kendir Mutfağa, Frankfurter sosisleri gibi iyi bilinen yemekleriyle Frankfurt'un merkezi hakimdir. Ancak metropolden ayrılıp taşraya giderseniz Hessen mutfağının birçok yerel spesiyalitesini bulacaksınız. Hessen mutfağı çok farklıdır, çorak toprağı olan Kuzey Hessen'de insanlar patatesin en iyisini, genellikle elma ile birlikte yapmaya çalışırlardı. Güneşin şımartıldığı Güney Hessen'de, gezgin tüccarların yanlarında getirdikleri yeni modalar denendi. Hessen içeceği Äpplwoi ile de tanınır, Almanya'da başka hiçbir yerde bu kadar elma şarabı içilmez.
bulaşıklar
- Çıplaklar ile Flurgönder
(lehçe: Schwoarte-Gönder) bir Fuldaer Spesiyalite, şerit erişte ile pişirilen ve yenen, kabarcık şeklinde çiğ, tütsülenmiş bir kabuklu mide.
- Frankfurt kaburga
ayrıca sadece denir pirzola veya dalgalanma belirlenmiş. Kürlenmiş ve pişirilmiş domuz kaburgaları, lahana turşusu ve patates püresi veya ekmek ile sıcak olarak yenir, ancak bazen ekmek, rulo veya patates salatası ile soğuk olarak da servis edilir.
- Kasler veya Kasseler kaburga, domuz pirzolası vb. kürlenmiş ve hafif tütsülenmiş bir domuz eti parçasıdır. Adının sanıldığı gibi Kassel şehri ile hiçbir ilgisi yok. İsmin nereden geldiği hakkında çeşitli teoriler var. Domuz kaburgaları adını İbranice (kasiyer veya Yidiş kovalayan domuz demektir. Başka bir teori, Kasseler'in Kasserolle'den geldiği ve Huguenot'larla tanışmış olabileceğidir. Üçüncü bir teoriye göre, terim Cassel adında bir Berlin kasabından geliyor. Kassler domuz eti Hessen'de hala zevkle yenir.
Üç çeşit Flurgönder
Lahana, patates püresi ve hardal ile Frankfurt kaburga
Patates salatası ile ekmek hamurunda Kassler
- ördek yağı pastırma, ekşi krema veya konserve süt, soğan ve tuzdan oluşan bir Kuzey Hessen spesiyalitesidir. Pastırmayı bırakın, ekşi krema ve soğanı ekleyin, tuzlayın. Ceket patatesleri veya köfteler garnitür olarak yenir.
patates yemekleri
Kuzey Hessen'de, zayıf toprak kalitesi özellikle patates yetiştirmek için uygundu ve bu da geleneksel bir patates mutfağına yol açtı. Bugün bile patates Hessen'de hala özellikle önemlidir.
- Çarpmak, Ayrıca ahmaklar Keten torbalarda çiğ ve pişmiş rendelenmiş patateslerden yapılan sosis şeklinde patates ruloları denir. Patates karışımına sarsıntılı et, siyah puding veya pastırma eklenir. Yumrular soğan sosu ile servis edilir.
- Hırsız Ahler Wurscht ile doldurulmuş patates köfteleridir.
- Schepperlinge bir uzmanlık alanıdır Waldecker Ülkesi. Un, süt, şeker ve mayadan yapılan bir çeşit patatesli gözleme. Preslenmiş patatesler, yumurtalar ve bir tutam tuz daha sonra bu mayalı hamura pres yardımıyla işlenir. Kütle daha sonra açık kahverengi porsiyonlarda pişirilir ve pastırma, soğan ve sade kahve ile servis edilir.
