parçalar halinde doğranır ve daha sonra bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirilir, tuzlanır ve sıkıştırılır (doldurulur). Birkaç günlük fermantasyon döneminden sonra "Gschtopften Rumm" lahana turşusu gibi fermente edilir ve daha fazla işlenebilir. Karışım tarla pancarı, savoy lahana, beyaz lahana, sarı pancar ve pırasadan oluşur. Egersmühle ve Roseneck restoranlarında Rumm'u Paskalya'ya kadar deneyebilirsiniz. Evinize çift kişilik servis götürme seçeneği de var.

Daha fazla yemek

Yaygın üç ders Frankonya şenlikli yemekler ilik köfteleri (karaciğer köfteleri) ve / veya irmik köfteleri ile sığır suyundan yapılmış bir çorba olarak başlangıç, çorba yeşillikleri içinde pişirilmiş sığır etinin ana yemeği olarak (haşlanmış sığır eti: sivri, hassas sığır kuyruğu parçası) ve ona kesinlikle bir yaban turpu sosu. Ana yemeğin garnitürleri genellikle geniş makarna ve yaban mersini veya bir varyant olarak maydanoz patates ve pancardır. Tatlı da bunun bir parçası, burada sert ve hızlı kurallar yok.

  • Başlangıç ​​olarak irmikli hamur tatlısı çorbası

  • Ana yemek olarak Frankonya düğün yemeği

salamura et, Ayrıca Kömür eti denir, kökeni Spessart. Eskiden ormanda ahşap işçiliği yapan işçiler salamura etlerini gazeteye sarar ve közün içine koyarlardı. Salamurada uzun süre saklanan domuz eti, bu nedenle adı. Et daha sonra soğan ve baharatlarla birlikte alüminyum folyoya sarılır ve orijinal olarak közde veya daha modern bir şekilde fırında pişirilir. Hala salamura eti geleneğini sürdüren birkaç kasap ve restoran var.

  • Ekmek ile salamura et

  • Salamura ete soğan doldurma

Arasındaki fark Et şiş ve Şaşlık çoğunlukla maddelerdir. Şaşlık ile karaciğer genellikle dahil edilir ve daha nadiren böbrek. Sakatat sevmiyorsanız, önceden sormalısınız.

  • Patates kızartması ile şiş kebap

Plotz Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia ve Rhön'de yaygın olan tuzlu / tatlı bir hamur işidir. Çavdar ekmeği hamurundan yapılan bir tabaka kek veya farklı malzemelerle başka bir hamurdan yapılan yassı bir kek.

Rhöner Plotz ile olacak Adöpfelschmier (Patates ve ekşi krema) ve diğer malzemeler.

soğan bloğu Alsas tarte flambée'ye benziyor. Buğulanmış soğan halkaları, domuz pastırması ve jambon ile tepesinde bir mayalı hamurdan oluşur ve yumurta ve krema karışımı ile dökülür ve daha sonra fırında pişirilir.

  • Rhöner Plotz

mezbaha

Domuzun farklı pişmiş kısımlarına denir. Schüpf, Schipf, tıkaç veya mezbaha denir. Bunlara göbek eti, baş eti, böbrek, kalp ve karaciğer ve daha az sıklıkla dil veya domuz kafası dahildir. Çeşitli parçalar lahana turşusu, ekmek veya patates ile servis edilir.

oluklu et haşlanmış, kürlenmemiş domuz etidir. Lahana turşusu ve hamur tatlısı ile yenir, ayrıca yaban turpu ve ekmek ile ılık veya soğuk olarak da yenir.

Franken Haşlanmış sosis kan sosisi kadar kırmızı ve ciğer sosisi kadar beyaz vardır. Lahana turşusu ve ekmek, patates veya kızarmış patates ile sıcak olarak servis edilir veya kesim kasesinin bir parçasıdır. Geçmişte, soğutma nedeniyle kesim neredeyse sadece soğuk mevsimde yapılırdı ve bugün bile yemekler sadece sonbahardan ilkbahara kadar menüde.

  • Haşlanmış sosis, böbrek ve göbek eti ile mezbaha

  • Lahana ile haşlanmış sosis

  • Lahana turşusu ve hamur tatlısı ile oluklu et

Diyafram mutfakta denir taç eti belirlenmiş. Çoğunlukla sığır etinden elde edilen iri taneli, kuru kas eti, Fichtel Dağları ekmek, otlu tereyağı ve yaban turpu ile yenir. adı altında kazan eti veya Schüpf Kronfleisch ayrıca diğer Yukarı Frankonya bölgelerinde kesim kasesinin bir parçası olarak bulunabilir. Mahallelerdeki ev sahipleri Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt ve Schirnding güçlerini birleştirdi ve düzenli olarak Kronfleisch yemekleri sunuyor.

