| Norman gastronomi | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee armut ezmesi | |
| Bilgi | |
| Ülke |  Fransa |
|---|---|
| Bölge | Normandiya |
| kaçırılmaz | * |
| Konum | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ G | |
NS Norman gastronomi lezzetlerin, bilgi birikiminin ve terörün tanıklığıdır. Normandiya kuzeybatıda Fransa.
- Departmanlar: İçinde Aşağı Normandiya: Calvados - Halletmek - orne --- İçinde Yukarı Normandiya: euro - Seine-Denizcilik
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin haritalara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Sıklıkla birkaç bölgede rapor edilen yapımlara rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Soğuk etler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Maine Sığır IGP (1996) – Özellikleri: Terbiye için keten tohumu veya keten tohumlarından elde edilen geleneksel yetiştirme yöntemi. Bonfile, incik ve şerit hariç ızgara yapılacak ürünler için minimum 10 gün (vakumlu sunum için 13 gün), haşlanacak veya buğulanacak ürünler için minimum 4 gün. Üretimden satış noktasına kadar tedarik zincirinin her aşamasında ürün tanımlanır ve izlenir.
- Loué Label Rouge çiftlik yumurtaları – Etiket Rouge IGP'nin Özellikleri: Korunan Coğrafi İşaret altında, günlük olarak toplanan ve elle sınıflandırılan çiftlik yumurtaları. Ormanlık çayırlarda özgürce yetiştirilen, yerel tahıllarla beslenen tavuklar, GDO'suz (<%0,9). Aile çiftlikleri
- Maine-Anjou AOP (2010) – Sığır karkasını belirten bir PDO tarafından korunan Fransız sığır yetiştiriciliğinin bir ürünüdür.
- Normandiya Domuz Eti IGP (1997) – Özellikler: Anne sütü ile beslenen, yavaş yavaş dengeli, büyümeye elverişli besinler tüketin. Besi sırasında yem, üretim alanından gelen hububat ve türevlerinin %75'ini içermelidir, kalan kısım bitkisel, mineral ve vitamin proteinlerinden oluşur.
- Loué IGP'den Rouge veya Bio çiftlik tavuklarını etiketleyin – Özellikleri: Tavuk, tavuk, beç tavuğu, hindi, hindi veya konserve, %100 sebze, GDO'suz (<%0,9), %80 yerel gıda. Tavuklar en az 84 gün, beç tavuğu veya hindi için 94, hindi için 126 gün yaşar.
- Mont-Saint-Michel AOC - AOP'nin tuz çayırları – Karakteristik: Karkasları en az 14 kg ağırlığındaki, 12 aylıktan küçük kuzulardan elde edilen, "doğrusaldan içbükeyliğe doğru bir profil" ve "orta ila belirgin kas gelişimi" (sınıflandırma U, R, O EUROP ızgarası), "mumludan örtüye" besi (sınıflandırma 2 ve 3 ızgara EUROP), sıkı bir dış ve iç şişmanlığa sahip ve beyaz ila kremsi beyaz renkli. Otlatma alanı düzenli olarak denizle kaplı çayırlardan oluşan, en az 70 etkili gün süren ve hayvanın ömrünün en az %50'sini temsil eden kuzu eti
- Brittany IGP'nin Kümes Hayvanları (1996) – Özellikler: tavuk (Siyah Beyaz), kapon, beç tavuğu, tavuk, türlerden hindi ve yavaş büyüyen türlerin çaprazlanması. Üreme açık havadadır. Yem tahıl bazlıdır ve kesim her tür için belirlenmiş yüksek bir yaşta ve eşeysel olgunluğa yakın (kaponlar hariç) gerçekleşir.
