Westphalia'da yeme içme - Essen und Trinken in Westfalen

Türkiye'de geleneksel mutfak Vestfalya basit ve doyurucu yemekler ile karakterizedir. Tam olarak varlıklı olmayan nüfus, yaşamlarını ağır fiziksel emekle kazanmak zorundaydı. Madenciler ve çelik işçileri genellikle evlerinde bir tahsisli bahçeye sahipti. Evde yetiştirilen sebze ve meyveler menüyü zenginleştirdi ve aileler ve hane bütçesi için iyi oldu. Tavuk, tavşan ve güvercin yetiştirenler de ara sıra lezzetli bir et yemeği yediler. Patates, lahana ve kök sebzeler başta olmak üzere hasadın verdiği her şey kullanıldı. Yumurta, süt, tereyağı ve un ile yemekler kalori açısından zenginleştirildi. Bayat ekmek ve rulolardan bile lezzetli bir yemek yaratıldı.

Vestfalya spesiyaliteleri

• Vestfalya kemik jambonuÜretim sırasında sadece elle tuzlanan , sadece Detmold, Münster ve Arnsberg idari bölgelerinden geliyor. Özellikle baharatlı aroması ile Westphalia'dan gelen geleneksel bir çiğ jambondur.
• Renkli Bentheim domuzu sarkık kulakları, siyah noktaları ve dost canlısı doğasıyla.
• Vestfalya Mettwurst yarısı domuz eti ve yarısı domuz pastırmasından oluşur, bazıları sadece kabaca doğranmış. Sığır eti de içerebilen sürülebilir, kaba bir sosis.
• Mettenden Vestfalya mutfağının klasiklerine aittir ve domuz etinden yapılan tütsülenmiş veya havada kurutulmuş sosislerdir. Havuç güvecinde, bezelye güvecinde özellikle lezzetlidirler.
• Westfalya Möppkenbrot sosis suyu, domuz kanı, çavdar unu ve balkabağının özel lezzetini kuru üzümlerin yaptığı bir spesiyalitedir. Bir kez ev katliamından bir atık geri kazanımı.
• Panhalar evde kesim yaparken sosis suyu, domuz kanı ve inci arpadan arta kalan geri dönüşümün bir başka versiyonudur. Kalın bir dilim Panhas, bir tavada domuz yağında kızartılır ve patates püresi ve havuç ile servis edilir.
• ciğer ekmeği sosis suyu, domuz kanı, kıyılmış domuz karaciğeri ve doğranmış yağlı domuz pastırmasından yapılır. Şeker pancarı ile kaplanır ve soğuk yenir.
• Dortmund tuzlu kek kıymalı ve soğanlı kimyon rulolarıdır.

• (ayrıca bu) balkabağı aslen bir Vestfalya ekmeği türüdür. 1570'ten beri Haverlandt yakınlarındaki Soest'te, halen mevcut en eski çavdar ekmeği fırını olarak pişirilmektedir. Orijinal olarak çavdar unu ve sudan yapılan, iyi bir 100 derecede 24 saat boyunca hafif bir işlemle pişirilen ekmek, uzun bir raf ömrüne sahiptir ve daha önce uzun mesafeli yolculuklarda besin açısından zengin bir gıda olarak kullanılırdı.
• balkabağı çorbası Vestfalya mutfağının tipik bir yöresel ekmek çorbasıdır ve çoğunlukla balkabağından yapılır.
• Bunu da çavdardan yaparsın balkabağı pudingi, Mecklenburg siyah ekmek pudinginin Vestfalya muadili.
• Stromberger eriği, Oelde'deki Stromberg civarında, tarlalarda dizilmiş binlerce erik ağacı. Vestfalya körfezindeki küçük kasaba, 200 yıldır erik yetiştiriciliğinin merkezi olmuştur ve o zamandan beri aromatik meyveleri ile tanınmaktadır.
• Nieheim peyniri

Mevsim yemekleri

• Kale sosis ve füme pastırma ile.
• kremalı elma soğuk mevsim için.

