NS Poitou ve Charentes Gastronomisi Batı'nın bu doğal bölgelerinin lezzetlerinin, bilgi birikiminin ve terörünün tanıklığıdır. Fransa.
- Bölümler: Çarente - Charente Denizcilik - İki Sevr - Viyana
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin haritalara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Sıklıkla birkaç bölgede rapor edilen yapımlara rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Poitou ve Charentes'te nüfusun %38'i kırsal alanlarda (ülke genelinde %18) yaşıyor. Tarım, su ürünleri yetiştiriciliği ve balıkçılık, hem arazi kullanımı hem de zenginlik ve istihdam yaratma açısından güçlü bir şekilde temsil edilen sektörlerdir. Bu nedenle aktif nüfusun %6,3'ü bu sektörde çalışmaktadır (ulusal düzeyde ortalama %3,3'e karşı).Bu kaynaklar ve bunların işletilmesi, peyzajlar (tuzlu bataklıklar, berrak, açık elma ağaçları... ) üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. kırsal alanın işgali (hayvancılık). Bu nedenle çiftçilerin, zanaatkarların ve balıkçıların tutkusu sayesinde hala yaşayan bir bilgi mozaiğinin doğmasını sağladılar. NS'IRQUA1500'den fazla üreticiden oluşan bir dernek olan , üyelerini kalite prosedürleri oluşturma ve bölgelerde tanıtımlarını sağlama konusunda destekleyerek tarımsal gıda sektöründeki profesyonelleri teşvik ediyor. Özellikle, bölgesel tanımlayıcıyı uygulamıştır. İmzalı Poitou-Charentes Kontrollü spesifikasyonlarla, ham ürünlerin ve işlenmiş hammaddelerin bölgesel kökenini garanti eder. NS'IRQUA ayrıca her yıl düzenliyor Yöresel Lezzet Yarışması.
Soğuk etler ve etler
- Poitou-Charentes'ten kuzu – IGP
- Charentais kriket – Köy ekmeği üzerinde yenen Charentais cırcır böceği, rilletlerin bir çeşididir.
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
- Mogette – Vendée'den beyaz fasulye. Pek çok yerde yetiştirilirler, ancak Pont-l'Abbé-d'Arnoult kasabası onları kendi uzmanlık alanı haline getirmiştir.
- salicornia
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- Doldurulmuş poitevin (veya charentais) – Poitevin (veya Charentais) dolması, mutfak bahçesinden gelen sebzelerle doldurulmuş lahana, pazı, salata, ıspanak, pastırma ve un ile bağlanmış.
- Fouée – Fouée, fırında pişirilen ve bölgeye bağlı olarak hala sıcakken cırcır böcekleri, mantarlar, mogetteler veya tereyağı ile doldurulmuş küçük bir top ekmektir.
- kıkırdamalar – Bir Charentaise spesiyalitesi olan Gigourit, tamamı kırsaldan toplanan arpacık soğanı ve otlar (kekik, defne yaprağı, yabani sarımsak) ile tatlandırılmış, kan, şarap ve domuz kabuğundan yapılan siyah bir pudingdir.
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
- sincap salyangoz (davlumbaz veya lumas) – tarifine bakın luma sosu
- Midye_of_bouchot – Bouchot (poitevin, ortaçağ Latince buccaudum'dan, buccale, ağızdan) midyeler ve diğer kabuklar için bir üreme ortamıdır.
- MidyeEsnandes
- Mouclade – Charente sahilinde, mouclade midye, krema fraîche, yumurta sarısı ve beyaz şarap (veya konyak) ile yapılan geleneksel bir yemektir.
- iltifat etmek – Midye pastası, Ile d'Oléron'un bir spesiyalitesidir. Bunlar çam iğnelerinde pişirilmiş midyelerdir.
- Marennes-Oleron'dan istiridye – İyotlu kokusu ve mavi-yeşil rengiyle ünlü Marennes-Oléron istiridyeleri La Tremblade, Marennes ve Ile d'Oléron arasında üretilmektedir. Avrupa'da istiridyelerin rafine edilmesi ve üretilmesinin ana merkezi olan Marennes-Oléron havzası, okyanusa açık bataklık manzaralarıyla öne çıkıyor.
Peynirler ve süt ürünleri
- Charentes-Poitou tereyağı – Üst düzey tereyağı: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu ve de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Yumuşak keçi sütü peyniri.
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
tatlılar
- öğütülmüş poitevin – Şeker, un, tereyağı ve yumurtadan yapılmış düz kek. Küçük veya büyük kek şeklinde (çap 8 cm'den 1 m ve 2 cm kalınlığında ~). Geleneğe göre, ezilmiş olan ortasında bir yumrukla kırılır.
- Çizkek – Poitou'ya özgü hamur işi, taze keçi peyniri ile yapılır.
Meyveler ve reçeller
- Kavun – Muhtemelen Pineau des Charentes serpilir
Şekerleme
- Angelique (şekerleme) – Niort'a özel. Kurallarda belirtilen reçel ile mahsup edilmesi amaçlanan çubuklar (veya çubuklar), titiz bir soyma ile başlayarak yedi kez yenilenen bir şeker banyosu ile başlar.
- Ile de Ré'den tuzlu tereyağlı karamel
- Galette Charentaise
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
- Ile de Ré'den beyaz bira
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
- Konyak (brendi) (Aquitaine'de küçük bir kısım) – Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois ve sıradan bois ile unvan. AOC 1909 & 1938. Zengin bir şarap bölgesi olan Charentes, tüm dünyaya ihraç edilen ünlü bir konyak, konyak üretir.
- Angelica likörü
- Pineau des Charentes – Aperatif için beyaz veya pembe. Bu, şıra ve konyak karışımıdır. AOC.
Şaraplar
- Île de Ré'den beyaz şarap ve kırmızı şarap
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