  • Kök stokta taç eti. Garnitür olarak sarımsaklı tereyağı, rendelenmiş yaban turpu ve doğranmış soğan servis edilir ve yanında ekmek yenir. Taç eti orta veya çekilmiş olarak sipariş edilebilir. Kök demleme sonunda kaşıklanır.

  • ayrıntılı olarak Kronfleisch

İçinde Bamberg Alan, bir tür kan çorbası olarak taze kesilmiş domuzun sosis çorbasıdır. Et suyu belirlenmiş. Kesim kasesinin sunulduğu günlerde köfte ile servis edilir.

Schweinfurt kesim kasesi özel Schweinfurt ve çevre. Schweinfurt kasap kasesinin olağanüstü yanı, her zamanki gibi tabaklardan değil, doğrudan masanın üzerindeki uzun tahtalardan yemek yiyorsunuz. Herhangi bir menüde bulunmaz, ancak önceden sipariş edilmesi gerekir. Minimum sayıda yiyici gereklidir. Süreç genellikle geleneksel ritüelleri takip eder. Domuzun farklı kısımları pişirilir ve yedi öğünde su ısıtıcısı eti olarak servis edilir. Genel sıralama şöyledir: göbek eti - hıyar - yay - tarak - dil, kulak ve gövde ile baş et - kalp ve diğer sakatat - böbrekler. Et parçaları masanın tam ortasına servis edilir. Soğuyan parçalar ve artıklar, her yemekten sonra masanın ortasına geri konulur ve masadan çıkarılır. Etin yanında sadece lahana turşusu, tuz, karabiber, Kreen ve çiftçi ekmeği yenir ve onunla Frankonya şarabı içilir.

  • hazırlanan tablo

  • Tuz, karabiber, kreen ve çiftçi ekmeği

  • Tahtadan yenir

  • 3 Dört Mevsim Inn içinde yedek parçalar. Ekim'den Mart'a kadar tahtada "Orijinal Schweinfurter Schlachtschüssel" uzmanlığı var. Hızlı bir şekilde rezerve edildiğinden, sabit tarihler için erken kayıt yaptırmalısınız.

Kanlı yemekler

pişmiş kan, Ayrıca Schwaaß denir, özellikle im Hofer Ülkesi hala popüler olan geleneksel bir yemek. Kan sosisi veya preslenmiş çuval gibi, hayvandan alınan kana, doğranmış pastırma, soğan ve bayat rulolar eklenir, mercanköşk ve tuz ile tatlandırılır ve hepsi pişirilir. Geleneksel olarak lahana turşusu ve patates veya püre (patates püresi) garnitür olarak yenir. Hofer Land, Frankonya Ormanı ve Fichtel Dağları'nda bu yemek hala bazı hanlarda özel günlerde sunulmaktadır. Müşterilerine ne zaman pişmiş kan alabileceklerini söyleyen kasaplar da var.

Bazı hanlarda hala bir bucak panayırı var genç ördek kan sosu ile hazırlanır. 11 Kasım civarında sık sık kaz genç (kaz svazı) Martin'in kazlarının parçalarının işlendiği hanlarda. Genellikle bir kazın (veya ördeğin, sonra genç bir ördeğin) kalbi, midesi, kanatları, boynu, başı ve ayaklarından oluşur, bunlar önce pişirilir ve ardından kremalı bir kan sosu ve köfte ile servis edilir.

  • Lahana turşusu ve patates ile pişmiş kan

  • Kan soslu ördek yavrusu

  • Kan soslu genç kaz

  • Kızartma, yukarıya bakın

Kan sosisleri

  • kırmızı Franken Haşlanmış sosis yumuşak kan sosisleridir (mezbahaya bakınız). Lahana turşusu ve ekmek, patates veya kızarmış patates ile sıcak olarak veya kesim kasesinin bir parçası olarak servis edilirler. Bazı kasaplarda atıştırmalık olarak yenen füme haşlanmış sosis de alabilirsiniz.
  • Griefenwurst Örneğin, ekşi patates sebzeleriyle servis edilen veya bir kutuda satılan Aşağı Frankonya'dan bir kan sosisidir.
  • Franken pastırma sosis domuz kanı, domuz pastırması, kabuk ve baharatlardan yapılan pişmiş bir sucuktur. Baz kütle çelenk kılıflarına doldurulur ve soğuk füme edilir. Genellikle bir yüzükte satılır, dayanıklıdır ve hatıra olarak uygundur.