Çorbalar

• arpa yahnisi tuzlu etli (domuz knuckle veya kaburga).
• Westfalya arpa çorbası (Creme d'orge à la Westphalienne). (Arpa çorbası) Bu arpa şehriye çorbası için arpa, jambon suyunda haşlanır. Daha sonra çorba krema ile bağlanır. Pişmiş küp jambon, havuç, kereviz ve patates servis edilmeden önce ilave edilir.
• lahana çorbası Lahana turşusu, patates ve domuz eti.
• bira çorbası şeker, yumurta, süt ve bira ile tatlı.
• Kalın süt çorbası (Danimarka süt çorbası), kremalı kesilmiş süt, yumurta sarısı, balkabağı ve kuş üzümü.
• Bezelye Çorbası Taze soyulmuş (taze soyulmuş) yumrulu bezelyeden (un, süt, tereyağı, yumurtadan) küçük köfteler oluşturun ve sıcak çorbaya kaydırın.
• Bezelye Çorbası Doyurucu dana boğumlu kuru bezelye ve Mettwurst, Westphalia'nın ana yemeklerinden biridir.
• balkabağı kremalı çorba tavuk suyu ve tavuk ile.
• havuçlu güveç taze sosis veya sosis ile.
• Bahar Çorbası bahçenin karşısında mevsiminde olan her türlü sebze uygundur.
• kör tavuk, beyaz, yeşil fasulye, havuç, patates, elma, armut, ikizler ve karışık domuz pastırması.
• Westfalya patates çorbası unlu patates, biraz beyaz lahana, birkaç havuç, bir parça kereviz ve et suyu ile pişirilir.
• elma çorbası kuru üzüm ile.

Et ve sebzeler

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst), bir tencerede (tencerede) hazırlanan, gulaş benzeri bir Vestfalya yahnisidir (dana eti). Haşlanmış patates ve turşu var.
• Yanlış doğrama; taze çizgili pastırma panelenir ve tavada kızartılır ve brüksel lahanası ve haşlanmış patates ile servis edilir.
• Sauerbraten patates köftesi ve taze elma püresi ile.
• Münsterländer Töttchen (Dana yahnisi), taze ekmekler ve soğuk bir bira ile servis edilir.
• Westfalya kabuğu Sahanda yumurtalı şnitzel tost.
• Vestfalya Schlabberkappes Sığır eti (yüksek kaburga) ile beyaz lahana yemeğidir ve aynı zamanda bulaşmış lahana olarak da adlandırılır.
• Köfte, kızarmış kızartma, kıyılmış kızartma, sahte tavşan veya ikiyüzlü tavşan pek çok ülkede çeşitli biçimleriyle bilinen kıymadan yapılan bir kavurmadır.

• Gribiche soslu ekşi kuzu budu haşlanmış patates ile.
• Pastırma sosunda fasulyeleri kesin haşlanmış patates ile.
• Bakla füme domuz yağı ile.
• lahana ruloları Beyaz lahana yaprakları, haşlanmış patates ve sos ile karışık kıyma ile doldurulur.
• Surmoos ile tedavi edilmiş domuz knuckle (Lahana turşusu) domuz knuckle, pişmiş lahana turşusu üzerinde patates püresi ve hardal ile servis edilir.
• kızarmış tavşan köfte ve kırmızı lahana ile.
• kızarmış güvercinler kızarmış patates ile servis edilir.
• şalgam sapı, Aynı zamanda sopa reçel et suyu ve patates ile pişirilir, çorba veya püre olarak adlandırılır.

hamur işleri

• Kurabiye Çerezler
• Eiserkuchen (dondurma külahı)

tatlılar

• Lippischer Pickert eski bir fakirlerin yemeğidir ve şimdi Lipperland'ın bir spesiyalitesidir. Hazırlanış şekliyle Westfalya çeşidinden farklıdır: Dökme demir bir toplayıcı plaka üzerinde pişirilir. Pickert'in birkaç türü ve şekli vardır.
• Fransız usulü tost özellikle çocukların çok sevdiği basit bir tatlı. Beyaz ekmek dilimlerini yumurta sütüne alıp bir tavada tereyağlı sıcakta iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın, tarçın ve şeker serpin ve hemen servis yapın.
• kör balık pişmiş peksimet, süt ve şekerden yapılan basit bir yemek için Münsterland'dan bölgesel bir isimdir. O da "Zavallı Şövalye" adıyla bilinir. Hazırlanması için alternatif olarak bayat ekmek veya kızarmış ekmek kullanabilirsiniz. Vanilya sosu bu tatlıyı güzelleştirir.
• Struwen. .Geleneksel olarak İyi Cuma günü yenen mayalı kreplerdir.son değişiklik: belirtilmedi
• Masurya Gülümsemesi Krema ve kuru üzümlü kuark tabağı.
• Ravent kompostosu sıvı krema ile servis edilir.
• Vestfalya jölesi balkabağı (siyah ekmek) ile vişne kompostosu ve krem ​​şanti (veya lor kreması) ile yapılan - jöle benzeri jöle ile ilgisi yoktur.

