Seylan çayı dayanan çay için korunan bir isimdir. Sri Lanka yetiştirilir. Çoğunlukla siyah çay, daha az sıklıkla yeşil veya beyaz çaydır. Genellikle menşe ülkede aromalandırılır ve karışım olarak satılır.
arka fon
Tarih
Kulağa tuhaf gelse de Seylan çayının hikayesi aslında kahveyle başlıyor. 1815'te İngilizler Kandy'yi fethetmişti, burası son Sinhalese krallığının başkentiydi. Bu, tüm Seylan adasının İngiliz yönetimi altında olduğu anlamına geliyordu. 1825'ten itibaren, adanın merkezinde kahve büyük ölçüde yetiştirildi ve güney Hindistan'dan Hindu Tamilleri tarlalarda çalışmak üzere işe alındı. Ancak sadece birkaç on yıl sonra, bir pas mantarı salgını, tarlaların büyük bir bölümünü yok etti. Alternatif olarak kakao ve kınakına kabuğu ağaçlarının (kinin) ekimi denenmiş, aynı zamanda çay çalılarının ekimi de denenmiştir. 1867'de İskoç James Taylor, Kandy'nin güneyinde ilk çay plantasyonunu kurdu ve 1873'ten itibaren ilk çayı fabrikasından İngiltere'ye ihraç edebildi. Sonuç olarak, İngiliz Kraliyet Kolonisi dünyanın en önemli çay ihracatçılarından biri haline geldi.
1948'de İngiliz kolonisi Seylan bağımsız oldu ve çay tarlaları da toprak reformunun bir sonucu olarak yerel sahiplerinin eline geçti. Ancak Seylan, 1972'de Sri Lanka olarak yeniden adlandırıldıktan sonra bile, Seylan çayı, adadan gelen dünya çapında değerli altın renkli çayın menşe adı olarak korundu ve bu ad altında pazarlanmaya devam ediyor.
Çay bitkileri
Çay çalısı Camellia sinensis kamelya cinsine aittir. Birkaç metre yüksekliğe kadar çalılar oluşturan ve yaklaşık 100 yıllık bir yaşa ulaşabilen yaprak dökmeyen bitkilerdir. Plantasyonlarda, bitkiler düzenli olarak budanır, böylece zemine yakın bir şekilde dallanırlar ve mümkün olduğu kadar çok gıpta edilen hassas yeşil sürgünler oluştururlar. Bunlar elle toplanır ve çay haline getirilir. Bununla birlikte, bitkilerin her 5 yılda bir kökten kesilmesi gerekiyor.
Bitkiler gelişmek için yılda 1000 mm'den fazla yağışa ve yüksek düzeyde neme ihtiyaç duyarlar, ancak su basmasını tolere edemezler. Sonuç olarak, sadece nemli bölgedeki alanlar çay yetiştirmek için uygundur, merkez ilde ve Sabaragamuwa ve Uva illerinde bulunurlar. Ek olarak, bitkinin büyümesi büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır. Daha sıcak ovalardaki bitkiler, serin yaylalardakilerden önemli ölçüde daha hızlı büyür. Buna göre, Seylan çayının en iyi çeşitleri, Orta ve Batı Avrupa'da alışılagelmiş kriterlere göre yaylalarda yetişen bölgelerden gelmektedir. Türkiye dahil Orta Doğu'da yaygın olan hazırlama yöntemi için, ovalardan gelen çaylar çok popülerdir ve bazen Alman veya İngiliz çay tiryakileri için yayla çaylarından daha yüksek toptan fiyatlara ulaşmaktadır.
Büyüyen alanlar
- Yayla çayları: 1.200 m'nin üzerindeki rakımlarda yetişirler, plantasyonlar çoğunlukla dik yamaçlarda bulunur, dikimleri arazinin dış hatlarına uyarlanmıştır ve kökleri toprak erozyonuna karşı korumaya hizmet eden ağaçlar. 1.893 m'deki kasabanın etrafındaki alan bununla ünlüdür. Nuwara Eliya. Mekânların çevresinde bulunan tarlalar da yayla çaylarına aittir. 1 dimbula , 2 Hatton , 3 dikoya ve 4 Lindula.
- Orta pozisyonlar: 600 ila 1.200 m (2.000-4.000 fit) arasındaki rakımlarda bulunurlar ve civarlarında bulunurlar. 1 kandy, Uva ilindeki yerler 2 Welimada, 3 Namunkula ve 4 ella . Burada yetiştirilen çeşitler çoğunlukla karışımlar için kullanılır.
