Mısır'da yeme içme - Essen und Trinken in Ägypten

Sahanda yumurta ve bastırma ile dolu

seyahat Mısır popülerdir - ülke kültür, plajlar, sualtı dünyası ve çok daha fazlasını sunabilir. Bununla birlikte, çok az insan mutfak tarafını biliyor: birçok turist, yemeklerini genellikle Avrupa geleneklerine uyarlamış otellerde kalıyor. Öte yandan, Mısırlıların ev mutfağı halk arasında çok fazla mevcut değildir; ve Mısırlılar bir restorana gittiklerinde sıra dışı bir şeyin tadını çıkarmaktır.

arka fon

Mezar efendisi Setau ve karısı kurban masasında, Setau'nun mezarı el-Kab

Buna değer: Mısır, yerel yemeklerde de kullanılan yüksek kaliteli yiyecekleri kesinlikle üretebilecek bir konumda. Ancak Mısır mutfağı tek bir mutfak düzeyine ulaşmıyor. Haute mutfağı.

Kesin konuşmak gerekirse, Mısır mutfağı yoktur. Mısır, 1517-1798 yılları arasında Osmanlı İmparatorluğu'na aitti. Bu durum yeme alışkanlıklarında da açık izler bırakmıştır: Günümüz Mısır mutfağı ağırlıklı olarak Türk'tür ve Filistin, Lübnan, Suriye, Yunanistan ve kendi geçmişimizden tamamen kopyalanmadan mutfak unsurlarıyla desteklenmiştir.

Mutfak geçmişi, eski Mısır'ın özel mezarlarında da incelenebilir. Eski Mısırlıların yemekleri arasında ekmek, bira, soğan, emmer, sığır, balık, av eti ve kümes hayvanları bulunur.

Baklagiller ve sebzeler yemeklerde güçlüdür, ancak et ve balık daha az yaygındır. Mutfağı mutlaka vejetaryen değildir, ancak et ve balık ürünleri çok daha pahalıdır ve oldukça özeldir. Yağ, özellikle zeytinyağı kullanılır, ancak Yunanlıların kullandığı ölçüde değil. Baharatlar kesinlikle kullanılır, ancak Asya'dan bilinen abartılı derecede değil.

Tabii ki, Mısır mutfağının gelişimi durmuyor. Bu yüzden yerel imkanlarla diğer ülkelerin lezzetlerini en azından taklit etmek Mısırlılar arasında çok popüler. Erişte, pizza, patates kızartması ve çok daha fazlası yerel mutfakların vazgeçilmezi haline geldi.

İpuçları arayışında

Ama mutfağın izlerini aramak istiyorsanız bu o kadar kolay değil. Çok çeşitli yerel içecekler ve yemekler sunan restoran yoktur. Bu nedenle, mümkün olan en kapsamlı resmi elde etmek için şehirlerde ve köylerde dolaşırken gözlerinizi açık tutmalısınız.

• Pazarlarda ve marketlerde bir yürüyüş, meyve, sebze, kuruyemiş ve baharat çeşitleri hakkında bir fikir verir. Koyun, kuzu ve dana etinden yapılan et ürünleri yelpazesi, Avrupalı ​​kasapların hayvanları kesmesi yaygın bir uygulama olmadığı için oldukça ayıktır. Balık çeşitleri genellikle sunulduğu yerde daha iyidir.
• Pazarlardaki ve sokaklardaki birçok tezgahta yerel fast food bulabilir ve böylece yerel masalarda ne servis edildiği hakkında biraz fikir sahibi olabilirsiniz. Tribünlerde sadece bir yemek olması nadir değildir. Büyük şehirlerde, daha geniş bir yelpazede geleneksel fast food sunan ve uluslararası fast food zincirlerine gerçek bir denge oluşturan restoranlar da son yıllarda popülerlik kazanıyor.
• Lüks yemekler için elbette büyük şehirlerde ve otellerde bulunabilecek restoranlar var. Ağırlıklı olarak yerel mutfağı olan restoranların yanı sıra, Mısır mutfağına çok benzeyen Lübnan mutfağına sahip restoranlar da bulunuyor. En azından Mısır ve Lübnan mercimek çorbası arasındaki fark sadece isimleri.
• Mısırlılar tarafından davet edilecek kadar şanslı olanlar doğal olarak yerel yemeklere de doğrudan bir rotaya sahipler. Ancak, ev sahipleri kendilerini şımartmazlar ve sadece üst sınıf yemekleri sunarlar. Tabii ki biraz daha ucuz, sokakta veya ofiste her gün yemek yemeye davet edilebileceğiniz plansız bir sohbettir.

