| Picardy gastronomi | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Bir Maroille peyniri | |
| Bilgi | |
| Ülke |  Fransa |
|---|---|
| Bölge | Picardy |
| kaçırılmaz | * |
| Konum | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
NS Picardy gastronomi lezzetlerin, bilgi birikiminin ve terörün tanıklığıdır. Picardy kuzeyinde Fransa.
Sıralama
Bilgi: Tarımsal gıda ürünlerinin tanımlanması, kalitesi ve menşei için değerlendirme ve sınıflandırma.
- Kontrollü menşe tanımı (AOC)
- Korumalı menşe tanımı (PDO)
- Kartlara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre PDO'ların ayrıntıları
- Korumalı Coğrafi İşaret (IGP)
- IGP'nin haritalara ve INAO (Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü) listelerine göre ayrıntıları
- Geleneksel uzmanlık garantili (STG)
- Organik tarım (AB)
- kırmızı etiket
- Sıklıkla birkaç bölgede rapor edilen yapımlara rastlıyoruz. Bu nedenle, örneğin: Brie de Meaux, Champagne, Sisteron'dan Kuzu, vb ... ilgili Temyizin sınırlarına karşılık gelen Bölgesel Gastronomilerin çeşitli sayfalarında bulacaksınız.
Soğuk mezeler ve etler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Normandiya Domuz Eti IGP (1997)
- Somme Körfezi'nin tuz çayırları AOC (2007) - AOP (2014) – Kuzu otlatma alanı düzenli olarak denizle kaplı çayırlardan oluşur.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiket allık
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Etiket allık (1985)
Diğer ürünler
- bezelye kuzusu
- Amiens andouillet – Aslen dana işkembesinden elde edilen tek andouillette, ne yazık ki deli dana krizinden bu yana domuz etinden yapılıyor; niteliklerini hiçbir şekilde değiştirmeyen
- Oise ve Aisne'den siyah puding
- oyun
- Aisne kuru jambon
- Aisne ve ova domuzlarından geçmiş domuz eti ve bunların türevleri
- Thiérache süt domuz eti
- Çiftlik kümes hayvanları ve bunların türevleri (patés, terrines, confits, aiguillettes, kaz ciğeri, kesme)
Baharatlar, otlar, yağlar ve sebzeler
Baharatlar, otlar, yağlar
- Aisne'den gelen soğan confit
- armut confit
- Tatlı ve ekşi kabak
- Baie de Somme'den otlar
- Keten tohumu, kolza tohumu ve kamelya yağları
- Oise'nin güneyinde üretilen ıhlamur balı
- Picard, akasya, çiçek, ıhlamur, deniz topalak balı
- Geleneksel Picardy hardalı
- Sirke içinde domuz kulakları veya deniz asterleri
- Baie de Somme'den safran
- salicornia – Salatalarda çiğ olarak kullanılan veya fasulye gibi pişirilen "passe-pierre" veya "deniz turşusu" olarak da adlandırılan bitki.
- Picardy soubise, sos veya krema
- Elma sirkesi
sebzeler
- Paris mantarı – Sevdiği Aisne ve Oise vadilerindeki kalker ocakları bölgeyi en büyük 3. Fransız üreticisi yapmaktadır.
- Beauvais yakınlarındaki Bresles'ten su teresi
- Picardy'den hindiba
- soissons fasulyesi – Kadifemsi bir çorbada eşlik eden büyük beyaz nişasta ... ve aynı zamanda bir ziyafet
- Picardy yeşil mercimek
- Patates
- Ravent ve türevleri (meyve suyu, nektar, şurup, şarap, likör)
Hazır yemekler ve/veya spesiyaller
- Andimoller veya landimoller, pastırma ile ovuşturulmuş bir tavada pişirilen, hamuruna krema ilave edilen krepler
- Bisteu veya patates ezmesi
- Caghuse, soğanla pişirilmiş domuz eti
- Picardy zanaat birası
- Picardy yaban domuzu güveç
- Bellovaque ile dana pirzola
- Soissonnaise kreması veya Soissons çorbası
- Bresles su teresi
- Maroilles ile Picardy şnitzel
- Picardy sicim – Beşamel, dilimlenmiş Paris mantarı, maydanoz ve doğranmış jambon ile doldurulmuş tuzlu krep; bazen rendelenmiş Emmental veya fırında graten eşliğinde.
