NS Centre-Val de Loire Gastronomi orta-batısındaki bu bölgenin lezzetlerinin, bilgi birikiminin ve terörünün tanıklığıdır. Fransa.
- Bölümler: Sayın - Eure-et-Loir - Indir - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Birçok bölgede rapor edilen yapımlara sıklıkla rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Loué IGP'nin Yumurtaları (1996)
- Bourbonnais IGP'den Kuzu (1996)
- Limuzin IGP'den Kuzu (2000)
- Poitou-Charentes IGP'den Kuzu (1983) - Etiket allık
- Bourbonnais IGP'den Charolais bifteği (1996) - Rouge etiketi
- Maine Sığır IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Etiket allık
- Auvergne IGP'den çiftlik domuzu (2011) - Etiket allık
- Sarthe IGP'den çiftlik domuzu (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Çiftliği Domuz Eti "Le Cenoman"
- Normandiya Domuz Eti IGP (1997)
- Limuzin domuz eti IGP (1997) - Etiket allık (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Yararlanacak tek rillettes IGP, içinde doğdular XVe eski Touraine eyaletinde (az ya da çok, şimdiki Indre-et-Loire departmanı) atalara ait kırsal uygulamaların yüzyılı. Altın rengi ve görünür parçaları olan yıpranmış bir doku ile karakterize edilenler, öncelikli zanaat muamelesinden yararlanırlar. Tarifleri uzun bir pişirme sağlar (arasında 5 H 30 ve 12 H ) domuz yağı içinde, yuvarlak şekilli bir dökme demir tencerede, soylu domuz veya domuz etinden yapılmış, önceden parçalara ayrılmış. Geleneksel olarak, Vouvray şarabı ile tatlandırılırlar ve çoğu zaman kavanozlarda kalıplanırlar. Bir dilim ekmek üzerine çatalla konarak yenirler. aksine Le Mans'tan rilletler, Tours'unkiler daha az yağlı, et parçaları daha büyük ve her zaman elle hazırlanır.
- Limuzin çiftlik dana eti IGP (1996) - Etiket allık
- Houdan IGP'den Kümes Hayvanları (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Kırmızı etiket
- Volailles du Berry IGP (1996) – malvoisine
- Gâtinais IGP'nin Kümes Hayvanları (1996) – malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Etiket allık
- Maine IGP Kümes Hayvanları (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Etiket allık (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Etiket allık
Diğer ürünler
- Touraine'in annesinin altında kuzu
- Andouille de Jargeau
- Vouvray ve Tours'dan Andouillettes
- Touraine'den siyah çiftlik hindisi
- çeşitli oyun
- Sancerre jambonu
- Biquion pate
- Pate de Chartres
- Berry Paskalya Pate
- Orléans çiftliği beç tavuğu
- Rillons de Vouvray ve Turlar
- tavşan terrine
- Çiftlik kümes hayvanları
- gâtinaise tavuğu
- Touraine'li gelin tavuğu. Touraine'e özgü, siyah renkli, eski bir tavuk cinsi.
- Berry'nin siyah tavuğu
- Orléanais'ten siyah serbest dolaşan tavuk
- Orléanais'ten sarı serbest dolaşan tavuk
- Saint-sauveur tavuk
- malvoisine tavuğu
- Orléanais'den Duc çiftçi tavuğu
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
Yağlar, baharatlar, çeşniler
- Berry yağları
- Orleans hardalı
- Aromatik ve şifalı bitkiler
- Gâtinais'ten gelen safran
- Touraine'den gelen safran
- Safran Coeur Loire Vadisi - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vikontes
- Orleans sirkesi
sebzeler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Berry IGP'den yeşil mercimek (1998) - Label rouge (1996)
Diğer ürünler
- Alberge de Touraine
- Kuşkonmaz: Vineuil, Contres ve Romorantin'den. Blois ve Mur-de-Sologne arasındaki Sologne'den beyaz ve yeşil kuşkonmaz
- Pancar kökü
- Mantarlar: Champignon de Paris mantar mahzenleri - Bourré ve Villier-sur-Loir
- Yabani mantarlar: cep, Cantharellus cibarius, ölüm trompet, koyun trompet
- Touraine'den karnabahar
- orleans salatalığı
- Turaine yeşil fasulye
- Yer elması: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret soğan ve arpacık
- Fontenay'dan güzel patates
- Lolo Rossa salatası
- Marul salatası
- Domates
- Siyah melanosporum trüf
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- Tourainais'ten gelen kuzu
- Dana Amourettes
- Beugnonlar
- biçerdöverde bıldırcın
- tavşan güveci
- Fricassee'de veya kırmızı şarapta pişirilmiş kaponlar ve tavuklar
- Kereviz ile karaca
- Kabak
- Maeterlinck keklik pirzola
- hançerler
- kuzu özdeyişi
- lahana sülün
- salmis sülün
- Solognot ile doldurulmuş
- Fouaces veya fouées
- Patates ve beyaz Berry peynirli Galette
- Vouvray ile Tavşan Gibelotte
- Oyun: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Yedi Saat Kızarmış Bacak
- Gogues
- Orleans tarzı domuz dili
- Millat
- Eşek Topu Yumurtaları
- Chinon veya kırmızı Sancerre ile haşlanmış yumurta
- Pithiviers domuz yağı ezmesi
- gratine beç tavuğu
- Poyrat
- Poacher'ın pot-au-feu, solognot tavşanı, büyük bir sebze yığınının altında domuz pastırmalı bir tencerede kaynatılır ve haşlanmış karaciğer ile servis edilir.
