Gürcü mutfağı çeşitliliği ile göz dolduruyor, et yemeklerinin yanı sıra vejeteryan ve vegan yemeklerden oluşan geniş bir ürün yelpazesi var. Sovyet döneminde "Sovyetler Birliği'nin Haute Mutfağı" olarak kabul edildi. Son 100 yılda çok sayıda Gürcü yemeği BDT ve Doğu Avrupa ülkelerinin standart mutfağına girmiştir. Gürcistan'da yemek yemek genellikle büyük bir törendir, Supra adlı bir kutlama yemeği her gezgin için eşsiz bir deneyimdir. Gürcistan ayrıca maden suyu üretimi ve ihracatı ile dünya çapında tanınmaktadır. Gürcistan eski bir şarap kültürüne de sahip olan ülke, kendisini "bağcılığın beşiği" olarak tanımlıyor.
arka fon
Supra
bir yukarıdaსუფრა, AkşamHra) veya Keipi ((ქეიფი) Gürcü bayramını ifade eder. Yemekler bolca servis edilir, ancak Avrupa'nın aksine kişisel porsiyonlar veya büfe yoktur, ancak yemekler masanın ortasına yerleştirilir ve misafirler kendilerini tatmin eder. Böylece her türlü yemeği kolayca deneme imkanınız olur.
Supra ile bol bol içecek de var. Özel bir özellik olarak, ev sahibi tostlardan sorumlu bir tören ustası atar. Bu Tamada(ტამადა) partinin sorunsuz işleyişinden ve konukların iyi havasından sorumludur. Ancak Tamada, sadece tost okuyan ve böylece konukların alkol seviyesini hızla yükselten biri değildir: Çekici, eğlenceli, hızlı zekalı ve spontan olmalı; Ama aynı zamanda, bir yandan konukların alkol tüketimi ve büyük masanın küçük komplocu gruplara bölünmesi sonucu uzaklaşmasını önlemek için, diğer yandan da aynı zamanda düzeni sağlamak için belirli bir otorite yaymak zorundadır. örneğin, yaramazlık yapan misafirleri azarlayarak. İzole görünen konuklar Tamada aracılığıyla gruba aktif olarak entegre edilmelidir.
Büyük ziyafetlerde birkaç düzine ila birkaç yüz misafir bulunduğundan, Tamada'nın herkes tarafından duyulabilmesi için genellikle hoparlör sistemli bir mikrofon kullanması gerekir. Daha sonra, Tamada'nın kadehlerini uzak masalarda ileten ve yürüten milletvekilleri de atanır.
Sadece Tamada kadeh kaldırdığında içilmesine izin verilir. Tostlar sadece saygısız sözler değil, tüm konuklar tarafından ciddiye alınır. Oldukça iyi bir edebi seviyeye ulaşabilirler ve hatta şiirler ve şarkılar bile kadeh kaldırabilir. Sırayla tüm konukların konu hakkında bir şeyler söylemesi gerekiyor ve burada tekrar uzun konuşmalar yapılabilir. Bir tost söylendiğinde, konuşmalarınızı kesmeniz ve dinlemeniz gerekir; Tamada'yı rahatsız etmek ve hatta kesmek büyük bir sahte pas olarak kabul edilir.
Tamada, gruba ruh halini getirmek için başlangıçta daha yüksek bir hız ayarlar, ancak konukların aşırı sarhoş bir duruma kaymasını önlemek için akşam boyunca yavaşlar. Tamada'nın kendisi asla kontrolünü kaybedecek kadar sarhoş olmamalıdır - bir Tamada öncelikle iyi bir içici olmalıdır - özellikle geleneksel turlarda, Tamada'nın masadan çıkmasına bile izin verilmez (tuvalete bile gitmez).
Tipik tostlar - tostlar - aşağıdaki konulardadır, bu sayede sıra geleneksel turlarda sabitlenir. Ancak festivallerin çoğu için bugün değişken tutuluyor:
- Tanrı için (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - genellikle bir festivalin ilk kadehi
- Barış için (Mschwidobis Gaumardschos) - genellikle bir festivalin ilk kadehi Guria
- Ev sahibi veya olayın şerefine (örneğin doğum günü, vaftiz, düğün ...)
