Yunan mutfağı tatillerden çok var Yunanistan bilinen. Bununla birlikte, küçük kasabaların çoğunda, bir veya diğer Yunan restoranı, son birkaç on yılda, evinizin ocağından kısa bir mesafede "Yunan'da" yemek yiyebilir ve tatil anılarınızı tazeleyebilirsiniz.
arka fon
Yunan mutfağının aksine, kendi içinde bir Akdeniz mutfağıdır. İtalyan mutfağı Salata ve sebzeler daha yüksek önceliğe sahiptir. Coğrafi koşullardan kaynaklanan farklılıklar: Koyun ve keçi yetiştiriciliğinin önemli bir rol oynadığı Yunanistan yüzölçümünün %80'lik yüksek dağlık bölümü, ızgara kuzu ve keçi eti ile koyun peynirinin sıklıkla kullanılmasına yansır. (beyaz peynir). Öte yandan, uzun sahil şeridi ve çok sayıda adası olan ülke, balıkçılık ve deniz ürünleri işleme geleneğine sahiptir.
Ülkede yetiştirilen zeytinler, domatesler, salatalıklar, patlıcanlar ve kabaklar sayısız yaz yemeklerinde bulunabilir, Yunanistan'ın kuzeyinde kendi pirinç yetiştirilir ve dağlık arazide çok sayıda yabani ot ve sebze yetişir, bunlar Yunan dilinde büyük önem taşır. eski zamanlardan beri mutfak. Kışın patates ve lahana ağırlıklı yemekler hakimdir. Yunanistan'daki tipik yaz misafirleri için kış yemekleri pek bilinmez.
Coğrafi komşuların ve ticaret ortaklarının yemeklerinin etkilerinin hissedilebileceği çeşitli yöresel mutfaklar da vardır: kuzeyde Balkan mutfağının etkileri hissedilir, Osmanlı - Türk mutfağından yemekler ve baharatlar ve Levant geldi. ülke üzerinden Konstantinopolis Arap dünyasından baharatları ve yemekleri görün. Örnekler pide, kıyılmış et veya baharat kimyon ve tarçındır.
Deniz ürünleri veya ahtapot, taramosalata (balık yumurtası ezmesi) ve ayrıca helva gibi oruçtan muaf olan tatlıların popülaritesi gibi Yunan mutfağının bazı özellikleri, daha uzun ve çoğunlukla daha sıkı bir şekilde gözlemlenen oruç dönemleriyle bağlantılı olarak anlaşılmalıdır. Ortodoks kiliseleri.
Türk mutfağından da birçok yemek bilinmektedir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Yunanistan 400 yıldır Türk işgali altında ve her iki ülkede de aynı tarım ürünleri kullanılıyor.
Birkaç yıl önce hala restoranların mutfağına girip yemeklere bakabilirdiniz. Yeni AB düzenlemeleri ile buna artık izin verilmemektedir. Tuzluk ve biberlik, şekerlik ve sofrada sirke veya zeytinyağı şişeleri de artık yasak. Artık her şey AB standartlarına göre paketlenmelidir.
Malzemeler ve hazırlık
Bir Akdeniz mutfağı olarak Yunan mutfağı, bol miktarda salata ve sebze, koyun / keçi peyniri, kuzu ve keçi eti, balık, deniz ürünleri ve zeytin ile karakterize edilir, genellikle Rigani gibi bu bölgeye özgü otlar ve baharatlarla tatlandırılır (Yunanca: ρίγανη, kekik ), Nane, kekik, adaçayı, tarçın ve kırmızı biber.
Tipik Yunan mutfağı, ızgaradaki ana yemekleri veya fırında hazırlanan ve orada sıcak tutulan veya yine de ılık olarak tüketilen ana yemekleri tercih eder. Çoğunlukla beyaz Yunan ekmeği olan ekmek, tüm yemeklerle yenir.
