| Midi-Pyrénées Gastronomisi | |
 | |
| Bir kase cassoulet | |
| Bilgi | |
| Ülke |  Fransa |
|---|---|
| Bölge | Midi-Pyrenees |
| kaçırılmaz | * |
| Konum | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
NS Midi-Pyrénées Gastronomisi güneydeki bu bölgenin lezzetlerinin, bilgi birikiminin ve terörünün tanıklığıdır. Fransa.
- Bölümler: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Çok güzelsin - Hautes-Pyrenees - katran - Tarn-et-Garonne
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Veya bir CCP (Ürün Uygunluk Sertifikası).
- Birçok bölgede rapor edilen yapımlara sıklıkla rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Etiket allık (Aveyron'dan Kuzu Pirinç)
- Pyrenees IGP'den kuzu kuzu (2012) - Label rouge (1992)
- Limuzin IGP'den Kuzu (2000)
- Kuzu Périgord IGP (2010) - Etiket allık (1994)
- Quercy IGP'den çiftlik kuzusu (1996) - Etiket allık
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Etiket allık (1997)
- Güney-Batı'dan kaz ciğeri ile ördek (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Bir dilim kaz ciğeri ile kaplı yarım ördek göğsü.
- Capon du Perigord IGP (2016)
- Düve Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP jambonu (2016) - Etiket allık
- Bayonne jambon IGP (1998) – Tek tip koyu kırmızı renkte jambon. İnce dilimler halinde, yumuşak, narin ve hafif tuzlu.
- Bigorre AOC'den siyah jambon - AOP (2017)
- Auvergne IGP'den çiftlik domuzu (2011) - Etiket allık
- Limuzin domuz eti IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- South-West IGP'den domuz eti (2013) - Label rouge (1988)
- Bigorre AOC'den siyah domuz eti - AOP
- Auvergne IGP'den Saucisson sec d'Auvergne veya kuru sosis (2016) - Rouge etiketi
- Aveyron ve Ségala IGP'den dana eti (2008) - Label rouge
- Limuzin çiftlik dana eti IGP (1996)
- Auvergne IGP'nin çiftlik kümes hayvanları (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Etiket allık (1965)
- Béarn IGP'den Kümes Hayvanları (1996)
- Gers kümes hayvanları IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket allık
- Lauragais IGP'den kümes hayvanları (1996)
- Périgord IGP'den Kümes Hayvanları (2016)
Diğer ürünler
- Gaskon dana eti
- melsat (Melsat) (Batı Aveyron) – Bir parça domuz etinden yapılan sosis: Mèlsa (dalak), karaciğer; Ventrèsca (göbek) ve yağ, ekmek, baharatlar. Geleneksel olarak çorbada pişirilen Mèlsat, kalın dilimler halinde kesilerek, tavada ızgara yapılarak ve yanında yeşil salata ile servis edilen lezzetli bir yemektir.
- tütsülenmiş etler Aveyron – Bu ülkenin spesiyalitelerinden biri (çok koyu kırmızı tütsülenmiş etler - tat ve renklendirme yok - harika tat, çok besleyici).
- Lacaune ile kurutulmuş etler
- Toulouse sosisi
- tripu (Tripous veya Tripoux) – Aveyron'un tamamı, Oksitanca olduğu için tripoux yerine üçlü yazar veya petitler (Espalion'a doğru) veya hatta üçlü trenler (güney Aveyron). Öğle yemeği 9 H Aveyron köylüleri için olağan (bazen öğle yemeği hakkında konuşuruz) çatalla) dana eti / inek, kuzu / koyun eti (yerel olarak baskın üremeye bağlı olarak) ve havuç, soğan ve beyaz şarapla pişirilmiş Ventresca'dan ("Bentrèsca" domuz göbeği olarak telaffuz edilir) yapılır, küçük demetler halinde sunulur .