Gün boyunca yemekler

Mısır'da kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği gibi katı bir ayrım yoktur.

Böyle bir kahvaltı prensipte hala tanımlanabilir. Öğle ve akşam yemekleri çok benzer olabilir. Gücü yeten ve acıkanlar, çorba, çeşitli mezeler, ana yemek ve tatlılardan bir veya diğer tatlıdan oluşan yemeklerini bir araya getirecekler. Öğle yemeği 14:00 ile 17:00 arasında yenir ve cemaat hava karardıktan az çok uzun bir süre sonra yenir. İçecekler de elbette servis edilir, çoğunlukla su. Hiçbir durumda alkol.

Günlük yaşamda, özellikle yoksul nüfus arasında, öğle ve akşam yemekleri kahvaltıya çok benzer olabilir.

Ramazan ayında günlük rutinde önemli kesintiler var (رمضان‎, Ramazan), gün boyunca hiç yemek alınmaz. Sabah kahvaltısı, gün ağarmadan önce, ikinci öğün, orucun açılmasından sonra, ancak hava karardıktan sonradır. Bu yemek çok cömert olabilir; bu yüzden bu süre zarfında gıda fiyatlarının keskin bir şekilde artması şaşırtıcı değil. Ayrıca yoksullar veya yoldan geçenler için sokaklarda çoğunlukla tatlılardan oluşan yemekli sofralar kurulur. Hıristiyanlar arasında bile, bazen et tüketiminden kaçınılan çok uzun oruç süreleri vardır.

Küçük bir grupta - ailede veya ofiste - elle yemek yemek oldukça yaygındır. sadece hakkı ile. Sol el kirli kabul edilir ve yiyeceğe dokunmamalıdır. Her zaman dahil olan Arap gözleme, çatal bıçak takımının yerini alır. Yemekten sonra elbette ellerinizi yıkıyorsunuz. Bir uzlaşma olarak, bazen en azından kaşıklar sağlanır. Restoranlarda elbette insanlar her zaman çatal bıçakla yemek yer.

Marketlerde meyve, sebze ve baharatlar

Meyve ve sebze çeşitliliği - en azından büyük şehirlerde - çok zengindir. Tabii ki, teklif diğer Avrupa ülkelerinden daha çok mevsimlere bağlı. Genellikle gıda marketlerde satılır, ancak büyük şehirlerde bakkallar da vardır.

Popüler meyve türleri şunlardır:

Meyvelerin bir kısmı pazarlardaki tezgahlarda taze meyve sularına preslenir.

Kahire'deki meyve ve sebze pazarı, Taufiqiya St.

Kahire'deki meyve ve sebze pazarında meyve

Kahire'deki meyve ve sebze pazarında bamya

Sebzeler şunları içerir:

Göz ardı edilmemesi gereken, çoğu doğrudan çuvallardan satılan baharat tezgahlarıdır. Kural olarak, bunlar baharat için kullanılan bahsedilen bitkilerin tohumlarıdır. Sunulan baharatlar şunları içerir:

Baharatlar ve ebegümeci çayı

Çantalarda baharat ve sebzeler

Tuzlanmış ve kavrulmuş kabak çekirdeği

Özellikle salatalarda popüler olan soğan ve sarımsak özellikle yaygındır. Mercimek çorbası ve kuschari süslemek için kavrulmuş veya karamelize soğan da kullanılır.