Günlük rutinde yemekler
- kahvaltı: Yunanistan'da, Akdeniz bölgesindeki diğer ülkelerde olduğu gibi, bu genellikle mütevazıdır. Genellikle bir kahve ve daha sonra sabah 10-11 arasında yenen bir koulouri (susamlı beyaz ekmek hamurundan yapılmış halka) ile kalır.
- Öğle yemeği yemek: Büyük şehirlerde ve tatil beldelerinde turistler tarafından atıştırmalıklar yenir, ancak kırsal alanlarda normal yemekler öğleden sonra 15.00 civarında. Fast food çeşitleri sandviç ve salatalardan tipik Yunan yemeklerine kadar çeşitlilik göstermektedir. jiroskoplar veya Souvlaki. Üst üste yığılmış şnitzel (kıyma yasaktır), zeytinyağı ve otlar ile tatlandırılan jiroskoplar (Türkçedeki döner kebabına benzer) ızgarada pişirilir ve en dış katmanları yufka şeklinde kesilir. şnitzeller. Et şişleri ("souvlaki") de atıştırmalık olarak sunulur, bu durumda soğan, sebze, tzaziki sosu ve biraz patates kızartması (patates) ile kızarmış yuvarlak pide ekmeğindeki jiroskoplarla aynıdır.
- Ana yemek: Birçok Yunanlı ve çoğu turist bunları akşam alır. Sıcak yaz aylarında genellikle akşam 9 ya da 10'a kadar yemek başlamıyor ve daha önce akşam yemeğine oturmuş olan misafirler kolaylıkla yabancı turist olarak tanımlanabiliyor. Bu nedenle sıcacık mutfak turistik yerler dışında 19.30'a kadar açılmaz.
Restoranlar
Orta Avrupa'da herkesin kendi tabağında garnitürlerle kendi ana yemeklerini sipariş etme geleneği Yunanistan'da oldukça sıra dışıydı. Ancak son yıllarda giderek daha yaygın hale geldi.
Genellikle garson, bir restorana girdikten sonra size bir masa verir (veya en azından istenen masanın boş olup olmadığını sorar; Yunanlılar zaten güneşte masalardan kaçınırlar ...) ve ardından soğutulmuş Su ve bir sepet ekmek ile büyük bir sürahi alırlar. Daha sonra garson içki siparişini alır ve menüyü getirir. Bu genellikle iki dilde, turistik yerlerde de resimlerle yapılır. Ayrıca en hareketli sokaklarda, menüden geçen barların önünde ve yoldan geçenleri restorana yönlendirmeye çalışan "çekici kamyonlar" var.
Eskiden misafir olarak mutfağa girip yemek seçmek ve sipariş vermek ve ardından tencerelere bakıp seçim yapmak artık hijyenik nedenlerle kesinlikle yasak. Tuz veya biberlik bile yasaktır ve sadece paketlenmiş poşetlere izin verilir. Ayrıca sofrada zeytinyağı kabının durmasına da izin verilmez.
Bir Yunan restoranında, akşam yemeğine davet eden kişinin tüm yemekleri, genellikle bol miktarda sipariş etmesi tipiktir. Yemek sırasının başında, genellikle masanın ortasında, her biri kendi tabağını istendiği gibi bir araya getirebilen bir dizi başlangıç tabağı servis edilir. Ana yemek olarak ızgara yiyecekler sunuluyorsa, örn. B. Kuzu kaburga, garson ortadaki herkes için etli tabağı koyar, herkes istediği gibi kullanabilir. Sırasıyla salata ve sebzeli tabaklar da var. Masada patates (Yunanca patates kızartması) ve herkes acıktığında onları kullanır. Yunanistan'da şarabın suyla seyreltilmesi nadir değildir ve içme gelenekleri susadığında çok fazla içilmesine izin vermez. Hiçbir Yunan, bir yöreyi aşırı sarhoş ve dengesiz bir şekilde terk etmez, Kuzey ve Orta Avrupa'dan gelen turistler bu tür davranışlarla hemen tanınır.
Yemek nadiren bir kafe ile sonlanır, yanında genellikle istenmeden küçük bir tatlı servis edilir; Kahvenizin yanında tatlı sipariş etmediyseniz.
