Brandenburg'da yeme-içme - Essen und Trinken in Brandenburg

Brandenburger Birçok gölden gelen balıklar, ormanlardan av eti ve mantarlar, çiftçilerden gelen meyve ve sebzelerle mutfağı gerçekçidir. Keten tohumu yağlı lor peyniri ve ceketli patates gibi geleneksel yemekler korunmuştur. Patates gibi tarım ürünleri büyük saygı görüyor, spreewald turşusu, Teltower şalgam ve Beelitz kuşkonmazı spesiyaliteleri.

bulaşıklar

• ezilmiş güveç şalgam, sebze ve etli bir güveçtir.

• jambon bir uzmanlık alanıdır Uckermark. Bir şnitzele benziyor, ancak tuzdan arındırmak için birkaç saat süte batırılmış haşlanmış veya tütsülenmiş jambondan oluşuyor.

• diz domuz lahana içinde Prignitz milli bir yemek. Lahana turşusuna benzer ekşi bir sebzedir. Beyaz lahana, mavi ilik kök lahana veya kırmızı lahana veya lahana yaprakları ile kiraz ve üzüm yapraklarından oluşur. Lahana yaprakları kaynatılır, sıkılır, tuzlanır, asma ve kiraz yapraklarıyla çömlek kaplarda katmanlar halinde dövülür ve ardından birkaç hafta laktik asitte fermente edilir. Knieperkohl, domuz knuckle, lahana sosisi, kraker veya patates ile Kasslerkamm ile servis edilir.

• bir avcı şnitzel genellikle bir santimetre kalınlığında bir dilim av sosisi veya bira jambonudur, panelenmiş ve soğanlı domateslerden yapılmış bir sosla servis edilir. Garnitür olarak patates, patates salatası, patates püresi, patates kızartması, kroket veya makarna servis edilir.
• Niederlausitz'de birçok menüde bir tane bulabilirsiniz. Domuz biftek Spreewald tarzı. Tavada kızartılmış etin üzerinde oldukça sıcak olabilen bir parça yaban turpu var. Kızarmış patatesler genellikle garnitür olarak servis edilir.
• Bu Lusatia'da da çok popüler Grützwurst (Ayrıca: kavanoz sosis, dolgu veya ölü büyükanne), genellikle kuru üzümlü, irmikli siyah bir puding. Tavada (yapay kılıflarla doldurulmuşsa) veya suda (doğal kılıflardaysa) ısıtılır, genellikle patates püresi veya haşlanmış patates ve lahana turşusu ile servis edilir. Ayrıca elma püresi ("cennet ve dünya" olarak da bilinir) ve kızarmış soğan ve elma ile bir çeşidi vardır. Grützwurst'ü kasaplarda ve ev yemekleri yapılan rustik restoranlarda atıştırmalık olarak bulabilirsiniz. Bu biraz daha az biliniyor ekmek ciğer sosisibu da kaynatılarak bağırsaktan çıkarılır. Bu grützwurst gibi servis edilir.
• Doyurucu lahana rulosu (sakson yerine lahana sarma bilinen) beyaz lahana sarılı kıymadır, haşlanmış patates ile servis edilir. Genellikle bol miktarda kimyon tohumu ile terbiyelenir.

balık

Brandenburg'da çok sayıda iç göl vardır, bu nedenle yerel tatlı su balıklarının çeşitliliği buna göre büyüktür ve yerel restoranlarda da sunulmaktadır. Özellikle Spreewald'da balık sunmayan restoran yok denecek kadar azdır. Bölgede menüde su levrek standart olarak bulunuyor. Turna balığı ve yayın balığı da çok yaygındır, çoğunlukla fileto olarak kızartılır.

• Spreewald sos turna, turna levrek veya yılan balığı (yeşil yılan balığı) gibi pişmiş balıklarla iyi giden klasik bir koyulaştırılmış sostur. Balık suyu ve hafif bir roux'dan beyaz bir temel sos yapılır ve daha sonra krema, tereyağı, maydanoz ve dereotu ile rafine edilir.