Ful, baharat karışımları gibi standart uygulamalar için (بحيرات‎, Buhairat) sundu.

Mısır mutfağı ayrıca şunları içerir:

ekmek hayattır

gözleme

Asvan'da ekmek fırını

Mısır'ın en temel gıdası kuşkusuz ekmek. Ama burada kefal yok (Arapça:خبس ), Ama 'Aish baladi (عيش بلدي) Aranan. 'Aisch'in aslında yaşam anlamına gelmesi, ekmeğin önemini gösterir. 2008 baharında Mısır'da gıda fiyatları yükseldiğinde, ekmek de etkilendi ve bu da sübvansiyonlu ekmek satış noktalarında kargaşaya neden oldu.

Gözleme, doğrudan bir taş fırının zemininde pişirilen hafif tuzlu buğday mayalı hamurdan oluşur, bir ila iki santimetre kalınlığında ve 15 ila 20 santimetre çapındadır. İçi boş; ekmek tazeyken kabarmış görünüyor. Zamanla, somunlar çöker. Ekmek Yunan ekmeğine benziyor pide ekmek ya da Türk pide.

Kutlama yemekleri de dahil olmak üzere tüm öğünlerde ekmek servis edilir. Genellikle bir parça ekmek koparır. İçi oyuk olduğundan, diğer yiyeceklerin eklenmesi için çok uygundur, böylece prensipte çatal bıçak kullanmadan yapabilirsiniz.

kahvaltı

Yağ ile doldurun

Kahvaltı (fısıltı‎, Fütür) genellikle diğer iki öğünden daha fazla Spartalıdır. Çoğunlukla fasulyeden oluşur (فول‎, dolu, uzun bir “u” ile konuşulur, falafel (Ta'miya), karışık salata, koyun peyniri, sahanda yumurta, sahanda yumurta veya omlet. Bastırma bazen et olarak kullanılır. Mısır mutfağında Avrupa'daki gibi ekmek, tereyağı, sosis ve/veya reçelli bir kahvaltı pek bilinmiyor.

Mısır'daki ulusal yemek, yağda pişirilip servis edilen baklalardır: ful midammis. Fasulye püresi de dahil olmak üzere bazı varyantlar da vardır.

• Haşlanmış fasulye (dol) yağda (fısıltı‎, ful midammis). Adı, fasulyelerin pişirildiği küçük bir açıklığı olan soğanlı metal bir kap olan Dammasa'dan gelir.
• Zeytinyağı ile doldurun (فول بزيت الزيتون‎, Fûl bi-zait az-zaitûn). Ful, farklı yağ türleri ile soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. En iyi yağ zeytininkidir,
• Soslu (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), böylece fasulyeleri dövün. Tahin genellikle sos olarak kullanılır, ancak örneğin domates sosu da düşünülebilir.
• sosisli (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Bastırma ve sahanda yumurta ile dolu ve çok daha fazlası.

Falafel (Ta'miya)

Falafel yağda pişirilir

Sözde civciv gözleri

falafel

Malzemeler ve bir gece önceden ıslatılmış baklalar doğranır ve karıştırılır. Karıştırma, örneğin bir kıyma makinesinde yapılabilir. 300 gram fasulyeye dayalı ek bileşenler şunları içerir: iki ila üç soğan, yarım bardak maydanoz, frenk soğanı, dereotu ve kişniş yaprağı, sarımsak ve tadı tuz, bir çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı kırmızı biber veya kırmızı biber ve bir çay kaşığı kabartma tozu. Karışım yaklaşık bir saat beklemeye bırakılır. Şimdi topları ya üç santimetre çapında yuvarlak ya da yaklaşık 10 santimetre çapa kadar diskler halinde şekillendiriyorsunuz. Son olarak üzerini susam ile süsleyebilirsiniz. Toplar şimdi kaynayan kızgın yağda pişirilir. Falafel asla kızartılmaz!