Yunanistan'da birlikte yemek yemek sosyal bir olay olarak çok önemlidir ve saatlerce geceye kadar uzayabilir.Yemeğe ek olarak, sosyal alışveriş ve siyaset de dahil olmak üzere Tanrı ve dünya hakkında tartışmalar akşamın önemli bir parçasıdır.
Turistik beldelerde, elbette, konukların istekleri ayarlanmıştır ve herkesin kendi seçtiği bir yemeği sipariş etmesi normaldir. Genellikle masa toplam fatura olarak faturalandırılır ve daha sonra kimin neyi ödemesi gerektiğini bölmeniz gerekir. Ancak, bireysel faturalandırmanın istendiğini de onlara bildirebilirsiniz.
Genel olarak, hamsiden daha büyük balık sipariş ederseniz, balık yemekleri çok pahalıdır. Ne yazık ki, taze deniz balığı Yunanistan'da da nadir hale geldi ve buna bağlı olarak pahalı.
- bar (μπαρ).
barda (μπαρ, Yunanca μπ (MP) B harfini temsil ederken, Yunanca β yumuşak V olarak telaffuz edilir) her türlü kahve, çay ve alkollü içecekleri alırsınız; Paketlenmiş cips ve krakerlere ek olarak genellikle küçük sıcak atıştırmalıklar sunulur. - meyhane (Ταβέρνα).taverna olarak (ταβέρνα) balık lokantasında normal bir restoran denir (ψαροταβέρνα, ilk Yunanca harf ψ deniz tanrısı Poseidon'un tridentini andıran bir eşek köprüsü olarak burada deniz ürünlerinin sunulduğunun bir göstergesidir) balık da sunulmaktadır.
- Istiatorio (εστιατόριο).yüksek talepleri karşılayabilen bir yemek restoranına denir. εστιατόριο belirlenmiş.
- Kafenion (Καφενείο).Yunan kahvehanesi kafenioda, emekliler kahve eşliğinde ve taflide (τάβλι), tavla tahtasında otururlar ve gece geç saatlere kadar bu dünyada tartışılacak her şeyi tartışırlar. Geçmişte, bir Yunan kafeneionunu ziyaret etmek, kadınlar için, erkek şirkette veya açıkça tanınan turistler için mutlak bir tabuydu, Yunan erkek dünyasının bu inzivasında kadınlara giderek daha fazla hoşgörü gösteriliyor, ancak hoş karşılanmıyor.
Tipik yemekler
mezeler (Orektiká)
Çeşitli başlangıçlar çoğunlukla soğuk servis edilir ve ekmekle veya ekmeksiz yenir. Her şeyden önce, bu şunları içerir:
- Cacık (τζατζίκι).salatalık, sarımsak ve zeytinyağı ile yoğurt kreması.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).bir kızartma kreması.Özellikler: Yunan mutfağı, Türk mutfağı.
- Tirsalata (Τυροκαυτερή).veya Çtipiti, (acı) biberli beyaz peynirden yapılan bir krema. Kuzey Yunanistan'da buna denir. Güney Yunanistan'da denir Tirokafteri veya baharatlı ve tuzlu bir çeşit peynir.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Közlenmiş patlıcanın baharatlı sosundan yapılan patlıcan salatası.
- Skordalya (Σκορδαλιά).Ekmek veya patates, zeytinyağı ve taze sarımsaktan yapılan sarımsak ezmesi. Balıkla yenir.
- baklava.kapari, soğan ve zeytinyağı ile terbiyeli bir bezelye püresi.
- Dakos (Ντάκος).peksimet üzerine doğranmış domates, zeytinyağı ve beyaz peynir.
- Yunan salatası (Χωριάτικη σαλάτα).veya Çiftçi Salatası (Yunan: horiatiki salatası), domates, salatalık, biber, zeytin, soğan ve beyaz (koyun) peynirinden yapılan bir salata.
