Çeşitlilik şekilleri Aşağı Saksonya, Kuzey Denizi kıyısında yengeçler ve balıklar, Altes Land'de meyve, Ammerland'da jambon, Oldenburger Land'de lahana, Lüneburg Heath'de Heidschnucken eti, Brunswick sosis, Einbecker birası ve Harz peyniri. Ancak her yerde insanlar patates yemeyi ve tahıl içmeyi sever.
Ayrıca bakınız Doğu Frizya'da yeme içme
Aşağı Saksonya'da yiyecek ve içecek haritası
bulaşıklar
- çok popüler ekşi et, kaslı soğuk et, kızarmış patates ve tartar sos ile ve yerel mutfağı olan hemen hemen tüm restoranlarda sunulmaktadır.
Kızarmış patates ve tartar soslu ekşi et
- Tıklayın (Hackewak, Hackgrütze, Hannover bölgesinde ayrıca Calenberger Pfannenschlag) Aşağı Saksonya'nın bazı bölgelerinde bir uzmanlık alanıdır. Yulaf ezmesi, domuz göbeği, domuz kafası, kabuk, ciğer, et suyu, domuz yağı, domuz pastırması, soğan, otlardan yapılan, tuz, yenibahar ve biberle tatlandırılmış, tarifler değişiklik gösterse de bir grützwurst. Grützwurst, kızarmış veya haşlanmış patates ve salatalık, tatlı ve ekşi balkabağı, lahana turşusu, elma püresi ve pancar ile kızartılır veya kepekli ekmek üzerine soğuk veya ılık yenir.
- Çıtır çıtır kızarmış dilimler ile Knipp Çanta sosis (Oldenburg, Ammerland ve Friesland'da da irmikli kan sosisi kan topu denir) Düşük Almanca olarak Knipp ve Büddelwurst (Ammerland ve Oldenburg'da Hackgrütt ve Bloodballen) belirlenir.
Knipp ham
Kızarmış patates ile kurutulmuş Knipp
- İçinde Lüneburg Ormanı ile bir sürü yemek var Heidschnucken-Et (eski bir koyun cinsi). Kızartmalardan gulaş ve sosislere kadar çeşitlilik gösterirler.
Heather patates ve kırmızı elma lahana ile Heidschnuck gulaş
Heidjer Knipp, Heidschnuckenfleisch'ten yapılmıştır
Heidschnucken sosisleri
- Bregenwurst ile kahverengi lahana ilk dondan sonra masaya gelir. Sebze, lahananın bir alt türüdür ve Braunschweiger Ülkesi Pişirildiğinde kahverengiye dönüştüğü için kahverengi lahana denir. Bregenwurs, çiğ veya hafif tütsülenmiş bir sosistir. Patates de yenir.
- Hanover dili yahni Baharatlı sosta dana dili, köfte, mantar ve küçük sosislerden oluşur.
- İçinde kiler roulade baharat, hardal, domuz pastırması ve soğanın gizli bir karışımıyla iyi asılmış sığır etinden yapılan çiğ bir nazarlıktır. Ayrıca ekmek ve tereyağı veya kızarmış patates de yiyebilirsiniz.
- Karabuğday Krep pancar şurubu ve kızılcık ile tatlı veya somon ve salata ile tuzlu olarak yenir. Çeşitli seçenekler var.
Elma dilimleri ve tarçın ile karabuğday krep
Somon tartarlı karabuğday krepleri
Çorbalar
- Özel bir uzmanlık Kara Hadeln Hadelner düğün çorbasıdır.
- Altlander elma çorbası elma ve kuru üzümden pişirilir ve vanilya ve tarçın ile rafine edilir.
Hadler düğün çorbası
balık
Sahile yakın yerlerde pisi balığı, pisi balığı, ringa balığı ve uskumru popülerdir. Alabalık ve yılan balığı iç kesimlerde popülerdir. Yılan balığı, Steinhuder Meer ve Zwischenahner Meer çevresinde bir uzmanlık alanıdır.
- Yılan balıkları yüzyıllardır Zwischenahner Meer'de yakalanmıştır. Onlar füme ve yumuşak yılan balığı satıldı. Yılan balıkları elle yenir.
