NS Languedoc-Roussillon gastronomi güneydeki bu bölgenin lezzetlerinin, bilgi birikiminin ve terörünün tanıklığıdır. Fransa.
- Bölümler: Aude - Gard - Herault - Lozere - Doğu Pireneler
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Birçok bölgede rapor edilen yapımlara sıklıkla rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Lozère IGP'den Kuzu (2008)
- Güney-Batı'dan kaz ciğeri ile ördek (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Düve Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne jambon IGP (1998) – Tek tip koyu kırmızı renkte jambon. İnce dilimler halinde, yumuşak, narin ve hafif tuzlu.
- Auvergne IGP'den çiftlik domuzu (2011) - Etiket allık
- Cévennes veya Capon des Cévennes IGP'den tavuk (2011)
- Katalan Pireneleri IGP'sinden gelen çiğ (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Katalan Pireneleri IGP'den Vedell (2016) (Ternera de los Pirineos Katalanları veya Vedella dels Pirineus Katalanları veya Pirenelerin Vedell'i)
- Auvergne IGP'nin çiftlik kümes hayvanları (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket allık
- Lauragais IGP'den kümes hayvanları (1996)
Diğer ürünler
- Katalan kırbacı. Çok ince kuru sosis (Pyrénées-Orientales)
Baharatlar, otlar, yağlar, tahıllar ve sebzeler
Baharatlar, otlar, yağlar
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Nîmes AOC'den zeytinyağı (2007) - AOP
- Provence AOC'den zeytinyağı (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – zeytin
- Cévennes IGP'den beyaz funda balı (2015)
- Cévennes IGP'den kestane balı (2015)
- Cévennes IGP'den ahududu balı (2015)
- Cévennes IGP'den böğürtlen balı (2015)
- Cévennes IGP'den Heather balı (2015)
- Cévennes Callune Bal IGP (2015)
- Cévennes çiçek balı IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Provence IGP'den Kekik
Diğer ürünler
Tahıllar ve sebzeler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Roussillon IGP'den Enginar (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Cévennes AOC'den tatlı soğan (2008) - AOP - IGP (2000)
- Camargue IGP'den Pirinç (2000)
Diğer ürünler
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- Aligot. Aslen Aubrac'tan, Lozère bölümünün uzmanlık alanıdır. Sarımsaklı patates püresidir ve özellikle 3 peynirden (Laguiole, Cantal veya Salers) taze tomme'dir.
Genel olarak, buronnier onu büyük miktarlarda hazırlar (10 ila 10 arasında). 20 kilogram) büyük bir bakır kapta odun ateşinde pişirdikten sonra "dönme" özelliğine sahip koyu kıvamlı bir püre elde ediyoruz. Bu işin muhteşem yanı. Buronnier, büyük bir tahta spatula kullanarak, müstahzarın bir kısmını kaldırır ve daha sonra daha fazla çıkabilen bir şerit oluşturur. 2 metre Ev sahibiniz yeterince büyükse İyi bir aligot dönen bir aligottur!
- Boles de picolat: zeytinli ve mantarlı soslu köfte
- güveç
- Ollade ("ouillade"): mevsim sebzeleri, kan sosisi, incik vb. ile bir tür pot au feu.
- Poutargue. Gard'ın Camargue spesiyalitesi
- Truffade. (Lozère) Çok hafif, dilimlenmiş veya daha iri kesilmiş patateslerin baharatlandırılıp büyük bir sote tavasında pişirildiği bir yemektir.
Patatesleri kızartıyoruz ve ardından iri parçalar halinde farklı peynirler (cantal, tomme, salers, laguiole vb.) ekliyoruz ve hazırlığı sürekli çevirerek patatesleri eritilmiş peynirle kaplıyoruz.
Yerleştirmek
- Cévennes ve Gardoise mutfağının tipik spesiyaliteleri ([1]) fougasse, bomba, kestane bazlı birçok yemek (çorba, püre, reçel vb.)
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Collioure IGP'den Hamsi (2004) – Hamsi fileto halinde sunulan küçük bir balıktır: tuzda, salamurada veya yağda.
Diğer ürünler
- Nîmes'ten Cod brandade.
- Eel bullinada: Sagí patates, sarımsak ve yeşil yengeç ile haşlanmış yılan balığı
- Cargolade: asma filizlerinin közlerinde ızgara salyangozlar (Pyrénées-Orientales)
- Setoise balık çorbası – Beyaz şarap ve zeytinyağında, sebzelerle pişirilmiş çeşitli balık çeşitleriyle.
Peynirler ve süt ürünleri
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19. yüzyılın ortalarında Massif Central'da yaratılan inek sütü peyniri. Kremsi mermer hamurlu, benzersiz karakterini, olgunlaşma mahzenlerinde yetişen mavi yeşilden siyah maviye kadar değişen bir küf olan Penicillium Glaucum'a borçludur.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Aveyron boyunca) (güncelleme = 2018-02-28) – Mavi damarlı çiğ inek sütü peyniri (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (kuzeye Aveyron) – Aubrac'ta üretilen dört adet çiğ inek sütü.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Küçük çiğ keçi sütü peyniri
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Güney Aveyron) – Tüm dünyada bilinen çiğ koyun sütünden yapılan bu peynir, Roquefort-sur-Soulzon'a bakan Combalou uçurumunun doğal mahzenlerinde yapılır. Bu küçük köy, Aveyron'un güneyinde, Millau viyadükünden çok uzakta değil. Süpermarketlerde bulunmayan ve çok daha iyi olan süt ürünlerini tatmak için Roquefort-sur-Soulzon'u ziyaret edin. Roquefort, en eski Fransız AOC'sidir (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pireneler IGP (1996) – Pastörize inek sütü peyniri. 1996 yılında IGP.
Ekmekler, tatlılar, meyveler, turunçgiller, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
tatlılar
- Katalan kremaları: portakal çiçeği ile tatlandırılmış karamelize şeker tabakasıyla kaplanmış yumurtalı crème brûlée (Pyrénées-Orientales)
Meyveler, turunçgiller ve reçeller
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Roussillon AOC'den kırmızı kayısılar (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Nîmes IGP'den Çilekler (2013)
Şekerleme
Şekerleme
- Bunyetes ("bognettes" deriz): şeker serpilmiş kızarmış krepler. Kutsal Hafta boyunca onları Paskalya'da yemeye hazırlanırlar (Pyrénées-Orientales)
- Montpellier'den Grisette – Küçük siyah bir top şeklinde şeker
- kulaklık – Çörek, ince hamur uzunlamasına kesilir.
- Rousquilles: beyaz şeker tabakasıyla kaplanmış yuvarlak kurabiyeler (Pyrénées-Orientales)
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Côtes-du-rhône şarap brendi veya Côtes-du-rhône kaliteli IGP
- Languedoc şarap brendi veya Fine du Languedoc veya Languedoc şarap brendi IGP
- İnce Faugères veya Faugères IGP brendi
- Marc des Côtes du Rhône veya Marc des Côtes du Rhône IGP brendi
- Marc du Languedoc veya Marc du Languedoc brendi IGP
- Muscat de Frontignan veya Frontignan veya Vin de Frontignan likör şarabı AOC - AOP
Diğer ürünler
- camargue likörü
Şaraplar
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