- Ev sahibi aile için (Am Odschachs Gaumardschoss) - genellikle özel dairelerdeki kutlama yemeklerinde konuşulur ve ilk kez bir yere davet edildiğinde iyi bir kadeh kaldırılır.
- Çocuklar için - sadece ev sahibi veya mevcut insanlar için değil, aynı zamanda dünyadaki tüm çocuklar için.
- Dostluk için - misafirler arasında ve ayrıca orada olmayan yakın arkadaşlar için
- Aşk için (Sichwaruls Gaumardschoss) - genellikle boynuz veya kase gibi özel bir halka kabı ile içilen özel bir tost.
- Eşler, ebeveynler, anneler vb. gibi özel aile üyeleri için.
- Gürcistan veya anavatan için - masada yabancılar varsa, bu tost mevcut olan herkesin anavatanına kadar uzatılır.
Aralarda, genellikle aşağıdaki gibi hüzünlü tostlar serpiştirilir:
- Ölen atalar için (ebeveynler, büyükanne ve büyükbabalar)
- Yakın zamanda vefat eden sevdikleriniz veya sevdikleriniz için.
Kural: Hüzünlü bir tostu nispeten hızlı bir şekilde mutlu bir tost (örneğin aşk, çocuklar, gelecek) takip etmelidir ve hüzünlü bir tost asla bir akşam yemeğinin sonunda olmamalıdır - çünkü bu kötü şans getirir. Bu nedenle, bu tür tostların kutlamanın başında söylenmesi daha olasıdır. Sofra bitmeden ayrılmanız gerekiyorsa, kesinlikle hüzünlü bir kadeh kaldırdıktan sonra bunu yapmamalısınız! Normal olaylarda, ölülerin anılması genellikle bir veya iki kadehle sınırlıdır. Cenazeden sonra verilen ziyafetlerde ise, ölen kişinin tüm aile üyeleri veya yakın arkadaşları, başlangıçta ayrı ayrı ele alınır.
Tostların telaffuzu yalnızca Tamada'ya mahsustur, grup da bu sözleri tamamlayabilir ve güçlendirebilir. Yine de bir misafir olarak kendiniz de bir söz söyleyebilirsiniz ama Tamada'dan söz istemeniz gerekiyor. Bu nedenle, ilk kez bir yere davet edildiğinizde ev sahibine veya ev sahibi aileye teşekkür etmek bir misafir olarak mantıklıdır. Masadan erken kalkmak zorunda kalsanız bile, kalkıp gitmemeli, önce Tamada'dan yer isteyip, ardından sıcak bir veda demelisiniz. Bardağı boşalttıktan sonra gidebilirsiniz.
Diğer özel tostlar:
- Alaverdi: Tamada bir misafirden kadeh kaldırmasını ister. Örneğin, ev sahibinin yakın bir arkadaşı veya jübile onun onuruna konuşmalıdır. Söz konusu kişiyi mümkün olduğunca onurlandırmalısınız, ancak sevimsiz ve hatta sümüksü olmadan. Temel kural: Kalpten gelmeli!
- Bayramın sonunda, Tamada tost "Daschla Armaschla" diyor, bu da bugünün sonu gibi bir şey anlamına geliyor ama sonsuza dek son değil. Bu kadeh kaldırıldıktan sonra kutlama yemeği resmen bitti.
Özel tostlar da genellikle özel kaplarla içilir. Gerçek boynuz, seramik veya camdan yapılan suluk (Hantsi) ve suluk da önemlidir. Orijinal sloganı tamamladıktan sonra, bu kap tamamen sarhoş olmalı, yeniden doldurulmalı ve yanınızda oturan kişiye teslim edilmelidir. Boynuz veya kase yoksa, bira bardağı veya benzeri bir şey de kullanılır.
Büyük bir kutlama yemeğinde, ev sahibi sadece şarabın değil, yemeğin de asla kısa olmamasını sağlamalıdır. Genellikle tonlarca yiyecek kalır. Bu daha sonra ev sahibi aile tarafından alınır.
