İtalya'da yeme içme - Essen und Trinken in Italien

İtalyan mutfağı altmışlı yıllarda ortaya çıkan seyahat tutkusu ile "sonradan" bir ülke mutfağıdır. İtalya deniz ", birçok hayran kazandı ve birkaç tipik yemekle Avrupa'ya yayıldı. Ancak, sadece "spagetti bolo" ve "pizza" dan çok daha çok yönlüdür - çeşitli İtalyan bölgelerinde bölgesel mutfak korunmuştur. özel restoranlarda ve trattoria'larda tanınabilir. Şehir merkezlerinde, turistlere yönelik sağlayıcılar genellikle İtalya genelinde oldukça tek tip bir ürün yelpazesine sahiptir.

Her İtalyan gezgin, İtalyan gastronomisinin biraz farklı gelenekleriyle çabucak temasa geçer ve bu gelenekler, gezginlere restoran seçimindeki ilk zorlukları zaten sunar. İşte kısa bir özet:

Günlük rutinde yemekler

İtalya'da kahvaltı ("Colazione") genellikle bir kahvaltı ile birlikte gelir. kafe veya kapuçino ve bir kornet ya da börek yalın

Öğle yemeği molası sırasında, öğünler arasındaki atıştırma ("Spuntino") buna paralel olarak seyrektir, şu farkla ki, süt köpüğüne sahip kapuçino genellikle sadece öğleden önce içilir ... Arada, insanlar onlarla yemek yemeyi sever panini, sandviçin İtalyan çeşidi, peynirli rulo veya et tepesi ( Paninoteka bulunabilir, kısmen ızgarada da ısıtılır) veya bir parça pizza (pizza al taglio), büyük bir dikdörtgen yaprak pizza dikdörtgenler halinde kesilir.

Ana yemek akşam yemeğidir ("Cena" veya "Pranzo"), en azından restoranlardaki kurslarda yenilir, sadece pizza düşünülür. Piatto unico, yani tüm bir bulaşık dizisinin yerini alır.

Restoranlar

• bir bar Bazı insanların bir araya geldiği ve içecek satma ihtimalinin olduğu hemen hemen her yerde bulunabilir, burada sabahları kahvaltının tadını çıkarabilirsiniz (harika bir kolaziyon), gün boyunca kahve ve akşamları bir bira, bir kadeh şarap veya diğer alkollü içecekler. Barda veya bar masasında keyifle içilen kahve, bir masaya oturmaktan çok daha ucuzdur.

Genellikle akşamları barda buluşursunuz. aperatif. Atıştırmalıklar, başlangıçlar ve küçük yemeklerin sunulması nadir değildir. Barlar genellikle kısa sohbetler veya daha uzun sosyal buluşmalar (çoğunlukla işten sonra erkekler) için yerlerdir - konaklama genellikle sadece kısadır, İtalyan barı kesinlikle dumanlı gece kulüpleri ve içki barlarıyla karşılaştırılamaz.

Küçük kasabalarda öyle bar tabacchi sigara da alabileceğiniz (ama sigara içemeyeceğiniz!); tatlılar, dondurma ve ayrıca posta pulları ve park biletleri genellikle sunulmaktadır.

