Ekmek ve şekerleme - Bread and confectionery

Ekmek ve şekerleme un ve şekere dayalı gıda maddeleridir. Ekmek genellikle düşük maliyetli temel gıda iken, şekerleme bazen ileri bir sanat haline getirilmiş tatlı bir atıştırmalık veya tatlıdır. Her iki kategoriye de sığabilecek şekerli ekmekler ve kekler var.

Sandviçler ve benzeri ekmek tabakları taşıması kolaydır ve bir klasiktir. kamp yemeği.

Bölgeler

Afrika

Mağrip

Kuzey Afrikalılar, yerel ekmek çeşitlerinin yanı sıra Fransız bagetlerinin tadını çıkarırlar.

Fas, Cezayir, Tunus ve Libya birçok durumda yufkadan yapılan tatlılardan oldukça farklı olan fantastik tatlılar üretirler. Levant. Mağrip tatlılar birçok çeşitte gelir ve tarihler, incir ezmesi veya antep fıstığı içerir.

Kuzey Amerika

Kanada

Akçaağaç yaprağı bayrağına sahip ülke olarak, akçaağaç şurubu en çok tanınan Kanada şekerleme. Ülkenin doğu bölgeleri, Kanada'nın en özel lezzetlerini bulabileceğiniz yerlerdir: akçaağaç şurubu turtası (tarte au sirop d'érable) bir lezzetli, eğer ürkütücü derecede tatlıysa, Quebec akçaağaç şurubu, un, tereyağı, yumurta ve krema karışımının bir pasta kabuğunda pişirildiği, buna benzer akasya dili Maritimes'e özgü şekerli turta, Güney ABD'de sevilen cevizli turtanın bir versiyonu olarak tanımlanabilir, ancak cevizler olmadan. Bu arada, Batı Kıyısında, Nanaimo bar (adını aynı adı taşıyan şehir üzerinde Vancouver Adası) taban olarak ufalanan graham kraker, ortada kalın bir kat çırpılmış tereyağı kreması ve üstte ince bir çikolata kabuğundan oluşan katmanlı bir kekdir.

Tatlılar için en popüler zincir, ballı kırıcıların ve çikolatalı dip donutların en yüksek sırada yer aldığı Tim Hortons'tur. Yerel gibi ses çıkarmak istiyorsanız, içmek için "double duble" isteyin: bu, iki porsiyon şeker ve krema eklenmiş sade bir kahvedir.

Özellikle Batı Kanada'da, krep veya kızartma ekmeğine benzeyen bannock satan yiyecek kamyonlarını ve yol kenarındaki tezgahları arayın. Bu yerli bir buğday ekmeğidir ve birçok üretici Inuit, Métis veya First Nations'dır.

Karayipler

Anglo-Karayip adaları gibi Jamaika ve Trinidad sizi heyecanlandıracak kadar alkole sahip zengin romlu kek üretin, ancak en çok bilinen unlu mamuller tavuk, sığır eti, sebze, callaloo (bir tür yapraklı yeşillik), balık ve karides köftesi gibi lezzetli köfteleridir. . Baharatlı olmalarını bekleyin. Anglo-Karayip sakinlerinin önemli bir azınlığı olarak etnik Hintliolarak bilinen Hint tarzı gözlemeler Gözleme, birçok Anglo-Karayip ülkesinde popülerdir.

Dominik Cumhuriyeti dahil olmak üzere bazı lezzetli kekler üretir. koko piñaTereyağı ve hindistan cevizi sütü açısından oldukça zengin ve ortasında ananas reçeli bulunan . Muhtemelen daha tipiktir ve ayrıca Küba, pastel de guayabaiçinde guava reçeli ve hafif krem ​​peynir olan bir kek.

Churros (kızarmış hamurdan yapılan hamur işleri, görünüşte genellikle uzun bir kırıntıya benzer) Meksika'da ve anakara Latin Amerika'nın diğer kısımlarında olduğu kadar Latin-Karayipler'de de popülerdir. Genellikle tarçın şekeri serpilir ve/veya çikolataya batırılır veya dulce de leche.

Orta Amerika

Genel olarak, Orta Amerika ekmeği elbette yaygın olsa da bölge unlu mamuller konusunda oldukça hafiftir. Popüler ikramlar çok tatlıyı içerir. tres leches kek, turta (karamel soslu muhallebi) ve sütlaç denilen arroz con leche. Karayipler tarafında, hindistancevizi genellikle ekmek, kek ve pirinç yemeklerine eklenir.

İçinde Kosta Rika, tortilla ve mısır ekmeği geleneksel ekmeklerdir; liman kentinde limon, şekerli ara pan bon. Ekmek genellikle bir fincan kahvenin yanında ekşi krema ile servis edilir. Yerel bir üretici bulursanız bizcochospeynir ve mısır unu ile yapılır, sonra öğleden sonra kahveniz için biraz alın. Yerel bir üretici bulamazsanız, o zaman bakkal versiyonlarını atlayın ve tatillerde bazı ev yapımı ikramlar için yerel bir eve davet edileceğinizi veya Noel'e inanan bir aileyle tanışacağınızı umarız. yıl boyunca. Pound kek ve mısır unlu kek yaygın keklerdir.