- ölçü (lat. Osmerus eperlanus) somon ve deniz alabalığı ile aynı aileye aittir. Koku, büyük kardeşleri gibi, su sıcaklığına bağlı olarak, yumurtlama döneminde, balık severler için bir festival olan Şubat sonundan Nisan ayına kadar birkaç hafta boyunca Elbe'ye taşınır. Balık genellikle 15 ila 18, maksimum 30 santimetre uzunluğundadır. Uzmanlar bilirler, kokunun sadece bir günden eski değilse tadı güzeldir, burnunuzla anlamanız gerekir, hafif bir salatalık kokusu vardır.
- Balıkların içi boşaltılır ve kafaları çıkarılır. Kavurmadan önce tuzlanır ve sonra çavdar unu haline getirilir. Koku geleneksel olarak sıcak domuz pastırması ve patates salatası ile yenir. Koku mevsimi boyunca, uzmanlık alanı Elbe'deki restoranlarda, haliçten Hamburg üzerinden çevredeki yerlere kadardır. Lüneburg teklif edildi.
ölçü
balık ruloları Bismarck, matjes, somon balığı, balık ruloları, füme balık ruloları veya başka bir şey gibi sahilde popülerdir. Sadece paket serviste değil, restoranlarda da satılıyorlar. Versiyona bağlı olarak fiyatlar 2,00 € ile 3,00 € arasındadır. Almanya'nın diğer bölgelerinden farklı olarak, neredeyse tüm balık rulolarında tartar sosu bulunur veya rulonuzda tartar sosu isteyip istemediğiniz sorulur.
Soğanlı füme somon
Tartar sos ve soğan ile çıtır fileto
Garnitürler
- En popüler yan yemekler Patates, farklı varyasyonlarda yenirler, ancak esas olarak haşlanmış veya kızarmış patates olarak.
- Kale tipik bir kış sebzesidir. Aşağı Saksonya ve Schleswig-Holstein'ın birçok yerinde, sonbahar ve kış aylarında kulüpler, şirketler ve diğer gruplarla lahana gezintisine çıkmak gerçek bir külttür. Tipik bir yemek lahana ile işemek, füme grützwurst.
Haşlanmış sosisli lahana, domuz yanağı, füme domuz eti ve tatlı (biraz karamelize) patates kızartması
Çiş, haşlanmış sosis, füme domuz eti ve domuz pastırması ile lahana
çiş ile lahana
- Bir uzmanlık ki konserve lahanaveya "plaj trident" olarak da adlandırılır. Frenk soğanına benzeyen çimenli bir bitki. Nesli tükenmekte olan bitki türlerinin Kırmızı Listesi'nde olduğu için sadece yerel halk tarafından toplanabilir. Lahana sadece sahibi tarafından kullanılabilir. Wremer Restoranlar "Zur Börse" misafirlere hizmet vermektedir.
konserve lahana
hamur işleri
- karabuğday keki tipiktir Lüneburg Ormanı. Pandispanya tabanları karabuğday unundan pişirilir ve daha sonra krema ve kızılcık reçeli ile kaplanır. Bitmiş kek çikolata pulları ile dekore edilmiştir.
- Uhlen un Apen (Baykuşlar ve maymunlar) Braunschweiger Land'de Till Eulenspiegel hakkında bir efsaneye kadar giden tatlı bir kum hamur işidir.
- Bentheimer bezleri yerel bir pastacılık spesiyalitesidir. Bentheim İlçesi.
karabuğday keki
Bentheimer bezleri
somun
- arpa ekmeği Ekşi maya eklenmiş çavdar ekmeği veya karışık çavdar ekmeğidir. İki aşamalı fermantasyon ve pişirme işlemi özeldir. Somunların blok şekli, prova sepetinde oluşturulur. Fırınlamadan kısa bir süre önce somunlar açık gaz alevi altında kavrulur (katranlı, bu nedenle adı). Daha sonra ekmekler birbirine yakın pişirilir. Bu nedenle kenarlar yumuşak kalır ve ekmeğin üstünde güçlü bir kabuk bulunur. Karakteristik, tuzlu su çözeltisiyle kaplandığında güzelce parlayan kabuğun koyu beneklenmesidir.
