| Rhône-Alpes gastronomi | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rozetli sosis tezgahı | |
| Bilgi | |
| Ülke |  Fransa |
|---|---|
| Bölge | Rhône-Alpes |
| kaçırılmaz | * |
| Konum | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
NS Rhône-Alpes gastronomi bölgenin lezzetlerinin, bilgi birikiminin ve terörünün tanıklığıdır. Rhône-Alpes orta-doğusunda Fransa.
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Birçok bölgede rapor edilen yapımlara sıklıkla rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Lyon ikram hizmetlerinin ünü, evrensel olarak bilindiği için iyi bilinmektedir. Geleneksel spesiyaliteleri ile küçük tipik mahalle restoranından (stoper) harika gastronomiye kadar uzandığı için yelpazesi de geniştir.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Lozère IGP'den Kuzu (2008)
- Sisteron IGP Kuzu (2007) - Etiket allık (2005)
- Charolles sığır eti AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse türkiye AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche jambon IGP (2010)
- Ardèche IGP'den beç tavuğu (2016)
- Açık, bütün ve kesilmiş, taze veya dondurulmuş olarak yetiştirilen serbest dolaşan beç tavuğu Label rouge (2017)
- Drôme IGP'den beç tavuğu
- Auvergne IGP'den çiftlik domuzu (2011) - Etiket allık
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken veya Ardèche Capon IGP (2016) - Etiket kırmızısı
- Cévennes veya Capon des Cévennes IGP'den tavuk (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP'nin çiftlik kümes hayvanları (1996)
- Bresse kümes hayvanları veya Bresse tavuğu AOC - AOP – AOC ünvanına sahip kümes hayvanları (Appellation d'Origine Contrôlée), özgünlüğünü ve tanınabilir lezzetini kanıtlar.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Etiket allık
- Ain IGP'den Kümes Hayvanları (1996)
- Drôme IGP'den kümes hayvanları (2010) - Label rouge (1995)
- Charolais IGP'den Kümes Hayvanları (1996)
- Forez IGP'den Kümes Hayvanları (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket allık
Diğer ürünler
- trièves gelen kuzu
- atriyaller Haute-Savoie'deki Chablais
- abomazum
- Trüf ve fıstıklı cervelas
- domuz eti sıyrıkları
- jambon – Fransa'daki Aosta'dan gelen, ancak ünlü adaşı Aosta jambonu ile hiçbir ilgisi olmayan jambon "Aosta Valley Jambon de Bosses" İtalyan kökenli PDO. Aosta Vadisi, Emilia-Romagna ve Lombardiya'da üretildi
- Haute-Savoie'den çiğ jambon
- isa – Lyonnaise özel sosis
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- minot Haute-Savoie
- Mürson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormon dili (Pormonier - Pormonier) Haute-Savoie – Lahana sosisi - Yağsız domuz eti, ıspanak, pazı, pırasa ve çeşitli otlar veya lahana
- Lyon Rozeti – Domuz eti ve yağın asil kısımlarından oluşan Lyonnaise özel sosis
- sabodet
- Saucillard (Yaban mersini ve fındık ile sosis) Haute-Savoie – Saf domuz kuru sosis
- ot sosisi
- sosis pişirme – Sosis
- Brioche tarzı sosis (börek içinde sosis)
- Lyon sosisi – Küçük küpler halinde domuz yağı ile süslenmiş ince kıyılmış yağsız etli sosis (etsiz lardonlar). Ayrıca 1/4 sığır etinden de oluşabilir.
- Magland sosisi Haute-Savoie
- Ardıç ile füme saf domuz kuru sosis Haute-Savoie
- Sapper'ın önlüğü – Yağ-çift dayalı.