- Houdan IGP'den kümes hayvanları (1996) – Özellikler: Gallus cinsi tavuk ve tavuk, tip serbest dolaşan beyaz tavuk 105 gün
- Janzé IGP'den kümes hayvanları (1996) – Özellikleri: "Janzé" cinsi olarak adlandırılan kümes hayvanları: tüm yıl boyunca en az 81 gün, kapon için 150, beç tavuğu için 94 ve hindi için 140 gün boyunca yetiştirilen tavuk. Tarif Norman tarzı Janze tavuğu Vikikitap'ta
- Maine IGP Kümes Hayvanları (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Etiket allık (1985)
- Orléanais IGP'den Kümes hayvanları (1996) - Etiket allık – Özellikleri: Çimenli, gölgeli sahalarda açık havada yetiştirilir. %100 bitki, mineral ve vitaminlerden oluşan yiyecekler. Yaşlanma süreleri en az 81 gündür). Bu kümes hayvanları şunlardır: serbest dolaşan beç tavuğu, beyaz serbest dolaşan tavuk, serbest dolaşan capon, serbest dolaşan hindi, sarı serbest dolaşan tavuk, siyah serbest dolaşan tavuk, capon ve çiftçinin Orléanais'inden mavi bacaklı tavuk.
Diğer ürünler
- Andouille de Vire – %40 kalın bağırsaktan (Chaudin), %40 ince bağırsaktan (yumuşak), %20 mideden yapılmış, şeritler halinde kesilmiş ve kalın bağırsağın bir kısmına kabartılmadan önce salamura, tuz, karabiber ve biraz baharatla marine edilmiş soğuk etler. Sigara en az 4 hafta sürer. Kabuğunun siyahımsı rengi sigaradan kaynaklanmaktadır. Sigara içildikten sonra andouilles 2 gün tuzdan arındırılmak üzere ıslatılır, ardından 6 saat suda pişirilir.
- Bernay konumundan Andouillette
- Andouillette d'Alençon – Domuz etinden yapılan klasik andouillettes'in aksine, dana eti bazlı kompozisyonu ile ayırt edildi. Alençonnaise andouillette, dana çileklerinden yapılmıştır. Deli dana salgınından bu yana, buzağı midesinin yerini almak zorunda kaldı.
- Norman cinsi sığır eti – Fransa'da sayı bakımından 3. süt sığırı ırkı, çifte yeteneğe sahip bir süt ırkıdır: kaliteli süt, protein açısından zengin (Fransa'daki en yüksek süt ırkları arasında en yüksek TP), lezzeti ve ebrusu ile tanınan et. Et nitelikleri ve morfolojisi, etinin iyi bir şekilde değerlendirilmesini sağlar. Toplanan üç yerel ırktan gelir. XVIIIe yüzyıl: Cotentine, Augeronne ve Cauchoise.
- Mortagne'den siyah puding
- Cervelas de l'Aigle – İnce kıyılmış domuz etinden sarımsaklı ve soğanlı, calvados ile tatlandırılmış ve kayın ağacının üzerine tütsülenmiş sosis. Izgarada, tavada veya fırında pişirilebilir ancak dumanını kaybettiği için suda pişirmeyin.
- Bayeux domuzu – Yumuşak eti ve yağı kalitelidir. Hayvanın etinin "mermer" olduğu söylenir ve özellikle soğuk et yapmak için popülerdir.
- domuz pastırması
- Çiftçinin kaz ciğeri
- Oyun ve türevleri
- Cotentin jambonu
- Cotentin koyunu – Sayıları az olan ırklardan biridir. Hakkında 200 koyun yaklaşık on beş çiftliğe yayılmış
- Çiftçi tavşan ezmesi
- Neuf-Marché'den Quenelles
- saksı tavşanı
- Pont-Audemer sosis
- Camembert sosisi, Roches Blanches sosisi
- Tam yağlı sütle yetiştirilen Norman dana eti
- Çiftlik kümes hayvanları ve türevleri
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
Baharatlar, otlar, yağlar
- Cidaigre – Elma sirkesinin adı. Zamanla ve elma şarabından yapılır. Elma şarabı iki yıl tamamen fermente olur, yani tüm şeker alkole dönüşür, asetik bakteriler alkolü (7 °) asitliğe (4, 30 °) dönüştürür.