- Elma kompostosu ile patates krep. ince rendelenmiş patates ve soğan, yumurta, un hamur haline getirilip tavada yağda pişirildikten sonra elma kompostosu ile yenir.
yeşil sos
yeşil sos
muhtemelen 17. yüzyılın sonunda Fransa'dan kaçan Huguenotlar tarafından Hessen'e getirildi ve onlarla birlikteydi. sos verte bilinen. Frankfurt varyantı için ilk basılı tarif, Wilhelmine Rührig'in 1860'taki yemek kitabından geliyor. Bugün yeşil sos, Paskalya için Hessen klasiği ve Maundy Perşembe ve İyi Cuma günleri ile tatil brunch'ı için geleneksel yemekler.
- Frankfurter yeşil sos, irmik sosu, ekşi krema ve ekşi krema veya mayonez bazında hazırlanan soğuk ot sosudur. Yeşil renk, geleneksel olarak eklenen ve mümkün olduğunca küçük kesilmiş, sosun mümkün olan en yeşil rengini elde etmek için genellikle bir kıyma makinesinden geçirilen yedi ot, hodan, frenk maydanozu, tere, maydanoz, pimpinelle, kuzukulağı ve frenk soğanından gelir. Güney Hessian varyantında yumurtalar genellikle yarıya bölünür, ancak birçok farklı varyant vardır.
dereotu ekvatoru
Haşlanmış yumurta ve patates ile Frankfurt yeşil sos
Yedi bitki (sol üstten): hodan, melisa, kuzukulağı, çiçekli pimpinelle, maydanoz, çiçekli frenk soğanı, frenk soğanı
- Kuzey Hessenliler için yeşil sos Otlar maydanoz, hodan, frenk soğanı, kuzukulağı, pimpinelle ve Frankfurt çeşidinden farklı olarak dereotu ve melisa kullanılır. Diğer bir ayırt edici özellik ise, Kuzey Hessen'de otların sadece bıçakla kabaca kesilmesi ve yeşil rengin ekşi krema ile sadece zayıf bir şekilde karıştırılmasıdır. Kuzey Hessian varyantında yumurtalar ezilir ve karıştırılır.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Ceket patates ile Kuzey Hessian yeşil sos
Haftalık Marburg pazarında fotoğraflanan paketlenmiş Frankfurt yeşil soslu otlar
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe'nin yeşil sosun büyük bir hayranı olduğu da söyleniyor. Goethe meraklılarına göre, bitkisel karışım Frankfurt'a çok sonra geldi. Yine de ambalajın üzerinde Goethe'nin en sevdiği yemek! okumak.
sosis
- Frankfurtlular. Özel aromasını özel bir tütsüleme işlemiyle alan, saf domuzdan yapılan iyi bilinen ince haşlanmış sosis. Sosisler haşlanmaz, sadece sıcak suda ısıtılır. Yaban turpu veya hardal ve ekmek veya patates salatası ile çiftler halinde yenirler. İsim Almanya'da korunmaktadır ve sadece Frankfurt am Main bölgesinde üretilen sosisler için kullanılabilir.
- Frankfurt dana sosis %100 dana etinden yapılan sıcak tütsülenmiş haşlanmış sosis.
- Frankfurt zeplin sosisi 1909'dan beri Frankfurt am Main'de üretilen iri ciğer sosisidir. Artık tescilli bir ticari markadır.
Patates salatası ile Frankfurter sosisleri
Izgarada Frankfurt dana sosis
zeplin sosisi
- Ahle Worscht Kuzey Hessen'de hem füme hem de hava ile kurutulan geleneksel bir salam türüdür.
- Alarm saati Kuzey Hesse'de ve Eichsfeld'de sosis spesiyalitesi Weckewerk veya Uyandırma sosis. Haşlanmış kabuklardan ve kıyılmış domuz eti ve et veya sosis suyundan yapılır. Bazı durumlarda pişmiş et, kan veya sakatat parçaları da işlenir. Tuhaflık, sosisin bayat rulolarla gerilmesidir, bu nedenle “Wecke” adı Kuzey Hessen'deki ruloların geleneksel adıdır. Kıyma makinesinden geçirilen malzemeler hemen yenir veya domuz bağırsaklarına doldurulur (uyanık sosis). Sosisleri daha dayanıklı hale getirmek için büyük kalibreli yapay kılıflarda pişirilir veya kavanozlarda muhafaza edilir. Weckewerk tavada kızartılır veya soğuk yenir. Patates kızartması, salatalık turşusu, pancar veya ekşi krema soslu yeşil salata popüler garnitürlerdir. Kassel'in eski bir Lord Belediye Başkanı, uyandırma işini neredeyse yanmış olarak beğendi ve bu hazırlık şekli o zamandan beri kullanılmaktadır. Belediye Başkanı tarzı aranan.