Baharatlar, otlar, yağlar, tahıllar ve sebzeler
Baharatlar, otlar, yağlar
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Drôme IGP'den Sarımsak (2012)
- Nyons AOC zeytinyağı (1994) - AOP
- Provence AOC'den zeytinyağı (2007) - AOP (2020)
- Haute-Provence'dan lavanta esansiyel yağı veya Haute-Provence AOC'den Lavanta esansı (1981) - IGP (1996)
- Provence IGP'den Bal (2005)
- Cévennes IGP'den Bal (2015)
- Nyons AOC'den siyah zeytinler (1994) - AOP
- Provence IGP'den Kekik
Diğer ürünler
- Mono veya polifloral ballar
- Nantua sosu
Tahıllar ve sebzeler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Haute Provence küçük buğday unu IGP (2010)
- Haute Provence IGP'den küçük harfle yazılmış (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Etiket allık (1998)
Diğer ürünler
- Yerel sebzeler: Isère'de patates, pazı, şalgam - Haute-Savoie'de Choux
- karton Haute-Savoie - Isère
- Grenoble'dan Batavia kırmızısı isere
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- Coq ve vin
- Ardeche koyu – rendelenmiş patates gözleme
- Yaban mersini ile funda horoz Haute-Savoie
- Morel ile doldurulmuş tavuk budu, mercière sos
- Eşek Şakası (Farçon (Maurienne'de Farçin veya Farci) - Farson - Rabolet) – Tuzlu yemek veya tatlı tatlı Birçok çeşit: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Graten dauphinois – "Charlotte" veya "Monalisas" patatesleri graten için çok iyidir (sarı ve çok sert değil). Soyulmuş, yıkanmış, dilimler halinde kesilmiş ancak dilimleri yıkamayın (içerdikleri nişasta, krema veya sütü bağlamak için kullanılır). Aileler. Tariflere bağlı olarak süt ve sadece sıvı krema kullanmayın, diğerleri eşit oranlarda taze krema ve süt karışımı veya hatta sıvı krema ve süt karışımı kullanın. Patateslerin fondanı daha sonra fırında yavaş pişirmeden ve kremanın patatesler tarafından emilmesinden gelir. Süt / kremayı et suyu (tercihen kümes hayvanları) ile değiştirerek ve defne yaprağı ekleyerek bir varyasyon mevcuttur.
- matafan (matefaim) – Bazen gözleme veya gözleme
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- kremalı tavuk Ayn
- Nantua soslu quenelles – turna köfte
- Lyonnaz salatası – Yeşil salata, kıvırcık, kuzu marulu veya karahindiba; füme domuz pastırması veya tavuk ciğeri ile; ve altın kruton ve haşlanmış veya haşlanmış yumurta; ve ceviz yağı, balzamik sirke ve maydanoz ile sos.
- Beyaz şarapta tavada kızartılmış çocuk Haute-Savoie
- Fransız soğan çorbası
- bezelye çorbası
- Cévennes'den kestane çorbası (Ardèche'de Bajana veya Kuzen)
- Dana kafası mantısı veya salata sosu.
- Suda haşlanmış emzik – Tavaya döndü (sarımsak, maydanoz, sirke, limon)
Peynirden yapılan Haute-Savoie bölgesinin tipik yemekleri
- Berthoud – Abondance peyniri (AOC) ile yapılan Savoyard yemekleri
- kroziflet – Geleneksel bir tartiflette kodlarını alan, ancak patates yerine krozetlerin (karabuğdaydan yapılmış ve küçük kareler halinde kesilmiş Savoyard makarnası) kullanıldığı graten. Reblochon, bazen soğan, Savoie'den çiğ jambon veya domuz pastırması ile hazırlanır.
- Peynir Fondü
- pela
- Raklet
- Sufle ve ramekinler
- hadım edilmiş çorba Giffre vadisi – Yaşlı köy ekmeği, tomme de pays ve soğan çorbası karışımından yapılan lezzetli yemek
- tartiflet
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
- kasvetli
- halter
- turna
- Dombes sazan Ayn – Balık ve deriden elde edilen deriler
- beyaz balık (lavanta) Cenevre Gölü, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Dağ kerevit
- fera
- Kremalı alabalık filetosu
- kızarmış levrek Ayn – Genç levrekten oluşur, boşaltılır, unlanır ve derin bir kızartma banyosunda geçirilir ve hemen servis edilir.
