| Auvergne gastronomi | |
| Auvergne tostu | |
| Bilgi | |
| Ülke |  Fransa |
|---|---|
| Bölge | Auvergne |
| kaçırılmaz | * |
| Konum | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
Auvergne gastronomi lezzetlerin, bilgi birikiminin ve terörün tanıklığıdır.Auvergne merkezinde Fransa.
- Bölümler: birleştir - kantal - Haute Loire - Puy de Kubbe
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin haritalara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Sıklıkla birkaç bölgede rapor edilen yapımlara rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Bourbonnais IGP'den kuzu
- Bourbonnais IGP- AOC'den Charolais bifteği
- Auvergne IGP jambonu (2016)
- Auvergne IGP'den çiftlik domuzu
- Auvergne'den kuru sosis veya Auvergne IGP'den kuru sosis
- Auvergne IGP'den çiftlik kümes hayvanları
Diğer ürünler
- Saint-Pourçain konumundan Andouillette
- Mézenc'ten Fin Gras sığır eti
- Siyah puding
- Caillou auvergnat (şarküteri)
- Şekerlenmiş
- ördek ciğeri
- Friton veya gratton
- Fleur d'Aubrac düve
- oyun
- Gratton veya Friton
- lezoux jambonu
- Taze Clermont tarzı jambon
- Auvergne'den çiğ jambon
- Pâté de Thiers, yaban mersini, kestane, mavi peynirli
- Bourbonnaisli patatesli turta
- Terrine domuz paça
- Dağ domuzu
- burbon tavuğu
- ördek riletleri
- rillon
- Auvergne rozeti
- patates sosisi
- Auvergne sosisi, Auvergne kuru sosis, Auvergne rozeti
- Monts du Velay'den dana eti
- Köylülerimizden buzağı
- satıcı eti
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Puy AOC'den yeşil mercimek (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy yeşil mercimek Gallo-Roma döneminden beri yetiştirilmektedir. Volkanik toprak ona özel bir tat verir. Bitkisel proteinler, amino asitler, demir ve magnezyum açısından zengin bir sebzedir. Yetiştiricilerin çabaları, onu kıskanılan A.O.C. statüsüne ulaşan ilk sebze haline getirdi. Bugün, giderek daha fazla insanı çeken bir eşlik.
- Auvergne Sarımsak IGP – doğal olarak pembe
Diğer ürünler
- Billom'un sarımsak
- Buğday, mısır, soya, kolza, şeker pancarı.
- Yabani mantarlar: morel, porcini mantarı, chanterelles.
- kestane.
- Rafine bitkisel yağlar, saf veya bakire, zanaat: ceviz, yabani fındık, ayçiçeği, kolza tohumu, soya fasulyesi, mısır, yer fıstığı, üzüm çekirdeği, badem, zeytin, ...
- Saint-Flour Sarı Mercimek
- Velay verbena ile Charroux'dan zanaat hardalları.
- Yabani fındık
- Fındık
- Aromatik ve tıbbi bitkiler: yabani veya ekili.
- Velay'dan kırmızı inciler ve siyah inciler, küçük meyveler.
- Saint-Flour'dan sarı bezelye
- Planèze'de yetişen bezelye.
- Pays de Massiac'tan (Cantal) elmalar.
- Charroux'dan safran.
- Esnaf sirkesi.