Neredeyse popüler olan falafel (فلافل‎, Falafıl) veya Ta'miya (طعمية‎, Ṭa'mīya). Her iki terimin de arkasında aynı şey gizlidir. Falafel terimi esas olarak İskenderiye ve Akdeniz kıyılarında kullanılırken, Ta'miya Kahire ve Nil Vadisi'nde kullanılır. Diğer Arap ülkelerinin aksine üretimlerinde nohut değil bakla kullanılmaktadır. Popüler yemeğin birkaç çeşidi de vardır:

• Tamiya (طعمية‎, Ṭa'mīya),
• Bastırma ile Ta'miya (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭa'mīya bil-Bastırma),
• ta'miya ile omlet,
• civciv gözü (عين الكتكوت‎, Ayn el-kutkut), Ta'miya hamuru haşlanmış yumurtayı içine alır.

Yumurta yemekleri de kahvaltının bir parçasıdır. Bir yandan bunlar:

• haşlanmış yumurta (بيض مسلوق‎, Baiḍ masluq) ve
• sahanda yumurta (örn. sahanda veya sahanda yumurta,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Çırpılmış yumurtalar Bastırma ile iyice karıştırılabilir.

Yumurtalar omlet için de kullanılır. omlet (أومليت‎, umlit), daha nadiren 'Uǧǧa / 'Iǧǧa (عجة) Kullanıldı. Omletler ayrıca farklı varyantlarda hazırlanır:

• saf omlet,
• Sebzeli, biberli ve soğanlı omlet,
• peynirli omlet (أومليت جبنة‎, Umlit Ǧubna),
• Bastırmalı omlet (أومليت بسطرمة‎, Umlit Bastırma),
• sosisli omlet (أومليت سجق‎, Umlit Suǧuq).

Bazen kahvaltıda krep de bulabilirsiniz.

Bastırmalı omlet

Şakşuka

Bastırma

Shakschūka (شكشوكة) Domates ve soğan ile karıştırılmış bir omlettir. İskenderiye'de bu isim altında domates ve soğan sosunda yarıya haşlanmış yumurta da alabilirsiniz.

Et ve sosis bazen ayrı ayrı veya dolguların veya yumurta yemeklerinin bir parçası olarak kullanılır. Bunlar:

• Basterma, ayrıca pastırma (بسطرمة‎, Başarma). Bu, sarımsak-baharat karışımı içinde salamura edilmiş, daha sonra kurutulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş, tuzlanmış dana etidir.
• sucuk (سجق‎, „sosis"). Bu, sığır etinden yapılan baharatlı sosis.

Aradaki açlık için

Koçanı üzerinde kavrulmuş mısır

acı bakla tohumları

Aralarda atıştırmak için marketlerde ve sokaklarda tezgahlar var.

• Acı bakla tohumları,
• Fındık, çoğunlukla fıstık ve
• koçanı üzerinde kavrulmuş mısır

Tobe teklif etti.

Başlangıçlar ve yan yemekler

Başlangıçlar veya garnitürler (Ordövr, Mezze, arapça:مازة‎, Maza) tüm öğünlerde servis edilir. Bunlar daha çok salata, haşlanmış yumurta, çiğ ciğer, turta, biber, zeytin, salatalık, domates ve pancardır. Ana yemekler için başlangıçlar ve garnitürler arasında kesin bir ayrım yoktur.