- korta.Mevsimine göre değişen yabani sebzelerden yapılan, üzerine limon gezdirilen, soğuk yenen (marul, karahindiba, ısırgan otu, kuzukulağı, tere, papatya vb.) salata.
- dolmadakiya (Ντολμάς).Pirinç, baharat ve soğan ile doldurulmuş üzüm yaprakları.
- Oktapodosalata (ahtapot salatası).Kırmızı biber, zeytinyağı ve sirke ile ahtapot salatası.
- Kızarmış sebzeler. Zeytinyağında kızartılmış sebzeler çok popülerdir, örneğin patlıcan dilimleri (Melitzanes tiganitleri), Kabak dilimleri (Kolokitakia tiganita), tatlı veya baharatlı Acı biber (piperies tiganitler).
- croquettes (Κροκέτα).Peynir dolgulu patates kroketleri de oldukça popülerdir.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Ayrıca popüler Mezeler
(karşılaştırılabilir tapas İspanya'da), genellikle uzo ile servis edilen küçük mezeler:
- çorba (Σουπιά).Bir tavada kızarmış mürekkep balığı ( tiganiti) veya ızgara (psiti).
- kalamar (Ahtapot).Tavada kızartılmış kalamar ( tiganita) veya ızgara (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Ahtapot).Zeytinyağlı ve/veya sirkeli ızgara ahtapot kolları.
- Gavrolar (Γαύρος).Hamsi, zeytinyağı ve hardaldan yapılan soslu saganaki gibi derin yağda kızartılır veya sadece ızgarada kızartılır.
- Atherines tiganitler (Αθερίνα).kızarmış kulak balığı.
- Sardeles Şaraları (Σαρδέλα).Izgara çaça / sardalya.
- saganaki (Σαγανάκι).bir parça kızarmış peynir.
- devler (Γίγαντες πλακί).domates soslu fırında büyük beyaz fasulye.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Çorbalar (Çorbalar) ve güveç
Kışın sıcak çorbalar yenir. Yaz aylarında ılıktan soğuk çorbalara servis yapma eğilimindedirler.
- sebze çorbaları (χορτόσουπα).(korsoupa) ve pırasa çorbası (Çorba Lachanikon).
- Trakanalar (τραχανάς).Tarhana'nın Yunan versiyonu.
- (Tanomenos) Sorvas. Ayrıca Pontik çorba irmik veya pirinç, yoğurt ve nane ile pişirilen bir çorbadır.
- Fasolada (Φασολάδα).Yunan ulusal yemeği olarak da bilinen Yunan fasulye çorbası.
- sahte (φακόσουπα).çoğunlukla bir Yunan mercimek yahnisi.
- Revithosupa. nohuttan yapılan çorba.
- bakla çorbası. Bezelye Çorbası.
- Psarosoupa. Balık türlerine göre farklı çeşitlerde balık çorbaları. Çoğunlukla avgolemono ile yapılır. Kakavia geleneksel balıkçı çorbasıdır.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Kıyma ve pirinçten yapılan köfteli çorba.
- Kotosoupa. pirinç, zeytinyağı, soğan ve avgolemono (yumurta ile dövülmüş limon suyu) ile Yunan tavuk çorbası.
- Kreatosoupa. Patates, havuç ve kereviz ile sığır çorbası.
- Patsalar (πατσάς).bir işkembe çorbası.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Paskalya'da tüketilen çorba, dolgu maddesi olarak limonla asitlendirilmiş ciğer ve diğer koyun iç organlarından oluşur.
Ana yemekler (Kyria Piata)
Patates kızartması (Yunanca πατάτες sadece bir kez kızartılır ve elle kesilir), pirinç veya kritharaki (pirinç tanesi formatında küçük erişteler) genellikle tüm ana yemeklerle birlikte sunulur. Sebze garnitürü de yeşil fasulye, patlıcan ve bamya yaygın olmakla birlikte değişir.Yunan mutfağında kuzu ve keçi eti çok kullanılır. Çorbalarda, güveçlerde veya marine edilmiş yemeklerde balık en popüler ana yemeklerden biridir ve ızgarada daha büyük, asil balıklar hazırlanır. Ayrıca tavuk (κοτόπουλο, kotopoulo) ve tavşan (κουνέλι, kouneli) birçok çeşidiyle Yunan mutfağının menüsünü zenginleştirmektedir.