İçinde Panama, ekmeği kalın ve mısır unundan yapılır. Panamalı çörek, derin yağda kızartılmış hojaldralar, kahvaltıda yumurtalarınızla karşılaşabileceğiniz. Tropikal meyveler yaygındır ve sıcak günlerde bir meyve aramak isteyebilirsiniz. batido (meyveli milkshake) veya raspado (üzerinde genellikle şekerli süt bulunan kar konisi) satıcı.

Orta ve Güney Amerika'da şeker kamışı nerede üretilirse üretilsin, el yapımı ürünler bulabilirsiniz. melcochas de panelaveya çekilmiş esmer şekerler. Genellikle soluk bir ten rengi ve bazen kuru meyveler veya kuruyemişlerle süslenmiş, hediyelik eşya olarak iyi paketlenir.

Meksika

Mısır (mısır) günümüzün bir mısır gevreğidir. Meksika, un ve mısır şurubu için kullanılır. Meksika'da ve eski Meksika eyaletlerinde Amerika Birleşik Devletleri gibi Teksas, Yeni Meksika ve Kaliforniya, mısır genellikle tacoları oldukları gibi yapan yumuşak ve sert ekmeği yapmak için kullanılır.

Telera ekmeği genellikle Meksika'da sandviçler için kullanılır.

Ucuz beyaz mayalı ekmekler Meksika'da yaygındır ve çoğu büyük şehirde kaliteli ekmekler bulunabilir. huysuz bolillo çok kısa bir Fransız bagetine benzer. Aramak cemita susam tohumlarının çıktığı Puebla'da. telera Rulolar, yanlarında üst üste yığılmış bireysel hamur turlarına biraz benziyor ve dokuları için çok uygundur. torta (sandviçler).

Süpermarketlerden ekmek ve tatlı alabilmenin yanı sıra, panaderías (ekmek fırınları), pasteller, (pastaneler) ve dulcerías (şeker dükkanları). En popüler tatlı ekmek konkakurabiyeye sarılmış veya şekerle kaplanmış bir ekmek gibi. Başka bir tür, pan de pulque Orta ve güney Meksika'da, panayırlarda ve diğer etkinliklerde eşek sırtında getirildiği için eşek ekmeği denirdi. Eşeklerin yerini uzun zamandan beri kamyonlar aldı, ancak ekmek popülerliğini koruyor.

Amerika Birleşik Devletleri

Elmalı turta

Bir dilim Boston Kremalı Pasta

bir kutu çörek

Eskilerin "elmalı turta kadar Amerikan" olduğu sözü göz önüne alındığında, Amerika Birleşik Devletleri'nin özellikle iyi ev fırıncılarının ve Amerikan tarzı iyi fırın ve restoranların ellerinde lezzetli turtalar üretmesi gezginler için sürpriz değil. Daha iyi bilinen çeşitleri arasında elmalı turta, vişneli turta, yaban mersinli turta, balkabağı turtası (özellikle Şükran Günü için popüler), muzlu kremalı turta, hindistan cevizi kremalı turta, Anahtar limonlu turta ve limonlu kremalı turta. Güneyde cevizli turta ve tatlı patates turtası gibi bölgesel favorileri arayın ve Pennsylvania Hollanda Ülkesimelas ve esmer şeker kokulu ve kek olarak veya tek hamurlu turta olarak, yapışkan ıslak tabanlı veya cakey kuru tabanlı formlarda pişirilebilen, gerçek formu genellikle hangisi olursa olsun, yumuşak turta büyükannen yaptı. New York İsmine rağmen pastaya pastadan daha yakın olan cheesecake, krem ​​peynir, yumurta ve bol şekerden yapılan sert pişmiş muhallebi ile doldurulmuş ince bir graham kraker kabuğuna sahiptir ve ülke genelinde mevcuttur.

Amerika Birleşik Devletleri'nde de çok iyi kekler yapılır. Buzlu pasta bir Amerikan buluşudur ve çikolatalı pasta kaplı çikolatalı pastalar her şehirde bulunabilir. Louisiana, bir zamanlar yalnızca Epiphany ve Mardi Gras arasında bulunan zengin bir mayalı ekmek pastası olan ve şimdi daha da zengin, meyve veya krema ile doldurulmuş ve yıl boyunca düzinelerce tat ve varyasyonda mevcut olan King Cake ile gurur duyuyor. Boston kremalı turta - ki, adına rağmen gerçekten pasta kreması ile doldurulmuş ve pasta yerine çikolata sosu ile kaplanmış bir tabaka pastası - Massachusetts'te doğdu ve ülke genelinde mevcut. Birçok popüler kek, elden kolayca yenebilen tek bir porsiyondan bir kahve kupası boyutuna ve en iyi iki kişi arasında paylaşılabilen bir şeye kadar değişen boyutlarda cupcakes olarak satılmaktadır.