salatalar

Salataların altında (Arapça:سلطة‎, Salaṭa) Mısır'da sadece gerçek anlamda salatalar değil, bu aynı zamanda çeşitli sosları da içerir (صلصة‎, Salsa) ve yapıştırır. Genellikle ekmekle yenirler. İyi restoranlarda seçim çok büyük olabilir. Popülerlik listesinin başında yeşil salatalık ve domates salatasının yanı sıra tahin sosu ve baba ghanug var. İşte bazı önemli soslar ve salatalar:

soslar

tahin sosu

Tahin susamdan yapılır ve marketlerde bulunur. Sos olarak kullanılmak üzere rafine edilmiştir. Tahin, limon suyu ve sirke ile yaklaşık 6: 2: 1 oranında iyice karıştırılır. İkinci bir kapta kimyonu (tahin miktarının yaklaşık altıda biri kadar) biraz tuz ve bir tutam karabiberle öğütün; Dilerseniz sarımsak da ekleyebilirsiniz. Bu baharat karışımı tahin karışımı ile karıştırılır. Son olarak sosu tahin miktarının bir buçuk katı kadar suyla seyreltin ve sos pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. İsteğe göre maydanoz ve rendelenmiş soğan da ekleyebilirsiniz.

Baba Ghanug hariç, parantezler her zaman Arapça kısaltmayı içerir. Tamamen biri kısa isimden önce gelirdi Salaṭa ve makaleyi kısa adın önüne koyun.

• tahin sosu (طحينة‎, Tahina),
• Baba Ganug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), patlıcanla yapılan tahin sosudur,
• Bisara (بصارة), Yeşil fasulye, maydanoz ve sarımsaktan yapılan kalın yulaf lapası,
• Beşamel sos ( باشميل‎, Bashamil), bir krema sosu,
• Yoğurt sosu (لبنة‎, laboratuvar),
• Peynir sosu (جبنة‎, ibna),
• Nohut Sosu (حمص‎, Ḥimmiṣ, konuşulmuş: Humus),
• Süt veya yoğurt sosu (كشك‎, Kişk), süt, ekşi süt veya yoğurttan bazen tavuk suyu ve / veya Burghul (rendelenmiş buğday taneleri) ilavesiyle yapılan kalın sos, bazen de kurutulur,
• limon sosu (ليمون‎, Laimun).

tahin sosu

Baba Ganug

Kolslo

Karışık sirke meyveleri

mayonez salatası

patlıcan salatası

salatalar

Arapça kısaltma her zaman parantez içindedir. Tamamen biri kısa isimden önce gelirdi Salaṭa ve makaleyi kısa adın önüne koyun.

Kolslo

Kime Kolslo (Arapça:كولسلو ، كول سلو, İngilizce Lâhana salatası, Hollandaca Koolsla) İnternetteki aramalar hızlı bir şekilde bu sayfaya yönlendirilecektir İşte Mısır tarifi: 3 yemek kaşığı portakal suyu, 2 yemek kaşığı sirke, 4 yemek kaşığı mayonez, 12 yemek kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı tuz ve bir bardak veya bir paket yoğurdu karıştırın. Daha sonra ince şeritler halinde kesilmiş beyaz lahanayı (küçük bir baş), parçalara ayrılmış bir miktar buzdağı veya marul yaprağını ve rendelenmiş bir havuç ekleyin ve iyice karışana kadar her şeyi karıştırın. Salatayı ihtiyacınız olana kadar buzdolabında saklayın. Hazırlanması yaklaşık bir çeyrek saat sürer.

• Yeşil salata (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) salatalık ve domatesten yapılmış,
• patlıcan salatası (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duka (دقة‎, Duqqa) baharat ve aromalarla ince kıyılmış kuruyemişlerden yapılan meze,
• Karışık maydanoz salatası (تبولة‎, Tabbulla), maydanozun yanı sıra bulgur (rendelenmiş buğday taneleri), nane, soğan, baharatlar, limon suyu ve yağ salataya eklenir,
• Yeşil Fasulye Salatası (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kolslo), bu yoğurt ve mayonez soslu beyaz lahana salatası,
• Sarımsak salatası (ثومية‎, sumiya),
• Mayonez Salatası (خضار مايونيز‎, Chaar māyūnīz, „Mayonezli sebzeler"), Salata doğranmış pancar, patates, yeşil bezelye ve mayonezden oluşur,
• Pancar salatası (بنجر‎, Banar, „turp“),
• Sirke ve baharatlarla marine edilmiş sebzelerden yapılan salata (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „çeşitli sirke meyveleri"), Havuç, şalgam, salatalık ve soğan genellikle salataya eklenir,
• Domates salatası (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Çorbalar