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
Baharatlar, otlar, yağlar
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Lomagne IGP'den beyaz sarımsak (2008)
- Lautrec IGP'den pembe sarımsak (1996) - Label rouge (1996)
- Cadours AOC'den Mor Sarımsak (2015) - AOP (2017)
- Périgord AOC'den ceviz yağı
- Cévennes IGP'den beyaz funda balı (2015)
- Cévennes IGP'den kestane balı (2015)
- Cévennes IGP'den ahududu balı (2015)
- Cévennes IGP'den böğürtlen balı (2015)
- Cévennes IGP'den Heather balı (2015)
- Cévennes Callune Bal IGP (2015)
- Cévennes çiçek balı IGP (2015)
Diğer ürünler
- Quercy siyah trüf – Küçük bir köy olan Lalbenque çevresinde kışın toplanır. 15 dk Cahors'tan (Lot). Lalbenque, Aralık ayının başından Mart ayının başlarına kadar her Salı günü kurulan trüf mantarı pazarıyla ünlüdür. Trüf mantarının rastgele toplanması, nadir olması, lezzet nitelikleri onu fiyatı 300 ila 300 arasında değişen lüks bir ürün haline getiriyor. 700 € yıla bağlı olarak.
sebzeler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Tarbais fasulyesi IGP (2000) - Etiket allık (1997)
- Kavun du Quercy IGP (2004)
Diğer ürünler
- Melon de Lecture IGP devam ediyor
Yemekler ve spesiyaller
- aligot (Kuzey Aveyron) – Her zamanki Aubrac ve buronniers yemeği. Onlar, fourme de l'Aubrac'ı üreten Aubrac yaylalarının çobanlarıdır. NS domates (Ticaret buna taze cilt der) aligotta kullanılan öğütülmemiş taze peynirdir. dörtlü (Cantal ve Laguiole peynirleri). Tarif: Eski patatesleri alın, soyun ve suda pişirin. Piştiklerinde ezilerek püre haline getirilir. Bu püreyi bir Hollanda fırınına koyun ve orta ateşte, yumuşaması için tereyağını ve taze kremayı karıştırın. Karıştırın ve iyice karıştırın. İsteğinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ve biraz ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Daha önce ufalanmış tome ekleyin. Karıştırmayı bırakmayın, karışım kalınlaşacak ve sonra gerilecektir. Aligotun "döndüğü" söylenir. Şimdi yemek için oturabilirsin, afiyet olsun. Aveyron, kuzeyden güneye bir terör mozaiğidir ve mutfağı bu nedenle, ünü bazılarına göre bölüm sınırlarını aşan çok çeşitli yemekler sunar.
- güveç
- Kendi yağında pişirilmiş ördek
- Kaz veya ördek kaz ciğeri – Bölgesel gastronominin (ve Landes ve Périgord) amiral gemisi olan kaz ciğeri birçok şekilde hazırlanabilir: terrine, şnitzel veya üzümlü tavada kızartılmış. Küçük üreticilerin çalışmalarının meyvesi, bulunan kaliteli bir üründür. bölge boyunca. Ördekler ve kazlar açık havada yetiştirilir ve mısırla beslenir. Güney-Batı'dan kaz ciğeri olan Ördek 1989'dan beri Label Rouge'dur. Bu etiket, tüketiciye ürünlerin gerçekten de Güneybatı'da (Midi-Pyrénées ve Aquitaine) yetiştirilen, zorla beslenen, kesilen ve işlenen hayvanlardan geldiğini garanti eder. bölgeler). Midi-Pyrénées'de yaklaşık 900 üretici bu etikete sahiptir.
Burada bir terrine içinde sunulan kaz ciğeri, bölgesel gastronominin bir elyafıdır.
- Fransız Jambonlu ve Sebzeli Güveç – Yeşil lahana, patates ve tarbais fasulyesinin yanı sıra farklı et türleri (çiftlik ördeği confit, domuz knuckle, füme göbek vb.)
- Ördek göğsü
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
- Estofinade (Estofinada veya Estofinado veya Estofi veya Stockfish.) – Patates ve konserve morina (kurutulmuş), batı Aveyron'dan (Lot ve Aveyron vadisi) otlardan oluşan püre.