Bir diğer fırınlanmış ürün kategorisi ise kekler, sarışınlar (içlerinde çikolata parçaları olan veya olmayan karamelalı kekler) ve çeşitli kareler (limon, misket limonu, çikolata-pekan - potansiyel çeşitler sonsuzdur). Çikolatalı kurabiye ulusal bir favoridir ve fırınlar genellikle yıl boyunca buzlu şekerli kurabiyeler ve kış tatillerinde tarçınlı zencefilli kurabiyeler sunar. Çörekler iki ana tipte gelir - yükseltilmiş çörek ve kek çörek. Ortalama olarak, bir donut dükkanında bir bakkaldan daha kaliteli donutlar bulacaksınız, ancak donut dükkanı günün erken saatlerinde kapanacak. adı verilen çörek bir çeşididir. beignet bir uzmanlık alanıdır New Orleans. Normal donutlardan farklı olarak, ortasında bir delik olan yuvarlak değil, dikdörtgen şeklindedir ve pudra şekeri serpilir. kronutNormal donut hamuru yerine kruvasan hamurundan yararlanılan kruvasan, New York City.

Pek çok Amerikalı krep veya waffle yemeyi sever ve Güney, kızarmış tavuk ve waffle geleneksel bir yemektir. Kuzeydoğu'daki daha iyi kuruluşların çoğunda, özellikle ve yakın çevresinde vermont, gerçek akçaağaç şurubu, krep veya waffle'larınızın üzerine dökmek için mevcuttur. Ülkenin diğer bölgelerinde ve daha ucuz restoranlarda, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve yapay akçaağaç aromasından yapılmış kahverengi renkli gözleme şurubu sunulabilir. Güneyde, berrak, neredeyse tatsız Karo mısır şurubu, biraz keskin sorgum şurubu veya pekmezle karşılaşabilirsiniz. İçinde Hawaii, hindistan cevizi veya ananas şurubu kullanabilirsiniz.

Şekerde de bölgesel favoriler var. Turist odaklı yerler, deniz kenarındaki yerlerde tuzlu su şekerlemesi ve New England'daki akçaağaç şekeri ve Güney'deki karamel gibi bölgesel favoriler sunar. Georgia, Louisiana ve Texas şekerli cevizli pralin üretir; Güney'in başka yerlerinde fıstık ezmesi başı çekiyor. Batı New York, çikolata kaplı sünger şekerler yapar. Tennessee, yuvarlak Goo-Goo Cluster şeker çubuğuna bayılıyor. Kuzeybatı Pasifik'te, özellikle tatil sezonunda, içine kuru elma veya kayısı eklenmiş lokum benzeri Aplet ve Cotlets bulabilirsiniz. Hawaii'de çikolata kaplı macadamia fıstığı ve çiğnenebilir Kırmızı Hindistan Cevizi Topları arayın.

Dondurma popülerdir ve bölgesel ve ulusal zincirlerin hakimiyeti altındadır. Normal porsiyonlar çok büyük olma eğilimindedir, bu nedenle "küçük" veya "çocuk" porsiyonu istemekten çekinmeyin.

Genel olarak konuşursak, en iyi sonuçları yerel, zincirsiz fırınlarda ve onların tedarik ettiği restoranlarda bulacaksınız. Seri üretilen süpermarket markaları korkunç olabilir ve koruyucular ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi mümkün olan en ucuz malzemelerle yapılabilir. Bununla birlikte, bazı bakkallar, özellikle de büyük şehirlerdeki küçük zincirler, yerel veya bölgesel fırınlar tarafından yapılan el yapımı ekmekler ve tatlılar satarak lüks şarküteriler ekledi ve tekliflerini genişletti.

Güney Amerika

Arjantin

Mignocitos Sosu ıslatmak veya tereyağı sürmek için mükemmel, içi yumuşacık bir dokuya sahip, popüler, huysuz, beyaz ekmek rulolarıdır. Fransız tarzında yapılırlar ve isimlerini Fransızca kelimeden alırlar. mignon, bu onların daha küçük boyutlarını ifade eder.

Çikolata kaplı bir alfajor, kurabiyeleri ve dolguyu göstermek için kesilmiş

Tatlılar için tercih edilen lezzet karamel aromalı dulce de leche. Bunu sadece keklerde ve bölgesel olarak ünlü bir şeker olarak değil, aynı zamanda tost, krep ve dondurma için bir tepe olarak görmeyi bekleyin. Vauquita (küçük inek) şekerleri, şekerlerden yapılan şekerlerdir. dulce de leche; dışı sert karamel, içi yumuşaktır. Arjantin'in karakteristik özelliği olan taşınabilir bir hoşgörü için, biraz bulun. alfajores. Bunlar içi doldurulmuş sandviç kurabiyeler. dulce de leche veya bazen meyve reçeli ve genellikle pudra şekeri, beyaz beze, hindistancevizi veya ince bir çikolata kaplaması ile kaplanır.

Brezilya

Brezilya ülkesidir pão de queijo, tapyoka unu ile yapılan harika peynir ruloları, hangi peynir popülerse ve her bölgede bulunursa.

Kolombiya

Kolombiya şaşırtıcı çeşitlilikte ekmekler, özellikle peynirli ekmekler var. Mahallede dur panadería makul bir fiyata iyi ekmekler bulmak için. Glutensiz diyette mi? top şeklinde arayın almojábanasgenellikle tapyoka unu ile yapılan veya arepalar, pişmiş mısır unu ile yapılır. Kolombiya'daki çoğu kek, çilek ve krema dolgulu rulo gibi meyveler içerir. Brazo de Reina.