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- Brayaude kuzu budu ile kuzu
- cantal ile aligot
- Kestane, kuru üzüm ve çiftlik elma şarabı ile sığır eti
- Yaban mersini soslu kavrulmuş çiftlik bıldırcını
- Lahana dolması
- Chanturgue ile çiftlik horozu
- Truffade ile Auvergne'den kırmızı şarapta horoz
- Saint-Nectaire ile çiftlik domuz bonfile
- Fouace veya fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fourme d'Ambert ile serbest dolaşan tavuk fricassee
- otlar ile çakıl
- Brayaude kuzu budu
- hardallı tavşan
- Kestane, kuru üzüm ve portakal kabuğu rendesi ile tuzlu dana güveç
- Yerel armut brendi ile ev yapımı Norveç omleti
- Pachade veya farinette
- Gerzat'ın Panseti
- elma ezmesi
- Parfümlü salers sığır eti paté
- patates turtası
- İnce otlarla doldurulmuş küçük Saint-Flour lezzeti
- Puy'dan yeşil mercimek veya Saint-Flour'dan sarışınlarla küçük tuzlu
- Çiftlik beç tavuğu ve lahana gözleme
- tırmalama pompası
- Hotpot Auvergnate
- Fourme d'Ambert ile kavrulmuş serbest dolaşan tavuk
- punti – Yumurta ve süt, pazı yaprağı, domuz pastırması ve kuru erik ile karıştırılmış buğday unundan (veya çavdardan) yapılan pate. Bir salata eşliğinde soğuk veya dilimler halinde tavada hafifçe kızartılmış olarak yenir.
- Morel ile tatlı ekmek
- Saint-Flour Rissoles
- Salers patates turtası ile biftek kızartma
- Salers cantal entre-deux ile biftek kızartma
- Auvergne mavi peynirli veya cantal peynirli kıyma rulo
- Auvergne salatası
- Karışık köylü salatası
- Lahana çorbası
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Taze cilt veya çiftçinin Saint-Nectaire truffade
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
- yılan balıkları
- yılan balığı
- Çiftlik salyangozu ve türevleri
- Fourme d'Ambert ile kabak clafoutis ile somon fileto
- kızarmış çıtçıt
- karakter
- Yabani ve çiftlik alabalık
- pastırma alabalığı
- bademli alabalık
- Ceviz ile doldurulmuş alabalık
Peynirler ve süt ürünleri
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19. yüzyılın ortalarında Massif Central'da yaratılan inek sütü peyniri. Kremsi mermer hamurlu, eşsiz karakterini, olgunlaşma mahzenlerinde yetişen mavi yeşilden siyah maviye kadar değişen bir küf türü olan Penicillium Glaucum'a borçludur.
- Cantal veya Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Massif Central'dan elde edilen, çiğ veya pastörize inek sütünden yapılmış, preslenmiş hamur ile fourme (bu peynir için yüksek silindir şeklinde), pişmemiş peynir. Olgunluğuna göre seçim yapmak için: taze ve sütlü bir tada sahip "genç"; "ikisi arasında" daha olgun ve daha doyumlu; veya "eski", yüksek otlakların kabartması gibi güçlü.
- cantal au buron'u Col de Légal'den şu adresten satın alabilirsiniz: 30 km Aurillac'ın kuzeyinde.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – İnek sütü esaslı, hafif mermerleşmiş, pişmemiş ve preslenmemiş, kuru, çiçekli kabuklu. Tatlı ve meyveli lezzet, her durumda, doğal olarak tabakta, salatalarda ve suflelerde de tüketilebilir.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Pişmemiş preslenmiş inek sütü peyniri. Monts Dore bölgesinden gelen bu yumuşak peynir, ince bir ceviz aromasıyla esnek ve pürüzsüz, Louis XIV'in masasında mevcuttu. Fransa'da somut olmayan kültürel miras envanteri (2019)
- Satıcılar AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal bölgesinden pişmemiş preslenmiş çiğ inek sütü peyniri. AOC ve AOP. Cantal peynirinin bu öncüsü, tadı daha güçlü ve belirgin bir buket ile özellikle karakterli peynir severlere tavsiye edilir.
Diğer ürünler
- Laqueuille mavisi
- yüksek sesle mavi
- Aradaki kantal
- Salers Meydanı
- Bourbonnais Odası
- Chevreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Difort keçi peyniri
- Haute-Loire'daki zanaatkardan çiftlik peyniri.