Şarap için genel bir kural olarak, ev sahibi kişi başına en az 3 litre, hatta mümkünse daha fazla olmalıdır. Gürcistan'daki restoranlar, konukların kendi şaraplarını getirmelerine izin veriyor.
Diğer özel özellikler:
- Normal restoranlara ek olarak, Supras genellikle özel balo salonlarında düzenlenmektedir (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbaşı). Bunlar, önceden rezervasyon yaparak özel olarak büyük gruplar için çalışan ve doğrudan gelen müşterilere hizmet vermeyen yerlerdir.
- Hem resmi hem de resmi olmayan kutlama yemeklerinde daha gürültülü olma eğiliminde olduğundan, birçok büyük restoran ayrıca ayrı yemekler de sunar (კუპე, Kupe) kutlayanların diğer gruplar tarafından rahatsız edilmemesi veya diğer grupları rahatsız etmemesi için.
resmi olmayan yemek
Gürcistan'daki resmi olmayan yemekler, yukarıda açıklananlara yakından dayanmaktadır. Restorandaki tüm grup için ev sahibi siparişleri ve tüm yemekler masanın ortasına yerleştirilir. Evde de tüm yemekler masanın ortasına dizilir ve canınız ne kadar isterse o şekilde davranabilirsiniz. Tostlar için bir tamada da belirlenir - genellikle ev sahibi - ve süreç büyük bir Supra'dan çok daha gayri resmi olmasına rağmen, yalnızca tostlara göre içersiniz.
Gürcistan'da bir restoranda kendi yemeğinizi sipariş etmek alışılmadık bir durum. Yabancılar - özellikle yalnız seyahat edenler - porsiyonlar çok büyük olduğu için genellikle bundan muzdariptir. Bu nedenle küçük gruplar halinde yerel geleneklere uyum sağlamalı ve daha sonra paylaşacağınız yemeklerden bir seçki sipariş etmelisiniz.
Gıda
somun
baskın olan somun (georg. პური, Puri) Gürcistan'da buğday ekmeğidir (beyaz ekmek). Kara ekmek (çavdar ekmeği) sadece "Alman spesiyalitesi" olarak bilinir ve bu nedenle nadiren bulunur. Tabii ki Gürcistan'da endüstriyel olarak üretilen her türlü ekmeği bulabilirsin, ancak yine de bahsetmek için bazı ekmek spesiyaliteleri var:
- Tonis Puri(თონის პური): Bu tür gözleme, özel bir taş fırında, kilden yapılır. (თონე), fırınlanmış, elektrikle, gazla veya kömürle ısıtılır. Mercimek mayalı hamur parçaları ısıtılmış duvara basitçe çırpılır ve birkaç dakika sonra uzun bir kanca ile çıkarılır (bitmiş ekmeğin ortasındaki küçük delik buradan gelir). Tonis Puri, taze ve sıcak olduğunda bir uzmanlık alanıdır. Ayrıca her öğünde, özellikle kutlama yemeklerinde soğuk olarak servis edilir, ancak günlük öğünlerde ve ailelerle birlikte de yenir. Bugün modern killer betondan yapılmıştır, yüzlerce kasaba ve kırda bulunabilir. Büyük şehirlerin her semtinde, bir parça ekmeği yaklaşık 0.70 lari'ye satan birkaç kil vardır. Bazı lüks restoranlar, örneğin Tiflis'teki Puris Sachli ("ekmek evi") gibi bir gösteri fırını olarak kendi killerini de işletiyorlar. Tonis Puri üreten ve satan taş fırın fırınları çoğunlukla sade, Gürcüce yazıtlı elle boyanmış tabelalardır. (თონე) Hata. Genellikle arka bahçelerde veya prefabrik sitelerin garajlarında bulunurlar.
- Schotis Puri(შოთის პური): Tonis Puri'ye benzer, sadece daha uzun bir şekle sahiptir. Özellikle Kakheti yayılmış. Gürcüler bile Tonis ve Schotis Puri'yi sadece şekillerine göre ayırt edebilirler.