Mercimek çorbası

Yaklaşık 500 gr soyulmuş sarı (veya kırmızı) mercimek, soğan, domates ve tabii ince doğranmış havuç bir litre suya ilave edilerek kaynatılır. Karıştırırken tuz ve kimyon eklenir. Daha sonra çorba 15 dakika pişmeye bırakılır. Bitmiş çorbaya yağ veya tereyağı ve limon suyu ekleyebilirsiniz. Son olarak kavrulmuş soğan çorbanın üzerine serpilir. Bazen mercimek çorbasına erişte de eklenir.

Mercimek çorbası

şehriye çorbası

Çorbalar ana öğünlerden biridir. Et yemeklerinden önce yenirler. çorba için kelimeشوربة‎, Şürbe veya (شربة‎, Şurba) kökünden türetilmiştir. Şeriat (‏شرب) İçmek için, yani başlangıçta sarhoştular ve kaşıkla yenmediler.

Bir numaralı çorba, soyulmuş sarı mercimekten yapılan mercimek çorbasıdır. Bu çorbanın ana mevsimi kıştır; ancak, tüm yıl boyunca iyi restoranlarda mevcut olmalıdır.

Aşağıda en popüler çorbaların bir listesi bulunmaktadır:

• Mercimek çorbası (شوربة عدس‎, Şurbat reklamları),
• Domates çorbası (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) veya kremalı domates çorbası (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krima),
• Tavuk çorbası (شوربة الفراخ‎, Şurbet el-farāǧ),
• Sebze çorbası (شوربة الخضار‎, Şūrbat al-chaḍār),
• Bakla Çorbası (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Şehriye çorbası,
• Malûchiya (ملوخية. Malûchiya (Corchorus olitorius) uzun kapsül jüt, misk veya sebze kavağı olarak da adlandırılan ıspanağa benzer yapraklı bir sebzedir. Sebzeler et yemekleri için çorba veya koyu yeşil sos olarak hazırlanabilir. Kuscharī'ye benzer şekilde, Malūchīya tipik olarak Mısırlıdır.
• Taro çorbası (شوربة قلقاس‎, Şürbat Kulkaları). Çorba yapraklardan ve doğranmış yumrudan yapılır. Taro bitkisi hazırlanmış ve tipik bir kış yemeğidir.

Ana yemekler

Fast food

Geleneksel fast food, özellikle nüfus arasında çok popüler olan aşağıdaki yemekleri içerir:

Karıştırmadan önce kuschari

Kuschari servise hazır

• falafel ve salata ile doldurulmuş yarım gözleme,
• Kuşhari (كشري). Kahire ve diğer şehirlerde kuşhari, aynı zamanda ucuz olduğu için en popüler ana yemek haline geldi. Bu, pişmiş erişte (çoğunlukla küçük makarna parçaları), pirinç ve mercimek karışımıdır. Her 125 gram makarna için yaklaşık bir bardak pirinç ve bir mercimek vardır. Bu karışıma domates sosu, biraz acı sos ve kavrulmuş veya karamelize soğan eklenir, ancak domates sosu da kıyma içerebilir. Kusharī artık Mısır'ın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.
• Döner (شاورما‎, Döner), bu Türkçe karşılık gelir döner, Mısır'da kuzu, dana eti veya kümes hayvanları ile, genellikle sandviç veya gözleme içinde sunulur,
• kızarmış tavuk (فراخ‎, Firach),
• Bazen kızarmış karaciğer (كبد‎, Kabid, konuşulmuş: ayrıca Kibd) veya balık (سمك‎, samak) sundu.
• Nın-nin İskenderiye Ḥawāuschī (ayrıca havalı, Havvaşi, Arapça:حواوشي) Ülke üzerindeki zafer yürüyüşü. Soğan, tuz, biber, domates, maydanoz, tarçın, hindistan cevizi, kişniş, kakule ve/veya acı biberle tatlandırılmış kıymaya sarılmış ekmek veya pizza hamurudur. Kıyma karışımı ya iki kat hamur arasına konur ya da mercimek şeklinde kapatılır, iyice bastırılır ve fırınlanır. Ḥawāuschī fırından yeni çıkmış içilmelidir.