- Gemista (Γεμιστά).Pirinçle doldurulmuş sebzeler, çoğunlukla domates, biber, patlıcan veya kabak, ayrıca patates.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Domates soslu yeşil fasulye.
- Bamyalar. Domates soslu bamya.
- briam (μπριάμ)..Fırında patlıcan, kabak ve biber.
- İmam Bayıldı.bol sarımsaklı közlenmiş patlıcan.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).Kritharaki (pirinç biçimindeki Yunan eriştesi) ve kuzu eti ile güveç.
- Musakka (Μουσακάς).kızarmış patates dilimleri, kıyma, zeytinyağında kızartılmış patlıcan ve ara kat beşamel sos ile güveç.
- fırında makarna (Παστίτσιο).kıyma ve makarnadan yapılan makarna güveci.
- jiroskoplar (Γύρος).şnitzel şeklinde kesilmiş dikey döner ızgaradan elde edilen geleneksel bir Yunan usulü terbiyeli domuz eti (bazen tavuk). Gyros sadece yiyecek tezgahlarında veya daha küçük ızgara restoranlarında basit bir hızlı yemek olarak servis edilir (ψησταριά, psistariá) pide içinde servis edildiği yer. Kural olarak, restoranın genellikle ayakta duran bir snack barı olmadığı sürece, Yunanistan'daki restoranlarda jiroskop servisi yapılmaz. plaka üzerinde jiroskoplar menüde patates kızartması (patates) ve yan salata ile.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Kuzu veya domuz eti ile farklı boyutlarda et şişleri neredeyse sadece atıştırmalıklarda ve kömür ızgarası ile donatılmış (gezi) restoranlarda servis edilir (sta Karvouna) donatılmıştır. Küçük kuzu şişleri, kırsal nüfusta uzun bir geleneğe sahiptir.
- Kontosovli (Kondosouvli).salamura domuz veya koyun eti ile souvlaki şiş ağabeyi.
- stifado.dana veya kuzudan yapılmış bir güveç, bir sürü küçük soğan ve çubuk tarçın. Çok sık tavşan etinden, daha nadiren ahtapottan.
- bifteki. Kıyılmış dana etinden peynir dolgulu veya dolgusuz köfteler.
- Loukaniko.ızgara sosis.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).kıyılmış etten yapılmış uzun köfteler.
Tatlı (epidorpio)
Geleneksel olarak, akşam yemeğinden sonra tatlı olarak mevsim meyveleri veya ev yapımı dondurma servis edilir. Tatlı tatlıların öğleden sonra kahvesi ile servis edilmesi daha olasıydı, ancak tatlılar olarak da yaygınlaştı. Bu “tatlı” tatlılar, Türk veya Ortadoğu mutfağında da benzer bir biçimde bulunabilir ve muhtemelen Bizans kökenlidir. Çok tatlı ve ağırdırlar ve genellikle bal şurubuna batırılırlar. Bunlar şunları içerir:
- baklavalar (Μπακλαβάς).bal veya şeker şurubunda puf böreği veya yufkadan yapılmış, içi kıyılmış ceviz, badem veya antep fıstığı ile doldurulmuş bir hamur işi.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Filo hamuruna bulanmış irmik pudingi.
- kadayıf (Κιουνεφέ).İrmikle doldurulmuş ve ılık şeker şurubu serpilmiş, erişte benzeri hamurlardan yapılan hamur işleri.
- Loukumades (Λουκουμάς).Bal şurubunda yağda kızartılmış kekler.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).veya Moustokouloura, unla karıştırılmış ve kalın pişirilmiş geleneksel bir Yunan üzüm şırası pudingidir.