- Norman elma şarabı
- Zanaat elma şarabı jölesi
- Normandiya'dan kamelina, kolza tohumu ve ayçiçek yağları
- Calvados veya pommeau ile zanaat hardalı
- Normandiya'dan gelen safran
- Elma sirkesi
sebzeler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Kredili Havuç AOC (1960) – Özellikleri: Créances havuç bu sebzenin bir çeşididir, koyu portakal rengindedir, lifli çekirdek içermez ve tatlı bir tada sahiptir. Balda (kumlu topraklı, alüvyon yüklü tarlalar) yetiştirilir. Hafif ve verimli topraklardan, açık deniz rüzgarının taşıdığı, doğal gübre görevi gören yosunu iyotla zenginleştiren denizin yumuşaklığından yararlanır.
- Créances IGP'den Pırasa (1996) – Cotentin'in batı kıyısındaki Manche bölümünde, Cherbourg ve Granville arasında, Créances kasabasının her iki tarafında bulunan sadece 20 kasabadan gelebilen sebzeler. Yüzeye yeni kum getirmek için derin çiftçilik yapılır, bu da nakli ve ardından sırtlamayı teşvik eder. Bu, pırasanın beyazının uzunluğunun ve hassasiyetinin elde edilmesini sağlar. Kıyı bölgelerinde bulunan, kumlu tınlı ve yerinde toplanan algler ve Saint-Germain-sur-Ay (bölgenin belediyesi) limanından alınan "tangue" (kireçtaşı değişikliği) ile geleneksel şekilde değiştirilmiş karakteristik toprakların kullanımı .
Diğer ürünler
- Saint-Saëns'den Lahana – Choux de Saint-Saëns, baş lahana ailesine ait eski bir Norman lahana çeşididir ve 20 kg'ın üzerinde ağırlığa sahiptir. Genellikle yarısına kadar yetiştirilir. XXe yüzyılda, amatör bahçıvanlar için eski bir çeşit olarak 1999'dan beri Fransız Sebze Türleri Kataloğu'nda listelenmiştir.
- Veules-les-Roses'tan su teresi
- levrek mercimek
- levrek bezelye
- levrek kinoa
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- "Bonhomme normand" tarzında vahşi veya çiftlik ördeği
- Rouen tarzı kanlı ördek
- Elma şarabı, terrine, elma sirkesi, flambe ve calvados ile pişirilmiş ördek
- Elma şarabı soslu ve Norman zanaat biralı kutu
- ördek yavrusu
- iki elma livarotu charlotte
- Kavrulmuş çiftlik horozu ve livarotlu risotto
- Calvados ile alevli Norman dana pirzolası
- Camembert veya Pont-l'Evêque ile gevrek
- Cherbourg'un Hanımları
- “Vallée d'Auge” tarzı serbest dolaşan hindi ve tavuk
- Camembert soslu antrikot
- Calvados kremalı dana pirzola
- Livarot ile fileto mignon
- Norman fondü
- Elmalı Andouille pastası
- Norman Hochepot, bölgesel pot au feu
- Norman tarzı dana incik
- Havraise ile doldurulmuş tavşan
- Elma şarabı, arpacık soğanı ve soğan, füme domuz pastırması ve mantarlı çiftlik tavşanı
- Omlet Vallée d'Auge
- ördek parmentier
- Normandiya hindi ruloları
- Pont-l'Evêque kremalı andouille de Vire Pavé
- Rouen koyun ayağı
- Kulplu dana paupiettes
- Calvados ile alevli beç tavuğu
- Uskumru, midye, beç tavuğu ve dana yanaklarını barındıran elma şarabı yemekleri
- Neufchâtel şişmiş patates
- beyaz tavuk
- Auge tavuk vadisi
- Elma ve elma şarabı ile çiftlik domuz kızartma
- Norman tarzı tavşan kızartması
- Siyah puding elmalı turta
- Norman terrine
- Pont-l'Evêque ve livarot turtaları
- İşkembe à la mode de Caen
- Perche'den işkembe
- Livarot ve elma şarabı ile işkembe
- Norman sebze çorbası
- Normandiya çiftlik kümes hayvanları
