Lorraine gastronomi - Wikivoyage, ücretsiz ortak seyahat ve turizm rehberi - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

NS Lorraine gastronomi lezzetlerin, bilgi birikiminin ve terörün tanıklığıdır. Lorraine kuzeydoğuda Fransa.

• Bölümler: Meurthe-et-Moselle - fare - Moselle - vosge

Sıralama

Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.

• Kontrollü menşe tanımı (AOC)  
• Korumalı menşe tanımı (PDO)  (son güncelleme Mayıs 2020)
  • Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları  
• Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)  (son güncelleme Mayıs 2020)
  • IGP'nin haritalara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları  
• Geleneksel uzmanlık garantili (STG)  (son güncelleme Mayıs 2020)
• Organik tarım (AB)  (son güncelleme Mayıs 2020)
• kırmızı etiket  (son güncelleme Mayıs 2020)

• Sıklıkla birkaç bölgede rapor edilen yapımlara rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.

Soğuk etler ve etler

AOC - AOP - IGP ürünleri

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiket allık  (son güncelleme Nisan 2020)

Diğer ürünler

• Yerel soğuk etler
• Füme etler

Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler

AOC - AOP - IGP ürünleri

• Vosges AOC'den çam balı (2010) - AOP  (son güncelleme Mayıs 2020)

Diğer ürünler

• Porçini mantarları
• Moreller
• yer mantarı

Hazır yemekler ve/veya spesiyaller

• Kraliçe ısırığı  – Kral Stanislas'ı memnun ettiler ve şekerlemelerle kurnazca flört etmeye devam ettiler. (son güncelleme Mayıs 2020)
• Coq à la Capucine, Capucine'nin yoldaşlarına sevgili
• Orman oyunu
• Karamelize dana incik
• sığır yanağı
• Quiche Lorraine, dünya çapında sadece pastırma, krema ve yumurtaya güvenerek olmuştur.
• mirabelle jöle tavşan
• Lorraine, Fransa'dan kıyılmış etli turta
• Pastırma ve soğan ile saatlerce pişmiş patates
• Potée Lorraine, her zaman pırasa, havuç, patates, kırmızı fasulye ve şalgam, bir buket garni ve baharatlarla süslenmiş domuz ve lahana karışımı ile karakterize edilir. Bu popüler çorba, Saint-Nicolas-de-Port'ta kurulan Confrérie de la potée portoise tarafından bölgede ustalıkla pişirilir ve savunulur.
• Marcaire yemeği her zaman Vosges dağlarındaki rakımlı çiftliklerde servis edilir.
• vosgian salatası
• Neufchâteau turtası
• turtalar
• Hakkında daha fazla öğren Meuse spesiyaliteleri.

Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar

• Saulnois bölgesinden Salicornia sazan
• alabalık
• Gri şarap, matelot, mavi peynir veya bira ile hazırlanmış alabalık

Peynirler ve süt ürünleri

AOC - AOP - IGP ürünleri

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (son güncelleme Nisan 2020)
• Fransız Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (son güncelleme Nisan 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (son güncelleme Nisan 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (son güncelleme Nisan 2020)
• Münster AOC (1969) - AOP (1996) (Münster-Gerome)  (son güncelleme Mayıs 2020)

Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar

ekmekler

tatlılar

• "Brimbelles" (yaban mersini) ile pasta. Uzun bir yürüyüşten sonra açıkçası iç açıcı.
• Mirabelle erik turtası

Meyveler, reçeller

AOC - AOP - IGP ürünleri

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (son güncelleme Mayıs 2020)
• Lorraine eriği meyve, turta veya brendi olarak tadılabilen Côtes de Meuse meyve bahçelerinden. Mirabelle erik üretimi, Meuse bölümündeki 27 köyü ilgilendiriyor ve yaklaşık 650 hektarı kapsıyor.

Şekerleme

AOC - AOP - IGP ürünleri

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (son güncelleme Mayıs 2020)

Diğer ürünler

• Verdun'dan drajeler  – 1220 yılında Verdunlu bir eczacı tarafından icat edildi. Bugün drajeyi üreten son Verdun firmasını (Dragees Braquier SARL) ziyaret etmek mümkün. (son güncelleme Mayıs 2020)
• Madeleine de Ticaret  – Kral Stanislas Leszczynski'nin mutfağında doğdu. Bugün iki şirket kurabiye yapıyor, Lorraine Madeleines Grojean çanında ve Madeleine kutusu (son güncelleme Mayıs 2020)

Yerleştirmek

• Lineer lorgnette
• Saint-Mihiel'in kroketleri ve kayaları
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Dagobert'ten öpücükler
• Stenay şeytan pisliği.

Hakkında daha fazla öğren Meuse spesiyaliteleri.

İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler

• Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.

sular

• Sayaç Contrexeville (son güncelleme şubat 2018)
• hepar Vittel (son güncelleme şubat 2018)
• Vittel Vittel (son güncelleme şubat 2018)

Çeşitli içecekler

Hala birkaç zanaat bira fabrikası var:

• Ville-sur-Illon bira fabrikasının Vosges eko müzesi: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Dommartin-les-Remiremont'taki La Madelon mikro bira fabrikası.

Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler

AOC -AOP -IGP ürünleri

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (son güncelleme şubat 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brendi (son güncelleme Mayıs 2020)

Diğer ürünler

• Armut, erik brendi

Şaraplar

• Lorraine bağı

Yerel gastronomi

Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!

• Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
  • Nord-Pas-de-Calais Gastronomi - Picardy gastronomi - Île-de-France Gastronomi
• Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
  • Alsas gastronomi - şampanya gastronomi - Lorraine gastronomi - bordo gastronomi - Franche-Comté gastronomi
• Batı Fransa'nın Gastronomisi:
  • Norman gastronomi - Bretonca gastronomi - Pays de la Loire'ın gastronomi - Centre-Val de Loire'ın Gastronomisi
• Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
  • Auvergne gastronomi - Rhône-Alpes gastronomi
• Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
  • Midi-Pyrénées Gastronomisi -Languedoc-Roussillon Gastronomisi - Provence-Alpes-Côte d'Azur Gastronomisi - Korsikalı gastronomi
• Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
  • Akitanya gastronomi - Poitou-Charentes Gastronomisi - limuzin gastronomi