- lavaşçi(ლავაში): Vazgeçilmez bir kaplama görevi gören çok ince gözleme. Kababi kullanıldı. Lavaş da Gürcistan'da genellikle kilde pişirilir, ancak genellikle yalnızca Ermeni veya Azeri nüfus gruplarının bulunduğu bölgelere ulaşmak kolaydır.
makarna
Khaçapuri
Haçapuri (ხაჭაპური, ingilizce Khachapuri) Gürcistan'daki standart yemeklerden biridir ve hepsi olmasa da bunlardan biridir. , Ulusal yemek mükemmel. Açılıp üzerine peynir serpilip fırında pişirilen mayalı hamurdur. Khachapuri zengindir ve Gürcistan'da hemen hemen her fırsatta yenir: Sokak satıcılarında hızlı bir atıştırmalık olarak, restoranlarda başlangıç veya garnitür olarak veya hatta genellikle kahvaltıda ayrı bir yemek olarak. Taze ve sıcak yenir, ancak aynı zamanda çok iyi soğuk tadı da vardır - örneğin bir Supra'dan sonra yemek artıkları yerken. Chatschapuri, kelimenin tam anlamıyla "peynirli ekmek" olarak tercüme edilen "lor ekmeği" anlamına gelir.
Khachapuri'nin imeretik çeşidi, Gürcü mutfağının standart repertuarının bir parçasıdır ve Gürcistan'ın tüm bölgelerinde yaygındır. Hatta kendi tüketici fiyat endeksinin oluşturulmasına bile ilham verdi. Khachapuri diziniİlk kez 2011 yılında Tiflis ekonomi enstitüsü ISET tarafından hesaplanan ve popüler peynirli ekmeğin üretim maliyetlerini zaman içinde ve ülkenin farklı bölgelerine göre karşılaştıran .
Bir restoranda sipariş edilen bir khachapuri genellikle pizza büyüklüğündedir. Daha sonra birlikte iki ila dört kişi tarafından yenir. Sadece turist grupları kendileri için bir Khachapuri sipariş eder ve daha sonra onu yerken bunalır. Restoranda Khachapuri'yi "tek başına" sipariş etmiyorsunuz, sadece salata ve et gibi diğer yemeklerle birlikte sipariş ediyorsunuz.
Gürcistan'da birkaç farklı Khachapuri çeşidi vardır. Khachapuri daha fazla ayrıntı olmadan kullanılırsa, imeretik Varyant, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri İmeruli(ხაჭაპური იმერული): "Standart versiyon" pizza gibi daireseldir, imeretik peynir hamurun içindedir. Khachapuri'nin kalitesi kullanılan peynir miktarı ile artar. Üç lari için khachapuri satan sokak satıcılarından büyük miktarda peynir beklememelisiniz. Restoranda iyi bir Imeruli yaklaşık 6 Lari tutar.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): karışık Khachapuri'nin bir çeşidi Gürcistan'da da aynı derecede yaygındır ve daha kapsamlı ekipman nedeniyle de çok popülerdir. İmeretik varyantın aksine daha çok Sulguni peyniri kullanılır ve hamurun sadece içi değil dışı da pişirme işlemi sırasında eriyen peynirle kaplanır. Restoranda iyi bir Imeruli'nin fiyatı 8-10 lari civarında.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Acarca Varyant, önceki ikisinden oldukça farklıdır. Mayalı hamurdan gemi şeklinde bir kap oluşturulur. Bu daha sonra Sulguni peyniri ve kırık bir yumurta ile doldurulur ve çoğunlukla odun fırınında pişirilir. Servis yapmadan önce kızarmış yumurtalı erimiş peynirin üzerine bol tereyağı konur. Yemekten önce peynir, yumurta ve tereyağını eşit bir kütleye karıştırmanız gerekir. Hamur gemisi, mümkünse viskoz kütle bitmeyecek şekilde tüketilmelidir. Restoranlarda, çoğu adını denizcilikte kullanılan terimlerden alan çeşitli boyutlar sunulmaktadır. Iunga (Gemi çocuğu) çocuk bölümünü ifade eder, iki veya üç yumurtalı varyantlar, aşağıdaki gibi büyük gemilerden sonra adlandırılır. Titanik veya Awrora adlı. Atscharuli küçük ve göze çarpmayan görünse bile, normal bir porsiyonun (genellikle botçu - denizci) zaten çok aç gerekli. Khachapuri Acharuli'nin evi Acara bölgesindedir ve en iyi tadı oradadır. Ajaria dışında da yaygındır, ancak gerçekten iyi Acharuli'ye ulaşmak zordur. Acara'da bir restoranda iyi bir atscharuli'nin fiyatı 6 lari (standart porsiyon) civarındadır.
- Khaçapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Burada mayalı hamur kullanılmaz, peynir puf böreğinde pişirilir. Bunlar çok popüler sokak atıştırmalıklarıdır çünkü aynı zamanda alıp götürecek kadar büyüktürler. Çoğunlukla kalabalık alışveriş caddelerindeki fırınlarda, marketlerde ve otogarlarda ve süpermarketlerde satılmaktadır. Böyle bir sokak atıştırması 1.50 lari gibi düşük bir fiyata satın alınabilir.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: için Osetçe Khachapuri'nin bir çeşidi olan patates püresi peynirle karıştırılır.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Bölgeden varyant cırcır Peynire ek olarak, genellikle jambon, domuz pastırması veya pastırma kabuğu da içerir.
- Khachapuri şampuanıხაჭაპური შამპურზე: Peynir dolgulu hamur fırınlanmaz, kebap şişinde silindir şeklinde (შამპური, Schampuri) ve ardından açık ateşte ızgara yapın. Özellikle dağlık bölgelerde yaygındır.
- Ayrıca çok sayıda özel varyasyon vardır. Örneğin, birçok lüks restoran, ev tarzı kachapuri (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Khachapuri'ye benzer Lobiani(ლობიანი) Gürcistan'ın önemli bir ulusal pastası. Prensip cheesecake ile aynıdır, ancak peynir yerine fasulye dökülür (georg.: ლობიო, Lobi). Lobiani'nin kökeni cırcır, ancak ülke genelinde yaygın ve popüler. Lobiani, Khachapuri'nin vegan ikamesi olarak özellikle önemlidir, çünkü Gürcü Ortodoks Kilisesi'nin kurallarına sıkı sıkıya uyan birçok Gürcü'nün Oruç sırasında et, süt ve yumurta yemesine izin verilmez, bu nedenle Avrupa perspektifinden bu günlerde vegan beslenirler. Ve dini takvimdeki oruç günleri sadece Noel ve Paskalya gibi büyük bayramlardan önce değil, aynı zamanda her Çarşamba ve Cuma günleri de kutlanır.
Lobiani'nin farklı çeşitleri de mevcuttur:
- normal olan Lobiani sadece mayalı hamurdaki tecrübeli fasulye ezmesidir. Fasulye hamurda pişirilir. Restoranda fiyat yaklaşık 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) veya Lobiani Loriti(ლობიანი ლორით) - Ratscha'nın "gür" versiyonu da pastırma veya kabuk içerir ve bu nedenle ne vegan ne de oruç günleri için uygun değildir.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Puf böreğine sarılmış fasulye böreği. Kachapuri akrabası gibi, aynı zamanda popüler bir sokak atıştırmalıktır (fiyat genellikle 1 lari'den azdır).
Süt Ürünleri
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Gürcistan'da süt çiftçiliği çoğunlukla küçük çiftçiler tarafından yapılmaktadır. Süpermarketten aldığınız endüstriyel olarak üretilmiş süt ürünleri çoğunlukla ithal veya ithal süt tozundan yapılır. Otantik süt ürünlerini sadece doğrudan köylerdeki çiftçilerden alabilirsiniz. Dikkatli olmalısınız, çünkü Avrupa midesi çoğu zaman pastörize edilmemiş yoğurdu buna göre nasıl işleyeceğini bilemez.