• satış somon balığına aittir. İyi tatları ve az kemikleri için değerlidirler. Et yağlı, tütsülenmiş bir inceliktir.
• onlar da çok popüler sazan. her yerde cottbus sazan yetiştiriciliği oldukça yoğun bir şekilde yapılmaktadır. Şehrin yakınındaki sazan göletleri en iyi bilinir. Peitz. Pazarlardan taze Peitzer sazan (hatta kendi başına yetiştirilir) satın alabilirsiniz. Balık nadiren restoranlarda bulunur. Yılbaşı gibi özel günlerde genellikle evde yenir. Doğu Brandenburg'da, bira soslu pişmiş sazan, Noel ve Yılbaşı Gecesi için popüler bir yemektir.

tatlılar

• Plinsen Yumurta, tuz, süt ve undan yapılan ve iki tarafı da kızartılmış hamurdan yapılan yuvarlak gözlemelerdir. Kuark eklenirse, o kadar lor mercimekLusatia'da hamurda genellikle tam yağlı süt yerine ayran kullanılır. tereyağı süt mercimek. Şekerli tatlı, reçel, reçel, elma püresi, nuga kreması veya jambon, peynir, sebze ile tuzlu olarak yenirler. Krepler yuvarlanır, parçalar halinde servis edilir veya küçük kareler halinde kesilir. Sıcak veya soğuk yiyebilirsiniz. Bazen Lusatia'da maya mercimekleri de bulunabilir. güneyde Calauer İsviçre üç mü Plinsdörfer Gosda, Weißag ve Zwietow. Orada plinsen hala geleneksel olarak karabuğday unundan yapılır. Burada funda olarak da adlandırılan eski tahıl, bölgenin fakir topraklarında yetişmiş ve bugün hala yetiştirilmektedir. Niederlausitz'de ayrıca farklı bir yazma ya da konuşma şekli vardır (süsler / plinler).

• leylak otu mürver şurubu olan mürverden yapılan tatlı ve ekşi bir sostur.

• Lusatia'da oldukça popüler, ancak restoranlarda nadiren bulunur mayalı hamur tatlısı. Genellikle meyveli bir garnitür ile servis edilirler. Yaban mersini bir klasik. Kuru meyveler (erik, armut, elma...) biraz şekerli suda hafif kremamsı bir sos elde edilinceye kadar kaynatılır.

hamur işleri

• kelepçe kek geleneksel olarak bir kek demirinde açık alevde pişirilir. Waffle benzeri hamur işi yapılır yanan Aile kutlamalarında veya Shrovetide'de servis edilir.

• Uckermark elmalı ekmek elma, kuru üzüm ve fındık ile bir somun tavada pişirilir. Tereyağı ile kaplanmış olarak yenir.

• Eberswalder Sprey kek yuvarlak halkalar halinde yağda kızartılan choux böreğinden oluşur. sen de olacaksın sıçrama halkaları veya Victoria spritz kek aranan.

tatlılar

• Fürst Pückler dondurması çoğunlukla çikolatalı, çilekli veya ahududulu ve vanilyalı dondurma olmak üzere üç farklı dondurma çeşidinden oluşur. Brandenburger'den sonra Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) olarak adlandırılmıştır.

malzemeler

• kornişon turşusu korunan bir coğrafi işarettir. Salatalık turşusu Spreewald'da işlenmeli ve kullanılan salatalıkların en az %70'i orada yetiştirilmiş olmalıdır. Yaklaşık 600 hektar ile Spreewald, Almanya'daki en büyük ikinci salatalık yetiştirme alanıdır; yılda 40.000 tona kadar açık havada salatalık hasat edilir. Spreewald salatalığının tadı, işlenmesinden ve taze dereotu gibi baharatlardan gelir. En yaygın olanı salatalık turşusudur. Buna ekşi salatalık, hardallı salatalık ve sarımsaklı salatalık eşlik eder.

Aşağıdaki yerlerde Spreewald salatalık hakkında özel şeyler bulabilirsiniz:

• Lübben prodüksiyon şirketi Spreewald Feldmann GmbH & Co KG ile
• Boblitz, RABE Spreewälder Konserven'de salatalık üretimi sırasında hasat zamanı turlar düzenlenmektedir.
• Gölsen Spreewaldkonserve Golßen'deki salatalık üretimini ziyaret etme imkanı ile
• Leip geleneksel sebze yetiştirme ile.
• Lehde çiftlik evi ve salatalık müzesi ile.
• özensiz Tarım Tarihi Müzesi ile
• Lübbenau Spreewald Müzesi ile

Tarla bitkileri

• kuşkonmaz Berlin'in güneybatısında, Brandenburg'un ortasındaki kumlu topraklarda yetişir.

• Teltower şalgam Özel bir şalgam türü, adını kaynaklandıkları manzaradan alan Teltow'dur. Salatalarda çiğ olarak veya çorba veya garnitür olarak pişirilirler. Klasik hazırlık, onları tereyağı ve şekerle karamelize etmek, sonra et suyuyla cilalamak, sonra unla kalınlaşan koyu bir sos oluşana kadar buharda pişirmek.

meyve

Werder civarında ılıman iklim nedeniyle meyve ekili, Almanya'daki en büyük meyve yetiştirme alanlarından biridir. Meyve şarapları üretilmekte, ancak meyveler mevsimlik taze olarak da satılmaktadır.