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Granville Körfezi IGP'den Whelk (2019) (Deniz salyangozu)
Diğer ürünler
- Badem
- Örümcek
- Deniz salyangozu
- Çubuk
- Izgara levrek
- Aiguillette levrek ve maydanozda tavada kızartılmış salyangozları
- Brill
- Cauchoise Brill
- Deniz salyangozu
- Bouillabaisse kaburjuva
- fecampoise branda
- Deniz salyangozu
- Morina
- Elma şarabı tereyağı ile morina filetosu
- carrelet
- Pane midye şiş ve patates kızartması ile servis edilen ıstakoz tereyağlı plaice fileto
- Denizden lahana turşusu
- İstiridye
- klozet
- Kabuk
- Tarak kabuğu
- krema, pommeau veya elma şarabı ile Coquille Saint-Jacques
- Yengeç
- Karides
- Kulp ile sotelenmiş büyük karides
- köri
- Graten bulundu
- Gurnard
- ringa
- Fecampoise'de marine edilmiş veya tütsülenmiş ringa balığı
- Istakoz
- Norman istiridye
- Pommeau üzerinde sıcak istiridye
- kuru
- Lisette (küçük uskumru)
- Maymunbalığı
- Findillaise'de maymunbalığı
- Istakoz ve morel ile maymunbalığı fricassee
- Orkinos
- Marine uskumru
- Marmit Dieppoise
- Honfleur balık tenceresi
- Caudebec yılan balığı matelotu
- Mezgit
- Cod a la cauchoise
- Normandiya midyesi
- kremalı midye
- Tarak kabuğu
- yer
- çayır
- barbunya
- Aziz Pierre
- ızgara sardalya
- Sole ve solette meuniere
- Balık çorbası
- Fesleğen kreması ile servis edilen kalamar ve kereviz kuyruklu çorba kasesi
- Kekler
- Kalkan
Peynirler ve süt ürünleri
Peynir
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Diğer ürünler
- Boursin
- Kütükler, kül, piramitler, Norman çiftlik gübresi
- Bray'in Kalbi
- Taze çiftlik peyniri
- Beyaz çiftlik peyniri
- rafine gurnay
- taze gournay (Malakov)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec kapağı
Süt Ürünleri
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Isigny AOC tereyağı (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Diğer ürünler
- ham tereyağı
- Krema
- az tuzlu
- çift krem
- Gruyère de Carrouges
- Çiğ süt
- Küçük İsviçreli Gournay
- Köy yoğurdu
Yerleştirmek
- Bricquebec
- Haşlanmış
- Brillat-Savarin
- Coutance'lar
- Deauville
- Excelsior
- Şirin
- Petit-lisieux
- ihtiyat
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
- Perche de La Perriere baget
- Gisors ve Gournay-en-Bray'den Brioche
- Elma ve elmalı ekmek
- zencefilli çörek
tatlılar
- Norman Klafutisi
- armut douillon
- Karamel tereyağı ile kavrulmuş meyve
- Norman elmalı kek
- Caen'den pralin köpüğü
- Norman elma şarabı içinde armut
- Pişmiş elma, bal ve elma şarabı
- Livarot veya Camembert şerbetleri
- Calvados, pommeau, çikolatalı sufle
- Yport şekerli turta
- Normandiya Pastası
Meyveler, reçeller
- Seine Vadisi'nden kirazlar
- Ev yapımı reçeller ve jöleler
- Süt reçelleri
- Calvadoslu morello kirazları
- Norman balı, akasya, çiçekler, ıhlamur
- Normandiya'dan elma ve armut
- Calvados ile kuru erik
- Jumièges erik
Şekerleme
- 1 Sortosville-en-Beaumont'tan bisküviler Sortosville ve Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala kurabiyeleri
- Caen ve Putanges'ta calvados ile doldurulmuş çikolatalı şekerler
- Fécamp'tan kayıklar, krepler ve "Bénédictine" çikolataları
- Etretat'tan karamel
- Karamel d'Isigny – 1937'den beri Dupont d'Isigny firması tarafından üretilen süt şekerlemeleri.