arpa ekmeği
tatlılar
- Beyaz ve sarı da bir uzmanlık alanıdır. Welfenspeise Guelph'lerin soylu evinin renklerine göre. İki katlı bir tatlıdır, yumurta akı köpüğü ile beyaz süt-vanilya kreması, soğuduktan sonra üzerine çırpılmış yumurta sarısı, beyaz şarap ve limon suyundan yapılmış sarı bir şarap kreması tabakası eklenir.
malzemeler
- karabuğday özellikle düşük besin gereksinimi olan geleneksel funda tanesidir. 19. yüzyıla kadar temel bir gıdaydı ve bugün hala yeniyor.
- Ammerland jambonu yaygın olarak bilinmektedir. En az 6 ay olgunlaşması gerekir, genellikle kuşkonmazla servis edilir ve genellikle siyah ekmekle yenir.
- Brunswick Mumya Orta Çağ'da ihracat hit oldu Brunswick. Viskoz güçlü bira, yüksek alkol ve şeker içeriği nedeniyle uzun bir raf ömrüne sahipti ve bu nedenle denizcilik için tedarik olarak tüm dünyada satıldı. İçerdiği vitaminler ve yüksek besin değeri ile denizcilerin beslenmesine katkı sağladığı gibi iskorbüt hastalığına karşı da korunmuştur. 18. yüzyılda, alkol daha sonra terk edildi ve bugün esas olarak yiyecek ve içecekleri rafine etmek için kullanılan kalın malt özütü oluşturuldu. Mumme, örneğin su, süt, çay ve bira ile karıştırılabilir veya sosları, sosisleri, peynirleri, kekleri rafine edebilir ve hatta konuyla ilgili yemek kitapları bile vardır. Mumme, Braunschweig ve çevresindeki bazı marketlerde sunulmaktadır ve bazı restoranlarda da kullanılmaktadır. Mumme'yi örneğin turizm danışma bürosu Kleine Burg 14'ten satın alabilirsiniz ve konuyla ilgili rehberli turlar da vardır.
- harzer peyniri veya Harz silindiri inek sütünden yapılan ekşi süt peyniridir. Sadece %1 yağ içerir.
Brunswick Mumya
Harz peyniri, Harz tezgahı ve sepet peyniri
içecekler
- bir Lüttje Gecikme popüler karışık içecektir Hannover bölgesi. Özel bir üstten fermente edilmiş Lüttje-Lagen fıçı birası (hacimce %3 alkol ile 5 cl) ve bir tane brendi (hacimce %32 alkol ile 1 cl) birlikte karıştırılır. Bununla ilişkili, özel bir geleneksel içme şeklidir. Küçük, alçak bira bardağı başparmak ve işaret parmağı arasında alınır. Aynı elin orta ve yüzük parmakları tahıl bardağını tutar. İçerken bardaklar üst üste geliyor ki tahıl şnappları birayla birlikte tek seferde içilsin. Deneyimsizler için bu, her zaman iyi gitmeyen bir meydan okumadır. Şnappları biraya basitçe dökerseniz, kahkahalardan emin olabilirsiniz.
Bu şekilde doğru yapıyorsun
bira
- Bock birasının kökeni Einbeck. Orta Çağ'da, en iyi fermente edilmiş bira, İtalya'ya kadar uzun mesafelerde lüks bir ürün olarak demlendi ve taşındı. Uzun nakliye için dayanıklı hale getirmek için ağır, alkol açısından zengin bir bira demlendi. Münih'teki Wittelsbacher mahkemesi, birayı kendileri yapma fikrini bulana kadar birayı Einbeck'ten teslim etti. 1614'te, Einbeck'ten bir usta bira imalatçısı cezbedildi ve o andan itibaren Münih'teki Hofbräuhaus'ta Ainpöckisch güçlü bira üretti. Zaman içinde terim Münih lehçesinde kullanıldı. Bock bira ondan.
Schnapps ve likörler
- Merkezi tahıl brendi dır-dir Haselünne üç tanınmış içki fabrikası, Rosche, Berentzen ve Heydt ile. Fabrika turları ve tadımlar sunuyorlar.