- Helva (Χαλβάς).İrmik ve fındıktan yapılan kekler şeker şurubu üzerine dökülür.
- yoğurt (στραγγιστό γιαούρτι).Ayrıca bal ve cevizle karıştırılarak tatlı olarak da servis edilir. Yunan yoğurt bilinen kaymaklı yoğurt kullanılır.
- meyve. Yaz aylarında tatlılar yerine kavun, ballı kavun, üzüm ve elma gibi meyveler de servis edilir.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Paskalya ve Noel kurabiyeleri
Paskalya'nın dini ciddiyeti için sunulan çok sayıda bölgesel unlu mamul var. Özellikle mayalı bezler bu sırada farklı boylarda pişirilir. Burada boyalı yumurtalar da dekorasyon amaçlı kullanılıyor ama tüketilmiyor.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Noel yaklaşırken, açık ara en popüler olan kurabiyeler pişirilir.
- melomakarona (Μελομακάρονο).Seyreltilmiş balda ıslatılmış kurabiyeler.
- Kurampiyes. Pudra şekeri ile marine edilmiş bademli kurabiyeler. Kuzey Yunan kentinden bir uzmanlık Kavala.
içecekler
Temel olarak, yemek yerken su her zaman sürahi veya su şişesine ve masadaki su bardaklarına konur.
- Su. Durgun su (νερό, nero) yaz aylarında pek çok restoran ve tavernada neredeyse doğal olarak bir sürahi veya bir şişe karbonatsız su şeklinde masaya getirilir. Durgun su, Yunanistan'da köpüklü sudan çok daha popüler, bu su soda Su denilen şey genellikle yemekten sonra sindirim için sipariş edilir.
- Portokalada. portakallı limonata olacak Portokalada aranan; (genellikle taze sıkılmış) portakal suyu için, terim Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) vatandaşlığa alındı. Yunanistan'da Fanta yüksek oranda portakal suyuna sahiptir ve karbondioksitli veya karbondioksitsiz olarak mevcuttur.
- limonada. Limonlu soda, sadece karbonik asit ile servis edilir.
- Şarap. Sadece şişede değil, bakır veya cam sürahilerde tavernalarda çeyrek, yarım veya litre olarak sipariş edilen Yunan şarabı büyük önem taşır. Gevşek şarap (Chima-χύμα), restoranlarda şişelenmiş şaraptan önemli ölçüde daha ucuzdur.
- retsina (Ρετσίνα).tadına alışmanız gereken reçineli sek beyaz şarap.
- uzo (Ούζο).Belirgin bir anason aromasına sahip uzo, genellikle aperatif olarak içilen ve meyhanelerde çoğunlukla ahtapot veya midye olmak üzere bazı mezelerle sipariş edilen alkollü içkilerle bilinir.
- Orgeat (Σουμάδα).adalarda geleneksel olarak tatlı bir alkolsüz içecek olarak içilir Sakız Adası ve Nisiros bu ismin altında mı Sumada ve yukarı Kefalonya gibi Orzata bilinen.
- bira. (μπύρα, Bira) Yunanistan'da da popülerdir. 1960'lara kadar pazara Bavyera köklerine sahip geleneksel Fix bira fabrikası hakimdi. Daha sonra Amstel, Heineken, Löwenbräu ve Henninger markaları da Yunanistan'da üretildi. Bu arada yeni Yunan markaları da var. efsane ve Alfa. Bira çoğunlukla şişe bira olarak satılır ve mevsimlik bir içecektir.
- likörler. genel olarak aperatiflerin yanı sıra, aperatif şarabın yapılması şartıyla geleneksel olarak Patras'ta üretilirdi. Mavrodaphne sayma, bu (ek olarak Tentura) piyasada tektir. Yunanistan'da 1930'lardan beri çoğunlukla İtalyan üreticiler arasında kıyasıya rekabet yaşanıyor.
