limuzin gastronomi orta-batısındaki bu bölgenin lezzetlerinin, bilgi birikiminin ve terörünün tanıklığıdır. Fransa.
- Bölümler: Correze - kazmak - Haute-Vienne
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin haritalara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Sıklıkla birkaç bölgede rapor edilen yapımlara rastlıyoruz. Bu nedenle örneğin şunları bulacaksınız: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb. İlgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin birkaç sayfasında.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Bourbonnais IGP'den kuzu
- Limuzin IGP'den Kuzu (2000)
- Périgord IGP Kuzu (2010) - Etiket allık (1994)
- Poitou-Charentes IGP'den Kuzu (2004) - Label rouge (1994)
- Kuzu Quercy IGP (1996)
- Bourbonnais IGP- AOC'den Charolais bifteği
- Güney-Batı'dan kaz ciğeri ile ördek (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Perigord IGP (2016)
- Auvergne IGP jambonu (2016)
- Bayonne jambon IGP (1996) – Tek tip koyu kırmızı renkte jambon. İnce dilimler halinde, yumuşak, narin ve hafif tuzlu.
- Auvergne IGP'den çiftlik domuzu
- Limuzin domuz eti IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Perigord Tavuk (2016)
- Auvergne'den kuru sosis veya Auvergne IGP'den kuru sosis
- Limousin IGP'den dana eti (1996)
- Auvergne IGP'den çiftlik kümes hayvanları
- Volailles du Berry IGP (1996) – malvoisine
Diğer ürünler
- Kaşımak – Güney-Batı boyunca üretilen Grattonlar, burada rillette'e benzer bir kıvama sahip domuz pastırmalı bir pate belirtir.
- Brejaude – Brejaude, domuz pastırması, lahana ve sebze çorbası (şalgam, patates, havuç vb.).
Limousin'deki en ünlü keklerden biri olan kiraz clafoutis.
- Kestane ile siyah puding – Fransa genelinde yaygın olan siyah puding, burada kestane parçalarıyla süslenmiştir.
- Sıcak – Limousin'de tüketilen L'enchaud, üzerine sarımsak eklenmiş ve kaz yağı ile doldurulmuş kızarmış domuz etidir.
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
Baharatlar, otlar, yağlar
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Périgord AOC'den ceviz yağı
Diğer ürünler
sebzeler
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- İstifleme – Doldurma, patateslerden yapılan canlandırıcı bir hazırlık.
- fondü kreusois
- pastis de treflas – Börek hamuru, patates, krema fraîche, sarımsak ve arpacık ile yapılan pastis de treflas veya patates turtası.
- Patates Hamuru – Kreuzois
- limuzin hotpot – Uzun süre kaynatılmış sebze ve etle yapılan limuzin güveci Auvergne güvecine benzer.
Peynirler ve süt ürünleri
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Charentes-Poitou AOC tereyağı (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC tereyağı (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19. yüzyılın ortalarında yaratılan inek sütü peynirie Massif Central'da yüzyıl. Kremsi mermer hamurlu, eşsiz karakterini, olgunlaşma mahzenlerinde yetişen mavi yeşilden siyah maviye kadar değişen bir küf türü olan Penicillium Glaucum'a borçludur.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Massif Central'dan elde edilen, çiğ veya pastörize inek sütünden yapılmış, preslenmiş hamur ile fourme (bu peynir için yüksek silindir şeklinde), pişmemiş peynir. Olgunluğuna göre seçim yapmak için: taze ve sütlü bir tada sahip "genç"; "ikisi arasında" daha olgun ve daha doyumlu; veya "eski", yüksek otlakların kabartması gibi güçlü.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Satıcılar AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal bölgesinden pişmemiş preslenmiş çiğ inek sütü peyniri. AOC ve AOP. Cantal peynirinin bu öncüsü, tadı daha güçlü ve belirgin bir buket ile özellikle karakterli peynir severlere tavsiye edilir.
Diğer ürünler
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
Tatlı
- klafoutis – Geleneksel olarak kirazlardan yapılan clafoutis, Limuzin tatlılarının en ünlüsüdür.
- Kreusois keki
Meyveler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Périgord'dan Cevizler AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Diğer ürünler
Şekerleme
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
Şaraplar
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