Peru

Şehirlerde birçok insan günde iki kez yerel fırınlara gider: bir kez sabahın erken saatlerinde ekmek almak için. pan fransa (Fransız ekmeği) veya kahvaltı için başka bir ekmek ve yine öğleden sonra geç saatlerde taze ekmek almak için. loncheveya ikindi çayı. Tam tahıllı ekmek bulmak zor. Önlemek popüler tava, ki bu daha düşük olma eğilimindedir.

Etrafında Cuzco Güney Peru'da büyük, yuvarlak, hafif tatlı somunlar bulacaksınız. pan chutaHem yemek için hem de evlerini ziyaret ettiğiniz kişilere hediye olarak satın alınan ürünler. Genellikle anason veya başka tatlar içerirler ve kuru üzüm içerebilirler. Kuzey Peru'da, yakın Piura ve Trujilloadında bir kızarmış ekmek bulabilirsiniz. tava cachanga pazar günleri servis ediliyor. pan de mısır, ya da mısır ekmeği, antik İnkaların mısır ekmeğinin modern soyundan geliyor. Bir trek planlıyorsanız, o zaman arayın pan vinco, birkaç gün boyunca iyi tutar.

Sütlaç en yaygın tatlılardan biridir. Lúcuma aromalı dondurma, Peru dışında nadiren bulunan çok popüler turuncu renkli bir dondurmadır, çünkü başka yerlerde çok az lúcuma meyvesi yetiştirilmektedir.

Asya

Çin

İçinde Çin, ekmek daha az bulunur, ancak Kuzey Çin'de, ızgarada yapan satıcılardan çok iyi gözleme alınabilir ve özellikle Müslüman toplulukla ilişkilidir. Baozi (包子) — buğulanmış çörekler — yaygın olarak bulunur, genellikle rosto domuz eti ve soğanla doldurulur, ancak çok sayıda olası dolgu vardır. olarak bilinen dolgusuz bir versiyonu da vardır. mantu (馒头). Kendi içlerinde atıştırmalık veya yemek olarak ya da Kantonca denilen şeyin bir parçası olarak yenirler. yuh chadim sum olarak da adlandırılır: çayla yenecek yiyecek. Baozi oldukça yaygın olarak buharda pişirilir, ancak pişmiş baozi de mevcuttur ve gelenekseldir ve mantou ayrıca derin yağda kızartılabilir. Tabii ki köfte (jiaozi, 餃子) da çok yaygındır, ancak buharda pişirilir veya kızartılırlar ve ambalajdan çok doldurma ile ilgilidirler, oysa baozi'nin tadı ve dokusu için çekiciliğinin önemli bir parçası olması için yeterli bir "sarıcı" vardır.

Yassı ekmekler, başta Uygurlar ve Tibetliler olmak üzere Çin'deki bazı etnik azınlıkların geleneksel mutfaklarının bir parçasıdır. Uygur mutfağı özellikle naanıyla ünlüdür (馕 nank Çince'de, نان Uygurca'da) yassı ekmekler.

Hong Kong

Hong Kong, özellikle geleneksel Kanton pastaneleriyle ünlüdür; eş kekleri (老婆餅) ve yumurtalı rulolar (蛋卷), birçok denizaşırı Çinli ziyaretçi için popüler hediyelik eşyalardır. Bunların yanı sıra, Hong Kong, kökenini İngiliz muhallebi tartlarına kadar izleyen kendi yumurtalı tart (蛋撻) tarzıyla da bilinir.

Makao

Macau'nun en ünlü şekerleme ürünü, belki de Portekizce'nin değiştirilmiş bir versiyonu olan yumurtalı tarttır (蛋撻). pastel de nata. Makao'ya gelen etnik Çinli ziyaretçiler için bir başka popüler hatıra ise bademli kurabiyedir (杏仁餅).

Japonya

Fasulye ezmesi dolgulu Japon ekmeği.

Geleneksel Japon tatlıları genellikle pirinç bazlıdır, özellikle mochi (餅), dövülerek yapış yapış pirinçten yapılan tek tip ama yine de yumuşak hamur. Macun, en klasik olanı muhtemelen adzuki fasulyesi olsa da, Japonya'dayken keşfetmeye değer herhangi bir sayıda lezzetle doludur. Japonlar da modern zamanlarda Batı tarzı ekmek ve şekerlemeyi benimsemiş ve uyarlamıştır. Fransız tekniklerinin Japon malzemeleri ve tadıyla kaynaşmasını temsil eden harika hamur işleri yapıyorlar. Genellikle Avrupa ve Amerikan tatlılarından önemli ölçüde daha az tatlıdırlar. Matcha – güçlü, yüksek kaliteli bir yeşil çay – ve adzuki fasulyesi, Avrupalılar tarafından paylaşılan diğer pek çok şeyle birlikte ortak malzemelerdir. Japonlar da eşit derecede iyi ve çeşitli pirinç krakerleri yaparlar (煎餅 senbei), hamur işlerine bir tür lezzetli, gevrek muadili oluşturur.

Tayvan

Japon tarzı mochi (Tayvanca'da 麻糬 moachi olarak bilinir) ve pirinç krakerleri (Tayvan Mandarin'de 仙貝) çok popülerdir. Tayvan, ve çok çeşitli şekerleme dükkanlarında ve süpermarketlerde bulunabilir.

Şehri taichung özellikle hamur işleri, özellikle güneş kekleri (太陽餅) ve ananaslı kekleri (鳳梨酥) ile tanınır.