- hamamböceği
- kurbağalar Ayn
- lavanta (beyaz balık) Cenevre Gölü, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- karakter
- Ortak karakter
- Levrek
- levrek
- Kadife çiçeği
- Akarsulardan ve çiftliklerden elde edilen yabani alabalık
- minnow
Peynirler ve süt ürünleri
Peynir
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Bolluk AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Kestane yapraklarında olgunlaştırılmış keçi peyniri
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura veya Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Çiğ inek sütü, pişmiş preslenmiş peynir ile
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Fransız Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – İnek sütü esaslı, hafif mermerleşmiş, pişmemiş ve preslenmemiş, kuru ve çiçekli kabuklu. Tatlı ve meyveli lezzet, her durumda, doğal olarak tabakta, salatalarda ve suflelerde de tüketilebilir.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Çiğ inek sütü ile
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon veya Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Yıkanmış kabuklu yumuşak, bütün inek sütü peyniri.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Diğer ürünler
- Brezain Haute-Savoie
- Tuğla isere
- Trièves Meydanı isere
- canute beyin (Claqueret - Tomme daubée) – Başlangıç veya peynir olarak servis edilen sarımsak ve otlar ile dövülmüş peynir
- Chablais konumundan Chevrotin Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Cevizli keçi kakası isere
- Arnavut Emmental Haute-Savoie
- Persille des Aravis Haute-Savoie
- Küçük Bruchet isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes ve Isère – İnek sütü ile yapılmıştır
- Tolon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne isere
- koyun derisi Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse isere
- inek tokmağı Haute-Savoie
- Keçi peyniri Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Süt Ürünleri
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Krema ve Bresse Tereyağı AOC (2012) - AOP (2014)
Diğer ürünler
- Ev yapımı yoğurtlar ve faiselles
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
tatlılar
- çörek isere
- Eşek Şakası (Farçon (Maurienne'de Farçi) - Rabolet) – Tuzlu yemek veya tatlı tatlı Birçok varyasyon
- cevizli kek isere
- Matafan (matefaim) – Bazen gözleme veya gözleme
- Pogne isere
- Romalıların Pogne Drome
- Valencia İsviçre Drome
- Yabanmersini, Ahududu, Cevizli Turta isere
- pralin tart
- bressan turtası Ayn – Şeker veya pralin ile
- Yerel yaban mersini, yerel ahududu, elma, armut ile tart veya epognes Haute-Savoie
Yerleştirmek
Meyveler, reçeller
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Ceviz AOC (1938) - AOP
- Savoy'dan Elmalar ve Armutlar veya Savoy'dan Elmalar veya Savoy IGP'den Armutlar (1996)
Diğer ürünler
- Meyve bahçesinden veya ormandan meyve reçelleri
- Kestane kreması (Ardèche, Fransa'nın önde gelen kestane üreticisidir)
- Köy meyveleri: kiraz, ayva, çilek, ahududu, böğürtlen, yaban mersini, ceviz, armut, elma, ravent
- Şeftali ve kayısı (Drôme)
Şekerleme
- Yerel yaban mersini ile Amandines Haute-Savoie
- çörek Haute-Savoie
- Ev yapımı kurabiyeler isere – Pralin ile doldurulmuş şekerlemeler.
- Erkek Buflet isere
- böcekler Haute-Savoie – Kızarmış tatlı hamur
- Chaudelais isere
- el yapımı çikolatalar isere – Pralin ile doldurulmuş şekerlemeler.
- Megève çikolataları Haute-Savoie
- Annecy çanları ve sazları (çikolatalar) Haute-Savoie
- Koza – Pralin ile doldurulmuş şekerlemeler.
- Samoëns'in hassas kalpleri Haute-Savoie
- Lyon minder – Chocolats Voisin tarafından yaratılan, ganaj ve badem ezmesi bazlı ilk Lyonnaise şekerleme
- Aravis kristalleri Haute-Savoie
- Alp gevreği Haute-Savoie
- Ahududu Haute-Savoie
- makaron Haute-Savoie
- joyeuse acıbadem kurabiyesi Neşe dolu – Düzensiz şekilli, gevrek ve ince karamelize badem aromalı küçük bisküvi
- Kestane Clément Faugier özel – Kestane kreması, 1885'ten beri buzlu kestane
- imbert kestane Aubenas – 1920'den beri şuruplu kestane kreması, buzlu kestane ve şekerlenmiş kestane
- megevanlar Haute-Savoie – Badem ve ahududu kremleri
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Montélimar'dan Nougat
- köfte isere
- ülke köftesi Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais isere
- Grand-Bornand'dan pişmiş toprak karolar Haute-Savoie
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Doğal köpüklü maden suyu.
- Evian – Doğal maden suyu
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Ardèche 07600 içinde Vals-les-Bains – 1602'den beri köpüklü maden suyu. (Doğa kutluyor)
Çeşitli içecekler
- Gecekondu – Elma ve armut suyu
- Brasserie du Mont-Blanc ve Brasserie du Léman'dan bira
- zanaat biraları
- Aravis limonata
- Şuruplar ve yerel meyve suları
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Côtes-du-rhône şarap brendi veya Côtes-du-rhône kaliteli IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône veya Marc des Côtes du Rhône IGP brendi
Diğer ürünler
- armut brendi
- Genepi des Alpes
- Gentian, ahududu, yaban mersini likörleri
- Savoy'lu Marc
- Alkollü içecekler: salettina, chartreuse, antésite, kiraz rocher, kolombiya'dan armut brendi, yüksek buzlu viski, grand dauphine, ceviz şarabı
Şaraplar
- Beaujolais bağı
- bordo bağ
- Bugey bağı
- Jura bağı
- Rhône bağı-Coteaux-du-lyonnais üzüm bağı
- Savoie bağı
- Rhône Vadisi üzüm bağı-Kısmen bölgede Provence-Fransız Rivierası
- Şaraplar: Balmes Dauphinoises, Viyana şarapları, Isère
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