Marketlerde ev yapımı süt ürünleri de mevcuttur. Gürcistan'ın süt üretiminin çoğu peynire dönüştürülür. Ancak Gürcü mutfağının diğer yemeklerinde ve hatta Alp bölgesinden gelen peynirlerde olduğu kadar çeşitlilik beklenemez.
- Mazoni(მაწონი) - Yoğurt gibi, sadece biraz daha yağlı ve daha sıkı
- sohbet(ხაჭო) - Lor peyniri, çoğunlukla kuru ve ufalanan, %6-9 yağlı.
- Araşani(არაჟანი) - Ekşi krema, genellikle % 20 veya daha fazla yağ, pancar çorbası veya mantı gibi Rus kökenli yemeklere ek olarak vazgeçilmez, aynı zamanda her türlü sos için bir baz olarak.
- Karaki(ქარაქი) - Tereyağı
- rdse(რძე) - Süt
peynir
peynirli (ყველი, KHweli) Gürcistan'da birkaç tür vardır:
- sulguni (სულგუნი) - farklı miktarlarda tuzla salamurada yapılan daha sert peynir. Füme veya örgü peynir olarak da mevcuttur.
- Imeruli (იმერული) - Sulguni'den daha yumuşak
- Guda (გუდა)
- mes'churi (მესხური) - Özel çıkış Samtshe Javakheti, çok yağlı, kıvamı neredeyse tereyağı ile karşılaştırılabilir.
Pazarda peynirin kilosu 8 ile 12 lari arasında değişiyor.
Poka'daki rahibe manastırı (bölge Ninozminda), kaliteli mavi peynir gibi Gürcistan'a özgü olmayan çok iyi peynir türleri üreten modern bir peynir mandırasına bağlamıştır. Ancak fiyatlar Gürcü standartlarına göre yüksek olarak nitelendirilebilir.
Çorbalar
salatalar
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით neredeyse tüm restoranlarda bulunur. Kremalı ceviz soslu bir domates ve salatalık salatası.
- Marul, yenibaharın salamura salkımından yapılır. jonjoli (ჯონჯოლი) yapıldı. Nisan ayında açılmamış çiçek tomurcukları toplanır ve tuzlu suya konur. Tadı zeytin ve kapari karışımına benzer.
- Qatmış Salati - ქათმის სალათი doğranmış tavuk, soğan, mayonez ve baharatlardan yapılan basit bir tavuk salatasıdır.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
et
Khinkali
Doldurulmuş köfte Khinkali (Georg. ხინკალი) Gürcü mutfağının en önemli spesiyallerinden biridir ve özellikle Doğu Gürcistan'da ulusal bir yemektir. Aslen bölgenin yüksek dağlarından geliyorlar. Mtsheta-Mtianetiözellikle yörelerdeki çinkali bar ve restoranların olduğu Mtsheta, duş ve Passanauri Khinkali ile ünlüdür ve özellikle köfte nedeniyle birçok Tiflis tarafından günübirlik gezi olarak ziyaret edilmektedir. Prensipte khinkali, Maultaschen, Carinthian peynirli erişte, mantı veya Rus mantısına benzer bir yapıya sahiptir, ancak tadı benzersizdir.
Un, su, tuz ve isteğe bağlı olarak yumurtadan oluşan bir hamur, ince bir şekilde açılır ve daha sonra yuvarlak, genellikle bir bardak yardımıyla küçük hamur dilimleri kesilir. Genellikle çeşnili kıymadan oluşan iç harcı en üste konur ve hamurun kenarı özel olarak katlanarak kapatılır. Tuzlu suda kaynatıldıktan sonra eritilmiş tereyağı ve iri karabiber ile servis edilir.
Khinkali'yi katlamak başlı başına bir sanattır. Bir khinkali ne kadar çok kırışıklığa sahipse, aşçı için o kadar prestijlidir. Ayrıca pişirirken açılmamaları ve dolguyu kaybetmemeleri için kapalı olmaları gerekir. Khinkali'nin patlaması, özellikle süpermarketteki donmuş ürünlerle ilgili bir sorundur.