- Norman elma cirosu
- Bayeux, Caen ve Falaise'den chiques veya berlingots
- Çiftlik evi ve zanaat dondurmaları (yeşil elma, karamel ve tuzlu tereyağlı...)
- haşhaş lezzetleri
- Bagnoles-de-L'orne acıbadem kurabiyesi
- Ahududu ve zencefilli kurabiye veya Lisieux gül makaronları
- Rouen acıbadem kurabiyesinden büyükanne Auzou
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Notre-Dame de Protection de Valognes Manastırı'ndan meyve ezmeleri
- Petits Paras, Sainte-Mère-l'Eglise'den kurabiyeler
- Kum
- Asnelles, Cambremer ve Lonlay-l'Abbaye'den kurabiye
Yerleştirmek
- elmalı bourdelot
- Caluador ve Lisieux'lu "Tonneau"
- Fatihler, Dives-sur-Mer'den tatlılar
- Cotentines, "Ülke taşları",
- Cherbourg'un Hanımları
- Camembert gevrekleri
- Çıtır Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, Calvados ile tatlandırılmış trüf ezmesi
- Le Havre bölgesinden Domino
- Uzun gemiler
- Vimoutiers'dan Norman üzengi
- Quinéville finansörleri
- Cotentin'den gelen fondanlar
- Caen'den "Guillaumes", "Délices de Mathilde"
- "Houlgatais", ince beze ve fındık kreması
- 100 çan kulesi ve Rouen'den Joan of Arc'ın gözyaşları
- Pont-Audemer'in Mirlitonları
- Normand ve İkili Normand de Coutances
- Rouen parke taşları, Bayeux parke taşları
- Evreux'den gül yaprakları ve zouzous
- Deauville panoları
- Elma şekeri ve rouen çilek
- Teurgoule ve Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Normandiya Cider veya Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin veya Cotentin AOC - AOP elma şarabı (2018)
- Pays d'Auge Cambremer veya Cambremer AOC - AOP
Diğer ürünler
- Norman zanaat biraları
- Norman çiftlik elma suyu
- "Meuhcola", Norman esnaf kola
- Öpücük şurubu, haşhaş şurubu, elma şurubu
Yerleştirmek
- "Kiraz buketi"
- Cotentinoix
- Yeşil elma ve calvados kremleri
- elma çiçekleri
- buzlu elma şarabı
- armut gaddar
- nar
- Yarımada
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Calvados AOC – elma konyağı
- Calvados Domfrontais AOC – elma konyağı
- Calvados Pays d'Auge AOC – elma konyağı
- Domfront AOC-AOP – Armut
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Fermente edilmemiş elma suyu ve kalvado karışımından yapılan aperatif. Ürünler: Organik Pommeau de Normandie la Galotière %17 hacim, Pommeau de Normandie LE PERE JULES %17 hacim, Pommeau de Normandie Huard %17 hacim, Grim de Poire %17 hacim, Pommeau GRANDVAL %17 hacim, Pommeau de Normandie Giard 17 % hacim, Pommeau de Normandie Huet %17 hacim, Pommeau de Normandie Guesdon %17 hacim, Pommeau de Normandie Dupont %17 hacim, Pommeau de Normandie Breuil %17, Pommeau de Normandie organik Flaguerie %17 hacim, Carafe Pommeau de Normandie organik La Galotière %42 hacim, Pommeau de Normandie Bignon %17 hacim
Diğer ürünler
- Benediktin
- Normandiya balı
- Norman Kir
- Elma ve armut likörleri
- Val de Saire'den elderflower ile köpüklü – Val de Saire'de Vastel çiftliği tarafından satılan ürün Teurthéville-Bocage
- Normandiya konumundan Perry
- Norman viski – Viski Thor Boyo Northmaen 42%
Şaraplar
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