• İçinde Tavola Calda, "sıcak masa", yemekler arasında soğuk ve sıcak atıştırmalıklar sunulur, restoranlar bir mutfağa sahiptir, ancak çoğunlukla misafirler için hızlı yemek yemeye yöneliktir.
• bir Osteria ağırlıklı olarak şarap servisi yapan ve daha küçük öğünler de sunan bir restorandır.
• ne bir pizzacı teklif açık - İtalya'da pizzanın hazırlanması genellikle özel olarak emanet edilen biri tarafından yapıldığından pizzacı Olursa, tüm restoranlar pizza sunmaz. Pizza fırınının ısıtılması gerektiğinden, ki bu sadece belirli bir sayıdan itibaren faydalıdır - fırında veya mikrodalgada ısıtılan bir pizza İtalya'da "yoktur" - pizzaya aç olup olmadığınızı sormaya değer. sadece akşamları mı yoksa hafta sonları mı pişirilir. Pizzaioloyu iş başında, hamuru elle nasıl hazırladığını ve üzerine taze malzemeleri nasıl yerleştirdiğini pratik olarak her zaman görebilirsiniz, özel istekler bile genellikle sorun olmaz. Pratik olarak tüm pizzacılar pizzalarını "caddenin karşısında" iyi bilinen kutularda sunarlar, sadece on ila 15 dakikalık hazırlık süresi için beklemeniz (veya bu süre zarfında barda bir içki içmeniz) yeterlidir ve sonra yemek yiyebilirsiniz. ev; Kamp alanına ekmek teslimatı olmayan kırsal bölgelerde, pizzaiolodan ertesi sabah kahvaltı için biraz ekmek yapmasını isteyebilirsiniz.
• İtalya'da aile atmosferine sahip daha basit lokantalar var. Trattoria belirlenmiş; Kırsal kesimdeki aile çiftliklerinin kendi üretimlerinden veya bölgedeki çiftçilerden gelen malzemeleri kullanması alışılmadık bir durum değildir ve yiyecekler de buna bağlı olarak rustikdir. Pizzalar her zaman sunulmaz, bu yüzden bir pizza için durmak isteyip istemediğinizi sormaya değer.
• Klasik bu restoran Menüde uygun bir atmosfere ve teklife sahip lüks bir restoran - burada genellikle tipik yemek dizisinde akşam yemeği yersiniz. Turistlerin restoran bulmasını kolaylaştırmak için turistik merkezlerde basit barlar ve hatta pizzacılar ve fast food satış noktaları giderek daha fazla "Ristorante" olarak anılıyor.

Klasik İtalyan restoranlarında, içeri girdikten sonra masa tahsis etmek için garsona bakmak en iyisidir - özellikle kalabalık restoranlarda hafta sonu akşamları gereklidir; olumlu bir ilk temastan sonra size daha nazik bir şekilde hizmet verilecektir. Yemek yemek isterseniz, menü ile birlikte çatal bıçak ve ekmek servis edilir, bu daha sonra anlamına gelir. Koperto veya bölme faturada kişi başı 1,50 - 2,50 €. Su "con gas" veya "senza gas" gereklidir ve genellikle şişelerde, bazen de karafta ücretsiz olarak servis edilir. Sadece ülkedeki geleneksel restoranlarda "rosso" veya "bianco" ile şarap seçimi, kırmızı veya beyaz ev şarabı, neredeyse elinizden alınıyor.

Yemekler, yemeklerin sırasına göre servis edilir; bir kişi bir yemekten vazgeçerse, genellikle şirketin geri kalanı bir sonraki yemeğe ulaşana kadar beklemek zorunda kalır. Genellikle bir vitesi veya diğerini sorunsuz bir şekilde atlamak mümkündür; Ayrıca, bölümlerin genellikle çok büyük olduğunu ve yarısını tabakta bırakıp atmak istemiyorsanız, "ücretsiz" (iki kişilik bir kısmı paylaşmak için) bir kurs istemek genellikle sorunsuzdur. . Pizza artıkları genellikle bir kutuda verilmeye isteksiz değildir.

Fatura "il conto, per favore" ile istenir. Kural olarak, kiler makbuzu masaya getirir, ona miktarı verirsiniz ve değişikliği küçük bir tabakta geri alırsınız; bazen, özellikle kredi kartıyla ödeme yaparken, doğrudan bardaki yazarkasada ödeme yaparsınız. Daha büyük şirketler söz konusu olduğunda, miktarı kabaca bölmek adettendir; Her misafir için ayrı fatura istemek kabalık sayılır. Her halükarda "Scontrino" makbuzu yanınıza alınmalıdır - bazen "Guardia di Finanza" bir restorandan ayrıldıktan sonra kontroller yapar ve vergi kaçakçılığıyla suçlanan kişiye ek olarak, yardım ettiğinden şüphelenilen misafir ve yataklık davası da açılabilir.

bulaşık dizisi

Akşamları trattoria'da veya Ristorante'de yenen ana yemek sırasında, menülerin yapılandırıldığı yemeklerin sırasına bağlı kalmaya hala önem verilmektedir. Ancak, her zaman tüm koridorlarda yemek yemek zorunda değilsiniz, onu "Antipasti" ve "Primo" veya "Secondo"ya bırakabilirsiniz.

meze

mezeler Ana yemeklerin aksine, farklı yerel ve bölgesel mutfakların çeşitliliğini güçlü bir şekilde yansıtırlar. Bazı tipik başlangıçlar İtalya genelinde sunulurken, diğerleri yalnızca bölgesel olarak veya hatta yalnızca belirli restoranlarda sunulmaktadır; genellikle evin başlangıç ​​​​plağında bulunur "meze della Casa "veya" del Chef "yerel mutfağın bir kesitini bulmak için.

• Antipasti della Casa, yerel (kurutulmuş) et, sosis spesiyaliteleri ve peynirin yanı sıra ev spesiyalitelerinden bir kesit içeren ev başlangıç ​​tabağı genellikle özel bir ikramdır.
• Antipasti all'Italiana: Kurutulmuş et, sosis çeşitleri ve çeşitli peynirler
• Antipasti del Mare: özellikle çeşitli balık, midye, yengeç ve kalamar spesiyalitelerinin doğrudan camdan değil taze olarak servis edildiği balıkçı limanı yakınlarındaki barlarda önerilir.
• börek veya Crostini: Taze domates ve fesleğen gibi farklı malzemelere sahip tost ekmeği
• Calabrese: Biraz zeytinyağı ve fesleğen ile domates ve mozzarella dilimleri
• Carpaccio di Bresaola: ince dilimler halinde kurutulmuş dana jambon zeytinyağı, limon suyu, biber ve biraz rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis edilir.
• Vitello tonajı: ton balığı soslu gofret-ince haşlanmış dana eti dilimleri
• Arancini, doldurulmuş ve kızarmış pirinç topları

primi

"Primi piatti", daha ekonomik ikinci kursa dönmeden ya da tamamen bir tane olmadan yapmak zorunda kalmadan önce sizi doldurmaya hizmet ediyordu. Makarna, gnocchi veya pirinç yemeğinin her çeşidi olan "Makarna", İtalya'nın her yerinde "" olarak bulunabilir.primo piatto"menüde. Polenta, çoğunlukla soğuk mevsimde sipariş edilen çorbalar (" minestre ") gibi kuzey İtalya'da daha yaygındır. Primo piatto'nun et içermesi (örneğin makarna sosunda) nadir değildir. ancak ana odağı oluşturmaz.

• makarna: spagetti bolonez tabağındaki makarna yemeklerinin sayısı tükenmez; her yörenin ya da hemen hemen her köyün kendine özel makarnası olduğu söylenir, şekil çeşitliliğinin yanı sıra domates/et sosundan ("bolognese") domuz pastırması - yumurta - peynir karışımına kadar hazırlanış çeşitleri sonsuz gibi görünmektedir. ("carbonara"), Midye ("allevongole"), makarnanın aromasının kendine geldiği basit "alio e olio" çeşidine kadar.
• mantı ve Tortelloni farklı soslarla veya sadece tereyağı ve adaçayı ile servis edilen et veya peynir dolgulu.
• gnocchi un, irmik ve patatesten farklı soslarla yapılır
• polentaKuzey İtalya'da popüler olan mısır irmiğinden yapılan bir yulaf lapası
• risotto, kuzey İtalya'da daha yaygın olan, peynir, mantar, deniz ürünleri ile rafine edilmiş, yumuşak kaynatılmış pirinçten yapılan ve ısırmaya kadar sert olan bir yulaf lapası
• maden, her çeşit çorba müstahzarları

ikinci

Et kursu "ikinci turta", burada et veya balık genellikle sadece küçük bir garnitür ile servis edilir, çünkü" Contorni "sebzeler, salata veya patatesler (" Patatini ") ayrıca sipariş edilmelidir.

• Et yemekleri genellikle ızgaradan gelir, burada çeşitlilik çok büyüktür

• Arrosto: Rosto vitello (dana eti), vitellone (dana eti), maiale (domuz eti), agnello (kuzu), coniglio (tavşan)
• Ossobucco: Dana but
• Saltimbocca alla Romana: jambon ve adaçayı ile dana şnitzel
• Involtini: küçük et ruloları

• Balık yemekleri

• Pesche Spada (Kılıç balığı) veya Tonno (Ton balığı) ızgaradan sunulur

Dolci

En vazgeçilmez tatlı olan "Dolci" sofrayı adeta tamamlıyor ve uzun zamandır beklenen Tirami Su nihayet servis ediliyor.

• Tiramisu: Kadın parmaklarından yapılan tatlı ve mascarpone ve yumurtadan yapılmış, üzerine kakao tozu serpilmiş krema, Veneto'dan gelmektedir.
• panna cotta, meyve kompostosu veya şurubu ile servis edilen krema ve jelatinden yapılan bir tatlı
• buzspesiyaller, dondurma ve şerbetler (bunun için bir dondurmacıya gitmeyi tercih edersiniz)
• kremalı katalanaFransız crème brûlée'ye karşılık gelen
• ev yapımı kek

Yemek kahve (espresso "caffè" olarak servis edilir, daha önce de belirtildiği gibi, yemekten sonra kapuçino sipariş etmek yaygın değildir) ve / veya alkollü bir içecek, grappa veya limoncello ile sona erer.

içecekler

Su

İtalya'da musluk suyu genellikle içilebilir, içme suyu olmayan kuyular genellikle bu şekilde etiketlenir (aqua non potabile "). Ancak güneydeki ve büyük şehirlerdeki klorlama nedeniyle tadı yazın alışıyor aylar.
Kırsal kesimlerde köylerin dışındaki kaynaklar alınır, pet şişelerinizi veya bidonlarınızı iyi su çeşmelerinden doldurabilirsiniz, yöre halkının sık sık bir kuyuya çekilip yanlarında getirdikleri şişeleri kaynak suyuyla doldurduğunu görebilirsiniz. musluk suyunun tadı güzel olmaktan daha iyidir.

Tabii ki su her yerde satılıktır.

• Acqua con gazı restoranda köpüklü maden suyu sipariş edilir
• Acqua senza gazı Buna durgun maden suyu denir ve genellikle ücretsiz bir sürahi musluk suyu alırsınız.

Alkolsüz içecekler

Uluslararası tatlı içecek tedarikçilerinin yanı sıra, özel aromalı bölgesel maden suyu içecekleri olarak sunulmaktadır. gazoza limonata ve olduğu gibi Aranciata Portakallı limonata.

bira

İtalya'da, büyük bira fabrikalarından ithal edilen biralara ek olarak, genellikle yerel biralar da mevcuttur.

Şarap

Tek olarak Şarap yetiştiren ulus İtalyan kırmızı ve beyaz şarap yelpazesi basitçe yönetilemez; kalite, sade sofra şarabından seçkin şaraplara kadar çok farklıdır. Son birkaç on yılda, şarap üretimi değişti, AOC tanımlı kendi kaliteli şarabının geliştirilmesine ve İtalya'nın güneyinde kısmen organik ekime giderek daha fazla vurgu yapıldı ve şarap artık kuzeye harmanlanmış olarak ihraç edilmiyor. şarap.

Kahve çeşitleri

• kim kafe Sipariş verirseniz, size bir espresso ikram edilir - ucuz (ayakta durmaktan zevk alır, genellikle maksimum 1 €) ve hemen hemen her yerde bulunur.
• kahve ristretto çok az su ile demlenir ve buna göre daha güçlüdür.
• de Amerikan kahvesi Espresso sıcak sütle streçlenir, böylece sonuç Alplerin kuzeyinde yaygın olan bir fincan kahveye tekabül eder.
• bir kahve latte kahvaltıda bir kasede servis edilen ısıtılmış sütlü beyaz bir kahvedir. latte machiatoEspresso ile bol köpüklü sütten oluşur.
• bilinen cappuccino (halk dilinde cappuccio olarak adlandırılır) espressonun üzeri köpürtülmüş sütle kaplanır. Şeker gibi kapuçino üzerine tarçın veya kakao tozu serpilebilir, ancak İtalyan kapuçino asla kakao tozu serpilerek servis edilmez.
• kahve corretto aroması bir tutam grappa ile "düzeltilmiş" bir espressodur.
• Espresso macchiato süt köpüğü içeren bir espressodur. Cappuccino'dan farklı olarak, espressoya süt dökülmez, sadece süt köpüğü eklenir. "Macchiato" sığır derisi gibi benekli anlamına gelir.

malzemeler

pirinç

risotto kuzey italyan pilav yemeğidir. Orta taneli pirinç, al dente (bir ısırık ile) kalması gereken kremalı bir risotto için önemlidir. içinde Piyemonte pirinç çeşitleri bunun için özel olarak yapılmıştır karnaroliBiella ve Vercelli şehirlerine büyümüş ve arborioAna ekim alanlarının bulunduğu Piyemonte şehri Arborio'nun adını taşıyan .

• 

  nebbiolo ile risotto

• 

  karnaroli

• 

  arborio

Bassa Verones'in düz arazisi Venedik Verona'nın güneyi tarım için kullanılmaktadır. Pirinç, 15. yüzyıldan beri bataklıkta yetiştirilmektedir. Yerel çeşitlilik Vialon Nano Veronese, özellikle erimiş risotto yemekleri için uygundur.

"Citta di Riso" Isola della Scala pirinç tarlalarının ortasında yer alır. pirinç üreticileri ferron, çiftlik, melotti, del Vò, Riccò ve Cooperativa La Pila Şehirdeki veya çevresindeki tüm mağazaları çalıştırın. Orada yerel kaliteli pirinç satın alabilirsiniz. Fiera del Riso Birkaç hafta boyunca gerçekleşir, burada şefler her yıl ziyaretçilere yaklaşık 300.000 porsiyon risotto dağıtır.

Bölgesel mutfaklar

İtalya'nın tüm bölgelerinde hala yerel ürünlerle geleneksel tariflere göre yerel, köklü bir mutfak var. Bu yemekleri genellikle şehirde bulmak, ülkede bulmaktan daha kolaydır. Tabakta tipik bir şey elde etmek için birçok restoranın menüleri genellikle karşılaştırılmalıdır, ancak buna değer. İtalya'nın tadı her yerde farklı, harika bir lezzet çeşitliliği. Daha fazla bilgi, ilgili bölgesel yerel veya bölgesel makalelerde bulunabilir.

Konuyla ilgili daha fazla makale:

• Güney Tirol'de yeme içme

mutfak takvimi

Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında daha lezzetlidir; et ve balık da mevsimsel etkilere maruz kalır. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Oruç gibi dini geleneklerden kaynaklanan yıl boyunca içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.

Ocak

Şubat

• Limon Festivali içinde Menton 1930 yılından beri her yıl Şubat/Mart aylarında düzenlenmektedir.

Mart

• Geleneksel Paskalya pazarı Fiera del Giovedi Santo Maundy Perşembe günü olacak Komo Kavradı. Paskalya süsleri ve tatlı ikramlar sunulmaktadır.

Nisan

• Nisan ayının ikinci haftasında şarap fuarı var. şarap içinde Verona barındırılan

• Paskalya'dan sonraki ikinci Pazar günü Piazza Perlasca'da gerçekleşir. Teolo içinde Venedik Gnoccifest Sagra del Gnocco onun yerine. 100'den fazla yardımcı, gnocci'yi elle yapar ve ardından birçok sos ve ızgara et ile servis eder.

Mayıs

• Mayıs ayının 3. Pazar günü, Tremezzo'daki Kara Madonna onuruna Como Gölü kuşkonmaz festivali Festa degli asparagi nel comune di Rogaro ünlü. Fuardan sonra birçok restoran geleneksel bir kuşkonmaz yemeği sunuyor.

Haziran

• Yıllık jambon festivali Aria di Festa içinde San Daniele del Friuli Haziran sonunda bir hafta sonu

Temmuz

• Temmuz ortasında gerçekleşir Clusane Geleneksel mutfak etkinliği "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" gerçekleşir ve bu etkinlikte tüm bağlı restoranların polentalı fırınlanmış kadife balığı tarifini sunar.

Ağustos

Eylül

• Kuzey kesiminde Como Gölü yerlerde bellano, Varenna ve Stazzona, Eylül ve Ekim aylarında geleneksel kestane festivalleridir. Castagnata ünlü. Kestaneden yapılan ürünler, müzikli ve folklorik bir programla sunuluyor.
• pizzacı bayramı, Sagra dei Pizzoccheri, Eylül ayında kutlanır. Karabuğday yemeği Como Gölü'nün kuzeyinde pişirilir ve daha basit hanlarda sunulur.
• Ünlülerin bayramı Fasulye içinde Lamon içinde Venedik Eylül sonunda kutlanır
• "Cittá di Riso"da Isola della Scala birkaç hafta boyunca Eylül ortasından itibaren gerçekleşir Fiera del Riso bunun yerine burada şefler her yıl yaklaşık 300.000 porsiyon dağıtıyor risotto ziyaretçilere.

Ekim

• İçinde Güney Tirol bu Törggelen Özel, kavrulmuş kestaneler yenir ve yeni şarap tadına bakılır. Törggelen birçok han ve meyhaneye davet edilmekte ve doyurucu yemekler de servis edilmektedir.
• İçinde Fiè allo Sciliar Güney Tirol'de ev sahipleri bunu organize ediyor Völser Kuchlkastl, eski tariflere dayalı gerçekçi yemekler sunuyorlar.
• Ekim ortasında Perugia içinde Umbria dünyaca ünlü çikolata festivali Avrupa çikolata onun yerine. 15 ülkeden yaklaşık 100 şirket tatlı ürünlerini sunuyor.
• Eisack Vadisi Kestane Haftaları Ekim ayının ortasından Kasım ayının başlarına kadar Eisack Vadisi Kavradı. Katılan hancılar, kestanenin mutfakta ne kadar çok yönlü olabileceğini gösteriyor.
• Ekim ayının üçüncü Pazar günü gerçekleşir Teolo içinde Venedik kestane festivali Sagra dei kestane onun yerine. Kestanelerin yanı sıra domates, fasulye ve domuz pastırması ile rafine edilmiş ve çok sayıda aç insanı tatmin eden büyük bir polenta kabı var.

Kasım

Aralık

• İçinde Nago-Torbole de Garda Gölü Aralık ayında iki Cumartesi günü mevcuttur Brokoli di Torbole, ücretsiz karnabahar tadımı ile gastronomik bir etkinlik

Tarifler

İtalyan yemeklerini evde pişirmek istiyorsanız, uygun tarifleri burada bulacaksınız. Koch Wiki'si altında Kategori: İtalyan_Mutfağı.

Mutfak etkinlikleri, ticaret fuarları vb.

• 44.51659411.410722FICO Dünya Eataly1 Tip, grup tanımıdırFICO Dünya Eataly içinde Bolonya 150 üreticinin kendini gösterdiği, her şeyin İtalyan spesiyaliteleri etrafında döndüğü, 20 hektarlık bir yemek eğlence parkıdır. "Fico" adı, Almanca'da İtalyan köylü üretim tesisi olan "Fabbrica Italiana Contadina"nın kısaltmasıdır.