- metaksa (Μεταξά).en popüler Yunan brendidir ve distilatın yanı sıra, bileşen olarak gizli bir bitki karışımı da içerir. Farklı sürümler, öncelikle depolandıkları süre bakımından farklılık gösterir. En basiti, yalnızca birkaç pazarda sunulan üç yıldızlı Metaxa'dır. Esas olarak beş yıldızlı (en az beş yıl saklanır) ve yedi yıldızlı Metaxa (en az yedi yıl saklanır) satılır.
Kahve
çaydan çok önce en popüler alkolsüz içecektir.
- Yunan kahvesi (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes veya yunan kahvesi olarak sipariş edilecek) kahve tozu ile mocha gibi kaynatılır. İsteğe göre şekerli veya şekersiz olarak hazırlanabilir. Sipariş verirken, tek veya çift (double yunan) isteyip istemediğiniz ve kahvenin tatlandırılmasının gerekip gerekmediği veya ne kadar tatlandırılacağı belirtilir: hiç (skeçler), biraz şekerli (ben oligi) veya yüksek şekerli (βαρύγλυκο) varigliko). Bir tane sipariş etmek Turkikolar veya "Türk Kahvesi", 1974'te Kuzey Kıbrıs'ın Türk işgalinden bu yana bir sahte pas olmuştur. Kahve kavurma makineleri hala yaygın olup, harmanla ilgili müşteri taleplerinin de karşılandığı yerlerdir.
- kafe frape (Φραπέ).yaz aylarında genellikle Yunan kahvesine tercih edilen bir Yunan buluşudur. Pipetli plastik bir kapta, Nescafé, buz küpleri ve sütlü ve şekersiz su el blenderi ile köpürtülür ve her fırsatta sahilde, yürürken ve beklerken keyifle tüketilir. İster sütlü (me gala) ister sütsüz (horis gala) içebilir ve sipariş verirken ne kadar şeker istediğinizi belirtebilirsiniz: "sketo" (şekersiz), "metrio" (1 çay kaşığı şeker) veya "gliko" (2 çay kaşığı şeker). En yaygın çeşidi "metrio me gala"dır (sütlü orta şekerli). Bununla birlikte, birkaç yıldır Frappe'nin modası geçti ve artık genç yerliler tarafından ve neredeyse sadece turistler tarafından sipariş edilmedi.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Taze demlenmiş espresso biraz şekerli buzun üzerine dökülür ve kısa süre çalkalanır. Diğer kahveler gibi isteğe göre şekerli veya şekersiz olarak hazırlanır. Çok popüler olanla tamamen aynı Freddo Kapuçino (Fredo gibi ama süt köpüğü ile). Süt köpüğü elbette sıcak değil, soğuk dövülür. Köpüğün üzerine tarçın veya çikolata tozu arasında seçim yapabilirsiniz.
- neskafe. (Νεσκαφέ) Almanya'da filtre kahvenin oynadığı rolü oynar.
- Çay. Yunanistan'da çay içenler yerel dağ çayını tercih ediyor. Diptam dost Girit'te hala yaygındır.
- Yoğunlaştırılmış süt. şekersiz veya çoğunlukla şekerli olarak satılır ve çok önemlidir ve süt tozunun aksine Yunanistan'ın her yerinde bulunur. Kendi yemeğini hazırlayanların, kamp alanında açık yapışkan yoğunlaştırılmış süt kutuları sorunuyla karşılaşmamak için yaz sıcağında bozulmayan süt tozunu kendi ülkelerinden getirmeleri tavsiye edilir.
Gıda
Kendi yemeğini hazırlayanlar, hemen hemen her köydeki Yunan bakkallarında çok çeşitli yiyecekler bulacaktır. Küçücük bir bakkalda (παντοπωλείων, Pantopoleion) hangi ürün çeşidinin stokta olduğuna şaşırıyorsunuz. Yerel meyve ve sebzeler en iyi pazarlarda ve yol kenarındaki tezgahlarda bulunur. Büyük süpermarketlerde de bol seçenek var.