- Kuşkonmaz çorbası
- Berry'den yeşil mercimek yahnisi
- Jambon ve kırmızı fasulye ile Berrichonne güveç
- Yaymada tavuk veya horoz (veya kan jau)
- Rillette kiş
- domuz unu
- ısırgan çorbası
- Lahana çorbası
- Berry mercimekli keçi terrine
- böbrek turtası
- yer mantarı
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
- Yılanbalığı
- Pouilly'de yılan balığı oy pusulaları
- Mantar, soğan ve kuru erik ile kırmızı şarapta matelote veya yılan balığı pate
- Izgara veya kuzukulağı ile doldurulmuş gölgelik
- halter
- Barbeau à la Tourangelle
- İştah açıcı sepet - Saint-Dyé-sur-Loire
- çipura
- turna
- Beyaz tereyağında pike
- Saman ile Solognot turna
- Sazan
- Chambord ile doldurulmuş sazan,
- Brenne sazan kızartması
- Deniz sazan
- Kızarmış goujons veya abletler
- Loire Kızartması
- Levrek
- levrek
- Loire somonu
- spirlin
- Balık terrineleri
Peynirler ve süt ürünleri
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Charentes-Poitou AOC tereyağı (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC tereyağı (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Peynirler, sertifikaya bakınız: CCP Trèfle (Ürün Uygunluk Sertifikası)
- Touraine, AOC keçi peyniri için ilk üretim bölgesidir.
Diğer ürünler
- Orleans arması
- Vendôme mavisi
- Sancerre stoper
- Cendré d'Olivet veya saman
- Chouze-sur-Loire
- Dreux yaprağı
- Frinot de Vendôme
- Orleans konumundan Frinault
- Lochois
- zeytin
- küçük asker
- saman özleri (Saman Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Aziz benedict
- Santrange
- Vendome mavisi
- Vendome külü
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
- Pithiviers'tan zencefilli kurabiye
tatlılar
- Nougat de Tours, şekerlenmiş meyve ve kayısı reçeli yatağına yerleştirilmiş, tatlı bir tart tabanı ve bademli acıbadem kurabiyesinden oluşan bir pastadır. Bu incelik, badem ve şekerlenmiş meyvelerin büyük bir hayranı olan Leonardo da Vinci'nin zamanında doğdu.
- Lamotte-Beuvron'dan Tarte Tatin
- Pithiviers
- Tapped armut, Rivarennes şehrinden bir Tourangelle spesiyalitesidir: armut bir kez soyulduktan sonra fırınlarda üç gün ısıtılır. Kuruduktan sonra düzleştirilir (yazılı). Özellikle bölgeden gelen şarapta kuru veya rehidre edilmiş olarak tadılabilir.
- Barriaux du Berry tart
Meyveler ve reçeller
AOC - AOP - IGP ürünü
- Haut Poitou IGP'den kavun
Diğer ürünler
- Berry, Olivet'den deniz kirazı, tüy dökümü ve küçük siyah
- kestane
- Ayva
- zanaat reçelleri
- çilek
- Çilek Konservatuarı - Lassay-sur-Croisne
- kırmızı meyveler
- Kavun
- Gâtinais ve Sologne'den Bal
- Armut: tereyağlı-dayanıklı, ders, curé, Dame de Berry uyluk; Olivet, passe-crassane ve williams de l'Orléanais tarafından
- Rivarennes'den bantlanmış armutlar
- Elma: braeburn, gala, büyükanne-demirci, altın, pembe bayan, melrose, Reine des reinettes
- Erik: Reine-claude, Sainte-Catherine eriği
- Turlardan Kuru Erik
Şekerleme
- Çikolata: Bracieux'de Max Vauché
- Charost kroket
- Orleans meyveli makaron
- acıbadem kurabiyesi
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Vendôme kurdunun kötülüğü. Fındıklı narin nugatini saran portakallı badem ezmesiyle yapılan ve bir parça anasonla zenginleştirilmiş Vendôme tatlıları
- Montargis pralin – Pişmiş şekere sarılmış bademden oluşan şeker. Kokulu ve renkli olabilir.
- Nançay kurabiyesi
- Blois'ten kurabiye ve tabancalar
- Tours'dan Sucre d'orge
Yerleştirmek
- Montargis bademleri
- kaprisli berrichon
- güzellik kedileri
- Chartres Cochelin
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun kroketleri
- Echaudés de Brenne
- Finansörler de Sully
- Bourges Ormanları
- Tur Turnuvaları kitabı
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Issoudun'dan badem ezmesi
- Chartres Mentchikoff'ları
- Saint-Benoît-sur-Loire Serçeleri
- Muscadin de Langeais
- Solognot diskleri
- Patelin du Blesois
- Poyrat
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Normandiya Cider veya Normandy Cider IGP
Diğer ürünler
- Beauce kola
- zanaat biraları
- Perche çiftlik elma şarabı
- Artizanal şuruplar ve meyve suları
Sindirim aperatifleri, likörler ve alkollü içkiler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Diğer ürünler
- Coeur d'Arlicot, Loire Valley şarabı ve kirazlarla yapılan aperatif
- Zeytin armudu, Williams armutundan veya Bon-Chrétien armutundan damıtılmış eau-de-vie,
Şaraplar
- Loire Valley bağ haritası
- Loire Vadisi üzüm bağı – Aşağıdaki üzüm bağlarından oluşur: Nantes bölgesinin üzüm bağı de la Loire öder - Anjou üzüm bağı de la Loire öder - Haut-Poitou, Loir vadisi, Vendômois dahil olmak üzere Touraine bağı Loire Vadisi Merkezi ve de la Loire öder - Orléanais üzüm bağı Loire Vadisi Merkezi - Üzüm bağları Loire Vadisi Merkezi - Pouilly üzüm bağı bordo, Üzüm bağları Auvergne
- Crémant de Loire
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