- bir hannoversche Uzmanlık alanı pancar brendi Hanover'ın Leinewasser'ı
- Dünyaca ünlü bitkisel likör Jaegermeister geçmişe dayanmak Wolfenbüttel. Üretim de ziyaret edilebilir.
- Danzig Goldwasser hacimce yüzde 40 alkol içeriğine ve küçük altın yaprak pullarına sahip bir baharat likörüdür. Aslen Gdansk'ta yapıldı, bugün Hardenberger Kornbrennerei'den geliyor. Norten-Hardenbergdiğer açıklıkların da yapıldığı yer.
Alkolsüz içecekler
mutfak takvimi
Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında daha lezzetlidir; et ve balık da mevsimsel etkilere maruz kalır. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Oruç gibi dini geleneklerden kaynaklanan yıl boyunca içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.
Ocak
Şubat
- koku mevsimi başlar
Mart
- koku mevsimi
Nisan
- koku mevsimi biter
- kuşkonmaz mevsimi toprağın sıcaklığına bağlı olarak Nisan başında başlar
- Geleneksel olarak 23 Nisan'da bira günü kutlandı, çünkü bu gün 1516'da Alman saflık yasası ilan edildi. Birçok yerde bira konusunda etkinlikler var (Alman Biracılar Birliği).
Mayıs
- kuşkonmaz mevsimi
- 1 Mayıs var EinbeckUr-Bock kılavuz çekme
- İkinci yarıda bir hafta sonu var Nienburg Kilise meydanında ve şehir merkezinde kuşkonmaz yemekleri ile kuşkonmaz pazarı, kuşkonmaz koşusu ve kuşkonmaz kraliçesinin serbest stili.
- Yükseliş gerçekleştikten sonra Cuma ve Cumartesi SteinhudeFischerkreidag. Balıkçılar loncasının tarihi bir mahkeme toplantısı, turba mavna yarışları, balıkçı yemeği ve bölgesel yılanbalığı spesiyaliteleri var.
- Mayıs ayının son hafta sonu veya Haziran ayının ilk hafta sonu Emdenmatjestage. Matjes, balık pazarında birçok çeşitte sunulmaktadır. Gecekondu koroları ve canlı müzik grupları eğlence sağlar, iç limanda ve Ratsdelft'te geleneksel gemiler hayranlıkla izlenebilir.
Haziran
- kuşkonmaz mevsimi 24 Haziran Yaz Ortası Günü'nde sona erer.
- Dwarsloeper mutfak festivali, mutfak günleri Würster Lezzet ve etkinliklerle dolu bir programla Kuzey Denizi kıyısı. Lokantacılar yerel mutfağın spesiyalitelerini sunar.
Temmuz
- Temmuz ayı başlarında gerçekleşir Eski ülke geleneksel kiraz haftası bunun yerine, her şeyin kirazın etrafında döndüğü.
- İçinde Neustadt am Rübenberge tek yıllarda Temmuz ortasında olacak şampanya festivali Dupres-Kollmeyer Sektkellerei tarafından Schloss Landestrost'ta kutlandı.
- En büyük Laboratuvarlar dünya, her yıl Temmuz ayının son Cumartesi günü şehir merkezinde gerçekleşir. Wilhelmshaven bunun yerine rekor 10.612 porsiyondur.
- Moor Müzesi'nde geçen Pazar günü Geeste Karabuğday Çiçeği Festivali ünlü. Karabuğday krepleri ve çok daha fazlası var.
Ağustos
- Ağustos-Kasım ayları arasında elma hasadı sırasında elma hasadı vardır. Altländer Elma Günleri eski ülkede.
Eylül
- Altländer Elma Günleri
- İkinci Pazar günü uslar Pekermarkt ev sahipliği yaptı. Peker kıyma, soğan ve tereyağlı bir patates yemeğidir.
Ekim
- Altländer Elma Günleri
Kasım
- Altländer Elma Günleri
- lahana mevsimi
Aralık
Edebiyat
Tarifler
Evde Pfalz mutfağının tadını çıkarmak istiyorsanız, uygun tarifleri burada bulacaksınız. Koch Wiki'si altında Kategori: Aşağı Saksonya mutfağı. Evde yemek pişirmenin keyfini çıkarın.