Malezya ve Singapur

Bir muz yaprağı üzerinde Roti canai

Malezya ve Singapur zımba olarak ekmekten daha fazla pirinci kullanın ve herhangi bir iyiliğe giderseniz pasar malam (gece pazarı), kui, geleneksel, genellikle küçük pirinç kekleri.

En az bir ünlü Malezya ve Singapur ekmeği var: roti canai / yemek tarifiaslen göçmenler tarafından yapılan lapa lapa bir ekmek Tamil Nadu, Hindistan ve genellikle lezzetli bir tavuk/kuzu/keçi ve patates köri eşliğinde, ancak başka soslar da kullanılabilir. Çapati (ayrıca yazıldığından chapatti) Malezya'da çok yaygındır ve genellikle aynı şekilde yenir.

Düzenli Batı tarzı ekmek, çeşitli yerel yemeklerde de kullanılır. kaya tost ve roti john. Ayrıca, birçok insan zevk lemeng (doldurulmamış krepler) veya jemput (krep dolması). Her ikisi de genellikle hindistancevizi, muz veya jackfruit (daha tatlı olan) ile birleştirilen buğday unu ile yapılır. nangka ya da daha lezzetli cempedak).

George Kasabası Malezya adasında Penang çeşitli hamur işleri satan etnik Çin fırınlarıyla ünlüdür. En popüler hamur işleri tartışmasız tambun pneah (淡汶餅) ve testeredir (馬蹄酥). Penang'ın yanı sıra, şehir ıpoh aynı zamanda etnik Çin pastaneleriyle tanınır ve özellikle heong peng (香餅) olarak bilinen bir hamur işi türüyle ünlüdür. Yumurtalı tart gibi geleneksel Kanton unlu mamuller için, kuala Lumpur ve çevredeki Klang Vadisi, bunları yapan çok sayıda fırına sahiptir.

Orta Doğu

Naan Orta ve Güney Asya'nın bazı bölgelerinde yenen yumuşak bir buğday ekmeğidir.

Orta Doğu ve Güney Asya mutfakları yumuşak buğday ekmeği ile ünlüdür (naan Farsça, lavaş (Türkçesi) fırından yeni çıktığında tadı en güzel olanıdır.

Levant ve Türkiye antep fıstığı veya ceviz kullanan baklava ve knafeh dahil olmak üzere harika tatlılar da üretin ve knafeh, peynir ve baharat yüklü hurma dolgusu olan mamoul durumunda.

Güney Asya

Güney Hindistan mutfağın temel öğeleri arasında soğan ve biber gibi çeşitli malzemelerle veya hamurda karışık sebzelerle birlikte lezzetli gözlemeler olan uttapamlar ve kağıt inceliğinde, yuvarlanmış ve örneğin patates, soğan ve biber gibi çeşitli dolgularla doldurulmuş masala dosas bulunur. Baharatlı patates dolgusu gibi malzemelerle doldurulmuş kızarmış hamur olan Samosas, Kuzey'in birçok yerinde her yerde bulunan bir atıştırmalık ve mezedir. Hindistan ve bitişik alanlar Pakistan ve Bangladeş. Roti, naan, chapati, kulcha ve paratha dahil olmak üzere çok sayıda gözleme türü Kuzey Hindistan mutfağının temel öğeleridir ve çeşitli tatlar ve bazı durumlarda dolgular neredeyse sınırsızdır.

Güney Asya tatlıları son derece çeşitlidir ve genellikle son derece tatlıdır. Süt sıklıkla kullanılır. Diğer yaygın bileşenler arasında gram (mercimek) adı verilen un bulunur. Besan Hintçe'de kaju gibi kuruyemişler (kaju) ve fıstık (antep fıstığı) ve havuç (gajar). Birçok Güney Asya tatlısı, kakule ve/veya bir tutam gül suyu ile tatlandırılır ve genellikle kızartılır veya kaynatılır.

Tayland

Thais tipik olarak ekmek yerine pirinç yemesine rağmen, şehirden ayırt edici bir gözleme yemeği var. Ayutthaya olarak bilinir roti saimai, bir gözlemenin bir miktar şeker ipinin etrafına sarıldığı.

Vietnam

Vietnam Pirinç ve buğday unu kullanması dışında Fransız bagetinden türetilen Vietnam bagetiyle yapılan bir sandviç olan banh mi ile tanınır. Sandviç için klasik dolgu, dilimlenmiş salatalık, rendelenmiş daikon, paté, acı biber, mayonez ve kişniş ile birlikte domuz rostosu. Diğer yaygın çeşitler arasında tavuk (banh mi ga) ve vejeteryan bulunur.

Avrupa

Tatlı ekmekler ve marmelat; güney avrupa kahvaltısının vazgeçilmezi.

Avusturya ve Macaristan

Ayrıca bakınız: Orta Avrupa mutfakları

Viyana hamur işleri ile o kadar ünlüdür ki, Fransızlar bile farklı ve kıyaslanabilecek kadar büyük hamur işleriyle genel olarak hamur işi derler. şaraphane. komşu ülke Macaristan ve Almanya'nın Bavyera benzer geleneklere sahiptir. Viyana hamur işleri genellikle krema ve tereyağ ile zengindir ve en ünlü Avusturya tatlılarından biri, en ünlü Avusturya tatlılarından biri olmasına rağmen, genellikle lezzetli bitter çikolata veya muhallebi içerir. turta (aranan tekrarlar Macaristanda). gibi oluşan tatlılar Kaiserschmarrn, karamelize hamur, elma ve romla ıslatılmış kuru üzüm ile lezzetli bir karışımı da mevcuttur.