Peynirler ve süt ürünleri
Süt Ürünleri
Peynir
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19. yüzyılın ortalarında Massif Central'da yaratılan inek sütü peyniri. Kremsi mermer hamurlu, benzersiz karakterini, olgunlaşma mahzenlerinde yetişen mavi yeşilden siyah maviye kadar değişen bir küf olan Penicillium Glaucum'a borçludur.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Aveyron boyunca) (güncelleme = 2018-02-28) – Mavi damarlı çiğ inek sütü peyniri (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal veya Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Massif Central'dan elde edilen, çiğ veya pastörize inek sütünden yapılan, preslenmiş hamur ile fourme (bu peynir için yüksek silindir şeklinde), pişmemiş peynir. Olgunluğuna göre seçim yapmak için: taze ve sütlü bir tada sahip "genç"; "ikisi arasında" daha olgun ve daha doyumlu; veya "eski", yüksek otlakların kabartması gibi güçlü.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (kuzeye Aveyron) – Aubrac'ta üretilen dört adet çiğ inek sütü.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau ve Iraty ormanı – Pişmemiş preslenmiş Fransız koyun sütü peyniri.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Küçük çiğ keçi sütü peyniri
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Güney Aveyron) – Tüm dünyada bilinen çiğ koyun sütünden yapılan bu peynir, Roquefort-sur-Soulzon'a bakan Combalou uçurumunun doğal mahzenlerinde yapılır. Bu küçük köy, Aveyron'un güneyinde, Millau viyadükünden çok uzakta değil. Mandıraların süpermarketlerde bulunmayan ve çok daha iyi olan ürünlerini tatmak için Roquefort'u ziyaret edin. Roquefort, en eski Fransız AOC'sidir (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Satıcılar AOC (1961) - AOP (2003) – Cantal bölgesinden pişmemiş preslenmiş çiğ inek sütü peyniri. AOC ve AOP. Cantal peynirinin bu öncüsü, tadı daha güçlü ve belirgin bir buket ile özellikle karakterli peynir severlere tavsiye edilir.
- Tomme des Pireneler IGP (1996) – Pastörize inek sütü peyniri. 1996 yılında IGP.
Diğer ürünler
- Cabécou de Rocamadour Etiket allık
- peri (Güney Aveyron) – Koyun sütü peyniri (şimdi ünlü bir endüstriyel marka tarafından çok kopyalandı: Lou P ... c). Pazarda veya çiftliklerinde çiftçilerden satın alın. Çiğ sütle ve yaz başında en güzel mevsimdir.
- tavlama (Güney Aveyron) – Sadece koyun sütünden. Pahalı değil, az biliniyor. Yağ oranı düşük ve mineral tuzlar bakımından zengindir. Şehir sakinleri kesinlikle Korsikalı brocciu'ya daha aşinadır.
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
- Fouasse (Fouace) – Portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış yoğun, tereyağlı bir taç içinde ekmek, bir ikram.
tatlılar
- parçalamak – Gerçek elmalı puf böreği: İyi bir yemekten sonra bile sulu.
- flauna (Güney Aveyron – Rouergat'ta Flauna veya Flaouzouna olarak telaffuz edilir. Tavlama (Gastronomi ve tarımsal peynir ürünleri bölümüne bakınız), yumurtadan oluşan bir cihazla portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış tatlı tart. La flaune, güney Aveyron'un dışında bulunamayan bir hamur işidir.
- tükürük pastası (65)
- Yabanmersinli turta (65)
Meyveler, reçeller
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Périgord IGP'den Çilek (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Etiket allık (1992)
- Périgord'dan Cevizler AOC (2002) - AOP (2004)
- Agen IGP'nin Kuru Erikleri (2002)
Diğer ürünler
- Chasselas üzümü
Şekerleme
- Violette de Toulouse (şekerleme) – Menekşelerin taze çiçeklerinden yapılan menekşe şekeri.
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Armagnac bağ
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Kısmen Midi-Pyrénées bölgesinde) – Konyaklı bölgesel eaux-de-vies'in amiral gemisi, armagnac kısmen Landes ve Lot-et-Garonne'de üretilir (bağın geri kalanı Gers - D'eauze ve Gers'de Condom). Fransa'daki en eski brendi, Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées'de)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne beyaz AOC - AOP
- Floc de Gascogne gül AOC - AOP – Aperatif
- Haut Armagnac AOC - IGP
Diğer ürünler
- Ariège'deki hipokratlar
- meç itici
Şaraplar
Midi-Pyrénées, yemeklere eşlik edecek harika bir üzüm bağları ülkesidir. Şarap Bölgesi - [2]
- Languedoc-Roussillon bağ
- Güney-Batı bağ
- Tarn-et-Garonne şarap portalı
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