- ovalardan gelen çay 600 m'nin altındaki yüksekliklerde yetiştirilir, tarlalar kısmen pirinç tarlaları arasındadır. Büyüyen alanlar çevresinde 1 Ratnapura, nın-nin 2 safra, 3 matara ve 4 balangoda . Tadı daha güçlü ama nüanslar açısından daha az zengin
Çay üretimi
Çay yapraklarının hasat edilmesi
Çay bitkisinin genç sürgünleri özellikle siyah çay yapmak için uygundur. Açık yeşildirler ve gümüşi parıldayan tüyleri vardır, ideal olarak iki yaprak ve bir tomurcuk vardır. Daha büyük yapraklar hala soluk yeşil olduklarında toplanabilir. Bitkiler, serin havalarda ve yüksek rakımlarda biraz daha seyrek olmak üzere, haftada bir kez hasat edilir. Sri Lanka'da toplama hala elle yapılıyor, çoğunlukla kadınlar tarafından yapılan düşük ücretli bir iş. Taze toplanan çay yaprakları tartıldıktan sonra malzeme teleferik veya araçlarla fabrikaya getirilir.
Yaylalarda, toplayıcıların günde yaklaşık 12 kg çay yaprağı dağıtması gerekiyor, daha sonra 3 kg pirince eşdeğer ücret alıyorlar. Toplayıcıların aileleri çoğunlukla 19. yüzyılda İngilizler tarafından ülkeye getirilen Hindu Tamillerin soyundan geliyor. Erkekler de genellikle çay fabrikasında çalışırlar ve bu nedenle bu aileler küçük köylerde, tarlaların bulunduğu yerde daha da küçük evlerde yaşarlar.
İlave işlemler
Aşağıdaki çalışma adımlarında taze hasat edilen yapraklardan siyah, yeşil veya beyaz çayın yapılıp yapılmadığına karar verilir. Siyah çay ağırlıklı olarak Sri Lanka'da üretilir, ancak fabrikalar diğer çeşitleri de satar.
| Yaprakları kurutmak | İlk adım kurutmadır. Taze hasat edilen yapraklar büyük bir fırına konulur ve tropikal sıcakta solmaya başlar. İşlemi hızlandırmak için, dökme malzemeye aşağıdan ılık hava üflenir, böylece yapraklar bir gün içinde ağırlıklarının yaklaşık yarısını kaybeder. |  Çay yapraklarının hedefli soldurulması ve kurutulması |
| Rulo ve fermente | Daha sonra çay yaprakları bir makineye konur ve burada hafifçe preslenir ve yuvarlanır. İnce yapraklar yırtılır, hücre özsuyu atmosferik oksijenle temas eder ve oksitlenir. Bu oksidasyon tipik rengi oluşturur. Çay yaprakları daha sonra 100 °C'nin üzerinde kurutulmalıdır. Yeşil çay ve beyaz çay durumunda, yapraklar yuvarlanmadan önce kısaca ısıtılarak oksidasyon önlenir. |  Çay yapraklarının makinede yuvarlanması |
| göre sırala boyut ve renge göre | Siyah çay kuruduktan sonra bir elekten geçer, burada parçalar boyut ve renge göre ayrılır. Bunu diğer aromalar ile karıştırılarak veya çay paketlenerek müşteriye bu şekilde teslim edilir. |  Renge göre otomatik sıralama |
Çaylar
- turuncu pekoe: Siyah çay için kullanılan bu terimin portakalla hiçbir ilgisi yoktur ama belki de Hollanda'nın Orange'daki yönetici evi ile ilgili açıklama girişimleri, Vikipedi listelenmiş. Genellikle yüksek oranda daha büyük yapraklı ekinlerden elde edilir. Ticarette, yaprak çay veya OP terimi yaygındır.
- BOP Küçük yapraklı ve yaprak tomurcuklu genç sürgünlerden elde edilen Kırık Portakal Pekoe anlamına gelir.
- BOPF burada F çiçekli anlamına gelir, yani sürgünlerin ucundaki çiçek tomurcukları. Bu çeşitlilik mezhebi en yüksek kalite seviyesini temsil eder.
- Yelpaze veya. Toz: En ince çay parçacıkları toz taneleri kadar küçüktür ve buna göre "toz" olarak da adlandırılır. Yaklaşık 1 mm'ye kadar biraz daha büyük olan parçacıklara "fanlama" adı verilir. Bu iki tip çay poşetleri için yaygın olarak kullanılır çünkü oldukça hızlı çizerler.
Turistik Yerler
- Bir çay plantasyonu ziyareti
Özellikle yaylalarda, üretim odalarında fabrika turları düzenleyen çok sayıda çay tarlası, ayrıca ürün tadım odaları ve satış odaları bulunmaktadır. Genellikle tarlalarda yürüyüşe de çıkabilirsiniz. Ancak nemli havalarda bir sülük yakalayabilirsiniz.
- 1 Glenloch Çay Fabrikası, Katukithula, Merkez İl. Tel.: 94 (0)52 225 9646, E-posta: [email protected].
- 2 Çay müzesi içinde kandy eski bir çay fabrikasının binasında, Sri Lanka'daki çay ekiminin tarihini açıklıyor.
- 3 Mackwoods Labookellie Çay Merkezi. 1.500 m yükseklikte ülkenin en büyük çay fabrikalarından biri. Nuwara Eliya.