- mide kabuğu domuz eti ve domuz kabuğundan yapılan bir sucuktur. Diğer alanlarda pres kafası, pres çuvalı veya pres sosis olarak adlandırılır. Dana eti ve / veya domuz eti, domuz kabuğu ile kaba küpler halinde kesilir, ayrıca et suyu ve beyaz şarap ile öğütülmüş kabuk ve gerekirse jöle tozu. Kütle yapay kılıflara doldurulur veya teneke kutulara doldurulur ve daha sonra pişirilir.
bız sosis
Patates ve turşu ile çalar saat
Bir kutuda mide kabuğu
- Kassel kaburgalarının adı veya sadece Kasler Kassel şehri ile ilgisi yoktur. Domuz kaburgaları muhtemelen isimlerini Yidiş'ten almıştır. kovalayan = Domuz veya İbranice'den kasiyer. Bir Berlin kasabının 1880'den önce icat ettiği söyleniyor.
hamur işleri
- bir Ploatz,Plotz veya Schmirchelskuche, genellikle tuzlu / tatlı bir mayalı hamur işi, çavdar ekmeği hamurundan farklı malzemelerle yapılan bir yaprak kek.
- Speckkuchen Ekşi çavdar ekmeği, fırın tepsisine açılmış, üzerine ekşi krema, yumurta, pırasa ve galeta ununa serpiştirilmiş pastırma parçalarının sürülerek fırında pişirildiği hamurdur. Kuzey Hessen'de, fırıncılık günlerinde, ekmekten sonra köy topluluklarının fırınına itilirdi. Yiyecek tezgahlarında veya fırınlarda ve ülkede fuar gibi etkinliklerde hızlı atıştırmalık olarak popülerdir.
- soğanlı kek Adını ana malzemesi soğandan alan ve özellikle taze elma şarabı ile yenen doyurucu bir kek.
Plotz
Kuzey Hessen pastırmalı kek
soğanlı kek
tatlılar
- Frankfurt çelengi çeşitli bazlardan oluşan ve içi tereyağı ile doldurulmuş, çelenk şeklinde bir kremalı pastadır. Dışı krem şanti ile kaplanır ve üzerine badem, fındık veya cevizden yapılan gevrek serpilir.
- Haddekuche (Sert kek), Frankfurt ve Güney Hessen'de üretilen, elmas desenli, elmas şeklinde bir zencefilli kurabiyedir. Adı muhtemelen çabuk kuruması ve sonra sertleşmesi gerçeğinden geliyor. Haddekuche bu şekilde yenir veya üzerine kaba şeker kristalleri serpilir. Sosları kalınlaştırmak için zencefilli sos olarak da kullanılabilir.
- Bethmännchen öğütülmüş badem, pudra şekeri ve gül suyundan yapılan badem ezmesi hamurundan yapılır. Küçük toplar oluşturulur, üç bademle süslenir, yumurta sarısı sürülür ve daha sonra pişirilir.
- Frankfurt Brenten Orta Çağ'dan beri Frankfurt'ta yapılan bir çay bisküvi spesiyalitesidir. Un kullanılmayan ve şeker veya bal ile değiştirilen badem ezmesi hamurundan yapılırlar. Bitmiş hamur, ahşap kalıplarda şekillendirilir ve fırında pişirilir.
Frankfurt çelengi
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler parçaları Kassel'de popüler bir hamur işidir. Bisquit kırıntıları, kuru üzüm, fındık ve rom, sabit bir kütle halinde işlenir, bir koni şeklinde şekillendirilir, çikolata ile kaplanır ve soğutulur, yapılır.