- gaperon
- Lavabo
- Murol
- Pavin
- küçük chabrioux
- Volkanik denilen küçük Kantalya keçisi
- Rochefort-dağ
- Tomme
- velay
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
- Pralin dolgulu tatlı çörek
- Brioche d'Yssingeaux
- Yerel esnaf zencefilli kurabiye
- Ağrı des Volkanlar
tatlılar
- Riom'dan Vulcania pastası
- Auvergne kırmızı şarabında haşlanmış şeftali
- Vic-sur-Cère'den Tomme tart
- yaban mersinli börek
- Ülkenin meyve bahçesinden veya ormanlarından meyveli turtalar
- Macaroons ve yaban mersini turtaları
Meyveler, reçeller
- zanaat balları
- meyve püresi
- Limagne ve Clermont'tan şekerlenmiş meyveler ve geleneksel reçeller
Şekerleme
- Kestane likörü dolgulu şekerler
- Le Puy'dan mineçiçeği çikolataları
- çikolatalar
- Massiac'tan Macaroons
- Yerel zanaatkar nugaları
- Vichy pastil – Beyaz sekizgen şeker, çeşitli tatlarda bulunur: nane, limon ve anason.
- Randan pralinleri
- Aigueperse'den pralin ve badem ezmesi
- Vichy arpa şekeri
Yerleştirmek
- Allier'den yabancılaşmış
- Planèze de Saint-Flour Bazaltları
- Tatlı garnitür ile Bourriols
- Jordanne d'Aurillac'ın çakıl taşları
- Caprice de Blesle
- Salers Meydanı
- devedikeni
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat külahları
- Çıtır Croq'Saveurs
- Mauriac ve Forez'den gevrekler
- Kroketler
- Arverne Lokumu
- sincap keyfi
- Pontgibaud'un Zevki
- feuilletines
- pullar
- Orcivalli Gregoryen
- Buranın Güzelliği
- Sancy'nin Lav ve Magması
- Aigueperse Badem ezmesi
- milyar kiraz
- Moulinois
- Fındık ve Salers paletleri
- Moulins'in Altın Sarayı
- Palet de Salers
- bademli pastel
- Pannessac kaldırımı
- Vicomtois kaldırım taşı
- Çikolatalı volkanik taş
- Piquenchagne
- elma pompası
- kutsallık
- Saint-pourci'noix
- Issoire Yüce
- Lapalisse'nin Gerçekleri
- Lac Pavin Volkanları
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Maden suyu
- hidroksidaz suyu Le Breuil-sur-Couze (63340) – Maden suyu
- Mont-Dore suyu Le Mont-Dore (63240) – Kaynak suyu
- Vichy suyu Vichy (03200) – Kaynak sularından maden suyu
- Volvik suyu Volvic (63530) – Doğal maden suyu
- rozana Hamlet of Rouzat (Beauregard-Vendon belediyesi 63460) Riom'un 7 km kuzeyinde – Maden suyu
- Diğer maden suları:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Çeşitli içecekler
- Zanaat biralar, sarışın, kahverengi, kırmızı, kehribar, meyveli, çiçekli
- Buron Saint-Georges'tan zanaat birası
- Zanaat veya çiftlik elma şarabı
- Zanaat veya çiftlik meyve suları ve şurupları
- En bilinenleri Cola, Cola Zero, limonata, şeftali çayı, limon, tonik, turunçgiller, portakal olmak üzere sekiz üründe bulunan "Auvergnat" markası.
- Laroquebrou limonata
- Esnaf bitki çayları
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
- bal
- centiyana likörü – Alkol kötüye kullanımına dikkat
- Velay'den Verbena
- burbonnaise absinthe
- Aperatif "bognat" veya "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Yerel armut brendi
- Kestane, yaban mersini, böğürtlen, ahududu, centiyana likörleri ...
- Marc d'Auvergne
- pelou tonik
- Porcianus
- amca
- Kirpi Bourbonnais viski
Şaraplar
- Loire Valley bağ haritası
- Auvergne bağı
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