Pirinç ve makarna yemekleri

Et yemeklerinin de bir parçası olmakla birlikte, pirinç veya erişte içeren bireysel yemekler de vardır. Bunlar örneğin:

• mahschi (محشي‎, Mahschī), bu, genellikle üzüm yapraklarına sarılmış patlıcan, kabak ve domatesli terbiyeli pirinçtir (محشي ورق عنب‎, Mahschī waraq 'inab, „üzüm yapraklarında mahschi"), ve
• Makarna Beşamel Güveç (مكرونة باشميل‎, Makaruna Bashamil), bu makarna, beşamel sos ve ince bir kıyma tabakasından yapılmış bir güveçtir.

Et ve kümes hayvanları yemekleri

Ana yemekler et, kümes hayvanları veya balık yemekleridir. Pirinç, patates kızartması, makarna veya kuskus ve salata ile servis edilir.

Patates kızartması ile köfte

Döner

et (لحم‎, Lahm) buzağıdan gelirلحم عبل‎, Lahm 'ibl veya (لحم بتلو‎, Lahm batılı), Sığır eti (لحم كندوز‎, Lahm kanduz), Kuzu (لحم حمل‎, Lahm hamal), Koyun eti (لحم ضاني‎, Lahm Ḍānī), Bufalo (لحم جاموسي‎, Lahm ǧāmūsī), Deve (لحم جملي‎, Lahm Hamali) veya tavşan (أرنب‎, Arnab). Domuz eti İslam dünyasında yasaklanmış yiyeceklerden biridir.

Et genellikle pişirilir veya ızgara yapılır. Genellikle kömürde ızgara yapılır. İstisnalar kuzu pirzolası ve dana bonfiledir.Bazı önemli örnekler aşağıda verilmiştir:

• Fatta (فتة‎, Fatta) Mısır'da, çoğunlukla özel günlerde servis edilen, yumuşatılmış kızarmış ekmek parçaları içeren bir et suyudur. Aslında Fatta sadece kavrulabilen ve sos gibi çeşitli yemeklere eklenebilen ekmek kırıntıları anlamına gelir.
• kebap (kepçe‎, Kabab) çoğunlukla kuzu eti olmak üzere tüm ızgara et çeşitlerinin genel adıdır.
• köfte (كفتة‎, Kufta) ızgara köfteler veya rulolar,
• Gulaş (لحم بالصلصة‎, Lahm biṣ-Ṣalsa, „Soslu et“), Ama tatlının Arapça ismiyle karıştırılmamalıdır. Gulaş,
• Tavşanlı Malūchīya sebzeleri (Malūchīya için çorbaların altına bakınız), aynı zamanda tavuk veya balıklı,
• Musaqqa'a (مسقعة) bir Yunan Musakkalar Patlıcan, beşamel sos ve ince bir tabaka kıymadan yapılan ilgili güveç.

Sakatat da sunulmaktadır. Bunlar arasında kızarmış veya ızgara karaciğer veya dana böbrekleri, dil, mide ve beyin bulunur.