Fransa

Bagetler

arketipsel ekmek Fransız Mutfağı bu Baget, sade bir buğday rulosu. Baget'ten sonra en yaygın ikinci küçük ağrılar (küçük ekmekler) birkaç çeşidi vardır. Fransa aynı zamanda ülkenin ülkesidir. kruvasan ve acı veya çikolata, her ikisi de yeni pişirildiğinde en iyi şekilde yenir, ancak isterseniz fırınlar normalde bunları sizin için yeniden ısıtır. Fransız ekmeği, haşhaş tohumu veya ceviz ile de tatlandırılabilir.

Buna ek olarak, her tür tarifin çok çeşitli harika tatlı ve tuzlu turtaları var. Ünlü bir Fransız tuzlu tart kiş Lorraine, aynı adı taşıyan kuzey Fransız bölgesinden. Tatlı tartlarda sıklıkla kullanılan malzemeler arasında krema, muhallebi, çilek, ahududu, badem ezmesi, armut, elma, kayısı ve çikolata bulunur. İyi bir atıştırmalık olan ekmeksi bir şekerleme olan chausson, genellikle elma (tatlı) veya kırmızı tatlı biber ve soğan (tuzlu) ile doldurulur. Ve ünlü krep, ince bir dilim yumurtalı hamur ya sade ya da tuzlu ya da tatlı dolgulu, Britanya.

Sandviçler (aslında sandviçler, Fransızca'da "sahnd-WEESH" olarak telaffuz edilir), gayri resmi yemek için, özellikle croque monsieur ve croque madame için oldukça yaygındır. Croque monsieur, peynirli (en yaygın olarak Emmental veya Gruyère) jambonlu yağlı bir sandviçtir ve genellikle tereyağı ile pişirilir; bir croque madame ek olarak bir yumurta ile tepesinde. Ayrıca bir boucherie veya boulangerie'de herhangi bir kombinasyonda et, ızgara sebzeler ve/veya peynirle doldurulmuş normal bir ekmek sandviçi alabilir veya malzemeleri satın alıp kendiniz yapabilirsiniz, para biriktirmenin ve kendi pikniğinizi yapmanın mükemmel bir yolu .

Almanya

Alman ekmeği.

Pretzel ve Bira.

Almanca ekmek (kardeş) genellikle çok yüksek standarttadır ve birçok çeşidi mevcuttur. Almanya muhtemelen hemen hemen tüm ülkelerden daha fazla ekmek çeşidine sahiptir - o kadar çok çeşit ki bir yıl boyunca her gün farklı bir ekmek türü yiyebilirsiniz. Tam tahıl ve/veya ekşi hamurdan yapılan ekmekler özellikle bol ve genellikle iyi kalitededir. Aslında ekmek, Almanların uzun süre yurt dışındayken en çok özledikleri şeylerden biri. Taze simit hemen hemen her fırında, geleneksel bükümlü şeklin yanı sıra daha küçük budak ve halkalarda mevcuttur. Atıştırmalık olarak daha doyurucu bir şey istiyorsanız, bölünmüş ve tereyağı veya krem ​​peynirle doldurulmuş simitleri arayın.

Akıllara durgunluk veren çeşitliliğe sahip bir başka özel Alman muamelesi Brötchen, ekmek ruloları. Sıklıkla uzun Alman kahvaltılarında yenirler ama aynı zamanda sokak yemeği gibi Bratwurst-Brötchen veya belegte Brötchen. kelime ne zaman beleg veya belegler gibi kelimeleri tanımlamak için kullanılır kardeş ve Brötchen, anlamı sandviç. Almanya'da sandviçler genellikle mükemmeldir çünkü ekmek ve dolgu için kullanılan malzemeler yüksek kalitededir ve birçok fırın gün ortasında hazır sandviç satar. Dönem sandviç Almanca sözlüğüne de girmiştir ve genellikle belegtes brot. Dönem belegtes brot yerel lehçenin hakim olduğu bazı bölgelerde nadiren kullanılır. Berlin'de insanlar diyecek ki Stulleve Saksonya'da terim bemme veya Fettbemme (başlangıçta domuz yağı ile, şimdi genellikle tereyağı ile) kullanılır.

Alman hamur işleri oldukça iyi ve Bavyera, güney komşularına benzer şekilde oldukça zengin ve çeşitlidir, Avusturya. Meyveli hamur işleri, yıl boyunca hamur işlerinde pişirilen elmalar ve yaz aylarında ortaya çıkan kiraz ve eriklerle yaygındır. Birçok Alman unlu mamüllerinde ayrıca badem, fındık ve diğer ağaç kuruyemişleri bulunur. Popüler kekler genellikle bir fincan sert kahve ile iyi bir şekilde eşleşir. Küçük ama zengin hamur işleri istiyorsanız, bölgeye bağlı olarak ne denir deneyin. Berlinli, Pfannkuchen veya Krapfen. Bunlar yumuşak hamurdan yapılmış deliksiz çörekler gibi bir şey. Birçok dolgu mümkündür ve bazıları çok güçlü bir yumurta likörü olan Eierlikör gibi likörleri içerir. Güney Almanya'da, özellikle FrankonyaHiffenmark, kuşburnu reçeli geleneksel dolgudur. Krapfen. Özellikle Karnaval çevresinde yaygındırlar ve eski bir gelenek, bazılarını "şaka" olarak hardalla doldurmaktır.