Omma'dan

• Vestfalya aperatif domuz yağı, iri ciğer sosisi, çiğ jambon, siyah puding, jöle, et sosisi, köfte ile
• Pumpernickel üzerinde kavrulmuş karaciğer sosisi
• kızarmış yeşil ringa balığı patates salatası veya ceketli patates ile.
• Hardal soslu yumurta Ev yapımı hardal sosu çok yönlüdür ve yumurta, patates, et veya balıkla öne çıkar! Klasik bir roux (tereyağı, un ve et veya sebze suyu) hazırlanmış, rafine edilmiş ve hardalla düzgün bir şekilde yuvarlanmıştır.
• pastırma krep Münsterland'da un, yumurta ve sütten yapılan yassı kekler de çıtır domuz pastırması ile sıcacık servis edilmeyi sever.
• sosis ruloları mayalı hamur ve ince sosisten yapılır.
• patatesli waffle
• Kuark uçlu ceket patatesleri Pastırma soğan ve domuz eti ile ceket patates.
• Reibekuchen Şeker serpin veya elma püresi ile servis yapın.

içecekler

Şarap

bira

• Almanya'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi Pilsner Westphalia'daki en popüler bira türü. Ülke çapında satılan toplu biralardan bazıları Westphalia'dan geliyor: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Ayrıca çeşitli bölgesel ve yerel Westphalian pilsner markaları da bulunmaktadır.
• Altbier, eski, geleneksel demleme yöntemine göre koyu renkli, üstten fermente edilmiş bir bira türü, sadece üretilmiyor Aşağı Ren Ve çevresinde Düsseldorf, aynı zamanda Vestfalya'da demlendi: Barre Alt, Dahl'dan Alt, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Bugün Westphalia'da üretilmiştir, ancak gerçek Ren kökenlidir: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle ağırlıklı olarak Münster'de sunulmaktadır; en popüler olanı çilekli çeşididir.
• ihracat tipik bir Dortmund birası, güçlü bir altın sarısı renge, güçlü, malt bir tada ve hafif bir tatlılığa sahiptir. Bazı çeşitler: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier ve Moritz Fiege Export ile Paderborner Export. Yerel olarak çok iyi bilinmeyen başka çeşitler de var.

içki

• Münsterländer Korn: Bir toplu iğnede tahıl tarlalarının tadı. Tahıl, 17. yüzyıldan beri Münsterland'da damıtılır ve bunun çok ötesinde baharatlı ama yumuşak tadıyla bilinir, çünkü aromalar veya renklendiriciler eklenmemelidir.
• Steinhäger ardıç
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster tahıl
• Böcker Korn
• Ehringhausen yazıldığından tahıl
• Sasse içki fabrikasından lager tahıl

Likörler ve soslar

• Siyah kuş üzümü
• Böğürtlenler
• Slolar
• Kiraz
• avukat
• Zincir yağ meyankökü likörü

bitkisel likörler

• Kreutzkamp's cappenberger damlacıkları %38 vol alkol içeriğine sahip bitkisel bir likördür.
• likör spesiyalitesi Dortmund düşer meyve kabuğu distilatları, bitki özleri ve Jamaika romunun bir bileşimidir.
• kravat ile ağustosTohumlar, kökler ve şifalı bitkilerden yapılan lezzetli bitkisel likör, 150 yıllık bir tarife göre yapılır.

Kahve

Schirmer Kaffee, taze kavrulmuş kaliteli kahvelerin geleneksel Dortmund markasıdır.

Alkolsüz içecekler

• Ardey Quelle, Doğu Ruhr bölgesinde ve Güney Vestfalya'da limonatalar ve spritzerler sunan köklü bir Dortmund maden suyu şişeleyicisi.
• Brohler mineral ve şifalı çeşme, Steinsiek / Löhne
• Forstetal kaynak, Horn-Bad Meinberg
• Eyalet Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg Doğa Parkı Kaynakları
• Teutoburg maden çeşmesi, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

mutfak takvimi

Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında daha lezzetli olurlar ve et ve balık da mevsimsel etkilere maruz kalır. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Oruç gibi dini geleneklerden kaynaklanan yıl boyunca içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.