- Offenbach biber fındık 18. yüzyıldan beri dünyaca ünlüydüler, 1980 yılına kadar Hessen eyaleti devlet resepsiyonlarında biber kurusu ikram etti, daha sonra unutuldu. 2014'ten beri turistik bilgilerde ve bazı kafelerde Offenbach am Main tekrar kullanılabilir. Biber, hindistan cevizi, kişniş ve tarçın ile tatlandırılmış hafif ve yumuşak bir kurabiyedir.
- Krep Yağda ve reçelle doldurulmuş fırınlanmış mayalı hamur topları
malzemeler
peynir
- el peyniri az yağlı kuark, kabartma tozu ve tuzdan yapılan ekşi sütlü bir peynirdir. Hesse dışında o olarak da bilinir harzerveya Harz silindiri bilinen. Yağ içeriği yüzde birden azdır. Genellikle müzikle yenir; soğan, sirke ve yağ, biber ve tuzdan yapılan geleneksel bir turşudur. Genellikle el peynirini çatalsız, sadece bıçakla yersiniz. Küçük parçalar kesilir, ekmeğin üzerine yerleştirilir ve ardından ekmek tarafından ısırılır.
- pişmiş peynir kuarktan yapılır. Süzülen kuark kabartma tozu ile karıştırılır ve bir süre dinlendikten sonra sıvılaşana kadar karıştırılarak ısıtılır. Viskoz kütle, tereyağı ve yumurta sarısı ile karıştırılır ve tuz ve kimyon tohumu ile tatlandırılır. Pişmiş peynir ile veya olmadan gelir müzik (yukarıya bakın) ekmekle yenir.
- serpme peynir Kuzey Rheinhessen'den bir krem peynir müstahzarıdır.Dip olarak veya sürülerek yenir.
soldan sağa: müzikli Kochkäs, Spundekäs ve Handkäs
Müzikli el peyniri
Müzik eşliğinde peynir pişirmek
Pretzel ile rendelenmiş peynir
içecekler
Neredeyse başka hiçbir Alman bölgesi bu çeşit içecekleri sunmaz. Bira ve şarap yan yana servis edilir, elma şarabı yaygındır, köpüklü şarap da bölgeden gelir ve içki fabrikaları da vardır.
Elmadan yapılan bir içki
Frankfurt çevresindeki tipik içecek elma şarabıdır. Ebbelwoi. Genellikle özel bir elma şarabı bardağından yapılır. geribbde, içti. Genellikle servis edilir bembel, mavi desenli, gri renkte, göbekli, taştan bir sürahi. Bembel'in boyutu, bembel sayısına göre belirlenir. Schöbbsche belirtilen, örneğin 4 parçalı çerçeve. Bir Schöbbsche başlangıçta 0,3 l idi, bugün 0,25 l sıklıkla servis ediliyor.
Elma şarabının üç aşaması vardır. İlk önce bir sevimli pasta, alkolsüz fermente edilmemiş bir elma şarabı. Sonra o olur Rauscher, fermantasyonun ortasında zaten alkol var, ancak tadı zor, bu yüzden içerken dikkatli olun. Son olarak, başarılı fermantasyondan sonra, Hesse'nin ekşi ekşi tadı olan berrak, açık sarı bir içecek yaratıldı. Stöffcheveya ayrıca Yaş denir.
Elma şarabı da kullanılabilir G'spritzde içilir, ardından maden suyu eklenir. eğer bir Tatlı-G'spritzde sipariş, limon veya portakal limonata ile karıştırılmış bir elma şarabı alırsınız. Sachsenhausen veya Bornheim'daki geleneksel elma şarabı barlarında tatlı, spritzli bir içecek sipariş ettiğinizde, personelin öfkesine maruz kalabilirsiniz. Limonata eklemek elma şarabının tadını ve karakterini bozar. Bu restoranların çoğu hala kendi elma şarabını basıyor ve ürünleriyle gurur duyuyor. hala kabul ediyorsun Ebbelwoi Suyla seyreltin ama tatlandırın, bu çok ileri gider. Bu gibi durumlarda elma şarabı ve limonata da ayrı olarak servis edilir, böylece misafir kendi karıştırabilir.
