NS Nord-Pas-de-Calais Gastronomi kuzeydeki bu bölgenin lezzetlerinin, bilgi birikiminin ve terörünün tanıklığıdır. Fransa.
- Bölümler: Kuzey - Pas-de-Calais
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Birçok bölgede rapor edilen yapımlara sıklıkla rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Poultry Champenoise IGP (1996) - Etiket allık
Diğer ürünler
- Andouillette de Cambrai – Ürün sadece bir domuz kazanına yerleştirilmiş önceden pişirilmiş dana çileklerinden oluşur. Üretim 2000'den 2015'e kadar durduruldu.
- Fricadele – Pişmiş ete dayalı hazırlık.
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Arleux IGP'den Füme Sarımsak (2013)
- Ingot du Nord Label allık (1998) - IGP (2008)
- Kırmızı Etiket Merville Patatesleri (1968) - IGP (1996) – Lys Vadisi'nden Bintje
Diğer ürünler
- Chicon (Hindiba) – Acı hindiba çeşitleri. Cevizli veya çeşitli peynirli salatalarda çiğ olarak veya karışık salatalarda. Jambonla kaplanmış, domuz pastırması ile buğulanmış, peynirli graten gibi geleneksel bir yemek olarak pişirilir...
- Ratte du Touquet
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- Flaman yahnisi – Kuzey Fransa ve Belçika'dan bira sosunda pişirilmiş et parçalarından oluşan Mets.
- potjevleesch (veya potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Tavuk, tavşan, domuz eti ve dana eti parçaları, soğuk ve hafif sirkeli jöle ile alınır.
- Galce – Bir caquelona bira döküp kaynatıyoruz. Kaşar peynirini eritin ve gerekirse bir kaşık hardal ekleyin. Ardından, önceden kızartılmış ve jambonla kaplanmış bir dilim sandviç ekmeğini küçük bir tabağa koyun. Hepsini Cheddar / bira / hardal fondü ile kaplıyoruz. Çanak daha sonra yüksek sıcaklıkta ısıtılır. 05 dk kahverengileştirmek ve güzel bir altın rengi vermek için. Tipik olarak Nord-Pas-de-Calais'in bira fabrikalarında servis edilir.
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
- kızarmış midye (Belçika kökenli ve Fransa'nın kuzeyinde çok popüler) – Pişmiş midye, patates kızartması ile servis edilir.
Peynirler ve süt ürünleri
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache'de, Aisne in Picardy'de yer alın) – Rennetli inek sütü, yıkanmış kabuğu portakal renginde ve kare şeklinde yumuşak peynir ile. AOC ve AOP.
Diğer ürünler
- Avesnes mantısı – Çiğ veya pastörize inek sütü bazlı, yumuşak, yıkanmış kabuklu, ortalama ağırlığı 250 gram. Ticari sektörden (maroilles AOC çerçevesinde) taze beyaz maroilles ve "düşürülmüş" maroilles artıklarından yapılır. Maydanoz, tarhun ve karanfil ile zenginleştirilebilir. Konik şekillidir, elle şekillendirilir. Bazen kırmızımsı kahverengi bir renk ve hafif baharatlı ve keskin bir tat veren kırmızı biber veya annatto ile kaplanır. Çiftlik versiyonunda, olgunlaşma sırasında bira ile de yıkanır.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Çiğ inek sütü, yumuşak ve portakal rengi yıkanmış kabuklu. Kare şekilli, bağlı taneli hamur, tebeşirli bir merkez ile esnek ve kremsidir.
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
- Faluche (ekmek) – Beyaz ekmek, yumuşak ve yoğun. Ne gerçekten yuvarlak ne de gerçekten düz, biraz ezilmiş bir futbol topu gibi, genellikle kahvaltıda veya ikindi çayında sıcak olarak yenir, ikiye bölünmüş tereyağı ve vergeoise.
tatlılar
Meyveler ve Reçeller
Şekerleme
- Cambrai aptallığı – Karamelize şekerle çizgili aromalı şeker.
- carambar – Endüstriyel şeker (yumuşak karamel), orijinal olarak karamel ve kakao, sekiz santimetre uzunluğunda sekiz gram ~.
- Pasta qui Chante – Hafif nane şekeri fabrikası, Mi-cho-ko, vb.
- P'tit Quinquin (şeker) – Tatlı bir tada sahip kırmızı veya sarı düz ve oval Lille şekeri. Hiçbir koruyucu veya renklendirici madde kullanılmamaktadır.
- spekülatörler – Geleneksel olarak tarçınla tatlandırılmış, kahverengi şeker, gevrek ve kahverengi renkli varlığı nedeniyle belirli bir tanecikli dokuya sahip bisküvi. Advent sırasında ve özellikle Aziz Nikolaos bayramında tüketilen Aziz Nikolaos şeklinde.
- Vergeoise – Pancar şurubundan elde edilen şeker, rafine edildikten sonra, yumuşak bir kıvamda, art arda pişirme ile renklendirilmiş ve aromalandırılmıştır.
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içeceklere dikkat edin: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
- Bira – Aşağıdakiler dahil bölgeden tipik içecek: Ch'ti birası - Goudale - Jenlain - Münsterbräu - orpal - Pelforth - Üç Dağ - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Sayfa 24 - Moulins d'Ascq - Kedi Dağı
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Diğer ürünler
Şaraplar
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