- Maroilles ile fileto mignon
- Pastırma ve Picardy bira ile dana fileto
- Hochepot Picard, yöresel güveç
- Lahana ve Picardy birası ile ördek jambonu
- Elma şarabı, arpacık soğanı ve soğan, füme domuz pastırması ve mantarlı tavşan
- Bir çeşit taze makarna anlamına gelen "kurbağa" ile tavşan
- Picardy menouille
- Baie de Somme'nin tuzlu çayırlarından kuzu Navarin
- Baie de Somme'den midye ve salicornialı omlet
- Santerre'den patates kızartması ve füme balıklı vitelotte
- Amiens'ten ördek pate, doldurulmuş ve hamur işi içinde pişirilmiş bütün yeşilbaş ördeği ile yapılır
- Picardy hindi ruloları
- Beç tavuğu ve sığır yanaklarını barındıran elma şarabı yemekleri
- Kremalı çorba
- Rissoles de Coucy veya rissolles laonnoises
- Rolliflet
- pastırma salatası
- Santerre mavi vitelotte salatası
- Picardy'de sote tavşan
- Soissoulet, Soissons ve ördek fasulyeli cassoulet
- Balkabağı çorbası
- Amiens hortillon çorbası, karıştırma lahana, marul, pırasa, patates, bezelye, frenk maydanozu ve kuzukulağı
- Deniz topalak ile kaz ciğeri tost
- Maroilles ve elma şarabı ile işkembe
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles veya goyère tart – Maroille peyniri ve krema ile veya fromage blanc ile yapılan tart şeklinde olabilir; veya aynı malzemeleri kullanarak Anglo-Sakson peynirli kek şeklinde
- Hindiba tatin
- pırasalı turta (pırasalı turta) – Crème fraîche ve dilimlenmiş pırasalardan yapılan bir çeşit kiş.
- Picardy sebzelerinin Velouté'leri (örneğin, elma şarabı ve au graten ile birleştirilen rendelenmiş hindibalı balkabağı velouté, hindiba velouté)
Balık, deniz ürünleri, kabuklular ve yumuşakçalar
İngiliz Kanalında yakalandı veya Somme veya Authie meyvelerinde toplandı. Nehirlerde ve göletlerde tatlı su balıkları
- Yılanbalığı
- Picardy'de taze ve füme yılan balıkları
- Soissons'dan fasulyeli barbunya havyarı * Abbevilloise'de marine edilmiş ringa balığı
- Bir rulo üzerinde çıtır salyangoz
- Salyangoz
- Uskumru, yılan balığı, midye barındıran elma şarabı yemekleri
- Füme mezgit balığı, yeşil lahana ve maroilles turtası
- Zanaat bira içinde pembe alabalık
- Haşlanmış biber ile kavrulmuş alabalık
Peynirler ve süt ürünleri
Peynir
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache'de, Aisne in Picardy'de yer alın) – Rennetli inek sütü, yıkanmış kabuğu portakal renginde ve kare şeklinde yumuşak peynir. AOC ve AOP.
Diğer ürünler
- Pays de Bray Picard'dan Peynirler:
- Bray Picard
- Bray kare
- Küçük gerberoy.
- Pays de Bray Picard ve Beauvaisis'ten Cider Tomme
- Tomme veya saman
- Chauny, Aisne'de
- Oise'de Villers-sur-Trie'den keçi
- Maincamp, Quierzy peyniri, Aisne'de
- Somme'de Montdidier yakınlarında yapılan Rollot
- Thiérache Peynirleri:
- Yunus
- Laonnoise baget
- Thiérache baget
- Elmas,
Süt Ürünleri
- Picard tereyağı
- Süt reçeli, Aisne spesiyalitesi, güçlü karamel tadı olan tatlı süt
Ekmekler, tatlılar, meyveler, reçeller, tatlılar ve tatlılar
ekmekler
- Picard ekmeği
tatlılar
- Ch'tiramisu
- Klafutis picard
- Krem şanti – Tatlı krem şanti (yarı beyaz, beyaz veya rafine beyaz şeker), en az %30 yağ içeren, muhtemelen doğal aromalarla tatlandırılmış, başka hiçbir katkı maddesi olmadan.