  • Lahana ile haşlanmış sosis

  • Ekşi patates sebzeli Griefenwurst

  • pastırma sosis

Sakatat

  • Ekşi sakatat sirke veya şarap sosu ile pişirilir ve ardından koyu renkli bir roux ile bağlanır. Yumuşak bir ısırık elde etmek için sakatat uzun süre önceden pişirilmelidir. Köfte veya patates püresi genellikle garnitür olarak servis edilir.
    • İçinde 4 Greifenklau Bira Fabrikası - Bamberg sakatatları menüde düzenli olarak bulunur.
  • g'schling Yukarı Frankonya ve yakındaki Yukarı Pfalz'da bir mutfak lezzetidir. Akciğerler, kalp, böbrekler ve sığır dili bir roux içinde kaynatılır. Ek olarak, genellikle bir rulo veya ekmek servis edilir.

  • Hamur tatlısı ile ekşi kalp dana eti

Vejetaryen

Geleneksel Frankonya mutfağı ile vejetaryenler ve veganlar kolay değil. Ancak günümüzde hemen hemen her menüde vejeteryan yemekleri bulmak mümkündür. Vegan yemekler hala nadirdir. Eğer vejeteryan değilseniz ve sadece et yemiyorsanız, sosun etle yapıldığını tolere edebiliyorsa soslu börek sipariş edebilirsiniz.

  • chanterelles veya krema soslu diğer mantarlar, mantar mevsiminde genellikle menüde bulunur. Çoğunlukla bu yemek vejetaryenler için uygundur ancak sipariş vermeden önce sosun pastırma ile yapılıp yapılmadığını sormalısınız.
  • Patates krepleri frank cinsindendir. ekskavatör aranan. Genellikle tatlı bir ana yemek olarak veya elma püresi ile tatlı olarak servis edilirler. Ancak menülerde somon füme ve diğer çeşitlerle baharatlı versiyonları da bulabilirsiniz. Genellikle patates krepleri, daha fazla ve yumurta ile çiğ, rendelenmiş patateslerden yapılır. Yumurta ve sütle karıştırılan hamur, Frankonya'da da kullanılır.

  • Ekmek hamurlu chanterelles

  • Elma püresi ile hamurdan yapılan baggerler

Çorbalar

Çorbalar başlangıç ​​olarak çok popüler, aynı zamanda ana yemek olarak da. Menüde genellikle günün çorbası vardır. Sadece garsona hangi çorba olduğunu sorun, memnuniyetle bilgi verirler.

  • ciğer böreği çorbası çok sık rastlanır. Sığır karaciğeri kıyma makinesinden geçirilir, saçmalık rulo ve yumurta ile bağlanır, daha sonra köfte haline getirilir ve et suyunda pişirilir.
  • ekmek çorbası eski, sert ekmeği kullanmaya devam etmek için artık bir yemekti. Bu basit yemek, iyi bir et suyu ve taze frenk soğanı ile çok lezzetlidir.
  • bir Düğün çorbası çeşitli tortuları olan bir et suyudur. Popüler eklemeler, karaciğer köfteleri, yumurtalı köfteler, irmikli köfteler, çeşitli sebzeler ve daha fazlasının bir kombinasyonudur. Her hanın kendi tarifi vardır.

  • ekmek çorbası

  • ciğer böreği çorbası

  • Tortu olarak karaciğer köfte, yumurta muhallebi, karnabahar ve sarı pancar ile düğün çorbası

  • Yüzücü (Ayrıca Schwimmerli) genellikle et suyunda veya Frankoniyen düğün çorbasında servis edilen Aşağı Frankonya'dan bir çorbadır. Bunlar, pişmiş bezelye ile ilgili, ancak daha büyük, kızarmış choux pasta toplarıdır. Bezelyeden farkı nişasta unu olmaması ve krema yerine süt kullanılmasıdır. Pişirme, sade yağda değil, sadece yağda yapılır.
  • İçinde Hersbrucker İsviçre cemaat fuarında bir mutfak uzmanlığı var: kuş çorbası. Geleneksel olarak perşembe günü bir cemaat fuarından önce servis edilir. Çorbada kuş kullanılmaz, orijinal olarak Pommelsbrunn'daki Vogel restoranından gelir. Çorba, şerit halinde kalp, böbrek ve dana etinden oluşur, soğanla kızartılır ve ekşi sos ve köfte ile servis edilir. Her hancının kendi tarifi vardır.
  • kasap çorbası su ısıtıcısında pişmiş ve haşlanmış sosis üretiminde kullanılan sosis suyudur. Et suyu, çeşitli çorbaların temelidir. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Ansiklopedi Vikipedi'de Nürnberg şehir sosisiNürnberger Stadtwurst medya dizininde Wikimedia CommonsVikiveri veritabanında Nürnberger Stadtwurst (Q23794208).Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla ansiklopedi Vikipedi'deVikiveri veritabanında Bamberger Hörnla (Q265771).sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anasonlu simit

Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında toplandıklarında daha lezzetlidir. Et ve balık da mevsimsel etkilere tabidir. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Ayrıca yıl boyunca oruç tutma gibi dini geleneklerden kaynaklanan içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.