Khinkali, yine biraz pratik gerektiren elle yenir. Önce sapı alırsınız (Gürcüce ქუდი, Kudi - şapka veya ჩიპი, Tschipi - göbek), bölgenin geri kalanından daha soğuktur. İsteğe bağlı olarak sapı çatalla şişebilir ve khinkaliyi ağzınıza alabilirsiniz. Börek ısırılarak açılır ve suyu hiç sıvı kaybetmeden höpürdeterek dökülür. Sonra gerisini siz yersiniz Sap yenilebilir, ancak birçok Gürcü onu geride bırakır, böylece bir khinkali yemeğinin sonunda en çok khinkaliyi kimin yediğini sayabilirsiniz. Khinkali yeme yarışması Gürcü erkekler arasında popüler bir spordur. Hiçbir koşulda, bir bıçak ve çatalla khinkali yeme alışkanlığı edinilmemelidir. Bir yabancı olarak insan kendini ilk khinkali ile baştan aşağı kirletmeyi kabul etmelidir. Bir kere öğrendikten sonra saygınız daha da artar.
İki tür khinkali vardır:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali kentsel stili): Restoranlarda standart varyant - kalın sap, daha az baharatlı.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Gürcistan'daki yüksek dağlarda ve kır hanlarında, kısa, ince saplı ve daha fazla ot içeren biraz daha baharatlı çeşnili varyant baskındır.
Khinkali uzun bir yemekten sonra soğuduysa, tavada kızartılabilir. Bu dilek restoranlarda da memnuniyetle yerine getirilir.
Gibi dolgu Chinkali genellikle soğan, sarımsak, biber ve tuzla ve genellikle taze kişniş, maydanoz veya kimyon tohumu ile tatlandırılmış kıyılmış et (sığır eti ve / veya domuz eti) kullanır. Vejetaryen versiyonları da sunulmaktadır ve lor/kuark dolguları (vejetaryen) veya patates/patates (vegan veya ortodoks ortodoks yemekleri) de popülerdir, ancak çok yaygın değildir.
İpuçları: Bira (isteğe bağlı olarak votka ile) Gürcistan'da genellikle khinkali ile içilir, şarap daha az yaygındır. Gürcüler genellikle khinkali yemeğine salatalar dışında başka yemekler sipariş etmezler. Bir parça khinkali bir restoranda 0,70 lari civarında, ülkede biraz daha az ve bazen lüks restoranlarda bir lari'den daha pahalı. Khinkali porsiyon olarak değil, tüm masa için parçalar halinde sipariş edilir. Çok açsanız, yaklaşık beş ila yedi parça yiyebilirsiniz. Dört kişilik bir grup için 20-25 khinkali sipariş etmek mantıklı. Khinkali taze yapıldığından siparişten sonra servis edilmesi yaklaşık 20-30 dakika sürebilir. Birkaç düzine ila yüzden fazla khinkali gerektiren daha büyük gruplar, bir restoranda birkaç saat önceden sipariş vermelidir.
Daha fazla yemek
- Schqmeruli - შქმერული, süt-sarımsak soslu kızarmış tavuktur. Genellikle tavuk önce haşlanır, sonra kızartılır. Sıcak yenir.
balık
ızgara
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Şiş kebap şişleri - Gürcistan'daki en popüler ızgara yemektir. Sadece restoranlarda sipariş edilmezler, kamp ateşi başında veya bahçede piknik yapmak için özel olarak da hazırlanırlar.
Prensip olarak, Gürcü Mzwadi, komşu ülkelerdeki benzer yemeklerden çok farklı değil. Et, avucunuzun içine sığacak kadar büyük parçalar halinde kesilir. Daha sonra marine edilir ve baharatlanır, bunun için soğan, şarap ve isteğe bağlı olarak nar suyuna birkaç saat veya gece boyunca konur. Marine için nar taneleri veya yaban mersini de kullanılabilir. Daha sonra ızgara şişlere konularak, tercihen asma közleri olmak üzere, kömür közün üzerinde pişirilir. Taze doğranmış soğan ile birlikte servis edilir.