• Haziran, Temmuz aylarında çilek ve tatlı kiraz
• Ahududu ve kuş üzümü Temmuz, Ağustos, Eylül aylarında
• Temmuz, Ağustos aylarında vişne
• Erikler Ağustos, Eylül aylarında
• Elmalar ve armutlar Eylül, Ekim'de

• 52.62659912.752139Eski yıkama evi1 Eski yıkama evi - Çiftlik dükkanında yöresel ürünler, armut ile ilgili her şey, armut sirkesi, armut keki, armut brendi, armut likörü vb.

sosis

• Eberswalder sosisleri yeni federal eyaletlerde iyi bilinmektedir. Spesiyaliteler, kılıfsız sosisler ve orijinal Schorfheider çubuk salamdır. EWG Eberswalder Wurst GmbH ve EFG Eberswalder Fleisch GmbH olarak 1977 yılında kurulmuştur. Kesim ve işleme Eberswalde (SVKE) ve 1980'lerde Avrupa'nın en büyük et işleme şirketiydi. Bugün şirket, Brandenburg'daki en büyük et ve sosis ürünleri üreticisi ve 1. FC Union Berlin'e stadyum sosisleri tedarikçisidir.

• de Parıltı çubuğu bu bir tür salam

sıvı yağ

• Lusatian keten tohumu yağı korumalı bir menşe adıdır. Bir Lusatian spesiyalitesi, ruloları keten tohumu yağı ve şekere daldırmak veya ceketli patatesleri kuark ve keten tohumu yağı ile yemektir.

içecekler

Şarap

İçinde Werder 10 dönümün üzerinde Şarap ekili. Wachtelberg dünyanın en kuzeydeki bağıdır ve aynı zamanda dünyanın en kuzeydeki bağı olduğu da iddia edilmektedir. Kırmızı şaraplar yetiştirilir naip ve Dornfelder ve beyaz üzüm çeşidi Müller-ThurgauBrandenburg'daki ilk köpüklü şarabın yapıldığı yer. Şaraplar Werder'deki bazı dükkanlardan satın alınabilir.

• wein-land-brandenburg.de Brandenburg'da ağ bağcılığı, şarap üreticileri, bağcılık, etkinlikler vb. hakkında bilgiler.

• rota-brandenburger-weinkultur.de Şarap üreticileri, bağcılık, etkinlikler vb. hakkında bilgiler.

• Strauss tavernası "Weintiene"

Meyveden de meyve şarapları üretilmiş. Her yıl Ağaç Çiçeği Festivali'nde şaraplar tadılır ve altın kavanoz layık görülmek. (Kavanoz büyük bir kil / taş kaptır.) Ahududu, şeftali, bektaşi üzümü ve ravent şarabı gibi sıra dışı çeşitleri veya ceviz veya josta meyvelerinden yapılan şarap gibi merak edilenler de vardır. Şaraplar yerel içecek mağazalarından temin edilebilir.

bira

Brandenburg Küçük Bira Fabrikaları ve Pub Bira Fabrikaları ve Bölgesel Yapıları Teşvik Derneği e.V. için fikri vardı Brandenburger BierstraßeBrandenburg'daki artan sayıda küçük bira fabrikasına dikkat çekmek için. Artisanal bira, dolambaçlı bir yol veya gezi için her zaman değerli bir destinasyondur.

• kehribar olan Werder birası %4,8 alkol içeriği ile sadece birkaç kilometre öteden, bira fabrikası ormancının evinde Templin Potsdam üretilmiş.

• Werderaner'de kiraz birası vişne suyu mu Havelland ve manastır bira fabrikasından bock bira ile şeker şurubu invert Yeni hücre karışık. %5.0 alkol içeriğine sahip karışık bira içeceği yerel içecek dükkanlarında ve restoranlarda mevcuttur.

Karışık bira içecekleri

Çok sayıda karışık bira içeceği ile sürpriz yaşamak isteyip istemediğinizi sormaya değer.

• at Alster veya Alsterwasser, bira, güneyde bir shandy'ye karşılık gelen beyaz limonata ile karıştırılır.

• de Bisikletçi bira sarı portakallı limonata ile karıştırılır.

• Eğer dizel sipariş, kola ile bira alırsınız.

• hangisinde potsdamer bira kırmızı ahududu limonata veya fıçı duş ile karıştırılır.