Ocak

Şubat

Mart

  • sazan mevsimi
  • İkinci hafta sonu gerçekleşir ıphofen Gurme fuarı ile her yıl dönüşümlü olarak Iphöfer şarap dostlukları (tek yıllar) yerine. Gurme fuarında yeni ürünler ve yöresel lezzetler var. Şarap dostlukları tamamen şarapla ilgili, ayrıca diğer bağcılık bölgelerinden gelen katılımcılarla.

Nisan

Haftalık piyasada Franken kuşkonmaz
  • sazan mevsimi
  • Frankonya Ormanı'nda eylem var Frankenwalder çocuğuyla bahar uyanışı, Bir satır lokantacılar yöresel bir geleneği canlandırmak ve keçi eti sunmak.
  • kuşkonmaz mevsimi Nisan başında toprak sıcaklığına bağlı olarak başlar
  • Geleneksel olarak 23 Nisan'da bira günü kutlandı, çünkü bu gün 1516'da Alman saflık yasası ilan edildi. Birçok yerde bira konusunda etkinlikler var (Alman Biracılar Birliği).

Mayıs

  • kuşkonmaz mevsimi
  • Şarap köyü (bir mutfak şarap festivalidir) (Würzburg'daki pazar meydanında). Mayıs ayının son Cuma gününden itibaren 10 gün sürer.
  • Pegnitz'deki Bratwurst zirvesi onun yerine
  • Mayıs ayının sonunda, Nürnberg Frankonya bira festivali ev sahipliği yaptı. 100'den fazla farklı bira çeşidi sunan 40 özel bira fabrikası. Canlı müzik ve çok çeşitli mutfak seçenekleri var.
  • Mayıs'tan 24 Haziran'a kadar odada gerçekleşecek SchweinfurtEspargo festivalleri bunun yerine çiftçiler, şarap üreticileri ve lokantacılar sizi şarap ve kuşkonmaz etkinliklerine davet ediyor.

Haziran

  • Mayıs'tan 24 Haziran'a kadar odada gerçekleşecek SchweinfurtEspargo festivalleri bunun yerine çiftçiler, şarap üreticileri ve lokantacılar sizi şarap ve kuşkonmaz etkinliklerine davet ediyor.
  • kuşkonmaz mevsimi 24 Haziran Yaz Ortası Günü'nde sona erer.

Temmuz

  • Kiraz Festivali Pretzfeld, Temmuz ayının üçüncü hafta sonu

Ağustos

  • Ağustos sonunda bir hafta sonu Coburg hamur tatlısı pazarı. Her şey Coburger Rutscher olarak da bilinen Coburger Kloß'un etrafında döner. Ekşi ve domuz rostosu ve uygun soslarla roulades gibi çeşitli köfte çeşitleri vardır.
  • Ağustos ayının 4. hafta sonu Zeltkerwa im'de Eckersdorfer Neustädtlein bölgesi, Perşembe öğle yemeğinde yüzlerce porsiyon yaban turpu eti ve köfte silip süpürdü.
  • Ağustos ayının sonlarında bir Pazar öğleden sonra Sac kek festivali içinde Grossenhül

Eylül

sazan sezonu başlıyor
  • sazan mevsimi
  • Eylül ayının başında, fındık pazarı Sammenheim'da (yukarıya bakın).
  • Keskin haftalar, Ekim ayında düzenli olarak restorancılara Frankoniyen İsviçre en az üç yaban turpu (yaban turpu) ana yemekli kendi menüsü.
  • Her yıl Eylül ayının 3. Pazar günü şehirde gerçekleşir. Baiersdorf geleneksel Baiersdorfer Yaban turpu pazarı onun yerine.
  • Eylül ayının 3. Pazar günü, Heglauer Krautfest gerçekleşir. Merkendorf (Orta Frankonya) ünlü. Lahana dilimleme gösterileri, ücretsiz lahana turşusu örnekleri, lahana baş hazineleri ve lahana ruloları, lahana çorbası, lahana dondurması, lahana peyniri, lahana pralinleri ve lahana kekleri gibi mutfak lahana spesiyaliteleri vardır.
  • Frenci veya Fırtına Almanya'nın geri kalanında olacak Federweißer aranan. bar var ana Frankonya sonbaharda birkaç hafta ile sınırlıdır.