Diğer unlu mamuller söz konusu olduğunda, Almanya'nın Amerikan (adını ABD'de değil, amonyum bikarbonat mayasından alır) - çikolata ve şekerli krema ile kaplanmış yuvarlak, elin biraz üzerinde, fincan tabağı şeklinde bir hamur parçası. Sonra var Bamberg Hörnchengörünüş ve tat olarak Fransız kruvasanlarına benzeyen ancak daha fazla tereyağı içeren . Güney Almanya'da sert, genellikle kalp şeklinde Lebkuchen toz zencefil ve karanfil ile paketlenmiş, sert kraliyet kremasıyla süslenmiş ve genellikle bir kolye olarak takılabilmesi için bir iple paketlenmiş kurabiyeler. Bu kurabiyeler aylarca saklanır ve iyi paketlenir, bu nedenle eve getirmek için popüler hediyelerdir, ancak evde güçlü, baharatlı tatlarından ziyade görünümleri ve duygusal çağrışımları nedeniyle daha popüler olabilirler. Yumuşak LebkuchenYumuşak bir gofrete oturarak şeklini koruyan , aynı derecede baharatlı olabilir ve çikolataya batırılabilir.

Marketten ekmek ve diğer unlu mamulleri almaktan kaçının. Kabul edilebilir bir şey için şansınız olsa da, çok benzer bir fiyata bir fırında çok daha iyi kalite elde edeceksiniz. Bununla birlikte, şaşırtıcı bir şekilde, bazı indirimciler pazarlamalarında fiyattan çok kaliteyi vurgulamaya başladılar ve şimdi "taze pişiriyorlar" - yani, franchise'larına neredeyse aynı dondurulmuş hamurları birçok zincir fırınla ​​teslim ediyorlar ve sonuçlar benzer olabilir, ancak asla daha küçük veya daha pahalı fırınlarda bulunan gerçek zanaat fırınlarına yaklaşın.

İtalya

Bir tabak cannoli

İtalya tatlıları ile ünlüdür. Özellikle, Napoli cannoli, baba au rhum, ricotta peynirli Napoliten cheesecake (torta di formaggio) ve daha birçok klasik hamur işi ile ünlüdür.

İtalya ayrıca iki çeşit tuzlu ekmekle ünlüdür: Pizza, yine en çok Napoli ile ilişkilendirilir, ancak yine de bir Roma çeşididir ve focaccia. İtalya'da pizza, tipik olarak taze mozzarella di bufala, fesleğen ve domates içeren çok ince bir dilim kaliteli ekmekten yapılır. Buna pizza margherita denir ve buna eklenecek en yaygın şey prosciutto'dur. Napoli usulü pizza çatal ve bıçakla yenmelidir. Roma pizzası biraz daha kalın olsa da yine de incedir ve çeşitli soslara sahip olabilir.

Kuzey İtalya'da çok beğenilen Focaccia, hamurdaki diğer malzemelerle birlikte daha kalın bir ekmektir. Üzüm gibi tatlı malzemeler kullanılabilir, ancak patates ve biberiye, domates ve zeytin, salam, enginar kalbi, mantar, peynir, kabak veya soğan gibi malzemelerle fokaccia'nın lezzetli olması daha yaygındır. Kombinasyonlar sadece fırıncının hayal gücü ve elindeki malzemelerle sınırlıdır.

İtalya aynı zamanda dünyanın da kaynağı. panino (çoğul: panini), "sandviç" için İtalyanca kelime (İtalya'da bir sandviç için asla "panini" veya "panini"nin düzensiz çoğulunu kullanmayın). Panini genellikle oldukça iyidir, çünkü İtalya, çiftlikleri nadiren nispeten kısa bir mesafeden daha fazla olan büyük bir tarım ülkesidir, bu nedenle İtalyan ürünleri ve et ürünleri de (genellikle salum - tütsülenmiş veya kurutulmuş etler prosciutto, selam, mortadella ve bresaola) ve peynirler.

ispanya

Toledo konumundan Mazapán

olarak bilinen kızarmış hamur aperatif Churros İspanya'da her yerde bulunur. İspanyol süpermarketlerinde, nuga olarak bilinen nugalara benzer bir şekerleme bulmak yaygındır. turron, bunlardan iki yaygın çeşidi vardır; daha zor Turron de Alicante ve daha yumuşak Turron de Jijona.

Şehri Toledo olarak bilinen badem bazlı şekerleme ürünüyle ünlüdür. mazapangenellikle Noel için yenir.

Portekiz

Ünlü pastéis de nata Lizbon'dan

Portekiz başkenti, Lizbonolarak bilinen bir çeşit muhallebi tartıyla tanınır. pastel de nata.

Nordik ülkeler

Ayrıca bakınız: İskandinav mutfağı

Danimarkalı bir sandviç, bir smørrebrød, genellikle kendi başına bir kare yemektir.