Ocak

• Kale
• Brüksel lahanası

Ocak ayında tabii ki çok fazla büyümüyoruz, bu yüzden elma, yaban havucu, havuç ve patates gibi daha fazla stok kalemimiz var.

Şubat

• Kale
• Brüksel lahanası

Mart

• Yaban havucu, pırasa, Brüksel lahanası, ıspanak ve yabani sarımsak mevsimi başlıyor.
• Kale, yeşilin saplarından yeni kesilmiş sürgünler ve kalan Brüksel lahanası

Nisan

• Sap yağı olarak da bilinen şalgam yeşillikleri, ilkbaharda nisandan mayıs sonuna kadar mevsimindedir.
• İyi Cuma Struwen
• kuşkonmaz mevsimi Nisan başında toprak sıcaklığına bağlı olarak ısıtılan tarlalardan kuşkonmaz mızraklarıyla başlar
• Geleneksel olarak 23 Nisan'da bira günü kutlandı, çünkü bu gün 1516'da Alman saflık yasası ilan edildi. Birçok yerde bira konusunda etkinlikler var (Alman Biracılar Birliği).
• Nisan sonu: gelenekselin sonu midye mevsimi (Not: her ay "r" ile)

Mayıs

• Ravent mevsimi

• Kuşkonmaz mevsimi. Şimdi kuşkonmaz film tünellerinden ve tarladan geliyor. Çiftçinin bilgeliği: "Yaz Ortasına kadar unutmayın: Yedi hafta boyunca kuşkonmaz yiyin!"

Haziran

• Yerel halk için yüksek sezon Çilekler. Şimdi sadece kırmızı değil, aynı zamanda olgun, tatlı ve sulu.
• 24 Haziran Yaz Ortası Günü'nde (“Kuşkonmaz Yeni Yıl Arifesi”) sezon sona erer. Kuşkonmaz ve Ravent. Çok yıllık bitkilerin toparlanması için zamana ihtiyacı vardır ve ravent saplarındaki potansiyel olarak sağlıksız oksalik asit içeriği artar.
• Dortmund á la Carte Dortmund'un seçkin şefleri lezzetli yemekler sunmaktadır.

Temmuz

Ağustos

• Bochum mutfağı (Massenberg-Boulevard) Ağustos ayında uzun bir haftasonunda, Bochum'dan ve çevresindeki bölgeden restoran sahipleri, uluslararası gurme mutfağını tadım fiyatıyla, ancak net bir porsiyon boyutuyla sunmaktadır. Avustralya, İtalyan, İspanyol, Japon veya Fransız; herkes mutfak zevkini burada bulacak.
• GurmeDo her zaman Ağustos ayının başında Dortmund'daki Friedensplatz'da. 18 restoran standı, şarap standları ve bira barları ile desteklenmektedir.

Eylül

• Eylül başı: gelenekselin başlangıcı midye mevsimi (Not: her ay "r" ile)
• Dortmund bira günleri. On gün boyunca her şey Dortmund'un farklı yerlerinde şerbetçiotu ve malt konusu etrafında dönüyor.
• Pfefferpotthastfest Dortmund'daki eski pazarda.

Ekim

• Hattingen'de Panhas Festivali Ekim ayında Hattinger Kirchplatz'da. Fiziksel sağlığınıza özen gösteren yerel restoranların mutfak tezgahlarını bekleyebilirsiniz. Panhas yemekleri her menünün başında yer alır.

Kasım

• 11 Kasım Martinsfest için hemen hemen her fırına gidebilirsiniz. kısrak adamlar satın almak.
• St. Martin birçok restoranda da kullanılıyor. martin kazı teklif edildi.

Aralık

• Dortmund'daki Fredenbaumpark'taki ışıklı Orta Çağ Noel pazarı, bir ortaçağ Noel dünyasını keşfedin ve geçmişten gelen yemeklerin tadını çıkarın.

Edebiyat

• Petra Knorr: Eski Vestfalya mutfağı. Erftstadt: Alan Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• karl kowalski ; Michael Elosge (Ed.): Ruhr bölgesi yemek kitabı. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Tarifler

Eğer evde Vestfalya mutfağının tadını çıkarmak istiyorsanız, ilgili tarifleri Koch-Wiki'de bulabilirsiniz. Kategori: Vestfalya mutfağı. Evde iyi eğlenceler yemek yapın.

İnternet linkleri

Ayrıca bakınız: Kuzey Ren-Vestfalya'daki bira fabrikaları listesi

Bireysel kanıt