- Noyon meyvesi parçalanır
- Erik spekulosu ile parçalanır
- Galuchon, kuru üzüm bazlı tatlı
- Amiens, Ponthieu ve Santerre'den Galopin, Fransız tostu, Picardy versiyonu
- kabak keki
- Dövülmüş kek, özel Abbevillois ve Ponthieu, sarı, silindir şeklinde, tatlı çörek tadında
- Compiègne veya Compiègnois pastası
- Noyon veya Noyonnais pastası
- Spekülolarla kavrulmuş armut
- Planote picarde veya talibur, kısa pasta kılıfında pişirilmiş elma
- Amiens, Ponthieu ve Santerre'den Badré ve prenée tartları
- balkabağı turtaları
Meyveler ve reçeller
- Ev yapımı reçeller ve jöleler
- armut lokumu
- Oise'deki Noyonnais'ten ve Aisne'deki Laonnais'ten gelen kırmızı meyveler
- Picardy'den elma ve armut
Şekerleme
- kabak börek
- Bohain-en-Vermandois'den Bisküviler P'tio Crac'lin
- Picardy cannelés
- Senlis'in Capetian'ı
- Sarışın veya esmer esmer şeker ve şekerli şekerler
- choquette – Küçük içi boş choux pasta çörekler, şeker serpilir
- Atria domuzları, bir çeşit terlik
- Coeur de Noyon, kırmızı meyve reçeli ile doldurulmuş sert şekerler
- Coeur de Picardie, elma konyakına batırılmış küçük fondan kek
- jambon gevreği
- Saint-Quentinois'den Picardy croustillon
- Saint-Quentin'den cugnots veya tatlı çörekler
- Picardy çikolata dizeleri
- Albert'in waffle'ı
- Haşhaş bazlı lezzetler
- soissons fasulyesi – Nugatin ile doldurulmuş büyük beyaz veya bej kamçılı şeklinde şeker.
- Amiens acıbadem kurabiyesi
- Pierrefonds'dan Mâchicoulis, kızarmış bademli karamel
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Eşek evcil hayvanı veya Amiens çöreği
- Picantin de Compiègne
- cips içinde Picardy gül
- Çikolata Amiens Çini
- Tuile de Beauvais, "Paris-Caramels" üreticisinden çikolata ve meyve pastaları ve çikolatalarında
- Corbie kiremit
İçecekler, şaraplar ve alkollü içkiler
- Alkollü içecekler konusunda dikkatli olun: Söz konusu alkolün kötüye kullanılması tehlikelidir, bu nedenle sadece ölçülü olarak tüketin ve için.
sular
Çeşitli içecekler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Normandiya Cider veya Normandy Cider IGP (2000)
Diğer ürünler
- Picardy zanaat biraları
- Trumilly'de yapılan ve satılan La Saint-Rieul birası
- Elma şarabı, elma suyu ve Perry, küçük üreticiler tarafından yapılan Picardy çiftçileri, özellikle Pays de Bray ve Beauvaisis'te
- Frênette veya kül elma şarabı, Bray'in Picardy bölgesinden nadir bir içecek
- Thiérache elma şarabı ile köpüklü şarap
Aperatifler, sindirim, likörler ve alkollü içkiler
AOC - AOP - IGP ürünleri
- Calvados AOC – elma konyağı
- Pommeau de Normandie AOC – elma şarabı bazlı aperatif
Diğer ürünler
- Elma ve elma şarabı brendi
- Picardy bal likörü
- La Folie Douce de Thiérarche, kırmızı meyve aperitifi
- Picardy'den Reinette ve Poirette
Şaraplar
- Şampanya bağı (Kısmen Champagne-Ardenne'de) – Côte des Blancs dahil [1], Cote des Bar [2], Montagne de Reims [3] ve Marne vadisi [4] Château-Thierry'nin her iki tarafında, bölgenin en güney doğusundan geçer.
- Şampanya Evleri – Şampanya markalarının isimleri ve sahipleri.
Yerleştirmek
- Frenk üzümü inci
Yerel gastronomi
Ve her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın!
- Kuzey Fransa'nın Gastronomisi:
- Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Batı Fransa'nın Gastronomisi:
- Fransa'nın Orta Doğusunun Gastronomisi:
- Güney ve Güney-Doğu Fransa'nın Gastronomisi:
- Güney Batı Fransa'nın Gastronomisi:
