İsviçre Ülkedeki farklı diller ve kültürler nedeniyle mutfakta İtalyancadan etkilenmiş, Almanca ve Fransız mutfağı. Farklı bölgelerde çok çeşitli yerel yemekler korunmuştur. Tanınmış spesiyaliteler arasında raklet, peynir fondü, Zürcher Geschnetzeltes, kızarmış kaşar ve diğer yemekler sayılabilir. Polenta ve risotto güneyde popülerdir. İsviçre ayrıca çeşitli peynir ve çikolata türleri ile tanınır.
Zürih dilimlenmiş et
peynir
peynir yemekleri
- Raklet dağlık bölgelerin tipik bir kış yemeğidir. Peynir eritilir ve ceketli patates, salatalık turşusu, soğan turşusu, hardal meyvesi vb. ile servis edilir.
- Peynir Fondü eritilmiş peynirden yapılan ve içine ekmek parçalarının batırıldığı bir yemektir. Temel malzemeler peynir, beyaz şarap, koyulaştırmak için biraz kirsch ve mısır nişastası, sarımsak, biraz hindistan cevizi ve biber olup, fondü karakteri kullanılan peynir türlerine göre belirlenir.
- Moitié-moitié (Yarı yarı Fransızca) Vacherin'in yarısından ve Gruyere'nin yarısından oluşur.
- Appenzell fondü Sadece Appenzell peynirinden yapılır.
- fondü friburjuva Fribourg kantonunda, Vacherin peyniri Freiburg peynir çeşidiyle, bazen Vacherin ve Gruyere'den eşit oranlarda yapılır.
- Cenevre'de iki parça Gruyère ve bir parça raclette peyniri karışımı yaygındır.
- Doğu İsviçre'de eşit oranda Gruyère, Appenzeller ve Tilsiter karışımı tercih edilir.
- Basel çevresinde eşit miktarda Gruyère, Vacherin ve Appenzeller karışımı var.
- bir peynir dilimleri (Peynir kesimleri) Bir dilim ekmek, rendelenmiş peynir, un, süt veya krema ve yumurta sarısı karışımı ile kaplanır ve daha sonra yağda veya tereyağında kızartılır veya fırında hazırlanır. Çanak genellikle bir salata veya sahanda yumurta ile servis edilir.
- peynirli gözleme rendelenmiş peynir, yumurta ve doğranmış soğan ile tatlandırılmış, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılmış mayalı bir hamurdur.
- Appenzeller peynirli kek, Çizkek, ya ekmek hamurundan ya da mayalı hamurdan yapılır ve tabii ki üst malzemesi Appenzeller peynirinden oluşur.
Ekmek parçaları ile peynir fondü
peynir dilimleri
peynirli gözleme
- Chäsgatschäder peynir ve ekmekten oluşur ve Prattigau popüler. Ekmek soğanla kavrulur, sütle kaynatılır, peynir çözülür ve krema kıvamına gelene kadar karıştırılır.
isviçre peyniri
İsviçre'de sadece peynir mandırasından mandıraya seyahat edebilirsiniz. Ülkenin her yerinde, her bölgesinde farklı peynir çeşitleri var, tek bir temel üründen inanılmaz bir çeşitlilik.
- baharatlı olan Appenzeller çiğ süt peyniridir
- Dünyaca ünlü Gruyère, Gruyère, korumalı bir menşe tanımına (AOP) sahip çiğ sütten yapılan yarı sert ila sert sert peynirdir. Bu nedenle sadece Vaud, Neuchâtel, Fribourg ve Jura kantonlarında, Courtelary ilçelerinde, La Neuveville, Moutier ve bazı Bernese belediyelerinde üretilebilir.
- delik olan emmentaler aslen İsviçre'den, ancak şimdi dünya çapında üretiliyor. Büyük delikler onun için tipiktir. Kabarcıklara karbondioksit salan bakteriler neden olur. Saman tozunun eklenmesi, gaz oluşumu için bir tetikleyici görevi görür.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
Appenzeller
emmentaler
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- Sbrinz Avrupa'nın en eski peynir çeşitlerinden biri olan sert bir peynirdir. Lucerne, Obwalden ve Nidwalden kantonlarındaki bakır kazanlarda geleneksel yöntemlerle elle yapılır.
- Eriyen ve yumuşak olan Vacherin Mont d'Or İsviçre Jura, Lac de Joux ve Vaud Jura çevresindeki alandan gelen inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir.
- Vacherin friburjuva Fribourg kantonundan elde edilen ve genellikle peynir fondü için kullanılan yarı sert bir peynirdir.
- Dekoratif rozetlere kazınmış olan Tete de Moine Bernese Jura'da ve Jura kantonunda işlenmemiş inek sütünden yapılır. Bunun için özel alete, krank benzeri peynir dilimleyiciye girolle denir.
Vacherin Mont d'Or
Vacherin Friburjuva
Tete de Moine
- Schabziger
kantondan bir peynir spesiyalitesidir glarus. Yağsız süt 90 °C'ye ısıtılır, ardından bir laktik asit kültürü ile topaklanır. Bu sözde yaratır Ziger. Bu, delikli tereyağında tartılır ve dört ila on iki hafta boyunca fermente edilir. Olgunlaşan Ziger daha sonra rendelenir, tuzlanır ve üç ila sekiz ay süreyle saklanır. Daha sonra toz haline getirilmiş kara yonca (Trigonella caerulea ssp. Sativa) ilave edilir ve toz, altı ila sekiz gün boyunca tipik şeklini alır. Zigerstöckli basıldı. Son olarak, iki ila altı ay boyunca bir iskele üzerinde kurutun ve bitti.
- Rendelenmiş peynir esas olarak yemeklere tat vermek için kullanılır. Örneğin Zigerhörnli (Zigerli makarna), Ziger fondü veya Zigerbrood (Ekmek ve Ziger ile tereyağı). İster rendelenmiş, ister klasik olarak satın alabilirsiniz. Schabzigerstöckli, istediğiniz miktarı ovalayabilirsiniz. Ayrıca birde şu var Ankeziger, Ziger doğrudan ekmek üzerine sürülebilen bir bardağa tereyağı ile karıştırılır.
rendelemek için Schabzigerstöckli
Zigerbrüt
Peynir spesiyalleri için hazine hazinesi, çiftçilerin ve peynir satıcılarının haftalık pazarlardaki tezgahlarıdır. Peynir genellikle doğrudan alp'ten gelir. Ülkedeki pek çok gösteri mandırası ve alp peynir mahzenleri de bir dolambaçlı ya da geziye değer.
Et (et ve et)
- Zürih dilimlenmiş et (Züri-Gschnätzlets, fr. émince de veau zurichoise veya émincé à la zurichoise) dana eti, dana böbreği ve kremalı soslu mantardan, kızarmış patatesli, ayrıca makarna, pirinç veya patates püresinden (patates püresi) oluşur
- Et kuşları olarak Almanya'da Roulades, Fransızca konuşulan İsviçre'de Paupietler, Ticino'da Involtini (Sarılmış) veya Uccellini (Küçük kuş). İnce sığır eti veya dana eti dilimleri pastırma, soğan veya diğer malzemelerle doldurulur, sarılır ve sonra kızartılır.
- Prättigau Chnödli baharatlı köfteler Prattigausos ve çeşitli garnitürlerle servis edilen , genellikle sebzelerle birlikte.
Bündnerfleisch - Federal Meclis Üyesi H.-R.Merz'in açıklamalarıFederal Meclis Üyesi Hans-Rudolf Merz, 2010 yılında Bündnerfleisch'in gümrük işlemleriyle ilgili parlamento önünde yaptığı açıklamalarla efsanevi bir görünüme kavuştu - sulh hakiminin gülme krizi haftalarca büyük bir hit oldu Youtube
- Bündner eti özel ve tescilli bir ticari markadır. Grisonlar. Tendonlarından ve yağından arındırılmış et, donma noktasına yakın birkaç hafta tuz, güherçile ve baharatlarla kürlenir ve ardından 3-6 ay havayla kurutulur. Kurutma işlemi sırasında et birkaç kez preslenir ve bu da ona dikdörtgen şeklini verir. Bu işlem sırasında et, ağırlığının yarısını kaybeder - sonuç, çok ince dilimler halinde kesilmiş, dilde eriyen baharatlı bir jambon olur. Bündnerfleisch genellikle ekmekle birlikte yenir, ancak ince şeritler veya küpler halinde kesilmiş kapunlar (aşağıya bakınız) veya çorba olarak da kullanılır.
- 1 Jörg Brügger & Co. - Popüler Bünderfleisch'in bugün hala geleneksel el sanatlarında üretildiği geleneksel et kurutma tesisi. Çiftlik evinin zemin katında pek çok spesiyaliteye sahip «Lädali» bulacaksınız.
Bündner eti
Geleneksel yöntemle kurutulmuş et
sosis
- Aziz Gallen sosis adını da taşıyor OLMA sosis Yıllık OLMA'nın (Doğu İsviçre Tarım ve Süt Ürünleri Fuarı) ardından. Bu güzel, beyaz bir sosis Bavyera Renk, boyut ve kıvamda benzer beyaz sosis. Ancak beyaz sosis gibi suda ısıtılmaz, sadece kızartılır. Bratwurst en az %24 dana eti, en fazla %20 domuz eti ile süt veya süt tozu ve süt proteini ve çeşitli baharatlardan oluşur. Korumalı bir coğrafi işaret (GGA) olarak tescil edilmiştir ve yalnızca içinde ve çevresinde belirli bir alanda izin verilir. Aziz Gallen üretilecek. Küçük sosis 115 gram, OLMA sosis 165 gram ve St.Gallen çocuk festivali sosis 220 gram ağırlığındadır. Yaz aylarında 500-900 gram salyangoz şeklinde sarılmış sucuk üretilir. Schnägg olarak anılır. Geleneksel bir topuz ile birlikte gelir, St.Galler Bürli, yenen, ayrı olarak servis edilir. St. Gallen sosisleri hardal veya diğer soslar olmadan servis edilir. Onları hardalla yemek büyük bir tabu olarak kabul edilir. Zaten yapan da yerli olmadığını gösterir.
- Ticino Luganighetta çiğ domuz sosisidir. Bir salyangoz şeklinde bükülür ve bir şiş tarafından şekillendirilir. Kızartılabilir veya risotto gibi diğer yemeklerle birleştirilebilir.
OLMA sosisleri
Aziz Galler Bratwurst, Aziz Galler Schüblig ve Cervelat
- Kantonda bir uzmanlık vaud bunlar Vaudois konumundan Saucisson (Saucisson vaudois) veya Saucisson aux Choux, (lahana veya lahana sosisi). Pişirilebilir veya kurutulabilir, sıcak veya soğuk yenebilir. Yaklaşık 40-50 dakika pişirilen doyurucu sucuk, genellikle papet vaudois, pırasa ve patates püresi ile yenir.
- Longeole bölgeden korumalı bir menşe tanımına sahip geleneksel bir çiğ domuz sosisidir. Cenevre. Diğer sucuklardan farkı sucukta eksik olmaması gereken rezene tohumları ve kabuğudur. Kabuğu yumuşatmak için çiğ sosis 2 ila 3 saat arasında 70 ° C'de pişirilmelidir. Cenevre spesiyalitesi genellikle enginar veya patates graten ile servis edilir, patates veya havuç salatası da mümkündür.
- salsız Graubünden'den küçük salam
Saucisson vodosu
Longeole
salsız
- Servelat, zervela, Basel'de Klöpfer, St. Gallen'de güdük, Fransızca konuşulan İsviçre'de Servelalar denilen, füme haşlanmış domuz sosisidir. Almanya'daki Zervelatwurst ile karıştırılmamalıdır, daha çok Alman Bockwurst'a benzer. Birçok şekilde kullanılabilir, sosisli salatada soğuk, sıcak veya ızgarada yenir. Bazıları onlara İsviçre ulusal sosisi olarak da atıfta bulunur.
Servelalar
balık
- Kartal (Levrek, Perca fluviatilis) ayrıca Konstanz Gölü'nün Alman tarafında da kullanılır. Kretzer aranan. Filetolar en iyi şekilde buharda pişirilir veya hafifçe kızartılır ve çeşitli garnitürlerle servis edilir. at levrek çıtır balık filetoları bira hamurunda kızartılır ve haşlanmış patates ve tartar sos ile servis edilir.
- içinde Cenevre Gölü turna, levrek ve beyaz balık gibi bir sürü balık var. Quenelles ve Poissons (Balık köfte) içinde Cenevre Popüler bir uzmanlık alanı.
Egli bütün
chanterelles ve ıspanak ile
Çorbalar
- Graubünden arpa çorbası: Haddelenmiş arpa (İsviçre inci arpa için) patates, kereviz ve diğer kök sebzelerle berrak bir et suyunda pişirilir, ardından Bündnerfleisch, jambon, domuz pastırması veya sucuk eklenir.
- İçinde Saman çorbası bir et suyu önce samanla kaynatılır, sonra süzülür, sebzeler içinde yumuşakça pişirilir, püre haline getirilir ve son olarak krema (tam krema) ile rafine edilir.
Graubünden arpa çorbası
Garnitürler
- kahverengiler rendelenmiş haşlanmış veya çiğ patates veya karışımından yapılan yassı, tavada kızartılmış yassı bir kektir. Zürih civarında çiğ patates, batıda Bern civarında ve Fransızca konuşulan İsviçre'de pişmiş patates tercih ediliyor. Vegan versiyonda patatesler sadece içerdikleri nişasta ile bağlanır. Emmentaler Rösti pastırma ile güçlendirilebilir Berner Rösti üzerine biraz süt dökülür ve tekrar kızartılır.
- Gschwellti ceketli patateslere İsviçre Almancası denir.
- polenta çoğunlukla mısır irmiklerinden yapılan ve çoğunlukla İtalyanca konuşulan kısımda servis edilen katı bir yulaf lapası. Bramata, Graubünden'de kaba mısır irmikleriyle yapılan bir çeşittir.
kahverengiler
polenta
Daha fazla yemek
- kapunlar pazı, marul veya ıspanak yapraklarına sarılmış bir paket spaetzle hamurudur. Graubünden Kantonunun geleneksel yemeği, doğranmış salsız veya Bündnerfleisch ile zenginleştirilmiştir. Kapunlar sütlü suda kaynatılır ve tarife göre dağ peyniri ile pişirilir. Bunun yanında süt suyundan (yarım bulyon ve süt) yapılan bir sos servis edilir.
Valsertal'deki Capun'lar
Lenzerheide'deki Capun'lar
- Älplermagronen bir çeşit graten İsviçre alp bölgesi, patates, makarna, peynir, krema ve soğandan oluşur. Elma püresi garnitür olarak servis edilir.
- Pizokel Graubünden'den bir spesiyalitedir. Makarna, rendelenmiş patates, buğday unu, yumurta ve sütten yapılan spaetzle'ı andırıyor. Masanın üzerine çıkmanın birçok yolu var. Eritilmiş tereyağı, kızarmış galeta unu, graten veya kızarmış domuz pastırması, soğan ve rendelenmiş peynir ile veya lahana, ıspanak, pazı gibi sebzelerle servis edilir.
Älplermagronen
Pizokel
- huş müsli 1900'lü yıllarda Aargau doktoru Bircher-Brenner tarafından yulaf gevreği, limon suyu, şekerli yoğunlaştırılmış süt, rendelenmiş elma, badem veya fındıktan yapılmıştır. Bugün bir otelde açık büfe kahvaltıda pek eksik olmamalı.
hamur işleri
- kaba kek (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen), Fransızca konuşulan İsviçre'den tatlı ve tuzlu bir versiyonda bulunan bir mayalı hamur kekidir. Tatlı versiyonu krem Gruyere (çift krema, çift krema) ile kaplıdır, tuzlu versiyonu ise pastırma ve kimyon tohumu ile tatlandırılmıştır. Pasta köy ve şarap festivallerinde satılmaktadır.
kaba kek
<
tatlılar
- Havuçlu kek havuçlu kek Aargau. Havuçlu ve fındıklı pandispanya, genellikle kenarlarında küçük badem ezmesi havuçları ve kıyılmış fındık veya bademlerle süslenir.
- Zug kirazlı kek iki japonais tabanı (beze) ve vişne şurubu ve vişneli pasta kreması dolgulu iki sünger tabanından oluşur. Kek pudra şekeri serpilir ve kenarları kızarmış badem dilimleri ile süslenir. Pasta yasalarla korunmaktadır; sadece kantonda izin verilir tren Zug kirazları veya Rigi kirazları ile yapılabilir.
- 1 Zuger Kirschtorte Müzesi Zug vişneli kekin 100 yıllık tarihinden 200'ün üzerinde orijinal sergi, belge ve resim sergiliyor. Neustadt bölgesindeki Zuger Kirschtorte Meile, 5 döner resim istasyonu ile Zug kirazlarının, Zug kiraz suyunun ve Zug kirazlı kekin tarihini gösterir.
rueblitorte
Zug kirazlı kek
- Glarus köftesi kantondan bir puf böreği glarus erik ve badem dolgusu ile doldurulur. Etrafında 8 ila 24 parçanın gruplandığı merkezi bir bölümden oluşurlar. Yaklaşık 7 santimetre çapında daha küçük olanlar da kullanılacaktır. Begeli aranan.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
Glarner Pastetli tamamlandı
Begeli
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- erişte bir Ticino Haşlanmış ve püre haline getirilmiş kestanelerden yapılan, tereyağı, şurup, vanilya şekeri ve kirsch ile rafine edilmiş ve krem şanti ile yenen tatlı. Kestane kütlesi delikli bir tabakadan bastırılarak yaklaşık 15 cm uzunluğunda "solucanlar" oluşturulur. Kestane solucanları da tüpte hatıra olarak eve götürülebilir.
erişte
- Nidelzeltli kremalı karamel mi
- Appenzell kunduzu badem ezmesi dolgulu zencefilli bisküvidir. yuvarlak denir Biberli Z'Vieri olarak yenen, kabartmalı temsilleri olan daha büyük kunduzlar daha çok hediyelik eşya, doğum günü veya Noel hediyeleri gibidir.
- Birebrot Kuru armut ve kuruyemişlerden yapılan koyu renkli dolgulu tipik Appenzell unlu mamullerdir.
- Bündner armut ekmeği kuru armut, çekirdeksiz kuru üzüm, fındık, genellikle incir veya kuru elma dolgulu mayalı hamurdan oluşur. Geleneksel olarak, Graubünden'de yıl başında armut ekmeği servis edilirdi, ancak şimdi tüm yıl boyunca mevcuttur.
Bündner armut ekmeği
Appenzeller Biberli
İsviçre çikolatası
Çikolata Avrupa'ya 16. yüzyılda, İsviçre'ye de en geç 17. yüzyılda geldi. 19. yüzyılın ikinci yarısında, İsviçre çikolatasının ünü yurt dışına yayıldı. Bu, 1875'te Daniel Peter tarafından sütlü çikolatanın ve 1879'da Rodolphe Lindt tarafından konçlamanın icadıyla el ele gider. İsviçre çikolatası hakkında daha fazla bilgiyi web sitesinde bulabilirsiniz. İsviçre Çikolata Üreticileri Derneği.
Malzemeler (Zuadada)
- Mavi Aziz Gallen İsviçre'den yeni yetiştirilen mavi-mor etli bir patates çeşididir. Bu tür patatesleri bu kadar özel yapan şey, pişirme ve derin kızartma sırasında rengi korunur. Migros ve Coop süpermarketleri patatesleri satıyor ve ayrıca mavi patates cipsi sunuyor.
- kestane eskiden fakir bir halkın yemeğiydi ve şimdi kaşlarını çattı. Bugün ağırlıklı olarak Ticino reçelden bala, kekten ekmeğe, püreden makarnaya, biradan grappaya birçok alanda geri dönüş. Şekerlenmiş kestane, marrons glacés, iyi bir tatlıdır.
- at Cardon genevois (Almanca Kardy) enginarı andıran bir sebzedir. Cenevre bölgesindeki birçok çiftçi devedikeni benzeri sebzeler yetiştiriyor. Çiğ saplar genellikle beşamel sos ile ıslatılır ve peynirle pişirilir. Ancak kavanozda konserve olarak da satılmaktadır.
Eritilmiş raclette peynirli pişmiş mavi St. Galler
Cardon epineux genevois
içecekler
Şarap
İsviçre şaraplarını ülke dışında bulmak zordur, çoğu doğrudan İsviçre'de içilir; sadece çok küçük bir kısmı ihraç edilmektedir. Talep, yetiştirilen şarap miktarını aşıyor ve bu da yüksek fiyatlara yol açıyor. Çoğu uluslararası olarak tanınan yaklaşık 200 farklı üzüm çeşidi yetiştirilmektedir, ancak yalnızca yerel olarak temsil edilen otokton çeşitler de vardır, örn. Hümagne Blanc Valais kantonundan. Muhtemelen en iyi bilinen beyaz şarap çeşididir. Müller-Thurgau. Yeni şarap üretimi 1882'de İsviçreliler tarafından başlatıldı. Hermann Müller-Thurgau Geisenheim araştırma enstitüsünde Thurgau kantonundan Rheingau yetiştirilmiş. Orijinal asmanın bir örneği, Zürih Gölü'ndeki Wädenswil'de korunmuştur.
Resmi şarap bölgeleri, Batı İsviçre'deki Valais, Vaud, Cenevre, Ticino ve Üç Göller Bölgesi (Bern, Fribourg ve Neuchâtel kantonlarının parçaları) ve Zürih, Schaffhausen, Aargau, Luzern ve Göl kantonlarıdır. Thun ve Bündner Herrschaft.
İsviçre Şarap Yönetmeliğinde üç kategori vardır:
- Kategori I. en yüksek seviyedir. Kontrollü bir menşe ataması olan kontrollü temyizlerdir. Adı AOC'dir ve ardından bölgenin adı gelir. Bazı belediyeler için bu kategoride Grand Cru terimine izin verilir.
- Kategori II bir ülke şarabı, Vin de Pays, Menşe Tanımlı
- Kategori III menşei belirtilmeyen sofra şaraplarıdır
- 2 Boudry Kalesi'ndeki şarap müzesi Adından da anlaşılacağı gibi, bu şarap adanmıştır.
Şaraplar
- kornalin özellikle Valais kantonunda yetişen kırmızı bir şaraptır. Şarap ancak üç ila beş yıl sonra, yoğun baharatlı notalar geliştirdiğinde ve tanenler azaldığında içilmelidir. Cornalin üzüm çeşidinden yapılan AOC şarabı, bir Grand Cru olan Cornalin du Valais'dir. Sadece hasattan sonraki ikinci yılın 1 Nisan'ından sonra piyasaya sürülebilir.
- Valais, AOC sertifikalı bir pembe şaraptır. Gül, %10'a kadar Valais AOC beyaz şarap içerebilir.
- beyaz dole
- Œil de perdrix du Valais
- gül de goron
- Aynı bağdan elde edilen kırmızı ve beyaz üzümlerin fermantasyon öncesi karıştırılıp preslenmesidir. Sonra Valais'te biri bir olur Schillerwein konuşulmuş.
bira
Feldschlösschen bira fabrikası İsviçre'de yüzde 40'ın üzerinde bir pazar payına sahip ve bu nedenle tartışmasız bir numara, Danimarkalı Carlsberg'e ait. Bunu yüzde 20 civarında pazar payına sahip olan Hollandalı Heineken Grubu takip ediyor. Bu, İsviçre bira pazarının yüzde 60'ından fazlasının zaten alınmış olduğu anlamına geliyor. Ayrıca bir düzine orta boy bira fabrikası var. Pazarın son yüzde 4'ü, turistler için en ilgi çekici olan yaklaşık 600 daha küçük yerel bira fabrikası tarafından paylaşılıyor.
- 3 Ziyaretçi merkezinde Brauquöll Locher Bira Fabrikası içinde ek bira sanatı ve Säntis malt viski hakkında görülecek ilginç şeyler var. Tarihi şerbetçiotu mahzeninde, kısa bir film gösterimi bira fabrikası hakkında fikir verir ve küçük bir müze eski günleri gösterir. Mağazada bira ve çeşitli hayran ürünleri satın alabilirsiniz.
Bira bardakları ve bira ölçüleri
| açıklama | litre cinsinden boyut | alan | açıklama |
|---|---|---|---|
| bardaklar | 0,3 | almanca konuşan İsviçre | bira için |
| kanet | 0,5 | Batı İsviçre, özellikle Freiburg | Bardakta bira için şartname |
| pirzola | 0,5 | Fransızca konuşan İsviçre | cam bira bardağında |
| Chubel | 0,5 | Zürih'in batısında Almanca konuşulan İsviçre | |
| Çubeli | 0,3 | almanca konuşan İsviçre | |
| şişe | 0,58 | Doğu İsviçre | yarım litrelik veya 58 cl'lik şişelerde bira için |
| Flüt | 0,2 | Valais Kantonu | |
| galopin | 0,2 | Cenevre | |
| Gambrinus | 0,4 | almanca konuşan İsviçre | |
| Herrgöttli | 0,2 | almanca konuşan İsviçre | |
| kol | 0,5 | almanca konuşan İsviçre | Şişedeki bira için, özellikle yarım litrelik kutular için kullanılır. |
| Tankard | 0,5 | almanca konuşan İsviçre | cam bira bardağında |
| Küçük olan | 0,3 | almanca konuşan İsviçre | başlangıçta bir litrenin üçte biri idi, bugün sadece 0.2 litre, özellikle gastronomide büyük biradan ayırt etmek için |
| sürahi | 1,0 | almanca konuşan İsviçre | |
| Kova | 0,5 | Batı Almanca konuşulan İsviçre, orta İsviçre ve Bern | |
| ölçün | 1,0 | almanca konuşan İsviçre | |
| Mini | 0,2 | İsviçre, özellikle Valais'de | |
| Rugelce | 0,3 | Basel ve çevresi | saplı soğanlı bir bardakta |
| Özel | 0,33 | Doğu İsviçre | şeklin yanı sıra boyutun yanı sıra "özel bira" şişesinin içeriği anlamına gelir. |
| kutup | 0,3 | almanca konuşan İsviçre | Genellikle camdan bira için |
Schnapps ve likörler
- Träsch popüler bir elma brendi
- Bätziwasser Ağırlıklı olarak kantonda kullanılan, hacimce %40 alkol içeren kurutulmuş elma dilimlerinden yapılan berrak bir schnapps'dir. Obwalden üretilir ve tüketilir.
- Alp acı yaklaşık %30 hacimde alkol içeriğine sahip bitkilerden yapılan koyu bir acıdır. o olacak Appenzellerland ve çevresindeki bölgede Luzern üretilmiş. En iyi bilinen, Appenzell alp acı.
- 4 Üretimi Appenzell alp bitterleri Nisan-Ekim ayları arasında her çarşamba saat 10.00'da Almanca olarak önceden haber verilmeksizin ziyaret edilebilir, süre yaklaşık 1,5 saattir.
- Röteli. yaklaşık %26 hacme sahip kırmızı-kahverengi bir likördür. Alkol kapalı Grisonlar. Tarçın, karanfil, vanilya ve yöreye göre farklılık gösteren diğer baharatların karışımının yanı sıra şeker şurubu ve vişne suyu ile tatlandırılır.
Röteli
- Şam Jura kantonunda ve esas olarak Ajoie'de bulunan Şam eriği çeşidinden yapılan bir brendi. Şam, güneşli tarafta pembe-kırmızı ve gölgeli tarafta sarı-turuncu olan küçük eriktir. Ağaçların verimi yıldan yıla değişmektedir. Meyveler olgunlaşır olgunlaşmaz elle toplanır ve yere düşer. Hasattan sonra meyveler çekirdeksiz veya ezilmeden tamamen fıçılara doldurulur. Daha sonra minimum alkol içeriği 40 ° olan bir brendi elde etmek için geleneksel imbiklerde damıtılırlar. Bu, iki ila üç yıllık depolamadan sonra eau-de-vie zevk için olgunlaşmış.
Alkolsüz içecekler
- Rivella %35 peynir altı suyu içeren alkolsüz, gazlı bir meşrubattır. Rothrist içinde Aargau üretilecek. Ulusal içecek İsviçre'de Coca-Cola'dan sonra 2 numaradır ve şu anda diğer ülkelerde de satılmaktadır. Rivella kırmızı, mavi (Rivella light), yeşil (yeşil çay özü ile), şeftali, ravent ve tropikal mango olmak üzere farklı çeşitleri vardır.
- portakal gerekir portakal ve elma suyundan yapılan gazlı, alkolsüz bir içecektir. Doğu İsviçre ve Beckenried / NW geleneği olan bir uzmanlık alanıdır. Beckenried portakal şırası iyi bilinmektedir.
- gazoza (gazoz, gazoz veya gazoza) İtalyanca'da "gaz içeren" anlamına gelir. Ticino veya İtalya kantonundan alkolsüz, berrak, şekerli, karbonatlı bir limonatadır. lezzetler de var kahve (Kahve, koyu renk), mandalina (mandalina, portakal) ve lamba (Ahududu, pembe).
- 1 Elmer Citro kantonda Elm yakınlarında deniz seviyesinden 1200 m yükseklikte bulunan Gstögg ve Kapuziner kaynaklarından gelen neredeyse nitratsız maden suyuna dayanan limon aromalı bir limonatadır. glarus Yalan. 1927'de Kurhaus'un sahibi tarafından satın alındı. Oskar Schärli oluşturuldu. Adı ve tarifi bugün hala değişmedi. Maden suyu aynı kaynaktan geliyor karaağaç minerali teklif edildi.
Rivella çeşitleri
Kahve
- gibi kafe kreması Almanca konuşulan İsviçre'de espresso ile aynı şekilde buharla hazırlanan fincanda en çok servis edilen kahveye verilen isimdir. Kahve kreması (veya kreması) ile servis edilir. Kafe çift krema iki porsiyon kahve kreması ile. Kural olarak kahve demlikte değil fincanda servis edilir, fiyatlar 3,00 - 5,00 Fr civarındadır.
- pistonlu kahve makinesinde demlenmiş olan espresso Almanca konuşulan İsviçre üzerinden de zafer yürüyüşünü gerçekleştirdi, akşam yemeğinden sonra keyifle yapılıyor.
- CappuccinoSüt köpüğü içeren bir espresso, şimdi İsviçre'de İtalya'da olduğu kadar popüler.Süt köpüğü genellikle kakao tozu ile tozlanır.
- kafe melanjı genellikle küçük bir kapta ayrı olarak servis edilen krem şantili bir kahvedir.
- kase sütlü kahve mi
- gibi Kafe tamamlandı / kafi tamam kahvaltı veya akşam yemeği olarak servis edilen sütlü, ekmekli, reçelli, peynirli ve şarküteri (söğüş) kahvedir.
Café Luz'a giden yolİsviçre'nin merkezinde, Kafi Luz geleneksel olarak, artık gazete okuyamayacak hale gelene kadar kahveyi bardağa yavaşça dökecek, ardından kahveyi tekrar gazete okuyabilene kadar schnapps (Träsch) ile dolduracak şekilde hazırlanır. Karışım oranı bu kadar net mi?
- Kahve Träsch, Luzern kahve dükkanı, Kafi Luz, kafi erik, Kahve hazır schnapps (Träsch, bitkisel schnapps, erik veya kirsch) ve şekerli ince kahvenin bir kahve bardağında servis edilen isimleridir.
- Kafi GT, veya kısa GT, schnapps ve kremalı kahve içeren bir kahvedir
- Schümli Pflümli bir kahve bardağında servis edilen, schnapps, şeker ve bir kap krem şanti ile ince bir kahvedir.
Müzeler
- 5 yemekhane, Quai Perdonnet 25. Tel.: 41 (0)21 924 41 11, E-posta: [email protected].
Tarihsel, bilimsel ve kültürel açıdan gıda ve beslenme müzesi. Müze bir Nestlé vakfıdır.Açık: Salı-Pazar 10:00 - 18:00 (Nisan-Eylül) veya 10:00 - 17:00 (Ekim-Mart); ayrıca pazartesi günleri resmi tatillerde açıktır.Fiyat: 13 CHF (yetişkinler), 11 CHF (indirimli), 4 CHF (6-16 yaş arası çocuklar), 6 yaşından küçük çocuklar için ücretsiz.
çeşitli
- bir Aperatif popüler bir İsviçre geleneğidir. İş etkinliklerinin veya aile kutlamalarının başında veya sonunda yer alabilir. Esas olarak arkadaşlar, akrabalar veya meslektaşlarla fikir alışverişinde bulunmakla ilgilidir.
- Bir İsviçre aperatifinde, servis veya aperatif tabaklarında servis edilen içecekle birlikte her zaman yiyecek bir şeyler servis edilir. Ne başlangıç ne de ana yemek olarak sayılmasa da, asıl yemekten önceki süreyi kapatmaya ya da sadece kendi başına bir son olarak hizmet edebilir. Tam bir yemek değil. Konuk genellikle kendi kendine yardım eder.Tipik malzemeler tuzlu bisküviler, kuruyemişler, cipsler, ayrıca peynir, jambon, sebze sosları, zeytin veya kanepeler, her halükarda küçük ısırıklar, parmak yiyeceklerdir. Ekmek, eğer varsa, sadece eşlik olarak servis edilir.
- Alkolsüz ve alkollü içecekler, genellikle beyaz şarap, portakal suyu ve maden suyu, daha nadiren kırmızı şarap, köpüklü şarap veya bira sunulmaktadır.
- Gibi aperatif zengini özellikle zengin bir aperatif. Bu, genellikle tam bir menü içerdiğinden, bir yemeğin yerini alabilir.
- dekapaj (Çoğul dekapaj) bir pub, basit bir pub ve daha fazlası için İsviçre Almancası anlamına gelir. Yüzme havuzundaki atıştırmalık bazen denir Badi lekesi belirlenmiş.
mutfak takvimi
Mutfak lezzetleri genellikle mevsimseldir. Meyve ve sebzeler olgunlaştıklarında daha lezzetlidir; et ve balık da mevsimsel etkilere maruz kalır. Yılın her mevsimi, genel bir teması olan veya belirli yiyeceklere odaklanan festivaller kutlanır. Oruç gibi dini geleneklerden kaynaklanan yıl boyunca içme ve yeme alışkanlıkları da vardır.
Ocak
Şubat
- Kül Çarşambası gerçekleşmeden önceki Salı Risottata di Carnevale içinde Ticino onun yerine. Eskiden artık yok olan bir hayırsever geçmişi vardı. Açık havada büyük kazanlarda yemek hazırlayıp şenliklere katılanlara dağıtma geleneği devam ediyor. Yere bağlı olarak, geleneksel olarak risotto veya gnocchi veya yerel Luganighe sosisleri ile polentadır.
Mart
Nisan
- kuşkonmaz mevsimi toprağın sıcaklığına bağlı olarak Nisan başında başlar
Mayıs
- kuşkonmaz mevsimi
- Mayıs başında gerçekleşir Caseifici Aperti , açık mandıraların olduğu günler Ticino onun yerine. Kantonun her yerindeki 19 peynir mandırasında Ticino peynirlerinin tadına bakılabilir ve peynir üretimi hakkında bilgi edinilebilir. Peynirli öğle yemeği ve polenta veya Ticino Luganighetta gibi yöresel spesiyaliteler de vardır.
- Mayıs sonunda gerçekleşir Kantin Aperte, açık şarap mahzenlerinin günü Ticino onun yerine. 50 şarap imalathanesinin mahzenleri ve bağları gezilebilir, şaraplar tadılabilir. Ayrıca bazılarında öğle ve akşam yemekleri, eğlence, müzik ve sergiler de var.
Haziran
- kuşkonmaz mevsimi 24 Haziran Yaz Ortası Günü'nde sona erer.
Temmuz
- Sadece yaklaşık 25 yılda bir gerçekleşen şarap festivali Fête des Vignerons içinde Vevey tabii ki üstünlüklerin önemli bir olayıdır. Son festival Ağustos 2019'da yapıldı.
- Tavolata St. Moritz Temmuz ayının son hafta sonu gerçekleşir Aziz Moritz onun yerine. 400 metre uzunluğundaki bir masa yaya bölgesinden geçiyor, Cuma günü gıda pazarı, Cumartesi günü sokak barbeküsü ve Pazar günü Engadin mutfak ekipleri ve lokantacılar neler yapabileceklerini gösteriyor.
Ağustos
- İsviçre Yemek Festivali Ağustos ayında bir hafta sonu yapılır. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