• bir bira spritzer bira maden suyu ile karıştırılır

bira fabrikaları

• 52.359513.02365Forsthaus Templin gezi restoranında bira fabrikası1 Tip, grup tanımıdırForsthaus Templin gezi restoranında bira fabrikası Potsdam'da

• 52.42218413.069753Yeni Bahçede Brew Pub Meierei2 Tip, grup tanımıdırYeni Bahçede Brew Pub Meierei Potsdam'da

• 52.40868212.867463Bira Fabrikası Zum Rittmeister3 Tip, grup tanımıdırRittmeister'a Werder'de (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle bira fabrikası4 Tip, grup tanımıdırEski yağ fabrikası Wittenberge'de

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub saf5 Tip, grup tanımıdır içinde Bräuhaus pub saf içinde Havel'deki Brandenburg sarımsaklı demleme veya meyankökü birası da dahil olmak üzere sıra dışı çeşitler de demlenir.

Schnapps ve likörler

• acılık adından da anlaşılacağı gibi oldukça acı bir tada sahip sindirilebilir bir bitkisel likördür. Biraz daha tatlı bir tada sahip olsa da, iyi bilinen bir diğer bitkisel likör, Zinna manastırı kardeş.

• 52.34832612.883477glina viski6 Tip, grup tanımıdırglina viski Werder'de (Havel). Evde damıtılmış viski ve diğer alkollü içkiler. Schultz'ens çiftlik mağazasında alışveriş. Rehberli turlar, tadımlar ve düzenli viski akşamları.

Alkolsüz içecekler

mutfak takvimi

Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında daha lezzetli olurlar ve et ve balık da mevsimsel etkilere maruz kalır. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Oruç gibi dini geleneklerden kaynaklanan yıl boyunca içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.

Ocak

• Prignitz'deki Knieperkohl

Şubat

• Prignitz'deki Knieperkohl

Mart

• Prignitz'deki Knieperkohl

Nisan

• kuşkonmaz mevsimi toprağın sıcaklığına bağlı olarak Nisan başında başlar

• Geleneksel olarak 23 Nisan'da bira günü kutlandı, çünkü bu gün 1516'da Alman saflık yasası ilan edildi. Birçok yerde bira konusunda etkinlikler var (Alman Biracılar Birliği).

Mayıs

• kuşkonmaz mevsimi

• de Ağaç çiçeği festivali içinde Werder (Havel) reçel ve şarap gibi meyve ürünleri sunulmaktadır. Hafta 1 Mayıs civarında kutlanır ve birkaç yüz bin ziyaretçiyi çeker.

Haziran

• İlk hafta sonu kutlanıyor Beelitz kuşkonmaz Festivali. Kuşkonmazla ilgili her şey var, kuşkonmaz soyma bile.

• kuşkonmaz mevsimi 24 Haziran Yaz Ortası Günü'nde sona erer.

Temmuz

Ağustos

• İkinci hafta sonu geldi Gölsen içinde yayınlanmamış Spreewald Salatalık Günü. Spreewald ve Brandenburg spesiyaliteleri, bir macera pazarı, Sorb gelenekleri ve salatalık kralı çiftinin taç giyme töreni var.

• Ağustostan ekime kadar var yanan Mutfak patates turu. Bölgedeki birçok restoranda yöresel patates yemekleri sunulmaktadır.

Eylül

• Ağustostan ekime kadar var yanan Mutfak patates turu. Bölgedeki birçok restoranda yöresel patates yemekleri sunulmaktadır.

Ekim

• Ağustostan ekime kadar var yanan Mutfak patates turu. Bölgedeki birçok restoranda yöresel patates yemekleri sunulmaktadır.

• her yerde Angermünde içinde Uckermark Ekim ayı boyunca olacak Uckermark makarna haftaları ünlü. Patatesle ilgili her şey var. Başlangıçta patates olması gerekiyordu nodül Uckermark'ta birinin nereden geldiğini kelimeler denir Makarna yapılmış.

• Geçen hafta sonu içinde gerçekleşir Uetz çiftleri Brandenburger Schlachtefest onun yerine. Yaklaşık 50 Brandenburg katılımcısı, mezbahadan süt domuzuna kadar bölgesel lezzetler sunuyor.

• Prignitz'deki Knieperkohl

Kasım

• Prignitz'deki Knieperkohl

Aralık

• Prignitz'deki Knieperkohl
• Noel pazarlarında her zaman keşfedilecek bir mutfak vardır.

Edebiyat

• Julia Schoon: mutfak Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , S. 176. Fabrikalara ve çiftlik mağazalarına 100'ün üzerinde gezi

Tarifler

Brandenburg mutfağının tadını evinizde çıkarmak istiyorsanız, uygun tarifleri burada bulabilirsiniz. Koch Wiki'si altında Kategori: Brandenburg mutfağı. Evde iyi eğlenceler yemek yapın.