Elma şarabı da "Appelwein-Cola" veya "Zitsch" olarak adlandırılan kola ile karıştırılır. Frankfurt bölgesinde "Kore" ve Hessian Ried'de Kola-Ebbelwoi'nin kısaltması olan "KE" olarak da anılır.
Tipik nervürlü camda elma şarabı
Bembel ve kaburga ile elma şarabı
Şarap
Hessen'de şarap da üzümden yapılır. Şarap üretim bölgeleri Rheingau ve Hessische Bergstrasse vardır.
Geç hasatın keşfiHessen bağcılık bölgesine Rheingau aşağıdaki yerleri sayın. Hepsi aslında Rheingau'da değil.
Ağırlıklı olarak beyaz üzüm çeşidi olur Beyaz bir üzüm çeşiti ekili ve bugüne kadar kırmızı çeşitlilik Pinot Kara.
Riesling Kabinett ve Spätlese
Riesling seçimi
şarap bölgesi Hessen dağ yolu batı yamacında yer almaktadır. Odenwaldes için Yukarı Ren Ovası aşağı. Aşağıdaki yerler bağcılık bölgesine aittir.
%50'nin üzerinde bir paya sahip olan Beyaz bir üzüm çeşiti ardından en yaygın üzüm çeşidi Müller-Thurgau ve Pinot Grisi. Yetiştiriciliğin sadece sekizde biri, özellikle çeşitleri ile kırmızı şaraplardır. Pinot Kara, Dornfelder ve Laurent.
Dağ yolunda sonbaharda üzüm asmaları
Hessen eyalet şaraphanesi Kloster Eberbach'ın varil mahzeni
Hessen Eyaleti Şaraphanesi Eberbach Manastırı 200 hektarlık ekim alanı ile Almanya'nın en büyük şaraphanesidir. Rheingau ve Hessian Bergstrasse'deki ekim alanlarına uzanır.
köpüklü şarap
Rheinland-Pfalz'dan sonra Hessen, Almanya'daki en büyük ikinci köpüklü şarap üreticisidir. Eltville arasındaki üçgende Wiesbaden ve Hochheim, Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) vb. gibi Alman köpüklü şarap üreticilerinin en ünlüleridir.
Birçok köpüklü şarap mahzeninde rehberli turlar düzenleniyor ve bu sırada köpüklü içeceğin üretimi hakkında bilgi veriliyor. Tabii ki tadına da bakabilirsiniz.
Brendi
Hugo Asbach, konyak terimini 1919'da Almanya'da konyak damıtılması yasaklandıktan sonra icat etti. İyi şaraplar her zaman iyi bir konyak yapmak için uygun değildir. İçki fabrikaları, bağcılık bölgesinin ortasında yer alsa da, Fransa veya İtalya'dan gelen özel şaraplara geri dönmeyi severler.
Renksiz distilatın iyi bir konyak olabilmesi için önce meşe fıçılarda saklanması gerekir. 1000 litreden küçük variller için en az 3 ay, daha büyük variller için en az 6 ay.
En ünlü marka adı muhtemelen Asbach antik sein, Rüdesheim am Rhein merkezli en eski Alman brendi üreticisi. Çok iyi bilinen bir başka brendi Chantré Eltville am Rhein'den. Bununla birlikte, yerel üzümlerden brendi de üreten birçok küçük damıtma tesisi vardır.
Schnapps ve likörler
bira
Alman federal eyaletleri sıralamasında Hessen, 62 bira fabrikasıyla 4. sırada yer alıyor. Tanınmış, bölgeler üstü üreticiler var. licher ve bağlama, aynı zamanda çeşitli küçük yerel bira fabrikaları.