Mzwadi, Gürcistan'daki piknikler ve kamp gezileri için olmazsa olmaz bir aktivitedir ve herhangi bir restoranda bulunabilir. Önemli kelime hazinesi:
- Samzwade(სამწვადე) - Dükkanda zaten düzgün kesilmiş, ancak henüz marine edilmemiş etler. İfade, çevrilmiş anlamına gelir: "Mzwadi için".
- Basturma(ბასტურმა) - Hazır marine edilmiş etler büyük süpermarketlerde satılmaktadır.
- Şampuri(შამპური) - ızgara şiş. Izgara şiş satın alırken kolay bükülmemesine dikkat etmelisiniz. En iyisi bit pazarından Sovyet yapımı şiş satın almak. Ringe bir satış fiyatı damgaladıkları gerçeğiyle tanınabilirler.
- Zalami(წალამი) - Asma budaması, kurutulması ve ardından Mzwadi'nin ızgara edildiği köz yapımında kullanılır. Kendi üzümleri olan Gürcüler, özellikle Mzwadi için kesimi koruyorlar. Ayrıca bazı dükkanlarda zalami satın alabilirsiniz. Ateş yaparken dikkatli olun: Zalami çok sıcak ve yüksek alevle yanar. Birkaç dakika sonra hayalet biter ve sıcak, uzun süre kalıcı bir ışıltıya sahip olursunuz. Şişler, köz ile et arasında sadece birkaç santimetre kalacak şekilde közün üzerine yerleştirilmelidir.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - bitmiş yemek:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Domuz etinden yapılan Mzwadi - sulu ve yağlı.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Dana etinden yapılan Mzwadi
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Tavuktan yapılan Mzwadi
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Koyun etinden yapılan Mzwadi
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Ocakta Mzwadi veya kil bir kapta ateş açın (კეცე, Keze) kızarmış.
Ateş yakma imkanınız yoksa Mzwadi'yi tavada da kızartabilirsiniz.
Kababi
Garnitürler
soslar
Baharat
- Svaneti baharat tuzu.
(სვანური მარილი / svanuri marili) tuz, sarımsak, çemen, dereotu, kişniş, kimyon, öğütülmüş acı kırmızı biber ve kadife çiçeğinden oluşan bir baharat karışımıdır. Onları hemen hemen her Gürcü mutfağında bulabilirsiniz. Çorbalar, patatesler, hamur işleri, sebzeler veya et için kullanılır. Evde kalanlara güzel bir hatıra!
tatlılar
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
saat Tschurtschchela (ჩურჩხელა ülke genelinde yaygın olarak kullanılan bir atıştırmalıktır. Fındıklar (ceviz veya fındık) bir ipe dizilir ve unla koyulaştırılmış üzüm şerbetine tamamen kaplanana kadar batırılır. Daha sonra iple asılarak kurutulur ve gerekirse un serpilir. Enerji (karbonhidrat) bakımından zengindirler ve uzun bir raf ömrüne, tabiri caizse tarihi bir müsli bara sahiptirler. Örneğin, çobanlar ve askerler için yiyecek olarak dağıtıldılar. Churtschela taze olduğunda yumuşaktır. Yaşlandıkça sertleşirler, ancak daha zor ısırmak dışında, yine de yenilebilirler.
Üretim için hangi üzümlerin kullanıldığına bağlı olarak renkleri açık sarıdan koyu kırmızıya kadar değişebilir. Görünüşleri nedeniyle, un serpilmiş, koyu kırmızı churtschela, Avrupalılar tarafından genellikle sosislerle karıştırılır. Dikkat: ipliği yiyemezsiniz. Yemekten önce ikiye bölmek ve sonra ipi aradan çıkarmak en iyisidir.
Churchchela, gıda pazarlarında ve ülke genelinde işlek yolların yanında satılmaktadır. Fiyat 2-3 lari.
Bölgesel mutfak
derebeylikler
- Pelmeni ve Vareniki
- pancar çorbası
- Pizza
içecekler
Alkollü
Şarap
Gürcistan menşe ülkelerinden biridir. Bağcılık8000 yıl önce, şimdiki Gürcistan'da şarap yetiştirildi ve yetiştirildi. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