Ekim

Bock bira zamanı
  • sazan mevsimi
  • Frenci veya Fırtına Almanya'nın geri kalanında olacak Federweißer aranan. bar var ana Frankonya sonbaharda birkaç hafta ile sınırlıdır.
  • Ekim ayının ilk hafta sonu, geleneksel balkabağı festivali yapılır. Altendorf (Bamberg bölgesi) Kavradı. Çorbadan özel balkabağı sosisine kadar balkabağı yemekleri sunulmaktadır.
  • Rhön sosis pazarı belediye binasının önünde Rhön'den önce Ostheim 250000'e varan ziyaretçi sayısı ile bölgenin en önemli mutfak noktasıdır.
  • Bock bira muslukları Bamberg bölgesindeki birçok bira fabrikasında
  • Üçüncü Pazar günü, Tüm dünya kilise kutsama ünlü.
  • Alışveriş fuarı Ekim sonunda Nürnberg'de gerçekleşiyor tüketim bunun yerine alaycı bir şekilde "Fress und Sauf" fuarı olarak da adlandırılan fuar. Sadeden lüks gastronomiye kadar mutfak lezzetleri sunulmaktadır.

Kasım

  • sazan mevsimi
  • 11 Kasım Aziz Martin Günü civarında, kaz yemekleri birçok handa geleneksel Aziz Martin kaz yemeği olarak sunulmaktadır.
  • Bock bira muslukları Bamberg bölgesindeki birçok bira fabrikasında

Aralık

  • sazan mevsimi
  • Bock bira muslukları Bamberg bölgesindeki birçok bira fabrikasında
  • Advent'teki ilk hafta sonu, Cuma'dan Pazar'a kadar Maxplatz'da gerçekleşir. Rehau zencefilli kurabiye pazarı onun yerine. Sadece zencefilli kurabiye değil, zencefilli likör, zencefilli sıcak şarap, zencefilli sosis, çikolatalar ve stollen, tarçınlı yıldız, tereyağlı kurabiye ve ağaç kekleri gibi tatlılar da var.

Müzeler

  • 7 Şekerleme Müzesi içinde Kitzingen. Tarihi eski oturma odalarında geniş ahşap model stokları, her türden şekiller ve diğer el işi aletleriyle eski bir zanaat işinin mirası. Ayrıca 60 kişilik kahvehane tarzı bir kafe bulunmaktadır.
  • 8 Bavyera bira fabrikası ve fırın müzesi içinde Kulmbach. Her iki müze de Mönchshof bira fabrikasının arazisinde yer almaktadır. Bira müzesinde bir gösteri bira fabrikası da var. 2015'ten beri ürün yelpazesine bir baharat müzesi eklendi.

Edebiyat

  • Wolfgang Yahuda: fei (n) fränkisch, eşsiz zevk dünyalarıyla dolu bir bölgenin en iyi yanları. Verlag Druck ve Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Orijinal Franken - Franken Yemeklerinin En İyisi. Hädecke yayınevi, Ağustos 2014, ISBN 978-3775006620 , S. 88 (Almanca, İngilizce).
  • Josef Engelhart, Georg Lang ve 6 tane daha ; Oliver van Essenberg (Ed.): Yaşam tarzının tadını çıkarın - Frankonya'daki spesiyaliteler. 2016, ISBN 978-3981379990 , S. 218. Tarihsel geçmişleri ile Frankonya spesiyaliteleri

Mola

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconia'nın en güzel bira mahzenleri ve bira bahçeleri. Bamberg: Frankonya günü, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 sayfa. Her bira bahçesi sevgilisi için bir zorunluluktur

Tarifler

Evde Frankonya mutfağının tadını çıkarmak istiyorsanız, uygun tarifleri burada bulacaksınız. Koch Wiki'si altında Kategori: Frankonya mutfağı. Evde yemek pişirmenin keyfini çıkarın.

İnternet linkleri

  • genussregion.oberfranken.de - Dernek (turizm, halk ve gıda el sanatları) Yukarı Frankonya bölgesinden spesiyaliteler hakkında bilgi sağlar.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Bavyera Eyaleti Gıda, Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan Bavyera spesiyaliteleri hakkında bilgiler
  • 100 eğlence yeri.bavyera - Bavyera Devlet Bağcılık ve Bahçe Bitkileri Enstitüsü, yerel spesiyalitelerle 100 mekan sunar.
şnitzel
Almanya'da yeme içme
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