Bölgedeki geleneksel tahıllar Nordik ülkeler buğday, çavdar, arpa ve yulaftır. Birçok ekmekte iki veya daha fazla tahıl karıştırılır. Modern eğilim, çoğunlukla buğdaydan, tohumlu ve ezilmiş tahıllardan oluşan tatlı ekmektir, ancak farklı geleneksel ekmekler vardır. Finlandiya'da kültürden etkilenen zengin bir eski kültür vardır. Rus Mutfağı, şekersiz çavdar ekmekleri, maltla tatlandırılmış çavdar ekmekleri ve farklı buğday, arpa ve yulaf ekmekleri ile (büyük fırınlar ve dolayısıyla süpermarketler genellikle verimlilik geleneğinden ödün verirler).

Sert ekmek iken (knäckebröd/knekkebrød) her yerde bulunur ve geleneksel olarak Noel ve Yaz Ortası gibi büyük tatillerde yenir, tadı her zaman harika bir his değildir. Sandviçler popüler, özellikle Danimarkalılar smørrebrød, tam bir yemek hazırlamak için yeterli malzemeyi içerebilir.

İskandinav otel kahvaltıları, peynir ve etli ekmeklerle yenebilecek çeşitli ekmek türleri sunabilir.

Danimarka ve İsveç, genellikle yabani meyvelerle tatlandırılmış çok çeşitli kek ve hamur işlerine sahiptir. Danimarka hamur işleri yerel olarak bilinir wienerbrødfırıncılar tarafından tanıtıldıkları için Viyana.

Rusya

Rus Mutfağı hemen hemen her yemeğin yanında ağır, yumuşak ekmek olarak bilinir.

Balkanlar

Ayrıca bakınız: Balkan mutfakları

Halkın olmazsa olmazı ekmek Hırvatistan, Sırbistan ve diğer Balkan ülkeleri. Bazı bölgelerde tarihsel olarak gnocchi ve diğer makarna türleri ile birlikte yenmiştir. Bugün, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda çeşit var, ancak klasik, mahalle fırınından gelen sade beyaz bir somun.

Hamur işleri ve diğer tatlılar söz konusu olduğunda, Balkanları yöneten iki imparatorluğu yansıtan iki ana tarz vardır: Avusturya ve Türk. Ne kadar kuzeye veya batıya seyahat ederseniz (örn. Zagreb veya Ljubljana), daha fazla elmalı turta, reçelli çörek ve Sacher kekleri bulacaksınız. Ters yöne gidin (Saraybosna, Üsküp) en iyi baklava, kadayıf (rendelenmiş hamur işi) veya tulumba (şurupta kızartılmış hamur) için.

dinler

Geleneksel Çin ve Vietnam dini

Ay keki

Sonbahar Ortası Ay Festivali sırasında çok zengin ve genellikle oldukça pahalı ay kekleri yenir ve hediye olarak verilir. Mooncakes çok sayıda çeşide sahiptir. Geleneksel dolgular arasında kırmızı fasulye ezmesi, nilüfer tohumu ezmesi ve jambonlu veya jambonsuz karışık kuruyemişler ve ayı simgeleyen tuzlu ördek yumurtaları da sıklıkla bulunur. Günümüzde çikolatalı veya ananas dolgulu ay kekleri de bulabilirsiniz. Ay kekleri genellikle oldukça büyük olsa da, mini ay kekleri de satılır ve çok para ödemeden biraz denemek isterseniz iyi bir seçenektir. Çinli veya Vietnamlıların yaşadığı her yerde ay çöreği bulabilirsiniz ve genellikle mağazalarda ve süpermarketlerde metal kutularda satılırlar ve uzun süre taze kalırlar.

Hristiyanlık

Oldukça az sayıda pişmiş ürün Noel sezonu için gelenekseldir, diğerleri ise Paskalya sezonu için. Almanca konuşulan dünyada ve ötesinde çalıntı ve birçok yerde şekerlenmiş meyveli diğer meyveli kek türleri, bazıları sert ve bazıları İtalyan pannetone gibi yumuşak, orijinal olarak Milano, Noel sezonu için gelenekseldir. Meksika'da, güney Amerika Birleşik Devletleri'nde ve İspanyol etkisindeki dünyanın çoğunda, kral pastası Epiphany'de Noel'in sonunu işaret ediyor ve Lent'in başlangıcına kadar görülebilir.

Açık sembolizmleriyle sıcak çapraz çörekler, Britanya'da ve İngiliz etkisindeki topraklarda geleneksel İyi Cuma yemekleridir.

Meksika'da, pan de muerto için pişirilir Ölülerin Günü, her yıl 31 Ekim'de başlar.

Ekmek ayrıca, Ortodoks ve Katolik Hıristiyanlığın bölünmesinin ana teolojik nedenlerinden biri olan ev sahibinin mayalı olup olmadığı sorusuyla da büyük bir rol oynar. Daha sonra, konağın kelimenin tam anlamıyla mı yoksa sadece mecazi olarak Mesih'in bedeni mi olduğu sorusu, çeşitli teolojik anlaşmazlıklardan biriydi. Protestan reformu bir bölünmeye neden olur.

İslâm

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Yahudilik

Matzo

Yahudilik, which originated in what is today İsrail ve Batı Bankası but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are koşer l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.