Popüler kümes hayvanları tavuktur (فراخ‎, Firach), Güvercin (حمام‎, Hamam), Ördekler (بط‎, Baṭṭ), Kazlar (وز‎, Wizz) ve hindilerديك حبشي‎, Dīk habashī veya (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Kümes hayvanları haşlanır, kızartılır veya ızgara yapılır. Yemek genellikle güveçte yapılır (güveç yemekleri, Arapça:طاجن‎, Ṭāǧin) gerçekleştirdi. Güvercinler bazen baharatlar ve tavuklarla veya fındık-pirinç veya fındık-kereviz karışımları ile doldurulur.

Domuz gribinin ortaya çıkmasıyla birlikte Mısır'daki neredeyse tüm domuzlar itlaf edildi. Çin lokantalarında bile neredeyse hiç domuz eti kalmadı.

Balık yemekleri

balık için (سمك‎, samak) birkaç yerel kaynak vardır: Akdeniz, Kızıldeniz ve Nil. Akdeniz'den gelen balıklar, diğer kökenlerden gelenlerden daha küçüktür, ancak daha lezzetli olarak kabul edilir.

Tilapia (bulti) dışında balık, yalnızca Akdeniz kıyılarındaki ve büyük şehirlerdekiler gibi özel balık restoranlarında sunulmaktadır. Sunulan nehir ve deniz ürünleri şunları içerir (ayrıca parantez içindeki Latince adı):

Nil'den gelen balık

Nil balıkları en çok Nasır Gölü'nde avlanır.

• Tilapia (بلطي‎, bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia en popüler balıktır.
• Nil levrek (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, konuşulmuş: ʾIrsch bayāḍ).

Akdeniz'den balık ve deniz ürünleri

Hava nedeniyle, tüm balık ve deniz ürünleri tüm yıl boyunca sunulmayabilir. Kışın ve dalgaların yüksek olduğu zamanlarda midye olmaz, yılan balığı sadece kışın bulunur.

İyi restoranlarda, balığınızı seçebilmeniz için taze yakalanmış balıklar buza konur. Ancak o zaman müşteri gereksinimlerine göre hazırlanır.

barbunya

çipura

Mavi balık, beyaz çipura

Tek

karides

Istakoz

• Yılanbalığı (ثعبان‎, Ṯu'ban),
• Mavi balık, çipura (مياس‎, Miyas, ingilizce gümüş çipura),
• Karides (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, ingilizce karides),
  • Büyük Karides (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī 'amlāq)
• Sarı kuyruk (إنش‎, inç),
• çipura (دنيس‎, Dini, ingilizce çipura),
• Istakoz (استاكوزا‎, Astākūsā, ingilizce Istakoz),
• Yengeçler (كابوريا‎, Kāburiyā, ingilizce Yengeçler)
• Somon (سلمون‎, salmun, ingilizce Somon),
• kefal (بوري‎, Buri, liza subviridis, ingilizce kefal),
• Midye (جندوفلي‎, Andufli, ingilizce istiridye),
• kırmızı çipura (مرجان‎, Murtan, Pagellus. ingilizce Kırlangıç ​​balığı),
• Barbunya (بربون بربوني‎, Barbun (ī), Cynoglossus macrolepidotus, ingilizce kırmızı çipura),
• Levrek (قاروص‎, Karus, konuşulmuş Ārūṣ, ingilizce levrek),
• Deniz Kurdu (وقار‎, Waqār, ingilizce orfoz),
• Tek (موسى‎, Musa, ingilizce tek balık),
• Kalamar (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), küçük kalamar,
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Kızıldeniz'den Balık

• Kalamar (Sepya spp.),
• jöle baraküda (kadın‎, mekrûna, Sphyraena jöle),
• Mücevher Orfoz (بهار‎, Buhar, sefalopolis miniata),
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Balıkların isimleri her zaman aynı değildir, bir yerden bir yere büyük ölçüde değişebilirler.

Balık genellikle güveçte servis edilir (güveç tabağı, Arapça:طاجن‎, Ṭāǧin) hazırlanmış. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.