Alman tüketiciler için çok tipik olan “açgözlülük havalı” satın alma davranışı, yani sadece en ucuzu satın alma, Yunanlılar arasında yok. İyi tat ve kalite için daha fazla ödemeye hazırsınız. Sadece tatilde olabildiğince ucuza yiyecek almak istiyorsanız, Lidl'de veya diğer büyük Yunan zincirlerinde bulabilirsiniz. İnek sütünden yapılan ucuz “koyun peyniri” de var.
- Meyveler sebzeler. teklif mevsime göre değişir, domates, salatalık, patlıcan ve kabak kış aylarında seradan hemen hemen her zaman mevcuttur. Haziran'dan Eylül'e kadar su ve şekerli kavunlar. Çilek ve vişne nisandan, kayısı biraz geç, ağustos şeftaliden, sonbaharda sofralık üzüm, elma, kivi ve portakalda kış aylarında; baharda portakallar eşsiz tatlıdır.
- zeytin yağı (Ελαιόλαδο).farklı kalitelerde şişe ve bidonlarda mevcuttur. Olgunlaşmamış zeytinlerden sıkılan yeşil yağ ve olgun meyvelerden elde edilen sarı zeytinyağı vardır. İlki genellikle salatalar için, sarı olanı ise yemek pişirmek için kullanılır. Yeşil zeytinyağları boğazınızı kaşıyabilir. Bu kalitesiz bir durum değil, özellikle olgunlaşmamış zeytinlerin tipik özelliğidir. Zeytinyağı en çok taklit edilen gıdalardan biridir (bal dışında). Sokakta sözde ucuz tekliflere dikkat edilmelidir. Evinize birkaç litre götürmek istiyorsanız, yağın tadına baktıktan sonra bir çiftçiden satın almak en iyisidir.
- yoğurt. Yoğurt inek, koyun veya keçi sütünden yapılır. En yaygın ve en ucuzu inek sütünden yapılanıdır. Örneğin tzatziki hazırlamak için kullanılan bir tür kuark (stragisto yoğurti) de vardır.
- beyaz peynir (Φέτα).Her Yunan salatası için gerekli olan ve salamurada tutulan beyaz peynir, genellikle paketlenir veya tezgahta (metal bidonlarda) açık olarak bulunur. Farklı üreticilerin peynirlerini karşılaştırmaya değer.
- Kaseri (Κασέρι).Yunan sert peynirleri, Kuzey Avrupa'da yaygın olarak kullanılan peynirlerden (Gouda, Edam, vb.) önemli ölçüde farklı olan özel bir tada sahiptir. Genellikle oldukça tuzludur. Tadı Parmesan peynirine benzer. Fiyatlar beyaz peynirin çok üzerinde.
- et. kasaplarda oldukça boş vitrin ve büyük doğrama çubuğu, et (tavuk, κοτόπουλο veya kotopoulo), domuz ve kuzu eti, kısmen de hazır şişler (souvlaki) ve kaka biftekleri (bifteki) ile tanınabilir. buzdolabında saklanır ve müşteri gereksinimlerine göre çıkarılır. Yunan çiftçinin sosisi müşterinin ağırlığına veya parça sayısına göre kesilir.
- balık. sadece iç kesimlerde değil, doğrudan balıkçı teknesinden satılsa bile adaların limanlarında da pahalıdır. Genel olarak, hamsiden daha büyük balık sipariş ederseniz balık yemekleri pahalıdır. Ne yazık ki, denizde aşırı avlanma nedeniyle, Yunanistan'da taze deniz balığı nadir hale geldi ve buna bağlı olarak pahalı. Yunan Balığı Çevirisi: Yunanistan'ın Deniz Ürünleri Rehberi .
- fırınlar. (αρτοποιείο) sabahları fırında sıcak Yunan beyaz ekmeği satılır, hamur salyangozları veya ıspanaklı veya beyaz peynirle doldurulmuş üçgen köfteler günlük geziler için popüler yemeklerdir. Bazı kuru bisküviler, tam tadına varmak için fırınlarda sunulmaktadır, ancak şekerleme veya şekerlemelere gitmeniz gerekir. Pastaneye git.
- şekerci. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