Alkolsüz içecekler
- Elma hasadından sonra, doğal, taze sıkılmış elma suyu genellikle sonbaharda içilir, bu da bağırsak aktivitesini kesinlikle uyarabilir.
mutfak takvimi
Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında daha lezzetlidir; et ve balık da mevsimsel etkilere maruz kalır. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Oruç gibi dini geleneklerden kaynaklanan yıl boyunca içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.
Ocak
- Herkes karnavalda veya karnaval zamanında onlardan bahsediyor, Krep, başka yerlerde onlara çörek veya çörek denir. Tatlı, dolgulu hamur işleri hemen hemen tüm fırınlarda bulunur.
Şubat
- Uluslararası Marburg Çorbası Festivali tadım ile genellikle bir Cumartesi günü 17:00 - 19:00 arası Şubat ortasından sonuna kadar yapılır. Marburg Richtsberg bölgesi. Özel kişiler ve dernekler, jüri tarafından seçilen en iyi çorba için yarışıyor.
- Şubat sonu Mart başı olacak Rheingau Gurme ve Şarap Festivali 18 bayram günü düzenlendi. Dünyanın her yerinden ünlü şefler ve şarap imalathaneleri ile etkinlikler var.
Mart
Nisan
- kuşkonmaz mevsimi toprağın sıcaklığına bağlı olarak Nisan başında başlar
- Geleneksel olarak 23 Nisan'da bira günü kutlandı, çünkü bu gün 1516'da Alman saflık yasası ilan edildi. Birçok yerde bira konusunda etkinlikler var (Alman Biracılar Birliği).
- Rheingau gurme haftaları arasında olacak Flörsheim am Main ve Ren Nehri üzerinde Lorch Nisan ayının son Cuma gününden Mayıs ayının 1. Pazar gününe kadar düzenlenir. Rheingau'da şarapçılık sezonu açılışı şarap imalathaneleri, tavernalar ve restoranlarda çeşitli etkinliklerle kutlanır.
Mayıs
- kuşkonmaz mevsimi
- 1 Mayıs'ta genç şarap üreticilerinden biri Bağ yürüyüşü organize. üzüm bağlarından geçiyor Zwingenberg sonrasına kadar Heppenheim, ya da tam tersi. Yaklaşık 21 km uzunluğunda, 30.000 ila 40.000 yürüyüşçüyü besleyen yerel şarap üreticileri için yiyecek ve tadım standları bulunan sekiz tedarik istasyonu bulunmaktadır.
- Zwingenberg'de Şarap pazarı Pentecost hafta sonu tarihi pazar meydanında düzenlenen.
Haziran
- kuşkonmaz mevsimi 24 Haziran Yaz Ortası Günü'nde sona erer.
- Odenwald Kuzu Haftaları Haziran ayının ikinci yarısında yapılır. Katılan hanlar sadece kuzu yemekleri sunuyor Odenwald Çobanlar.
Temmuz
Ağustos
- Ağustos ayının ilk yarısında Hauptwache Frankfurt am Main elma şarabı festivali ev sahipliği yaptı. Kutlama, pazardan perşembeye 11:00 - 23:00 ve Cuma ve Cumartesi 11:00 - gece yarısı, bir sahne programı, eski elma çeşitlerinden yapılan elma şarabı, modaya uygun karışık içecekler ve elma şarabı ile kokteyller ile gerçekleşir.
Eylül
- İçinde Bensheim eylül ayının ilk hafta sonu bir şarap üreticileri festivali var
- İçinde Groß-Umstadt yıllık şarap festivali 15 Eylül'den sonraki ilk hafta sonu yapılır
Ekim
Kasım
- 11 Kasım St. Martin Günü civarında, birçok handa kaz yemekleri geleneksel bir St. Martin kaz yemeği olarak sunulmaktadır.
Aralık
Edebiyat
Tarifler
Evde Hessen mutfağının tadını çıkarmak istiyorsanız, uygun tarifleri burada bulacaksınız. Koch Wiki'si altında Kategori: Hessen mutfağı. Evde iyi eğlenceler yemek yapın.
